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（3）节约蛋白质作用：在糖类供给量充足时， 人体首先使用它作为能量来源，这样便可 以节约蛋白质，使之更多地用于合成组织 蛋白。
（4）抗酮作用：脂肪代谢过程中，如果糖类 供应不足，脂肪氧化便会不完全而产生过 量酮体。酮体是酸性物质，它在血中的尝 试过高会引起酸中毒。如果糖类供应充足， 便不会发生这种有害的情况。
◆目前人们认为的生理健康只是限于利用当代科技
手段对人体进行观察和测定，如果未发现异常即 认为生理健康。
2、心理健康
◆心理健康又称精神健康，是指人的心理处于完好
状态。
◆主要有三方面的含义：
（1）正确认识自我； （2）正确认识环境；
（3）及时适应环境。
3、社会适应健康
◆社会适应健康是人们参与社会活动时的完好状态，
人体血糖正常浓度为4.4-6.6mmol/L．运动 中保持血糖浓度相对稳定，将有利于保证 中枢神经和红细胞等持续获得葡萄糖．血 糖降低是大脑供糖不足及长时间运动引起 中枢疲劳的主要原因．
（2）构成人体的重要物质：细胞膜的糖蛋白、 结缔和黏蛋白、神经组织的糖脂以及传递 遗传信息的核糖核酸和脱氧核糖核酸都含 有糖类。
2、近代健康概念及健康观
◆18世纪中期，当时的科学家认为：“所谓健康，
就是指人在生理机能完善的情况下，体内所有器 官和系统协调地相互配合并发挥作用，使人得以 积极从事对社会有益的劳动。”
3、现代健康概念及健康观
◆世界卫生组织（WHO）1948年成立时，在宪章
中指出：“健康不仅仅是没有疾病和虚弱现象， 而是一种躯体上、心理上和社会适应方面的完好 状态。”
脂肪分解代谢时，其产生的脂肪酸经氧化 过程进一步降解成乙酰辅酶A。乙酰辅酶A 必须与糖氧化的中间产物草酰乙酸结合， 才能进入有氧代谢途径而彻底氧化，故脂 肪在体内完全氧化必须有糖代谢参与。
（5）增强肝脏的解毒能力：肝脏中的糖原储 备充足时，对某些化学毒物（如四氯化碳、 酒精、砷等）和各种致病微生物产生的毒 素有较强的解毒能力。
二、膳食纤维
• 在糖类物质中还有一类不溶于水、功能特 别的物质——膳食纤维。膳食纤维是不被 肠道消化的多糖类物质，如纤维素、半纤 维素ห้องสมุดไป่ตู้木质素和果胶、藻类多糖等。它们 虽不产生热量，也不提供什么特殊的营养 元素，但它们有其不容忽视的生理功能：
（1）促进肠道蠕动：膳食纤维是不能被消化 的体积较大的物质，可刺激肠道蠕动，此 外可吸收水分，稀释和增加粪便体积，使 粪便变软，防止便秘。
二、营养素
食物中的养分——机体从外界摄取的物 质称为营养素。
人体需要的营养素有42种，归纳起来分 六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、 矿物质、维生素和水。
营养素在人体内的功能大致可归纳为以下4 种作用：1、供能；
2、构成身体成分； 3、补充被消耗的身体成分； 4、调节生理机能。
各种营养素的主要功能：
15% 60%
● 环境因素
50%
17% 40%
30%
● 卫生保健服务 8% 20%
10%
● 人的生活方式 60% 0%
生活方式 生物因素 环境因素 医疗条件
世界卫生组织研究数据
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2.营养概述
一、营养 指生物为了维持生存而从外界摄取必要
的材料，并将这些材料在体内进行有效应 用而产生的全部现象。
儿童青少年营养与健康
目录
● 1.健康概述 ● 2. 营养概述 ● 3. 儿童青少年常见营养问题 ● 4. 儿童青少年膳食指导
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1.健康概述
什么是健康
1、传统健康概念及健康观
◆18世纪中叶以前，人们在给健康下定义时，往
往以疾病为参考，常以“是否有病”作为唯一的标 准，有病为不健康，无病则为健康。人们普遍认为 健康是在人们的生命活动中没有疾病时的状态。
◆1989年，世界卫生组织又提出了“身体健康、
心理健康、道德健康、社会适应良好”四个方面 的健康新标准，把道德修养纳入了健康的范畴。
什么才是健康！
健康
生 理 心 理 社 会 道德
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1、生理健康
◆生理健康又称躯体健康或身体健康，是指人体各
器官组织结构完好和功能正常，否则就不能称为 健康。
包括三方面的含义： （1）每个人的能力应在社会系统内得到充分的发挥。 （2）作为健康人应有效扮演与其身份相适应的角色。 （3）每个人的行为与社会规范相一致。
4、道德健康
◆道德良好是有益于人体健康的重要因素。而人的
道德品质低劣，损害健康。
◆孔子讲：“仁者寿”“大德必得其寿”。
◆分析世界各地的百岁以上老人，他们居住地点不同、气
（5）能够抵抗一般性感冒和传染病。
（6）体重适当，身体匀称，站立时头、肩、臂位置 协调。
（7）眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不易发炎。
（8）牙齿清洁，无龋齿，不疼痛，牙龈颜色正常， 无出血现象。
（9）头发有光泽，无头屑。 （10）肌肉丰满，皮肤富有弹性，走路感觉轻松。
影响健康的因素
● 生物因素
70%
（2）预防结肠癌：膳食纤维可以缩短粪便在 结肠中停留的时间，还可使便量增多，这 样对肠中致癌物质有稀释作用，有助于预 防结肠癌．
（3）刺激消化液分泌：膳食纤维在口腔里增 加了咀嚼时间，刺激唾液分泌，并增加其 缓冲酸碱的能力，减少附在牙齿上的食物 残渣，有利于预防牙周病和龋齿．咀嚼时 间长，还可增加胃液和胆汁分泌，胆汁可 吸附胆酸．
蛋白质 供给热能 碳水化合物
脂质
水 调节生理功能 矿物质
维生素
构成机体组织
营养素及其生理作用
一、糖类 糖是自然界存在的一大类具有广谱化学
结构和生物功能的化合物，和蛋白质、脂 肪并称为三大营养素。
糖类的生理功能
（1）人体主要的能量来源：糖类是人体从膳食中取 得能量的最经济、最主要的来源。人体内糖的含 量虽然不多，但正常生理活动中的60%—70%的 能量来自糖氧化的过程。人体充足的糖原储备是 短时间大强度间歇运动和长时间持续运动能量的 主要来源，尤其是60分钟左右的运动项目，更是 以糖的有氧代谢来维持人体大部分的能量供给。
候不同、饮食起居习惯也各不同，共同的一点是能善待他 人、善待自己，人际关系好。
◆ 2000年，根据健康概念的内容，世界卫生组织
宣布了人的健康标准：
（1）有充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和 工作，而且不感到过分紧张和疲劳。
（2）处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大 小，不挑剔。
（3）善于休息，睡眠好。 （4）应变能力强，能适应外界环境的各种变化。