手抓羊肉饭的正宗做法
饭菜合一的最高境界——手抓羊肉饭
饭菜合一的最高境界——手抓羊肉饭饭菜合一的最高境界——手抓羊肉饭收藏到手机转发(20)评论(50)01月28日 19:44手抓羊肉源远流长，是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，在日常生活中必不可少。
这与他们恶劣的生活环境和独特的生活习惯有很大的关系。
外出游牧，数月不归，而羊肉却有饱食一顿，整天不饿之功效，跟米饭煮在一起，连饭带菜都有了，确实恢常方便。
手抓羊肉饭：原料：羊排肉大约400克，胡萝卜一个，元葱一个（我实际用了半个），大米两杯（电饭煲量杯）调料：料酒、姜片、李锦记红烧汁、盐各适量美食心得：1. 羊肉要先浸泡出血水，中途换几次水。
2. 焯水的时候放点料酒和姜片去腥，捞出之后要将浮沫冲洗干净，这样做出来的饭看起来很干净。
3. 将原料尽量切小点，熟得快。
4. 怕羊肉不烂，所以事先先煮一会儿。
5. 水的比例要掌握好，我这个焖出来汤稍显多了，那是因为羊肉没有完全炖干汁液，再干点或者再少加点水会更好，不过这样倒是很软烂，非常适合我儿子的牙口跟脾胃。
6. 调料我只用到了李锦记红烧汁和盐，如果没有红烧汁，也可以自己用糖、醋、酱油等调配。
7. 这个羊肉饭也可以用电饭锅来做，或者直接放锅里煮熟，看你怎么方便了。
相对来说，电压力锅很快，我放进去十分钟就跳闸了，我还以为不能熟呢，结果出来非常软烂。
8. 最好来点小菜，再来碗汤，我着急只做了个拍黄瓜，渴了就让他俩喝水吧。
9. 吃这个的时候拌点蒜蓉辣椒酱似乎很不错，我看我老公就这么吃的，呼噜呼噜吃了三碗，儿子也没少吃，吃了两碗。
10.也可用羊排来做手抓羊肉饭，不过吃起来还得啃骨头、吐骨头，不如这个方便快捷。
手抓羊肉饭的吃法：手抓羊肉饭，简称抓饭。
之所以叫做抓饭，是因为最早此饭就是用手抓着吃的，恐怕今天在一些穆斯林国家仍然有用手抓着吃此饭的习惯。
右手（切忌用左手）食指、中指和无名指3个手指伸直，指尖聚拢，将米饭用手指压紧，抓入嘴中。
不过咱还是不要真的用手去抓着吃了，咱又不是游牧民族，也不是黄口小儿不会使筷子和勺子，不然弄得满手油腻俺可不负责哦！第一次做手抓羊肉饭大获成功，让我得到很多灵感，俺准备拿出大学老师“刻苦钻研”滴精神，再研制几种饭菜合一的做法，比如豆角焖饭、牛肉焖饭等等。
羊肉抓饭的正宗做法
羊肉抓饭的正宗做法手抓羊肉食材准备羊肉克，生姜，花椒，大葱，盐。
方法步骤1、羊肉斩块，用水冲洗干净后，冷水下锅，大火烧;2、发生浮沫时，用勺子踢回去浮沫，不停的踢;3、煮大约一个半小时后，基本没有浮沫后放入姜片，花椒粒;4、小火烧上开后，小火快焖，并摆一颗葱，从慢磨成时就缠出;5、根据不同的羊肉，炖煮时间掌握好，出锅以后，撒上一点点盐即可。
手揪羊肉食材准备工作羔羊肋排一块，葱段70克，姜片25克，砂仁，香叶一片，草果1个，白芷2克，肉蔻1克，丁香2克，黄芪1片，小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然适量。
方法步骤1、将所有的香料放入香料盒中，葱切段，姜切片，小米辣切圈，大蒜部分切末，部分捣成蒜泥;2、蒜泥提凉开水成蒜汁，羊排刺破，阻断晒干，焯水5分钟;3、净锅放足量清水，放入羊排，葱姜和小米辣，加黄酒烧开;4、然后接中火煎1小时左右，放进香料盒，陈皮煎15分钟;5、取出香料盒后放入适量的盐，煮40分钟左右，肉烂汤浓时出锅;6、另起至烤炉，翻进油和香油，杨瑾蒜末煸炒黄后下红椒圈，孜然，香葱盛起，放入酱油配制;7、最后将烧好的汁另在羊排上，吃时蘸些蒜汁即可。
手揪羊肉食材准备工作带骨羊肉克，香菜，葱，蒜末，姜丝，大料，花椒，桂皮，胡椒粉，绍酒，味精，盐，辣椒油适量。
方法步骤1、将羊肉切大块，洗净，葱和香菜也洗净切段;2、将蒜末，葱末，香菜，酱油，胡椒粉，味精，芝麻油和辣椒油调匀成蘸汁姜味;3、羊肉放入锅中，加水，烧开，撇浮沫，捞出洗净;4、净锅，放进足量的水，放进羊肉，花椒，桂皮，葱段，小可望，姜片，绍酒和盐;5、烧开后盖锅，小火煮至肉烂，盛出后蘸汁食用即可。
羊肉性温，能偶迁调阴虚体质，温补气血，爽口，助阳元，所不含脂肪量和胆固醇量较太少。
羊肉就是冬季食用御寒的不好食材，气候寒冷时应太少喝，另外发炎，咳嗽的病人也应慎食羊肉。
厨房美食菜谱：羊肉手抓饭的做法
厨房美食菜谱：羊肉手抓饭的做法
天气渐渐地转冷，正是吃羊肉的季节。
羊肉常常吃，都是羊肉手抓饭还没有做过，也没有吃过。
今天是第一次做，羊肉手抓饭做的很成功，米粒与羊肉的香味互相交融，又各自成粒，不粘不蔫，很好吃，到这来与大家分享分享。
食材
主料：
五常大米
羊肉
胡萝卜
洋葱
葡萄干
盐适量
料酒适量
孜然粉适量
先抽适量
葱适量
糖适量
姜适量
步骤
1.准备好食材
2.大米放入电饭煲，加适量水浸泡20分钟，这个时间可以准备炒羊肉，
3.洋葱洗净切条，
4.胡萝卜洗净切粗丝，
5.焯过水的羊肉切丁，
6.葡萄干漂净，
7.锅里油热，放入姜片，羊肉，煸炒至转色，汁干，
8.放入洋葱，
9.放入胡萝卜，
10.加孜然粉，盐，糖，
11.加料酒，先抽，
12.煸炒匀，
13.把锅里的羊肉与菜，全部放入电饭煲里，
14.再撒上葡萄干，按电饭煲（精华煮）键，时间是50分钟，
15.50分钟后煮好，打开锅盖，
16.搅拌匀，撒些葱花或者青蒜末即可盛出。
小贴士：1.水的量要控制好，不能多，否则饭煮烂了。
2.俺用的是焯好水的带皮羊肉，
3.油要适量放，太油不好吃。
羊肉手抓饭的做法步骤
羊肉手抓饭的做法步骤
羊肉手抓饭的做法步骤
羊肉手抓饭食材介绍
羊腿肉120g，洋葱30g，土豆1个，胡萝卜50g，大米110g，水165g，秋葵4根，酱油5滴，孜然粉2g，盐2.5g，油辣子适量，葡萄干适量，
羊肉手抓饭的做法步骤
1、110g大米淘洗干净，加入165克水浸泡。
按平时蒸米的水量放就行，不用多加水。
2、土豆120g，胡萝卜50g，切一厘米见方的小丁。
3、洋葱30g切丁。
4、羊腿肉120克切丁。
5、开炒前，先滗出泡米水到另一锅中，煮热就行。
6、锅中加少许油（约
7、8克油）。
五成热时，下羊肉丁煸炒。
锅中加油多少，应根据羊肉肥瘦而定，如果肥肉多些，就少加点油。
反之则多点。
7、羊肉稍变色，下洋葱丁煸炒出香味。
8、接着下入土豆丁、胡萝卜丁，翻炒。
9、加入2克孜然粉。
10、加入煮热的泡米水，调入几滴酱油。
喜欢吃辣的，可以放些油辣子，只要辣子不要油。
11、大火煮开，调入适量的盐（我放了大约2克多一点的盐）。
12、把炒锅中的食材倒进电饭煲中。
13、开煮米饭程序。
有喜欢吃葡萄干的可以适量添加，我家不喜欢吃，我没放。
14、等待饭熟的过程，可以焯几根秋葵，切小粒，待米饭闷好后拌入。
15、出锅。
手抓羊肉饭
手抓羊肉饭
原料：
羊肉约200克、剩米饭1大碗、洋葱1/2个、胡萝卜1/2根、绿尖椒2-3根、香葱2-3棵、香菜末2大勺
调料：（用料请根据个人口味适当调整）
孜然粉1大勺、白胡椒粉1小勺、辣椒粉1/2大勺、大料1颗、盐适量
煮料：
葱段、姜片各适量
做法：
1.准备原料。
2.洋葱去皮洗净切片；胡萝卜去皮洗净切片；青椒切片；香葱切末‘香菜切末备用。
3.羊肉洗净切薄片。
4.锅中烧水，放入羊肉片和煮料，盖上锅盖，大火烧开撇去上面的浮沫，改成小火煮10-15分钟。
5.然后把煮好的羊肉片捞出备用，煮羊肉的汤也留着备用。
6.炒锅烧热倒油，油热后放入洋葱和胡萝卜片和大料稍微炒一下。
7.放入羊肉片略炒。
8.在放入香葱末和青椒炒出香味。
9.加入孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、盐炒匀。
10.倒入煮羊肉的汤，汤的用量不要漫过羊肉，别太多，盖上锅盖，大火烧开，改成中火煮约5分钟。
11.待剩下1/3汤汁时把剩米饭铺在羊肉上，盖上锅盖，焖约1分钟，然后大火收汁。
12.待锅中的汤汁完全收尽后关火，放入香菜末，将米饭和羊肉拌匀即可。
贴心提示：
还可以使用火锅羊肉片制作这个饭，更加快捷。
使用羊肉时，羊肉片切的稍微薄容易熟，也好入味。
放入米饭后尽量将汤汁收的干干净净，以免汤汁太多米饭变得粘稠就不好吃了。
羊肉手抓饭的四种做法
羊肉手抓饭的四种做法孜然手抓羊肉饭材料主料：塞奇纳尔草原羊肉200克，大米200克，洋葱头一个，胡萝卜一个辅料：花生油1汤匙，酱油1勺，孜然粉适量，盐3克，葱花少量做法1.草原羊肉洗干净，切成块备用2.大米洗干净，浸泡五分钟，然后倒入电饭煲3.胡萝卜、洋葱头切成细条备用4.锅里油热以后放入羊肉翻炒，然后放入适量的孜然粉5.待羊肉变成灰*后放入洋葱头翻炒，倒入一勺酱油6.放入胡萝卜翻炒均匀后，全部倒入电饭煲7.加盐，加适量的水（淹没食材)，盖好盖按到煮饭档8.大约20分钟熟了后出锅，撒点葱花即可羊肉手抓饭材料1.5LB羊肉切小块2杯Basmati长米1个白洋葱3个胡萝卜杯油炸洋葱1/2杯白葡萄干孜然粉一汤勺黄姜粉一小勺胡椒粉半小勺盐一小勺半做法1、Basmati长米用水泡1小时，沥干水，胡萝卜、洋葱刨成丝。
2、羊肉用油炒干香，加孜然粉、黄姜粉、胡椒粉炒香，加洋葱丝、胡萝卜丝，炒干水份，加入油炸洋葱和葡萄干，加米、盐，倒入鸡汤刚刚淹盖米，小火焖煮10分种，关火焖5分种。
3、松子炒香，加入饭里拌匀，开吃，非常好吃。
乌兹别克斯坦羊肉手抓饭材料原料：羊蝎子，香米，胡萝卜，洋葱调料：棉油，孜然粒，盐做法1、将胡萝卜切粗丝，香米用热水和盐泡上，羊蝎子洗净焯水，洋葱切丝待用。
2、起砂锅烧热，加入棉油熬透，下入羊蝎子煸至变*再加入胡萝卜丝继续煸到变*后，放入孜然粒再稍煸一会。
3、注入少许纯净水，用小火将羊蝎子焖至半熟，放入用热水泡过的香米。
4、继续用小火焖至米快完全熟时，用铲子把米翻一次使其成熟均匀，也可用器皿把米饭中间扒开几个洞便于出气和预防糊锅（也叫出气孔）。
大约四十分钟即可出锅装碗。
正宗新疆羊肉手抓饭材料新鲜羊排200克，大米2量杯，胡萝卜1根，洋葱1个，新疆巴旦木，新疆葡萄干，食盐2茶匙，孜然粉适量，食用油做法1.大米2量杯放入碗中，加入适量冷清水2.使水面没过大米，放在一边浸泡20分钟3.浸泡好的大米沥干水分备用4.食盐2茶匙放入小碗中5.加入1少冷清水搅拌均匀，调制成食盐水6.锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧热7.调好的食盐水快速倒入油锅中8.洋葱1/2个切成条状9.洋葱条放入油锅中，用铲子翻炒10.炒到洋葱变黄出香味，用勺子把洋葱控油捞出11.剩下的油中放入生姜片，小火炸香12.羊排洗净放入锅中，用铲子翻炒13.炒到羊排变*，剩下的一半洋葱切成条放入锅中，用铲子翻炒到羊排出香味，表面呈金黄*14.胡萝卜洗净去皮，用*切成粗条15.胡萝卜条放入锅中，用铲子翻炒到变软16.锅里加入足量的冷水没过食材表面17.盖好锅盖，大火熬煮18.煮到水烧开，表面出现大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉19.控干水分的大米放入锅中，用铲子背面把大米抹平整20.盖好锅盖，转小火焖煮21.焖煮时每间隔一段时间，就打开锅盖，用筷子在大米表面扎几个窟窿22.之后用铲子背面把大米抹平整，盖好锅盖再焖煮23.直到汤汁基本收干，大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄*，撒入适量孜然粉24.放入适量巴旦木25.放入葡萄干26.盖好锅盖，小火焖到汤汁收干，即可出锅。
最好吃的羊肉手抓饭家常做法，只要一个电饭煲就能做，软糯味美，香气扑鼻，特简单！
最好吃的羊肉手抓饭家常做法，只要一个电饭煲就能做，软糯味美，香气扑鼻，特简单！羊肉手抓饭是新疆的特色美食，记得第一次去新疆旅游吃过一次，那味道让人回味无穷，咸香入味，香而不腻，米饭中散发出羊肉的香味，反正就是特别好吃。
很多人做羊肉手抓饭都是把米放到炒锅里焖熟，这种做法确实不错，很正宗。
但是对于不太会用炒锅焖米饭的人来说是一种挑战，容易焖糊锅而且不易熟，很有可能会有夹生的情况。
所以我喜欢用电饭锅来做零失误超简单，也就不会有以上问题了，水和米的比例有刻度可以看，除此之外还能节省不少时间。
【食材】羊腿肉200克，胡萝卜1根、洋葱半个、大米1碗、葡萄干30克。
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【烹饪步骤】1、大米放入锅中用清水洗净两遍，再放入清水，清水比平时放少一些。
平时煮饭一碗米水放至刻度2刚好，但是做羊肉饭的水只要放到刻度线下面即可。
放好水浸泡20分钟左右。
2、胡萝卜去皮洗净按照个人喜好切成丁，大丁小都可以，洋葱洗净切丁备用。
3、羊肉用温热水洗去血水沥干水份，我选的是山羊肉的腿肉膻味没有绵羊肉的味道大，所以在去膻味时只用了温热水冲洗。
如果是绵羊肉就需要用温温热水加姜片反复的多浸泡几次去血水和羊膻味。
4、起锅加入少量油，油温烧至七成热倒入羊肉翻炒至断生，炒去水分和羊肉的膻味，通过翻炒这一步骤，使羊肉膻味挥发出来。
5、倒入胡萝卜洋葱丁继续翻炒至断生。
接下来尤为关键的一步，调味。
调味很多人喜欢只用盐，但是光用盐是远远不够提味的，因为山羊肉多少还是有膻味。
所以除了加2勺盐之外，我们还得加入少量孜然、适量酱油。
孜然和羊肉最配，它可以很好的去除膻味还可以提香。
而酱油能上色，使煮出来的米饭色泽金黄诱人，记住这两料不能少。
6、把调味料翻炒均匀后，盛到浸泡好大米的电饭锅里，只要盖住米粒即可，不需要再次放水。
7、撒入葡萄干，喜欢吃多点葡萄干的可以多放些，做羊肉手抓饭葡萄干是必不可少的一样果仁，能使米饭吃起来更加香甜。
新疆羊肉手抓饭的正宗做法
新疆羊肉手抓饭的正宗做法
一、配料
主料：羊肉适量、洋葱半个、胡萝卜适量
辅料：盐适量、味精适量
二、做法步骤
1.提前3个小时用开水泡米，米泡的时间长一点会更入味，更容易熟并且口感很好。
2.把羊肉切成块。
羊肉的用量多少根据个人口味来定
3.胡萝卜切成条。
胡萝卜用量多少根据个人口味来定
4.半个洋葱切片。
5.烧壶开水备用，炒锅烧热。
6.炒锅烧热后倒入油，油要比平时炒菜多一些。
7.油烧热后倒入羊肉块翻炒。
8.炒成7、8成熟即可先盛在碗中。
9.再将胡萝卜倒入炒锅翻炒。
10.胡萝卜炒软后倒入之前的羊肉，再放入切好的洋葱片继续翻炒几下。
11.倒入泡好的米。
12.用铲子把米铺平。
13.倒入开水。
14.水刚好没过米即可，喜好吃软一点的可以多放点水。
然后盖上盖子焖煮20分钟左右，关火放入盐和味精拌匀。
15.香香的有营养的抓饭就做好了，抓饭油腻配上小菜(咸菜或者凉拌黄瓜）一起吃会更好哦。
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手抓羊肉饭的正宗做法
新疆地区都非常流行吃羊肉，新疆地区吃的羊肉品种也有很多，最出名的是手抓羊肉饭，手抓羊肉饭并不是一定要到新疆去吃的，自己在家里也可以吃，制作方法非常简单，先准备好羊肉，然后再准备好少量的米饭，搭配好后按照步骤，可以做成手抓正宗羊肉饭。
孜然手抓羊肉饭
材料
主料：塞奇纳尔草原羊肉200克，大米200克，洋葱头一个，胡萝卜一个
辅料：花生油1汤匙，酱油1勺，孜然粉适量，盐3克，葱花少量
做法
1.草原羊肉洗干净，切成块备用
2.大米洗干净，浸泡五分钟，然后倒入电饭煲
3.胡萝卜、洋葱头切成细条备用
4.锅里油热以后放入羊肉翻炒，然后放入适量的孜然粉
5.待羊肉变成灰色后放入洋葱头翻炒，倒入一勺酱油
6.放入胡萝卜翻炒均匀后，全部倒入电饭煲
7.加盐，加适量的水（淹没食材)，盖好盖按到煮饭档
8.大约20分钟熟了后出锅，撒点葱花即可
手抓羊肉饭
材料
羊排肉大约400克，大米两杯（电饭煲量杯），胡萝卜一个，元葱一个（我实际用了半个），料酒，姜片，李锦记红烧汁，盐做法
1.羊肉剔去筋膜（我把肥肉也剃掉了，感觉有点对不起老公，千里迢迢滴背回来，我却这么浪费），浸泡洗净
2.冷水入锅，加料酒和姜片大火烧开，撇去浮沫
3.捞出来冲干净肉上面附着的浮沫，沥干水分备用
4.元葱、胡萝卜去皮洗净
5.将羊肉切成小块，元葱和胡萝卜也切成小块
6.大米提前半小时浸泡上
7.炒锅注油烧热
8.放羊肉块翻炒，尽量炒干水分
9.放元葱和胡萝卜块翻炒均匀
10.放入适量红烧汁
11.翻炒两三分钟
12.放入适量清汤，与原料持平为宜
13.盖上锅盖焖煮10分钟
14.大火将汤汁收浓，加盐调味，注意盐的分量要带出米饭的
15.将原料移至电压力锅中
16.将泡好的大米铺在上面，按1：1.2的比例加水
17.选择煮饭程序将饭焖好
18.用锅铲翻拌均匀即可盛出大快朵颐。