果蔬贮运学习题十一
(完整word版)果蔬运销学试题
果品蔬菜贮藏运销学习题一一、填空（10分，每空0.5分）1．果蔬贮运中的自然损耗包括（呼吸代谢引起的干物质消耗）和（蒸发引起的水分散失）。
2．具有生理休眠特性的蔬菜有（）、（）、（）等。
3．果蔬收获的基本要求是（）和（）。
4．乙烯在果蔬体内生物合成的主要途径是（蛋氨酸）→（SAM ）→（ACC ）→乙烯。
5．下面几种果蔬贮藏的适宜温度（℃）：香蕉（）、葡萄（）、甜橙（）、洋葱（）。
6．具有典型呼吸跃变的果实有（香蕉、番茄、苹果）。
7．下面代号的中文名称：CA（）、ABA（脱落酸）、PPO（）。
二、解释名词概念（30分，每题3分）后熟作用后熟作用经过后熟期的香蕉[1]是指成熟种子离开母体后，需要经过一系列的生理生化变化后才能完成生理成熟而具备发芽的能力的一个生理过程。
抗病性强制性休眠冷害呼吸高峰果蔬的冷链流通田间热写出KMnO4脱除乙烯的化学反应式呼吸商（RQ）伤乙烯三、简答题（20分，每题4分）1.如何创立果蔬品牌？2.简述果蔬打蜡的作用。
3.什么是果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各举二例。
4.分析冷库中冷凝管表面“结霜”的原因。
5.简述预冷的概念、作用及方式。
四、叙述题（2 0分，每题10分）1.从下面选择一种你熟悉的果蔬，叙述搞好其贮藏保鲜的综合措施。
苹果，葡萄，柑橘，蒜薹2.叙述果蔬采后蒸腾失水的原因及控制措施。
五、论述题（20分，每题10分）1.论述果蔬贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程？2.论述呼吸跃变型果蔬与非跃变型果蔬在采后生理上的差异。
习题二一、填空（10分，每空0.5分）1．贮运中抑制果蔬成熟衰老的主要措施是（）和（）。
2．果蔬愈伤的基本条件是（）、（）和（）。
3．果蔬采收的基本要求是（）和（）。
4．乙烯在果蔬体内生物合成的主要途径是（）→（）→（）→乙烯。
5．下面几种果蔬贮藏的适宜温度（℃）：猕猴桃（）、葡萄（）、花椰菜（）、洋葱（）。
6．具有典型呼吸跃变的果实有（）、（）、（）。
果蔬贮运学习题十二
习题十二问答1.果品蔬菜在运输中应注意哪些问题？1)运输的果蔬质量要符合运输标准，成熟度和包装应符合规定，并且新鲜、完整、清洁，没有损伤和萎蔫。
2)果蔬承运部门应尽力组织快装快运，现卸现提，简便快速，尽量缩短采收与交运的时间，保证产品的质量。
3)装运时堆码要注意安全稳当，要有支撑与垫条，防止运输中移动或倾倒。
堆码不能过高．堆间应留有适当的空间，以利通风。
4)装运应避免撞击、挤压、跌落等现象，尽量做到运行快速平稳。
5)如用敞遣车船运输，果蔬堆上应覆盖防水布或芦席，以免日晒雨淋。
冬季应盖棉被进行防寒。
6)运输时要注意通风，如果用遣车、敞车通风运载，可将遣车门窗打开，或将敞车侧板调起捆牢，并用棚栏将货物挡住。
保温车船要有通风设备。
7)在装载果蔬之前，车船应认真情扫，彻底消毒，确保卫生。
8)不同种类的果蔬最好不要混装，因为各种果蔬产生的挥发性物质相互干扰，影响运输安全。
尤其不能与产生乙烯量大的果蔬一起装运，以免其他果蔬提前成熟，影响质量。
9)一般运输一天的距离，可以不要冷却设备，长距离运输最好用保温车船。
在夏季或南方运输时要降温，在冬季尤其是北方运输时要保温。
用保温车船运输果疏，装载前应进行预冷。
2.诱发果蔬采后生理性病害的因素有哪些？1)收获前因素：①果实生长发育期间营养失调：钙、氮素、硼、钾营养失调②栽培管理措施不当，直接或间接的造成营养失调，从而引起一些生理病害。
如：收获前大量灌水或遇阴雨天气，会使果实组织含水量过大，含钙量相对较低，则加重苦痘病、果肉褐变等生理病害发生；果树修剪不当，直接影响树体营养分配，间接对一些生理病害产生影响。
修剪过重，可刺激枝叶徒长，从而加剧果实营养失调症。
③采收成熟度不当④气候异常a)温度：收获前数周酷热干旱可促使苹果发生水心病和红玉斑点病，鸭梨、长把梨、大黄梨等品种在成熟采摘期有营养饥饿、果心褐变或核心发生。
b)光照：果实短时间内接受高温强光危害后，很快出现“日灼症”。
《果蔬贮运学》复习题
《果蔬贮运学》复习题一、填空题1、根据果蔬呼吸是否有氧参与，呼吸作用分为有氧呼吸和无氧呼吸两种呼吸类型。
其中无氧呼吸时有机物质分解不彻底，释放的能量少，而且可能产生、和等有毒物质，所以应尽量避免。
2、下列果蔬：香蕉、苹果、草莓、猕猴桃、柑橘、茄子、番茄、黄瓜，其中属于呼吸跃变型的水果是香蕉、、，蔬菜是；属于非呼吸跃变型水果是、。
3、果蔬采后的病害主要有和两大类。
4、制冷系统四大部件主要是、，、，在果蔬冷藏中起着重要的作用。
5、绿熟期的番茄适宜的贮藏温度是，红熟期的番茄适宜的贮藏温度是。
6、运输的方式主要有、，、。
二、选择题1、果蔬贮运学主要是研究果蔬（）品质变化的理论及影响因素，是一门理论与应用相结合的学科。
A.采收之前B.采收之后C.运输时D.采收时2、典型的（）果实有明显的后熟作用，可以在果实未成熟时采收。
A.呼吸跃变型B.非呼吸跃变型C.呼吸系数D.呼吸商3、果蔬在冰点以上不适宜的低温下贮藏，容易发生（）。
A.蒸腾B.休眠C.冷害D.冻害4、乙烯生物合成过程中的两个关键酶是ACC合成酶和（）。
A.ACC氧化酶B.ACC水解酶C.ACC转移酶D.ACC连接酶5、下面哪一个不是果蔬预冷的常用方式（）。
A.自然冷却B.冷库空气冷却C.水冷却D.高压冷却6、机械冷库一般利用（）发生相变的原理制冷。
A.制热剂B.制冷剂C.水D.乙二醇7、机械冷库制冷系统中的四大部件是冷凝器、蒸发器、膨胀阀和（）。
A.干燥机B.贮油罐C.真空泵D.压缩机8、促进果实成熟的激素是（）。
A.赤霉素B.细胞分裂素C.乙烯D.生长素9、下面哪一种物质不是果实细胞壁的主要组分（）。
A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.液泡10、影响果蔬贮藏的根本原因是（）A.遗传因素B.环境因素C.贮藏技术D.保鲜剂11、马铃薯是块茎类的蔬菜，在采收之后需要（），因此，初期贮藏不需要太低的温度。
A.蒸腾B.休眠C.光合D.呼吸12、典型的（）果蔬没有明显的后熟作用，必须在果实尽量成熟时采收。
果蔬贮藏习题
果蔬贮藏习题第⼀章果蔬贮藏基本知识⼀、名词解释） 2. 呼吸跃变现象3.冷害1. 温度系数（Q101.⼀般在5-35℃范围内，温度每上升10℃呼吸强度增加的倍数。
2.有些种类的果蔬在⽣长发育过程中呼吸强度不断下降，达到⼀个最低点，在果蔬成熟过程中，呼吸强度⼜急速上升直⾄最⾼点，随果蔬衰⽼再次下降，将果蔬呼吸的这种变化过程称为呼吸跃变现象。
3.在冰点以上不适宜温度引起的果蔬⽣理代谢失调的现象。
⼆、填空1.果胶物质以原果胶、（）、（）等三种主要形式存在于果品的（）、（）、果⼼、种⼦中；蔬菜的根、（）、（）中。
2.果品中的有机酸主要有（）、（）和（）；蔬菜中（）含量较多。
3.⽔溶性⾊素主要包括：（）。
4.影响果蔬贮藏性状的采前因素主要包括（）、（）、（）等。
5.促进果实成熟度的激素有：（）、（）；防⽌果蔬衰⽼的激素有：（）、（）、（）。
⼆、填空1.果胶、果胶酸2.苹果酸、柠檬酸和酒⽯酸3.花青⾊素4.遗传因素、环境因素和农业技术因素。
5. ⼄烯、脱落酸；⽣长素、⾚霉素、细胞分裂素。
三、判断题（正确的画√，错误的画×）1．⼈在饮⾷结构中所需的维⽣素和矿物质主要来源于果品和蔬菜。
（）2．果蔬中既存在着有机酸，⼜存在着⽆机酸。
（）3．单宁具有涩味，是⼏种多酚类化合物的总称。
（）4．果胶物质主要存在于果⽪和果⾁中。
（）5．果品表⾯积过⼤，过⼩对贮藏都是不利的。
（）6．发⽣萎蔫的果实不但表⽪皱缩，也会影响商品价值。
（）7．⽯细胞多的果实耐藏，但果实品质差。
（）8．果实中的维⽣素含量丰富，但它们都易损失。
（）9．在果品贮藏过程中湿度越⾼效果越好。
（）10．⽤于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。
（）11．冰点以下所受的低温伤害是冻害，0℃以上不受冻害。
（）12. 影响果蔬贮藏的主要⽽重要的因素是温度。
（）三、判断题1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.√9.× 10.√11.√12.√四、选择填空（将其中⼀个正确的题号填在括号内）1. 果蔬中含有很多⼈体所需的营养物质，⼈体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（1）维⽣素和矿物质（2）脂肪和蛋⽩质（3）⾊素和芳⾹物质2. 果蔬是⼈类饮⾷⽣结构的重要组成部分，尤其是各种维⽣素，其中90%以上的（1）维⽣素A （2）维⽣素C （3）维⽣素E 来源于果蔬。
《果蔬贮运与加工》习题
《果蔬贮运与加工》习题《果蔬贮运与加工》练习题第一章果蔬贮藏基本知识一、名词解释1. 必需氨基酸：2. 水溶性色素：3. 芳香物质：4. 酶：5. 耐藏性：6. 呼吸作用：7. 有氧呼吸：8. 无氧呼吸：9. 呼吸强度：10. 呼吸热：11. 温度系数（Q10）：12. 田间热：13. 呼吸跃变现象：14.跃变型果实：15. 非跃变型果实：16.冷害：17.冻害：二、填空1.果蔬中的水分含量大约是70-95%，一般果品含水量为（），蔬菜含水量为（）。
干物质含量为5-30%。
含水量的多少是衡量果蔬的（）、（）、（）、（）的重要指标。
2.碳水化合物主要包括：（）、（）、（）、（）和果胶物质等。
3.果蔬中的单糖和双糖主要是：（）、（）和（）。
4.果胶物质以原果胶、（）、（）等三种主要形式存在于果品的（）、（）、果心、种子中；蔬菜的根、（）、（）中。
5.果品中的有机酸主要有（）、（）和（）；蔬菜中（）含量较多。
6.必需氨基酸（）包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
7.水溶性色素主要包括：（）、（）；脂溶性色素主要包括：（）、（）。
8.水溶性维生素主要有：（）（）（）（）等；脂溶性维生素主要有：（）、（）、（）、（）。
9.影响果蔬贮藏性状的采前因素主要包括（）、（）、（）等。
10.遗传因素主要包括：（）、（）；环境因素主要包括：（）、（）、（）、（）；农业技术因素主要包括：（）、（）、（）、（）、（）等。
11.影响呼吸作用的因素主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）等。
12.促进果实成熟度的激素有：（）、（）；防止果蔬衰老的激素有：（）、（）、（）。
13.影响果蔬萎蔫的因素有内在因素如：（）、（）、（），和环境因素如：（）、（）、（）。
14.防止果蔬冷害的措施：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
三、判断题（正确的画√，错误的画×）1．人在饮食结构中所需的维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜。
果蔬贮运学试卷
果蔬贮运学试卷三
一、填空（10分，每空0.5分）
1果蔬中的水分分为（）和（）两种状态，其中（）水具有溶剂的性质。
2. 果蔬贮运中的自然损耗包括（）和（）。
3.MA法贮藏果蔬的主要方式有（）和（）。
4.果蔬的低温伤害有（）和（）两种类型。
5.具有生理休眠特性的果蔬有（）、（）等，具有强制休眠特性的果蔬有（）、（）等。
6.下面几种果蔬贮运的适宜温度（℃）：甜橙（）、葡萄（）、甜椒（）和胡萝卜（）。
7.下面代号的中文名称：RQ（）、POD（）、EMP（）。
二、解释概念（30分，每题3分）
CA贮藏生理性休眠
田间热呼吸跃变
低温伤害温度系数（Q10）
湿度饱和差后熟
果品蔬菜的冷链流通发汗现象
三、简答题（20分，每题4分）
1.简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。
2.贮藏中控制寄生性病害的主要措施有哪些？
3.蒸腾作用对果蔬贮藏有何影响？
4. 机械损伤如何影响果蔬贮藏效果？
5.成熟度对果蔬贮藏效果有何影响？
四、叙述题（20分，每题10分）
1.叙述搞好柑橘贮藏保鲜的综合措施。
2.叙述保持果蔬新鲜度的综合措施。
五、论述题（20分，每题10分）
1.论述呼吸作用与果蔬贮运的关系。
2. 论述乙烯对果蔬采后生理的效应及其控制措施。
果蔬贮藏与加工试题无答案版
《果蔬贮藏与加工》试题库一、单项选择题（每题只有一个正确答案）1、植物从授粉开始至果实生长达到品种应用的大小。
该阶段是（）A、生长 B 、成熟C 、衰老D 、发育2、新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则是（）A、降低温度B 、提高空气湿度C、降低呼吸作用D、提高新陈代谢3、对跃变型果实而言，（）是它的贮藏期A、跃变上升期B、细胞分裂期C 、跃变下降期 D 、后熟期4、采收下来就准备食用的果实应选择（）A、加工成熟度B 、可采成熟度C 、生理成熟度D、根据天气而定5、抗坏血酸就是（）。
A维生素C B维生素B C维生素A6、蔬菜加工中常利用石灰水浸泡，主要是起到（）的作用。
A护色保绿B防氧化C杀菌7、葡萄采收的适宜时期为（）。
A晴天上午晨露消失B太阳曝晒C 阴雨连绵、浓雾未散 D 夜晚8、包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是：（）A条筐B塑料薄膜小包装C木箱9、国内外应用的贮藏方法，可以归纳大类，低温贮藏和（）A、通风库B、气调贮藏C、机械冷藏D、简易贮藏10、产品入库贮藏在堆放时应注意（）A、一隙三离B 一隙一离C三离三隙D三离一隙11、下列属于人工气调贮藏的英文缩写是（）A、CAB、MAC、RGQTD、TPS12、机械冷藏库的贮前准备包括（）和防虫防鼠工作A、设定库内适宜的氧气和二氧化碳含量B、启动制冷系统将库温直接调到贮藏期内的最适宜温度C、对库房和用具进行彻底消毒D、喷洒异氰酸和聚醚两种材料13、果蔬有机酸含量的测定中，采用的方法是（）A.酸式滴定法B.沉淀法C.碱式滴定法D.置换法14、有机酸含量测定的试验中，滴定终点的判定是（）A.溶液呈无色B. 溶液呈淡红色，15秒不退色C.溶液呈红色，15秒不退色D. 溶液呈淡红色，20秒不退色15、随着贮藏时间的延长，果蔬中有机酸含量、糖酸比的变化趋势是（）A、降低、增加 B 、降低、降低C、增加、降低 D 、增加、增加16、果蔬中的鲜味主要来自一些具有鲜味的（）、氨酰和肽等含氨物质A、脂肪B、多糖C、氨基酸D、氨气17、罐头冷却的最终温度一般认为（）最合适。
考试重点《果蔬贮运学》自测习题
《果蔬贮运学》自测习题第一章果蔬贮藏基本知识一、名词解释1. 温度系数（Q） 2. 呼吸跃变现象 3.冷害10二、填空1.果胶物质以原果胶、（）、（）等三种主要形式存在于果品的（）、（）、果心、种子中；蔬菜的根、（）、（）中。
2.果品中的有机酸主要有（）、（）和（）；蔬菜中（）含量较多。
3.水溶性色素主要包括：（）。
4.影响果蔬贮藏性状的采前因素主要包括（）、（）、（）等。
5.促进果实成熟度的激素有：（）、（）；防止果蔬衰老的激素有：（）、（）、（）。
三、判断题（正确的画√，错误的画×）1．人在饮食结构中所需的维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜。
（）2．果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸。
（）3．单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。
（）4．果胶物质主要存在于果皮和果肉中。
（）5．果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。
（）6．发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。
（）7．石细胞多的果实耐藏，但果实品质差。
（）8．果实中的维生素含量丰富，但它们都易损失。
（）9．在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。
（）10．用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。
（）11．冰点以下所受的低温伤害是冻害，0℃以上不受冻害。
（）12. 影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。
（）四、选择填空（将其中一个正确的题号填在括号内）1. 果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（）（1）维生素和矿物质（2）脂肪和蛋白质（3）色素和芳香物质2. 果蔬是人类饮食生结构的重要组成部分，尤其是各种维生素，其中90%以上的（）来源于果蔬。
（1）维生素A （2）维生素C （3）维生素E3.果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）（1）未成熟的果实中（2）成熟的果实中（3）衰老的果实中4.果蔬的种类不同，耐藏性也不同。
下列果蔬中较耐贮藏的是（）（1）仁果类和根菜类（2）浆果类和叶菜类（3）柑橘类和菜花。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
习题十一问答
1.果品蔬菜的标准有哪些内容？
1)说明商品所适用的对象
2)确定商品的分类
3)规定商品的质量指标和技术要求
4)规定抽样办法和试验方法
5)规定商品的包装盒标志以及运输和贮存条件
2.跃变型果实和非跃变型果实在采后生理上有何区别？
跃变型果实的呼吸强度随着完熟而上升。
不同果实在跃变期呼吸强度的变化幅度明显不同;非跃变型果实呼吸的主要特征是呼吸强度低，并且在成熟期间呼吸强度不断下降。
1)两类果实中内源乙烯的产生量不同：在完熟期内，跃变型果实所产
生乙烯的旦比非跃变型果实多得多，而且跃变型果实在跃交前后的
内源乙烯的量变化幅度很大; 非跃变型果实的内源乙烯一直维持在
很低的水平，没有产生上升现象。
2)对外源乙烯刺激的反应不同: 对跃变型果实来说，外源乙烯只在跃
变前朋处理才有作用，可引起呼吸上升和内源乙烯的自身催化，这
种反应是不可逆的，虽停止处理也不能使呼吸回复到处理前的状态;
对非跃变型果实来说，任何时候处理都可对外源乙烯发生反应，但
除去外源乙烯，呼吸又恢复到末处理时的水平.
3)对外源乙烯浓度的反应不同: 提高外源乙烯的浓度，可使跃变型果
实的呼吸跃变出现的时间提前，但不改变呼吸高峰的强度，乙烯浓
度的改变与呼吸跃变的提前时间大致呈对数关系;对非跃变型果实，
提高外源乙烯的浓度，可提高呼吸的强度，但不能提早呼吸高峰出
现的时间。
4)乙烯的产生体系不同: 跃变型果实有自身催化乙烯产生的能力，非
跃变型果实则没有这个能力。
3.影响果蔬贮藏性的内在因素？
1)种类和品种：不同种类果蔬的贮藏性差异很大；同一种类不同品种的
果蔬贮藏性也有很大差异。
2)成熟度或发育年龄：每种果蔬都有其适宜的成熟采收期，采收过早或
者过晚，对其商品质量及贮藏性都会产生不利的影响。
3)田间生长发育状况：包括树龄大小，长势强弱，营养状况，植被负载
量，果实个体大小及着生部位等。
①树龄：一般来说，幼龄树和老龄树结的果实不如盛果期树结的果
实耐贮藏。
②果实体积：许多研究和贮藏实践证明，中等和中等偏大的果实具
有较好的贮藏性。
③植株负载量：负载量适当可以保证植株营养生长和生殖生长的基
本平衡，使果实有良好的营养供应而正常发育，从而使果实耐贮
藏性更好，负载量过大或过小都不利于果蔬的贮藏。
④结果部位：由于不同部位的田间光照、温度、空气流动以及植株
生长阶段的营养状况不同，不同部位的果蔬的贮藏性也不同，实
践发现，植株下部和顶部果实的商品质量及贮藏性均不及中部的
果实。