高校《食品安全学》课程思政教育的设计与实践

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《食品安全》课程思政设计和实践研究

62 食品安全导刊 2020年12月《食品安全》课程是食品质量与安全专业、食品加工技术专业学生的专业核心课程。

课程坚持“为民精诚日思日进”的校训精神，以及“为药品食品事业服务为人民群众健康服务”的办学宗旨，努力夯实学生的食品安全知识架构，传递思想价值理念，提升学生的食品安全素养。

1　《食品安全》课程思政元素挖掘1.1　梳理《食品安全》课程思政的框架在经济全球化的背景下，我国食品工业和贸易得到持续快速的发展，加上近年来食品安全问题频发，社会对食品质量与安全问题愈加重视。

如何在授课过程中抓住课程改革核心环节，深入发掘本课程的思政元素，实现立德树人育人的目标，是本课程教学团队不断思考的重点之一。

课程组通过定期研讨、网络平台交流等形式，掌握课程思政建设新动态；通过专题培训、外出学习等途径，帮助教师掌握课程思政实施策略和技巧。

定期开展课程思政教研活动及课题研究，促进课程思政改革创新，提高教师课程思政实践能力和思想理论水平[1]。

首先根据人才培养目标制定本课程的德育目标，整个课程的设计思路需要以提升学生文化素养、职业道德和专业学习兴趣为重点，选择合适的载体提升学生的人文素养、职业道德、就业能力以及创新创业能力，培养学生的诚信意识、社会责任感、专业认同感和自我价值感，增强学生学好食品安全课程的使命感和责任感。

1.2　提炼《食品安全》课程思政元素保障食品的安全性是《食品安全》课程教学的主要任务之一。

没有全民健康，就没有全面小康[2]。

因此，在提炼思政元素时，可以将党和国家发布的关于食品安全问题的法律法规和纲领性文件、重要会议精神以及习近平总书记关于食品安全的重要讲话有机融入到教学中去，达到专业知识传授与思想价值引领同向同行[3]。

依据课程思政目标，对课程内容进行提炼，提炼课程的思政元素，深度剖析职业行为，对提炼出的职业思政元素进行归纳形成列表，建立清晰、可识别、具有操作意义的思政元素标准。

1.3　建设案例库，丰富课程思政内容在深刻理解课程内容和精髓的基础上，对教学内容进行拔高，用讲义、教案、教学课件的形式固化专业课中的隐性思政资源，同时进行“课程思政”教学案例库建设，实现专业知识与思政资源的无缝衔接与自然过渡。

食品质量管理与安全控制课程思政的设计与实践

食品质量管理与安全控制课程思政的设计与实践作者：彭英云崔竹梅张然丁建英来源：《中国食品》2024年第10期“民以食為天，食以安为先”，食品是人类生存和发展的基础，食品安全在食品的诸多特性中排在首位，是社会公共安全的重要组成部分，更是事关人民身体健康和生命安全的重大民生问题。

改革开放以来，在我国经济高速发展的同时食品工业也在快速发展，但三聚氰胺事件、山西假酒案、阜阳奶粉事件等重大食品安全事件不仅对消费者的生命安全造成了威胁，使国家经济蒙受损失，也降低了老百姓对食品安全的信任。

高校食品专业是培养食品专业人才的基地，要把立德树人作为中心环节，将思想政治工作贯穿教学全过程，实现全程育人、全方位育人。

基于食品安全的重要性，高校对食品专业人才的培养尤其要注重德育。

食品质量管理与安全控制作为食品质量与安全专业的核心课程，要深入挖掘课程思政元素，使学生在学习专业知识的同时，树立正确的道德观、价值观和社会责任感，这也是新工科人才培养的重要理念之一。

一、课程简介和课程思政教学总目标食品质量管理与安全控制是常熟理工学院食品质量与安全专业的核心课程，系统介绍了食品质量管理的基本理论和方法以及食品从农田到餐桌整个过程的质量控制体系，总共64课时，包含实践课16课时。

围绕本专业“培养德智体美劳全面发展的社会主义接班人，具备职业道德、人文素养和社会责任感的高素质应用型人才”的培养目标，本课程思政目标为使学生在掌握食品质量管理和安全控制专业知识和方法的同时，树立正确的人生观、道德观和价值观，具有良好的职业操守和社会责任感，具有爱国热情、民族自信心和自强不息的精神。

二、课程思政融入点与元素设计食品质量管理与安全控制课程主要聚焦于如何保证从农田到餐桌的食品加工全过程的质量和安全，教学过程中可植入的思政元素非常多，从家国情怀到个人安危，从社会道德到职业道德等。

在深刻理解课程内容的基础上，可通过教学设计，将思政元素自然融入课堂教学中。

《食品安全学》课程思政育人元素的挖掘与教学实践

《食品安全学》课程思政育人元素的挖掘与教学实践
食品安全学的思政育人，学校要从课程的内容和教学实践中挖掘出思政育人元素，在教学实践中落实和强化思想政治教育，让学生在实践中学会建立社会责任感和积极参与社会发展活动。

一、从课程内容入手
1、让学生对食品安全方面的法律、政策及社会共识有清楚认识，尊重食品法律法规和社会共识，认识和重视食品安全问题；
2、引导学生关注社会动态，关注当前国内外食品安全问题，以此培养学生的社会责任感，提高学生的政治意识和政治能力；
3、让学生把安全上的国情、社会情、行业情扎实的掌握，体会到国家大事与家里小事的联系；
4、就防范、控制食品安全隐患，进行比较深入的分析，涉及政府及企业食品安全机制、社会各道德要求及法律法规对食品安全的影响；
二、从课堂教学实践入手
1、熟悉课程实验内容，增强学生操作实践能力，强化学生观察、思考与分析判断能力；
2、结合社会热点话题，在课堂中进行模拟反馈、游戏活动，通过实验操作、讨论交流的方式，来提高学生的政治意识；
3、结合社会案例实践，让学生发掘食品安全隐患，掌握采取措施应对食品安全问题的知识点；
4、结合企业及政府安全检查过程，让学生发掘安全存在的漏洞，增强守则意识，在自己的环境中实施食品安全；
5、结合学生的日常生活，让他们发掘食品安全的注意事项，结合家庭、学校及社会食品安全方面的事例，培养学生的社会责任感和参与意识。

课程思政背景下的课堂实践总结_以食品专业为例

课程思政背景下的课堂实践总结_以食品专业为例课程思政背景下的课堂实践总结：以食品专业为例近年来，高校开展“课程思政”工作成为一项重要的教育改革任务。

在高校的课程中，注入思想政治教育的内容已经成为一个必不可少的组成部分。

食品专业作为一门应用型学科，有着广泛的社会影响和行业渗透力。

在课程思政背景下，食品专业的课堂实践将如何发挥作用呢？课堂实践是食品专业的一项重要教学活动。

通过实践，学生可以将理论知识与实际应用相结合，提升解决问题的能力和创新思维。

课程思政背景下，食品专业的课堂实践不仅仅局限于技术层面，更着眼于学生的思想、品德和价值观的培养。

首先，课堂实践可以突出食品安全问题。

食品安全是一个国家长治久安的重要因素，也是人民群众生活中最直接的关切。

食品专业的课堂实践可以通过食品采购、加工、储存等环节，让学生亲身体验食品安全的重要性和细节管理。

通过亲自操作和观察，学生能够深刻理解食品安全知识，并在实践中培养出细致入微的工作态度。

其次，课堂实践可以弘扬食品文化。

食品是一种文化的表达，传承和弘扬食品文化是食品专业的使命。

通过课堂实践，学生可以了解传统食品的烹饪方法、食材搭配以及食品背后的文化内涵。

同时，学生还可以尝试创新食品的开发和设计，将自己的创意与文化相结合。

这种实践不仅让学生锻炼了创新能力，同时也传承了中华美食文化。

此外，课堂实践可以倡导食品健康理念。

随着人们生活水平的提高，对于食品的要求不再仅限于吃饱，而是追求健康与品质兼具的食品。

食品专业的课堂实践可以组织学生参观食品相关企业，了解现代科技在食品安全与营养方面的应用。

同时，学生还可以制定健康营养餐单，培养学生注重饮食健康的意识和习惯。

最后，课堂实践可以引导学生关注社会责任。

食品专业应该以社会服务为宗旨，通过课堂实践让学生认识到自己在社会生活中的责任和使命。

比如，组织学生到社会餐厅或者农村扶贫地区进行志愿者服务，让学生了解贫困地区的食品安全问题，并帮助他们解决实际困难。

食品思政课程教案

食品思政课程教案教案标题：食品思政课程教案一、教学目标：1. 了解食品思政课程的重要性和意义；2. 掌握食品安全知识和食品道德观念；3. 培养学生的食品安全意识和责任感；4. 培养学生的批判思维和判断能力。

二、教学内容：1. 食品思政课程的介绍和背景知识；2. 食品安全知识的学习；3. 食品道德观念的培养；4. 食品安全问题的分析和解决方法。

三、教学过程：1. 导入：通过展示一些食品安全事故的图片或视频，引起学生对食品安全问题的关注和思考。

2. 课堂讲解：介绍食品思政课程的背景和重要性，让学生了解食品安全对个人和社会的影响。

3. 小组讨论：将学生分成小组，让他们讨论并总结食品安全知识，例如食品保存方法、食品添加剂的危害等。

4. 角色扮演：让学生分成小组，每个小组扮演不同的角色，例如食品生产商、消费者、食品监管部门等，通过模拟情景，讨论食品安全问题，并提出解决方案。

5. 案例分析：给学生提供一些实际的食品安全案例，让他们分析案例中存在的问题，并提出解决方法。

6. 总结归纳：让学生总结本节课所学的食品安全知识和食品道德观念，并思考如何将这些知识应用到实际生活中。

四、教学评价：1. 学生小组讨论的活跃程度和讨论结果；2. 学生在角色扮演中的表现和解决问题的能力；3. 学生对案例分析的理解和提出的解决方法的合理性；4. 学生对课堂内容的总结和归纳能力。

五、教学资源：1. 食品安全知识的教材和参考书籍；2. 食品安全案例的教学材料；3. 视频和图片资源。

六、教学延伸：1. 组织学生参观食品生产企业或食品安全监管部门，加深他们对食品安全问题的认识；2. 鼓励学生参与社区或学校的食品安全宣传活动，提高他们的食品安全意识；3. 组织学生开展食品安全调查或研究，培养他们的批判思维和判断能力。

以上是一个简单的食品思政课程教案，希望能对你有所帮助。

如有需要，可以根据具体情况进行调整和完善。

基于obe理念的食品类专业课程思政教学设计与实践——以《食品安全

食品安全1　课程简介1.1　OBE理念成果导向教育，简称OBE。

是1981年由Spady等人提出的，也称之为能力导向教育、目标导向教育或需求导向教育。

作为一种先进的教育理念，其已成为美国等先进西方国家教育改革的主流理念。

OBE是一项逆向工程，强调先确定成果目标，再通过课程设计，使学生完成所有学习过程后能够获得的最终结果。

注重学生最终的学习成果，而不是教师教授的内容[1]。

1.2　课程思政课程思政是指将学校的各类课程与思想政治课程有机的结合在一起，形成协同效应，把立德树人作为教育的一项根本任务。

使学生在学习专业知识的同时，认识到学习的重要性。

了解到所学知识与实际应用的内在关联。

提高学习兴趣的同时，增强社会责任感[2]。

1.3　食品安全概论食品是人民日常生活的必需品，食品安全关系到每一个人的生命和健康，也关系着整体的国民体质，以及国家在国际上的形象。

而《食品安全概论》课程从不同角度介绍了食品的安全问题，也详细阐述了影响食品安全的因素、检测方法及相关的法律法规等内容。

2　课程设计与实践2.1　设立课程教学目标2.1.1 知识目标①搜集并掌握食品添加剂相关的国家标准和法律；②掌握食品添加剂在食品生产和保存过程中的作用；③掌握食品添加剂过度使用的危害。

2.1.2 素养目标①学会辩证看待问题；②树立诚信意识。

2.2　时事新闻引入以“违法添加物”为引导，例如2008年河北省石家庄市发生的三鹿奶粉中检测出“三聚氰胺”、2011年3月河南省孟州市发生的“瘦肉精”事件，还有苏丹红、工业明胶等一系列公共卫生安全事件。

引导学生认识到不符合我国《食品添加剂使用卫生标准》规范的行为可分为两种情况：违法使用和过度使用。

2.3　课堂讨论以问卷调查的形式了解学生对于“违法添加物”的认识，提高学生学习兴趣；增强学生与教师之间的互动，引发学生讨论。

2.4　专业知识讲解以香肠中的添加剂为例，如亚硝酸盐，其作用如下：①与血红素结合形成亚硝基肌红素，使肉色保持鲜红。

食品课程设计课程思政

食品课程设计课程思政一、教学目标本课程的教学目标是让学生了解和掌握食品的相关知识，包括食品的分类、营养成分、保存方法等；培养学生具备正确的食品选择和消费观念；使学生认识到食品安全和健康的重要性，形成良好的饮食习惯。

在技能方面，学生应能运用所学知识分析和解决实际生活中的食品问题。

在情感态度价值观方面，学生应树立正确的食品安全意识，关注自身健康，尊重生命，培养对食品科学的热情和兴趣。

二、教学内容本课程的教学内容主要包括食品的基本知识、食品分类、营养成分、食品保存方法、食品安全和健康等方面。

具体包括以下几个部分：1.食品的基本知识：介绍食品的定义、功能和作用，使学生了解食品在人体健康中的重要性。

2.食品分类：讲解不同类型的食品及其特点，如谷类、蔬菜、水果、肉类等，帮助学生认识和区分各类食品。

3.营养成分：介绍主要营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等）的作用和食物来源，引导学生关注营养均衡。

4.食品保存方法：讲解常见的食品保存方法（如冷藏、干燥、腌制等）及其原理，培养学生正确的食品保存习惯。

5.食品安全和健康：介绍食品安全的基本知识，包括食品污染、食品添加剂、食品安全标准等，使学生具备判断食品安全的能力；讲解健康饮食的原则和方法，引导学生养成良好的饮食习惯。

三、教学方法为了实现本课程的教学目标，我们将采用以下教学方法：1.讲授法：通过教师的讲解，使学生掌握食品的基本知识和概念。

2.讨论法：学生针对食品相关话题进行讨论，培养学生的思考和表达能力。

3.案例分析法：通过分析具体的食品安全案例，使学生学会判断和处理食品问题。

4.实验法：安排实验课，让学生亲自动手进行食品实验，增强对食品知识的感性认识。

5.小组合作学习：鼓励学生分组合作，共同完成食品相关的学习任务，培养团队协作能力。

四、教学资源为了支持本课程的教学，我们将准备以下教学资源：1.教材：选用权威、实用的食品教材，为学生提供系统的食品知识。

高校《食品安全学》课程思政教育的设计与实践

ｏｎｅｏｆｔｈｅｅｆｅｃｔｉｖｅｗａｙｓｔｏｉｍｐｒｏｖｅｔｈｅｍｏｒｌａｑｕｌｉａｔｙｏｆｆｏｏｄｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎｌａｓｔｕｄｅｎｔｓ．Ｂａｓｅｄｏｎｈｅｔｃｈａｒａｃｔｅｉｒｓｔｉｃｓｏｆ
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ｔｈｅｓｅｓｔｕｄｅｎｔｓ，ｔｈｉｓｐａｐｅｒｅｘｐｌｏｒｅｓｔｈｅｄｅｓｉｇｎｏｆｉｄｅｏｌｏｉｇｃａｌａｎｄｐｏｌｉｔｉｃａｌｅｄｕｃａｔｉｏｎｉｎｔｈｅｃｏｕｒｓｅｏｆｆｏｏｄｓａｆｅｔｙ．

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高校《食品安全学》课程思政教育的设计与实践
作者：宁喜斌晨凡
来源：《安徽农学通报》2017年第17期
摘要：随着经济的发展和人们生活水平的不断提高，食品安全问题逐渐成为了人们关注的焦点。

在高校开展食品安全学教育教学过程中，思政教育是提升食品专业学生道德素质的有效途径之一。

该文基于食品专业学生的特点，初步探索了食品安全学课程中思政教育的设计。

关键词：食品安全；课程设计；大学生；思政教育
中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）17-0153-02
Abstract：With the development of economy and the improvement of people's living standard，food safety has become the focus of people's attention. In the course of teaching food safety in colleges，ideological and political education is one of the effective ways to improve the moral quality of food professional students. Based on the characteristics of these students，this paper explores the design of ideological and political education in the course of food safety.
Key words：Food safety；Curriculum design；College students；Ideological and political education
1 课程简介
《食品安全学》是我校食品质量与安全专业、食品科学与工程专业的核心课程，同时也是物流管理专业的选修课程。

作为食品质量与安全专业最核心的课程，主要阐述了食品安全的基本概念、食品安全的发展史；影响食品安全性的生物因素、化学因素等危害因子在食品中的来源以及通过食品对人体健康的影响和预防控制措施；部分食品添加剂存在的安全问题及非法添加物对健康的危害；部分加工食品存在的安全问题；转基因食品的安全性；食物中毒及其预防以及食品质量安全监管与保障体系。

《食品安全学》课程系统、全面地介绍了食品从农田到餐桌可能存在的安全问题以及防控措施。

2 《食品安全学》课程思政教育建设的意义
国以民为本，民以食为天，食以安为先。

食品安全涉及道德、法律、技术3个方面，对于食品质量与安全专业的学生，经过4年的学习，具备了深厚的食品安全理论知识和较强的操作能力，而法律与道德层面问题将是制约他们今后发展的瓶颈[1]。

大学阶段是学生的心理趋于成熟、发展变化最大，是人生观、世界观，价值观形成的重要时期，因此，为使学生树立正确的人生观、世界观、价值观，促进全面发展，教师在传授食品安全知识和技能的同时，应结合《食品安全学》课程的特点，选取合适的内容，不失时机地对学生进行思想品德教育。

3 课程思政教育的有效途径
3.1 爱国主义教育根据世界贸易组织的统计，食品贸易在世界贸易中所占的比重为9%左右，每年的贸易值约为4000亿～5000亿美元[2]。

一些发达国家为了抑制发展中国家的发展，会在国际贸易中，利用自身优势，以保护环境、食品安全等为理由，采用相应的手段限制发展中国家外贸产品出口。

通过实例如水产品氯霉素事件引导学生就我国该如何打破这种局面，维护我国对外贸易产品的利益，全面提高我国对外贸易产品的竞争力进行思考，激发他们努力学习，报效祖国的情怀。

3.2 诚信教育诚信历来是中华民族优良传统美德，是衡量华夏子孙基本道德品质的天平。

诚信在当代中国仍然是公民道德规范建设的基本内容之一，可见诚信对个人，甚至对支撑一个国家发展的至关重要性[3]。

而让人痛心疾首的是中国正在遭遇一场“诚信危机”，应重点分析关乎人民身体健康的三聚氰胺牛奶、瘦肉精火腿肠、染色馒头、硫磺生姜的食品安全问题，培养学生的诚信意识，将来在从事食品相关工作时自觉地把人们群众的健康安全放到第一位。

3.3 责任公民意识民以食为天，食以安为先，食品是人类社会延续的前提条件和限制，而食品安全状况是一个国家整体社会经济发展水平和人民生活质量水平的重要反映指标[4]。

食品安全问题的解决不能仅依靠政府及法律的规定，还需要道德的约束，即企业和个人的责任公民意识。

作为食品安全专业的大学生，在学习专业相关知识的同时也需要培养其社会责任感，让学生在理论学习之余树立起食品安全责任意识。

例如，教师可定期举办食品安全研讨会，在课堂中进行食品安全事件讨论解析或播放相关视频，研讨会上可开展分组讨论，使学生自由发表自身的观点并进行反思，明确自己作为食品人的社会责任。

食品安全专业的学生只有具备食品安全的责任意识，努力学习并强化自身的专业技能，自觉维护和保障食品安全，才能为食品领域的建设添砖加瓦。

3.4 食品安全与伦理反思在食品安全治理的长河中，道德是上游，法律是下游，因此，若想从根源上解决食品安全问题，实行“法德并济”才能有效保障食品安全[5]。

法律对人的约束是强制性的，而道德对人的约束力体现在他律与自律2个方面，其中他律在舆论引导和传统习惯的作用下可以升华为主体的内在自律[6]。

在进行食品安全课程教育中，应涉及由伦理学视角对食品安全问题提出有效解决措施的内容。

通过对食品安全问题的伦理成因进行分析，学生将从中了解到食品生产、包装及消费等各方面都会涉及行业自律及职业道德。

食品专业的学生应以食品安全为己任，自律自强，艰苦奋斗，为食品行业的发展做出自己的贡献。

参考文献
[1]任筑山，陈君石.中国的食品安全-过去、现在与未来[J].中国科学技术出版社，2016.
[2]赵苏，李江华.食品安全：新型贸易壁垒对我国出口贸易的影响及对策[J].食品科学，2004，25（11）：367-371.
[3]赖玉萍.诚信教育的法律意义.成都中医药大学学报（教育科学版）[J]，2012，1：55-56，72.
[4]宋同飞.责任伦理视角下的食品安全[D].长沙：中南大学，2013.
[5]王伟.食品安全问题的道德反思[J].理论探索，2012，198（6）：27-30，36.
[6]蒲丽娟，王伟.食品安全问题的伦理反思[J].广西社会科学，2013，211（1）：109-112.
（责编：张宏民）。