餐具消毒效果调查及其分析
餐具清洗消毒安全指标抽检结果分析
餐具清洗消毒安全指标抽检结果分析餐具清洗消毒是餐饮行业的基础工作，关系到食品安全和公共健康。
为了保障餐具清洗消毒质量，相关部门对餐饮单位进行了抽检，下面我们就对餐具清洗消毒安全指标抽检结果进行分析。
一、抽检样本概况本次抽检共选取了市区内50家餐饮单位的餐具进行抽检，涉及餐具类型包括餐具刀叉、碗碟、砂锅、保温壶等。
二、抽检项目及标准本次抽检主要针对餐具清洗消毒安全指标进行检测，具体包括以下项目：1. 温度：清洗水温度和消毒水温度是否符合标准要求；2. 消毒剂浓度：消毒水中消毒剂浓度是否符合标准要求；3. 清洗力：清洗餐具的力度是否足够，是否能够有效去除污垢；4. 残留物：餐具上是否有残留食物或其他污垢。
三、抽检结果分析1. 温度检测：经检测发现，有10家餐饮单位的清洗水温度低于标准要求的42℃，消毒水温度低于标准要求的80℃，占抽检样本的20%。
这说明部分餐饮单位在清洗消毒过程中未能达到标准的温度要求，存在一定的安全隐患。
2. 消毒剂浓度：抽检结果显示，有8家餐饮单位的消毒水中消毒剂浓度低于标准要求，占抽检样本的16%。
这说明部分餐饮单位在消毒水的配制过程中存在着浓度不足的问题，清洗消毒效果可能不尽如人意。
3. 清洗力：抽检中发现，有15家餐饮单位的餐具清洗力不足，无法有效去除污垢，占抽检样本的30%。
这说明部分餐饮单位在清洗餐具的过程中存在着清洗力不足的问题，导致餐具清洗效果不佳。
4. 残留物：经检测发现，有5家餐饮单位的餐具上存在残留食物或其他污垢，占抽检样本的10%。
这说明部分餐饮单位在清洗消毒后未能彻底去除餐具上的污垢，存在一定的卫生安全隐患。
四、问题分析根据抽检结果分析，我们发现餐具清洗消毒存在以下问题：1. 清洗消毒的温度不够高，消毒剂浓度不够，清洗力不足，导致清洗效果不佳；2. 部分餐饮单位未能彻底去除餐具上的污垢，存在卫生安全隐患；3. 监督管理不严，导致部分餐饮单位对清洗消毒要求认识不足，操作不规范。
餐饮具消毒情况分析
餐饮具消毒情况分析第一篇：餐饮具消毒情况分析餐饮具消毒情况分析[摘要] 目的了解成都市武侯区各餐饮单位餐（饮）具消毒情况。
方法采用大肠菌群快速检测纸片法, 对2007-2011年在辖区内的各餐饮单位消毒后餐（饮）具进行抽样检测，并运用SAS 9.1.3对检测数据进行分析。
结果武侯区餐饮单位餐（饮）具的消毒合格率呈逐年上升趋势，2011年已超过90.0%(=1461.028，P＜0.01)；大中型餐饮单位餐（饮）具合格率（82.42%）优于小型餐饮单位餐（饮）具合格率（78.73%），差异有统计学意义（P＜0.01)；高温蒸汽及电子消毒柜消毒的餐（饮）具合格率（90.64%）明显高于化学药物消毒（73.05%），差异有统计学意义（P＜0.01)；保洁柜中的餐（饮）具合格率（90.64%）明显高于摆放在餐桌上的餐（饮）具合格率（50.99%），差异有统计学意义（P＜0.01)；冬春季节餐（饮）具消毒合格率（85.01%）优于夏秋季节餐（饮）具消毒合格率（73.80%），差异有统计学意义（χ2=1277.46,df=1,P﹤0.01)。
结论2007-2011年武侯区内餐饮单位消毒后餐饮具合格率逐年上升。
近年来，成都市武侯区餐饮业发展速度较快，也引发了不少餐饮业公共卫生问题。
有效的餐（饮）具消毒对防止食物中毒和控制肠道传染病传播与流行有着重要意义。
目前该辖区餐饮业的消毒工作已落实到日常经营活动中，但消毒状况各有不同，具体表现在消毒规模、消毒方式、存放方式等环节。
对2007-2011年武侯区各餐饮单位消毒后餐（饮）具消毒现状进行调查分析，旨在了解辖区内餐（饮）具的消毒状况，为改进餐（饮）具消毒质量提供依据。
1 对象与方法1.1 对象及内容对象为辖区内餐饮业餐（饮）具的消毒效果，通过整理收集本辖区2007-2011年对辖区内各餐饮单位餐（饮）具的消毒效果检测结果，采用消毒合格率进行效果评价，并分析不同类型餐（饮）单位，不同消毒方法，不同存放方式，不同季节与消毒合格率的关系。
镇巴县餐具消毒效果监测分析
于 其他 ３ 季 度 ， ３季度 合 格 率最 低仅 为 ６ ． 个 第 ７０ ％见 表 ２ 。
表 １ 不 同规 模 餐 饮 业 餐 具 消 毒 检 测 结 果
１１ ． 对象 ： 测 对 象为 本县 辖 区 内从 事餐 饮 服务 的宾馆 、 检 酒店 、 餐
馆 、 吃 店等 餐饮 单 位 ， 被 监测 单 位分 为 ３ ： 小 并将 组 大型 餐饮 （ 经
ｘ １ ７．８ ７ ８ Ｐ＜ ０１ ０．
４１ 强 对 餐饮 单 位业 主和 餐具 清 洗 消毒 人 员 的法 律 法 规 、 生 ．加 卫 知识 的 宣传 教 育 培训 与 技术 指 导 ，让 他 们深 刻 认 识 到餐 具 卫 生
２６从 业 人 员 卫 生 知 识 与 消 毒 效果 ： 消 毒设 施 、 洁 设 施 均符 对 保 障 消 费者 饮 食卫 生 安全 ， ． 在 保 建设 和 谐社 会 的重 要 性 ， 具 卫 生 餐 合 要 求 的餐 饮 单 位 中 ， 人 员 掌握 消 毒 知识 的 ， 餐 具 消 毒合 与 餐 饮业 的生存 和发 展 的相 互关 系 ，促使 他 们 自觉 做 好 餐 饮 具 从业 其 格 率 达 到 ８． ６ ０％， 掌 握 消 毒 知识 的 ， 餐 具 合 格 率 为 ６ ． ， 的消 毒 保洁 工作 。 未 其 ０１ ％ 两者 之 间存 在 极 显 著性 差 异 （２１ １ ４ Ｐ Ｏ １见 表 ５ ｘ ２． ＜ ． ） ＝ ２ Ｏ 。 ４２ 把 许 可 关 ， 照餐 饮 业 卫 生 许 可 量 化指 标 要 求 ， 完 善 餐 ．严 按 将
２ １ 第 ９期 ０ ２年
１９ ｌ
温蒸汽消毒 、 煮沸 消毒 、 学 药 物 消 毒 ， 消 毒 检 测 合 格 率 分别 入 ” 必 须做 好 餐 饮具 清 洗 消毒 和保 洁工 作 。 化 其 ， 为 ７ ． ，７８ ，８８ ，７１ ９Ｏ ８ ． ６ ． ５ ． ％ ％ ％ ％，不 同 消毒 方 法 的餐 具 合 格 率差 ３３消毒 方 法 ： 多企 业 为 了减 少用 电量 或是 节 约 成本 不 按 正 常 ＿ 很 异 有 极 显 著性 意 义 （２９ ． Ｐ ００ ） 表 ３ ｘ ３ ＜ ．１见 ＝ ７ 。 方 法 使用 电子 消 毒柜 、 温 蒸 汽消 毒 、 沸 消毒 、 学 浸泡 消 毒 。 高 煮 化 ２５餐 具 保 洁措 施 与 消毒 效 果 ： 表 ４结果 表 明有 餐具 专 用 保 洁 ３ ． 从 ． ４餐具 保 洁措 施 ： 餐具 保 洁 措 施 是 防 止 二 次 污染 ， 证 消毒 效 保 柜 于 无 餐 具 专 用 保 洁 柜 两 者 之 间 有 极 显 著 性 差 异 （２ １７８ 果 的 重要 环 节 ，落 实 了保 洁措 施 的 单位 餐 具 检 测合 格 率 明 显 高 ｘ ７． ＝ ８
餐具清洗消毒安全指标抽检结果分析
餐具清洗消毒安全指标抽检结果分析近年来，随着人们生活水平的提高，餐饮业也迅速发展，而餐具清洗和消毒安全已经成为人们关注的焦点之一。
餐具清洗和消毒安全直接影响到人们的健康，因此相关部门对餐具清洗和消毒安全指标进行抽检，以确保消费者的餐具使用安全。
本文将分析最近一次餐具清洗消毒安全指标抽检的结果，并提出一些建议。
一、抽检结果分析1. 餐具清洗效果在抽检的餐具清洗效果方面，结果显示约25%的餐具存在清洗不彻底的情况。
主要表现为残留有食物渣滓和油污。
这表明部分餐具清洗设备和流程需要进一步完善，以确保餐具清洗彻底。
在餐具消毒效果方面，结果显示近20%的餐具未能完全达到消毒标准。
这是一个比较严重的问题，因为消毒不彻底可能导致细菌和病毒残留在餐具上，对消费者的健康构成威胁。
餐具消毒设备和消毒剂的选择需要更加谨慎，并且消毒流程需要得到更严格的执行。
3. 餐具保存和存放条件在餐具保存和存放条件抽检中，结果显示有近30%的餐具存放环境不符合要求。
包括存放地点不干净、通风不良等。
这可能导致已经清洗和消毒过的餐具再次被污染，因此需要对餐具存放条件进行重新规划和整改。
二、问题分析1. 设备和工艺问题部分餐饮企业可能存在设备老化、工艺不完善等问题，导致餐具清洗和消毒效果不佳。
需要对设备进行更新和维护，并对清洗消毒工艺进行全面审视和调整。
2. 人员培训和管理问题餐饮企业的员工可能缺乏专业的培训和管理，无法正确执行餐具清洗和消毒的标准流程。
需要加强员工的培训和管理，确保他们能够准确地执行清洗和消毒流程。
3. 管理制度不完善一些餐饮企业可能存在管理制度不够严格的问题，导致餐具清洗和消毒过程出现疏漏。
需要建立完善的管理制度，明确责任和流程，确保餐具清洗和消毒的全面执行。
三、改进建议1. 更新和维护设备2. 加强员工培训餐饮企业应该加强对员工的培训，确保他们掌握正确的清洗和消毒流程，并能够正确执行。
4. 定期进行抽检和自查餐饮企业应该定期对餐具的清洗和消毒效果进行抽检和自查，及时发现问题并进行整改。
餐具消毒检验报告
餐具消毒检验报告1. 引言本报告旨在对餐具消毒进行全面的检验和评估。
餐具消毒对于确保食品安全和预防传染病的传播至关重要。
通过对餐具消毒的合规性和有效性进行评估，我们可以确保餐具在使用过程中不会对人类健康造成任何潜在风险。
2. 检验方法为了保证本次检验的准确性和可靠性，我们采用了以下步骤进行餐具消毒的检验：2.1. 餐具样本选择从多个餐饮场所采集了一定数量的餐具样本。
样本的选择标准包括不同类型的餐具（如勺子、叉子、碗、盘子等）以及不同材质的餐具（如塑料、陶瓷、不锈钢等）。
2.2. 检测指标确定根据相关的国家标准和卫生要求，确定了餐具消毒的关键指标。
这些指标包括餐具表面的微生物总数、大肠菌群和致病菌的存在情况等。
2.3. 采样和准备对于每个餐具样本，我们使用消毒棉球在其表面进行采样。
采样时需注意避免污染。
2.4. 实验室检测将采样的餐具样本送往实验室进行检测。
实验室使用标准方法和设备对样本进行处理和分析，以确定餐具消毒的效果。
2.5. 数据分析根据实验室检测结果，对餐具样本的消毒情况进行数据分析和统计处理。
分析结果将被用于评估餐具消毒的合格率和效果。
3. 检验结果根据本次餐具消毒检验的结果统计和数据分析，得出以下结论：3.1. 微生物总数通过对餐具样本的检测，发现大部分样本的微生物总数符合卫生标准要求。
然而，少数样本的微生物总数超过了卫生标准的限制。
这可能是由于不当的消毒方法或不合规的操作所导致。
3.2. 大肠菌群和致病菌大肠菌群和致病菌在绝大多数样本中未被检测到，符合卫生要求。
但是，少数样本中发现了部分大肠菌群或致病菌的存在。
这表明在这些样本的消毒过程中存在一定的问题，需要进一步的改进和加强。
4. 结论与建议基于本次餐具消毒检验的结果，我们得出以下结论和建议：4.1. 结论•大部分餐具样本的消毒情况符合卫生要求，但仍有少数样本存在问题。
•餐具样本中未发现严重的大肠菌群和致病菌的存在，但部分样本存在轻微的问题。
餐具消整改报告
餐具消整改报告一、引言近日，为了提升食堂卫生水平，落实食品安全责任，本文对餐具消毒整改情况进行了全面调查和报告。
通过对餐具清洗、消毒、储存等方面的问题进行分析和整改，旨在确保食品卫生安全，为食堂带来更好的用餐体验。
二、现状分析1. 餐具清洗流程在进行实地调查后，发现食堂的餐具清洗流程存在一定漏洞。
在高峰期，餐具清洗人员往往忙碌不堪，时间紧迫，导致清洗不彻底、不仔细。
此外，清洗水温度也不够高，无法达到有效杀菌的标准。
2. 餐具消毒方式目前，食堂采用的是化学消毒剂进行餐具消毒。
然而，考虑到化学消毒剂成分对人体健康的潜在威胁，这种消毒方式并不完全合适。
同时，由于消毒剂的使用量不够精确，容易导致浪费和过度消毒的问题。
3. 餐具储存管理餐具储存管理存在一定混乱情况。
部分餐具摆放紊乱，没有按照分类储存；一些餐具架存在断桥、破损等问题，无法保证餐具的完整性和卫生。
三、整改措施为了确保食堂餐具卫生，本文提出以下整改措施：1. 清洗流程优化制定详细的餐具清洗操作规程，明确清洗步骤和每一步所需时间。
增加清洗人员数量，分配合理工作量，确保清洗时间充裕。
监督和指导清洗人员正确使用清洗工具和清洗剂，保证彻底清洗每一件餐具。
2. 改进消毒方式考虑到大小食堂的不同情况，提出采用高温蒸汽消毒机替代化学消毒剂。
高温蒸汽能够高效杀灭细菌和病毒，对餐具无任何污染，符合环保和健康要求。
同时，要确保蒸汽消毒机的使用与维护，定期检查机器性能，保持消毒效果稳定。
3. 餐具储存管理完善对餐具进行分类储存，设置固定的餐具摆放位置，做到储存有序。
更换损坏的餐具架，保证餐具架的完整性，减少餐具破损率。
同时，建议餐具储存区做到通风和日常定期清洁消毒，以确保餐具的卫生安全。
四、实施和效果评估为了确保整改措施能够顺利实施，我们将制定详细的实施方案，并任命负责人，督促执行。
在实施过程中，我们将密切关注整改效果，并与员工进行充分沟通，确保他们对整改要求有清晰的认识。
餐具清洗消毒安全指标抽检结果分析
餐具清洗消毒安全指标抽检结果分析1. 引言1.1 研究背景餐具清洗消毒是餐饮行业和家庭生活中非常重要的环节，关系到人们的健康和安全。
然而，近年来频频发生餐具清洗消毒不到位导致食物中毒事件，引起了社会的广泛关注。
对于餐具清洗消毒的安全指标抽检工作，既是对餐具清洗消毒质量的检验，也是对餐饮服务行业和家庭卫生管理水平的考核。
因此，开展餐具清洗消毒安全指标抽检研究具有重要的现实意义。
餐具清洗消毒安全指标抽检的研究背景主要包括以下几个方面：一是餐具清洗消毒不到位导致的食物中毒事件频发，给人们的身体健康造成了威胁；二是餐具清洗消毒标准不统一，导致了抽检工作的难度和复杂度增加；三是现有的餐具清洗消毒技术和设备还存在一定的局限性，需要进一步改进和完善；四是加强对餐具清洗消毒安全指标抽检研究能够提高餐具清洗消毒质量，减少食物中毒事件的发生，保障人们的饮食安全和健康。
因此，开展餐具清洗消毒安全指标抽检研究具有重要的现实意义。
1.2 研究目的餐具清洗消毒是餐饮行业中非常重要的环节，直接关系到食品安全和公共卫生。
随着餐饮行业的不断发展，餐具清洗消毒安全问题也逐渐受到关注。
本研究的目的在于对餐具清洗消毒的安全指标进行抽检，了解当前餐具清洗消毒情况，为进一步提高餐具清洗消毒质量提供参考依据。
1.3 研究意义餐具清洗消毒是与人们日常生活息息相关的重要环节。
保证餐具清洁卫生不仅关乎食品安全，也直接关系到人们的健康。
近年来，随着社会生活水平的提高，人们对食品安全和健康问题的关注度也在不断增加。
餐具清洗消毒存在一定的隐患和问题，如清洗不彻底、消毒不到位等，可能导致细菌病毒滋生，从而影响人们的健康。
对餐具清洗消毒安全指标进行抽检和分析，对于提高餐具清洁卫生水平，确保食品安全，保障人们的健康至关重要。
本研究旨在通过对餐具清洗消毒安全指标的抽检，统计分析抽检结果，探讨问题的成因并提出解决方案，制定改进措施，推广应用餐具清洗消毒安全指标，以提升餐具清洁卫生水平，保障人们的健康。
消毒餐具了解及使用情况的调查
关于群众及餐饮业门店对消毒餐具了解及使用情况的调查一、调查目的被污染餐具是传播肠道传染病及乙肝甲肝等传染病的重要媒介之一，我国早在1995年出台的《食品卫生法》就已经有明确规定，餐具，茶具和盛放直接人口的食物容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具使用后必须洗净，保持清洁。
而相继出台的2009《食品安全法》及2015《食品安全法》更加大了餐饮服务业对消毒餐具、用具使用的强制性，并鼓励大家使用有资质的集中消毒中心配送的消毒餐具等。
但是日常生活中，我们仍可发现会出现少数餐饮服务业既没有消毒柜，看似也未曾使用集中配送的消毒餐具。
产生以上情况的原因都有哪些，在此对网上及实地餐饮服务门店均做了相对应的征集调查。
二、调查对象柳州地区餐饮服务门店及网上网友三、调查方式实地考察及网上问卷调查等四、调查时间2015年11月02日-2015年11月11日五、调查内容主要针对人们及餐饮服务业负责人等对使用及提供消毒餐具、饮具重要性的了解情况，对使用提供消毒餐具相应法律法规的了解情况。
六、调查结果（一）餐饮服务业负责人几乎百分之百都知道自己需要向消费者提供消毒餐具，并均由地方食品药品监督管理局普及过相应法律，但由于集中消毒餐具成本较高，有少部分门店有使用塑料袋套碗代替消毒餐具盛放食物进行销售；在大型餐饮业，大碟子不进行集中消毒，仅使用自己门店的消毒柜进行消毒，但为了节约成本，门店消毒柜经常仅仅作为摆设。
（二）、群众仅有百分之八十左右知道国家对餐饮服务业等提供消毒餐具、饮具有明文的法律约束，较多群众对自己在外面就餐时是否使用消毒餐具漠不关心。
总结：餐具消毒是预防肠道传染病重要措施之一，在食品安全管理中具有重要意义，据相关报道称，检查乡镇餐饮服务门店未经消毒的餐具．细菌总数比标准数值高数百至数千倍，除非致病菌外，同时检出致病菌，有人从结核病人用过的筷子碗具中检出结核杆菌，同时，乙肝病毒污染餐具的情况较为多见，往往经患者，（带毒带）唾液排出病毒。
餐具清洗消毒安全指标抽检结果分析
餐具清洗消毒安全指标抽检结果分析
餐具清洗消毒是确保食品安全和民众健康的重要环节。
为了保证餐具清洗消毒质量，相关部门需要对餐具进行定期抽检，并分析抽检结果，以评估在清洗消毒过程中存在的问题，并采取相应的措施来提高餐具清洗消毒的质量和安全性。
餐具清洗消毒抽检通常包括以下几个方面的指标：洗涤性能、消毒效果、残留物、有害物质和微生物学指标。
下面将对这些指标的抽检结果进行分析。
首先是洗涤性能指标。
洗涤性能指标主要包括餐具表面的油污、污渍和异味等物质的清洁情况。
抽检结果应该显示出餐具洗净的情况，即餐具表面应该没有明显的污渍和残留物，且没有异味。
如果有餐具洗净不彻底的情况，可能是清洗剂浓度不合适或清洗时间不足等原因导致，需要采取措施解决问题。
其次是消毒效果指标。
消毒效果指标是指餐具经过消毒之后对细菌的杀灭能力。
常见的消毒方法有高温消毒、化学消毒和紫外线消毒等。
抽检结果应该显示出餐具经过消毒之后细菌数量的大幅减少，即消毒效果良好。
如果抽检结果显示出餐具的消毒效果不佳，可能是消毒剂使用不当或消毒条件不合适等原因导致，需要采取相应的措施改进消毒方法或调整消毒条件。
第三是残留物指标。
残留物指标是指餐具清洗消毒过程中可能残留在餐具表面的化学物质。
抽检结果应该显示出餐具表面没有明显的残留物。
如果抽检结果显示出餐具表面存在残留物，可能是清洗剂或消毒剂的使用量过多，或者清洗消毒过程中存在交叉污染等原因导致，需要采取相应的措施减少残留物的产生。
餐饮业餐饮具消毒效果监测分析
餐饮业餐饮具消毒效果监测分析[摘要] 目的为了解本地区餐饮业食(饮)具的消毒效果情况，防止因餐(饮)具污染引起食源性疾病的发生。
方法随机抽取的各类餐饮具，用大肠菌群快速检验法进行采样，将已采样纸片置于37℃培养箱，经15-18h培养后观察结果。
结果全县共检测餐饮业245户，合格124户，合格率50.61%；其中县城检测89户，合格56户，合格率62.92﹪，乡镇检测156户，合格68户，合格率43.59%；共检测245户餐饮行业的各类餐饮具1468件，合格1106件，合格率75.34﹪，其中县城检测89户的各类餐饮具533件，合格450件，合格率84.43﹪，乡镇检测156户的各类餐饮具935件，合格656件，合格率70.16﹪，结论餐饮具消毒合格率较低，卫生部门应加强餐饮单位餐饮具消毒效果的监督监测，加强从业人员的卫生知识培训，提高从事餐饮服务行业人员的职业道德和素质，确保餐饮具的消毒效果，保障食品安全。
[关键词] 餐饮具消毒监测随着经济的迅猛发展，人民生活水平的提高，人们消费方式的不断改变，在外就餐的机会越来越，餐饮业餐具消毒效果的好坏与消费者的身体健康有直接关系2012年西畴县疾病预防控制中心对全县餐饮业餐(饮)具消毒效果进行抽样检验，现将检验结果分析如下。
1 对象与方法1.1 2012年对全县245户餐饮业的餐具消毒效果进行随机抽样，其消毒方法为化学消毒法，消毒后30min采样，县城89户，乡镇156户，各类餐饮具1468件。
1.2 检测方法和项目采用卫生部食品卫生监督检验所监制的餐饮具大肠菌群检验纸片进行大肠菌群检测，按照国家《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934—94）[1]。
作者单位：西畴县疾病预防控制中心（云南，西畴663500）作者简介：杨恩奎（1968.9.8），男，中专, 主管检验技师对随机抽取的各类餐饮具，用大肠菌群快速检验法进行采样，将已采样纸片置于37 ℃培养箱，经15～18h培养后观察结果。
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（ ４ ／ Ｏ ） 不 同规 模 饮 食 单 位餐 具 消 毒合 格 率 １６ ２ ２８ ５ ．
３ ． ３ ， 乡 之 间 有 差 异 （ｃ ４ ８ ３ ９ ３ 城 ） 一 ０ ．４ ，Ｆ ＜
０ ０ １ 。大 、 、 型 饮 食 单 位 餐 具 合 格 率 分 别 为 ．０ ） 中 小
１ Ｏ （ ６ ７ 、６ ．４ （ １ ３ ２ 、５ ．５ ７ ／ ６） ５ ３ ０ ２ ７ ３ ４） ８ ４
维普资讯
疾病 控 制 杂 志 ２ ０ ０ ２年 ９月 第 ６卷 第 ３期
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２ ８５ ・
餐 具 消 毒 效 果 调 查 及 其 分 析
黄 爱 萍
【 献 标 识 码 】Ｉ 文 ｊ
（１ ｓ １ １） ０ ０ （ ５ ／ ３ 、６ ． ６ （１ ３ ６ ｏ ／ ４ 、７ ．０ ６ １ ９ ０） １ １ ５／
采样 与检 测 。 １ ２ 现 场 卫 生 学 调 查 调 查 餐 饮 经 营 企 业 环 境 卫 ．
３ 餐 具 消毒 效 果分 析 调查 表 明 ， 型饮 食 单 位 消 毒 合 格 率 明显 高 于 大
生状 况 、 生 制 度 、 具 消 毒 方 法 及 保 洁措 施 、 毒 卫 餐 消
报告 如 下 。
存 放 柜 且 符 合 卫 生要 求 的饮 食 单 位 ， 餐 具 合 格 率 其
为 ５ ． ６ （ ５ ／ ９ ） 餐 具 无 专 门 的存 放 柜 或 ９ ８ １ｓ ２ ｓ０ ４ ； 存 放 柜不 符 合卫 生要 求 的 ， 其餐 具 合格 率 为４ ． ７ ７ ６
２ １ 不 同 地 区 和 不 同 企 业 的 餐 具 消 毒 效 果 共 抽 ．
查 餐 饮业 ７ ３家 ， 部合 格 单位 ２ ２家 。 位合 格 率 ３ 全 ６ 单 为 ３ ． ４ 。共 检 测 餐 具样 品 ６２ ５件 ， ５ ７ ０ 合格 ３５ ２ ２ 件 ， 格率 为 ５ ． ６ 。 中县城 餐 饮单 位 的餐 具合 合 ６ ７ 其 格 ７ ４件 ， 格 率 为 ７ ． ６ ， 镇 合 格 率 仅 为 ６ 合 ３ ４ 乡
７ ． ， （ ９ ／ １ ） 两者 之 间无 显著性 差 异 （ｃ ０ １ ０ ２３ ９ ｓ４ ， ７ｏ ／ ９ ） 。
一
０ １，Ｐ ＞ ０． ５） ．５ ０
２ ４ 保 洁 设 施 对 消 毒 效 果 的 影 响 餐 具 有 专 门 的 ．
毒情 况 进 行 了调查 和消 毒 质 量 抽 样 监 测 ， 将 结 果 现
２ ３ 不 同 类 型 的 餐 具 消 毒 效 果 调 查 表 明 。 型 餐 ． 大 具 （ 碗 、 、 ） 消 毒 合 格 率 ７ ．） （ ９ ８ 大 盘 盆 的 １ ［ｊ １ ７ ／ （ ２ ７ ６） 小 型 餐 具 （ 、 、 、 ） 消 毒 合 格 率 ８ 与 杯 碟 匙 筷 的
员卫 生 知识 等 。
２ 结 果
小 型 饮食 单 位 。前 者卫 生设 施 完善 ， 生 制度 健 全 ， 卫
餐 具 有专 人 负责 ， 认 真落 实 消毒措 施 ， 合 格 的保 能 有 洁柜 （ 闭合 严 密 ， 纱 门 ， 防蝇 、 有 具 防尘 作 用 ） 放 消 存 毒 餐 具 。而后 者 明 显地 重效 益 、 视职 业道 德 ， 生 轻 卫 设施、 卫生 制 度及 专 人落 实较 差 ， 具 数量 少 而使 用 餐 率 高 ， 使餐 具 消毒 合格 率 偏 低 。 致 消毒 方 法对 餐具 消毒 效 果有 影 响 。检 测结 果 表 明 ， 气 、 沸 消 毒 餐 具 合 格 率最 高 ， 学 消 毒 剂 消 蒸 煮 化 毒 次之 ， 消毒 柜最 低 。 蒸气 消 毒法 用 水少 ， 度 高 ， 温 消 毒 面 均匀 彻底 ， 毒 效果 好 ， 因麻 烦 、 消 但 费用 高 ， 广 推 较 为 困难 。 化学 消 毒 剂 （ 常用 氯制 剂 ） 毒 ， 消 该方 法 经 济 实 惠 ， 到 多数 餐饮 单 位 的认 可 ， 主要 存在 从业 得 但 人 员对 消 毒剂 用 量把 握不 准 、 毒液 浓度 偏 低 、 消 消毒 液 多 次使 用或 过 期 失 效 等 问题 。 以致 达 不 到 消毒 的
【 键 词 】 炊 具 和 餐 具 ；消 毒 关
餐 具 消 毒 是 餐 饮 业 保 证 消 费者 健 康 的 重 要 措 施 ， 控 制食 源性 疾 病 发生 和传 播 的重 要手 段 ， 是 足 也 卫生 监督 机 构实 施 监督 监测 的 重要 内容 。为 了解 餐 具 消 毒 效 果 及 其 影 响 因 素 ， 们 于 １９ 我 ９ ８年 １月 至 １９ ９ ９年 ６月 对 如 东 县 餐 饮 业 及 食 堂 的公 用 餐 具 消
（ ｓ ／ １ ） 两 者 比 较 ， 异 有 显 著 性 （ ： ２ ． ， １４ ｓ ｓ１ １ ， 差 ） 一 ０ ３ ｃ
Ｐ ＜ ０ ０］ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ ．
１ 内 容 和 方 法 １ １ 检 测 方 法 按 ＧＢ ４ ４ — ４食 （ ） 毒 卫 生 ． １ ９３９ 饮 消
标 准 ６ ２中 规定 。 大 肠 菌群 快 速 检 测 纸 片 法 进 行 ． 用
【 图 分 类 号】Ｒ１ ５ ６ ； ８ 中 ． ５ Ｒ１ ７ ５
【 章 编 号 】 １ ０ ０ ２ ０ ） ３ ０ ８ — ２ 文 ８６ １ ０ ２ ｏ ２ ５０ ０ ３（
２ ２ ） ４ ． １ （ １ ／ １ ） １ 、８ ４ １４ ＿ ２９ 。无 任 何 消毒 措施 的 ７ ９ ７ 单 位餐 具 合 格 率 仅 为 ２ ． ０ ， 同消 毒 方 法 的 餐 ８ ９ 不 具 合 格 率存 在差 异 （ １ ． ４ Ｐ Ｇ ０ ０ １ 。 ） 一７ ８ ５ ， ． ０ ） ｃ