制作一种发酵食品
中考生物复习课件：发酵食品制作
不宜超过
7
小时。
例 题 分 析
解析:本题题干以“酸奶制作”为背景，该食品的制作过程需运用多个
学科的知识，如生物学的结构与功能观、化学的乳酸菌发酵原理、乳
酸菌数量与发酵时间的关系等。在解答本题时，需仔细分析图表，根
据乳酸菌生存的环境条件和乳酸菌数量与发酵时间进行分析，乳酸菌
是厌氧型细菌，有氧环境下呼吸受抑制，不进行有氧呼吸，在无氧的
环境下进行无氧呼吸，把有机物发酵，产生乳酸。
例 题 分 析
●即时练习
对于乳糖不耐受者，用酸奶替代牛奶是不错的选择，某同学尝试在自
家厨房中，利用常见材料与器具，酿制酸奶。
材料:鲜牛奶、酸奶(含活菌)、菌粉(含乳酸菌，最适发酵温度约为
40℃ )、酵母粉(最适发酵温度约为35℃ )、饮用纯净水
器具:电热水壶、保温杯、陶瓷杯、温度计、勺子、筷子......
例 题 分 析
●即时练习
泡菜是我国人民广泛喜爱的一种菜肴，但传统泡菜的制作过程中会
产生亚硝酸盐，危害人体健康。某校生物兴趣小组的同学尝试了泡
菜制作，并进行了亚硝酸盐含量的测定。实验过程如下。
①选择等量的新鲜蔬菜(白菜、芹菜、白萝卜)洗净沥干水分，切成
条状放入干净的泡菜坛中。
例 题 分 析
②加入适量的食盐和冷却后的调味汁料(花椒、姜片和辣椒等)，没
成形细胞核，属于原核生物，细菌遇到不良环境时形成芽孢 。
例 题 分 析
【例７】小敏用酸奶机自制酸奶:将酸奶机内的容器放在沸水中煮５分
钟，取出冷却，将买来的盒装鲜酸奶和乳酸菌粉(里面含有大量活的Ａ
乳酸杆菌)倒入其中，充分搅拌后，放入酸奶机中。设定加热温度
(38℃)和时间，进行发酵。以下是小敏查阅到的资料。
发酵水果制作方法
发酵水果制作方法引言发酵水果是一种特殊的食品制作方法，通过将水果与酵母结合，使其在一定的温度和时间下发酵，产生独特的口感和味道。
本文将介绍发酵水果的制作方法，帮助您在家中制作美味的发酵水果。
材料准备在制作发酵水果之前，您需要准备以下材料：- 新鲜水果：可以选择梨、苹果、葡萄等不同种类的水果。
- 酵母：可以使用干酵母或酵母饼。
- 砂糖：用于提供发酵所需的碳水化合物。
- 温水：为酵母提供适宜的环境。
- 盐：可选添加，用于调节水果的味道。
- 器具：深口碗、封闭容器等。
制作步骤1.准备水果：选择新鲜成熟的水果，清洗干净并去皮去籽。
如果使用小水果，可以整个使用；如果使用大水果，可以将其切成小块。
2.准备发酵容器：选择一个深口碗或封闭容器，确保其干净卫生。
3.按比例添加酵母和糖：根据水果的数量和大小，按比例向容器中加入适量的酵母和砂糖。
一般来说，每个水果需要加入约1克酵母和10克砂糖。
4.加入温水：慢慢地向容器中加入温水，注意不要一次性加入太多，以免导致水果浸泡太过湿润。
根据水果的数量和大小，适量加入温水，让水果能够充分浸泡即可。
5.搅拌均匀：使用勺子或手将水果、酵母和砂糖充分搅拌均匀，确保每个水果都能与酵母和糖充分接触。
6.盖上盖子：将容器盖好，防止空气进入并避免发酵过程中的污染。
7.发酵过程：将容器放置在温暖处进行发酵。
一般来说，最适宜发酵的温度为25-30摄氏度，发酵时间约为24-48小时。
可以根据自己的口感偏好，进行不同程度的发酵控制。
8.添加盐（可选）：如果您想调节水果的味道，可以在发酵过程中添加少量盐，并轻轻搅拌均匀。
9.完成发酵：根据自己的口感喜好，适当调整发酵时间。
在发酵结束后，水果会变得松软多汁，带有特殊的味道和香气。
10.储存与享用：将发酵水果放入干净的容器中，并放置在冰箱中储存。
可以将发酵水果作为甜点、配料或酸奶的一部分，享受其独特的口感和风味。
注意事项在制作发酵水果的过程中，需要注意以下几点： - 卫生环境：确保所有器具、水果和材料都是干净的，以防止细菌污染。
一种发霉的美食的制作方法
一种发霉的美食的制作方法发霉食物是一种特殊的食品制作方法，它利用微生物的作用产生霉菌，赋予食物特殊的风味和口感。
下面我将介绍一种发霉美食的制作方法——蓝纹奶酪。
蓝纹奶酪是一种以牛奶为原料，经过发酵和霉菌陈化而制成的发霉食品。
1. 材料准备：- 鲜牛奶：3升- 奶酪发酵剂：1包- 霉菌（Penicillium roqueforti）：适量2. 牛奶发酵：将3升鲜牛奶倒入一锅中，加热至60C左右，然后将温度降至37C。
将奶酪发酵剂均匀撒在牛奶中，搅拌均匀。
将牛奶倒入一个干净、无毛刺的容器中，盖上盖子，保持37C的恒温。
让牛奶在这个恒温的环境下发酵约12小时，直至凝固。
3. 牛奶凝固：将发酵好的牛奶放入冰箱中，保持在5C左右，让牛奶继续凝固24小时。
在这个过程中，发酵的牛奶会逐渐变成凝固的奶酪块。
4. 加入霉菌：将凝固的奶酪块取出，放在一个干净且通风的容器中。
在奶酪上均匀地撒上适量的霉菌（Penicillium roqueforti）。
将霉菌稍微压入奶酪中，使其与奶酪充分接触。
盖上容器的盖子，放在冰箱中，保持发霉的凉爽环境（5-12C）。
大约2个星期后，奶酪会产生特殊的蓝色纹理和平衡的发霉风味。
5. 陈化和收获：将发霉好的奶酪块取出，放在室温下进行陈化，时间约为3-4周。
在这个过程中，奶酪会继续发酵和陈化，风味会更加浓郁。
定期翻转奶酪块，保持其均匀的陈化。
当奶酪块表面的霉菌呈现出全覆盖的蓝色，并伴有香气时，就可以收获了。
发霉美食在食用过程中需要特殊注意事项：1. 发霉的食物不适合某些人群，如孕妇、儿童、老年人以及免疫系统脆弱的人，应避免食用。
2. 在制作发霉食物时，需要严格控制卫生条件，以免其他有害细菌感染食物。
3. 在食用时，应仔细观察食物的外观和气味，如果出现异味或不正常的颜色，应避免食用。
4. 食用过程中要避免与发霉的食物接触，以免过敏或感染。
制作酸奶等发酵食品的一般步骤
制作酸奶等发酵食品的一般步骤嗨，亲爱的朋友们！今天咱们来聊聊制作酸奶等发酵食品的一般步骤，可有意思啦！
第一步，准备材料。
这就像给咱们的美食之旅准备行李一样。
得有新鲜的牛奶，这可是基础哟。
还有发酵用的菌粉，就像给牛奶变魔法的小精灵。
别忘了准备干净的容器，得让它们有个舒服的“家”。
然后呢，给牛奶和容器洗个澡。
牛奶得好好杀菌，容器要干干净净，不能有一点脏东西，不然会影响咱们的成品哦。
弄好之后，把容器盖好，放到一个温暖的地方。
这地方就像是它们的温室，能让它们茁壮成长。
放好之后，咱们就耐心等待。
这等待的过程就像等着花苞慢慢绽放，可期待啦！时不时去看看它们的变化，是不是很有趣？
等啊等，终于等到酸奶变得浓稠啦。
这时候，咱们的美味酸奶就大功告成啦！可以根据自己的口味加点水果、蜂蜜，那滋味，简直绝了！
怎么样，朋友们，制作酸奶是不是挺简单的？大家赶紧动手试试吧，保证让你爱上自己做的酸奶！
再跟大家说说，如果要做其他发酵食品，比如泡菜，也是差不多的步骤哦。
先准备好蔬菜、盐水、密封的罐子。
把蔬菜处理干净，放进罐子里，倒上盐水，密封好放在合适的地方等着发酵就行啦。
不管是酸奶还是泡菜，只要按照步骤来，加上咱们的耐心和爱心，一定能做出美味的发酵食品哟！。
桃花酵素的制作方法
桃花酵素的制作方法桃花酵素是一种传统的发酵食品，制作方法相对简单，以下是制作桃花酵素的步骤。
材料准备：1. 新鲜的桃花花瓣，约500克。
2. 大米，约100克。
3. 纯净水，约1.5升。
步骤一：清洗准备1. 将桃花花瓣摘下来，用清水冲洗干净，尽量去除花药等杂质。
2. 将大米用清水洗净。
步骤二：炊煮大米1. 取一锅加入适量的纯净水，将大米放入锅中。
2. 将锅中的大米煮沸，然后改用小火煮至大米变软糯，搅拌均匀。
步骤三：准备发酵容器1. 取一个干净的玻璃瓶或发酵罐，将容器用开水烫过，以确保无杂菌。
2. 将煮好的大米倒入玻璃瓶中，晾凉至室温。
步骤四：加入桃花花瓣1. 将洗净的桃花花瓣小心地加入到玻璃瓶中。
2. 轻轻拍打玻璃瓶以使桃花花瓣更加均匀地分布在大米上。
步骤五：封闭发酵容器1. 使用透明的塑料薄膜或橡皮圈密封玻璃瓶的口部，以避免空气进入。
2. 将玻璃瓶放置在阴凉、通风的地方进行发酵。
步骤六：发酵过程1. 在发酵过程中，每天打开发酵容器的盖子，轻轻搅拌一下，以利于气体的排放。
2. 确保发酵过程中的温度保持在20-30摄氏度之间。
步骤七：观察和收割1. 大约经过7-14天，食材中的糖分会发酵成酒精，呈现出发酵的香味和泡沫。
2. 当发酵液变为乳白色时，表示桃花酵素已经发酵完成。
3. 使用干净的纱布或滤网过滤液体，去除固体残渣，保留液体部分。
4. 将过滤后的液体倒入无菌的玻璃瓶中，即可封存或继续二次发酵。
注意事项：1. 材料的选择应尽量使用新鲜、干净的桃花花瓣和大米。
2. 温度和卫生是保证发酵成功的关键，不要将食材放在过热或过冷的环境中。
3. 过滤过程中，要使用干净的纱布或滤网，确保酵素的纯度。
桃花酵素具有良好的食用和保健价值，其富含各类酶及有机酸，经常饮用可促进新陈代谢、增强免疫力、改善肠道健康等。
制作桃花酵素时，需要注意卫生和温度控制，以确保发酵过程顺利进行。
同时，制作的桃花酵素可以根据个人口味添加冰糖、柠檬等食材，增加口感和营养价值。
酵子的制作方法
酵子的制作方法引言酵子是一种古老的发酵食品，其制作方法源自于养生文化。
酵子具有丰富的营养价值和独特的风味，被人们广泛喜爱。
本文将介绍酵子的制作方法以及几种常见的变种。
材料准备制作酵子所需的材料非常简单，主要包括以下几种：1.大豆：500克2.小米：200克3.黄豆：200克4.糯米：300克5.麦芽：50克6.水：适量制作步骤第一步：浸泡豆类1.将大豆、黄豆和糯米混合在一起，用清水洗净后放入一个容器中。
2.加入适量的水，浸泡豆类和糯米，浸泡时间为8小时。
第二步：制作酵子糊1.将浸泡好的豆类和糯米倒入搅拌机中。
2.加入麦芽和适量的水，搅拌至成为细腻的糊状物。
第三步：发酵1.将酵子糊倒入一个干净的容器中，盖上盖子。
2.把容器放置在通风干燥的地方，保持室温（20-30摄氏度）。
3.酵子需要发酵2-3天，期间需每天搅拌一次。
第四步：蒸煮1.将发酵好的酵子糊倒入蒸锅中。
2.加水至适量，用大火蒸煮60分钟。
第五步：冷却1.将蒸煮好的酵子倒出，晾凉至室温。
2.放入冰箱冷藏2-3小时，增加酵子的口感。
酵子的变种除了传统的酵子制作方法，还有几种常见的变种供您选择：豆酵子在制作酵子糊时，可以只使用大豆和糯米。
这种酵子味道浓厚，口感丰富。
米酵子在传统的酵子制作方法中，用小米替代了一部分糯米。
这种酵子的口感更加细腻，更加适合喜欢清淡口味的人。
杂粮酵子在制作酵子糊时，可以加入其他杂粮，如小麦、红豆等。
这种酵子的口感复杂，营养丰富。
结论酵子是一种营养丰富、口感独特的发酵食品。
通过简单的制作步骤和常见的材料，我们可以在家中轻松制作出美味的酵子。
同时，根据个人口味的喜好，我们还可以尝试不同的变种酵子。
希望本文的介绍能够帮助您制作出满意的酵子。
发酵玉米的制作方法
发酵玉米的制作方法发酵玉米是一种传统的食品处理方式，在很多地方都有使用，特别是在拉美地区。
发酵玉米制作过程相对简单，需要玉米、水和盐，然后将这些材料混合并放置在一个温暖的环境中进行发酵。
下面将详细介绍如何制作发酵玉米。
1. 材料准备：- 玉米：选择新鲜、饱满的玉米，最好选择白色或黄色的品种。
- 水：纯净的饮用水，用于煮熟玉米和制作发酵液。
- 盐：天然而不添加额外的化学物质的盐。
2. 玉米清洗：- 将玉米剥去外层的叶子和顶部的花丝。
- 用清水冲洗玉米，确保表面干净。
3. 煮玉米：- 将玉米放入一个大锅或平底锅中，在足够的水中煮沸。
- 煮沸后，继续用中小火煮15-20分钟，直到玉米变软熟。
- 用勺子或筷子检查玉米的软熟程度，确保玉米熟透。
4. 玉米冷却：- 将煮熟的玉米取出，放在一个大的容器中，让其自然冷却。
- 冷却后，用干净的厨房纸巾擦拭玉米，确保表面干燥。
5. 制作发酵液：- 取一定比例的水（一般是煮玉米所用水的两倍）放入锅中加热。
- 当水开始变温暖时，加入适量的盐，搅拌均匀以保证溶解。
- 将盐水冷却至室温。
6. 玉米发酵：- 将煮熟的玉米放入一个大的容器中，倒入制作好的盐水直至完全浸没玉米。
- 确保盐水覆盖玉米，并保持一定的深度。
- 确保容器盖子紧闭，并将容器放置在温暖的地方（一般要求温度在25-30摄氏度之间）进行发酵。
推荐的发酵时间为3-4天，具体时间依据环境情况而定。
7. 发酵后处理：- 完成发酵后，打开容器检查玉米是否已经发酵。
- 发酵过程中会产生一种酸味和酸香，同时玉米也会有一定的酸度。
- 尝试一小块发酵玉米，确保口感和味道符合个人口味。
- 如果已经达到所需的酸度和口感，就可以将发酵玉米存储或食用了。
8. 存储发酵玉米：- 将发酵玉米装入密封的容器中，确保其保鲜。
- 存放在冰箱中可以延长保鲜时间。
- 食用的时候，可以拿出适量的发酵玉米进行烹饪或制作其他食品。
需要注意的几点事项：- 在整个过程中要保持材料和工具的清洁卫生，避免交叉污染。
发酵食品的制作过程课件
五、发好的面团在案板上用力揉十分钟 左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无 起泡。
六、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的 切成小块。
七、切好的面团用擀面杖擀成扁皮 。
八、把肉馅包进擀好的扁皮里。
九、上锅蒸二十分钟，香喷喷的肉包就做 出来了。
许聿炜：
今天做包子，感觉就三个字“不容易”。以前我哪会想到包子会 有那么多的步骤，又怎么会想到面粉能变成圆圆的面团。其中，最令 我难忘的是包馅的过程。馅已经拌好了，面团也已经发酵好了，只差 “合二为一”的步骤。在大人的精心教导下，我们也照样照学的包好 了，但与大人的相比，我们做的实在太丑了。但我相信我们下次会做 得更好。
发酵食品的制作过程
利用微生物的作用制取的食品都可称为发酵食品 。 常见的发酵食品：酸奶、面包、蛋糕、肉包。
材料：面粉、酵母粉、温水、肉馅
制作过程： 一、在面粉中加入温水和少量酵母粉
二、和面Biblioteka 三、把和好的面放置温暖处（30度左右） 进行发酵。 四、大约1小时后，面团发至两倍大，用 手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒 发完成。
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制作一种发酵食品
制作馒头；
原料：原料：
普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。
发面过程：
1、将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
馒头制作：
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；
3、切好的面团整理成圆形；
4、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；
5、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；
6、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。
注意：
1、馒头的形状不拘，可以做成圆形，也可以直接是方形，当然，如果家里有宝宝，也可以发挥想像捏成各种动物的造型；
2、凉水上锅蒸，使馒头能够缓慢均匀地受热，从而更加蓬松柔软；
3、蒸制的时间，我一般是30分钟左右。
当然也要根据馒头的大小确定，如果要蒸制巨无霸型的特大个，需要适当延长蒸制时间；
4、蒸好后，切记不要立即揭开锅盖，否则馒头突然遭遇冷空气，可能会造成馒头塌陷；
5、判断馒头生熟，用手轻轻压一下，能够复原即为蒸熟；
6、可以用全麦面粉整出健康的全麦馒头，或者掺杂一些荞麦面，增加粗纤维。
感受：工作后，因为忙碌，经常从超市直接买馒头。
直到某天，当我看到蒸馒头的锅里，那一天没换的满锅发黄的脏水，我决定再也不吃外面的馒头了。
自己做的馒头，安全又放心，不会有什么添加剂，还可以适当添加一些粗粮，非常的健康。
这就是简单的爱，不铺张不华丽，无需灯光无需背景，任意场合，它都可以隆重出席。
如同，这精心制作的，最憨厚却是他最爱的主食，却蕴含着最深切的关爱。