汤圆放速冻要裂怎么办
容大速冻汤圆改良剂
实践证明，速冻汤圆改良剂具有使用简便，应用范围广，能适应不同的配方和加工工艺，值得大力推广使用。
பைடு நூலகம்
2．速冻汤圆改良剂的配方及作用机理
速冻汤圆改良剂主要由变性淀粉、食品增稠剂、乳化剂、复合磷酸盐等组成。
乳化剂能起到一定的乳化稳定效果，减少游离水，保证汤圆在冻结过程冰晶细小，使内部结构细腻，无孔洞，形状保持完好。随着乳化剂用量的增加，乳化效果也越好。
食品增稠剂的加入可增加干水磨糯米粉的吸水量和持水性。多种食品增稠剂共同使用还有协同增稠作用，具有形成凝胶的能力，可使淀粉凝胶形成具有一定黏弹性的连续三维凝胶网络结构，从而减少汤圆脱水收缩作用，确保汤圆不塌架。增稠剂使外皮变得更为紧密、细腻，减少了样品表面的开裂现象。
复合磷酸盐通过保水、黏结改善流变性能以改进速冻汤圆的组织结构和Vl感。因吸水、保湿而避免表面干燥，使组织细腻，表皮光洁不渗水。
速冻汤圆改良剂的黏度大，可使糯米粉组织紧密，煮食糊化时浑汤显著减少。
生产速冻汤圆面皮时一般会添加少量无色无味的色拉油，与乳化剂作用后，具有保水效果，可避免速冻汤圆长期储存后，因表面失水开裂。
1．速冻汤圆改良剂的作用
使用速冻汤圆改良剂，可免去水磨糯米粉煮芡或热烫工序。可直接用冷水(室温水)调粉，在生产加工和冷冻保藏期间不会产生开裂现象，即使经过数次反复解冻一冷冻处理后，仍能够保持完整的结构。因此，减少了工人的操作程序，提高了工作效率。制作的速冻汤圆粒形饱满不塌架，表皮光滑不渗水，组织紧密柔和，煮食不糊汤，更糯软细腻，口感极佳。抗融冻性能强，能有效防止冷藏过程中形成冰晶体，使速冻汤圆无裂纹、不皱缩，外形美观，也延长了速冻汤圆的货架期。
煮速冻汤圆的正确方法
煮速冻汤圆的正确方法
煮速冻汤圆的正确方法，如下：
1、先把速冻汤圆从冰箱里拿出去掉外包装。
倒入盆中，在室温下放置约10分钟，使汤圆内部的冰充分融化。
2、往锅中倒入冷水，然后把锅放在电磁炉上。
盖上锅盖使冷水烧开。
3、锅中开始烧开水，等到开水烧开后，打开锅盖。
把汤圆轻轻放入锅中。
4、用勺子翻动汤圆，以免汤圆粘锅。
等到锅中的水开了，打开锅盖。
5、把汤圆从锅中舀上来，放在冷水里泡一会儿，等放凉后，再次煮一锅水。
6、等锅里的水烧开了，电磁炉由大火调成小火。
把汤圆从冷水捞出来，放到锅中。
7、等水再次沸腾而且所有的汤圆都浮上水面的时候，汤圆就煮好了。
不管是煮汤圆还是元宵，汤圆煮多久要视量来定，一般这一过程大约10分钟左右。
煮太久汤圆就会糊掉，里面的馅就会出来，只能喝汤了。
为什么自己包的汤圆不圆？为啥包馅会裂？5个技巧教你煮好汤圆~
为什么自己包的汤圆不圆？为啥包馅会裂？5个技巧教你煮好汤圆~说起冬至，老实讲起来，小时候从来不知道过这么个节日，第一次过这个节日还是长大了去到顺德之后，在当地有“冬至大过年”的说法，冬至那天下午公司会提前两个小时下班。
在顺德的冬至当地人过得还是比较讲究的，会打边炉，吃汤圆，吃糯米饭等，更传统一些的还会拜祖，总之就是要全家团圆，祈祷祝福。
如今豆妈身在山东，这边的人几乎不怎么重视冬至，偶有提起大约也是包饺子了吧。
然则豆妈在顺德多年，冬至吃汤圆还是不想错过的。
超市的汤圆品种是越来越多了，可惜大部分偏甜；吃不了两个会腻得慌。
今天豆妈便给大家分享一款果酱汤圆，清汤，略带些酸甜，吃上一小碗也一点儿不会腻。
做法是真心简单的，但如果要做出好看又好吃的汤圆，还是需要注意几个小细节的，比如和面到什么程度？怎样包汤圆才会圆？怎么煮好汤圆？在后面豆妈会详细注明。
果酱汤圆【准备食材】：糯米粉、清水、果酱豆妈用的是蓝莓果酱和菠萝果酱，酸酸甜甜的，都好吃哈。
【做法】：1、取糯米粉倒入碗中；2、向糯米粉中加入清水，边加边搅拌，至糯米粉出现如下图的粘稠状；糯米粉的粘性都没有面粉的强，所以搅拌好要稍微粘点儿才不会裂开；3、将糯米粉揉成光滑圆润的面团；取一小块捏扁是不会有很多裂纹的，如果有，那就是水不很够4、取一小块面团，搓圆，按扁，包入果酱；轻轻搓成圆球状；将搓好的圆球放入糯米粉中滚一圈怎么做汤圆才会圆而不塌？传统的做汤圆，是将汤圆搓成小丸子，然后放在铺满糯米粉的簸箕里滚上几圈；但我们自己在家不用那么麻烦。
将搓好的汤圆在糯米粉袋中滚一圈，或者在盘子里铺上糯米粉，在盘子里滚一圈；湿哒哒的汤圆外部裹上糯米粉，才可以让做好的汤圆圆圆的，不会软塌塌的，煮出来也是圆圆的。
5、做好全部的汤圆。
6、锅里烧开水，放入汤圆煮熟。
如何才能煮好汤圆？1、自己现做的汤圆，水烧开后，将汤圆慢慢放入锅内，随即用勺让其轻轻推开，以免粘锅；2、旺火煮上片刻，待汤圆浮起后，改成小火慢煮，以免汤圆一直在锅里翻滚，导致内有夹生；3、在煮汤圆的过程中，每烧开一次锅，应同时点入适量的冷水，使汤圆一直处于似滚非滚的状态，开锅两三次后，再煮上一会儿，即可开锅食用；4、如果煮的汤圆多，连煮三锅后需要换水，因为这样的汤圆汤已经变得粘稠，再继续煮，容易使汤圆熟得慢，并且还容易出现夹生；5、如果是买的速冻汤圆，建议从冰箱取出后放置10分钟左右再按上面的方法下锅煮，可以使得汤圆内部的冰融化，避免夹生。
怎样冻饺子不裂
怎样冻饺子不裂现在的年轻夫妇基本上都不会做饭，经常是回到两边的老人家里去蹭饭，只有在不得已的情况下才会偶尔自己开火。
很多年轻人为了方便会买一些速冻产品回家做，例如速冻饺子、速冻馄饨、汤圆等等，他们发现自己在煮饺子的时候会有破裂的现象。
如果煮的话怎样冻饺子不裂呢?一、煮冻饺子不破的窍门1、冷水浸泡—40度水煮把冻饺子拿出来先放在一碗冷的清水里短暂的泡1—2分钟(不要泡太久)，同时锅中加水烧着，不要烧开，40度左右的时候就可以将刚才泡的饺子下水煮。
煮至水开，饺子全部浮起来，就熟了，可以食用。
这样做的原理：速冻饺子因为速冻过程中饺子皮水分大量流失，这样直接接触开水，冷热相撞，容易出现饺子捏合的地方还没有熟，而饺子多的地方已经煮破的现象。
而将冻饺子先放入冷水里泡一泡，是为了让饺子皮先吸收一定的水分，并且有一个初步解冻的效果，使饺子逐渐适应由凉到热的过程。
这样当锅中的水温40度左右的时候，将饺子下入锅中，不但避免了冷热相撞，同时由于饺子皮吸收了水分，这样就不会出现煮冻饺子开裂的现象了。
2、不要开水下锅煮不要等水沸腾了才放。
在家自己动手刚刚包的新鲜饺子，一定要等水煮开后再下锅，然后用汤勺把饺子推散(注意，推的时候勺子始终都要紧贴着锅底，要用凸面推，水要保持在稍微沸腾的状态，不能太开，否则就会把饺子煮破了)，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一块，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。
而速冻饺子建议待煮锅冒小气泡时(不是开锅的大气泡，40度左右即可)，逐个放入饺子，轻轻推动防止饺子粘锅。
速冻饺子用沸水大火煮容易破皮。
3、加盐水里加盐，再放饺子开煮，能提高水的沸点，盐能使面粉产生韧度，减缓淀粉糊化的速度，增加饺子皮的耐煮力，防止张力导致饺皮碎裂，让饺子更耐煮，不容易破皮。
不要等饺子煮熟了再放盐。
4、加油在水里放一点食用油，再放饺子，这样做可以为饺子的表皮加一层保护膜，有润滑的作用，保证饺子不再粘到一起。
汤圆怎么炸才不会爆裂
汤圆怎么炸才不会爆裂汤圆不仅可以煮着吃，还可以炒，但是炒的时候大家要注意。
炸汤圆容易爆炸。
那么，汤圆怎么炒才不会爆呢？饺子怎么炸才不会爆？汤圆怎么炸才不会爆裂 1煎饺的油温要低，要小火煎。
在饺子下面的油锅前面打几个小孔，防止饺子在油锅里炸裂。
还有一种更简单的方法，先把饺子煮熟，捞出沥干水分，然后在表面粘一层面包屑。
如果没有面包屑，就不要做。
最后用小火煎至表面变黄。
煎饺，一般用中火，50%左右的热油温度即可(油温过高，饺子失水过快会爆开，容易糊。
)，直到饺子的浮面微微变黄。
首先，如果是速冻水饺，一定要解冻到室温；否则一冷一热就容易爆，不仅不美观，还可能伤人。
至于炸脆的方法，可以蘸点淀粉进去。
最后注意多放点油，让饺子浮起来，不然煎不好。
汤圆怎么炸才不会爆裂 2用冷油炸,就是炸时候要严格控制油温要用很小的火,小汤圆靠油养熟,捞起来,过几分钟,等汤圆外面凉了里面还温温的时候再放进油锅复炸,这样是绝对不会爆开的,而且因为复炸过,所以外面很酥很好吃的.炸的时候油温不要太热，以免外面被烧焦，里面不熟。
炒的时候不断用筷子在里面打洞，其中一个至少要打5、6个洞，防止扎出来的眼被里面的馅料挡住，炒到外面是金棕色就行了。
非常好。
炒之前不要用牙签，容易断，蒸熟再炒的味道还不如直接炒。
油炸汤圆的做法原料配方：糯米面500克、白糖250克、糖桂花10克、熟猪油25克、花生油500克制作方法1.将白糖、桂花、熟猪油放入碗中，拌匀，碾成厚片，再切成1cm见方的小块。
2、将切好的小块糖馅蘸水后，放入糯米中滚成直径为2～3厘米的汤圆(如不够个，可再蘸水滚动)。
3.锅内加入花生油，放在大火上，烧至八成熟，倒入饺子中煎熟(煎的时候用勺子轻煎饺子，防止破)。
煎炸时，饺子浮在油面上，呈金黄色，可以捞出来。
糯米粉包汤圆用开水还是冷水 糯米粉包馅为什么会裂
糯米粉包汤圆用开水还是冷水糯米粉包馅为什么会裂家里小孩说晚上想吃汤团，去超市购买了一些糯米粉打算自己制作，而糯米粉汤圆用开水还是冷水呢？糯米粉包馅为什么会裂呢？以下为你解答。
一、糯米粉包汤圆用开水还是冷水一般建议用开水。
糯米粉是用糯米浸泡一夜之后，经过打磨、控干等工序制作的白色粉末，可用啦制作汤圆、糯米包子等食材，而在用糯米粉包汤圆时，一般建议用开水和面，因为冷水并不能使糯米粉完全发酵，做出的汤圆口感不够软糯、Q弹，而且在开水中煮沸容易裂开，而热水和面，口感软糯、耐煮，另外，开水建议用80度左右的热水。
二、糯米粉包馅为什么会裂和面不到位。
糯米粉包馅出现裂的情况，主要是因为和面不到位引起的，这样的面团发酵程度不够，吸水性、保水性都较差，也没有韧性，在包馅料时，就会因为用力不当、水放少了等情况，出现开裂的情况，另外，面团和好之后，不宜在冷冻区保存时间过长，以免流失水分和营养成分较多，破坏面团原本的口感。
三、糯米粉怎么和面不裂糯米粉和面建议按照以下步骤制作：1、首先准备糯米粉400克，开水适量。
2、接着将20克的糯米粉倒入盆中，加入适量的开水，搅拌成糯米水。
3、然后倒入剩下的糯米粉，用手将糯米粉和糯米水抓匀。
4、边搅拌边加开水揉搓，直至面团表面无明显颗粒物，用手揉搓光滑即可。
四、家庭自制汤圆的做法汤圆材料：糯米粉500克、热水适量、芝麻馅料适量（也可选择自己喜欢的馅料）。
做法：1、将糯米粉放入碗中，缓慢多次的倒入热水，用筷子搅拌成无颗粒状。
2、然后用手揉搓，至表面光滑，有一定韧性即可。
3、接着将面团搓成小团，放入馅料。
4、用手揉搓成团，然后撒上适量的干糯米粉，防止粘连。
5、最后水开后，放入锅中煮15-20分钟即可食用。
注：糯米粉和水的比例大约为2:1。
汤圆冻裂了一煮就散怎么办 汤圆放冰箱冷冻为什么会裂开
汤圆冻裂了一煮就散怎么办汤圆放冰箱冷冻为什么会裂开平时很喜欢吃甜糯的汤圆，但汤圆需要放冰箱冷冻保存，一旦冻久了汤圆就会开裂，不知道已经冻裂了的汤圆煮了会散要怎么处理好呢？一、汤圆冻裂了一煮就散怎么办1、将冷冻汤圆稍微解冻，然后准备一些干的糯米粉在一个大盆里，将开裂的汤圆放入其中，然后打圈圈式的摇晃汤圆，把有裂缝处的位置补上糯米粉，这样完整的汤圆下锅煮就不会散了。
2、还可以将少许糯米粉倒入碗里，加入一些开水烫熟糯米粉，再用这些糯米粉揉捏补上裂缝，下锅煮汤圆也能避免散掉。
3、如果冻裂了的汤圆已经煮散了，那就加入一些其他的调味料，如红枣、桂圆、红薯、青菜等一起煮来吃。
二、汤圆放冰箱冷冻为什么会裂开汤圆放冰箱冷冻裂开有很多种原因，如：1、制作方法有误如做出来的汤圆皮太薄或是馅太多，面粉太干等都可能影响汤圆冷冻后开裂。
2、保存方法不当已经冷冻好的汤圆，期间遇到冰箱断电，或是拿出来解冻过，汤圆再放入其中速冻也容易出现裂开的现象。
3、汤圆变质汤圆存放过久，水分不断挥发容易导致汤圆开裂，这样的汤圆解冻煮好后还可能有变质的现象，一般变质的汤圆会有颜色和味道上的变化，因此发现汤圆有异样时就不能再吃了。
三、汤圆放冰箱开裂还能吃吗如无异味变质的情况下能吃。
汤圆放在冰箱冷冻层如果发生开裂的情况，可能是温度太低，导致汤圆冻裂了，或是汤圆曾经解冻过，在溶解过程中有开裂的现象，然后再次冷冻也是裂开的汤圆，上述这两种情况出现的开裂汤圆，只要闻着汤圆没有异味，表面无发霉，还在食用保质期内的，是可以继续食用的。
四、如何防止汤圆冷冻后干裂1、防止汤圆干裂，应该把汤圆放在冰箱冷冻层零下18度左右保存，稳定维持冷冻温度，避免汤圆解冻后再冷冻出现干裂。
2、买好的汤圆要及时吃掉，尤其是开封后的汤圆，避免冷冻时间长了出现干裂。
3、购买大品牌生产的汤圆，避免因制作不当，导致汤圆冻后开裂。
煮速冻汤圆的方法
煮速冻汤圆的方法
煮速冻汤圆的方法如下：
1. 准备一锅清水，放入适量的水，水量要足够覆盖汤圆。
2. 把水煮沸，然后将速冻汤圆放入沸水中。
3. 煮沸后，搅拌一下，防止汤圆黏连在一起。
4. 汤圆开始浮起后，继续煮1-2分钟，直到汤圆变得饱满、透明。
5. 用漏网将汤圆捞出，放入碗中。
6. 可以加入适量的白糖或其他调料，根据个人口味添加。
7. 汤圆可以直接食用，也可以加入糖水或汤汁中一起食用。
注意事项：
- 汤圆下锅后要经常搅拌，防止粘连。
- 沸水中的汤圆一旦浮起，表示已经煮熟，不需要再煮太久，否则会变得过软。
- 煮完的汤圆建议用冷水冲洗一下，这样能去除表面的浆糊感。
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汤圆放速冻要裂怎么办
汤圆是很多朋友爱吃的一种美味食品，目前在市场也可以购买到速冻的产品，也可以自己在家中自行制作，制作方式也是比较简答的。
汤圆放速冻的时候出现要裂的情况，其实对于汤圆的口感是非常影响的，所以在保存上一定要注意好技巧，尽量一颗颗分开保存。
★汤圆怎么保存
首先，包完汤圆之后不要马上放到冰箱去，先放在外面晾晾，等摸着外面差不多干的时候再放进去冷冻，不过最好是拿个盒子，把汤圆一个个的摆在盒子里面，再放进冰箱保存，随存随用即可。
★怎么挑选汤圆
一、是最好到正规超市购买标识清晰、规范，有QS标志的
知名企业生产的食品，并要选购保质期内的食品;尽量不要购买
散装、裸装汤圆食品。
二、是注意产品包装。
要选择那些包装密封完好、包装袋产品无粘结、无破损和变形的产品。
如袋内有较多冰屑的话，可能是产品解冻后又冻结造成的，最好不要购买。
三、是注意检查产品的标签。
速冻汤圆的标签除了常规的产品名称、生产企业和地址、生产日期和保质期、净含量和配料表等要求外，还应标明存放条件、使用方法等。
如果是含馅料的产品还应标明馅料含量。
四、是购买汤圆最好选择知名品牌、老字号产品。
五、是选购无糖或低糖元宵的消费者，要认真阅读产品配料表，看其中是否含有蔗糖、白砂糖、葡萄糖等有可能导致血糖升高的糖分;购买后要保留好有关票证，以免出现问题无据可依。
六、是在商场选购商品时应在最后选取速冻食品，回家后如不马上食用则应尽快放入冰箱的冷冻室。
特别不要将已经解冻过的速冻食品再次冷冻。
★汤圆怎么煮好吃
1、开水下。
水烧开后，把汤圆放入锅内，用勺子轻轻推开，让其旋转几周不粘锅壁。
2、慢水煮。
待汤圆浮起后，迅速改用慢火。
否则，汤圆不断翻滚，外熟内硬不好吃。
3、加点冷水。
煮的过程中，每开一次锅加少量冷水，使锅内的汤圆保持似滚非滚状态。
水沸两三次后，再煮一会儿，即可食之。
这样煮出的汤圆质软不硬，甜粘好吃。
4、及时煮。
生汤圆的糯米粉含水量较多，久放会变质，受冻易煮破。
汤圆最好现做现吃，放置别超过3天。
现买的速冻汤圆也要及时吃掉，最好不要存放一周以上。
另外，品尝汤圆时无论水煮，还是油炸，均要使汤圆熟透。
在油炸汤圆时最好在汤圆上扎一些小孔，防止汤圆爆裂而烫伤。