12.1葡萄酒培训

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助 于 于 培 植 出 在 成 特 和 酿 定 农 的 作 区 最 适 治 西 罗 马 的 种 录 有 栽 记 合 些 。 这 程 过 酒 萄 收 葡
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逊 伟 大 的 葡 萄 酒 盛 产
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公 元 五 世 至 纪 灭 亡 以 后 ， 分 裂 当 出 来 的 西 罗 在 国 马 帝 罗 。 陆 大 洲 欧 个 整 ， 乃
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人 土 一 直 到 萄 树 种 的 与 酿 酒 知 识 传 播 到 地 中 广 基 也 尼 等 腓 马 人 早 的 、 罗 最 腊 族 从 希 民 古 海 后 来 代 航 古 心 的 野
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天 ， 葡 制 萄 酒 且 有 数 世 量 界 可 观 的 不 和 同 葡 地 萄 区 酒 都 。 今 酒 的 萄 温 葡 候 佳 的 气 质 、 品 全 好 在 用 信 造 励
鼓 得 科 学 化
变 见 的 侵 害 。 。 同 时 本 培 世 纪 也 广 制 泛 立 法 来 渐 逐 程 过 酿 和 育 的 萄 葡
法国葡萄酒的四大等级
1、法定产区葡萄酒 、 —简称 简称AOC，是法国葡萄酒最高级别，原产地控制命名，原产地区的葡萄品种、 简称 ，是法国葡萄酒最高级别，原产地控制命名，原产地区的葡萄品种、 种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。 种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的 葡萄酿制，绝对不可和别的葡萄汁勾兑， 葡萄酿制，绝对不可和别的葡萄汁勾兑，AOC产量大约占法国葡萄酒产量的 产量大约占法国葡萄酒产量的 35%。 。 2、优良地区餐酒 、 —级别简称 级别简称VDQS，是普通地区餐酒向AOC过度所必须经历的级别，如果在 ，是普通地区餐酒向 过度所必须经历的级别， 级别简称 过度所必须经历的级别 VDQS时期酒质表现良好，则会升级为 时期酒质表现良好， 时期酒质表现良好 则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的 。 2%。 。 3、地区餐酒 、 —VIN DE PAYS，日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒，地区餐酒的标签上 ，日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒， 可以标明产区，可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄， 可以标明产区，可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄， 产量约占法国葡萄酒总产量的15%，酒瓶标签示为 加产区名， 产量约占法国葡萄酒总产量的 ，酒瓶标签示为VIN DE PAYS加产区名， 加产区名 法国绝大部分的餐酒产自南部的地中海沿岸。 法国绝大部分的餐酒产自南部的地中海沿岸。 4、日常餐酒 、 —VIN DE TABLE，是最低档的葡萄酒日常饮用，可以由不同地区的葡萄汁勾兑 ，是最低档的葡萄酒日常饮用， 而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。 而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体国家 以外的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。 以外的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的 。
什麽是葡萄酒？ 什麽是葡萄酒？ What is wine?
葡萄汁+酵母=酒精+CO2+热量
葡萄酒是如何酿造出来的？ 葡萄酒是如何酿造出来的？ How wine is made?
葡萄酒，是以葡萄为原料，经压榨、自然发酵、陈酿、 葡萄酒，是以葡萄为原料，经压榨、自然发酵、陈酿、 过滤、澄清等一系列工艺流程所制成的酒精饮料。 过滤、澄清等一系列工艺流程所制成的酒精饮料。被称为 发酵酒之王” 是当今世界上最大宗的带酒精饮品之一。 “发酵酒之王”，是当今世界上最大宗的带酒精饮品之一。 根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（ ），葡萄酒 根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（OIV1996），葡萄酒 ）， 只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部 分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度 但是， 分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于 度。但是， 根据气候、土壤条件、 根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的 质量因素或传统，在一些特定的地区也会有不同的调整。 质量因素或传统，在一些特定的地区也会有不同的调整。 同时葡萄酒知识也极为细致和复杂。 同时葡萄酒知识也极为细致和复杂。
葡萄酒名称由来
Namenclature of wine
全世界有数不清的葡萄酒名称， 全世界有数不清的葡萄酒名称，但欲可以 概括地分为四类： 概括地分为四类： 1、以葡萄品种命名 、 2、以酿酒商的名字命名 、 3、以牌子来命名 、 4、以地区名来命名 、
法国葡萄酒 French wine
• 知名度与日俱增。 知名度与日俱增。 • 法国拥有无数种适合葡萄生长的肥沃土地和宜人 的气候，培养出了无数优秀的葡萄品种， 的气候，培养出了无数优秀的葡萄品种，为酿造 上等葡萄酒打下了坚实的基础。 上等葡萄酒打下了坚实的基础。 • 法国葡萄酒分为十大产区：香槟区、阿尔萨斯、 法国葡萄酒分为十大产区：香槟区、阿尔萨斯、 卢瓦尔河谷、布根地、波尔多、波拉河萨瓦、 卢瓦尔河谷、布根地、波尔多、波拉河萨瓦、隆 河谷产区等。 河谷产区等。
的 肥 沃 新 月 （今 中 东 的 伊 朗 和 伊 拉 克
发 展 紧 密 相 衔 。 葡 萄 酒 大 约 是 在 古 一 带 的 代 的 明 文 方 西 和 展 发 、 进 演 的 酒 萄 葡
。 公 元 768~814 768~814 年 统
葡 萄 酒 的 历 史 wine history wine history
葡萄酒分类 Types of wine
1、按酿造方法分类 、
（1）原汁葡萄酒 natural wine ） （2）强化葡萄酒 fortified wine ） （3）加香葡萄酒 aromied wine ） 5g/100ml （4）甜型 sweet wine 5g/100ml ）
4、按有无气泡分类 、
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
以 及 欧 的 洲 酿 造 葡 萄 酒 版 图 的 重 新 分 配 。 ， 术 业 技 农 的 了 新 发 启 蹂 躏 遭 惨 园
萄 变 中 有 什 麽 值 得 庆 幸
灾 萄 园 毁 于 一 旦 。 不 过 的 事 ， 那 就 是 葡 场 这 在 说 要 ， 若
葡 末 的 葡 萄 根 瘤 蚜 病
葡萄酒 Wine
葡萄酒介绍 wine introduction
＠ 葡萄酒的历史 ＠ 法国葡萄酒鉴赏 French wine knowledge ＠ 品尝葡萄酒的艺术 Wine tasting ＠ 美酒佳肴与健康 Wine and foods & health ＠ 中外葡萄酒的简介 Chinese wine & Imported wine
1、赤霞珠 Cabernet Sauvignon ，法国Bordeaux产区红葡萄酒 常用品种，也是美国加州和澳大利亚最好红酒的酿造原料。 2、黑品乐 Pinot Noir，法国Burgundy红葡萄酒常用品种，去除 果皮后的果汁也用来酿造最好的香槟酒。 3、美乐 Merlot，法国Bordeaux、意大利、美国加州最重要的葡 萄品种之一。常和Cabernet sauvignon一起共同酿制葡萄酒。 单独用此葡萄品种生产的葡萄酒口味柔顺。 4、佳美 Gamay，法国Burgundy产区著名的Beaujolais酒所用的 单一葡萄品种，具有新鲜的果香。 5、西拉 Syrah，法国Rhone valley产区用于生产非常浓重、酒 体丰满红葡萄酒的品种。 6、歌海娜 Grenache，通常用于生产桃红葡萄酒。 7、桑娇维寨 Sangiovese，意大利著名的Chianti红葡萄酒的酿造 原料。 8、内比奥罗 Nebbiolo，意大利用于生产酒体丰满、香气浓郁的 红葡萄酒原料。
（1）气泡葡萄酒 ） champagne & sparkling wine （2）无气泡葡萄酒 ） still wine
2、按颜色分类 、
（1）红葡萄酒 red wine ） （2）桃红葡萄酒 rose wine ） （3）白葡萄酒 white wine ）
5、按酒签上有无年份分类 、
（1）佳酿葡萄酒 ） vintage wine （2）普通葡萄酒 ） ordinary wine
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成 为 拥 有 一 支 强 大 的 易 将 葡 萄 酒 从 许 的 多 海 下 ， 队 治 船 统 船 王 的 商 远 洋 女 一 世 白 莎 莉 伊 在 国 帝 英
大 是 他 的 产 业 。
“ 可 登 查 里 曼 ” 顶 级 葡 萄 园 也 曾 经 一 度 的 区 （ 地 根 布 名 的 ， 著
护 作 得 物 免 国 于 遭 制 到 像 毒 菌 的 业 、 动 物 虫 害 等 常 以 保 可 ， 都 者 酒 萄 葡 酿 各
使 自 本 世 纪 开 始 ， 农 耕 技 术 上 的 发 展
法国葡萄酒鉴赏 French wine knowledge
• • • • • • • 葡萄酒是如何酿造的 葡萄酒分类 葡萄品种 葡萄酒名称由来 法国葡萄酒 法国葡萄酒的四大等级 法国葡萄酒著名产区介绍 • • • • • • 波尔多葡萄酒分级表 布根地葡萄酒分级表 香槟酒的5级甜度划分 香槟酒的 级甜度划分 葡萄酒有保质期吗 如何鉴别真假法国葡萄酒 如何评价葡萄酒的年份