沙门菌食物中毒
沙门菌食物中毒诊断标准
沙门菌食物中毒诊断标准
沙门菌食物中毒的诊断通常基于以下几个方面：
1.临床表现：
症状：患者出现急性胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛（尤其是上腹部或脐周）、腹泻（可为水样便或带有黏液脓血），部分患者伴有发热。
发病时间特点：食用可疑污染食品后6-72小时内发病。
其他体征：腹部压痛、肌肉痉挛、里急后重感等。
2.流行病学调查：
近期有集体聚餐史或共同进食了可疑食物。
同时有多人出现类似症状，呈现聚集性发病特点。
3.实验室检查：
血常规：白细胞计数可能增高，中性粒细胞比例增加。
粪便培养：粪便标本经增菌后进行细菌培养和生化鉴定，若检出沙门氏菌且与当地常见的沙门氏菌型相符，则具有诊断意义。
血清学检测：根据需要，可以进行血清凝集试验以确认感染。
4.分子生物学检测：
PCR技术或基因测序用于快速鉴定和分型沙门氏菌株。
5.影像学检查：
对于复杂病例，可能会进行腹部超声或CT检查，但通常不作为确诊手段。
综合以上信息，并排除其他原因引起的急性胃肠炎后，才能确
立沙门菌食物中毒的诊断。
在实际工作中，临床表现结合实验室证据是确诊的关键。
对于疑似病例，应及时采集粪便样本送检，并报告卫生防疫部门以便追踪传染源和采取防控措施。
沙门菌属食物中毒的健康宣教
预防复发
1
2
3
4
避免再次摄入被 沙门菌污染的食
物
保持良好的卫生 习惯，如勤洗手、
生熟食物分开处 理等
提高自身免疫力， 如合理饮食、适
当运动等
定期对厨房和餐 具进行消毒
5
及时就医，遵循 医嘱，避免自行
停药或减量
食物储存
01
生熟分开：避免交叉污染
02
低温储存：降低细菌繁殖速 度
03
密封保存：防止空气进入， 减少细菌滋生
04
定期检查：及时发现变质食 物，避免食用
05
合理储存时间：避免食物长 时间储存，降低细菌污染风
险
2
典型症状
01
恶心、呕吐、腹泻、 腹痛
03
寒战、乏力、食欲减 退
02
发热、头痛、肌肉酸 痛
04
严重者可能出现脱水、 休克，甚至死亡
严重症状
1 发热：体温升高，可达38摄氏度以上 2 腹泻：频繁、大量、水样便，可能伴有血丝 3 呕吐：频繁、剧烈，可能伴有脱水症状 4 腹痛：腹部剧烈疼痛，可能伴有压痛和反跳痛 5 头痛：持续性头痛，可能伴有头晕、恶心等症状 6 肌肉疼痛：全身肌肉疼痛，可能伴有关节疼痛
03
配合治疗： 遵循医生建 议，进行药 物治疗或住 院观察
ห้องสมุดไป่ตู้
04
避免传染：注 意个人卫生， 避免与他人密 切接触，防止 传染他人
家庭护理
01
保持个人卫生：勤洗手，避免交叉感染
02
食物处理：生熟分开，避免交叉污染
03
食物储存：低温保存，避免细菌滋生
04
食物加热：充分加热，确保食物熟透
05 症状观察：密切关注家庭成员健康状况，及时就医
一起由肠炎沙门菌所致食物中毒的实验室调查
包 １ 蛋糕 ２件 ， 余 １ 件、 其 ２件为 各幼儿园 自行加工 供应 的饭
菜 ） 肉松 面包 及 蛋 糕 均 有 包 装 ， 。 自行 加 工 的饭 菜 用 的是 塑 料 留样 盒盛 放 ， 菜 品种有 炒蛋 、 肉丝 、 带 鱼等 。 饭 炒 煎 １２ 试剂 和仪 器 ： ． ①培养基 ： — ｓ Ｆ增菌液 、ｃ增菌液 、Ｐ 菌 ｓ Ｂ增 液 、Ｎ增 菌液 、 Ｇ 副溶血 ｌ弧菌增 菌液 、Ｓ 脂 、 生 ｓ琼 副溶血 ｆ弧菌 琼脂 、 生 伊红美蓝琼脂 、 生化 反应 试剂 均 由上 海市疾 病预 防控 制 中心 提供 。 Ａ Ｉ Ｅ生化反应条 由生 物梅里 埃公 司提 供。②诊 断血清 ： 种 沙 Ｐ０ ２ ５ ６ 门氏菌属诊断血 清 由成 都生 物制 品 研究 所提 供 。￣ ｅ Ｒ试剂 盒 ： Ｃ 沙 门菌 、 贺 菌 、 溶血 性 弧 菌 、 病 性 大 肠 杆 菌 （ Ｐ Ｃ Ｅ Ｅ 、 志 副 致 Ｅ Ｅ 、 Ｔ Ｃ ＥＥ 、Ｈ Ｃ Ｐ Ｒ试 剂 盒 由 上 海 宝 生 科 技 公 司 提 供 。④ 仪 器 ： ＩＣ Ｅ Ｅ ） Ｃ ＴＣ Ｎ Ｅ Ｈ Ｅ扩增 仪 （ 国）移液器 （ 兰）恒温培养箱 （ 英 ， 芬 ， 上海 ） 。 １ ３ 方法 ． １ ３ １ 卫 生学 和 流行 病学 调查 ： 品卫 生 监督 部 门对 ８ ．． 食 所 幼儿 园食 堂进 行 了卫 生督 察 ， ７ 对 ３名发 病 儿童 通过 询 问和笔 录 的方 法进 行 流行 病学 调查 。 １３２ 实 验室 检 测 ： 先将 标 本增 菌 ， 用 Ｐ Ｒ方 法进 行 ．． 首 再 Ｃ 沙 门菌 ， 志贺菌 、 副溶 血性 弧 菌 、 病 性 大 肠 杆 菌 的筛 选 。各 细 致 菌 的靶基 因是 沙 门菌 ＨＬ 志 贺 菌 ｉａＩ副 溶 血 性 弧 菌 Ｔ Ｈ、 Ｉ Ａ、 ｐＩ、 － Ｄ 致病 性 大 肠杆 菌 ０抗 原 ， Ｃ 反应 结 果 显 示 沙 门 菌 阳性 条 带 。 ＰＲ 接着 分离 平板 ，７ ３＇ 养 ２ｈ后 在 ｓ 脂平 板上 出 现无 色带 黑 Ｃ培 ４ ｓ琼 心 的可疑 菌落 ， 色 和镜检 结果 为 Ｇ一 染 杆菌 ， 氧化 酶 一。再 做 生
沙门菌食物中毒
沙门菌食物中毒沙门菌属种类繁多，目前国际上已发现2300 多个血清型，我国有255 个。
其中引起食物中毒的主要有鼠伤寒沙门菌、猪霍乱沙门菌、肠炎沙门菌等。
沙门菌进入肠道后大量繁殖，除使肠粘膜发炎外，大量活菌释放的内毒素同时引起机体中毒。
(一)流行病学特点1.中毒全年都可发生，但多以夏季为主，主要在5～10 月，7～9 月最多。
2．中毒食品以动物性食品为多见。
主要是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。
3．中毒原因主要是由加工食品用具、容器或食品存储场所生熟不分、交叉污染，食前未加热处理或加热不彻底引起。
(二)发病机制沙门菌随同食物进入机体，一般要达到104～lO8 个时才出现临床症状。
在肠道内繁殖，破坏肠粘膜，并通过淋巴系统进入血液，出现菌血症，引起全身感染；释放出毒力较强的内毒素，内毒素和活菌共同侵害肠粘膜继续引起炎症，出现体温升高和急性胃肠症状。
(三)中毒表现沙门菌食物中毒有多种多样的中毒表现，临床有 5 种类型，即胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和败血症型其共同特点如下：1．潜伏期一般为12～36 小时。
短者6 小时，长者48～72 小时。
2．中毒初期表现为头痛、恶心、食欲不振，以后出现呕吐、腹泻、腹痛、发热，重者可引起痉挛、脱水、休克等。
3．腹泻一日数次至十余次，或数十次不等，主要为水样便，少数带有粘液或血。
(四)预防措施1．防止污染不食用病死牲畜肉，加工冷荤熟肉一定要生熟分开。
要采取积极措施控制感染沙门菌的病畜肉类流人市场。
2．高温杀灭如烹调时肉块不宜过大，禽蛋煮沸8 分钟以上等。
3．控制繁殖沙门菌繁殖的最适温度为37℃，但在20℃以上即能大量繁殖，因此低温储存食品是一项重要预防措施。
冷藏食品如果控制在5℃以下，并做到避光、断氧，则效果更佳。
细菌性食物中毒
治疗：轻者 对症处理（补充水和电解质） 重者 使用抗生素
(五)
预防
1. 防止食品污染 (1) 宰前检验 (2) 宰后检验 (3) 储藏、运输、加工、销售各环节的卫生 特别是熟肉制品 2. 控制繁殖 (1) 低温贮存 (2) 加盐量达10% 3. 食前彻底加热 肉块深部温度≥80℃ 肉块≤1kg，持续煮沸2.5～3小时
新疆 发酵的谷类、豆类 青海 越冬的肉制品 日本 自制鱼类罐头
(三) 发病机制
成人： 血 神经毒素 外周神经肌肉接头 神经冲动 肌肉麻痹
传递受阻
(严重者因呼吸肌麻痹而死亡，死亡率高达30~70%) 婴儿： 尚不清楚
(四) 临床表现 成人以对称性脑神经受损症状为主 婴儿中毒症状以便秘为主
(五) 诊断与治疗 1. 流行病学特点 2. 临床表现 3. 实验室诊断：肉毒毒素 (六) 预防
细菌性食物中毒
细菌性食物中毒
细菌性食物中毒： 指因摄入细菌性中毒食品（被致病菌或其毒 素污染的食品）引起的食物中毒。
沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌
一、概述
(一) 流行病学特点 1. 发病率高，病死率因病原而异 2. 夏秋季发病率高 3. 动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品
畜禽肉>水产品>奶、蛋 也有植物性食品：剩饭、米糕、发酵面粉
(二) 病因
1. 污染 2. 高温存放 3. 未煮熟 4. 煮熟再污染
(三) 发病机制
1. 感染型：摄入含有大量活菌的食物造成消化道感染而引起的中毒 侵袭肠粘膜：急性胃肠炎
释放内毒素：发热
2. 毒素型：摄入含有细菌毒素的食物而引起的中毒 肠(外)毒素：急性胃肠炎 改变细胞分泌(Cl－、Na+、水) 腹泻
(六) 预防措施
沙门菌属食物中毒(专业知识值得参考借鉴)
沙门菌属食物中毒(专业知识值得参考借鉴)一概述沙门菌属食物中毒是一种常见的细菌性食物中毒，由一群革兰阴性杆菌组成的尤其是对人和动物都能导致疾病的病菌，其中以鼠伤寒、肠炎和猪霍乱杆菌最常见。
其发病率高，在食物中毒各类原因中居首位，中毒症状有多种多样表现。
一般可分为5种类型：胃肠类型、类伤寒型、类霍乱型、类感冒型、败血症型，其中以胃肠炎型最为多见。
二病因中毒发生的原因主要是食品被沙门菌污染、繁殖，再加上处理不当，未能杀死沙门菌。
在加工被污染的猪肉及内脏时，常因加热不够或切块太大，食品中心部分仍有存活的细菌，食后可致中毒。
另外，患病牛的牛乳，如加热不彻底也可中毒。
生、熟肉食在加工及储存过程中，如刀具、菜板、储存容器再次被感染，同样会导致中毒。
虽然本病全年均可发生，但大多数发生在5～10月间，其中7～8月份最多，通过苍蝇、鼠类等污染食品、水源等，也可造成中毒。
沙门菌属的发病机制主要是由于大量活的沙门菌随食物进入消化道，并在肠道繁殖，之后经肠系膜淋巴组织进入血循环，出现菌血症，引起全身感染。
当细菌被肠系膜、淋巴结和网状内皮细胞破坏时，沙门菌体就释放出内毒素，导致人体中毒，并随之出现临床症状。
三临床表现沙门菌食物中毒的潜伏期最短2小时，长者可达72小时，平均为12～24小时。
主要有三种表现类型：胃肠型、伤寒型、败血症型，以胃肠型最为常见。
前驱症状有寒战、头痛、头晕、恶心与痉挛性腹痛，继之出现呕吐、腹泻、全身酸痛或发热。
每天腹泻可达7～8次，体温在38～40℃之间，病程约3～5天，一般2～3天腹泻停止，体温恢复正常，一般情况好转。
严重者，特别是儿童，老年人和体弱者常因脱水、酸中毒、无尿、心力衰竭等，急救不及时而危及生命。
四检查1.细菌学检验病原诊断需进行细菌检验和血清学检验。
由病人的呕吐物、粪便和可疑食物可分离出致病菌。
2.血清学检验取病人发病后第一周和第二周血清，用致病菌作肥达氏试验，血清凝集价增高1：100为可疑，1：200以上者为阳性。
食物中蠢蠢欲动的微生物——“头号通缉犯”沙门氏菌
2018年底的一则新闻称，美国农业部食品安全检查局因微生物污染问题召回了510万磅（231万公斤）生牛肉产品。
据报道，这批被召回的牛肉产品已被销往全球各地。
从2017年至今，美国政府召回的“未加工生牛肉产品”总量超过1200万磅（544万公斤）。
如果按美国1公斤牛肉市场售价6美元计算的话，其价值高达3264万美元。
究竟是哪种微生物拥有这么大的破坏力呢？据美国疾病控制与预防中心的数据显示，召回牛肉与沙门氏菌的爆发有关。
在本次疫情中，美国有二百余人因感染沙门氏菌生病，五十余人接受住院治疗。
如果不是美国有关部门迅速行动，很可能让食品微生物界的“头号通缉犯”——沙门氏菌给消费者造成更大的损失，甚至因此丧命。
我，福尔摩斯·菌将向各位读者食物中蠢蠢欲动的微生物——“头号通缉犯”沙门氏菌食话实说介绍一下这位作恶多端的“头号通缉犯”的个人信息，好让您在未来的生活里免受它的伤害。
|背|景|信|息|中文名：沙门氏菌。
拉丁文名：salmonella。
国籍：该菌广泛存在于自然环境中，遍布地球上的各个角落。
民族：细菌界，变形菌门，Y-变形菌纲，肠杆菌目，肠杆菌科，沙门氏菌属，沙门氏菌。
沙门菌属是肠杆菌科中最重要的病原菌。
目前已发现的沙氏菌有超过2500个血清型和变种。
其中容易引起人类患病的血清型主要有鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、印第安纳沙门氏菌以及德尔卑沙门氏菌等。
分类：1.伤寒沙门菌(伤寒、副伤寒)，该类沙门氏菌可导致《中华人民共和国传染病防治法》中规定报告的乙类传染病。
2.非伤寒沙门菌，为《食品安全国家标准》规定的主要检测对象。
身高：长0.6～0.9微米，宽1～3微米。
菌落直径2～4毫米。
外貌：为革兰阴性直杆菌，通常具有周生鞭毛，能运动。
生活习惯：兼性厌氧，生长温度范围较宽，在8～45℃ 下均能生长，在水中可存活2～3周，粪便中能存活1～2个月，在手指尖至少能存活10分钟，但对理化因素的抵抗力较差，湿热65℃环境只需15～30分钟可被杀灭。
《烹饪卫生与安全》 第三讲 沙门氏菌、大肠杆菌、副溶血性弧菌食物中毒
③进入食物途径
1）沙门氏菌污染肉类 2）沙门氏菌污染家禽和蛋类 3）沙门氏菌污染水产品 4）沙门氏菌污染鲜奶和鲜奶制品 5）沙门氏菌污染熟制品
1）沙门氏菌污染肉类
a．生前感染 健康家畜的沙门氏菌带菌率约为1%～4.5%，患 病家畜的带菌率较高，如病猪沙门氏菌检出率达 70%以上。 b．宰后污染 宰后污染是家畜在宰杀后被带菌的粪便、容器、 污水所污染。
①前期有恶心、头疼，全身乏力和发冷等 ②后期主要症状有腹疼、呕吐、腹泻、发热 ③重者出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状 老人、儿童和体弱者如不及时进行急救处理也可 导致死亡。
案例分析——广州大学城食物中毒事件
广州中医药大学大学城校区第二食堂在2006年4月 12日发生的食物中毒事件，累计有258名学生及员 工到医院就诊，实际符合中毒的病例有206人。截 至4月18日上午，全部就诊患者治愈出院。 经调查此事件被确认为由沙门氏菌引起的食物中毒。 造成食物中毒的主要原因是广州中医药大学大学城 校区第二食堂盛装食品的容器、分切熟食的菜板等 工具没有按规定进行消毒。4月10和11日这两天恰 逢广州气温高，细菌繁殖快，4月11日向学生供应 的午餐、晚餐中，饭堂食品受到了容器和菜板上的 沙门氏菌的污染。
周身鞭毛，能运动，无芽孢
肠出血性大肠杆菌
1、病原特点
侵入型——急性痢疾型
致病性大肠杆菌 毒素型——急性胃肠炎型
毒素型大肠杆菌 产生的肠毒素
耐热毒素
不耐热毒素
100℃经30min 不被破坏
60℃仅1min 即被破坏
2、流行病的特点
①季节 ②中毒食品 ③进入食品的途径
细菌性食物中毒 (2)
[实验室及辅助检查]
1、血象 WBC可正常或 。副溶血弧菌及 金葡菌感染者， WBC ，中性粒细胞比 例。
2、粪便检查 大便镜检可见WBC、RBC。
3、细菌培养 将呕吐物、排泄物及进食的可 疑食物做细菌培养，如病原菌相同即确诊。
[诊断]
1、流行病学资料 2、临床表现 3、实验室检查
[鉴别诊断] （一）非细菌性食物中毒
包括化学食物中毒（砷、汞、有机 磷等）和生物性食物中毒（生鱼胆、 河豚或毒蕈等）。有进食毒物史，潜伏
期仅数分钟至数小时，一般不发热，除肠 道症状外，还有神经系统与肝肾损害等症 状，病死率较高。
（二）霍乱
先泻后吐为多，且不发热，腹泻常为无 痛性，呕吐为喷射性与连续性，大便呈米 泔水样。患者常出现明显脱水，大便涂片 荧光抗体染色镜检及培养找到霍乱弧菌
细菌性食物中毒 （bacterial food poisoning）
系指由于进食被细菌或细菌毒素所 污染的食物而引起的急性感染中毒性 疾病。 临床上可分为：胃肠型
神经型
一、胃肠型食物中毒
多发于夏秋季。 特征为潜伏期短，常集体发病，以恶心、 呕吐、 腹痛、腹泻等急性胃肠炎为主要 表现。
病原学
引起胃肠型食物中毒的细菌，常见的有以 下6种：
食品本身带菌，或在加工、贮存过程中污染。
其中沙门氏菌、大肠杆菌的媒介：
蟑
螂
苍 蝇
（三）人群易感性
普遍易感，病后无明显免疫力。
（四）流行特征
本病多发生在夏秋季。与夏秋季气 温高、细菌易于大量繁殖密切相关。病例 可散发，亦可暴发流行。
暴发流行的特征：
① 多发生于夏秋季。 ② 发病突然，时间集中，潜伏期短。
细菌性食物中毒及其预防
细菌性食物中毒及其预防
学习目标
• • • • 1、掌握常见细菌性食物中毒的特征； 2、掌握细菌性食物中毒的预防措施； 3、熟悉食物中毒的基本概念，发病特点； 4、了解食物中毒的分类。
学习重点：细菌性食物中毒的预防措施。
民以食为天
据资料显示，细菌性食物中毒是最常见的，约 占食物中毒总例数的50%以上。
• 常见的细菌性食物中毒有：
（一）沙门菌属食物中毒
1.病原：引起食物中毒最常见的为：
猪霍乱沙门菌 鼠伤寒沙门菌 肠炎沙门菌
该菌属为革兰氏阴性杆菌，对外界的抵抗力较强，在水、土 壤中能活数月，粪便中活1-2月，冰冻土壤中能越冬，但不耐 热。 100℃立即杀灭，70℃ 5min杀灭，60℃ 1h杀灭。
（五）肉毒梭菌食物中毒
3.临床表现：
潜伏期6小时至半个月，一般为12~48小时， 以运动神经麻痹为其特征，典型症状为视力模糊、眼睑下 垂、复视、眼球震颤，逐渐咽喉肌麻痹、呼吸肌麻痹，因 而导致死亡。 解毒剂：肉毒梭菌多价（A、B与E型）或单价抗毒血清
小
种 类 病原特性
不耐热 不分解蛋白质 噬盐菌；不耐 热；对酸敏感 一般不致病， 少数菌株有致 病性，对热抵 抗力不强。
2.引起副溶血性弧菌食物中毒的食品：
主要为鱼、虾、蟹、贝类等海产品，
其次为腌菜、凉拌菜 。 • 多发生在夏秋季节； • 我国沿海地区常见的食物中毒。
（二）副溶血性弧菌食物中毒
• 3.临床表现：
潜伏期为2-40小时，主要症状为上腹部阵发性绞 痛、恶心、呕吐、腹泻，一般为洗肉水样、血水样 便，以后转为粘液或脓血样粪便，体温 为38～39℃，严重时可 因大量吐泻而失水休克。
容易忽视的“电冰箱食物中毒”
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病原学特点：
①沙门菌为革兰阴性杆菌，Байду номын сангаас氧或兼性 厌氧，绝大部门具有周身鞭毛，能运动。 ②不耐热、55oC1小时、60oC15至30分钟 或100oC数分钟即被杀死。 ③生长适宜pH4.5或者更高，最适宜pH为 7~8。 ④不分解蛋白质、不产生靛基质，被污染 后无感官性状变化。
中毒机制：
通过对小肠粘膜细胞膜上腺 + 苷酸环化酶的激活，抑制Na (钠 _ 离子)的吸收,促进Cl （氯离子） _ 的分泌，使Na+、 Cl 和水在肠腔 潴留致腹泻。
案例分析：
1996年夏季某日下午3时左右，某厂陆续发生以 腹痛、呕吐、腹泻及发烧为主要症状的患者，至 夜间11时左右达到高峰，直至次日清晨7时才没 有新的病例出现，发病人数共达120人。患者中 大部分最先出现腹部绞痛，随后发生恶心，多为 1～3次，个别患者在5 次以上，继之发生频繁的 腹泻，多在1～8次，个别患者一昼夜达32次。大 便为水样，伴有粘液；半数病人发烧，体温37～ 390C之间。
胡蓉、刘红、陈春秀、谢拉拉、向英、 冉倩
沙门菌：
沙门菌属种类繁多,目前国际上已发 现2500多个血清型,我国已发现200多 种。宿主特异性极弱，既可以感染动 物也可以感染人类。极易引起人类的 食物中毒。致病性最强的是猪霍乱沙 门菌，其次是鼠伤寒沙门菌和肠炎沙 门菌。
沙门菌食物中毒
• • • • • • 1病原学特点 2中毒机制 3流行病学特点 4临床表现 5预防措施 6案例分析
流行病学特点 1)中毒全年都可发生,但多以夏、 秋两季为主，中毒人数可达全年 中毒人数的80%。多发于青壮年， 且以农民、工人为主。 2)中毒食品以动物性食品为多 见. 3)中毒原因主要是由加工食品 用具,容器或食品存储场所生熟不 分,交叉污染,食前未加热处理或 加热不彻底引起.
临床表现:
临床有5种类型,即胃肠炎型,类霍乱型,类伤 寒型,类感冒型和败血症型.共同特点如下: 1)潜伏期一般为12-36个小时.短者6小时,长 者48-72小时 2)中毒初期表现为头痛,恶心,食欲不振,随 后出现呕吐,腹泻,腹痛,发热,重复者可引起 痉挛,脱水,休克等 3)腹泻一日可达数次至十余次，主要为水样 便，少数带有粘液或血。 4）体温升高，可达38oC至40oC。
预防措施
1）防止沙门菌污染食品。不食用病死牲畜肉，加工 冷荤熟肉一定要生熟分开。控制感染沙门菌的病畜肉类流 入市场 2）彻底加热以杀灭细菌。烹调时肉块不宜过大，肉 块深部温度须达到80℃以上，持续12min；禽蛋煮沸8— 10min以上等
3）控制食品中细菌繁殖。影响沙门菌繁殖的主要因 素是温度和储存时间。沙门菌繁殖的最适宜温度为37℃， 但在20℃以上即能大量繁殖，因此低温冷藏食品控制在 5℃以下，避光、隔氧效果更佳