餐饮食材调拨管理制度

餐饮食材调拨管理制度

一、目的

为了加强对餐饮食材的调拨管理，提高成本控制和食品安全管理，并规范餐饮

食材的管理流程和责任分工，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于公司所有使用餐饮食材的部门和员工，包括采购部门、仓储部门、餐饮部门等。

三、部门职责

3.1 采购部门

1.根据公司制定的采购计划，采购符合要求的优质食材。

2.根据实际采购情况，编制采购单，并注明食品名称、数量、规格、厂

家、生产日期、保质期等信息。

3.定期评估供应商的供货质量和价格，提供符合标准要求的食品供应商。

3.2 仓储部门

1.按规定对采购食材进行验收，并在食材进仓时将质检报告记录至库存

管理系统。

2.设定食品保质期和储存条件，并按照不同食品规格要求采取相应措施。

3.定期检查库存情况，开展库存盘点，防止食材过期浪费和变质，确保

库存食材达标。

3.3 餐饮部门

1.根据部门菜品生产计划，向仓储部门提出食材调拨申请，并提交包括

食品名称、数量、规格、生产日期、保质期在内的调拨申请单。

2.在使用餐饮食材时，遵守不同食材的使用规范，确保食品质量和安全。

四、食材调拨流程

1.餐饮部门提出食材调拨申请单。

2.仓储部门根据申请单中的食材信息，查询库存，进行库存调拨。

3.货品部门进行验收并确认，备注在调拨单上。

4.调拨单由仓储部门归档，可供日后查询和追溯。

五、食材调拨注意事项

1.食材调拨应确保食品安全和质量，并避免出现交叉污染和混淆。

2.食品调拨数量应符合实际需要，避免废料和浪费。

3.食品调拨时应预防食材过期和变质，特别是涉及到易腐食品。

六、处罚措施

1.对未按规定进行餐饮食材调拨管理的部门或个人，进行批评、教育和制度学习等处理。

2.对于严重失误、造成经济损失和安全事故的处罚措施，将根据实际情况进行处理。

七、制度的责任和监督

1.本制度的解释权和修改权归公司管理层所有。

2.部门负责人应对本制度的实施负全面责任，并把制度作为日常管理的重要内容纳入部门的常规检查中。

3.公司内审部门应定期对食材调拨处理的情况进行专项检查和评估，提出改进意见和建议。