超市生鲜区设计
生鲜区布局设计的基本原则
生鲜区布局设计的基本原则
1、加工区的工效原则
根据预计的生产规模和产量，按照生鲜区原料储存、生产加工、陈列销售的工作流程以及设备配置和设备大小，合理安排各工作点（工作面、工作区域）的位置、面积和相互连接，并有足够的生产工作空间。
要符合以下要点：
（1）符合生产工序流程
例如：面包房的生产流程：搅拌—成型—醒发—发酵烘烤—包装主要生产设备和工作点布局，各种辅助设备（如冻柜）的布局。
（2）合理设计工作动线：要求工作动线（距离）最短，保留合理的回旋余地
（3）原材料分类存储：后仓和加工现场分量存储
（4）有效利用空间：加工区不仅是平面，同时也是立体的空间，注意墙面货架的使用（5）中西式生鲜产品生产流程的差异，布局设计也有所不同，如熟食
2、卫生原则
卫生动线：工作人员→更衣→洗手→上岗
原材料→粗加工→制作
各种器具→清洗→存放
卫生设施的配置：清洗区、清洁设备、上下排水、杀虫设备
设备要求：表面光滑不透水、设备和工作台可移动性
3、安全原则
设施要求：地面平整防滑，例如—炸炉旁滑倒
暂存区：高热产品冷却区，如：出炉面包
加工间安全动线：高危险工作点安全空间
加工区的电器安全。
生鲜超市空间规划设计方案
生鲜超市空间规划设计方案一、引言生鲜超市是指以售卖新鲜食品为主的零售店铺。
在近年来，随着人们对健康和质量生活的追求，生鲜超市的需求量不断增加。
为了提供便利的购物环境和良好的消费体验，生鲜超市的空间规划设计尤为重要。
本文将围绕生鲜超市空间规划设计方案展开讨论。
二、整体布局生鲜超市的整体布局应考虑到产品区域、交通区域和顾客服务区域。
在设定整体布局时，应尽量避免拥挤和过于繁杂的设计。
适当的空间布局可以提高顾客体验，并且促使顾客更多地停留在超市内消费。
三、产品陈列区域产品陈列区域是生鲜超市的核心区域。
在设计产品陈列区域时，要合理考虑不同食品类别的陈列方式，如蔬菜、水果、肉类、海鲜等。
建议以下几点原则来设计产品陈列区域：1. 使用可调节的货架和展示台，方便根据产品的大小、形状和季节性进行调整。
2. 食品分类配送，将相似的产品放在一起，方便顾客浏览和购买。
3. 采用合适的照明系统和温控设备，确保食品在最佳的陈列环境中展示，提高产品的可见性和吸引力。
四、交通区域交通区域是生鲜超市内顾客流动的主要通道，设计良好的交通区域能够提高顾客的购物体验，也有助于促进销售额的增长。
以下是一些建议的交通区域设计原则：1. 设置明确的行人通道，避免顾客之间的碰撞和拥堵。
2. 考虑便利购物车的使用，设置宽敞的通道和合适的转角，方便顾客自由流动。
3. 在交通区域周围设立标识牌和指示牌，方便顾客找到目标区域。
4. 定期清理交通区域，以确保顾客的安全和便利。
五、顾客服务区域顾客服务区域是提供便利和满足顾客需求的重要区域。
以下是一些顾客服务区域设计原则：1. 设立收银台和付款区域，方便顾客结账。
2. 设置休息区域、便利设施区域（如卫生间、更衣室等），提供顾客休息和便利服务。
3. 提供充足的购物篮和购物车，并定期维护。
4. 建立主动的顾客服务系统，培训员工提供专业、友好的顾客服务。
六、其他要点除了上述重点区域外，还有一些其他要点需要考虑：1. 综合考虑商场的整体环境和氛围，以保持一致的风格和主题。
10000平方米超市生鲜规模设计
10000平方米超市生鲜规模设计超市中，生鲜区的地位是举足轻重的，只有对生鲜区进行合理的规划和设计才能最大程度上发挥它的效用，那么如何进行设计和布局也是超市卖场商家最为重视的问题。
生鲜区一般包含水产、熟食、肉品、蔬果，烘焙等，这些类别的东西在同一块区域内既要合理分配，又要相互协调，怎样做到尽善尽美，就要在布局上下功夫。
一、面积规划超市规模定位与生鲜区规模对比表超市类型经营面积生鲜区的面积比重标准食品超市1000-1500平方米30%-40%大型综合超市3000-5000平方米25%左右超大型综合超市8000平方米以上20%左右附注说明：1、生鲜区的面积包括生鲜加工区和销售区的面积。
2、超大型超市生鲜区的面积多在10000平方米左右。
生鲜区在不同规模的超市中占的比重也不一样，应该合理安排，但也并不是说按照这些比例不变，而是随着客流量和超市战略而定。
开店初期，生鲜区的比重可以稍微大些，略超过客流量的需求也没关系。
随着生鲜经营的时间累积，客流量也会达到一个相对稳定的水平，如果你对这时的客流量和销售业绩满意，那你就可以考虑缩小生鲜区的面积，去留下空间给利润更高的部分。
但是减少生鲜区面积而不是较少生鲜种类。
二、位置规划肉类商品顾客通常购买目的性比较强，适合靠墙设立；水产一般位于生鲜区中心，与肉类产品相接近；蔬果放在入场通道处，用来吸引顾客；面包和熟食通常需要现场加工制作，最好与奶制品相连。
三、商品陈列和货架通过陈列不仅要让商品具有美感，而且生鲜区最重要的要突出“新鲜”二字。
在陈列方面，常规陈列和特色陈列要兼具，偶尔的促销陈列也要推陈出新，不要墨守成规。
在货架的选择上既要考虑到货物的可存储性，也要注重设计，创意的货架设计不仅能让人眼前一亮，也可以方便顾客拿取和超市保存商品。
四、灯光色调选择LED超市生鲜灯用来调节生鲜空间的协调性，优化照明效果。
蔬果区需要光线来提亮蔬果的饱和度，使其看起来“鲜艳欲滴”，增强顾客购买欲。
超市生鲜品布局设计[五篇模版]
![超市生鲜品布局设计[五篇模版]](https://img.taocdn.com/s3/m/ba8bc2fd27fff705cc1755270722192e45365884.png)
超市生鲜品布局设计[五篇模版]第一篇：超市生鲜品布局设计一、生鲜区的经营模式在生鲜区的设计中，超市的生鲜经营方式对规划投资和各生鲜部门的安排有着很大影响，特别是生鲜加工区设计。
一般来讲生鲜经营有三种形式：1、无加工生鲜经营：初级或者最高级的经营形式经营方式—生鲜商品全部由供应商配送供货，少量现场加工也由供应商人员以租赁方式，布局规划以标准区位档口为主。
优点：场地节约、品质监控、投资少、无物业限制、人员配置少；如果是在生鲜供应链的生鲜经营联合体方式下运作，符合专业化分工要求，设计组合管理得好将是一种十分成功的经营模式。
缺点：在初级经营水平上，由于商品组合控制能力较弱，会导致生鲜商品品类不全；现场缺少气氛和活力；价格空间和毛利有限；整体经营力很弱，通常也是不成功的现场加工的生鲜经营方式的归宿！关键：生鲜经营整体规划和运作能力。
2、现场加工经营：单店式大型综合超市经营方式—大型单店中有相当部分生鲜制成品现场加工制作，加工区面积相对较大优点：生鲜区气氛较好；经营毛利高和品种变化较多，具有较大的整体经营运作空间。
缺点：占地较大；投资量增加；物业消防限制；自营生鲜管理难度和复杂性大幅增加。
关键：完善的生鲜经营管理体系建设。
3、生鲜加工配送中心：标准食品超市和增强性食品超市，以及初级经营方式适用经营方式—连锁超市自建生鲜加工配送中心，生鲜品在加工场加工，再配送到各超市，加工区相对较节省。
优点：投资合理、资源共享和有效利用、品质监控、无物业限制、对外配送。
缺点：保鲜运输技术；连锁超市规模；运作管理系统复杂。
关键：要留住香味，营造现场气氛；注意加工中心和现场加工的功能分配度；管理系统。
生鲜区的经营模式、项目和手法定位，需要以当地的消费环境为依据；确定方向和方案，经营项目和手法定位之后，投资量和设备配置等也随之确定，项目的框架基本形成；这样一个经营决策的过程，最终影响到加工区的布局。
二、生鲜区布局的基本影响因素1、超市规模定位超市的业态选择和规模定位直接影响其中生鲜区的定位规模，包括：功能、面积、设备、人员和投资，下面不同业态规模之下生鲜区对比情况。
重庆80平生鲜超市设计说明
设计思路说明
新布局规划图截图
1一原来是略笨重的冰柜，十分突兀，也不太符合品类的陈列。
改进后，可以将陈列高度不超过1.30的地堆（饮料、牛奶、礼品）安排在第一位置，给人的感觉贵舒服一点。
平时切勿随意摆放，要码放有序，规整，可以向有关厂家申请陈列费用。
2、中间第一排和第二排，分别陈列各四组1.20*65的蔬果架和散称食品架。
第一排正面四组陈列码放整齐的水果，吸引顾客进店消费，
减少损耗。
背面是四组散称休闲食品。
第二排分别是散称南北干货和背面的五谷杂粮，关联度高，能促进连带销售。
3、最后一排，是两台冰柜外加两个促销品台的组合。
冰柜冷冻食品相对中性，和后面的洗化百货不易串味，虽不是同类，也不至于相邻陈列令人特别不舒服。
冷冻食品临近调味品，还可以带动火锅料或者其他调味品的销售。
促销品台呢，可以陈列调味品的促销单品，或者零食的促销单品，这样，也可以吸引顾客深入到店内后面来消费，不至于都停留在前面。
4、左侧的蔬菜货架保留为两节，陈列一部分可以留存时间较长的调味类蔬菜，比如大葱，姜蒜，或者菇菌类的品种，一是减少损耗，而是关联调味品和店内的生肉，不至于店外买完大众蔬菜后就走掉的尴尬，带动店内的其他品类的销售。
门店生鲜区管理规范
门店生鲜区管理规范一、引言门店生鲜区是超市或零售店中的一个重要区域，主要销售新鲜食品，如肉类、水产、蔬菜、水果等。
为了确保产品的质量和安全，提高顾客的购物体验，制定门店生鲜区管理规范是非常必要的。
二、生鲜区布局与设计1. 生鲜区应位于门店的中心位置，便于顾客进出，且方便与其他区域的货物补充和调配。
2. 生鲜区面积应根据门店的规模和顾客需求进行合理的规划，确保顾客有足够的空间选择商品。
3. 生鲜区应设有清晰的标识，包括商品分类、价格、产地等信息，方便顾客选择和购买。
三、生鲜产品选购与陈列1. 门店应与可靠的供应商建立长期稳定的合作关系，确保供应的新鲜和质量可靠。
2. 生鲜产品应按照规定的温度和湿度进行储存和陈列，避免过期和变质。
3. 商品应按照类别进行陈列，如肉类、水产、蔬菜、水果等，同时应注意不同商品之间的隔离，防止交叉污染。
4. 生鲜区应定期检查和清理陈列的商品，及时处理过期和变质的产品，保持整洁和卫生。
四、员工培训与管理1. 生鲜区的员工应经过专业培训，了解各类生鲜产品的特点、质量标准和处理方法。
2. 员工应定期进行健康检查，确保其身体健康，避免传染疾病。
3. 员工应穿戴整洁的工作服和手套，避免直接接触生鲜产品，减少交叉污染的风险。
4. 员工应具备良好的服务意识，主动向顾客提供产品的信息和建议，解答顾客的疑问。
五、产品质量与安全控制1. 生鲜区应建立完善的质量控制体系，包括采购、储存、陈列和销售等环节的监控和管理。
2. 门店应定期进行食品安全检查，确保生鲜产品符合卫生和质量标准。
3. 门店应建立食品追溯体系，记录生鲜产品的来源、生产日期和批次号等信息，以便追溯和召回。
4. 门店应定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工对食品安全的认识和责任感。
六、顾客服务与反馈1. 生鲜区应设有专门的顾客服务台，提供产品咨询、投诉处理和售后服务等功能。
2. 门店应鼓励顾客提供对生鲜区的意见和建议，及时反馈并进行改进。
超市生鲜篇---生鲜运营管理作业规范
超市生鲜篇---生鲜运营管理作业规范超市生鲜篇生鲜运营管理作业规范一、生鲜区的布局与规划生鲜区是超市吸引顾客的重要区域之一，其布局和规划直接影响顾客的购物体验和销售业绩。
首先，要根据超市的整体面积和顾客流量，合理确定生鲜区的位置和大小。
通常，生鲜区应位于超市的入口附近或显眼位置，以便顾客能够快速找到。
在布局方面，要将生鲜品类进行合理分区，如蔬果区、肉类区、水产区、熟食区等。
每个分区要有明确的标识和展示，方便顾客区分和选择。
蔬果区要保证充足的陈列空间，采用多层货架和堆头展示，以展示丰富的品种和新鲜的外观。
肉类区要设置冷藏展示柜，确保肉类的新鲜度和卫生。
水产区要有合适的鱼缸和水产展示设备，同时要注意排水和通风。
熟食区要设置独立的加工和销售区域，保证食品的安全和卫生。
此外，生鲜区的通道要宽敞畅通，便于顾客推车和挑选商品。
灯光要明亮柔和，突出生鲜商品的色泽和质感。
二、生鲜商品的采购与验收采购是生鲜运营的源头，确保采购到新鲜、优质、价格合理的商品至关重要。
采购人员要深入了解市场，与供应商建立良好的合作关系，掌握最新的行情和产品信息。
根据销售数据和顾客需求，制定科学的采购计划，确保商品的品种和数量能够满足顾客的需求。
在采购过程中，要严格把控商品的质量。
选择有资质、信誉好的供应商，要求供应商提供相关的检验检疫证明和质量报告。
对于蔬果，要挑选外观完好、无病虫害、色泽鲜艳的产品；对于肉类，要选择新鲜、无异味、色泽正常的肉品；对于水产，要选择活力强、体表完整、无异味的水产品。
验收环节同样重要，验收人员要严格按照标准对采购的生鲜商品进行检验。
检查商品的数量、质量、规格是否符合要求，对于不符合标准的商品要及时拒收或与供应商协商解决。
三、生鲜商品的存储与保鲜正确的存储和保鲜方法能够延长生鲜商品的货架期，减少损耗。
蔬果类商品要根据不同的品种和特性，选择合适的存储方式。
一般来说，绿叶蔬菜要放入冷藏库保鲜，根茎类蔬菜可以常温存放。
超市生鲜区布局设计的要点
生鲜区布局设计的要点超市在进行生鲜区的布局设计时，应注意以下几点：1、面积分配:一般超市前区和后区面积比例：8：2各业态超市和生鲜区面积比例：生鲜区加工区和陈列区面积比例：1 至2：1注：熟食、面包、鲜肉等部门加工区的比例较大。
2、生鲜区各部门位置规划靠墙位置：加工区安排的需要；靠近入口处：在生鲜超市等中小型连锁超市应用较多，以利吸引顾客进店；超市的深处：集客需要、引导顾客走过整个大型综合超市，提高超市深处角商业价值；靠近收银台：便于生鲜品保鲜和顾客即拿即买，达到防损控制和方便顾客的双重目的。
3、前后区明确区分：商品空间、员工空间、顾客空间三度空间与通道之间的组合。
生产过程能不能看，标准是可不可以看，如果将加工间杂乱、不卫生的生产过程展示出来，效果可能会适得其反。
我想不是所有的制作环节都有必要展示。
通道设计：物料供应通道（收货→部门）后区通道（原料仓→加工间）补货通道（产品从加工间→销售区）4、陈列区的商品配置与陈列图这部分工作一般是由采购部进行前期的商品结构设计，安排产品在陈列区的陈列位置和陈列面大小。
生鲜区的规划和布局1、大型超市生鲜区毛利结构数据参考表２、大型超市生鲜区商品结构数据参考表３、生鲜商品的经营范围及其分类（1）生鲜三品（日本）包括：PRODUCE ——蔬果MEAT ——肉类SEA FOOD——水产以上三类为初级产品（基本类+制成品）（2）生鲜五品（港台地区）包括：BAKERY ——面包DELI ——熟食以上两者为加工产品生鲜三品和生鲜五品是理论上生鲜品范围。
（３）日配：DAIRY&FROZEN奶制品、冷冻、冷藏食品、主食厨房（４）其它：SUSHI寿司——冷熟食范围BULK CANDY——散装食品（杂粮、糖果）豆腐房现场灌制香肠日配和其它两类经营特点相近；保存条件、条码；称重售卖、保质期短。
上述四项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。
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熟食区
熟食也分两个区域：一是熟食加工区---其中 有烤炸间、卤水间、切配间，前设有冷柜主 要摆放需要冷藏的熟食如凤爪、蹄筋、卤牛 肉、隔天未卖的打包熟食等；二是熟食售卖 区---主要通过用透明橱窗售卖烤炸品，卤水 鸡，橱窗内有照明灯。
快餐区
主要为超市员工和周边工厂工人提供中餐 和晚餐。素菜类可以从蔬菜区调货，荤菜 类可以从鲜肉区、熟食区(如当天未卖完的 熟食送到快餐区通过再加工做成菜）调货。 用保温橱窗展示当天菜品。
鲜肉区
主要经营猪肉、牛肉、鸡鸭肉，如果顾客要 求斩件，需要先买单，凭小票。
水产区
• 各种鱼类，贝类，水发海带、鱿鱼等，在
各种鱼的摆放处立一个小牌子介绍该种鱼 的最佳烹调方法。
蔬果区
蔬果区最重要的是要减少损耗：用一个冷 柜放一些卖价高的打包好的蔬果，如金针 菇、蛇果、山竹等。另外，大白菜可以用 保鲜膜包好以免顾客在挑选时把外面的叶 子剥掉或者翻烂，番茄也可以打包好了再 买。叶菜类蔬菜经常喷水以保持新鲜度。 水果的摆放要讲究，比如香蕉最好挂着卖， 一些有呼吸跃变的水果（猕猴桃、芒果等） 最好摊开卖，不要码成一堆……
超市名称
• 晴新乐购--------“晴新”是我的妈妈爸爸名 字最后一个字的组合，谐音就是清新，给 人以舒服的感觉。“乐购”就是希望消费 者能开心快乐地在这个超市购物。
通道设计
“晴新乐购”的营业面积是3000平方米，主 通道4米，副通道2、5米。补给通道1、5 米
面包区
面包科分两个区域：一是面包烘烤区---前 设有透明橱窗，主要售卖刚烤出来的新鲜 面包和展示能够提供的蛋糕模型（蛋糕的 购买需要顾客先看好要哪种蛋糕，由营业 员开小票，顾客先买单再凭小票订做蛋 糕）；二是面包售卖区---主要卖有包装的 面包（如各种土司）和各种果酱、沙司。
中点
• 开放式的现做现卖，各种面点（包子、馒 头、饺子等）、饼类、麻辣烫。有微波炉， 为顾客免费加热。
冰吧 冰吧入口处设有一个冰柜内放各种饮料、啤酒；一个收银台，主要供顾客在此吃早点、 快餐。为快餐区、中点区提高营业额。
凉菜区
开放式的冷藏柜，用瓷圆坛盛装各种凉菜
（从厂家进的成品），过节时另外摆上熟 食区的已切好拌好味的各种卤制品（如卤 牛肉、卤猪肚、牛百叶等）