菜肴的命名方法
菜肴的命名方法
菜肴的命名方法
菜肴的名称对于中餐文化具有重要的意义，除了需要具有口味的想象力外，还需要有历史、文化、民俗、地理等背景支持，才能传承并流传下来。
一、按照特点或特色命名
1、形容菜肴的属性
如：酸菜鱼、糖醋里脊、香脆鳗鱼片、麻辣香锅、小炒肉、鱼香肉丝。
2、以主材料命名
如：红烧肉、蚂蚁上树、炸酱面、佛跳墙、干煸豆角、清蒸鱼。
3、以所在地区或产地命名
如：北京烤鸭、广东煲仔饭、苏州鲈鱼、西湖醋鱼、南京鸭血粉丝汤、山东葱爆海参。
4、以特定时令菜肴命名
如：清明蒸鲤鱼、端午粽子、中秋月饼、冬至饺子、腊八蒜、元宵汤圆。
5、以食用方式命名
如：火锅、烤肉、涮羊肉、盖浇饭、烩饭、蒸包。
二、以历史人物或事件命名
1、以名人命名
如：宫保鸡丁（清代宫保鸡丁）、松鼠桂鱼（明代松鼠张飞）、葱爆海参（明代名将戚继光推广）。
如：排骨年糕（古代庆祝丰收）、红烧狮子头（传说唐朝一次猎狮活动中捕获猛狮）。
三、以寓意或禁忌命名
如：发财鸭、五莲香酥蹄筋、双喜丸子、长寿面、福寿包、糖醋鲤鱼。
如：葱爆羊肉、五香牛肉、白灼虾仁、东北酸菜鱼。
四、以颜色或形态命名
如：红烧肉、黄瓜炒蛋、青椒土豆丝、红烧鲤鱼。
如：佛手鱼、麻团、小翅膀（鹅肝）、咕咾肉（鸡肉块）。
菜品命名
男欢女爱
粉肠头酿野山椒
红灯区
辣子鸡丁
女人四十
其他反面菜名实例
其他反面菜名实例
其他反面菜名实例
（一）
写 实 命 名 法
二、菜品命名的方法
1、烹调方法+主料——最普遍的方法 例：
烤 乳猪
红烧 鱼块
（一）
写 实 命 名 法
二、菜品命名的方法
法
1、表达吉祥祝愿
（二）
全家福
（寓意团团圆圆，幸福美满）
寓
意
命
名
寿比南山
法 （意为寿命像终南山一样长久）
（二） 菊
寓
花 鱼
意
命 名
佛 手
法酥
2、具有象形会意
蘑 菇 包
冬 瓜 菊 花
3、具有历史典故或传说的菜名
（二）
西施舌
寓 （影射政治斗争）
意
命
名
秦皇鱼骨
法 （抒发怀古情思）
三、中国烹饪命名艺术的意义
1. 有利于弘扬传统文化 2. 有利于规范菜肴命名 3. 有利于挖掘无形资产 4. 有助于创建名优品牌
菜品的命名
一、菜品命名的原则
1、真实性——名副其实 名字再好听，菜肴不符实，也是对美味佳
肴的糟蹋。
这些好听名字，一定让人食欲满满。但是你能 猜到菜品的真实内容吗？ 《中原一点红》 《白马王子》 《小二黑结婚》
这是你要的菜肴吗？
《白马王子》
摆有刘德华图片的白水煮豆腐
《中原一点红》
《猛龙过江》
烹调方法+主料——最普遍的方法 例：
干煸 四季豆
生爆 鳝片
2、调味料+主料——适用于特殊调味方法菜肴
烹饪菜名的命名方式与技巧
烹饪菜名的命名方式与技巧菜肴的命名往往与所用的原料、烹调方法、色彩、质地、口味、及形体特征有直接的联系，那么对于烹饪的菜品你知道有哪些取法吗?以下是店铺为你整理的烹饪菜名的命名方式，希望能帮到你。
烹饪菜名的命名方式以形象命名这是强调菜肴的形象特征，引起人们的好奇心，注重菜肴的艺术造型的效果，例如：狮子头、龙船送宝、松鼠鱼、葫芦鸭。
以素菜形式命名这是将菜肴做成荤菜的样子，满足少数人心理，以享口福，例如：素海参、素鸡、素鱼圆、素镢鱼。
以蔬果等作为盛器命名将蔬果粉丝等制作成食物盛器的外形，用以盛装菜肴，既是盛器又是食物，例如：如西瓜盅、冬瓜盅、渔舟唱晚。
以中西结合命名强调菜肴是采纳西餐原料或西餐烹饪方法制作的，吃中餐菜，体现西餐味道，例如：千岛牛肉、吉利虾排、沙司扇贝、牛排布丁、法式猪排。
以诗歌名句命名强调菜肴的艺术性，赋予其诗情画意，例如：掌上明珠、百鸟归巢、一行白鹭上青天、鸳鸯戏水。
以盛皿和主料命名强调加热盛皿的特色，长时间加热成熟的菜肴味醇而香，例：羊肉汽锅鸡、砂锅鱼翅。
以夸张的手法命名通过夸张手法，渲染气氛，给人焕然一新的感觉，例如：天下第一菜、天下第一羹、平地一声雷。
以良好祝愿命名强调幸福美好的祝愿，使人心情舒畅，例如：鲤鱼跳龙门、全家福、母子会。
以艺术造型命名强调菜肴构图的艺术性，使菜如诗如画，例如：二龙戏珠、瑶池鲜果、游龙戏凤、金鱼戏水。
以渲染神奇制法命名强调独特的制法引人进胜，例如：熟吃活鱼、泥鳅钻豆腐、油炸冰淇淋。
以谐音命名运用同音的字或词取代菜肴本身的字或词，例如：发财鱼圆汤、霸王别姬(鳖、鸡)、发财就手。
以宴会主题命名(祝寿和婚庆)例如：八仙贺喜(八围碟)、长命百岁(红烧甲鱼)、安居乐业(鹊巢双翠)、远远流长(阿妈手擀面)、红粉俏佬人(枸杞炖金鸡)、千丝心心结(鸡丝翅肚)、解和好(莲子百合)、早生贵子(红枣炖莲子)、松鹤延年、龙风吉祥(鸡球炒虾球)。
以历史典故或传说命名例如：佛跳墙(海味，珍禽在瓦罐中煨制，传有“荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”之说)，叫花鸡。
简述菜肴命名的原则
简述菜肴命名的原则
菜肴命名的原则主要有以下几点：
1. 反映菜肴特点：菜肴的名称应该能够准确地反映出菜肴的特点，如菜肴的主要食材、烹饪方法、口味等。
例如，麻辣火锅、蒜蓉蒸虾等。
2. 简洁明了：菜肴名称应该简洁明了，容易理解和记忆。
避免使用过长或难以理解的词语，以免造成误解或混淆。
例如，宫保鸡丁、鱼香肉丝等。
3. 与文化相关：菜肴命名应该与当地的文化相关联，反映出地域特色和传统。
例如，北京烤鸭、四川麻辣烫等。
4. 创意独特：菜肴命名可以有一定的创意，使其更加独特和引人注目。
例如，干锅牛肉、剁椒鱼头等。
5. 吸引人：菜肴的名称应该能够吸引人的眼球，激发人们的食欲。
例如，香辣蟹、脆皮烧鸭等。
总之，菜肴命名的原则是要准确、简洁、文化相关、创意独特以及吸引人，让人们在看到菜肴的名称时能够直观地了解到菜肴的特点和风味，从而增加人们对该菜肴的兴趣和购买欲望。
川菜菜肴的命名
川菜菜肴的命名川菜是我国四大菜系之一。
素有“食在中国，味在四川”，“一菜一格，百菜百味”之美誉，南宋诗人陆游曾写下“新津韭黄天下无，色如鹅黄三天余。
东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥”的诗句赞美川菜的物美、味鲜。
川菜菜肴在命名上也是多姿多彩的，大致可分为以下几种：一、以烹调方法命名。
清代乾隆年间，四川罗江(今德阳)著名文学家辛调元在他的《函海·醒园录》中就总结了川菜的烹调方法有炒、蒸、煮、炝、煸、溜、滑、烧、焖、煨、炖、酱、烩、爆、蒙、贴、酿、糟、掺、煎、腌、熏、卤等三十余种。
因而以烹调方法为菜肴命名较为多见，易于为人们了解和接受。
如；“干煸鳝丝”、“炝莲白”、“黄焖白鸡”、“粉蒸肉”、“酱烧冬笋”等。
二、按调味命名。
川菜以调味见称，通常是用两种以上的调味品调制成复合味。
口味多样，变化多端，以增进人们的食欲，增强消化吸收功能。
以调味特点给菜肴命名，易于食客根据各自喜爱的味道选择，如“鱼香肉丝”、“糖醋排骨”、“白油肝片”、“陈皮兔丁”、“椒麻鸡块”等。
三、按菜肴的主料和辅料命名。
菜肴有主料和辅料之分，主料是菜看中占主导地位的原料，辅料是对主料起配合辅助、衬托作用。
以此为莱肴命名，使人们对菜肴的构成有一个较为直接的了解。
如：“青笋烧鸡”、“魔芋烧鸭”、“荷叶蒸肉”、“豆腐鲫鱼”等。
四、按菜肴的色、香、味、形的特色命名。
川菜在菜肴的色、香、味、形上特别考究。
历代厨师在总结自己经验的基础上，吸收南北菜肴的烹调技艺以及官、商家宴菜品优点，取长补短，形成了川菜独有的风格。
取其味命名的如“蒜泥白肉”、“麻辣笋丝”等；取其色的，如“三色鱼丸汤”、“翡翠虾仁”、“红油鸡块”等；取其形的，如“金钱鸡塔”、“灯影牛肉”、“龙眼烧白”、“酿烧菱角豆腐”等。
五、以菜肴的发源地或创造者命名的，如“宫保鸡丁”是清代四川总督丁“宫保”爱吃的菜而得名；“东坡肘子”是宋代文学家、苏东坡创制的，“麻婆豆腐”是清末成都北门外万福桥一个豆腐店的陈氏的妇女所创。
菜品的命名
• （2）命名力求雅致得体，格调高尚，雅俗 共赏，不可牵强附会，滥用词藻
• （3）突出地方色彩和民土风味 • （4）音韵和谐，反字简短，朴素大方
• b 三元 取三元吉祥三意命名菜肴，古时以 天地人为三元的，有以状元，今元解元为 三元的
• 也有以每年正月初一为三元的，因此目为 岁三元，月之元，时三元，愿开年大吉， 祝诸事如意，三元多指三种原料，如三元 白汁鸭，三元鱼脱。
• C喜 指四种原料式一种原料制成四个份号相等的 形状，一个盛四盛装例四喜虾饼，四喜丸子，四 喜也指人们最值庆贺的四件事，旧从《四喜》时， 父旱逢甘雨，他方遇故知，洞房花烛夜，金榜提 名时，今冠之菜名，意祝人吉祥
• 综合这些因素制定出恰当的菜名
菜肴命名的一般方法
• 1、 写实性命名法 • 就是在菜名中如实反映原料的组配情况，烹调方法，以及
菜肴的色，香味形，或者在菜名上冠以创始者及发现地名 称，使人一看菜名就能了解菜肴的一概貌及其特点。 • （1）以烹调方法加主料命名：这是一种较普遍的命名方 法，这种方法命名可使人们了解菜肴的全貌和特征，既反 映了菜肴的主要原料，以反映了菜肴的烹调方法，例：软 炸口蘑，蜜汁脆皮炸牛奶，烟熏桂鱼，蒸全鱼，炸牛排 • （2） 以主料和辅料命名，突出了菜肴中主配料关系，给 人以实在和本味的感觉，如 蘑菇鸡块 龙井虾仁，银芽肉 丝，香菇菜心
• （10）以蔬果等盛口命名，将蔬果粉丝制 作成食物盛口的形状，来盛装菜肴，既是 盛口又是食物，如 西瓜盅、冬瓜盅、鸟归 巢、渔舟喝晚
• （11） 以质地和主料命名，强调主料的质 感特色，给人以某种启示，引起对该食物 的食欲，如 香酥鸡、酥鳝、脆皮大虾。
菜肴命名艺术文化
菜肴命名艺术文化一、菜肴命名的艺术手法中国菜肴名称可谓千姿百态,但归纳起来,主要有以下两大命名手法：(一)写实法。
所谓写实法就是用朴实的语言直截了当地给菜肴命名,不拐弯抹角,也不需要意会猜测,它是一种如实反映菜肴原料构成、烹制办法和风味特点的命名方法,使人一看便了解菜肴的构成和特色。
这类命名有以原料命名,如西芹牛肉、鲜笋肉片等;以制法命名,如酥炸鲜蚝、花菇煨鸡等;以烹调器具命名,如沙煲鱼头、铁板猪排等;以地点命名,如北京烤鸭、道口烧鸡等;以烹制人命名,如宋嫂鱼羹、文思豆腐等。
(二)写意法。
采用借代、比喻、象征等联想手法来给菜肴命名。
因而,这类菜名表现了不同的风格特征,有的古朴典雅,有的诙谐幽默。
主要有以下几种类型：意境式这种类形多以菜肴材料或烹调特色,以及如诗如画的意境来命名。
例如瑶柱扒竹笋,赋予一个“瑶池竹影”的美名,玫瑰豉油双鸽,给予一个“云翔仙子”的雅称,都能令人产生艺术的联想。
此外,还有雨打芭蕉、绿野飞仙、龙凤双喜会、柳浪闻鹰、推窗望月、花蝶飞舞、梅竹报春、飞燕迎春等。
这类名称均能使人产生如诗如画的意境的联想,给人以艺术美的享受。
意兆式如意吉祥,福寿平安,这是中华民族千古的热望和追求。
这种追求浸透在人们生活中的方方面面,就是菜名也表现了这一点。
不少菜名以追求吉祥意头,表现喜庆气氛为主。
例如五代同堂、五福临门、满园春色、祝君进步、地杰人灵、瑞雪祥云、风调雨顺、五谷丰登、一帆风顺等。
借典式这类常借用历史典故或诗词歌赋来命名。
它可以营造一种古朴典雅饮食氛围。
例如“草船借箭”一菜,就出自《三国演义》,它是以桂鱼作船,鱼上铺上蛋松,形似草,然后在蛋松上插上削成箭状的冬笋,这就成为“草船借箭”,十分贴切形象;又如“贵妃醉酒”,本是梅兰芳的拿手好戏,而北京“广和居”饭庄的牟厨师借用此戏名,精心创制了“贵妃醉酒”这道名菜,其实就是选用肥母鸡先油炸后放入汤中炖烂,再加入高级葡萄酒烹制而成。
此菜鸡肥色美,清淡可口,其名能让人产生贵妃醉酒的联想,据说溥仪曾慕名品尝此菜并对其赞不绝口。
简述菜肴命名的方法
简述菜肴命名的方法
菜肴命名的方法多种多样，具体选择哪种方法取决于不同的文化背景、料理风
格和创意要求。
下面简要介绍几种常见的菜肴命名方法。
1. 描述特征法：这种方法直接通过描述菜肴的特征、口感或制作材料来进行命名。
例如，清蒸大闸蟹、香煎鲈鱼等。
这种方法能够让消费者直观地了解菜肴的特点。
2. 地域命名法：许多菜肴的命名与其所属的地理区域有关。
这种方法强调了菜
肴的地域特色和文化传承。
例如，广东煲仔饭、四川麻辣火锅等。
地域命名法可以让人们更好地认识到不同地区的独特风味。
3. 名人致敬法：某些菜肴的命名是为了向某位名人或重要人物致敬。
这种方法
常见于高级餐厅，旨在凸显菜肴的独特性和与名人相关的故事。
例如，诺贝尔奖牛排、拿破仑蛋糕等。
4. 创意联想法：有时候，菜肴的命名可以通过创意联想来表达某种意境或情感。
这种方法注重菜肴的艺术性和灵感创新。
例如，快乐蜗牛、浪漫之吻等。
创意联想法可以给人们带来更多情绪上的共鸣。
总之，菜肴命名的方法因地域、文化和创意要求而异。
无论采用哪种命名方法，都应该能够准确传达菜肴的特点和餐厅的独特风格，从而为消费者提供更好的用餐体验。
法餐菜名命名规则
法餐菜名命名规则
法餐菜名命名规则通常包括以下几种方式：
1、以主食材和烹饪方法命名：这是法餐命名中最常见的方式，比如烤鸡（Poulet R-ti）、烤羊排（Agneau Roti）等。
2、以食材产地命名：一些法餐菜肴会以食材的产地来命名，以突出其独特的风味和品质，比如普罗旺斯炖羊肉（Daube Provençale）等。
3、以酱汁或调味品命名：一些法餐菜肴会以特定的酱汁或调味品来命名，比如红酒烩牛肉（Boeuf Bourguignon）、法式奶油蘑菇汤（Crème de Champignons）等。
4、以食材的形状或颜色命名：一些法餐菜肴会以食材的形状或颜色来命名，比如红酒烩猪排（Cote de Boeuf）、绿胡椒牛肉（Filet de Boeuf aux Poivres Vert）等。
5、以历史人物或事件命名：一些法餐菜肴会以历史人物或事件来命名，以突出其历史和文化背景，比如拿破仑蛋糕（Gâteau Moka）、波旁蛋糕（Gâteau Bourbon）等。
总的来说，法餐菜名命名规则非常多样，既有传统的命名方式，也有现代的创新命名方式。
在命名时，通常会考虑到食材、烹饪方法、产地、酱汁或调味品、形状或颜色以及历史人物或事件等多个因素。
第二章 菜肴的命名
菜 名
品的卷标，而是在实体中糅合文化、艺术等的结晶品；具有商业功能
中
和推销的价值。
的
菜名的功能：信息功能，美学功能，社会文化功能等。
文 化
菜名中不但使用了写实主义的手法，也用到浪
漫的笔调。
案例导入
某餐厅内，一位客 人点了几道名字奇 特的菜：“猪八戒 踢皮球”、“乱棍 打死猪八戒”、“ 绝代双骄”、“白 马王子”。
盛器 主料
• 单纯有形象命名，这是强调菜肴的形象特 征，引起人们的好奇心，注意菜肴的艺术 造型的效果，例 狮子头、龙舟送宝、松 鼠鱼、鸟归巢。
• 以蔬果等盛器命名，将蔬果粉丝制作成食 物盛器的形状，来盛装菜肴，既是盛口又 是食物，如 西瓜盅、冬瓜盅、鸟归巢、 渔舟唱晚
• 以主料和中药材命名，强调主料和中药材， 特别是中药材的功效，反映我国医食同径， 如 虫草鸭子、子姜鸡、龙服五花、枸杞 炖狗肉，大枣牛肝汤。
案例一
有一回看见一菜，叫《白马王子》。当时，随行的众人都不知 为何物，于是就要了一盘。结果，菜上来一看——就一大块豆腐， 上面还插了张刘德华的照片……
案例二
菜名《小二黑结婚》，原来是盘子里两个剥光的 皮蛋！
案例三
有人吃过“火辣辣的吻”吗？——呵呵，就是辣椒 炒猪嘴噢！
案例四
知道“乱棍打死猪八戒”是什么吗？是豆芽炒猪头 肉！！！
案例五 《关公战秦琼》：西红柿炒鸡蛋——红脸和黄脸
案例六
菜名：走在乡间的小路上：红烧猪蹄，边上镶点 香菜！
案例七
在公司楼下的饭店点过一道菜《母子相会》，菜 上来一看，晕！居然是黄豆和豆芽！
二、菜品命名的简洁性——简明扼要
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菜肴的命名方法
以烹调方法加主料命名。
清蒸鱼，干炸里脊
2、以主料和辅料命名。
如蘑菇鸡块龙井虾仁，
银芽肉丝，香菇菜心
3、以调味和主料命名。
例蚝油鲍鱼、咖喱牛肉、
盐水大虾，家常豆付。
4、以烹调方法和原料特征命名。
例糖醋樱桃肉、
清蒸盘龙鳝、汤爆双脆。
5、以色彩形态和主料命名。
如寿桃豆付、红袍
大虾、水晶虾、白汁鱼丸、芙蓉鲈鱼、蝴
蝶海参、葫芦鸭。
6、以人名，地名和主料命名。
大山烧鸡，东坡
肉、麻婆豆付、广式香肠。
7、以主料辅料和烹调方法命名。
青椒炒鸡片、
虫草炖鸽、丝瓜烧牛蛙。
8、单纯用形象命名。
例狮子头、龙舟送宝、松
鼠鱼、
9、以盛器和主料命名或以以蔬果等盛器命名。
汽锅鸡羊肉煲，汽锅鸡，砂锅鱼翅；西
瓜盅、冬瓜盅、鸟归巢。
10、寓意命名法。
八仙贺喜（八围碟）长命百岁
（红烧甲鱼）早生贵子（红枣炖莲子）松
鹤延年。