大型宴会服务程序及标准-模板
中餐宴会服务标准及规范本
中餐宴会服务标准及规范本一、引言中餐宴会是中华民族饮食文化的重要组成部分，对于凝聚人心、加强交流具有重要意义。
为了提供高品质的中餐宴会服务，特制定本标准及规范本，以规范服务流程，提高服务质量。
二、服务准备1. 宴会场地准备a. 提前检查宴会场地，确保座椅、桌子、灯光等设施都处于良好状态。
b. 确保宴会场地的卫生整洁，包括地板、墙壁、餐具等。
c. 检查音响和投影设备等，确保正常运行并进行测试。
2. 员工着装a. 员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。
b. 女性员工应注意化妆得体，不过度艳丽。
3. 食材准备a. 食材应采购新鲜、优质的原料，并进行认真检查。
b. 食材的储存应符合卫生要求，避免交叉污染。
三、宴会服务流程1. 欢迎与接待a. 宾客到达时，提供热情、礼貌的欢迎。
b. 引导宾客就座，协助安排座次。
2. 点菜与服务a. 提供菜单给宾客，说明当天的菜品及特色菜。
b. 根据宾客的需求，提供专业的推荐和建议。
c. 根据宴会规模和菜品种类，合理安排点菜的时间间隔。
d. 提供各类酒水及其他饮品，根据宾客的喜好进行服务。
e. 菜品上桌前，检查菜品质量和摆盘是否符合标准。
3. 服务细节a. 宾客用餐期间，不断巡视，及时补充餐具和酒水。
b. 宾客用餐期间，随时留意宾客的需求，并及时满足。
c. 异常情况的处理：面对宾客投诉或者问题，应及时解决并提供合理解释。
d. 宴会结束后，收拾场地，恢复原貌。
四、服务礼仪1. 悉心礼貌待客a. 员工应始终保持微笑，提供礼貌而周到的服务。
b. 用清楚而准确的语言进行与宾客的交流。
2. 服务姿势与态度a. 接待、引导和举止规范：眼神平和、面带笑容、仪态端庄。
b. 饮食过程中服从宾客：等待宾客发话、行动，保持耐心与谦虚的态度。
3. 上菜与摆盘a. 上菜时采用左侧上菜法，餐具会放置在右侧。
b. 菜品的摆盘应美观大方，符合食品安全和卫生要求。
五、卫生安全与环保1. 食品安全a. 严格遵守食品卫生法律法规，确保厨房和餐具的清洁卫生。
中餐宴会服务流程与规范
中餐宴会服务流程与规范中餐宴会是一种常见的社交活动形式，需要合理的服务流程和规范来保证宴会的顺利进行。
下面将为您详细介绍中餐宴会的服务流程与规范。
一、宴会前准备1.柜台摆放：将所需的餐盘、碗、筷子、调料等摆放整齐，确保宴会开始前所有物品都摆放到位。
2.餐桌铺设：根据客人数量和座次安排，摆放适当数量的餐桌和餐椅，并为每个餐桌铺上卫生干净的餐巾和桌垫。
3.餐具摆放：根据菜单需求，放置适量的餐具，包括叉子、勺子、刀、杯子等，并确保所有餐具干净整洁。
4.食材准备：根据菜单确定所需食材并确保其质量和新鲜度。
二、宴会服务流程1.迎宾：当客人到达宴会场地时，热情地迎接客人，并引导他们到指定的餐桌上坐下。
2.送菜：根据客人的点菜需求，依次送上菜肴。
送菜时应注意礼仪，先送明炉热菜，再送凉菜，确保每道菜都能及时送达客人餐桌。
3.点菜：根据客人的需求，耐心地听取客人的点菜内容，并及时记录，确保菜品准确无误。
如客人有任何特殊要求，应尽力满足。
4.上菜：待客人点菜完毕后，及时送上先点菜品。
上菜时需注意顺序，先上清淡的菜品，再上油腻的菜品，确保客人的用餐体验。
5.换盘：根据菜肴数量和客人数量的变化，及时为客人换盘、换碗、换筷子等餐具。
6.倒茶：根据客人的需求，定时为客人倒茶。
在倒茶时需注意注重礼仪，将茶杯倾斜45度，慢慢倒茶，确保不溅出茶水。
7.询问：在宴会过程中，关心客人的用餐体验，及时询问客人对菜品的满意度，并确保解决客人提出的任何问题。
8.退菜：在接到客人退菜的要求时，要及时为客人办理退菜手续，并记录退菜原因，以便后续改进和优化服务。
三、宴会服务规范1.穿着整齐：服务人员应穿着干净整齐的工作服，注意个人卫生，不得在客人面前吃东西、吸烟等。
2.语言礼貌：服务人员应用礼貌的语言对待客人，主动提供帮助，要注意用语文明、客气，不得使用粗俗、难听的语言。
3.快速高效：服务人员应尽量提高工作效率，及时为客人服务，避免客人长时间等待。
宴会服务流程与要求
宴会服务流程与要求宴会服务，那可真是个有趣又讲究的事儿呢！一、宴会前的准备。
咱得先把场地布置好呀。
就像布置自己的小窝一样，要根据宴会的类型和主题来。
如果是那种浪漫的婚礼宴会，那肯定得是到处都粉粉嫩嫩的，或者充满了温馨的花朵元素。
桌子椅子要摆放得整整齐齐，不能歪歪扭扭的，就像小朋友排队一样，要规规矩矩的。
餐具呢，也得干干净净、闪闪发亮的，可不能有一点污渍，这就好比我们出门要把脸洗得白白净净的一样重要。
还有菜单的准备，这可不能马虎。
要考虑到客人的口味，要是有很多外地来的客人，那就得准备些当地特色又比较大众能接受的菜。
而且呀，对于那些有特殊饮食需求的客人，像吃素的呀，对某些食物过敏的呀，都得提前安排好专门的菜品。
二、迎接客人。
当客人来的时候，咱就得热情地迎接啦。
脸上要带着最灿烂的笑容，就像看到了许久不见的好朋友一样。
要主动帮忙拿东西，比如客人手上拎着的外套呀，小包包之类的。
然后引导客人到他们的座位上，在路上还可以简单介绍一下今天宴会的一些小亮点，像有什么特别的表演呀，或者特色的菜品之类的。
三、宴会中的服务。
上菜的时候可要有技巧哦。
不能像个冒失鬼一样，突然就把菜往桌子上一放。
要轻声细语地说一句“打扰一下，这是我们今天的特色菜，希望您喜欢”之类的温馨话。
而且上菜的顺序也很重要呢，一般是先上凉菜，再上热菜，汤呢要在合适的时候上，甜品最后上。
酒水服务也不能落下。
要时刻关注客人的酒杯，要是快空了，就赶紧上去问一下需不需要添酒。
倒酒的时候也要稳稳当当的，可不能洒出来，不然就像个小马虎一样啦。
在宴会进行中，还要时刻关注客人的需求。
要是看到客人在找东西，或者有点小困扰的表情，就得赶紧上去问问是不是需要帮忙。
就像一个贴心的小管家一样，随时待命。
四、宴会后的服务。
等宴会结束了，也不能就松一口气不管了。
要帮客人收拾东西，要是有客人落下的东西，一定要好好保管起来，然后尽快联系客人。
还得把场地清理干净，桌子擦得干干净净的，就像什么都没发生过一样，为下一次的宴会做好准备。
大型婚宴接待服务流程
大型婚宴接待服务流程一、前期准备。
咱们先说场地这一块。
得提前把场地布置得美美的，就像打造一个梦幻的爱情城堡一样。
按照新人的喜好来，是要那种温馨的粉色系呢，还是高贵的紫色系，或者是浪漫的蓝色系。
桌椅摆放也有讲究，要留出宽敞的过道，方便宾客走动，可不能让人家走起来磕磕碰碰的。
还有舞台，那可是新人的专属秀场，灯光音响都得调试好，可不能在关键时刻掉链子。
餐具也得好好准备。
要保证数量足够，而且干净整洁。
想象一下，如果宾客坐下来，发现餐具脏兮兮的或者不够用，那得多扫兴呀。
菜单也是重中之重。
得和新人好好商量，了解他们的预算和喜好。
是要有传统的大鱼大肉呢，还是要一些精致的创意菜品。
要照顾到不同宾客的口味，有清淡的，有重口味的，最好还能有几道小朋友爱吃的菜。
二、宾客接待。
当宾客来的时候呀，咱们的工作人员得像迎接自己的家人朋友一样热情。
在门口安排几个笑容甜美的引导员，一看到宾客的车来了，就赶紧迎上去。
要是遇到年纪大的长辈，还得搀扶一下呢。
签到台也很重要哦。
要准备好漂亮的签到本和笔，还有一些小点心和茶水。
宾客在签到的时候，咱们可以和他们聊几句，比如说夸赞一下他们今天的打扮很漂亮之类的。
引导宾客入座也得细心。
要根据宾客的身份和与新人的关系来安排座位，可不能乱坐。
要是把新郎的朋友安排到新娘亲戚那桌，可能会有点小尴尬呢。
三、婚礼进行时。
在婚礼进行的过程中，咱们的服务也不能停。
服务员要时刻关注着宾客的需求。
要是有宾客的茶水空了，要及时添上。
如果有小朋友哭闹，也要想办法帮忙安抚一下，比如给个小玩具之类的。
上菜的时候也要讲究技巧。
要按照一定的顺序上，先上凉菜，再上热菜，最后上甜品。
而且要动作迅速又小心，不能把汤汁洒到宾客身上。
要是不小心洒到了，那可得赶紧道歉，然后帮忙处理。
四、婚礼结束后。
婚礼结束了，咱们的服务还没结束呢。
要帮忙宾客打包剩菜，如果宾客有什么遗忘的东西，要及时提醒他们。
送宾客离开的时候，也得热情，就像送自己的亲人出门一样。
宴会服务程序规范制度-模板
宴会服务程序规范制度一、目的为规范宴会服务工作，为顾客提高质量、高水准的服务，特制定本规范。
二、适用范围适用于本酒楼宴会服务。
三、工作内容与要点（一）宴会服务的准备工作1.掌握情况。
承接宴会时，必须对宴会及顾客的情况有充分的了解。
主要包括以下几方面内容∶(1)八知∶知出席宴会人数，知桌数，知主办单位，知顾客国籍，知宾主身份，知宴会标准，知开席时间，知菜式品种及出菜顺序。
(2)三了解∶了解宾客风俗习惯，了解顾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求。
2.明确分工。
规模较大的宴会，要确定总指挥人员，在人员分工方面，要根据宴会要求，对迎宾、值台、传菜、斟酒及衣帽间、贵宾房等岗位，都要有明确分工，将责任落实到人。
3.场地布置。
布置宴会厅时，要根据宴会的性质、档次、人数及宾客的要求来调整宴会厅的布局。
根据桌数，选好台形，大型宴会要定好主桌，做到主桌突出，排列整齐，间距合理，既方便宾客就餐，又要便于服务员席间操作。
同时，为突出宴会的主题及隆重热烈的气氛，可选用条幅、盆景花草、画屏等装饰物品来装点宴会大厅。
4.熟悉菜单。
宴会服务人员应熟记宴会上菜顺序及每道菜的菜名，了解每道菜的主料及风味特色，以保证准确无误地进行上菜服务，并回答宾客有关菜肴的问题。
5.物品准备。
准备好宴会所需的各类餐具、酒具及用具；备齐菜肴的配料、佐料；备好酒品、饮料、茶水；席上菜单每桌一至二份放于桌面，重要宴会则人手一份。
6.宴会摆台。
宴会摆台应在开席前1小时完成，按要求铺台布，下转盘，摆放餐具、酒具、餐巾花。
并摆放台号或按要求摆放席次卡。
最后把鲜花放在餐桌中央。
7.摆放冷盘。
在宴会正式开始前15分钟左右摆上冷盘。
摆放冷盘时，要根据菜点的品种和数量，注意品种色调的分布、荤素的搭配、菜点的观赏面、刀口的逆顺、菜盘间的距离等，使得整个席面整齐美观，增添宴会气氛。
8.全面检查。
准备工作全部就绪后，宴会负责人员要作一次全面的检查。
包括环境卫生、餐厅布局、桌面摆设、餐用具的配备、设备设施的运转、服务人员的仪容仪表等，都要一一进行仔细检查，以保证宴会的顺利举行。
大型宴会服务流程
大型宴会服务流程第一步：规划准备1.与客户沟通确定宴会的时间、地点、规模和预算等要求。
2.根据客户需求，确定宴会的主题、菜单、酒水和布置等方面的安排。
3.派遣专业团队进行现场勘查，制定详细的布置方案，并与客户进行确认。
4.与供应商协商合作事宜，包括食材采购、器具租借等，并签订合同。
第二步：接待客人1.宴会前，准备好接待区，包括接待台、注册台和休息区等。
2.在接待台安排专业接待人员，提供礼貌热情的接待服务。
3.配备足够的停车场和停车管理员，为客人提供便捷的停车服务。
4.指定专人负责协助客人入座，并引导到对应的宴会桌位。
第三步：宴会进行1.宴会开始前，宴会经理或主持人致辞，感谢客人的光临，并对宴会流程进行简单介绍。
2.服务员依次上菜，根据客户要求快速而顺畅地提供服务，保持菜品的温度和口感。
3.酒店提供专人为客人倒酒，并了解客人的饮酒需求，提供个性化的服务。
4.宴会期间，不断巡视宴会场地，及时解决客人提出的问题，确保宴会的顺利进行。
第四步：整理清理1.宴会结束后，及时整理清理宴会场地，包括收拾桌椅摆设、清除餐桌残渣和空瓶等。
2.保持场地的整洁和卫生，及时清理垃圾，并分类处理。
3.检查设备和器具是否完好无损，如有损坏要及时进行维修或更换。
4.做好后续工作，如宴会场地的恢复和清洁卫生的消毒等。
第五步：客户回访1.在宴会结束后，安排专人与客户进行回访，了解客户对宴会服务的满意度和意见建议。
2.根据客户的反馈，及时改进和提升服务质量，以满足客户的需求。
3.感谢客户的光临，并提供下次宴会的优惠和合作机会。
总结：大型宴会服务流程需要经过规划准备、接待客人、宴会进行、整理清理以及客户回访等关键步骤。
每个步骤都需要专业的团队和精心的安排，以确保宴会的顺利进行和客户的满意度。
同时，宴会服务提供商应不断改进和提升自身的服务质量，以满足客户的需求。
宴会餐中服务的工作程序
2、上完水果后，征求客人对菜肴及服务的意见，并感谎客人提出宝贵意见
3、及时将客人意见转告结上级领导。
结帐
项目清楚准确无误
1、将剩余酒水退到酒水吧台，将宴会标准，人数，酒水的用量，花费，损失费等详细写在订单上
2、将订单交至收银处，并核对帐单与订单是否相符
3、将帐单放在帐单夹内，站在客人右侧，双手递于主人或男士,轻声说：“对不起，这是您的帐单J
铺口布撤筷套
口布正面朝上，压在垫盘的下面，动作轻巧，手法干净
1、依据女士优先，先客后主的原则
2、站在客人右侧，拿起口布，轻轻打开，右手在前，左手在后，放在垫盘的下面
3、将筷套打开，拿住筷子底部，放子筷架上。
白葡萄酒服务
白稀萄酒商标对着客人，斟酒不滴漏，按五成标准斟
1、将口布包住酒瓶，商标对着客人，站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶倒酒水，瓶口与杯口，保持1厘米的距离，女士优先，先宾后主，顺时针方向依次进行。
4、当客人看不清，或有疑问时，小声的讲解清楚，不得让其客人听到，客人可使用现金，信用卡，支票，签单给帐
5、客人结完帐后，应礼貌致谢。
送客
双手轻轻将椅子拉出便于客人离座，分现客人遗留物品，应第一时间交还客人，面带微笑，真诚致谢，欢迎再次光临
1、当宴会结束后，服务员轻轻的帮助客人离座，并微笑致谢，客人离座时，提醒客人检查可有遗留物品，若有迅速交还客人，并当面同客人核实，若客人已离去，应交给当班领班或交安保部门，并核实，将遗留物品登记好，帮好交接记录。
菜肴服务
熟悉操作步骤，认真心团，动作轻稳并掌握好份数所份菜肴均等，整只菜肴头部都应对着主一鸡鸭类f肉类-＞鱼类f蔬菜类f汤f点心f甜口一水果，每道菜均需提供分餐服务
大型宴会服务流程及标准
餐中服务
及时为客铺口布，应站于客人右侧，拿起口布，抓住口布上方，在客身后将口布对角轻轻打开，并注意右手在前，左手在后，将口布轻铺于客人腿上，并对客人说：“对不起，打扰了！”
客人就座时，若客人有脱下外衣，及时为客人提供西装套，保证客人衣物整洁以及财产安全。及时为客人提供酒水饮料服务，斟酒时速度不可太快，商标朝向客人，在启动含气体旳饮料时，如雪碧、可乐等，不应面对客人，须侧身启动。
培训目旳
:
在训练结束后学员能懂得大型宴会接待旳注意事项并能做好大型宴会接待。
培训需求
:
学习完这个技能，可以优质规范而又原则旳做好大型宴会服务工作。
培训道具/设备
:
宴会厅、餐桌、BQ椅、圆托、方托、毛巾、汁酱、开水、茶壶、开瓶器、火柴、牙签。
服务程序
质量原则
培训师手记
阅读订单、做到六懂得、三理解。
工作前要洗手，整好仪容、仪表，体现出良好旳精神状态，重要宴会要戴白手套。
认真阅读桌面上席珍，查对菜单（入厨单）。
检查餐桌摆放与否符合规定，餐具、用品与否按规定数量配置，并分类放在工作柜面上（根据菜单及人数）。
餐具、台布洁净无破损。餐桌餐椅与否摆放整洁。
与客人确认酒水，自带或使用酒店提供，并上桌（如有珍贵酒水应做好管理）。
毛巾、餐前小碟上桌，倒汁酱、撤筷（须知会领班）。
迎宾工作
帮忙宴会布置场地内旳某些未尽事宜：酒水旳摆放、客人自带水果、小碟等。
来宾到前十五分钟（按预定期间）准备好毛巾、上好汁酱及开餐前所要旳小菜、彩碟。
检查餐具、用品与否按规定数量配置，并分类放在工作柜面上。
检查场地空调与否启动、温度与否合适。
麦、背景音乐音量与否调整，电视与否央视一套（或按客人规定）。删除
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2）在骨碟的左上方摆汤碗，小汤勺放在碗里；勺把一律向左，与 骨碟距一公分。
3）子平行与骨碟放在筷架上，距桌边一公分。
4）烟缸一桌放四个，摆放要成对角。
5）每桌摆一牙签盅，位置在副主人的酒杯凸线上（红酒杯的上方）
6）口布要放在饮料杯中，统一颜色，统一花型。主桌要换另一种 颜色，口布花型也应有变化。
餐 前 准 备 工 摆台如图所示： 作
3）此时餐厅经理要征询接洽人的意见。对酒店提供的食品及服务和就 餐环境有何意见和建议。并以酒店名义对客人的光临表示感谢。
4）客人意见一定要及时反映给直接上级，以便今后的工作更加完 美。
大 型 宴 会 收 1）当客人离座后，看台人员要马上观察周围是否有客人落下的物
尾工作
品，如有，要及时交到餐厅主管手中（如客人未走，要及时交到客
的位置逐一拉开（椅子要对准餐具），等候客人光临。
3)要集中上冷盘。主管人员掌握时间。菜品摆放每桌要完全统一。 荤素、颜色要搭配。
4）及时与主办方接洽上热菜时间。大型宴会要与接洽人不断沟通。
5）按客人要求做好上菜准备。传菜人员要熟知菜品名称。
6）客人到齐后，通知厨房做好准备，随时上菜。
7）待客人就座后，看台人员要从右侧为宾客铺口布（放一角压在 骨碟下），撤筷子套。
人手中）。
2）当客人全部离开餐桌后方可开始撤台。
3）撤台要先把椅子摆齐，再撤玻璃器皿、小件（筷子、筷架、勺）、 汤碗、骨碟（由高到矮，先小后大）。再撤转台上所剩菜盘。撤时 要分类，大落大，小落小，剩菜倒在汤古里。
4）将转盘上的污迹擦拭干净。
5）撤下用过的脏台布，台布上的赃物要收拾干净（使用用过的口 布往托盘中抖落赃物）消除不安全隐患。
3、要认真清洁厅堂卫生，并通知相应人员清洁地面。
4、要按带能够但标准和人数准备相应的餐具、酒具。
5、准备并清洁其他餐具，如宴会用的茶杯、茶壶、转台、公用勺、 汤勺、饭勺等餐具。
6、宴会摆台：所有餐具准备就绪，开始铺台布，台布要整洁无破 损。
1）因是大型宴会，准备工作应更加仔细、统一，铺台布标准 要凸线在上并在圆桌的正中，要自然下垂，一周落地距离 相等。
17）只用宴会没有宣布结束，服务人员应处于服务状态，随时为客 人提供服务。
宴会结束的 结帐及征求 客人意见
1）在宴会即将结束时，主管人员（或特别指派人员）要按标准、 桌数及所用酒水、饮料数目开好帐单。特别留意有无其他单据。如 厅堂费、租用酒店的设备费、烟草费用、司机单等，准备为客人结
帐。
2）管理人员首先要知道应与谁结帐。当负责结帐的人要求结帐时， 要及时将准确无误的帐单送给结帐人并与他一起到结帐处结帐，以 便可以回答客人不明白的问题并感谢客人的光临。
大型宴会服务程序及标准
程序
标准
餐厅管理人 1、要知道用餐单位。 员阅读订单 2、用餐地点、桌数、开餐ห้องสมุดไป่ตู้间，以及用餐标准，结帐方式。
3、用餐需要什么台型，有无特殊要求。
4、了解提供餐品的名称，以便坐好餐前准备。
结帐的方式。一般大型宴会是用支票。要陪同客人一起结帐，以 免开错名称。
餐前准备 工作
根据预订单要求，布置厅堂。 1、依据主办放的要求摆出台型。 2、如有特殊要求要积极配合。（装饰厅堂、挂饰物、绿植）
6）派专人收拾餐具、酒具，从库房接触的东西及时归还。
7）餐厅管理人员在收尾工作结束后，要仔细检查，各项工作是否 确实完成。
12）上菜要随时撤掉空盘或菜量少的大盘换小盘；留出空位，以便 上新菜。
13）席间要更换骨碟（带骨头、皮、壳的菜品）
14）要及时为客人斟倒酒水，直到客人示意不要为止。（酒水、饮 料用完一定要与接洽人联系是否添加）
15）宴会期间要及时更换烟缸。烟缸内有 2—3 个烟头即应更换。
16）桌上不用的餐具要及时撤掉，保持桌面干净、整齐。
8）如客人预订了葡萄酒、白酒要先征求客人意见斟倒。倒完酒， 再倒饮料、啤酒。
9）按菜单顺序为宴会上菜。上菜的间隔时间按宴会进行情况或主 办方要求而定。
10）菜品送至宴会时，看台人员要接过菜品，将公用筷或勺摆放在 转台上。
11）上菜一定要报菜名并留意菜的质量和菜内有无异物；及时将不 合格菜品交给传菜人员送回厨房更换。
2）主桌台布要与其它桌不同，圆台裙、台裙要平整、干净、 无破损。（图钉距离也应相等）
3）台布铺好要上转台。转台要求光亮无破损。
7、摆台时，根据每桌人数均分。先摆骨碟，距台边 1 公分，门前 碟正前方向右依次摆水杯、葡萄酒杯、白酒杯（据主办方要求摆 酒具，杯与杯之间 0.5 公分距离）。
1）在骨碟的左边放筷子架。筷架摆在酒杯与骨碟之间的空隙平行。
凸
线
口布
水杯红酒杯白酒杯
勺
筷架
碗
骨 筷子
碟
烟缸 转 台 牙签盅
对 餐 前 准 备 餐厅管理人员对服务员所完成的宴会各项准备工作逐一进行检查。 工 作 进 行 检 务必使每一方面的工作尽善尽美，确保宴会成功。 查
大 型 宴 会 席 1）大型宴会餐厅主管人员要现场督导，以便服务具有统一标准。
间服务
2）客人达到前 20 分钟，负责服务的人员要把椅子全部按餐具摆放