2016年上半年广东省公共营养师二级理论考试试卷
公共营养师二级统考理论及答案讲解
职业资格全省统一鉴定公共营养师二级理论知识试卷注意事项1、考试时间：90分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择题（第1-20题，每小题只有一个正确答案，请将正确答案的相应字母填入试题的括号内。
每题1分，共20分。
）1．公共营养师奉献社会的最高体现是（）。
A、获取最大经济利益B、为人民服务精神C、为个人创造最大效益D、实现自我价值2．从业人员良好的职业道德有助于（）。
A、维护和提高本行业的信誉B、维护个人的威信C、获得最大的经济利益D、获得丰厚的回报3．人机体中营养素吸收的主要部位为（）。
A、大肠B、口腔C、小肠D、胃4．中老年妇女主要的生理特征是（）。
A、雌激素水平降低B、雄激素水平增高C、与男性比不易得骨质疏松D、糖代谢仍保持正常5．培养良好生活习惯的重要时期是（）。
A、婴儿期B、成人期C、青春期D、学龄前期6．鸭蛋含有较高的胆固醇，如将其加工成松花蛋，其胆固醇含量（）。
A、无明显变化B、有变化C、升高D、降低7．食用菌类食物具有（）。
A、抗疲劳作用B、抗骨质疏松作用C、减肥作用D、抗肿瘤作用8．与鲜牛奶相比，酸牛奶主要营养特点为（）。
A、乳酸减少B、维生素A增加C、乳糖减少D、叶酸减少9．脂肪发生热聚合反应后，油脂的色泽（）。
A、变淡B、加深C、不变D、变化不大10．体重过重的人不适合选择的运动项目是（）。
A、游泳B、跑步C、上楼梯D、骑自行车11．下列关于食物频率法的说法错误的是（）。
A、食物频率调查法调查表中应包括食物名单和食用频率两方面内容B、食物名单应包括被调查者可能吃的所有食物C、食物频率法最适合于研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系D、食物频率法对食物份额大小的量化准确度不高12．食物频率法最适合用于（）的调查。
A、了解一个家庭膳食营养素的平均摄入量B、集体食堂就餐人员的平均食物摄入量C、分析膳食因素与疾病的关系D、掌握糖尿病人的营养素摄入量，提出指导建议13．有关DRI S下列说法不正确的是（）。
公共营养师理论二级考试含答案
公共营养师二级专业能力考核试卷(含参考答案)注意事项1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在答题纸的标封处填写您的姓名和准考证号。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题纸上填写您的答案。
一、膳食调查和评价(10分)请列出用定量食物频率法进行食物摄入量调查的具体步骤及各步骤中的主要工作内容。
1．调查对象的确定：根据调查目的选取相应人群（1分）2．签署知情同意书：由被调查对象本人或监护人签署（1分）3．询问基本情况：如年龄、性别、居住地等（1分）4．询问膳食摄入情况：（1分）(1)按问卷的主副食询问食品种类（1分）(2)询问各类食物的食用频率（1分）(3)询问各类食物的食用量（以习惯性的食用方式或食品自然体积人小来确定）（2分）5．调查结果的核查：根据调查对象的食物种类和数量，初步核对调查结果，如表格是否填写完全（1分）6．结束调查：致谢，调查人员填写姓名和日期（1分）二、人体营养状况测定和评价（20分）居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑ 血红蛋白110 g/L，↓ 红细胞数3.0×1012，↓ TC 6.85mmol/L, ↑ TG 3.86mmol/L, ↑ 血尿酸500 μmol/L, ↑ 总蛋白64.5g/L，总胆红素1.86 μmol/L，丙氨酸氨基转移酶40 IU/L ↑(1)请分析其健康状况。
（9分）(2)作为营养师，您有哪些建议？（11分）1．健康状况分析(1) BMI=86÷1.752=28.1，肥胖（3分，BMI计算、身高单位转换、结果与评价各1分）(2)血压处于正常水平（1分）(3)空腹血糖>7.lmmol/L，可能存在糖尿病（1分）(4)血红蛋白↓，红细胞数↓，可能存在缺铁性贫血（1分）(5) TC ↑，TG ↑，血脂偏高，可能存在高脂血症（1分）(6)血尿酸↑，可能存在高尿酸血症（1分）(7)丙氨酸氨基转移酶↑，但总蛋白、总胆红素不高．可能与脂肪肝有关（1分）2．相关建议(1)减轻体重（1分）(2)适当运动（1分）(3)控制食量（1分）(4)控制能量（1分）(5)低脂肪、低胆固醇饮食，蛋类摄入不宜过多（1分）(6)低嘌呤饮食（1分）(7)适当补充含铁、蛋白质丰寓的食物（1分）蛋白质补充以奶类为主，若用肉鱼类，则吃肉不喝汤（1分）(8)注意摄取蔬菜水果，以补充膳食纤维（1分）但不主张增加粗杂粮摄取（1分）(9)注意多饮水（1分）三、营养咨询和教育(20分)有关媒体材料的形成评价1．请叙述其基本概念。
公共营养师之二级营养师练习题库附带答案
公共营养师之二级营养师练习题库附带答案单选题（共20题）1. 调查表编制的基本原则不包括（）。
A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 D2. 下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D3. 四级营养师培训时间不得少于__________学时。
A.200B.250C.300D.350【答案】 C4. 案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。
第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。
第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。
部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。
采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。
请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 A5. 不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。
A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 C6. 下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。
A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 A7. 脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。
A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 C8. 下列叙述正确的是（）。
广东省二级公共营养师考试试卷
广东省二级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为__期。
A．新生儿B．婴儿C．婴幼儿D．乳儿2、在尿液中加入____，用于尿管型、尿细胞防腐。
A．福尔马林B．氯仿C．麝香草酚D．甲苯3、从粮食中检出一种污染物，不溶于水，可在紫外光下产生蓝色荧光，加碱处理后荧光消失。
这一污染物最有可能为______。
A．B(a)PB．AFB1C．亚硝胺D．铅4、不利于钙吸收的膳食因素有____A．蛋白质B．植酸C．乳糖D．大量维生素5、《中华人民共和国食品卫生法》施行于（）A．1993年B．1994年C．1995年D．1996年6、以下哪种元素是微量元素____A．铁B．钙C．磷D．硫7、下列食物中含锌量最高的是____A．胡萝卜、西红柿B．畜禽肉类C．牡蛎D．肝蛋类8、有关高血压病人饮食的说法，错误的是____A．膳食宜少盐清淡B．控制热量摄入C．限制脂肪摄入D．多吃绿色蔬菜和新鲜水果E．严格限制胆固醇摄入量在每日20mg以下9、”一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了____A．勇于创新是成功的重要条件B．团结协作是成功的保证C．勤劳节俭是重要社会美德D．诚实守信是为人之本10、腌渍保藏的原理为____A．降低食品的水分活性B．不破坏营养素C．不改变渗透压D．杀菌11、母乳中含量最低的营养素是____A．钙和维生素D B．钙和维生素A C．铁和维生素A D．铁和维生素D12、人体吸收食物中营养物质的主要部位是A：膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B：体内缺少乳糖酶C：青春期饮用牛乳过多D：肠道微生物异常增加E食物中摄入乳糖增加13、有助于预防缺铁性贫血的食物是____A．牛奶B．鸡蛋C．精粉D．动物内脏14、血浆中阴离子浓度最高的是____A：HCO3-B：HPO42-C：SO42-D：Cl-15、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用。
2016年上半年广东省公共营养师二级理论考试试题
2016年上半年广东省公共营养师二级理论考试试题一、单项选择题1、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为____ A．1.0 B．1 000 C．100 D．102、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。
缺乏的主要食物可能是__。
A．谷类食物B．畜禽肉类食物C．新鲜蔬菜和水果D．奶类食物3、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。
A．钙B．乳糖C．维生索A D．维生素B14、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____A．铁B．叶酸C．蛋白质D．维生素B2 E．维生素B65、在尿液中加入____，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。
A．福尔马林B．甲苯C．麝香草酚D．浓盐酸6、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为__。
A．50%和50%B．60%和40%C．2%～3%D．70%和30%7、儿童少年期饮食蛋白质提供的能量应占饮食总能量的____A．12%～14% B．15%～20% C．25%～30% D．55%～60%8、牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但含有丰富的____，可弥补尼克酸含量少的缺陷。
A．色氨酸B．苏氨酸C．烟酸D．半胱氨酸E．精氨酸9、淀粉属于A：麦芽糖B：蔗糖C：乳糖D：葡萄糖10、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的____进行要求。
A．职业目标B．职业责任C．专业技术胜任能力D．与同行、社会关系11、钙的吸收率随年龄增长而____A．增加B．渐减C．渐增D．不变12、下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是____A．起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿B．后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿C．医学配方奶粉适合于所有婴儿D．起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿E．后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿13、孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为____毫克A：10、15、30B：15、20、30C：15、25、35D：20、30、4014、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是____A．铁B．锌C．硒D．铜E．碘15、一成年男性的BMI值为18，请判断他为__。
公共营养师二级(理论知识)历年真题试卷汇编2(题后含答案及解析)
公共营养师二级（理论知识）历年真题试卷汇编2(题后含答案及解析)题型有：1. 单项选择题 2. 多项选择题 3. 判断题 5. 简答题单项选择题1．当出现口角炎、口腔黏膜溃疡时，很可能是缺乏()。
A．维生素B1B．维生素CC．维生素B2D．维生素B6正确答案：C解析：维生素B2又称为核黄素，单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。
2．富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生()和多环芳烃。
A．杂环胺B．亚硝胺C．亚硝酰胺D．二噁英正确答案：A解析：烧烤煎炸等直接与火接触或与灼热的金属表面接触的烹调方法可使水分很快丧失且温度较高，故可产生杂环胺。
3．人体内含量小于0．01％的矿物质称()。
A．宏亮营养素B．宏量元素C．微量营养素D．微量元素正确答案：D解析：微量元素是指含量小于体重的0．01％，每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。
4．使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是()含量较低。
A．蛋氨酸B．苏氨酸C．赖氨酸D．缬氨酸正确答案：C解析：谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此，谷类蛋白质的生物学价值不高。
5．孕妇缺钙可导致()症。
A．骨质软化B．胎儿低出生体重C．先天性痴呆D．克丁病正确答案：A6．将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加()处理。
A．酸B．碱C．色氨酸D．赖氨酸正确答案：B解析：尼克酸又名烟酸，用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离性的烟酸，易于被人体利用。
7．氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照()分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
A．是否能在体内合成B．化学结构C．必需性D．营养价值正确答案：A解析：必需氨基酸是指不能在体内合成或者合成速度不够快，必须有食物供给的氨基酸，而能在体内合成的氨基酸则称为非必需氨基酸。
8．膳食纤维的主要特性是()、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。
A．蓄水作用B．调节水平衡作用C．吸水作用D．以上均正确正确答案：C解析：膳食纤维的主要特性有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用、细菌发酵作用。
广东省二级公共营养师专业能力考试试题
广东省二级公共营养师专业能力考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，他摄入豆类制品的量是____A：450克B：350克C：200克D：40克2、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。
A．10和15 B．15和20 C．20和25 D．25和303、微量元素是指____元素。
A．人体需要量很少的B．自然界含量很少的C．人体吸收率很低的D．人体利用率很低的4、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集____A．健康资料B．经济状况C．社交情况D．文化教育程度E．生活方式5、α-酮酸疗法采用____高糖类饮食。
A．高蛋白B．高脂肪C．低脂肪D．低蛋白6、夜盲症可能是由于缺乏____A：维生素AB：维生素DC：维生素B1D：维生素B27、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是____A．动物脂肪B．人造黄油C．奶酪D．动物内脏8、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的__A．5％B．7％C．10％D．15％9、国际上以____为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。
A．媒体传播B．宣教传播C．平面传播D．信息传播10、长期素食最有可能导致____缺乏。
A．维生素B6 B．维生素E C．维生素C D．维生素B1211、幼儿______月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。
A．16B．17C．1812、下列的铁质何者较易吸收？A．ferric sulfateB．ferrous sul-fateC．ferrous pyropbosphateD．ferrous furnerate.13、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出____米饭。
公共营养师二级(理论知识)历年真题试卷汇编1(题后含答案及解析)
公共营养师二级（理论知识）历年真题试卷汇编1(题后含答案及解析)题型有：1. 单项选择题 3. 判断题 4. 填空题 5. 简答题单项选择题1．下列关于职业道德的阐述，不正确的是()。
A．不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B．职业道德的要求可以用条例的形式进行固定C．职业道德可以离开阶级道德单独存在D．职业道德具有不断发展和世代延续的特征正确答案：C解析：职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的“职业化”，不是离开阶级道德或社会道德而独立存在的。
2．关于道德与法律的区别，下列说法不正确的是()。
A．道德产生时间比法律早B．道德调整范围比法律广C．道德的表现形式不如法律严格D．道德的实施比法律更具有强制性正确答案：D3．职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的()。
A．工作B．岗位C．职位D．任务正确答案：A解析：职业是人们为了满足社会生产、生活需要，所从事的承担特定社会责任，具有某种专门业务活动的、相对稳定的工作。
4．粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及()。
A．微生物的污染B．重金属和仓储害虫的污染C．环境条件D．理化因素正确答案：B解析：粮豆类的主要卫生问题有霉菌和毒素的污染、农药残留、有毒有害物质的污染、仓储害虫、掺伪(掺假掺杂)和其他污染。
5．正常成人安静时的心率为()。
A．60～70次／minB．55～80次／minC．60～100次／minD．60～80次／min正确答案：C6．正常情况下，机体通过()免疫防御系统，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A．自身免疫B．非特异性和特异性C．免疫分子D．内分泌正确答案：B解析：非特异性免疫系统包括皮肤、黏膜、单核一吞噬细胞系统、补体、溶茵酶等；特异性免疫系统包括T淋巴细胞介导的细胞免疫应答反应和B细胞介导的体液免疫应答反应。
7．人体的四大基本组织有上皮组织、结缔组织、()和神经组织。
公共营养师之二级营养师练习题附答案详解
B.22%
C.30%
D.41%
【答案】A
18.食品加热至( ) oC以上属于热处理。
A.100
B.80
C.60
D.40
【答案】C
19.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（ ）为最高。
A.牛肝
B.猪肝
C.鸡胗
D.鸡肝
【答案】A
20.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（ ）。
A.粮谷类食物为主
C.葡萄菌中毒
D.沙门菌中毒
【答案】A
12.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（ ）h内的尿做测定。
A.5
B.4
C.l3
D.2
【答案】B
13.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（ ）g。
A.30
B.35
C.40
D.50
【答案】D
14.营养学中的膳食结构是指（ ）。
A.食物内部的组织结构
B.20%、50%、30%
C.30%、50%、20%
D.30%、40%、30%
【答案】D
4.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（ ）。
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
B.尿核黄素测定
C.红细胞核黄素测定
D.核黄素负荷实验
【答案】A
5.混合系数是指（ ）。
A.全天个人总餐数之和
B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数
B.谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收
【答案】D
多选题（共10题）
1.营养工作者为了能够胜任工ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ，需要具备的知识和技能包括（ ）。
公共营养师之二级营养师练习试题含答案讲解
公共营养师之二级营养师练习试题含答案讲解单选题（共20题）1. 每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A.30B.40C.50D.60【答案】 C2. 孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
A.10B.12C.13D.14【答案】 A3. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。
A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 A4. 老年人钙的吸收率为（）。
A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 B5. 关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。
A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C6. 下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。
A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 B7. 维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。
A.25－(OH)D2B.7－脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 B8. 下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。
A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C9. 协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。
A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 C10. ( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 A11. 维生素B2缺乏的表现有（）。
A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 C12. 婴儿配方奶粉主要有（）。
A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 C13. 《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。
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2016年上半年广东省公共营养师二级理论考试试卷
一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、在饮食构成中要保证优质蛋白质占蛋白质总供给量的____以上。
A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．1/5
2、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有____
A．钙和铁B．长链多不饱和脂肪酸和铁C．必需氨基酸和钙D．钙和维生素D E．维生素D和铁
3、有机磷农药对人畜的毒性主要在于____
A．抑制胆碱酯酶活性B．阻断神经传导C．抑制含巯基的酶D．致突变作用E．抑制造血功能
4、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及____
A：7.53-9.20(1800-2200)
B：7.10-8.80(1700-2100)
C：8.00-13.00(1900-3100)
D：小于7.10(1700)
5、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于____毫克
A．100 B．200 C．300 D．400
6、足底到颅顶的高度称为（）
A．坐高
B．体重
C．上臂围
D．身高
7、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约____mg钙。
A．200 B．300 C．400 D．500 E．600
8、______是属于营养过剩型的膳食结构。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构
B．以植物性食物为主的膳食结构
C．以动物性食物为主的膳食结构
D．地中海膳食结构
E．日本的膳食结构
9、婴儿____个月涎腺发育完善。
A．1～2 B．2～3 C．3～4 D．4～5
10、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是____
A．胃的容量小B．肝脏中糖原储存量小C．增加胃张力D．活泼好动，容易饥饿
11、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为____
A．四肢肌肉麻木，失去运动能力B．面部、胸部及全身皮肤潮红C．色觉和位置觉错乱，视觉模糊D．颜面肿胀、疼痛
12、我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的____为宜。
A．40%～50% B．50%～60% C．55%～65% D．60%～70% E．65%～75%
13、下列哪种是允许使用的食用合成色素__。
A．姜黄
B．柠檬黄
C．红曲
D．虫胶红酸
14、下列哪种维生素不能透过乳腺，在乳汁中含量很低，婴儿在出生2周就应该补充____
A．维生素C B．维生素D C．维生素B1 D．维生素B2
15、由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选____
A．大豆蛋白粉B．纯豆浆C．婴儿配方奶粉D．新鲜牛奶
16、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及__。
A．微生物的污染
B．重金属和仓储害虫的污染
C．环境条件
D．理化因素
17、膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的____
A．5% B．10% C．15% D．20%
18、安全摄入范围位于____
A．EAR与AL之间B．EAR与UL之间C．RNI与UL之间D．RNI 与AL之间E．EAR与RNI之间
19、谷类中的碳水化合物主要是____
A．葡萄糖B．纤维素C．淀粉D．果糖
20、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括____
A．类黄酮B．多酚类C．皂苷类D．有机硫化合物E．植物凝血素
21、老年人的基础代谢与中年人相比降低____
A．15%～20% B．20%～25% C．25%～30% D．30%～35%
22、食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。
因此，有很强的____
A．脱水性B．持水性C．疏水性D．斥水性
23、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为____mg/日。
A．1.8和1.7 B．1.7和1.8 C．1.2和1.3 D．1.3和1.2
24、膳食调查方法不包括____
A．称重法B．体格测量法C．24h回顾法D．记账法E．食物频数法
25、正常人的血浆的pH值是____
A．5.35～6.35 B．6.35～7.35 C．7.35～7.45 D．7.45～7.85
二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5 分）
1、膳食调查数据库应该包括____变量。
A．被调查者编码B．食物编码C．食物的重量D．进餐时间E．进
餐地点
2、社会主义职业道德基本规范包括____
A．诚实守信B．敬业爱岗C．服务群众D．办事公道E．奉献社会
3、肉与肉制品的主要卫生问题是____
A．人畜共患传染病与寄生虫病B．亚硝酸盐C．微生物污染D．药物残留E．宰前原因不明
4、蒸馏酒的主要卫生问题是__。
A．甲醇
B．细菌污染
C．黄曲霉毒素
D．食品添加剂
5、由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选__。
A．大豆蛋白粉
B．纯豆浆
C．婴儿配方奶粉
D．新鲜牛奶
6、下列不是镁缺乏的原因有____
A．多种病因引起严重吸收不良B．慢性酒精中毒造成营养不良C．慢性肝炎D．长期全静脉营养E．严重骨折
7、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应__的营养状况。
A．一定时间内和较长时期
B．一定时间内
C．较长时期
D．较长时期和一定时间内
8、膳食纤维是__。
A．单糖类物质
B．双糖类物质
C．可被消化吸收的多糖
D．不能被消化吸收的多糖
9、含胡萝卜素较丰富的蔬菜有____
A．胡萝卜B．冬瓜C．南瓜D．西葫芦E．苋菜
10、新生儿低出生体重与下列哪些成年期疾病发生率有关____
A．糖耐量减低B．胰岛素抵抗C．高胰岛素血症D．神经管畸形E．高血压
11、患有“骨质疏松症”的患者需要补充____
A．钙B．维生素C C．维生素A D．维生素D E．维生素K 12、有关氨基酸模式的说法，下列正确的是____
A．氨基酸模式最早被提出是在1946年由Block和Mitchell建议将鸡蛋中的氨基酸组成作为标准，用于评价蛋白质的质量B．1973年，FAO/WHO联合专家委员会提出以人体氨基酸需要量为基础的氨基酸评分模式C．1985年，FAO/WHO/UNU专家组提出了婴儿、学龄前儿童、学龄儿童和成人的氨基酸模式D．如果评价一种食物蛋白质是否满足某年龄段人群的需要，应采用1985
年氨基酸模式E．如果比较不同食物的营养价值，可采用1973年氨基酸模式
13、一奶牛患乳腺炎____
A：其奶应予巴氏消毒后食用
B：其间奶应予放弃
C：其奶应予超高温消毒后食用
D：其奶应予与新鲜奶混合，高温消毒后食用
14、下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是____
A．早餐、早点应该占一日能量和营养素的30% B．午餐加午后点心占一日能量和营养素的40% C．晚餐占一日能量和营养素的30% D．午后点心应该高能量，以应对下午的活动E．晚餐应清淡，以避免影响睡眠
15、学龄前儿童膳食能量主要来源于______。
A．奶类及其制品
B．谷类
C．豆类
D．鱼禽肉蛋等动物性食品
E．零食
16、下列食品中，蛋白质含量低的为____
A．面粉B．麦淀粉C．豆腐D．鸡肉E．玉米粉
17、含维生素C较多的为____
A．新鲜大米B．新鲜玉米C．新鲜水果D．新鲜蔬菜E．新鲜鸡蛋
18、社区营养改善措施可以是____
A．进行营养教育和咨询服务B．改善卫生条件C．推行食品强化D．补充营养素，防治营养缺乏病E．调整膳食结构，预防慢性疾病
19、亚慢性毒性试验包括____
A．90天喂养试验B．繁殖试验C．传统致畸试验D．代谢试验20、粮谷类维生素B1摄入不足的主要原因有____
A．加工过精B．淘洗次数过多C．习惯捞饭饮食弃去米汤D．加碱蒸煮E．油炸
21、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是____
A．植物血凝素B．皂素C．龙葵素D．类秋水仙碱
22、女性内生殖器包括____
A．卵巢B．输卵管C．子宫D．阴道E．前庭大腺
23、过多钙摄入可能致孕妇____
A．高血压B．妊高症C．便秘并可能影响其它营养素的吸收D．先兆子痫
24、下面说法正确的是____
A．血红素铁主要存在于动物性食品中B．非血红素铁主要存在于动物性食品中C．血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响D．无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E．铁的吸收与体内铁的需要量有关
25、下列叙述正确的是____
A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B．EAR是能
够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C．日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E．可以从EAR来推算RNI。