各类食品营养的营养质量指数的计算
各类食品营养的营养质量指数的计算
例1：根据表5李某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。(酱牛肉的营养成分见附表)
附表食物成分表
100g酱牛肉提供的能量(kcal)＝31.4×4＋3.2×4＋11.9×9＝245.5kcal 能量密度＝245.5/2100＝0.12
蛋白质的密度＝31.4/65＝0.48
脂肪的密度＝3.2/70＝0.05
碳水化合物的密度＝11.9/315＝0.04
维生素A的密度＝11/700＝0.02
维生素B1的密度＝0.05/1.3＝0.04
钙的密度＝20/800＝0.03
铁的密度＝4/20＝0.2
100g酱牛肉蛋白质营养质量指数＝0.48/0.12＝4.0
脂肪的营养质量指数＝0.05/0.12＝0.42
碳水化合物的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33
维生素A的营养质量指数＝0.02/0.12＝0.17
维生素B1的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33
钙的营养质量指数＝0.03/0.12＝0.25
铁的营养质量指数＝0.2/0.12＝1.67
评价：酱牛肉的蛋白质和铁的INQ＞1，说明酱牛肉富含蛋白质和铁，就蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；脂肪和碳水化合物、维生素A和维生素B1以及钙INQ＜1，说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高，应该注意从其他来源的食物补充。
例2：已知从事轻体力劳动的成年女性的能量推荐量为2100kcal，蛋白质推荐量65g，钙的推荐量800mg。根据上述营养素推荐量，分析相同量的豆浆、豆奶、牛奶、豆腐脑中蛋白质和钙的营养价值(营养成分见附表)，并按照从高到低的顺序排列。
解答：
⑴100g豆浆提供能量(kcal)＝1.8×4＋0.7×9＋1.1×4＝17.9kcal
其能量密度＝17.9/2100＝0.0085
蛋白质密度＝1.8/65＝0.0277
钙的密度＝10/800＝0.0125
豆浆的蛋白质营养质量指数＝0.0277/0.0085＝3.26
钙的营养质量指数＝0.0125/0.0085＝1.47
⑵100g豆奶提供能量(kcal)＝2.4×4＋1.5×9＋1.8×4＝30.3kcal 其能量密度＝30.3/2100＝0.0144
蛋白质密度＝2.4/65＝0.0369
钙的密度＝23/800＝0.0288
豆奶的蛋白质营养质量指数＝0.0369/0.0144＝2.56
钙的营养质量指数＝0.0288/0.0144＝2
⑶100g牛奶提供能量(kcal)＝3.0×4＋3.2×9＋3.4×4＝54.4kcal 其能量密度＝54.4/2100＝0.0259
蛋白质密度＝3.0/65＝0.0462
钙的密度＝104/800＝0.13
牛奶的蛋白质营养质量指数＝0.0462/0.0259＝1.78
钙的营养质量指数＝0.13/0.0259＝5.02
⑷100g豆腐脑提供能量(kcal)＝1.9×4＋0.8×9＝14.8kcal
其能量密度＝14.8/2100＝0.007
蛋白质密度＝1.9/65＝0.029
钙的密度＝18/800＝0.023
豆腐脑的蛋白质营养质量指数＝0.029/0.007＝4.14
钙的营养质量指数＝0.023/0.007＝3.29
蛋白质的INQ从大到小排列为：豆腐脑＞豆浆＞豆奶＞牛奶
钙的INQ从大到小排列为：牛奶＞豆腐脑＞豆奶＞豆浆
人教版七下生物第三节 合理营养与食品安全教案
第三节合理营养与食品安全 教学目标 （一）知识与技能 1.能说出符合海南本土的膳食指南。 2.能说出几种不安全食品的名称，关注食品安全。 3.学会判断某食品是否安全。 （二）过程与方法 1.尝试运用相关知识，设计一份营养合理的食谱，培养解决问题的能力，激发创新精神。 2.了解不安全食品的制作过程，掌握安全食品的判断方法。 （三）情感态度与价值观 1.通过不合理营养的探讨，养成良好的饮食习惯，确立积极、健康的生活态度。 2.通过分析日常生活中不安全食品的例子，认同环境保护与食品安全之间的内在统一性，形成社会责任感。 重点和难点 重点 1.关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义；2.学生通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。 难点设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为。 课前准备 学生：四人小组合作，课前明确课题的目的后，经商讨制定调查或收集资料方案，展开调查或收集有关合理营养、食品安全方面的信息；课前尝试为家长或自己设计一份午餐食谱；自带各种类型的食品包装袋；课前询问家长购买肉类、鱼类及其它食品时是怎样挑选的。 教师：课前收集若干食品的包装袋和包装盒，以备学生需要；电视报刊中关于食品安全的信息；课前培训学生。 指导小组长如何展开调查和整理收集资料；指导学生写出调查报告或将收集的资料制成多媒体课件或录像带，便于课堂上交流；设计评比栏和课前课后学
生设计午餐食谱营养合理差异性的对比图（让学生明确科学知识在指导健康生活中的价值）。 教学设计 学习内容学生活动教师活动 一、合理营养 1.不注意合理营养的危害。 2.什么是合理营养？3．“我”该怎么做？ 4.运用知识指导生活，设计午餐食谱。 合理营养 关注健康生活，进行情感教育。 二、食品安全 整体感知食品安全的重要性。 1、怎样购买安全食品。 ①包装食品的安全。方案一：①学生课前为家长设计 一份午餐食谱；自主讨论不良饮 食习惯、不合理营养的危害。 ②观察讨论归纳：怎样做才是合 理营养。 ③师生、生生合作为该班制定一 个合理营养文明公约。 ④再次为家长重新设计一份午餐 食谱，并对比哪一份更合理。先 在全班评一评，比一比，然后参 加全年级的设计赛，并把好的作 品办成生物专刊。 方案二：4人小组合作进行自主 性学习，阅读书上提供的信息并 观察书上的插图或自制投影片， 结合身边实例相互讨论交流，在 教师引导下进一步明确什么是 合理营养及其在健康生活中的重 要意义；设计一份合理的午餐食 谱并利用节假日亲自烹调为长辈 献上一份爱心。 阅读课后“营养师”资料，拓宽视 野。 督促学生完成课前 任务并指导学生观 察、自学、组织全班 交流。 点评；引导学生对比 了解科学知识前后 对健康生活的作用。 创设问题情境，列举 教师在生活中了解 到的典型实例及指 导学生阅读书上提 供的报刊信息，引入 课题；引导学生讨 论，组织并参与全班 交流、点评，保证交 流的正确性、有效 性。归纳并用投影片 展示该如何合理营 养。 课前提出课题（调查 当地青少年营养不 良状况；调查因不注
食品营养与安全问答题总结
食品营养与安全问答题总结
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1.中国人膳食指南的主要内容是什么？ 1、食物多样、谷类为主; 2、多吃蔬菜、水果和薯类; 3、每天吃奶类、豆类或其制品 4、经常吃适量鱼、禽、瘦肉、少吃肥肉和荤油; 5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重; 6、吃清淡少盐的膳食; 7、如饮酒应限量; 8、吃清洁卫生，不变质的食物。 2.水在人体的作用是什么？正确的补水习惯是什么？ 在人体生理活动过程中，我们吃的食物，包括糖、蛋白质、维生素、无机盐等都需要先溶于水才能被吸收；新陈代谢产生的废物也需要溶于水中才能排出体外。水参与所有的生理活动，人体必须维持水的平衡，即必须达到摄取量等于流失量。正常情况下，适时补充水，不要感觉口渴时再喝。适量多喝水可预防膀胱癌。在高温环境下，应减少活动和说话，以免水分流失过多。并应及早补水。说话多的人应事先准备好水，一有空隙就应喝一些。在清晨起床后先饮一杯水对身体大有益处。可以起到清洗肠胃，润喉和防治口臭、便秘的效果。在日常生活中，应在三餐前约一个小时空腹喝水，每次250毫升为佳。有增进食欲、助消化同时可以预防心脑血管疾病。 3.大学生的营养饮食应注意什么事项？
大学生处于青春期向成年期的过度阶段，身体发育需要足够的营养，繁重的脑力劳动更需要消耗大量的热能。针对大学生的营养特点，应保证足够的粮食和充足的、丰富多样的副食品。膳食中应以动物性蛋白为主，植物蛋为辅。具体需求如下： 1．铁的缺乏在女大学生中较为多见。所以大学生尤其是女大学生应选食含铁吩咐且易吸收的木耳、红枣、海带、瘦肉等食物。 2．大学生使用眼睛的时间较多，要注意有益眼睛、保护视力的维生素A和核黄素的摄入，这两者常见于牛奶、鸡蛋、猪肝及黄绿色蔬菜中。 3．钙碘是人体所需的重要元素。人体缺钙会出现痉挛等症状，缺碘容易导致甲状腺肿大，因此，补充钙、碘对将要步入成年期的大学生很重要，平时饮食中应注意选用鸡蛋、大豆、牛奶、虾皮、海带、紫菜、各种海鱼等富含钙、碘的食物。 4．适量补充卵磷脂。应注意选用鸡蛋、豆类、瘦肉、肝、牛奶等富含卵磷脂的食物。 5.免疫调节能力对人体的健康十分重要，哪些食物能增强人的免 疫能力？ 具有免疫调节的食物 1，萝卜2，花椰花3，黄瓜4，苦瓜
营养素营养质量指数计算
表1 我的推荐摄入量 表2 我喜欢的五种食物每100g所含营养素量 （一）100g鸡蛋 能量密度=156/2000=0.078 1.蛋白质的密度=1 2.8/70=0.18 2.钙的密度=44/800=0.055 3.铁的密度=2.3/20=0.115 4.维生素A的密度=194/700=0.28 5.维生素B1的密度=0.13/1.3=0.1 6.维生素B2的密度=0.32/1.3=0.25 蛋白质的营养质量指数=0.18/0.078=2.31 钙的营养质量指数=0.055/0.078=0.71 铁的营养质量指数=0.115/0.078=1.47 维生素A的营养质量指数=0.28/0.078=3.59维生素B1的营养质量指数=0.1/0.078=1.28维生素B2的营养质量指数=0.25/0.078=3.21 （二）100g大米 能量密度=346/2000=0.173 1.蛋白质的密度=8/70=0.11 2.钙的密度=13/800=0.016 3.铁的密度=2.3/20=0.115 4.维生素B1的密度=0.22/1.3=0.17 5.维生素B2的密度=0.05/1.3=0.038 蛋白质的营养质量指数=0.11/0.173=0.64 钙的营养质量指数=0.016/0.173=0.092 铁的营养质量指数=0.115/0.173=0.66 维生素B1的营养质量指数=0.17/0.173=0.9维生素B2的营养质量指数=0.038/0.173=0.22
（三）100g大豆 能量密度=359/2000=0.18 1.蛋白质的密度=35.1/70=0.50 2.钙的密度=191/800=0.24 3.铁的密度=8.2/20=0.41 4.维生素A的密度=37/700=0.053 5.维生素B1的密度=0.41/1.3=0.32 6.维生素B2的密度=0.2/1.3=0.15 蛋白质的营养质量指数=0.50/0.18=2.78 钙的营养质量指数=0.24/0.18=1.33 铁的营养质量指数=0.41/0.18=2.28 维生素A的营养质量指数=0.053/0.18=0.29维生素B1的营养质量指数=0.32/0.18=1.78维生素B2的营养质量指数=0.15/0.18=0.83 （四）100g菠菜 能量密度=24/2000=0.012 1.蛋白质的密度= 2.6/70=0.037 2.钙的密度=66/800=0.0825 3.铁的密度=2.9/20=0.145 4.维生素A的密度=487/700=0.696 5.维生素C的密度=32/100=0.32 6.维生素B1的密度=0.04/1.3=0.031 7.维生素B2的密度=0.11/1.3=0.085 蛋白质的营养质量指数=0.037/0.012=3.08 钙的营养质量指数=0.0825/0.012=6.875 铁的营养质量指数=0.145/0.012=12.08 维生素A的营养质量指数=0.696/0.012=58 维生素C的营养质量指数=0.32/0.012=26.67维生素B1的营养质量指数=0.031/0.012=2.58维生素B2的营养质量指数=0.085/0.012=7.08 （五）100g牛奶 能量密度=51/2000=0.0255 1.蛋白质的密度= 2.7/70=0.039 2.钙的密度=140/800=0.175 3.铁的密度=0.2/20=0.01 4.维生素A的密度=66/700=0.094 5.维生素C的密度=3/100=0.03 6.维生素B1的密度=0.03/1.3=0.023 7.维生素B2的密度=0.08/1.3=0.062 蛋白质的营养质量指数=0.039/0.0255=1.53 钙的营养质量指数=0.175/0.0255=6.86 铁的营养质量指数=0.01/0.0255=0.39 维生素A的营养质量指数=0.094/0.0255=3.69维生素C的营养质量指数=0.03/0.0255=1.18维生素B1的营养质量指数=0.023/0.0255=0.91维生素B2的营养质量指数=0.062/0.0255=2.43
完整word版,各类食品的营养价值习题及答案
第二章各类食品的营养价值 一、填空 1.蔬菜水果主要提供人体所必需的（）、（）和无机盐。 2.谷类食品中第一限制氨基酸是( )，豆类中的第一限制氨基酸是（）。 3.大豆低聚糖由( ) 和 ( )构成。 4.大豆中的抗营因素主要有（）、（）、（）、（）。 5.牛奶中蛋白质组成以( )为主，碳水化物主要是( )，而矿物质以( )为高，且吸收利用率高。 6.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是( )。 7.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有( ) 8.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是( )。 9.牛奶中含有丰富的钙，但( )含量较低，帮用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。 10.鸡蛋中铁的含量很丰富，但由于鸡蛋中含有（），使铁的吸收率非常低。 11.牛奶中的蛋白质以( )为主，故不利婴儿的消化吸收。 12.畜禽肉中的铁以( )的形式存在，是膳食铁的良好来源。 13.禽肉、畜肉中含有可溶于水的( )，使肉汤味道鲜美。
14.粮谷类天然的互补食物是（）。 15.可以采用( )的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。 二、单选题 1. 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？_______ A 鸡蛋 B 粮食 C 鱼类 D 蔬菜 2. 粮食加工精度越高______ A 纤维素含量越高，硫胺素含量越高 B 纤维素含量越高，硫胺素含量越低 C 纤维素含量越低，硫胺素含量越高 D 纤维素含量越低，硫胺素含量越低 3.含维生素C最多的蔬菜是( ) A 菠菜 B 南瓜 C 白菜 D 柿子椒 4.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( ) A 磷酸 B 草酸 C 琥珀酸 D 植酸 5.有关牛奶，不正确 ．．．的是（） A 牛奶蛋白质为优质蛋白质 B 牛奶为钙的良好来源 C 牛奶含有丰富的铁 D 牛奶中含有人体需要的多种维生素 6.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是 A 亚油酸 B 花生四烯酸 Cα-亚麻酸 D DHA 7.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高 A豆腐 B 豆浆 C 豆芽 D 整粒熟大豆
合理营养与食品安全
《合理营养与食品安全》 【教学设计】第一课时 韩玉杰 一、教学任务分析 1、教材分析：《合理营养与食品安全》第一课时的教学设计内容选是人教版、义务教育课程标准实验教科书《生物学》七年级下册第二章中的第三节"关注合理营养与食品安全"中有关合理营养的知识。本节教学活动可以说是本章的一个小结。本章第一节"食物中的营养物质"、第二节"消化和吸收"的内容都能用于解决本节所涉及的问题, 本节的教学可以较好地体现学科知识在指导现实生活的意义，可以较好地体现理念联系实际的价值。所以本节课的教学设计活动要注意充分发挥学生的主观能动作用，充分调动学生积极参与活动的态度与价值观。 2、学情分析：营养问题是不容任何人回避的，关系到青少年身体健康的重要问题，通过前阶段的学习学生已经了解了人体需要的营养物质和人体的消化方面的知识。 本节知识与学生自身健康密切相关，学生有感性认识。据此本节课教学定位于对学生进行实践能力的培养和情感体验的升华。同时通过关注食品安全的真实事件，引起学生对食品安全的重视，从而在生活中关注食品安全，关注家人健康。但有有于农村学生缺少相关的资料来源，应让兴趣小组在教师的指导下有针对性的选择问题，然后讨论分析。二、教学目标： 一、知识方面： 1) 、能说出什么是合理营养；怎样做到合理营养
（2）、尝试设计一份营养合理的食谱 （ 3 ）、关注食品安全 二、能力方面：尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。 三、情感态度与价值观方面：认同环境保护、食品安全、健康之间的统一性. 三、教学重点： （1）、关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义。 （2）、通过分析认同环境保护与食品安全之间的统一性。 四、教学难点： 尝试设计一份营养合理的食谱。 五、教学设计： 1、教学方法设计：本节课不单纯是向学生进行知识、技能的传授，更重要的是让学生体会到生物学知识在指导健康生活上的应用，促使学生养成合作、交流、关爱他人、孝敬父母的良好个性。本节课以实例分析为主，充分调动学生的主动性、积极性。发挥教师在课堂上作为服务者的理念，为学生展示个性搭建平台,为学生具有成就感提供条件。3、教学手段设计： 充分利用多媒体课件，并结合学生收集的资料进行教学。 4、教学过程设计： 1）、【创设情境】【引入新课】 同学们，方便面，即泡即食，确实方便，旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能代替正餐吗？为什么？不能，方便面淀粉、脂肪含量高，而蛋白质、维生素含量低，营养不够全面、均衡，经常食用不符合合理营养的基本要求,影响健康。什么样的膳食结构才算均衡合理？什么样的食品才是卫生安全的（那么今天我们来学习《合理营养与食品安全》）（【设计意图】：创设逼真的教学情境，激发学生主动学习的热望。在刚刚上课就以牢牢抓住学生的注意力，由此引出课题：什么是合理的营
《学校食品安全与营养健康管理规定》教学文稿
《学校食品安全与营养健康管理规定》
学校食品安全与营养健康管理规定 第45号 《学校食品安全与营养健康管理规定》已经2018年8月20日教育部第20次部务会议、2018年12月18日国家市场监督管理总局第9次局务会议和2019年2月2日国家卫生健康委员会第12次委主任会议审议通过，现予公布，自2019年4月1日起施行。 教育部部长陈宝生 国家市场监督管理总局局长张茅国家卫生健康委员会主任马晓伟2019年2月20日 学校食品安全与营养健康管理规定 第一章总则 第一条为保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全与营养健康，加强监督管理，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称食品安全法）、《中华人民共和国教育法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本规定。 第二条实施学历教育的各级各类学校、幼儿园（以下统称学校）集中用餐的食品安全与营养健康管理，适用本规定。
本规定所称集中用餐是指学校通过食堂供餐或者外购食品（包括从供餐单位订餐）等形式，集中向学生和教职工提供食品的行为。 第三条学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。 第四条学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。 第五条学校应当按照食品安全法律法规规定和健康中国战略要求，建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展食品安全与营养健康的宣传教育。 第二章管理体制 第六条县级以上地方人民政府依法统一领导、组织、协调学校食品安全监督管理工作以及食品安全突发事故应对工作，将学校食品安全纳入本地区食品安全事故应急预案和学校安全风险防控体系建设。 第七条教育部门应当指导和督促学校建立健全食品安全与营养健康相关管理制度，将学校食品安全与营养健康管理工作作为学校落实安全风险防控职责、推进健康教育的重要内容，加强评价考核；指导、监
-营养计算公式
★ 人体调查类 ★ 1. 标准体重（kg ）=身高（cm ）—105 2. 100%= ?实测体重（kg ）—标准体重（kg ）标准体重指数标准体重（kg ） (正常:±10%) 3. 22=体重（kg ）体制指数身高 （m ） (正常: 18.5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ; 超重: 24~27.9 ) 4. 1000?体重（kg ）身高体质指数= 身高（cm ） 5. + = 100%Vervaeck ?体重（kg ） 胸围（cm ）指数身高（cm ） 6. 422=10Kaup ?体重（kg ）指数身高（cm ） (正常: 19 ~ 15 ) 7. 733= 10Rohrer ?体重（kg ）指数身高（cm ） (中等: 140 ~ 109 ) 8. =100?胸围（cm ）比胸围身高（cm ） 9. =腰围（cm ）腰臀比值（W H R ） 臀围（cm ） （参考标准：成年男性 < 0.9；成年女性 < 0.85 ） 10. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算: a. 皮褶厚度推算人体密度D=C —M ×（㏒皮褶厚度值） (其中C 和M 是公式中系数) b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量： 4.95%( 4.50)100%BF D =-? c. 上臂肌围（cm ）=上臂围（cm ）—3.14×三头肌皮褶厚度（cm ） d. 22 2 []12.5612.56?=上臂围（cm ）-3.14三头肌皮褶厚度（cm ）上臂肌围上臂肌面积（cm ）= 14. 儿童体重的粗略估计计算： a. 标准体重（kg ）= 年龄（岁）×2 + 7 （3岁以下适用） b. 标准体重（kg ）= 年龄（岁）×2 + 8 （3岁～青春前期适用）、 c. 粗略身高（cm ）= 年龄（岁）×7+ 70 （3岁～青春前期适用） ★ 食品计算类 ★
2019年春《营养与食品安全》复习题及答案
一、名词解释 1、寄生虫 在自然界里，有些虫体不能独立生活，一定要暂时地或永久性地寄居在其他动物或人的体内或体表，获取营养以维持生活，并对人体或动物引起危害，这些虫体称为寄生虫. 2、必要的氮损失 机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，排尿，妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。 3、完全蛋白质 必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，又称优质蛋白质，可以作为唯一蛋白质来源。如乳、蛋、肉、鱼、及大豆等。 4、食品添加剂是指为改善食品品质(色、香、味)以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质或者天然物质。 5、动脉粥样硬化 由于一系列的原因引起动脉内膜脂类（主要是胆固醇及其酯）和其他成分的灶性堆积，肉眼观察常呈灰白色的隆起，形如粥状，故称动脉粥样硬化。 1、参考蛋白质 鸡蛋和人奶的氨基酸构成很接近人体的需要量，故将这类蛋白质称为参考蛋白质。 2、护色剂 又称发色剂是指硝酸盐或亚硝酸盐，通过化学反应使食品保持本色。 3、半完全蛋白质 必需氨基酸种类齐全，数量充足，但比例不适当，若作为唯一蛋白质来源，则只能维持生命，不能促进发育。如谷类、麦类 4、维生素 是维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。人体内不能合成或合成量不足，每天必须从食物中提供，不参与机体构成也不提供能量，机体长期缺乏某种维生素时回出现相应的缺乏症。 5、食品污染： 食品污染指从原料的种（养）植、生长、收获（捕捞）到加工、储存、运输及食用整个过程中某些有毒、有害物质进入食品的现象 1、食物特殊动力作用 食物特殊动力作用是指因为摄食过程引起热能消耗增加的现象。 2、蛋白质营养不良 是指体内蛋白质合成速度不足以补偿其损失或分解的速度 3、"脑黄金"与"脑白金"
食品营养与安全答案
1、优质蛋白质的概念及膳食来源 (1)完全蛋白质或优质蛋白质：必需氨基酸种类齐全，其模式与人体接近，不仅 可维持成人的健康，也可促进儿童生长发育； (2)主要来源：蛋、奶、肉、鱼及大豆蛋白。 2、什么是必需脂肪酸 答：指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 3、血糖负荷（Glycemic Load，GL）的概念 (1)血糖生成指数（GI）：指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖 （葡萄糖）耐量面积之比。 × 100 GI=某食物在食后2h血糖曲线下面积 相当含量葡萄糖在食后2h血糖曲线下面积 (2)特定食物所含碳水化合物的质量×其GI值/100 4、脂溶性、水溶性维生素各自的特点 (1)脂溶性：ADEK。 A.与脂类相关； B.易蓄积； C.易中毒； D.缺乏症状出现慢 (2)水溶性：BC。 A.辅酶功能； B.不易蓄积； C.不易中毒； D.缺乏症状出现快 5、维生素C缺乏的危害
(1)疲劳、抑郁、烦躁； (2)免疫力低下； (3)出血（坏血病）； (4)衰老、伤口愈合缓慢； (5)影响骨质生成； (6)肥胖、慢病。 6、膳食铁吸收的影响因素 (1)铁在食物中存在的状态 A.血红素铁：主要存在于动物性食品（如鱼、肉、动物内脏），是与血红蛋 白和肌红蛋白中的原卟啉结合的铁，其吸收过程不受其他膳食因素的干 扰，吸收率接近15%-40%； B.非血红素铁：主要存在于植物性食品和奶、蛋中，以Fe(OH)3的形式与 蛋白质、氨基酸和其他有机酸络合，必须在胃酸的作用下还原为亚铁离 子后，才能被吸收。因此，影响吸收的因素很多，吸收率约为3%-10%； (2)铁吸收的抑制因素 A.植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐（粮谷、蔬菜）； B.多酚类物质，如鞣酸（茶叶、咖啡）； C.钙，尤其为乳制品中钙； D.胃酸缺乏或过多服用抗酸药物； E.铅、铬、锰等矿物质过量摄入。 (3)铁吸收的促进因素 A.VC、有机酸（柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸）能与铁螯合成小分子可 溶性单体，阻止铁的沉淀。VC 可使Fe3+还原为2+，促进铁吸收； B.乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等）原理同上； C.蛋白质及某些氨基酸； D.维生素A、叶酸、维生素B12及B2协助作用； E.动物肉类、肝脏促进非血红素铁的吸收，原因未明，暂称为肉因子（meat factor）或肉鱼禽因子（MFP factor）；
营养质量指数
营养质量指数 一.求鸡蛋的蛋白质营养质量指数。 据食物某种营养素的INQ=该食物某种营养素密度/该食物的能量密度 某种营养素密度=ioog食物中该营养素的含量/相应营养素的推荐摄入量 能量密度=某种100g食物提供的能量/成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准解：鸡蛋的蛋白质营养密度=12.8/75=0.17 鸡蛋的能量密度=156/2400=0.065 鸡蛋的蛋白质营养质量指数（INQ） =0.17/0.065=2.60（＞1） 二.求肥瘦猪肉的蛋白质INQ和脂肪的INQ 解:肥瘦猪肉的蛋白质营养密度=13.2/75=0.176 肥瘦猪肉的能量密度=395/2400=0.15 瘦猪肉的蛋白质INQ=0.176/0.15=1.17（＞1） 三.求牛奶中钙的营养质量指数（INQ） 解：牛奶中钙的营养密度=98mg/800（查附表4）=0.12 牛奶的能量密度=67/2400=0.028 牛奶中钙INQ= 0.12/0.028=4.29（＞1） 说明牛奶的营养价值高，长期饮用有助于身体健康 四.根据下表计算大豆的蛋白质、视黄醇、硫胺素的营养质量指数（INQ）（以轻 体力劳动成年女性参考）并作出评价。 热能(kcal)蛋白质（g）视黄醇（卩g）硫胺素(mg) 轻体力劳动女性的 营养素RNI（或AI） 2 10065700 1.2大豆(100 g)35935.1370.41
解：大豆蛋白质INQ=(35.1 - 65)/(359- 2100)=3.18 视黄醇INQ=(37 - 700)/(359- 2100)=0.31 硫胺素INQ=(0.41 - 1.2)/(359-2100)=1.99 评价：大豆蛋白质、硫胺素的含量丰富，可长期食用，但视黄醇含量不足需从其 它食物中增加视黄醇的摄入 五?已知一成年男子、轻体力劳动,热量的推荐摄入(RNI)为10042kj,蛋白RNI 为75g视黄醇(维生素A) RNI为800卩g,硫胺素RNI为1.4mg,核黄素RNI为 1.4mg;如果100g 鸡蛋的能鸡蛋的能量为653 kj、蛋白质为12.8 g;视黄醇为194 卩g,硫胺素为0.13 mg,则鸡蛋的蛋白质营养质量指数(INQ)、视黄醇与硫胺素的INQ分别是多少？ 解：食物中某种营养素(INQ)=该食物某种营养素密度/该食物能量密度 1 .鸡蛋蛋白质INQ= (12.8/75) - (653/10042)=2.62(>1),说明鸡蛋为营养食品； 2 .鸡蛋视黄醇INQ=(194/800) - (653/10042)=3.73(>1), 说明鸡蛋为营养食品； 3 .鸡蛋核黄素INQ=(0.13/1.4) - (653/10042)=1.43(>1), 说明鸡蛋为营养食 品。 人群营养(含运动营养) 六.某女性体重60kg, 一个月(30d)要减体重2.5kg,如选择中等强度的骑自行车 运动(消耗7.8kcal/h/kg),每天应坚持运动多少时间？ 已知：1kg脂肪需要消耗7500kcal的热量，相当于1g的脂肪需要消耗7.5kcal的热量。 解： 1 . 1个月减肥2500g需消耗的总热量为2500x 7.5=18750kcal平均每天需消耗热量为18750-30=625kcal 2 .控制膳食(能量)摄入300kcal,应少吃大米300- 4=97g 3 .骑自行车运动消耗325kcal应为7.8kcal x 60kg x仁468kcal 325kcal/468kcal x 60min=42min。
营养计算公式
1、 标准体重(kg)=身高(cm)—105 2、 100%= ?实测体重（kg ）—标准体重（kg ）标准体重指数标准体重（kg ） (正常:±10%) 3、 22= 体重（kg ）体制指数身高 （m ） (正常: 18、5~23、9 ; 轻度消瘦: 17~18、5 ; 超重: 24~27、9 ) 4、 1000?体重（kg ）身高体质指数= 身高（cm ） 5、 + = 100%Vervaeck ?体重（kg ） 胸围（cm ）指数身高（cm ） 6、 422=10Kaup ?体重（kg ）指数身高（cm ） (正常: 19 ~ 15 ) 7、 733= 10Rohrer ?体重（kg ）指数身高（cm ） (中等: 140 ~ 109 ) 8、 =100?胸围（cm ）比胸围身高（cm ） 9、 =腰围（cm ）腰臀比值（W H R ） 臀围（cm ） (参考标准:成年男性 < 0、9;成年女性 < 0、85 ) 10、 上臂围与皮褶厚度测量操作计算: a 、 皮褶厚度推算人体密度D=C —M ×(㏒皮褶厚度值) (其中C 与M 就是公式中系数) b 、 根据人体密度计算人体脂肪百分含量: 4.95%( 4.50)100%BF D =-? c 、 上臂肌围(cm)=上臂围(cm)—3、14×三头肌皮褶厚度(cm) d 、 22 2 []12.5612.56?=上臂围（cm ）-3.14三头肌皮褶厚度（cm ）上臂肌围上臂肌面积（cm ）= 14、 儿童体重的粗略估计计算: a 、 标准体重(kg)= 年龄(岁)×2 + 7 (3岁以下适用) b 、 标准体重(kg)= 年龄(岁)×2 + 8 (3岁～青春前期适用)、 c 、 粗略身高(cm)= 年龄(岁)×7+ 70 (3岁～青春前期适用)
第三节 合理营养与食品安全(教案人教版)
人教版义务教育教科书◎数学一年级下册 第三节合理营养与食品安全 教学目标 1.举例说出什么是合理营养。 2.关注食品安全。 3.尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。 教学重点 1.设计一份营养合理的食谱。 2.关注食品安全。 教学难点 什么是合理营养；设计一份营养合理的食谱。 课时安排 1课时。 课前准备 学生自带各种类型的食品包装袋；课前询问家长购买肉类、鱼类及其他食品时是怎样挑选的。 教师：课前收集若干食品的包装袋和包装盒，以备学生需要；电视报刊中关于食品安全的信息；课前培训学生。 教学过程 一、导入新课 复习第二节内容。从消化和吸收认识营养物质对于人体的重要性，引入本节课合理营养平衡膳食。 二、新课讲授 （一）合理营养 1.什么是合理营养 合理营养是指全面而平衡的营养。 “全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全； “平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。 2.良好的饮食习惯。一日三餐，按时进餐；不偏食不挑食；不暴饮暴食。 ①食物多样，谷类为主；②多吃蔬菜水果和薯类；③每天吃奶类、豆类及其制品； ④经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 1
教师备课系统──多媒体教案 ⑥吃清淡少盐的膳食；⑦如饮酒应适量；⑧吃清洁、卫生、不变质的食物。 3. 合理营养的饮食 每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量的比例合理，并按时进餐。 4.运用知识指导生活，设计午餐食谱。 营养配餐就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。 设计：为家长设计一份午餐食谱 目的、要求：为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。 提示：设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，不要求计算能量。设计应考虑食物种类、营养成分、价格等。 同学之间进行交流讨论，再进行修改和善。 （二）食品安全 1.怎样购买安全食品。 （1）包装食品的安全。（应当关注食品包装上的哪些内容？） 答：关注食品包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址、是否有添加剂和有关营养成分等内容。 （2）非包装食品的安全（有一双火眼金睛） 答：购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意以下问题： ①买蔬菜、水果则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鲜程度了；②买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章；瘦肉颜色是否鲜红；再用手捏一下肉，如果手湿了，说明猪肉被灌了水，不能买；③买鱼要挑选游动灵活、鳞甲完整并且没有污物附着的。 2.预防食物中毒 不能吃有毒的食品（发芽的马铃薯、毒蘑菇等）。 3.防止食品污染 为了防止食品污染，人们还应该怎么做？（通过讨论，认同环境保护与食品安全的统一性。） （1）搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。 （2）妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。 （3）我们的农民打完药后农药瓶乱扔，这样会造成农药污染。我们应该建议农民合理喷洒农药，药瓶不要往河里扔。 （4）现在很多人把垃圾往河里扔，工厂也把污水直接往河里排放，鱼虾接触了这些有害的东西，同样会受到污染，然后又会把有毒的物质通过食物链传递给吃它的人。 4. 了解绿色食品。 2
《食品安全与营养健康》教案
《食品安全与营养健康》教案 林书小学 活动目标 1、认识食品包装上的生产日期以及安全标志。 2、能仔细观察、分析哪些食品时安全的，哪些食品存在安全隐患。 3、在生活中增强食品安全意识，克制自己，少吃零食，不吃三无食品。 活动准备 1、各种食品包装袋及瓶、罐。 2、霉变及变质的食品若干。 3、教学挂图。 活动过程 1、活动导入，谈话活动。 教师：同学们，你们有没有注意过食品包装上的安全信息呢?在正规超市买的食品外包装上会有生产日期和安全标志，你们知道吗? 2、活动展开：观看教学挂图。 (1)观看教学挂图，认识生产日期和安全标记。
①教师出示挂图上的生产日期及安全标志的图片，请同学们观 察并辨认。 教师提问：图中的食品包装袋和牛奶瓶上有什么数字和图案?它 们有什么用? ②教师给出正确答案：这是生产日期、保质期以及安全标记。 它们可以告诉我们所购买的食品是不是安全的，可不可以放心食用。在保质期内的食品时安全的，过了保质期就坏掉了，吃了可能会生病。有安全标志的食品是安全的，没有安全标志的食品最好不要购买。和爸爸妈妈去买食品，可以提醒他们注意包装上的生产日期、 保质期、安全标志。如果你不会计算保质期到什么时候，可以问问 身边的大人。 (2)观看教学挂图，学习分辨变质食品的正确方法。 ①教师出示挂图上其他三幅图片。 教师提问：面包上面有什么，还能吃吗?开封后搁了一段时间的 食品怎样才能知道有没有变质呢?牛奶、豆浆能在温室下放很久吗? ②学生回答，大家评论。 ③教师小结：在吃食物之前，我们要确定食物是不是安全的， 可以先用眼睛仔细地观察一下有没有霉点，是不是变色了，还可以 用鼻子闻闻有没有奇怪的味道，比如酸味或者臭味。如果颜色和味
营养计算公式
★ 人 体 调 查 类 ★ 1. 标准体重（kg ）二身高（cm —105 2. 标准体重指数 实测体重（一賢）:标准体重（kg ） I 。。％ （正常：士 io% 标准体重（kg ） 3. 体制指数二伫（咒、 （ 正常：18.5~23.9 ; 轻度消瘦：17~18.5 ; 超重： 身咼2 （m 2 ） 24~27.9 ) a. 标准体重（kg ）=年龄（岁）x 2 + 7 （3岁以下适用） b. 标准体重（kg ）=年龄（岁）x 2 + 8 （3岁?青春前期适用）、 4. 身高体质指数二体重（kg ） 身高（cm ） 1000 5. Vervaeck 指数二体重（° > +胸围（cm ） 身高（cm ） 100% 6. 体重（kg ） 10 4 KaUP 指数=身高 2 (cm 2 ) 正常：19 ~ 15 ) 7. 体重（kg ） 10 7 ROhrer 指数=身高(cm 3) 中等:140 ~ 109 ) 8. 比胸围=胸围（cm ） 身高（cm ） 100 9. 腰臀比值（ W H R ） =腰围（詈 （参考标准：成年男性 < 0.9 ;成年女性< 0.85 ) 10. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算 a. 皮褶厚度推算人体密度 D=（—MX （log 皮褶厚度值）（其中C 和M 是公式中系 b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量：BF% （晋4.50） 100 % c. 上臂肌围（cm ）二上臂围（cm ） — 3.14 x 三头肌皮褶厚度（ cm ) d. 上臂肌面积（cm 2）二 一三头肌皮褶厚度（ cm ） ］ 12.56 上臂肌围 2 12.56 14. 儿童体重的粗略估计计算:
论述食品营养与食品安全之间的关系(最新版)
( 安全管理 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 论述食品营养与食品安全之间 的关系(最新版) Safety management is an important part of production management. Safety and production are in the implementation process
论述食品营养与食品安全之间的关系(最 新版) 1、我觉得，食品安全责任大头在生产监管部门，消费者自己有小头责任。特别是在食品加工业高度发展的现代，初级农产品，加工食品，运输过程中每个环节都需要相关的生产者加工者依法行事，并且能够及时汇报意外情况，监管部门也能对违规行为作出合适的惩处。但是消费者也需要注意一些自己在家加工时的食品安全知识，避免食源性疾病。但是食品营养就是反过来的，生产监管部门的责任是不如消费者自己的责任大的。国家可以颁布膳食指南，也可以进行很多宣传，但是由于我们的基因使得高油高糖的食品看起来更有吸引力，很多时候好的食品营养是需要消费者自己较高的自制力的。决定最终吃进嘴里的食物的种类的是消费者，所以食品营养还是要靠消费者自己的选择。安全的食品不一定有好的营养，有营养
的食品也不一定安全。 2、食品营养是食品安全的充分不必要条件，即食品有营养则肯定是安全的，但安全的食品不一样是有营养的。食品安全是食品营养的前提，可惜我们现在连食品安全都还不过关，摄取营养的同时还在摄取毒素，就更不用提营养了。 3、也可以认为二者没有什么关系。比如说：罐头可以很安全但没营养，新鲜水果可以很有营养但是农药残留超标。食品安全：主要研究食品中危害或潜在危害人体健康因素的控制与预防措施，包括食品卫生质量控制、食品安全性评价，食品有害因素检验检测技术，以及危害分析与评价技术等。食品营养：主要研究食品中营养物质在栽培、储藏、加工中的变化，检测检验技术，食品中营养成分的开发利用，食物营养价值评价方法，平衡膳食设计方法以及食品营养强化技术等。 4、食品营养与安全是我们都很关心的问题，我们可以说他们之间没有联系，但是食品安全了能为我们的生命提高保障，食品营养了身体机能综合素质得到提升，经济的发展，生活水平的提高，人
现代食品营养与安全
现代食品营养与安全 当前国内的热点莫过于腐败，房价，食品，灾难等问题。其中食品安全问题可能会让每个人纠结的。更会让人心寒的是在食品安全问题中频频被爆料出，三鹿奶粉，瘦肉精，红心鸭蛋，大头娃娃，膨大素，地沟油，塑化剂等事件；再加上媒体有关食品安全问题的严谨、正面报道，使消费者对食品安全问题十分敏感，以致人们纷纷抱怨：现在还能吃什么！ 首先，是食品的安全问题。 当我在网上看到报道出的一幅幅地沟油图片时让我瞠目结舌了。据央视的报道中国人每两天有一顿是食用的是地沟油或者潲水油，所以相信我们现在的每个都已经食用地沟油了。呵呵。显然在我们重庆也会频繁出现它的身影，一家名叫“重庆胖妈烂火锅”店在重庆查出使用地沟油，接着，成都爆出13家火锅企业使用问题油，网络黑名单直指重庆火锅，地沟油“烫伤”重庆火锅。 专家解释，“地沟油”确实是人们健康的大敌： 1、“地沟油”会导致消化不良，在炼制“地沟油”的过程中，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种； 2、“地沟油”会引发强烈腹痛，“地沟油”都会含铅量严重超标， 3、“地沟油”可导致胃癌、肠癌：中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质。出现了龌龊的问题我们该如何解决呢？ 除了地沟油，还有三鹿奶粉事件，在利益的驱使下他们在奶粉中加入三聚氰胺，丧尽天良。 2008年6月28日，位于兰州市的解放军第一医院收治了首例患“肾结石”病症的婴幼儿，据家长们反映，孩子从出生起就一直食用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼儿奶粉。7月中旬，甘肃省卫生厅接到医院婴儿泌尿结石病例报告后，随即展开了调查，并报告卫生部。随后短短两个多月，该医院收治的患婴人数就迅速扩大到14名。此后，全国陆续报道因食用三鹿乳制品而发生负反应的病例一度达几百例，事态之严重，令人震慑！2008年9月13日，党中央、国务院对严肃处理三鹿牌婴幼儿奶粉事件作出部署，立即启动国家重大食品安全事故一级响应，并成立应急处置领导小组。2008年9月15日，甘肃省政府新闻办召开了新闻发布会称，甘谷、临洮两名婴幼儿死亡，确认与三鹿奶粉有关。随着问
各类食品的营养价值讲解
生机饮食健康来 各类食品的营养价值 食物的营养价值与新食品开发 各类食品的营养价值 第一节谷物食品的营养价值 第二节豆类和硬果类的营养价值 第三节蔬菜和水果的营养价值 第四节肉类和水产品的营养价值 第五节乳和乳制品的营养价值 第六节蛋类的营养价值 内容概要 本章讲述各类天然食品的营养价值，也介绍它们经过不同贮藏加工烹调处理之后营养价值的变化。一、食物营养价值的意义 食物的营养价值是指食物中所含的热能和营养素满足人体需要的程度。 食物的营养价值不能以一或两种营养素的含量来决定，而必须看它在膳食整体中对营养平衡的贡献。一种食物，无论其中某些营养素含量如何丰富，也不能代替由多种食品组成的营养平衡的膳食。 在评价食物的营养价值时必须注意以下几点： 1、几乎所有天然食物中都含有人体所需要的多种营养素。除去为某些特殊人群的全部营养需要特别设计的某些食品之外，食品的营养价值是相对的。 3、食物的营养价值受储存、加工和烹调的影响。 4、有些食物中存在一些天然抗营养素因素或有毒物质，对食物的营养价值和人体健康产生不良影响，应当通过适当的加工烹调使之破坏。 营养工作者应当意识到食品的安全性是首要的。 此外，食品除了满足人的营养需要之外，还有社会经济和文化习俗等意义。 食品的购买和选择取决于价格、口味嗜好、传统观念和心理需要等多种因素。 因此，食品的营养价值常常与价格相去甚远。 二、烹调、加工和贮藏对食品营养价值的影响 与食品专业人员关系最为密切的就是烹调、加工和贮藏对食品营养价值的影响。此外，从食品原料生产到进入消费者之口，这个过程也有着相对长的时间间隔，需要适当的保存条件。从收获和屠宰到消费的整个过程中，对食物的任何处理都会不可避免地影响食品的营养价值。 “加工”：是指广义的、大规模的对食物的处理； “烹调”：是在家庭或餐馆水平进行使食物适合立即入口并具有可口美味的处理。 “贮藏”：指的不仅是有意地延长保存期限的人工努力，也包括自然状态下从收获到入口期间内食物发生的变化。 贮藏、加工和烹调并不是仅仅损失营养素的过程，事实上，这些处理对人类的食品供应和营养素吸收的意义十分重大： 1、贮藏和加工保藏 减轻对季节性食物的依赖 不同的地区调剂使用
食品安全与营养模拟试卷及答案
模拟试卷 一、填空题（每小题2分，共20分） 1、人体至少需要____________多种营养素，其中包括____________必需氨基酸、2种必需脂肪酸、14种维生素、6种大量元素、8种微量元素、1种糖类(葡萄糖)和水。 2、物质的吸收有两种方式：一种是_________________，一种是_________________。 3、人类合理膳食的总能量约有20％~30％是由脂肪供给。每1g脂肪在体内氧化可产生___________kJ的热能，比等量蛋白质和碳水化合物产生的热能大______________多。 4、钙缺乏主要引起骨骼病变，即儿童缺钙导致_____________________，成年人缺钙导致骨质疏松，使骨的脆性增加，增加骨折的危险。 5、在玉米胚芽中，不饱和脂肪酸含量很高，其中____________________含量占50％以上。 6、造成营养缺乏的主要原因有：______________________、过多食用_________________以及经济原因。 7、妊娠早期应注意维生素、蛋白质的摄入，缺乏_____________可能会产生无脑儿、脊柱裂和脑膨出等先天性畸形的症状。 8、大麦、燕麦麸、吐类、蔬菜和水果中的可溶性膳食纤维可降低人体_________________水平。 9、将各种不同营养特点的天然食物互相混合，取长补短，以提高食物营养价值的强化食品称为____________________。 10、______________能促进人体肠道内固有的有益细菌双歧杆菌的增殖，从而抑制肠道内腐败菌的生长，并减少有毒发酵产物的形成的缘故。 二、、选择题（每小题2分，共20分） 1、下列营养素中，不属于供能营养素的是（）。 A、蛋白质 B、脂类 C、碳水化合物 D、膳食纤维 2、造成地方性克汀病流行的主要原因是膳食中摄入（）不足。 A、钙 B、钾 C、铁 D、碘 3、嘴角干裂发炎可能是缺乏哪种维生素？（） A、维生素B2 B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D 4、下列食品中，钙含量最高的是（）。 A、柑橘 B、虾皮 C、猪肝 D、海水鱼 5、下列各类食品中，矿物质元素钾含量最高的是（）。