羊屠宰分割操作规程
切羊肉片机操作规程(3篇)
第1篇一、前言切羊肉片机是一种用于切割羊肉的自动化设备，具有切割速度快、肉片厚度均匀、操作简便等优点。
为确保操作人员的人身安全和设备正常运行，特制定本操作规程。
二、操作前准备1. 检查切羊肉片机各部件是否完好，包括刀片、传动带、支架等，确保无损坏或松动。
2. 确保电源正常，开关、插座、线路等无异常。
3. 清理工作台面，确保无异物，保持环境卫生。
4. 检查原料羊肉是否新鲜，无异味、无病变，并按需切成适当大小的块状。
三、操作步骤1. 启动设备：打开电源开关，启动切羊肉片机。
2. 调整厚度：根据所需肉片厚度，调整刀片间隙。
一般厚度为1-3毫米，可根据实际需要调整。
3. 放置原料：将切好的羊肉块整齐地放置在工作台上，确保原料与刀片平行。
4. 开始切割：将羊肉块缓慢推入切割区域，注意不要用力过猛，以免损坏刀片或造成人身伤害。
5. 观察切割效果：在切割过程中，注意观察肉片厚度是否均匀，如有不均匀现象，可适当调整刀片间隙。
6. 收集肉片：切割完成后，将肉片收集到指定容器中，注意保持容器清洁。
7. 停止设备：切割完成后，关闭电源开关，停止切羊肉片机。
四、操作注意事项1. 操作人员应穿戴合适的防护用品，如手套、口罩等。
2. 操作过程中，严禁将手或身体其他部位伸入切割区域。
3. 切割过程中，如发现刀片有异常磨损或损坏，应立即停止操作，更换刀片。
4. 操作结束后，应及时清理设备，擦拭刀片、传动带等部位。
5. 定期检查设备，确保设备运行正常。
五、安全措施1. 操作人员应接受专业培训，熟悉切羊肉片机操作规程。
2. 设备操作区域应设置警示标志，提醒操作人员注意安全。
3. 操作人员应严格遵守操作规程，确保人身和设备安全。
4. 定期对设备进行维护保养，确保设备处于良好状态。
六、结语切羊肉片机操作规程是确保操作人员安全和设备正常运行的重要依据。
操作人员应认真遵守本规程，确保生产过程安全、高效。
第2篇一、概述切羊肉片机是一种用于将羊肉切成均匀薄片的机械设备，广泛应用于餐饮行业、肉类加工厂和家庭厨房。
羊屠宰操作规程
5.11.2扯到尾部时，减慢速度，用刀将牛尾的根部剥开。
5.11.3扯皮机均匀向下运动，边扯边用刀剁皮与脂肪，皮与肉的连接处。
5.11.4扯到腰部时适当增加速度。
5.11.5扯到头部时，把不易扯开的地方用刀剥开。
5.16.2将劈半锯插入羊的两腿之间，从耻骨连接处下锯，从上到下匀速地沿羊的脊柱中线将胴体劈成二分体，要求不得劈斜、断骨，应露出骨髓。
5.17胴体修整
5.17.1取出骨髓、腰油放入指定容器内。
5.17.2一手拿镊子，一手持刀，用镊子夹住所要修割的部位，修去胴体表面的淤血、淋巴、污物和浮毛等不洁物，注意保持肌膜和胴体的完整。
4.2活羊进厂（场）后停食，充分饮水休息，宰前3小时断水。
4.3送宰羊只应由兽医检疫人员签发《准宰证》后方可宰杀。
4.4待宰前羊体充分沐浴，体表无污垢。
4.5羊只通过赶羊道时，应按顺序赶送，不能用硬器驱打羊体。
5屠宰操作规程及要求
5.1致昏
5.2挂羊
5.2.1用高压水冲洗羊腹部，后腿部及肛门周围。
5.2.2用扣脚链扣紧羊的右后小退，匀速提升，使羊后腿部接近输送机轨道，然后挂至轨道链钩上。
5.20.4预冷后检查胴体PH值及深层温度，符合要求进行剔骨、分割、包装。
6烫毛
生产带毛羊肉的褪毛工序应设在5.5前。应采用浸烫或松香拔毛法褪毛，严禁用火碱烧或其他导致肉品污染的方法褪毛。烫毛时的水温应随季节调整，夏季水湿为64℃±1℃，冬季水温为68℃±1℃。机器褪毛后应修刮胴体的残毛。
羊屠宰技术要求(暂行)
1范围
本要求规定了羊屠宰各工序的操作要求。
畜禽肉分割技术规程
畜禽肉分割技术规程
畜禽肉分割技术规程是指对于畜禽屠宰过程中产生的肉食品进行
分割加工的技术规范。
该规程规定了如何进行肉品质量控制，如何进
行肉类分割，以及如何运输和储存肉品。
在肉品质量控制方面，规程规定了应对畜禽肉进行检验，以确保
肉品质量符合国家定的标准。
同时，对于肉品的加工过程中，也规定
了需要严格控制加工场所的卫生质量和操作规范，以免出现肉品污染
和交叉污染现象。
在畜禽肉的分割方面，规程要求对羊、牛、鸡、鸭、猪等不同种
类的肉品，采用不同的分割方式，以免影响肉品的口感和质量。
同时，规程还规定了为每一块分割的肉品都要按照其种类、等级、重量等因
素进行统一标示以方便追溯。
在运输和储存方面，规程要求对肉品的运输要严格控制温度，以
确保肉品在运输的过程中不受到温度波动的影响而导致肉品质量下降。
同时，还要对肉品的储存环境进行严格管控，确保储存环境符合相应
规定，对肉品的包装也要求严格控制和标示。
总之，“畜禽肉分割技术规程”是对肉品分割加工的一系列规范，旨在确保肉品的质量和卫生安全，以为消费者提供安全、健康、环保
的肉食品。
畜禽屠宰操作规程 羊
畜禽屠宰操作规程羊畜禽屠宰操作规程一、前言畜禽屠宰操作规程是为了保证屠宰环节的安全卫生和产品质量，规范屠宰操作流程，防止食品安全事故的发生而制定的。
二、人员要求1. 所有从业人员必须经过相关培训，取得相应证书后方可上岗。
2. 所有从业人员必须定期接受卫生培训，提高操作技能。
三、场地要求1. 屠宰场地必须清洁、通风良好。
2. 屠宰区域与其他区域要有明显的物理隔离。
3. 屠宰场地必须配备洗手设施和消毒设备。
四、屠宰工具要求1. 利用的工具必须保持锋利，并定期进行磨刀。
2. 使用的工具必须定期进行清洁消毒。
五、屠宰操作流程1. 准备工作(1) 安排专人检查屠宰场地和设备的清洁卫生情况。
(2) 检查并准备屠宰工具。
(3) 准备清洁的水源和消毒液。
2. 动物接待(1) 检查动物的健康情况和屠宰资质。
(2) 对动物进行分类和编号。
(3) 将动物集中在一个安全的区域内等待屠宰。
3. 屠宰流程(1) 麻醉动物，防止动物痛苦。
(2) 宰杀动物，确保宰杀操作准确无误。
(3) 剥皮和去毛，确保去毛彻底。
(4) 分割肉块，按照规定的标准进行切割，确保肉块质量。
(5) 清洗肉块，确保肉块的卫生安全。
(6) 进行后续处理，如肉冷藏或加工制成其他肉制品。
4. 操作规范(1) 所有操作人员必须佩戴适当的防护用品，如手套、口罩等。
(2) 所有操作人员必须遵守卫生操作规程，如不用手触摸动物内脏、翻动动物尸体等。
(3) 操作人员必须经常洗手，并保持手部清洁。
(4) 所有操作人员必须按照规定的流程进行操作，并遵守操作安全规则。
六、清洁与消毒1. 屠宰场地和设备必须每日清洁一次，并进行消毒处理。
2. 使用的清洁和消毒剂必须符合卫生安全标准，并按照说明正确使用。
3. 清洁和消毒记录必须详细记录，以备审核。
七、安全管理1. 屠宰场地必须设立明显的安全警示标识，提醒人员注意安全。
2. 操作人员必须经过安全培训，并定期组织安全演习。
3. 发生事故时，必须及时报告并采取措施进行救援。
羊肉分割车间工作流程
羊肉分割车间工作流程
活羊进待宰圈→停食饮水静养12-24小时→拴住羊的一只后腿提升→刺杀→沥血（沥血时间：5min）→去羊头→后腿预剥→去后肢→→前腿和胸部预剥→脱肩→扯皮→去前肢羊皮入皮张暂存间，羊头、前后肢进头蹄加工间→封肛→开胸→取白内脏（白内脏放在同步卫检线的托盘内待检查合格的白内脏进入白内脏加工间内处理胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间→取红内脏（红内脏挂在同步卫检线的挂钩上待检验）→合格的红内脏进入红内脏加工间内处理→胴体和内脏的同步检验→胴体修割→胴体称重→胴体冲淋→不合格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间高温处理→排酸（0-4℃）→剔骨→分割→整理包装→速冻或保鲜→脱盘装箱→冷藏→销售。
（完整word版）羊屠宰操作规程及要求
（完整word版）羊屠宰操作规程及要求屠宰操作规程及要求致昏挂羊用高压水冲洗羊腹部，后腿部及肛门周围)(扣紧羊的右后小退，匀速提升，使羊后腿部接近输送机轨道，然后挂至轨道链钩上) (挂羊要迅速，从击昏到放血之间的时间间隔不超过1.5min)放血(从羊喉部下刀，横切断食管、气管和血管采用伊斯兰“断三管”的屠宰方法，由阿訇(伊斯兰教主持教仪、讲授经典的人)主刀刺杀放血刀应每次消毒，轮换使用。
放血完全，放血时间不少于3min缩扎肛门冲洗肛门周围将橡皮盘套在左臂上将塑料袋反套在左臂上左手抓住肛门并提起右手持刀将肛门沿四周割开并剥离，随割随提升，提高至10cm左右将塑料袋翻转套住肛门且橡皮盘扎住塑料袋将结扎好的肛门送回深处。
剥后腿皮从跗关节下刀，刀刃沿后腿内侧中线向上挑开羊皮。
沿后腿内侧线向左右两侧剥离，从跗关节上方至尾根部羊皮去后蹄从跗关节下刀，割断连接关节的结缔组织、韧带及皮肉，割下后蹄，放入指定的容器中剥胸、腹部皮用刀将羊胸腹部皮沿胸腹中线从胸部挑到档部。
沿腹中线向左右两侧剥开胸腹部羊皮至肷窝止。
剥颈部及前腿皮1 从腕关节下刀，沿前腿内侧中线挑开羊皮至胸中线。
2 沿颈中线自下而上挑开羊皮。
3 从胸颈中线向两侧进刀，剥开胸颈部皮及前腿皮至两肩止。
去前蹄从腕关节下刀，割断连接关节的结缔组织、韧带及皮肉，割下前蹄放入指定的容器内。
换轨启动电葫芦，用两个管轨滚轮吊钩分别钩住羊的两只后腿跗关节处，将羊屠体平稳送到管轨上。
扯(撕)皮1 用锁链锁紧羊后腿皮，启动扯皮机由上到下运动，将牛皮卷撕。
要求皮上不带腰，不带肉，皮张不破。
2 扯到尾部时，减慢速度，用刀将牛尾的根部剥开。
3 扯皮机均匀向下运动，边扯边用刀剁皮与脂肪，皮与肉的连接处。
4 扯到腰部时适当增加速度。
5 扯到头部时，把不易扯开的地方用刀剥开。
6 扯完皮后将扯皮机复位。
割羊头1 用刀在羊脖一侧割开一个手掌宽的孔，将左手伸进孔中抓住羊头。
2 沿放血刀口处割下羊头，挂同步检验轨道。
羊屠宰工艺流程
羊屠宰工艺流程羊屠宰工艺流程羊屠宰工艺是将活体羊进行屠宰、分割和加工的流程。
下面是一个典型的羊屠宰工艺流程。
1. 筛选: 首先，对即将屠宰的羊进行筛选。
只有健康的羊才适合屠宰。
病羊、发烧羊或者有传染病的羊应该被剔除。
2. 饲养: 羊在屠宰前一天通常会被喂养高品质的饲料，以提高屠宰后的肉质。
3. 准备设备: 屠宰前，准备设备如屠宰台、刀具、水槽、斩肉车等。
4. 麻醉: 将已经筛选好的羊一只只地放置在屠宰台上，然后使用电击器麻醉羊，以避免它们在宰杀过程中感受到疼痛。
5. 宰杀: 在麻醉后，将羊的脖子置于刀刃上，用一刀快速而准确地割断喉咙。
这样可以迅速地切断颈部大血管，使羊失去意识的同时尽量减少痛苦。
宰杀后，羊的血会流入准备好的水槽中。
6. 剥皮: 宰杀后，将羊吊起，剥去羊皮。
这个过程需要一定的技巧和力量，以确保完整地剥离羊皮。
7. 清洗: 在剥皮后，用水冲洗羊身体表面，以清除血液和污垢。
8. 分割: 清洗完毕后，将羊的身体分割成不同的部位，如肩膀、胸肉、腿肉等。
这个过程需要一定的刀工技巧和经验。
9. 包装: 将分割好的羊肉放入适当的包装材料中，如聚乙烯袋或聚氯乙烯薄膜袋，以保持新鲜度，并防止污染。
10. 运输和存储: 羊肉包装完毕后，将其运输到零售商或销售商，或存储在适当的环境中，如冷藏库，以确保羊肉的品质和卫生。
羊屠宰工艺流程是一个需要谨慎操作的过程。
它需要工人们具备专业的技术和经验，以确保生产出高质量的羊肉产品。
在这个过程中，重要的是要确保屠宰过程的卫生条件，以避免肉制品受到污染和传染病的危险。
同时，还需要关注动物福利，尽量减少羊在屠宰过程中的痛苦和压力。
总之，羊屠宰工艺流程是一个复杂而严谨的过程，需要专业知识和技能。
只有在合理操作和严格控制后，才能生产出高质量的羊肉产品，满足市场需求。
羊肉的宰杀分割
我们的羔羊放养在北纬38°的天然牧场中，活体壮硕、肉质细腻厚实、味道鲜美。
长至成熟期，成熟羊只赶入待宰圈，停食待圈12小时后经相关部门检验合格后允许宰杀。
宰杀后快速进入无菌车间放置进行24小时的排酸杀菌，送入分割剔骨车间和包装车间进行分割、包装。
冷却排酸、分割剔骨、包装、冷藏车间在开机生产前必须采用紫外线消毒，分割包装时，室温要控制在10～12℃，分割包装时间不超过1小时，保证冷却羊肉的中心温度不超过7℃，分割后包装前将分割羊肉投入专用保鲜液中浸渍30秒，取出沥干后，而后包装，采用充气包装，包装材料、冷藏、运输、销售的整个过程温度控制在0～4℃范围内，不得超过7℃。
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羊屠宰分割操作规程1、宰前检验1.1验收检验：1.1.1卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明，并临车观察，未见异常，证货相符时准予卸车。
1.2.2卸车后应观察羊的健康状况，按检查结果进行分圈管理。
a)合格的羊送待宰圈。
b)可疑病畜送隔离圈观察，通过饮水、休息后，恢复正常的，并入待宰圈。
2、卸羊赶羊过程：2.1根据装羊车的高低选择合适的卸羊方式，严禁乱踢、乱打造成人为的损伤。
2.2屠宰车间安排专人及时把待宰圈内清理干净，在赶羊过程中要用鞭子赶羊，不准用棍棒、铁器打羊。
以免出现淤血或损伤2、待宰检验2.1待宰期间检验人员应定时观察，发现病畜送急宰间处理。
2.2待宰的羊只宰前应停食静养12～24h、宰前3h停止饮水。
3、送宰检验3.1羊送宰前，应进行一次群检。
3.3经检验合格的羊由宰前检验人员签发《屠宰场准宰通知书》。
4、急宰羊的处理4.1急宰间凭宰前检验人员签发的急宰证明，及时屠宰检验。
在检验过程中发现难于确认的病变时，应请检验负责人会诊处理。
4.2死畜不得屠宰，应送非食品处理间，及时处理。
5、挂羊5.1启动提升机械。
5.2挂羊人员将链套入羊右后腿趾关节处扣紧，然后将羊倒挂在滑道的吊钩上。
6、屠宰6.1按伊期兰教屠宰方式进行屠宰。
6.2掌头人员另一手托住羊的下颌，一手按住羊后脑壳，适当用力使面部向西，羊脖呈伸直状态，等待阿訇下刀，断三管。
6.3对羊品种进行区分，并且做好标识及记录。
7、沥血宰后沥血时间5～6min。
8、下头本岗位操作人员从放血创口处入刀，切开枕关节和颈部肌肉，割下羊头，并将头放置于具有沥血功能的筐内。
9、预剥9.1预剥右后小腿，右臀部皮。
9.1.1本岗位操作技术人员，左手抓住趾关节处，右手握刀，刀刃向下，横向用刀从跖骨离趾关节最近皮肤处下刀转割一圈，割开皮肤。
9.1.2左手抓住开口处皮肤，右手握刀，刀尖向下，刀刃朝外，自开口处入刀挑开皮肤，朝跗关节方向贴跟骨一侧到阴囊（会阴）处。
9.1.3左手抓住开口皮，右手握刀，刀尖朝前，刀刃朝下，自开口皮处下刀依次预剥下左后腿。
9.2预剥左后小腿，左臀部皮9.2.1本岗操作技术人员左手抓住羊屠体左后腿，右手握刀，刀尖向前，刀刃向下自阴囊（会阴）正中线处下刀切开皮肤，至肛门处，然后，左手抓住左后腿趾关节处，右手握刀，平端刀身，横向用刀自跖骨离趾关节最近处皮肤入刀转割一圈割开皮肤。
9.2.2左手抓住开口皮，右手握刀，刀尖向下，刀刃向外，自开口处下刀挑开皮肤，朝跗关节方向，紧贴跟骨一侧至阴囊（会阴）开口处10、割左后蹄一手抓住羊后肢趾关节，另一手平握刀，从腕关节处割下羊的左后蹄。
并放到指定容器11、剥颈部皮11.1要岗位操作人员，左手依次抓住胸颈处皮肤，刀尖向下，刀刃向外，以剑状软骨处皮肤切口入刀，沿胸颈正中线挑至放血创口处，剥下颈部皮。
11.2，分离羊的食管气管动脉血管，放净腔内淤血。
12转挂本岗是把羊从沥血滑道，转到生产加工滑道，需要两个人配合一抬一提，上边的的人取下掉脚链，换上滑到钩子，羊进入下道工序。
13去右后蹄羊宝，剥左胸部左前腿皮，去左前腿。
13.1羊转挂完成后，一手持刀沿腕关节出下刀，割下右后蹄，并放入指定容器中，在割下羊蛋放入指定容器中。
13.2 一手握住羊右腹部皮肤至剑状软骨处皮肤，不准划破腹腔。
13.3 用手抓住肷窝处羊皮刀刃向下从后肷至胸部，自上而下剥开羊皮，刀刃向上使皮肉分开，刀不伤肌体表面，剥左前腿皮，从腕关节处下刀，取下左前腿，放入指定容器中。
14、剥右胸部皮，去右前腿。
14.1用手抓住肷窝处羊皮刀刃向下从后肷至胸部，自上而下剥开羊皮，刀刃向上使皮肉分开，刀不伤肌体表面。
14.2剥右前腿皮，从腕关节处下刀，取下右前腿，放入指定容器中。
14.3 用手抓住后腿皮轻轻下拉，使后腿部分皮肉分开，不准撕破羊皮。
完成本工序后，用手推动滑轮，将羊体推向下一道工序，羊只之间保持一定距离，以免胴体交叉污染。
15、尾部剥皮分离直肠15.1沿尾部边缘剥下尾部皮，割下多余羊皮，一手抓住羊皮，用前臂顶着羊背部用力向下拉，尽量让羊皮远离羊尾部。
15.2本岗位操作技术人员左手抓住肛门外侧皮肤或用刀将肛门穿孔，手指伸过钩住，右手握刀，刀尖向下，自肛门外侧任意处下刀，转割一圈，切开肛门周围皮肤，肌肉、结缔组织，左手及时将肛门（直肠）提起并用塑料薄膜袋裹好，用结实卫生的绳子系牢袋口和直肠，以免出腔时污染胴体。
16、扯皮16.1用两手分开抓住左右后腿皮，将羊体向前推，扯下羊皮，尽量不连带云皮肉，不伤皮，把羊皮放到指定位置。
16.2 在扯皮的过程中，若发现有伤皮或带肉现象，应立即停止扯皮，用手或刀轻轻剥开皮肉后再继续扯皮。
16.3 完成本工序后，由下道工序人员推动羊胴体转入下道工序。
17、开胸出腔17.2出腔17.1.1出白腔(1)刀尖微向上，刀刃朝下，向腹部倾斜挨着腹壁，从肷窝下刀，沿腹中线划开腹壁肌肉至剑状软骨处。
(2)另一手抓拄肠胃，一手拉出盆腔中的直肠，再拉出胸腔中的食管，用手扯下网油，双手捧抱，将白腔取出放到下货的滚槽内使其滑向下货车间。
（3）妊娠母羊，将其胎盘取下，放到指定容器内。
17.2.2出红腔（1）一手握住胴体，另一手用力紧贴胸腔内壁切开隔肌。
(2)用手拉出气管，同时将心、肝、肺从胸腔中取出转入下道工序。
18、宰后检验18.1头部检验18.1.1发现皮肤上生有浓疱疹或口鼻部省疮的连同胴体按非食用处理;18.1.2正常的将附于气管两侧的甲状腺割除。
18.2内脏检验在屠体剖腹前后检验人员应观察被摘除的乳房、生殖器官和膀胱有无疑常。
随后对相继摘出的胃肠和心肝肺进行全面对照观察和触检，当发现有化脓性乳房炎，生殖器官肿瘤和其他病变时，将该胴体推入病肉岔道，由专人进行对照检验和处理。
18.3胃肠检查a)、先进行全面观察，注意浆膜面上有无淡褐色绒毛状或结块状增生物、有无创伤性胃炎、脾脏是否正常；b)、然后将小肠展开，检验全部肠系膜淋巴结有无肿大、出血和干酪变性等变化，食管有无异常；C)、当发现可疑肿瘤、白血病和其他病变时，连同心肝肺将该胴体推入病肉岔道进行对照检验和处理；d)、胃肠清洗后还要对胃肠粘膜面进行检验和处理；e)、当发现脾脏显著肿大、色泽黑紫、质地柔软时，应控制好现场，请检验负责人会诊和处理。
18.4心肝肺检验：与胃肠先后作对照检验18.4.1心脏检验a)、检验心包和内脏，有无创伤性心包炎、心肌炎、心外膜出血；b)、必要时切检右心室，检验又无心内膜炎、心内膜出血、心肌脓疡和寄生性病变。
c)、当发现心脏上生有蕈状肿瘤或见红白相间、隆起于心肌表面的白血病病变时，应将该胴体推入病肉岔道处理；d)、当发现心脏上有神经纤维瘤时，即使通知胴体检验人员，切检腋下神经丛。
18.4.2肝脏检验a)、观察肝脏的色泽、大小是否正常，并触检其弹性；b)、对肿大的肝门淋巴结和粗大的胆管，应切开检查，检验有无肝淤血、混浊肿胀、肝硬变、肝脓疡坏死性肝炎、寄生性病变、肝富脉斑和锯屑肝；c)、当发现可疑肝癌、胆管癌和其他肿瘤时，应将该胴体推入病肉岔道处理。
18.4.3肺脏检验a)、观察其色泽、大小是否正常，并进行触检；b)、切检每一硬变部分；c)、检验纵隔淋巴结和支气管淋巴结，有无肿大、出血、干酪变性和钙化结节病灶；d)、检验有无肺呛血、肺淤血、废水中、小叶性肺炎和大叶性肺炎，有无异物性肺炎、肺脓疡和寄生虫性病变。
e)、当发现肺有肿瘤或纵隔淋巴结等异常肿大时，应通知胴体检验人员将该胴体推入病肉岔道处理。
18.4.4胴体检验羊的胴体检验以肉眼观察为主，触检为辅。
a)观察体表有无病变和带毛情况;b)胸腹腔内有无炎症和肿瘤病变；c)有无寄生虫性病灶；d)肾脏有无病变；e)触检髂下和肩前淋巴结有无异常。
19、胴体修整19.1检疫淋巴结，用刀切开颈浅股前淋巴结外部结缔组织，使淋巴结外露检疫后，如正常，再用一手（或钩子）捏住，另一手握刀切掉放到指定位置。
19.2取下羊鞭并放入指定容器中。
19.3修净腔内多余油脂。
20、检斤检斤人员按操作要求，做好斤检记录，21、刷洗21.1用刷子刷去羊胴体表面的羊毛或其它杂物。
22、转挂把羊转挂到羊凉肉挂钩，4头羊每个。
23、冲淋23.2用高压水枪将羊胴体内外侧的血污、异物洗掉。
24、排酸24.1 由转运工将羊胴体运送至排酸间，吊挂距离要均匀，羊胴体之间的间距为20cm，排列有序，进出时随手关门（注：排酸间应设干、湿温度计，温度计要用数字温度计）。
24.2 排酸过程控制：22.3 温度-2℃～4℃；24.4 相对湿度85%～90%；24.5 风速0.6 ～1.2m/s；24.6 排酸时间24h-48h；24.7肉中心温度为0℃-7℃；24.8 每8h测一次肉中心温度和排酸间温度、湿度；24.9 湿度不足可向排酸间地面喷水，湿度高时可将排酸间地面水扫去；22.10 测试肉中心温度方法：将数字温度计金属探测头分别从羊颈部、肩部、后臀部插入深层肌肉中、看显示屏温度显示，到数字不变为止，所显示的温度为实际温度。