干炒鸡的做法大全是怎样的
干炒鸡的做法大全是怎样的
鸡肉是我们平时生活中经常能吃到的食物，它的营养价值特别丰富，然而它的做法也是多种多样的，能够满足不同的人对食物的需求，其中干炒鸡就是非常美味的一道食物，但是我们平时吃到的干炒鸡都是在饭店所吃到的，其实如果掌握好做法，我们在家里也可以做出美味的干炒鸡，而且我们自己制作的食物更能保证食材新鲜，而且也能够满足自己的对食物口味的要求，下面一起了解一下干炒鸡的做法大全是怎样的？
干炒鸡的做法大全
原料：鸡腿肉配料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒调料：盐、油、料酒、生抽、糖、胡椒粉、五香粉
做法
1、鸡腿去皮去骨取肉切成丁（骨头和皮我煮汤做火锅了），干红椒切成斜段，大葱切斜段，蒜、姜切片，花椒和麻椒适量
干炒的秘笈在于肉的腌制，因为最后炒制的过程基本不进什
么味道，所以味道都是提前腌出来的
2、鸡腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、盐、糖、香油或橄榄油腌制20分钟以上（调料均少许）
3、烧锅烧热，比炒菜加多些油，6成热时放入鸡肉丁煎炸，炸制表面发焦时盛出，晾一下再下油锅复炸至鸡肉微微变干
提示：一定要旺火，大火炸鸡肉，才会有外交里嫩的效果，不然里外都炸干就咬不动了
4、重新起锅，加少许底油，炒香干辣椒、葱姜蒜片和花椒，放入鸡丁炒匀就可以了
鸡腿肉比鸡胸肉更嫩更有嚼头，做干炒最合适；炸鸡肉不用很多油，实际消耗量也很少
小诀窍:
另外，以我的经验，炸过肉肉的油可以过滤后用来炒蔬菜，炒出的菜有肉香，非常好吃（我昨天就用这个油炒了茭白榨菜丝）
这道菜关键在于拨开辣椒找鸡丁，而不是鸡丁里散落几个辣椒。
我下料还是不够狠，辣椒还是不够多，但是味道已经很“冲”了
上面就是对干炒鸡的做法大全是怎样的介绍，通过了解之后我们知道干炒鸡的做法也是非常的简单，我们平时在生活中也可以在家里进行制作，而且我们自己动手也能够缓解一下工作中的压力，也能感受制作的过程带给我们的乐趣，同时又能通过饮食带给我们家人更多的健康。
家庭风味干炒鸡的做法【最佳食谱】
家庭风味干炒鸡的做法
文章导读
据可靠消息报道，很多人已经被“懒”癌缠上。
所谓“懒”癌，其实就是指因为自己的懒惰而惹来的癌症，其中最为明显的就是胃癌。
胃癌的产生，基本上都是吃的原因。
如果你经常在家自己做饭吃，根本就不会得胃癌。
下面，就让我来给大家说一下如何做好家庭风味干炒鸡。
1.食材准备
2.青红椒去籽洗净切滚刀块
3. 八角、桂皮、花椒、干辣椒和香叶入五成热的油锅中炸出香味后，捞出弃之
4.下入姜片和蒜片爆香
5.下入鸡肉翻炒（鸡肉提前洗好切块）
6.继续炒至鸡肉出油
7.加入生抽，黄酒，蒸鱼豉油和郫县豆瓣翻炒片刻后加小半碗水，盖上锅盖焖煮一会
8.水快煮干时加入青红椒翻炒至断生，加适量盐炒匀后起锅装盘
9.做好啦，开吃吧
也许你从来都没有去过厨房，但是看完家庭风味干炒鸡的做法介绍，你肯定想自己尝试，那就赶紧行动吧。
风干鸡的吃法大全
风干鸡的吃法大全风干鸡是一道美味可口的传统菜肴，它具有口感鲜嫩、肉质细腻、风味独特的特点，备受人们喜爱。
下面，我们将介绍风干鸡的各种吃法，希望能给您带来一些灵感和启发。
首先，我们来说说最常见的吃法——清蒸风干鸡。
清蒸风干鸡是一道简单而美味的家常菜，它保留了风干鸡本身的鲜美口感，又能让食材的原汁原味得到最大的保留。
制作方法也非常简单，只需将风干鸡切块，放入蒸锅中蒸熟，然后淋上一些葱姜蒜和酱油，即可食用。
清蒸风干鸡不仅口感鲜美，而且富含蛋白质，是一道营养丰富的佳肴。
其次，我们来说说风干鸡的炖法。
将风干鸡与一些配料一起炖煮，可以使风干鸡的鲜美味道融入到汤汁中，让整道菜更加鲜美可口。
在炖制过程中，可以加入一些姜片、葱段、八角等调料，让汤汁更加鲜香。
炖制时间不宜过长，以免影响风干鸡的口感。
炖风干鸡时还可以根据个人口味加入一些蔬菜，增加菜品的口感和营养价值。
除了清蒸和炖煮，风干鸡还可以用来烧烤。
将风干鸡切成块状，用烧烤炉或者烤箱烤制，可以使风干鸡表面焦香，内里鲜嫩。
在烧烤的过程中，可以根据个人口味添加一些调味料，如孜然粉、辣椒粉等，增加风干鸡的风味。
烧烤风干鸡是一种别具风味的吃法，适合作为家庭聚餐或者野外烧烤的美食选择。
最后，我们来说说风干鸡的炒制方法。
将风干鸡切片或者切丝，用高温油炒制，可以使风干鸡外酥内嫩，口感更加香脆可口。
在炒制的过程中，可以加入一些蔬菜和调料，如青椒、胡萝卜、蒜蓉等，增加菜品的口感和营养价值。
炒制风干鸡还可以根据个人口味加入一些调味料，如酱油、料酒、盐等，调出不同口味的风干鸡菜品。
总的来说，风干鸡是一种非常美味的食材，它可以通过多种不同的烹饪方式制作，每一种吃法都能带来不同的口感和风味。
希望以上介绍的风干鸡吃法能够给您带来一些灵感，让您在家中也能轻松制作出美味可口的风干鸡菜品。
6种山东特色炒鸡的做法，学会后能开店
6种山东特色炒鸡的做法，学会后能开店临沂炒鸡制作方法:1、180天左右的小公鸡一只(约3斤)宰杀治净,斩成蚕豆大小的块;鸡头一开二与鸡爪、鸡腰一起盛入码斗待用。
2、锅滑透下花生油200克烧至五成热,放入姜片40克炸香,下鸡爪、鸡头煸炒至变色,倒入鸡块,中火翻炒7-8分钟,待鸡肉收缩、表面微微发干后沿锅壁烹入白酒30克,下入八角2颗、小粒花椒10克,炒至香味溢出后倒入蒜片40克、干辣椒30克翻炒均匀,下入炒鸡酱35克,放入鸡腰略炒,倒入小米椒段、线椒段各70克、葱段50克炒匀,倒入酱油30克,调入盐3克、味精、鸡精各5克,淋香油15克即可装盘上桌。
临沂炖炒鸡制作方法:1、两年半左右的公鸡(毛重约4.5斤)一只宰杀治净,斩成麻将大小的块待用。
2、锅下色拉油200克烧至三成热,下入花椒15克、八角2颗炸香后捞出,下入姜片炸出香,放入鸡头、鸡爪略炒,倒入鸡块,变色后放入干辣椒段10克炒匀,倒入酱油100克、开水2000克,调入盐、味精、鸡精各5克、炒鸡酱25克搅匀,烧开打沫后放入高压锅,压25分钟。
3、鸡块压好后拣出辣椒,连汤一同下锅烧开,调入炒鸡料5克,收至汤汁略浓稠,下入泡发的山蘑菇200克,熟透后下入葱段30克、青红辣椒段各40克略烧装盘上桌即可。
压熟后将辣椒拣出,加入山蘑菇、辣椒等配料回锅收浓。
炒鸡料:取八角100克、小粒花椒、小茴香各50克、肉豆蔻、草果各20克、白豆蔻10克、丁香5克,混合均匀后打成粉即可。
王小二回锅鸡制作方法:1、取两年半散养公鸡一只(约5斤)宰杀治净,斩成3厘米见方的均匀块状,鸡腰盛入码斗待用。
2、取花生油、猪油各100克下锅烧至三成热,放入干花椒10克、姜片、葱段各50克中火炸香,放入干辣椒段10克略炒,倒入鸡块,煸约5分钟至鸡肉颜色变成淡黄色、表皮微干时下入炒鸡料5克、炒鸡酱15克、酱油50克,添入高汤5斤,下鸡精10克,大火烧开后盛入高压锅,上汽后压20分钟离火,将鸡块拣出,原汤打掉渣滓留用。
家常干锅鸡的做法大全[干锅鸡的做法]
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家常干锅鸡的做法大全[干锅鸡的做法]材料主料：土公鸡一只，花生米，干辣椒(朝天椒)调料：白糖、姜片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒断、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮、老抽、味精、川盐、小葱做法1、准备一只健壮的大公鸡。
将油炼熟烧至生烟后关火。
待油温降到六成热的时候放入鸡肉爆炒，直到煸干水分。
2、煸干水分后，把鸡肉起锅，此时的鸡肉颜色泛黄。
3、加热剩下的油，放入半斤到一斤的花生米，油炸至花生米香脆时候捞起。
4、锅内放少许油少许的油，加入姜片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮，用大火爆炒至出香味。
5、最后加入鸡肉、白糖，继续爆炒，把鸡肉煸出油来。
然后放入花生米继续煸炒几下锅就成啦!材料三黄鸡半只、洋葱50克、姜1小块、干辣椒6个、青辣椒2个、花椒12粒、盐1小勺、白糖1克、生抽5小勺、辣椒酱1大勺、植物油适量。
做法1、三黄鸡洗净切块，放入凉水锅中煮开焯水2分钟，捞出沥干;2、洋葱切块，姜切片，青辣椒切块，干辣椒切末;3、热锅倒入凉油，热至七成热，爆香花椒;4、放入鸡块煸炒至出香味，再加入干辣椒、姜片，翻炒片刻;5、加入生抽、辣椒酱，翻炒均匀至上色，加少许清水焖煮10分钟;6、加入洋葱、青辣椒和盐，炒匀后加入白糖，再翻炒均匀即可。
材料整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖做法1、将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干，成深黄色后捞起待用。
2、干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
3、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。
4、油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。
小诀窍1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
家常炒鸡的简单方法
家常炒鸡的简单方法家常炒鸡是一种非常常见的家常菜，以其简单易行、美味可口的特点深受大家的喜爱。
下面我就给大家介绍一下如何制作一道美味的家常炒鸡。
制作家常炒鸡的材料：1、鸡腿肉500克2、花椒适量3、大葱适量4、青椒适量5、红椒适量6、生姜适量7、蒜头适量8、料酒适量9、生抽适量10、老抽适量11、盐适量12、白胡椒粉适量做法：1、先将鸡腿肉洗净，去掉骨头，切成小块，放入碗中2、将鸡块加入料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟左右。
3、将葱、姜、蒜切碎，青椒、红椒切成块，备好所有的调味料。
4、取一只炒锅，放入适量的油，加入葱、姜、蒜，煸炒出香味后，加入花椒粒煸炒。
5、加入鸡块，翻炒均匀，煸炒至鸡肉变色。
6、加入青椒、红椒，继续翻炒。
7、加入适量的生抽、老抽，继续翻炒均匀。
8、加少许水，盖上锅盖，焖煮10分钟左右，直至鸡肉熟烂，汤汁浓稠即可，期间需要不时的翻炒和加水。
9、加入盐和白胡椒粉，搅拌均匀，出锅即可。
小贴士：1、鸡腿肉腌制时间越长，口感越好，建议腌制时间最好在半个小时以上。
2、煮锅木有特别，平底锅就可以了，大众化的不粘的那种平底锅最好。
3、调味料的数量和比例可以根据个人口味进行调整。
4、如果喜欢吃辣，可以适量加入辣椒或者辣椒油。
5、炒鸡时要注意火候，火不要太大，炒到鸡肉熟透即可。
总结：家常炒鸡是家庭菜肴中非常受欢迎的一道菜，制作起来也非常简单，可以根据自己的口味进行调整。
制作好的炒鸡肉口感香辣鲜美，十分诱人，非常适合家人一起享用。
如果您还没有尝试过这道菜，不妨尝试一下，相信一定会让您感受到家的味道。
厨房美食菜谱：干煸鸡块的做法
厨房美食菜谱：干煸鸡块的做法
新疆的冬天慢长而寒冷。
对于“猫冬”的新疆人来说，外面冰天雪地，室内亲朋好友围坐一桌吃上一锅热气腾腾的火锅或者吃上一盘红红火火的干煸鸡块，真是暖和又暖心。
鸡一直是木头的忌讳，最讨厌吃鸡，最讨厌吃大盘鸡。
可是外星人很是喜欢，特喜欢吃大盘鸡。
每次做大盘鸡，都要给木头另外炒菜，很是麻烦，自己都烦了。
木头喜欢吃辣，要是辣子鸡类的，还可以吃一些。
这次不做大盘鸡了，做辣子鸡外星人嫌太辣，我改变了做法，干煸鸡块。
虽然煸的颜色不太好看了。
可是不是油炸的，这样健康了很多，自己吃嘛，要的就是健康、口味。
食材
主料：
三黄鸡半只
植物油15茶勺
盐1茶勺
辣皮子10个
花椒粒10个
姜10g
香葱3根
大蒜3瓣
老抽1茶勺
啤酒10g
步骤
1.主料：三黄鸡
辅料：植物油、盐、辣皮子、香葱、花椒粒、姜、生抽、啤酒、大蒜、青辣椒
2.把三黄鸡切块
3.凉水下锅煮5分钟左右捞起沥干水分
4.大葱、姜切片和段，大蒜用刀背拍松，青辣椒洗净切块
5.热锅凉油，油热6成下鸡块，翻炒出水分
6.在用小火煸炒10分钟左右，鸡块微微发黄，加啤酒煸炒2分钟捞起
7.再次热锅凉油，油热6成下花椒粒、辣皮子爆炒出香味
8.下鸡块翻炒均匀
9.加盐、老抽小火翻炒5分钟左右，
10.加大蒜、香葱、青辣椒块翻炒2分钟即可
小贴士：焯煮的时候，最好鸡块煮到6分熟左右，这样好煸炒熟透
一定得小火煸炒鸡块，千万不能大火煸炒糊鸡块还没熟加啤酒是为了去鸡块土腥味，还可以提鲜嫩。
临沂炒鸡的经典做法
临沂炒鸡的传统做法临沂炒鸡一般选用本地土公鸡，配以秘制炒鸡料，酱红透明，香味纯正浓郁，集色、香、味、补为一体。
闲言少叙，请看做法。
1、锅烧热，放入花生油，大火烧热，放入花椒、桂皮、白芷、葱姜，炒香，放入鸡块，中火煸炒，煸炒至鸡肉肉质收缩变白，放入干辣椒丁，煸出香味。
2、锅中加入炒鸡料，加入酱油、高汤，放入盐，大火烧开，转小火炖40--50分钟。
3、炖熟后转大火收汁，放入蒜片、青红椒片煸炒，再加入鸡精、味精翻炒均匀，淋明油，起锅，即可上桌。
秘制炒鸡粉配方：干香菇100g，大茴香30g，桂皮、孜然、花椒、小茴香各20g，香叶30g，荜拨、红蔻各15g，草蔻、沙姜、甘草、草果、千里香各10g，辛夷5g，丁香5个，竹叶青、麻椒、香草各50g。
将以上香料磨成面拌匀炒香，即可。
传统的临沂炒鸡是按照鸡龄确定烹调方法：半年左右的小公鸡肉质嫩，多为干炒，二百天以上的鸡肉质渐老，多为炖炒（即先炖后炒），一年以后的鸡炖后还需要回锅方可上桌，前些年风靡大江南北的“王小二炒鸡”用的就是这种“先炒后炖再回锅”的办法。
干炒小公鸡制作流程：1、将小公鸡宰杀治净，斩成蚕豆大小的块；鸡头一开二与鸡爪、鸡腰一起盛入码斗待用。
2、锅滑透下花生油烧至五成热，放入姜片炸香，下鸡爪、鸡头煸炒至变色，倒入鸡块，中火翻炒7-8分钟，待鸡肉收缩、表面微微发干后沿锅壁烹入白酒，下入八角、小粒花椒，炒至香味溢出后倒入蒜片、干辣椒翻炒均匀，下入炒鸡酱，放入鸡腰略炒，倒入小米椒段、线椒段、葱段炒匀，倒入酱油，调入盐、味精、鸡精，淋香油即可装盘上桌。
将鸡头和鸡爪煸炒至变色后下入鸡块。
炒至鸡肉收缩、表皮微干。
加入调料和炒鸡酱翻炒均匀。
涨知识：山东炒鸡皆以公鸡为主要原料，因不同地域的烹调方式略有差异，所以对公鸡的生长周期有严格要求。
大厨们会依据经验进行挑选，他们观察的一个重要标志就是“鸡距”，这是成年公鸡脚腕（踝）内侧长出的角质钩子，形似第五根爪子，民间又称为“鸡蹬子”。
熬炒鸡最正宗的做法
熬炒鸡最正宗的做法熬炒鸡，典型的河南家乡菜做法，自小的时候开始，家里炒鸡就是用这样的手法，先炒后熬，一只鸡加上无数的蔬菜，熬上一大锅，够一大家人食用。
下面店铺为大家传授一些熬炒鸡最正宗的做法：熬炒鸡最正宗的做法一主料公鸡1只调料酱油1/2汤匙八角1颗花椒1/2茶匙大葱1.5根姜汁1/2汤匙辣椒酱1汤匙东北大酱1汤匙植物油1汤匙熬炒鸡的做法1.现宰公鸡一只，整理干净备用2.准备大酱、生姜汁和油浸辣椒酱备用3.大葱洗净备用4.将大葱切段备用5.将公鸡剁大块备用6.炒锅放植物油，放入花椒、八角炒香7.放入剁好的鸡块8.加入生姜汁9.放入油浸辣椒酱、酱油、大酱翻炒均匀10.放入大葱段11.加入适量开水12.加盖16分钟，解压后打开锅盖即可食用烹饪技巧1、酱料含盐，不用另外加盐;2、可以根据自家喜欢，加入配菜如粉条、宽粉和土豆、茄子之类。
熬炒鸡最正宗的做法二主料鸡肉适量辅料粉条(干)1把红尖椒1个尖椒3个调料色拉油适量食盐适量酱油适量鸡精少许葱2根姜1块花椒适量芝麻油适量农家熬炒鸡的做法1.这次用的冷冻鸡，还是吃新鲜的好2.葱姜备用3.花椒洗净备用4.青红辣椒备用，也可以省略这个5.将鸡肉斩大块，一直觉得大块吃肉是最过瘾的6.姜切大片，葱切长段，花椒洗净去掉叶子备用7.辣椒直接切长段备用8.炒锅放油，将油烧热9.将切好的鸡肉块放入油锅里翻炒10.加入食盐和酱油继续翻炒11.下入姜片和大葱12.下入辣椒段13.添入能淹没鸡肉的水14.将花椒下入锅内，然后盖盖熬鸡，一直到鸡肉酥烂为止15.准备粉条，将粉条洗净备用16.鸡肉熬熟后，将洗净的粉条下锅，熬煮至粉条变软，加入鸡精和香油调味，即可关火出锅食用熬炒鸡最正宗的做法三主料公鸡1000g辅料油适量生姜汁适量辣妹子油浸辣椒酱适量花椒适量大茴适量大葱适量酱油适量白糖适量步骤1.现杀活公鸡一只，整理干净备用。
2.大葱去皮洗净备用。
3.准备大酱、油浸辣椒酱和玖顺生姜汁备用。
炒鸡怎么做
炒鸡怎么做记得刚毕业的时候，分配到山东一个项目。
有一次我组团去临沂和沂蒙山建炸鸡店，遍地开花，让我很好奇。
我以前从没听说过有什么特别的炸鸡店。
之后每顿都可以吃炸鸡。
这个炸鸡味道很浓，可以配馒头吃。
往往是炸鸡。
三五个人围坐在一起，夹着一个大饼馒头吃。
食物确实是美味的。
周末，一家人会一起吃个小吃，喝一顿酒，尝尝炸鸡。
很好吃，麻辣鲜香，很舒服！特点介绍：山东炒鸡皆以土公鸡为主要原料，因不同地域的烹调方式略有差异，所以对公鸡的生长周期有严格要求。
大厨们会依据经验进行挑选，他们观察的一个重要标志就是“鸡距”，这是成年公鸡脚腕（踝）内侧长出的角质钩子，形似第五根爪子，民间又称为“鸡蹬子”。
山东炒鸡的鸡龄不宜超过三年，对应的鸡距长约1.5厘米，太长则鸡龄过大，口感发柴。
王小二炸鸡是用临沂本地的公鸡做的。
这种鸡的生命周期很慢，是在大自然中饲养的。
它的肉味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富。
集色、香、味、味、补于一体的独特炸鸡配方，酱红色透明，鲜微辣，香味浓郁纯正。
它已经成为当地著名的食品，并在国家商标局注册。
原料：土鸡(2斤左右)，青椒30g，红椒30g。
调料：炒鸡粉15克，混合油100克（色拉油、熟猪油各50克调匀）B料（葱、姜、蒜、红椒各100克），高汤500克C料（鸡粉20克，盐、味精各10克）D料（盐5克，味精6克，味达美酱油8克，老抽4克）秘制炒鸡粉配方：八角30克，厚朴5克，肉桂、孜然、花椒、茴香各20克，香叶30克，香菇100克，荜茇、豆蔻各15克，豆蔻10克，沙姜、甘草、草果、干香各10克，丁香5克，竹叶、花椒、香草各50克。
将以上香料拌匀，磨成面炒香，凉透即可.制作方法：（1）将鸡治净，斩成块备用。
（2）锅入1/2混合油烧热，下入1/2B料小火煸香，进行第一次调味；下入鸡块大火翻炒3分钟，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、C料烧制2分钟，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。
（3）锅入剩余混合油烧热，下入剩余B料小火煸炒，进行第三次调味；入压好的鸡块大火翻炒，再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，至汤汁快干时，下入D料进行第四次调味，下入青、红尖椒翻匀，旺火收汁出锅即可。
炒鸡块的家常做法详解
炒鸡块的家常做法详解
鸡块的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。
下面小编为你整理了一些炒鸡块的做法。
炒鸡块的配料
炒鸡块的做法步骤
1. 鸡切块，加盐、料酒、生抽腌制一个小时
2. 配料切好
3. 放入花椒姜蒜炒香
4. 加入鸡块爆炒
5. 快熟后加洋葱，葱段，青椒。
加冰糖，少许油，老抽，料酒调味后炒熟即可。
炒鸡块的营养价值
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。