山梨酸钾防腐剂抗氧化剂稳定剂
山梨酸钾介绍及使用方法
山梨酸钾介绍及使用方法山梨酸钾介绍及使用方法【1】山梨酸钾的基本概述山梨酸钾，化学名为酒石酸钾，是一种无色结晶体，常见的缩写为KA。
它在实验室中广泛应用于化学合成、药品制备和食品加工等领域。
山梨酸钾具有多种特性，如酸性、稳定性和溶解性等，在不同的实验和制造过程中有着不同的应用。
【2】山梨酸钾的化学性质山梨酸钾化学式为C4H5KO6，相对分子质量为 18⑴8 g/mol。
它可溶于水和醇类溶剂，微溶于醚类溶剂。
在水中形成无色透明的溶液，呈酸性。
山梨酸钾具有较高的热稳定性，能够在高温下不分解。
在常温下稳定性较好，不易吸湿和变质。
【3】山梨酸钾的常见用途⑴化学合成山梨酸钾常用作重要的酸催化剂，可用于酯化反应、醚化反应等有机合成反应中。
它能够提高反应速率和产率，减少副反应的发生。
⑵药品制备山梨酸钾在医药行业具有广泛的应用，可以用于制备酯类药物、醚类药物等。
其较高的溶解性和稳定性使其成为一些药物制备中的理想催化剂。
⑶食品加工山梨酸钾被广泛应用于食品加工中，作为酸度调节剂、安定剂和抗氧化剂。
比如，在葡萄酒和啤酒的酿造过程中，山梨酸钾可以调整酒液的酸度，提高口感和品质。
【4】山梨酸钾的使用方法⑴实验室中使用在实验室中，将适量的山梨酸钾加入所需反应体系中，根据实际需要进行酸碱中和、酯化反应等。
一般情况下，山梨酸钾的用量为反应物质量的百分之几到十几个百分点。
⑵工业制造在工业制造中，按照配方要求将山梨酸钾粉末或溶液添加到所制品中，进行混合搅拌或研磨。
具体用量和混合方式根据不同的产品和工艺来确定。
【5】附件本文档涉及的附件包括山梨酸钾的物理性质表、安全注意事项和相关研究论文。
【6】法律名词及注释⑴酸性指物质具有酸性质，能够释放出H+离子的性质。
⑵酯化反应指酸和醇反应酯的化学反应。
⑶醚化反应指酸和醇反应醚的化学反应。
【7】总结山梨酸钾是一种常见的实验室和工业用化学品，具有多种特性和应用。
它在化学合成、药品制备和食品加工中发挥重要作用。
山梨酸钾作用
山梨酸钾作用山梨酸钾（potassium sorbate）是一种常用的食品防腐剂，广泛应用于食品行业。
它主要起到抑制或延缓微生物生长的作用，保持食品的新鲜度和口感。
山梨酸钾是一种有效、安全的防腐剂，具有以下几方面的作用。
首先，山梨酸钾具有抗菌作用。
在食品加工过程中，食品可能会被霉菌、酵母菌、细菌等微生物污染导致腐败变质。
山梨酸钾可以抑制这些微生物的生长繁殖，从而有效延长食品的保质期。
它主要通过阻断微生物的呼吸链和破坏微生物细胞膜的完整性来发挥抗菌作用，从而防止微生物感染食品并导致腐败。
其次，山梨酸钾可以抑制食品中霉菌产生的有害毒素。
霉菌是常见的食品微生物污染源，它们可以产生多种毒素，如黄曲霉素、赭曲霉素等。
这些毒素对人体健康有害，会引起食物中毒和慢性疾病。
山梨酸钾可以有效抑制霉菌的生长，从而减少食品中有害毒素的产生，保障食品的安全性和健康性。
再次，山梨酸钾还可以保持食品的色泽和口感。
有些食品在暴露于空气中容易发生色泽变化，如水果生褐变、果汁褐色沉淀等。
山梨酸钾作为一种抗氧化剂，可以有效抑制氧化反应的发生，从而防止食品褪色和质地变硬。
同时，它还可以保持食品的新鲜度，延缓食品质量下降的过程，让食品的口感更加鲜美可口。
最后，山梨酸钾具有广谱性的作用。
它对细菌、酵母菌、霉菌等多种微生物都有一定的抑制效果，具有较高的抗菌活性。
因此，不仅可以在食品加工过程中使用，还可以应用于化妆品、药品等领域，用于抑制微生物污染和保持产品的质量。
总结起来，山梨酸钾是一种功能性食品添加剂，具有抗菌、抑制有害毒素产生、保持食品色泽口感等作用。
它是一种安全可靠的防腐剂，在食品行业得到广泛应用。
然而，尽管山梨酸钾有很多好处，我们仍需注意适量使用，在食品中的最大使用量应遵守安全指导标准，确保食品的安全性和健康性。
防腐剂、防霉剂和酸度调节剂——山梨酸钾
（ｂ）ＣＨ３ＣＨ＝ＣＨＣＨ＝ＣＨＣＯＯＨ＋ＫＯＨ
该法工艺简单 ，产品容易分离 ，对原料丙二
— ｝ＣＨ３ＣＨ ＝ＣＨＣＨ ＝ＣＨＣＯＯＫ ＋Ｈ２０
酸要求不严 ，所得产 品质量好 ，但丙二酸脱羧生
因山梨酸是生产 山梨酸钾 的重要前体物 ，因 此 以下主要介绍 山梨酸的合成方法。山梨酸可 由乙烯酮法 、丙二酸法 、丙酮法 、乙醛缩合法等制
Ｏ
得 ，目前国内外均采用乙烯酮法生产。 １．乙烯酮 法 乙烯酮 法 是使 巴豆 醛 和 乙烯 酮 在 三 氟 化 硼
乙醚络合物催 化剂 的存在下 ，于 ０ｃＩ＝反应 ，缩合 生成 不稳 定 的 １３一巴豆 酸 内酯 ，然 后 再 经 过 强 酸催 化水 解 或催 化 热 裂 解 得 到 山梨 酸 。 巴豆 醛 由乙醇氧 化 乙醛 、乙醛再 缩合 而得 。主要 反应 方 程式 如下 ：
化 、水洗 、重结晶制得山梨酸 ，同时生成氯仿和丁 接真 去离 子
缩醛 。该法操作简单 ，反应温度低 ，催化剂价廉 ，
产品质量好 ，但 副反应 多，有三废 污染 ，路 线较
长 ，收率低 （以 巴豆醛计 收率仅为 ６０％）。主要
反应 方程 式如 下 ：
Ｏ
ｌｌ
ＣＨ ＣＨ ＝ＣＨＣＨＯ ＋ＣＨ Ｃ ＣＨ，
成 乙酸 ，巴豆醛易 自聚 ，这些 副产品严重影响产 品收率 ，原料先经提纯 ，且丙二酸价格高 ，因此生 产成本高，收率低（低于 ６０％），经济效益较差。
一 ２４ 一
中国饲料添加剂
２０１６年第 ３期 （总第 １６７期 ）
３．巴豆醛与 丙酮 法
液 ，依 次类 推 。母 液经 七 次 回收 。半 成 品达到要
山梨酸钾介绍及使用方法
山梨酸钾介绍及使用方法山梨酸钾介绍及使用方法1、引言山梨酸钾是一种常用的食品添加剂，属于有机酸类，化学式为C6H7KO2，分子量为150.22：它具有保鲜、抗菌、抗氧化等功能，并广泛应用于食品和饮料工业中。
本文将介绍山梨酸钾的性质、用途、使用方法以及食品安全方面的注意事项。
2、山梨酸钾的性质山梨酸钾是一种白色结晶粉末，在常温下可溶于水，pH 值在3：0-4.5之间。
它具有良好的稳定性和抗菌性能，能够抑制食品中一些常见的细菌和酵母菌的生长。
3、山梨酸钾的用途山梨酸钾多用于食品和饮料工业中，主要用途包括：- 防腐剂：山梨酸钾能有效延长食品的保质期，抑制细菌和酵母菌的生长，减少食品腐败变质的可能性。
- 酸味剂：山梨酸钾可以给食品和饮料增加酸味，改善口感。
- 抗氧化剂：山梨酸钾能够抑制氧化反应，延长食品的色泽和香气。
4、山梨酸钾的使用方法山梨酸钾的使用量视具体食品类型和生产工艺而定，一般建议在0.1-0.5%的范围内使用。
使用时应将山梨酸钾溶解在适量的水中，然后加入食品中进行搅拌均匀。
使用过程中应注意以下事项：- 遵循食品安全规定：在使用山梨酸钾时，应严格遵循食品安全法律法规，确保其合理、安全地应用于食品生产中。
- 控制使用量：在使用山梨酸钾时应根据具体需要和配方进行合理控制，避免超过规定的最大使用限量。
- 注意pH值变化：山梨酸钾的酸度较高，在使用过程中可能会对食品的pH值产生影响，需要进行适当的调整。
附件：无法律名词及注释：- 食品安全法律法规：指国家对食品生产、销售、加工、使用等环节制定的相关法律法规，旨在保障人们的食品安全问题。
山梨酸钾的作用与功效
山梨酸钾的作用与功效山梨酸钾，又称为植酸钾，是一种广泛应用于食品和饮料工业的添加剂。
它具有调味、抗氧化、防腐以及提鲜等多种功效，被广泛应用于各类食品和饮料中。
本文将详细介绍山梨酸钾的作用与功效，并解释其在食品工业中的应用。
1. 山梨酸钾的简介山梨酸钾是一种有机酸盐，化学名为植酸钾，化学式为C6H7KO7。
它是一种无色结晶性粉末，在水中溶解度较大。
山梨酸钾具有酸味，可作为调味剂和增酸剂使用。
2. 山梨酸钾的作用2.1 调味剂：山梨酸钾具有酸味，可增强食品的酸度和口感。
它可以作为酸味剂使用，用于调节酸甜度，改善食品的风味。
例如，在碳酸饮料中添加山梨酸钾可以增强饮料的酸味，使口感更加清爽。
2.2 抗氧化剂：山梨酸钾具有抗氧化作用，可以防止食品在储存和加工过程中氧化变质。
氧化是食品变质的主要原因之一，会导致食品品质下降和营养成分的损失。
山梨酸钾可以与食品中的铁、铜等金属离子结合，抑制自由基的生成，延缓食品的氧化过程，从而延长食品的保质期。
2.3 防腐剂：山梨酸钾具有良好的防腐效果，可抑制食品中细菌、霉菌和酵母等微生物的滋生。
过多的微生物滋生会导致食品变质和传播疾病的风险。
山梨酸钾可以破坏微生物的代谢过程，抑制其繁殖和生长，使食品保持新鲜和安全。
2.4 提鲜剂：山梨酸钾可以提高肉类和海鲜等食品的鲜度和保水性。
它可以与肌肉蛋白质结合，增加肌肉的保水性，阻止肌肉脱水和失去原有的鲜嫩口感。
因此，山梨酸钾可以作为肉制品的添加剂，用于改善口感和延长保鲜期。
3. 山梨酸钾在食品工业中的应用3.1 果汁和饮料：山梨酸钾可用于果汁和饮料中，作为调味剂和抗氧化剂使用。
它可以增强果汁的酸度和口感，同时抑制果汁中维生素C等营养物质的氧化。
3.2 食品保鲜：山梨酸钾可以作为防腐剂使用，增加食品的保质期。
它可以用于肉制品、面包、蛋糕等多种食品中，抑制微生物的滋生，延长食品的保鲜期。
3.3 调味剂：山梨酸钾可以用于各种食品和调味品中，如酱料、凉菜、酱油等。
山梨酸钾的作用
山梨酸钾的作用山梨酸钾是一种有机酸钾盐，它在食品工业中被广泛使用。
山梨酸钾具有多种作用，可以用于食品的保鲜、抗氧化、增香等方面。
本文将详细介绍山梨酸钾的作用及其在食品中的应用。
首先，山梨酸钾具有保鲜作用。
在食品加工过程中，微生物的生长是导致食品腐败的主要原因。
山梨酸钾具有抑制细菌、酵母和霉菌生长的作用，能够有效延长食品的保质期。
这是因为山梨酸钾能够调节食品的pH值，使其酸性增加，从而降低微生物的生长速度。
此外，山梨酸钾还可以通过抑制微生物呼吸过程中的酶活性，进一步抑制微生物的生长和代谢活性。
综合来看，山梨酸钾对食品的保鲜作用是非常重要的。
其次，山梨酸钾还具有抗氧化作用。
在食品加工和储存过程中，食品中的脂肪、蛋白质等物质容易氧化，产生臭味、变色等不良反应。
山梨酸钾具有抗氧化剂的作用，可以有效延缓食品的氧化速度，保持食品的颜色、风味和营养成分的稳定。
这是因为山梨酸钾可以与自由基发生反应，从而减少自由基对食品造成的氧化伤害。
因此，在食品加工中加入适量的山梨酸钾能够提高食品的品质和稳定性。
此外，山梨酸钾还可以用作食品的增香剂。
在一些食品中，添加山梨酸钾可以提供独特的香气，增加食品的吸引力。
这是因为山梨酸钾在食品中能够释放出芳香体，使食品具有特殊的香味。
因此，山梨酸钾常被用于糖果、饼干、饮料等食品的生产中，以提供不同的口感和风味。
另外，山梨酸钾还有一些其他的应用。
例如，在食品加工中，山梨酸钾可以用作酸度调节剂，调节食品的味道和口感。
它还可以用作食品的膨松剂，在面包、蛋糕等烘焙食品中起到增加体积和改善质地的作用。
此外，山梨酸钾还可以用作酵母的营养源，在面包、啤酒等食品的发酵过程中提供必要的养分。
总结起来，山梨酸钾在食品工业中具有多种作用。
它可以用于食品的保鲜、抗氧化、增香等方面。
适量使用山梨酸钾可以延长食品的保质期，保持食品的颜色和风味，增加食品的吸引力。
因此，山梨酸钾在食品加工中有着广泛的应用前景。
但需要注意的是，在使用山梨酸钾时应遵循一定的安全规定和用量控制，以确保食品的安全性和品质。
医药用级山梨酸钾特征
医药用级山梨酸钾特征医药用级山梨酸钾特征山梨酸钾是一种kj防腐剂，在药剂、食品、肠溶制剂和化妆品中应用具有抗细j和抗真j的性质。
通常在口服和局部用药，物别是含有非表面活性剂的制剂中，使用浓度是0.1%～0.2%。
山梨酸钾由于它在水中有较大的溶解度和较好的稳定性，在制剂中的用量差不多是山梨酸的两倍。
与山梨酸一样，在pH6以上时，山梨酸钾的KJ性低山梨酸钾又称2,4—己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐，分子式为C6H7O2K，白色至淡黄色鳞片状结晶、结晶颗粒或结晶粉末，无臭或微臭，长期接触在空气中易吸潮，氧化分解而变色。
易溶于水，溶于丙二醇和乙醇二氧化钛CAS号: 13463—67—7分子式: O2Ti分子量: 79.87 二丁基羟基甲苯分子式分子量C15H24O 220.35CAS号[128—37—0]甘露醇CAS号：87—78—5；69—65—8固体石蜡 CAS号: 8002—74—2分子式: CnH2n+2 n=24～36分子量: 0中文名环甲基硅酮外文名 CyclomethiconeCAS注册号69430—24—6 EINECS号为209—136—7黄原胶CAS:11138—66—2英文名称:Xanthan gumEINECS:234—394—2分子式:C35H49O29凡士林 CAS号: 8009—03—8分子式: C15H15N分子量: 209.2863磷酸氢二钾CAS号: 16788—57—1分子式: H7K2O7P分子量: 228.22尿素汉语拼音Niaosu英文名Urea分子式与分子量CH4N2O 60.06醋酸钠CAS号: 6131—90—4分子式: C2H9NaO5分子量: 136.08氨丁三醇分子式: C57H110O6 分子量: 891.48CAS号: 68334—00—9DL酒石酸CAS号: 133—37—9分子式: C4H6O6分子量: 150.09聚丙烯酸树脂CAS号：24938—16—7分子式：（C8H15NO2·C8H14O2.·C5H8O2）x山梨酸钾CAS号: 590—00—1分子式: C6H7KO2分子量: 150.22三氯蔗糖Sucralose蔗糖素分子式 C12H19Cl3O8分子量397.6335三乙醇胺CAS号: 102—71—6分子式: C6H15NO3分子量: 149.19。
二添加剂的通用名称、功能分类,用量和使用范围
（二）添加剂的通用名称、功能分类，用量和使用范围一、通用名称通用名称：山梨酸钾英文名称：Potassium sorbate化学分子式：C6H7KO2化学结构式：CH3CH=CHCH=CHCOOK分子量：150.22CAS号：24634-61-5CNS号：17.004INS号：202二、功能分类防腐剂三、拟扩项使用范围和使用量拟扩项使用范围： 02.02.02 脂肪含量80%以下的乳化制品拟使用量：最大使用量为1.0g/kg（以山梨酸计）（三）证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件一、山梨酸钾的作用机理山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖；其结构中含有共轭双键，其主要是通过共轭双键与微生物酶的硫氢基结合（pH＜6的情况下），抑制微生物体内的脱氢酶系统并抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性，破坏酶系结构及微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用。
二、脂肪含量80%以下的乳化制品对防腐剂的需求水作为微生物赖以生存的物质基础，是微生物新陈代谢不可缺少的物质，能维持微生物生存环境的平衡。
在食品中，微生物生长主要依靠食品中的自由水。
在固形物组分一定时，水分含量和水分活度有着直接的关系，当水分含量增加时水分活度也增加，见图一。
图一水分活度与水分含量关系图微生物生长需要一定的水分活度。
随着水分活度的增大，微生物生长速度也不断地增加，当达到微生物生长的最大速率后，其生长随着水分活度的增加而略有下降（见图二）。
食品中水分的增加会促进微生物的生长。
与水分活度小的食品相比，水分活度大的食品相对容易受到微生物的污染，导致食品的保存期下降。
图二水分活度与微生物生长关系图根据GB2760-2014食品添加剂使用标准中规定，山梨酸钾允许使用在脂肪含量80%以上的乳化制品（食品分类号02.02.02）中，添加量为1.0g/kg（以山梨酸计）。
而在脂肪含量80%以下的乳化制品（食品分类号02.02.02）中，暂没有被批准使用任何防腐剂。
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食品添加剂扩大使用范围或使用量申请——山梨酸钾中国水产流通与加工协会二OO九年十一月附件2：拟添加食品的种类与使用量功能分类：防腐剂、抗氧化剂、稳定剂拟添加食品的种类、使用量附件3：使用山梨酸钾生产的食品的生产工艺拟申请的添加剂生产的食品的生产工艺（1）09．04熟制水产品的生产工艺流程：鱿鱼丝：鲜、冻鱿鱼清洗去头\去鳍\去内脏清洗脱皮(或不脱皮) 水煮冷却清洗、沥水调味(山梨酸钾、其它调味品)渗透摊片烘干（风干）焙烤压延拉丝二次调味（或不调味）渗透干燥冷却称量包装检验入库（2）09．06其它水产品及其制品的生产工艺：鱼肉松：鲜、冻海水鱼等原料清洗沥水煮制调味 (山梨酸钾、其它调味品)熟制搓松冷却称量包装检验入库附件6：食品中山梨酸钾的检验方法及3批食品中该种添加剂含量的检验报告附件7：山梨酸钾试验性使用效果报告试验性使用效果报告——09．04熟制水产品（鱿鱼丝）鱿鱼丝产品是我会会员中国水产舟山海洋渔业公司上世纪90年代初国内第一家引进日本技术开发的产品，经近二十年的不断改善，产品遍布国内，还远销日本、俄罗斯等国家，深受消费者的喜爱。
鱿鱼因其肌肉组织的特殊性，赋予其干制产品有嚼劲的口感，但如水分偏低，将存在色泽黄，口感硬，咀嚼不烂的现象，影响销量，制约产业的发展。
根据我们的经验，其干制品要保持良好的口感及色泽，水分含量应在22%以上，但存在发霉变质的问题。
如要保持良好的外观色泽及口感，必须解决发霉变质的问题，以目前的技术，只能用防腐剂。
下面是对鱿鱼丝产品添加和不添加山梨酸钾对比试验。
一、实验目的对比产品中添加和不添加山梨酸钾效果。
二、实验方法一组添加山梨酸钾，一组不添加，运用相同的工艺，控制大体相同的水分（±%）对其保质期主要指标产品口感、色泽、霉变进行对比，总结。
1、配方：以蒸煮片重量计表一鱿鱼丝配方表2、实验步骤（1）剖片：新鲜原料鱼去头、鳍、内脏、剖片后清洗干净。
（2）蒸煮：原料鱼放入水温92℃蒸煮槽蒸煮8-12分钟后，冰水迅速冷却至10℃以下。
（3）第一次调味：按比例准确称取各调味料进行调味。
（4）渗透：调味好的鱿鱼片放入0-10℃的保温库，渗透12小时以上。
（5）摊片烘干：渗透后的鱿鱼片按片形大小分开，分别干燥，控制水分含量40-45%。
（6）水分均衡：烘干后的调干片密封包装，放入冷库15天以上，使其水分均衡。
（7）解冻：水分均衡后的鱿鱼片出库，常温下解冻室温。
（8）ph调节：解冻后的鱿鱼片浸入ph调节液（的冰乙酸溶液。
）中20分钟。
（9）焙烤：ph调节后鱿鱼片用不锈钢板焙烤机焙烤，焙烤温度控制：145℃；时间：6’30”(10)压延拉丝：用压延机、拉丝机压延、拉丝。
（11）第二次调味：按比例配方准确称取调味料进行调味。
（12）渗透：调味好的鱿鱼片放入0-10℃的保温库，渗透12小时以上。
（13）干燥：用红外线干燥机干燥，使产品水分含量在标准以内。
（14）包装：干燥后的产品冷却至常温后包装。
（15）水分检测：分别检测组一、组二的水分含量。
组一水分含量：%；组二水分含量：%3、产品对比（1）放恒温箱（37℃）0、5、7、15天观察两种产品的状态；（2）各项目对比结果见下表，时间表二山梨酸钾添加前后对比表二、结论通过以上表格可见：在同等工艺下，大体相同的水分含量下，产品保质期主要指标随时间的延长而改变。
组一未添加山梨酸钾，恒温（37℃）保存7天后产品已变质，失去食品价值。
组二添加山梨酸钾，恒温（37℃）保存5天、7天后无明显变化；15天后，除色泽外，变化不大，可以保持食品价值；以我们的经验，此类食品恒温（37℃）保存5天，保质期在2个月左右；7天，3个月左右；15天，6个月以上。
因此，不添加山梨酸钾的产品保质期只有2个月左右；而添加山梨酸钾产品保质期可达6个月以上。
由此可见，添加山梨酸钾对延长产品保质期是非常有效的，可确保产品在商超的正常流通。
试验性使用效果报告——09．06其它水产品及其制品（鱼肉松）鱼肉松是我会会员中国水产舟山海洋渔业公司新开发的产品，富含微量元素和高不饱和脂肪酸，是一种营养丰富的海洋食品。
作为传统食品的鱼松，因存在产品霉变、脂肪氧化（油耗）的隐患，较难达到6个月以上的保质期，因此在商超流通量很少。
要使产品能在商超流通（保质期达到6个月以上），必须抑制霉菌生长，延缓脂肪氧化，但又不能使水分过低（一般10%左右），以免影响产品的色泽、口感。
我公司在传统工艺的基础上运用科学的技术，先进的设备加以改进，使产品营养保持好，口感更香，感观更好。
下面是比较实验：一、实验目的对比产品中添加和不添加山梨酸钾效果。
二、实验方法一组添加山梨酸钾，一组不添加，运用相同的工艺，控制大体相同的水分（±%）对其保质期主要指标产品色泽、霉变及脂肪氧化（油耗味）进行对比，总结。
1、配方表一鱿鱼丝配方表2、实验步骤（1）三去：新鲜原料鱼去头、鳍、鱼鳞、内脏后清洗干净。
（2）蒸煮：三去后的原料鱼放入夹层锅蒸煮至鱼肉脱骨。
（3）采肉：蒸煮后的鱼剔除鱼刺。
（4）炒制：采下的鱼肉放入炒锅炒至半干。
（5）调味：边炒边缓缓加入调味料。
（6）炒干：继续炒干至成品要求水分。
（7）冷却：炒制好的产品在干燥的环境下迅速冷却至常温。
（8）装罐包装：冷却至常温的产品在干燥的环境下装罐包装。
（9）检测水分：组一水分含量：%；组二水分含量：%3、产品对比（1）放恒温箱（37℃）0、7、15、30天观察两种产品的状态；（2）各项目对比结果见下表：三、结论通过以上表格可见：在同等工艺下，大体相同的水分含量下，产品保质期主要指标随时间的延长而改变。
组一未添加山梨酸钾，恒温（37℃）保存7天后，色泽、霉变、油耗味开始变化；15天后变质，失去食品价值。
组二添加山梨酸钾，恒温（37℃）保存7天后无明显变化；15天后变化不大，可以保持食品价值；30天后开始有变化，食品价值逐步降低。
以我们的经验，此类食品恒温（37℃）保存7天，保质期在3个月左右；15天，6个月左右；30天，12个月左右。
因此，不添加山梨酸钾的产品保质期只有3个月左右；而添加山梨酸钾产品保质期可达6个月以上。
由此可见，添加山梨酸钾对延长产品保质期是非常有效的，可确保产品在商超的正常流通。
其它补充证明材料山梨酸钾产品质量规格要求山梨酸钾检验方法山梨酸钾工艺中确有必要的证明相关证明材料中国水产流通与加工协会会员企业中国水产舟山海洋渔业公司生产的产品“明珠鱿鱼丝”和“鱼肉松”使用的食品防腐剂山梨酸钾是王龙集团有限公司的产品。
按卫生部2009年14号公告要求，现将产品的相关证明材料提供如下。
一、产品的质量规格要求王龙集团有限公司专业生产的山梨酸和山梨酸钾产品是国际公认的低毒、高效、安全的食品防腐剂。
由于山梨酸在水中溶解度很低，在含水食品中应用受到限制，因而必须将它转化为在水中溶解度极高的盐类，即山梨酸钾，从而可以方便地使用到各类食品中。
山梨酸产品质量符合GB-1905-2000国家标准、山梨酸钾产品质量符合GB-13736-2008国家标准以及符合美国FCC V标准。
（一）山梨酸的质量要求：王龙公司生产的山梨酸的质量符合国标所规定的技术要求，也是该标准的强制性要求，同时该标准是等效采用美国食品用化学品法典FCC IV版：（二）山梨酸钾的质量要求：王龙公司生产的山梨酸钾的质量符合国标所规定的技术要求，也是该标准的强制性要求：二、产品检验方法由于产品检验项目较多，具体分析步骤不再累述，以下仅列出检验方法名及出处。
（一）山梨酸：（二）山梨酸钾三、山梨酸钾工艺中确有必要的证明（一）延长食品保存期的需要食品在加工、运输、贮藏过程中必定会引入微生物，而食品又是微生物的良好的繁殖环境，同时也是微生物利用的碳源，从而使食品逐渐腐败变质。
而山梨酸和山梨酸钾是一种能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的色、香、味。
讲究食品卫生，防止病从口入，首先就必须防止微生物对食品的污染。
从这个意义上讲，没有食品防腐剂就不可能有现代食品工业的迅速发展。
（二）保护消费者健康的需要民以食为天，食以安为先。
添加的防腐剂的食品的安全性是食品永恒的主题。
一些消费者把食品防腐剂与‘人工合成食品添加剂’等同起来，把食品中的防腐剂看作‘带有一定的副作用、甚至含有微毒’的安全隐患。
而山梨酸和山梨酸钾作为食品防腐剂与其他添加剂相比，具有显着的优越性：1.山梨酸是一种‘天然等同物’。
山梨酸起初是在一种生长在山上名叫Sorbus aucuparial的草莓中被发现，故此命名。
1945年C. M. Googing首先取得山梨酸作为食品抗菌剂的专利。
山梨酸（Sorbic acid）是一种不饱和脂肪酸，虽化学名为2，4—己二烯酸，但山梨酸也叫花椒酸，天然存在于花椒树籽中。
我国农业部在《生产绿色食品的食品添加剂使用准则》的行业标准中对天然食品添加剂和化学合成食品添加剂下了定义。
天然食品添加剂是“以物理方法从天然物中分离出来，经过毒理评价确认其食用安全的食品添加剂。
”或“由人工合成的，其化学结构、性质与天然物质完全相同，经毒理评价确认其食用安全的食品添加剂”。
因此，食品中使用的山梨酸虽然是由人工合成方法制取，但其在人体内的生化作用与天然品完全一样。
2.山梨酸是国际公认安全食品防腐剂。
衡量食品添加剂（含防腐剂）毒性大小常采用以下二个指标：ADI和LD50它们是判断食品添加剂安全性的常用指标，也是任何食品添加剂都必须进行的毒理学评价中的第一个阶段急性毒性试验指标。
kg （大山梨酸的指标为：ADI 0-25mg/kg （以山梨酸计，FAO/WHO 1994）；LD50鼠、经口）。
说明国际组织已确认其毒理学评价，在日允许摄入量的范围内使用是安全的、无副作用。
山梨酸的日允许摄入量是苯甲酸的五倍，其在人体内可以完全代谢起到营养作用，因此其安全性得到国际的公认。
ADI的卫生意义是：在这一安全剂量内，每天摄取直到终生，对人体都是安全无害。
按山梨酸的ADI 值计算，一个50kg重的人，每日摄入1250mg以下的山梨酸都无副作用。
此外为确保安全，制定ADI值时还有50-100倍的安全系数。
可见即使消费者长期食用含有山梨酸的食品，也不会由山梨酸造成慢性积累性中毒的危险。
3.山梨酸是营养型食品防腐剂山梨酸是一个含有两个不饱和双键的六碳脂肪酸，与其他脂肪酸一样，山梨酸在人体内可参加正常代谢，被完全氧化成二氧化碳和水，同时每克产生千卡热量，其中约50％可被利用。
因此，山梨酸是一种营养素。
由于在食品中山梨酸的使用量很小，通常在千分之一左右，因此其提供的热量微乎其微，其在食品中主要起防腐作用。