连锁门店进货和存货作业管理
连锁超市存货管理研究——以永辉超市为例
连锁超市存货管理研究-以永辉超市为例摘要在现代社会的快速发展下，人们对生活产品需求大幅度增长，存货越来越成为连锁超市长期稳定发展下去的重要环节，作为流动资产的重要组成部分之一，它是满足正常生产和销售需要的不可或缺的物质基础，而存货管理在现代连锁超市中扮演着更重要的角色，影响着现代超市经济盈利和发展前景。
现在各类大型连锁超市如雨后春笋般崛起，要想追求长期发展，则加强存货管理是发展的必经之路，在存货管理问题上与时俱进，不断创新。
因此本文选择起步较早的永辉超市为例，在研究其存货管理问题的基础上，提出改善永辉超市存货管理的对策。
关键词：连锁超市；存货；存货管理ABSTRACTUnder the rapid development of modern society, people's demand for life products has increased greatly, and inventory has become an important link in the long-term steady development of supermarket chains. As one of the important components of current assets, it is an indispensable material basis for meeting the needs of normal production and sales. Now all kinds of large supermarket chain like springing up, if want to pursue long-term development, strengthen inventory management is the way to develop, keep pace with the times on inventory management issues, innovation. Therefore, this paper chooses Yonghui Supermarket as an example, on the basis of studying its inventory management problems, puts forward the countermeasures to improve the inventory management of Yonghui Supermarket.Key words: Supermarket Chain；Inventory；Inventory Management目录1前言 (1)2 超市存货管理的概述 (1)2.1存货的概念 (1)2.2 超市存货管理的含义 (2)2.3 超市存货管理的方法 (2)3永辉超市存货管理现状 (3)3.1永辉超市公司简介 (3)3.2存货存储量不合理 (3)3.3 存货控制方法落后 (3)3.4存货管理制度不完善 (3)4永辉超市存货管理存在的问题 (4)4.1 内部控制制度不健全 (4)4.2 存货占用大量企业资金 (4)4.3存货易滞销导致存货损耗过高 (5)4.4存货保管费用过高 (5)5永辉超市存货管理的对策及建议 (5)5.1建立健全内部控制制度 (5)5.2加强存货资金合理利用率 (6)5.3降低存货风险成本 (7)5.4合理规划产品各项成本 (7)6 结论 (7)参考文献 (9)致谢 (10)1前言在现代社会的快速发展下，人们对生活产品需求大幅度增长，各类大型连锁超市如雨后春笋般崛起，市场竞争激烈。
门店进货和存货作业管理
4.2.3 坏品处理作业流程
过期商品 包装破损 保存不当 品质不良 意外事件
营业现场店长确认 OK 供应商 总部换货 NO 合同销毁并作记录
教学重点
订货、收货、退换货和调拨等作业管理； 存货中坏品的处理及存货的盘点作业管理。
4.1 门店的进货作业流程
商品是门店的生命体，商品的进销存循 环，犹如人体的新陈代谢，新陈代谢循 环正常，身体就健康。同样的，商品的 进销存循环顺畅，门店的生意自然兴旺。 而其中进货与存货是门店销售的基础， 这两项工作直接影响门店的经营绩效。 门店的进货管理主要包括订货、进货、 收货、退换货和调拨等作业。
进货
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
NO
退回
验收
YES
存入仓库 进入卖场
4.1.2 进货的作业流程
进货作业应该注意的问题：
严格遵守企业总部规定的时间 先办退货再办进货 验收单、发票要齐全 商品整理分类要清楚，并在制定区域进行验 收 验收后部分商品直接进入卖场，部分则存入 内仓或进行深加工后进入卖场。
4.1.3 收货的作业管理
验收组组长的工作职责
门店进货和存货作业管理
重点回顾
请同学们分析如何能够规范连锁企业门店的 订、进、收货作业，以减少公司的损失。 思考商品退换货与调拨作业发生的原因及应 注意事项。 你熟悉了订、进、调拨和坏品处理的作业过 程了吗?
盘点时最好两人一组，一个盘点一人记录， 并注意复诵以避免错误，同时可以采用复点 方式，而盘点人与记录者彼此互换工作，以 求盘点的正确性。 使用盘点表时要详细地加以记录，避免念错、 听错、写错等现象的发生。 盘点表上的数字书写，要注意正确性及清晰 性，以利于盘点后的整理工作。
毕业论文-论华莱士的进货和存货管理
华莱士的进货和存货管理研究目录摘要 (1)一、华莱士的门店定货作业管理 (2)二、华莱士门店的进收货作业管理 (4)三、华莱士门店的存货管理 (5)四、华莱士门店盘点作业管理 (6)五、总结 (6)参考文献 (7)致谢 (8)摘要进货和存货管理是每个企业，特别是连锁餐饮业经营必不可少的重要环节，但进货渠道有好有坏，渠道途径有长有短。
选择了理想的进货渠道就能很好的配合企业产品的销售，但倘若选择了不理想的进货渠道不仅消耗了大量的人力，物力，财力，造成物流，资金流，信息流的浪费，还会对后期的产品销售造成影响，进而影响产品及品牌形象在消费者心目中的地位。
所以进货渠道具有牵一发而动全身的作用，由此可见保证一个良好的进货存货管理的重要性。
本文就华莱士的进货渠道进行研究，收集出华莱士的进货渠道的优缺点，并着重对其问题进行探讨，在形形色色的，各式各样的货源供应商中如何进行选择的方法进行研究。
本文就华莱士的进货和存货管理问题进行一些研究，探讨。
关键词：进货、供应商、策略、存货管理论华莱士的进货和存货管理随着现代企业竞争的不断加剧，供货订货存货管理渠道的选择成为一个至关重要的环节，华莱士连锁餐饮店的进货与库存管理有利于企业进一步地降低运营成本。
华莱士的进货是指各连锁经营分店向总部订货或自行向由总部统一规定的供应商要货的活动。
华莱士各连锁分店的存货包括台架上产品食品的存货，冻库中半成品的存货和仓库中干货的存货。
华莱士连锁经营的特点之一是统一配送或统分结合带来的规模优势，这就要求门店在进货作业时也要遵循统一配送，统分结合的原则。
通常华莱士的门店进货作业管理主要包括，订货，进货，收货，退换货和调拨等作业管理。
华莱士的门店存货管理主要包括仓库管理和盘点作业和坏品处理作业。
仓库管理是对门店存储空间的管理。
盘点指对库存商品的清点和核查。
我所实习的那家华莱士是一家相对来说规模较小的门店，但麻雀虽小，五脏俱全。
门店内存货的设备一应俱全，我们还要在每周定时对门店内的存货进行盘点，包括干货和冻货，成品及半成品。
连锁餐饮供货管理制度
连锁餐饮供货管理制度第一部分：总则一、本制度是为了规范和管理连锁餐饮企业的供货工作，确保食品安全、保障餐饮店运营的顺利进行。
二、本制度适用于所有连锁餐饮企业的供货管理工作。
三、供货管理是连锁餐饮企业的一项重要工作，要求各门店和供货商共同遵守，确保供货效率和质量。
第二部分：供货商管理一、选择供货商要进行认真的筛选，考察其信誉和资质。
二、与供货商签订合同，明确双方责任和义务，并建立长期合作伙伴关系。
三、供货商要保证产品的质量和安全，做到合格供货，确保食品安全。
四、定期评估供货商绩效，保证供货商的服务水平。
五、对供货商的违规行为要及时处罚，保障企业利益。
第三部分：订货管理一、各门店要根据销售情况和需求合理安排订货，避免库存过剩或短缺。
二、根据菜单和食材需求确定订货清单，保证餐品的原材料充足。
三、订货要提前安排，确保货物能及时配送到达。
四、订货时要注意产品的保存期限和保质期，避免使用过期食材。
五、收到货物后要进行验收，确保货物完好无损，符合订单要求。
六、对于有异议的货品要及时反馈给供货商，协商处理。
第四部分：库存管理一、各门店要建立完善的库存管理制度，做到定期盘点，避免库存积压。
二、对不同的货品要根据特性进行分类管理，确保食品的安全和卫生。
三、库存出入要做好记录，保证数据的准确性，避免错误。
四、定期清理过期食材，防止使用过期食材危害食品安全。
五、合理利用库存，避免浪费食材资源。
六、库存的管理要与订货保持一致，实行先进先出原则，避免废弃食材。
第五部分：质量监控一、对供货的产品进行质量把控，确保食品安全。
二、对食材进行检测，排除有害物质和不良品。
三、对制作过程进行监控，确保食品制作过程安全卫生。
四、对餐品进行品质评估，保证口感和品质。
五、建立投诉处理机制，对于食品质量问题及时处理，保障消费者权益。
第六部分：食品安全一、严格遵守食品安全相关法律法规，保证食品安全。
二、加强食品安全培训，确保员工对食品安全重要性的认识。
连锁企业门店进货和存货作业管理
连锁企业门店进货和存货作业管理连锁企业门店进货和存货作业管理随着经济的发展和消费水平的提高，连锁企业门店在市场上的地位越来越重要。
进货和存货作业管理对于连锁企业门店的正常运营和发展起着至关重要的作用。
本文将从进货和存货作业管理的定义、重要性、方法和案例分析等方面进行论述。
一、进货和存货作业管理的定义进货和存货作业管理是指连锁企业门店对进货和存货过程进行统一管理，以实现最优化的运营和管理的一种方法。
主要包括进货计划、采购管理、库存管理、质量管理等工作。
二、进货和存货作业管理的重要性1.提高库存周转率：合理的进货和存货作业管理可以确保门店库存的及时更新和周转，减少库存积压，提高资金的利用效率。
2.降低经营成本：通过进货和存货作业管理，可以采取合理的进货策略，减少物流成本，降低采购成本，提高利润空间。
3.保证产品质量：进货和存货作业管理可以确保门店所售产品的质量和安全，提升顾客满意度和忠诚度。
4.提高门店形象：通过进货和存货作业管理，可以确保门店常备现货，提供优质的服务，提高门店的美誉度和知名度。
三、进货和存货作业管理的方法1.制定进货计划：根据市场需求和销售预测，制定合理的进货计划，明确进货的时间、数量和品种，避免过多或过少的进货，确保库存的合理控制。
2.采购管理：建立供应商数据库，对供应商进行评估和选择，签订合同和价格协议，确保购买的产品质量和供货的稳定性。
3.库存管理：建立科学的库存管理系统，设定库存上限和下限，及时补充和调整库存，避免库存积压和断货的情况。
4.质量管理：建立质量管理体系，对进货产品进行质量检验和追踪，及时处理质量问题，确保门店所售产品的质量和安全。
5.信息化管理：采用信息化手段，如ERP系统、供应链管理系统等，实现进货和存货的自动化管理和数据分析，提高管理的效率和准确性。
四、案例分析某连锁超市作为一家具有较大规模的连锁企业门店，对进货和存货作业管理非常重视。
通过建立完善的进货和存货作业管理体系，取得了显著的效果。
门店物品存放管理制度
门店物品存放管理制度一、总则为规范门店内物品的存放管理，确保门店物品的安全、有序和高效使用，特制定本制度。
二、管理责任1. 门店经理是门店物品管理的主要责任人，负责制定门店物品存放管理制度，并监督门店员工的执行情况。
2. 门店内各部门负责人是门店物品管理的具体执行人，负责实施门店物品存放管理制度，并保障门店内物品的安全、有序存放。
3. 所有门店员工是门店物品管理的参与者，应严格遵守门店物品存放管理制度，确保物品的安全、有序存放。
三、物品分类1. 门店内物品应按照不同的种类进行分类，例如文具、办公用品、日用品等。
2. 每种物品应设置专门的存放位置，并做好标识，方便员工取用。
3. 物品存放位置应根据物品种类和使用频率进行合理布局，方便员工取用和管理。
四、物品存放管理1. 门店内物品的存放应实行“谁使用、谁负责”的原则，即谁使用物品，谁负责归还和维护物品的安全。
2. 每种物品应有专门的保管人员进行监管，确保物品不被私自使用或损坏。
3. 物品的出入库应经过审批和登记，确保门店内物品的数量和使用情况真实可靠。
4. 物品存放位置应保持清洁整齐，定期清理和整理物品，确保物品的安全和方便使用。
五、物品维护1. 经常使用的物品应定期进行维护和保养，确保物品的使用寿命。
2. 发现物品有损坏或者故障应及时报修或更换，确保员工的正常工作。
3. 长时间不使用的物品应进行清理和整理，确保物品的状态良好。
六、物品盘点1. 门店应定期对物品进行盘点，确保门店内物品的数量和质量无误。
2. 盘点应由专门的人员进行，按照规定的程序和标准进行操作。
3. 盘点结果应及时报告给门店经理，确保物品管理的准确性和有效性。
七、监督检查1. 门店经理应每月对门店物品管理情况进行巡查，并下发相关整改意见和措施。
2. 门店负责人和员工应认真执行门店经理的整改意见和措施，确保门店物品管理工作的有效进行。
3. 发现门店内物品管理存在问题的应立即报告给门店经理，及时整改。
第7章 连锁门店进存货和盘点管理 《连锁门店营运与管理实务》PPT课件
门店常见盘点方法
名称 实物
实物与账面 账面
区域 时间段
周期
全面盘点
区域盘点 营业中 营业后 定期 不定期
定义 实际清点存货数量的方法 以书面记录或电脑记录进出 账的流动状况而得到期末存 货余额或估算成本 特定时间，将店内所有存货 区域进行盘点 对店内不同区域进行盘点， 一般以类分区 盘点时门店仍对外营业 门店在闭店后盘点 每次盘点间隔期一致的盘点
间、周转仓、内仓等地方都是库存区；
7.2.2 存货作业管理
2）库存的重要性 牵一发而动全身！
3）库存管理工作的内容 4）库存管理的注意事项
7.2.2 存货作业管理
❖ 2）盘点作业管理 ❖ 通过盘点作业可以计算出门店真实存货、费用率、毛利
率、货损率等经营指标。 ❖ 3）坏品处理作业 ❖ 坏品是指门店销售或储存过程中发生的过期商品、包装
××超市××分店 ×年×月×日
初盘过程
盘点后的工作
❖ 盘点资料整理、数据统计； ❖ 盘点差异分析；(盘盈、盘亏) ❖ 盘点结果处理；（上报总部、改进、奖惩（盘损率）、预
防） ❖ 盘点考核；
对盘点结果的奖惩规定
对盘点结果 奖惩规定
实际 盘损率 超过标准 盘损率时 惩罚
实际 盘损率 低于标准 盘损率时 奖励
3）进货管理内容
（1）商品需求预测 在商品需求预测过程中 要考虑：
1.气候变化； 2.商品生命周期； 3.预估未来市场的变化； 4.随时把握瞬间流行商品的 商机； 5.随时注意价格变化； 6.库存控制。
（2）实现门店营运目标 用一句话来概括： 销售最大化； 损耗最小化； 降低门店营运成本。
7.1.2 进货作业管理
破损不能再销售的商品，或者因门店停电、水灾、火灾、保 管不善造成的瑕疵品。
连锁门店进货和存货作业管理
连锁门店进货和存货作业管理连锁门店进货和存货作业管理一、进货管理：进货管理是连锁门店经营中极为重要的环节，它直接关系到门店的货品质量、货品种类和库存水平，影响着门店能否顺利运转和盈利。
合理的进货管理能够提高门店的经营效益，减少库存积压和资金浪费。
1. 进货渠道选择：连锁门店在选择进货渠道时，应评估供货商的信誉和经营能力，选择有稳定供货能力和质量保障的供应商，建立长期合作关系。
同时，门店还可以根据不同的客户需求和货品种类，选择合适的供货渠道，如直接从生产厂家进货、从批发市场采购等。
2. 进货计划制定：连锁门店应根据历史销售数据和市场需求，制定合理的进货计划。
进货计划要考虑到货品的销售周期和库存周转率，合理安排进货时间和数量，避免因进货不及时或进货过多而导致的库存积压和资金浪费。
3. 进货单据管理：连锁门店在进货过程中，需要及时准确地记录进货相关信息，如货品名称、数量、价格等。
门店可以使用电子进货系统或纸质进货单据，便于日后查阅和管理。
进货单据也可以作为供货商供应能力和货品质量的重要依据。
4. 进货质量检验：连锁门店在进货货品到货后，应进行质量检验。
门店可以委托专业机构进行质量检测，也可以自行检查货品的外观和包装是否完好，标签和效期是否清晰。
对于有质量问题的货品，门店应及时与供货商联系，协商解决办法。
5. 进货流程优化：连锁门店应不断优化进货流程，提高进货效率。
可以通过采用供应链管理系统，实现进货信息的自动化处理和数据共享；与供货商建立电子数据交换平台，加快进货周期；采用移动终端设备，方便门店员工进行进货操作等。
二、存货作业管理：存货作业管理是连锁门店常态经营的一项重要任务，它直接关系到门店的库存水平、退货率和货损率。
合理的存货作业管理能够提高库存周转率，降低库存损耗和资金占用。
1. 货品分类和陈列：连锁门店应对货品进行分类和陈列，使消费者能够便捷地找到自己所需的货品。
货品分类可以按照功能、品牌、价格等进行划分，门店可以通过标识、导购员或电子标签等方式进行陈列和宣传，提高货品的销售率。
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沃尔玛的卫星信息传输系统
以宝洁公司与沃尔玛的合作为例, 年双方通过和卫 星通讯实现了电脑联网, 借助这种信息系统, 宝洁公 司能迅速了解自己的产品在沃尔玛各门店的销售量 、库存量、价格等, 使得宝洁公司能及时制定生产计 划, 及时补货, 防止仓库中滞销品过多, 而畅销品缺货 。宝洁和沃尔玛之间的货款结算也采用了系统。通 过这个系统, 财务决算不再用传统的支票来进行, 而 是通过计算机终端等电子设备来进行, 无纸化操作, 不但提高了结算效率,降低了结算成本, 而且加速了
较多连锁便利店为了减少成本，都建立了自己的配送中 心，门店向配送中心订货，配送中心按照规定的时间进行送货 。当然也有个别的商品是门店向采购部给提供的供应商直接订 货，不过基本过程都相似。
门店的营业员在营业时间内一般都是一边整理 商品一边进行商品数量的统计，根据商品库存的数 量以及每日商品的销售数量通过收银机向配送中心 进行订货，订货截止时间一般都是每日的下午三点 ，如果超过这个时间就算做第二天的订货了。有库 房的便利店可以每隔一日订货，没有库房的便利店 就需要每日订货。配送中心一般都会在第二天早上 进行送货。
现场值班的保安说，“供货商送货排队等一天一夜 是很常见的”。据一位排队等候的司机介绍，一个 同行昨日排了31个小时才送完货
1、订货业务
超级市场的订货业务是指：在所确定的厂商及商 品范围内，依据订货计划而进行的叫货、点菜或 叫添货的活动。
（1）订货要有计划。定货要注意适时与适量， 各类别商品的订货周期，最小订货量等都必须有 事前计划。这样，一方面，可以提高工作效率， 另一方面可确保货源供应正常。
资金周转, 提高了资金使用效率。
分散采购模式---家乐福
家乐福采用供应商直供的模式。由于家乐福的选址 绝大部分一个城市的黄金商圈，且强调的是“充分授权 ，以店长为核心”的运营模式，因此商品的配送基本都 以供应商直送为主，这样做的好处主要有以下几方面 ：
1、送货快速、方便
由于供应商资源多集中于同一个城市，上午下订单 ，下午商品就有可能到达，将商品缺货造成的失销成本 大幅降低。为了减少资金的占用及提高商品陈列空间的 利用效率，超大卖场基本都采取“小批量，多频次”的订 货原则，同城供应商能更有效地帮助此原则的实现。相 对而言，沃尔玛的许多商店坚持的是中央集中配送的模 式，由于路途的原因，虽然有信息系统的强大支撑，但 商品到货的速度还是相对缓慢，因此在有的门店，“此
商品暂时缺货”的小条在货架上随处可见。
2、便于逆向物流
商品的退换货，是零售企业处理过时、过期 等滞销商品的最重要手段。如果零售商采用的是 供应商直送的商品配送模式，零售商与供应商的 联系与接触非常频繁，因此商品退换货处理也非 常迅速，但如果采用中央配送模式，逆向物流所 经过的环节大为增加，因此速度也相对变缓。
集中采购模式---沃尔玛
1962年，当沃尔玛第一家店在阿肯色州的一个小镇罗杰 斯城开业时，由于其位置偏僻，路途遥远，供应商很少 愿意为其送货，因此，山姆沃顿不得不在总部所在地本 顿威尔建立了第一家配送中心，显然，一 家店不可能单 独支撑一个配送中心的运营成本，于是，以该配送中心 为核心，在周围一天车程即500公里左右的范围内迅速 开店。获得成功后，又迅速复制该运营模式。
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连锁门店进货、存货作业管理的重要性
商品是门店的生命体，商 品的进销存循环，犹如人体 的新陈代谢，新陈代谢循环 正常，身体就健康。同样的 ，商品的进销存循环顺畅， 门店的生意自然兴旺。而其 中进货与存货是门店销售的 基础，这两项工作直接影响 门店的经营绩效。
资料：便利店的进货作业
便利店是一种用以满足顾客应急性、便利性需求的零售 业态。在当今是比较有竞争优势的，因为人们去超市市场需要 花费很多的时间，要驱车到前往，卖场面积巨大，品种繁多的 商品消耗了购物者大量的时间和精力；结账时还要忍受“大排 长龙”等候之苦，以上种种使得那些想购买少量商品或满足即 刻所需的购物者深感不便。于是人们需要一种能够满足便利店 购买需求的小超市来填补空白，便利店就应运而生了。
连锁企业门店营运管理
任务四 连锁门店进货和存货作业管理
Hale Waihona Puke 项目介绍： 进货与存货是门店销售的基础，这两项工作将直接影响 门店的经营绩效。要使门店的进货与存货作业完善和效 率化，门店必须与总部密切配合，按照作业程序操作， 合理进货并妥善管理.
学习目标： 能力目标：会按照订货流程进行订货，会进行进货作业并 验收，会进行退换货作业，能够与其他门店进行调拨作业 。 知识目标：掌握订货流程及注意事项，进货作业流程；了 解验收人员的工作职责、注意事项；掌握退换货及调拨作 业管理。
学习内容
1.连锁企业门店进货包括哪些内容？ 2.连锁企业门店订货时应注意的事项？ 3.连锁企业门店的进货作业流程？ 4.门店在挑拨商品时应注意哪些事项？
项目一：门店进货作业管理
订货
进货作业管理
进货 收货 退换货 调拨
一、订货的作业流程
门店的订货作业是指门店在连锁
企业总部所确定的供应商及商品范围 内，依据订货计划而进行的叫货、点 菜或称为添货的活动。 订货方式可分为分散式订货方式和集 中式订货方式两种。
不足：家乐福绿色通道不通畅 供货商
送货通宵排队30小时
2011年1月30日22点左右，记者在家乐福双井 店的配货口看到，对面一溜排着8辆送货车；在停车 场的西面，还排着6辆晚到的送货车。车内，司机和 装卸工在无奈地等着排号卸货。 “凌晨5点就到了 ，现在前面还有7辆车。”一位已经等候了17个小 时的罐头供货商司机告诉记者，周围的送货车也都 是当天凌晨就过来排队送货的。
沃尔玛的卫星信息传输系统
通过电脑联网, 与供应商信息共享, 沃尔玛开始通 过计算机联网和电子数据交换系统来与供应商分享信 息, 让供应商在第一时间内了解自己的产品在沃尔玛的 销售和存货情况, 以便于及时安排生产和运输, 从而提 高了供应商的经营效率, 降低了供应商的成本,这也是 供应商愿意向沃尔玛提供低价产品的原因之一。