甘氨酸
甘氨酸名词解释
甘氨酸名词解释甘氨酸是有机化学中的一种氨基酸，它是氨基酸的主要进行形态。
它也是重要的生物化合物，是人体细胞及其他生物组织内发挥作用的重要物质。
甘氨酸是氨基酸中最简单的氮化物，主要结构由一个醛羟基和一个氨基组成，化学式为CO2H2NCH2COOH，因其化学形态较为稳定，此氨基酸可以在正常生理温度下完全溶解于水，具有轻微的酸性，其重要的生物功能是参与氨基酸的合成。
甘氨酸的生物学功能是参与氨基酸的合成，它有着重要的生物学意义。
它是DNA和RNA的重要组成部分，参与DNA的合成，调节染色体的结构和其中的遗传物质的传递，当多余的甘氨酸参与其中时，会损害染色体的正常结构，从而影响基因表达，也会造成染色体突变，引起集合遗传病变。
此外，甘氨酸还参与了蛋白质的合成，并能维持细胞结构的稳定，以及维持机体的各种活动的正常进行。
甘氨酸的结构可以分为三个主要部分，其中一个为醛羧基，另一个为氨基，第三个为甲烷基甲酸，这三种部分在细胞中发挥多种功能，可以用来合成细胞膜，也可以参与代谢等等。
此外，甘氨酸也可以用于制备各种细胞内的缓冲溶液，如口服液体中用于控制和维持pH值，也可以作为氮源参与各种表观遗传学研究。
甘氨酸也是体内各种重要构成物的组成部分，参与了多种生物学过程，如提高机体免疫力的效果，促进骨骼的发育和生长，调节细胞的水合作用等。
甘氨酸是人体细胞和组织中重要的生物物质，它有着重要的生理作用，参与制造细胞结构和其他重要构成物，同时也作为细胞结构稳定的混合物，维持机体的正常功能和生命活动，是机体的重要营养成分。
综上所述，甘氨酸是氨基酸的主要结构成分，是表观遗传学研究中重要的物质，还是机体的重要营养物质，它参与了生物的合成，影响了基因表达，同时也参与构建机体的重要构成物，这些都为人体健康奠定了基础。
甘氨酸分子质量
甘氨酸分子质量甘氨酸分子质量甘氨酸是一种非必需氨基酸，其化学式为C4H9NO3，分子量为75.07 g/mol。
它是由甘氨酸脱羧酶催化的α-羟基-β-胺基丁酸转化而来。
甘氨酸在人体中具有多种生理功能，如能促进肝细胞合成葡萄糖和糖原，参与肝脏解毒过程等。
1. 甘氨酸的化学结构甘氨酸是一种二元羧酸，其分子结构中包含有两个官能团：羧基和胺基。
其中，羧基（COOH）是一种亲水性极强的官能团，可以接受负电荷；而胺基（NH2）则是一种亲水性较强的官能团，可以接受正电荷。
这两个官能团的存在使得甘氨酸具有了很强的反应活性。
2. 甘氨酸的分子式和分子量甘氨酸的分子式为C4H9NO3，其中包含有4个碳原子、9个氢原子、1个氮原子和3个氧原子。
根据分子式，可以计算出甘氨酸的分子量为75.07 g/mol。
3. 甘氨酸的生理功能（1）促进肝细胞合成葡萄糖和糖原甘氨酸是一种能够促进肝细胞合成葡萄糖和糖原的非必需氨基酸。
当人体处于低血糖状态时，肝细胞会利用甘氨酸来合成葡萄糖和糖原，从而提高血糖水平。
（2）参与肝脏解毒过程甘氨酸还可以参与肝脏解毒过程。
在肝细胞内，甘氨酸可以与谷胱甘肽结合，形成谷胱甘肽-S-转移酶（GST）的底物。
这种底物能够参与体内毒素代谢，并将其转化为无害物质，从而保护人体健康。
（3）调节免疫系统功能最近的研究表明，甘氨酸还可以调节免疫系统功能。
在某些情况下，它能够增强免疫系统的抗病毒和抗肿瘤作用，从而对人体健康起到积极的促进作用。
4. 甘氨酸的来源人体内无法自行合成甘氨酸，只能从食物中获取。
甘氨酸广泛存在于动物和植物蛋白质中，如牛奶、肉类、豆类等。
甘氨酸还可以通过化学合成的方法制备得到。
5. 甘氨酸的摄入量根据世界卫生组织（WHO）的推荐，成年人每天应该摄入约2g左右的甘氨酸。
对于婴幼儿和青少年来说，这个值会稍微有所不同。
6. 甘氨酸的副作用虽然甘氨酸是一种非必需氨基酸，但是过量摄入也会对人体健康产生不良影响。
甘氨酸熔点高的原因
甘氨酸熔点高的原因1.引言1.1 概述概述：甘氨酸是一种重要的氨基酸，在生物体内具有多种功能。
与其他氨基酸相比，甘氨酸具有较高的熔点，这使得它在许多应用领域具有特殊的重要性。
本文旨在探讨甘氨酸熔点高的原因，并分析其可能的应用和意义。
甘氨酸（Glycine）是一种非极性氨基酸，其化学结构简单而特殊。
它是人体中最简单的氨基酸，由甲基和羧基以及一个氨基组成。
由于其化学结构的简单性，甘氨酸在生物体内广泛存在，是许多复杂蛋白质和生物分子的组成部分。
甘氨酸熔点高的原因尚不完全清楚，但有几个因素可能对此起到了影响。
首先，甘氨酸分子间力的作用可能是其中一个重要因素。
由于甘氨酸是非极性氨基酸，它与周围分子的相互作用主要是通过范德华力。
这种分子间力可以在分子之间产生较强的引力，从而增加甘氨酸的分子间相互吸引力，导致其熔点的提高。
此外，甘氨酸的分子结构也可能与熔点的高低有关。
由于其相对较小的分子量和简单的结构，甘氨酸分子之间的空间排列相对较为紧密，使得分子间的相互作用更加强烈。
这种紧密的排列可能导致甘氨酸在固体状态下更难以破坏分子之间的有序排列，从而增加其熔点。
甘氨酸熔点高的意义和应用也值得关注。
首先，了解甘氨酸熔点高的原因有助于深入理解氨基酸的物理性质及其在生物体内所起的作用。
此外，甘氨酸熔点的特殊性也可能为其在药物制剂、化妆品、食品添加剂等领域的应用提供了一定的优势。
更深入地研究甘氨酸熔点高的原因和其应用潜力，有助于拓宽相关领域的研究和开发方向。
总之，了解甘氨酸熔点高的原因对于深入理解氨基酸以及其在生物体内的重要性具有重要意义。
通过深入研究甘氨酸分子结构和分子间力的作用，可以揭示甘氨酸熔点高的机制，进一步拓宽相关领域的研究和应用范围。
文章结构部分的内容可以包括作者对本文的组织和安排的说明，以及各个章节的主要内容概述。
这部分的目的是向读者介绍文章的整体布局，使读者能够对文章的结构有一个清晰的了解。
以下是文章结构部分的可能内容：1.2 文章结构本文将按照以下结构进行叙述：第一部分是引言部分。
甘氨酸 工艺
甘氨酸工艺甘氨酸是一种重要的氨基酸，它在生物体内具有多种功能和作用。
本文将介绍甘氨酸的工艺制备过程以及其在生物体内的功能。
甘氨酸的工艺制备过程通常分为化学合成和生物发酵两种方法。
化学合成方法主要是通过有机合成的手段来合成甘氨酸，这种方法成本较低，但产量较少。
生物发酵方法是利用微生物的代谢能力来合成甘氨酸，产量较高，但成本较高。
在化学合成方法中，甘氨酸的合成一般是通过对丙氨酸进行羟甲基化反应得到的。
具体步骤是将丙氨酸与甲醇在一定温度和压力下进行反应，生成羟甲基丙氨酸，然后再通过脱羧反应将羟甲基丙氨酸转化为甘氨酸。
这种化学合成方法虽然成本较低，但产量较少，不适合大规模生产。
生物发酵方法是利用微生物的代谢能力来合成甘氨酸。
常用的微生物有大肠杆菌和芽孢杆菌等。
首先，将含有碳源、氮源、矿物质和生长因子的培养基加热灭菌，然后接种合适的菌种，进行培养。
在培养的过程中，微生物通过代谢产生的酶作用将合成氨酸的前体转化为甘氨酸。
最后，通过提取和纯化等步骤得到甘氨酸的纯品。
生物发酵方法产量较高，但成本较高。
甘氨酸在生物体内有多种功能和作用。
首先，甘氨酸是合成蛋白质的重要组成部分，它参与到蛋白质的合成过程中，维持正常的生理功能。
其次，甘氨酸是体内氨基酸代谢的重要中间产物，它参与到氨基酸代谢途径中，调节体内氨基酸的水平。
此外，甘氨酸还参与到能量代谢和免疫调节等过程中，对维持身体的正常功能起着重要的作用。
甘氨酸在医药、食品和化妆品等领域具有广泛的应用。
在医药领域，甘氨酸可以用于制备抗生素、抗癌药物和生物碱等药物。
在食品领域，甘氨酸可以作为增味剂和保鲜剂使用，提高食品的口感和保持食品的新鲜度。
在化妆品领域，甘氨酸可以作为保湿剂和抗氧化剂使用，改善肌肤的水分含量和延缓皮肤衰老。
甘氨酸是一种重要的氨基酸，它在生物体内具有多种功能和作用。
通过化学合成和生物发酵等方法可以制备甘氨酸，其中生物发酵方法具有较高的产量。
甘氨酸在医药、食品和化妆品等领域有广泛的应用，对维持身体的正常功能和改善人们的生活质量起着重要的作用。
甘氨酸的功能
甘氨酸的功能
甘氨酸（Glycine）是人体必需的氨基酸之一，具有多种功能，具体如下：
1.组成蛋白质：甘氨酸可以与其他氨基酸结合形成多肽和蛋白质分子，是人体必需的成分之一。
2.精神安抚剂：甘氨酸在大脑中具有镇静效果，可以使得人们感到更加放松和平静。
3.抗氧化作用：甘氨酸可以增强肝脏的抗氧化能力，促进排毒和解毒。
4.保护肌肉：甘氨酸能减少神经系统产生的信号，从而降低肌肉的收缩，保护肌肉。
5.提高免疫力：甘氨酸还能提高人体的免疫力，预防感染。
6.调节血糖水平：甘氨酸参与了糖原代谢及能量合成，可以调节血糖水平及能量代谢。
7.降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压；降低血液中的血糖值，防治糖尿病；能防治血凝、血栓；提高肌肉活力，
防治胃酸过多；甜味为砂糖的0.8倍，对人体有补益等营养作用。
8.降低血液中的血糖值，对治疗头晕有作用；促进皮肤、伤口及骨头有愈合作用；如果缺乏，则会停止生长，体重减轻。
9.参与胆碱的合成，具有去脂的功能，防治动脉硬化高血脂症；有提高肌肉活力的功能；促进皮肤蛋白质和胰岛素的合成。
10.造肾上腺激素、甲状腺激素和黑色素的必需氨基酸；可防治老年痴呆症；从今新陈代谢，增进食欲；对治疗胃溃疡等慢性疾病、神经性炎症及发育不良等有效果；促进黑色素的形成，减轻白癜风症状。
甘氨酸标准
甘氨酸标准《甘氨酸标准：探索神奇的微观世界》嘿，朋友们！你们知道吗？在化学的奇妙世界里，就像超级英雄要有自己的专属技能一样，各种物质也都有着它们独特的“看家本领”！而今天我们要聊的甘氨酸，那可是相当重要啊，重要到不搞懂它的标准，就如同在化学的迷宫里瞎转悠，找不到正确的方向！一、甘氨酸的基本特性：微观世界的小精灵“嘿，甘氨酸这个小精灵，可别小瞧它哦！”甘氨酸作为一种最简单的氨基酸，就像是化学世界里的可爱小精灵。
它虽然结构简单，但其作用却不容小觑。
就如同一个小小的螺丝钉，看似不起眼，但在整个机器的运转中却至关重要。
它在生物体内参与着各种重要的生理过程，没有它，很多化学反应可能就没法顺利进行啦！就像一场精彩的演出不能缺少主角一样，甘氨酸在这个微观舞台上可是有着自己的精彩戏份呢！二、甘氨酸的质量标准：品质的守护天使“哇塞，甘氨酸的质量标准，那可是守护品质的超级天使呀！”甘氨酸的质量可是有着严格的标准要求呢！这就好比是选美比赛，只有符合各项标准的“佳丽”才能脱颖而出。
纯度要高，不能有太多的杂质来捣乱，不然就像一锅好汤里掉进了一粒老鼠屎，那可就糟糕啦！水分含量也要恰到好处，不能太湿也不能太干，就像面包的湿度，要刚刚好才能口感最佳。
这些标准就像是一道道关卡，只有通过了这些关卡的甘氨酸，才能成为我们需要的优质产品。
例如在制药领域，高质量的甘氨酸才能确保药物的安全性和有效性，绝不能有丝毫马虎呀！三、甘氨酸的生产标准：精细的工艺魔法“嘿呀，甘氨酸的生产标准，那可是精细的工艺魔法哟！”生产甘氨酸就像是一场魔法表演，需要各种精细的工艺和严格的操作。
反应条件要精确控制，温度、压力等都要恰到好处，就像烤蛋糕时的火候，多一分则焦，少一分则不熟。
工艺流程要严谨，不能有任何漏洞，否则就会出现“低级失误大赏”。
而且在生产过程中，还要时刻监测各项指标，确保生产出来的甘氨酸符合标准。
这就像是一位细心的大厨，精心烹饪出一道美味佳肴，每个环节都不能出错。
甘氨酸全面介绍
甘氨酸科技名词定义中文名称：甘氨酸英文名称：glycine;Gly定义：学名：2-氨基乙酸。
非手性分子，最简单的天然氨基酸。
L-甘氨酸是蛋白质合成中的编码氨基酸，哺乳动物非必需氨基酸，在体内可以由葡萄糖转变而来，因具有甜味而得名。
符号：G。
应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；氨基酸、多肽与蛋白质（二级学科）以上内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布甘氨酸(Glycine)又名氨基乙酸，为非人体必需氨基酸。
名称缩写：Gly 甘氨酸是氨基酸系列中结构最为简单，人体非必需的一种氨基酸，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水溶液中为强电解质，在强极性溶剂中溶解度较大，基本不溶于非极性溶剂，而且具有较高的沸点和熔点，通过水溶液酸碱性的调节可以使甘氨酸呈现不同的分子形态。
目录成分及性质基本信息甘氨酸产品编号：FZS118中文名称：甘氨酸中文别名：甘氨酸；氨基乙酸，氨基醋酸英文名称：Aminoacetic acid英文别名：Gly ;Amino acetic acid;Aminoethanoic acid;Glycine 线性分子式：NH2CH2COOH分子结构式[1]等级：ARCAS号：56-40-6分子式：C2H5NO2分子量：75.07相对密度1.595[2]熔点182℃[2]性能描述外观描述：白色结晶或结晶性粉末。
味甜。
溶于水，微溶于吡啶，不溶于乙醚。
物理参数熔点：182℃ 密度：1.595沸点：233°C[2]用途说明用作络合滴定指示剂，色层分析用试剂；缓冲剂；比色法测定氨基酸时作标准用。
检验铜、金和银。
制备组织培养基。
在有机合成和生物化学中用作生化试剂和溶剂。
脊髓抑制性神经递质，NMDA受体的变构调节分子生物学级用做缓冲液组分，在耦联磷酸激酶反应中用于末端标记限制性酶切片段；Tris -甘氨酸缓冲液组分，用于SDS -聚丙烯酰胺凝胶电泳中的体外翻译产物应用中。
贮存运输：密封保存，采用塑料袋，外套丙纶编织袋、麻袋或圆木桶包装，每袋25kg。
甘氨酸全面介绍
甘氨酸全面介绍甘氨酸科技名词定义中文名称：甘氨酸英文名称：glycine;Gly定义：学名：2-氨基乙酸。
非手性分子，最简单的天然氨基酸。
L-甘氨酸是蛋白质合成中的编码氨基酸，哺乳动物非必需氨基酸，在体内可以由葡萄糖转变而来，因具有甜味而得名。
符号：G。
应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；氨基酸、多肽与蛋白质（二级学科）以上内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布甘氨酸(Glycine)又名氨基乙酸，为非人体必需氨基酸。
名称缩写：Gly 甘氨酸是氨基酸系列中结构最为简单，人体非必需的一种氨基酸，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水溶液中为强电解质，在强极性溶剂中溶解度较大，基本不溶于非极性溶剂，而且具有较高的沸点和熔点，通过水溶液酸碱性的调节可以使甘氨酸呈现不同的分子形态。
目录成分及性质1.基本信息2.性能描述3.物理参数4.用途说明5.危险说明6.物化性质7.甘氨酸的生理作用8.甘氨酸的合成9.极性药物分析用途1.食品级甘氨酸2.医药级甘氨酸3.饲料级甘氨酸4.工业级甘氨酸2010版中国药典内容展开成分及性质1.基本信息2.性能描述3.物理参数4.用途说明5.危险说明6.物化性质7.甘氨酸的生理作用8.甘氨酸的合成9.极性药物分析用途1.食品级甘氨酸2.医药级甘氨酸3.饲料级甘氨酸4.工业级甘氨酸2010版中国药典内容展开成分及性质基本信息甘氨酸产品编号：FZS118中文名称：甘氨酸中文别名：甘氨酸；氨基乙酸，氨基醋酸英文名称：Aminoacetic acid英文别名：Gly ;Amino acetic acid;Aminoethanoic acid;Glycine 线性分子式：NH2CH2COOH分子结构式[1]等级：ARCAS号：56-40-6分子式：C2H5NO2分子量：75.07相对密度1.595[2]熔点182℃[2]性能描述外观描述：白色结晶或结晶性粉末。
味甜。
溶于水，微溶于吡啶，不溶于乙醚。
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生理作用
• 在中枢神经系统，尤 其是在脊椎里，甘氨 酸是一个抑制性神经 递质。 • 假如甘氨酸接受器被 激活，氯离子通过离 子接受器进入神经细 胞导致抑制性突触后 电位。
生理作用
• 马钱子碱是这些离子接受器的拮抗物。 • 在鼠体内其LD50指标为0.96毫克/千克体重，死因是超兴奋 性。 • 在中枢神经系统中甘氨酸与谷氨酸同是激动剂。
用途
• 在其他工业方面，可作为pH调节剂，添加于电镀液，或者 用作其他氨基酸的原料。在有机合成和生物化学中用作生 化试剂和溶剂。 • 九、络合滴定指示剂，溶剂。
药物学用途
• 医药 • ⒈用作医学微生物和生物化学氨基酸代谢研究的用药； • ⒉用作金霉素缓冲剂\抗帕金森氏病药物L-多巴\维生素B6\ 以及苏氨酸等氨基酸的合成原料；
甘氨酸
尹贤洙
分子式
• 甘氨酸在不同的领域又称为氨基乙酸、α-氨基乙酸或氨基 醋酸， • 分子式为C2O2H5N • 其化学结构简式为H2N—CH2—COOH，
分子结构
• 名称缩写：Gly • 是所有氨基酸中结构最为简单的氨基酸，也是唯一没ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ旋 光异构体的α-氨基酸。 • 分子结构式为：
物理性质
• • • • 熔点：230℃。 相对密度：1.1607 沸点：233°C 分解点：248℃。
物理性质
• 白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。 • 无臭，有特殊甜味。 • pK'1(COOH)为2.34，pK'2(N+H3）为9.60。
物理性质
• • • • • 易溶于水，在水中的溶解度： 25℃时为25g/100ml； 50℃时为39.1g/100ml； 75℃时为54.4g/100ml； 100℃时为67.2g/100ml。
极性
• 相似的，虽然其易溶于水，但属疏水氨基酸。 • 当然也有人认为甘氨酸的侧链介于极性与非极性之间，它 的R基只是一个氢原子，对极性强的氨基和羧基影响较小。 不过在生物中一般将其划为非极性。
测定
• 方法名称：甘氨酸原料药—甘氨酸的测定—非水滴定法 • 应用范围：该方法采用滴定法测定甘氨酸原料药中甘氨酸 的含量。 • 该方法适用于甘氨酸原料药。
药物学用途
• ⒊ 用作氨基酸营养输液； • ⒋ 用作头孢菌素的原料；甲砜霉素中间体；合成咪唑乙酸 中间体等等； • ⒌用作化妆品原料。
饲料
• 主要作为家禽、畜禽特别是宠物等食用的饲料增加氨基酸 的添加剂与引诱剂。 • 用作水解蛋白添加剂，作为水解蛋白的增效剂。
工业
• 作农药中间体，如做为除草剂草甘磷的主要原料； • 电镀液添加剂； • PH 调节剂等。
• 仪器设备： • 试样制备：1. 高氯酸滴定液（0.1mol/L）
测定
• 配制：取无水冰醋酸（按含水量计算，每1g水加醋酐 5.22mL）750mL，加入高氯酸（70~72%）8.5mL，摇匀， 放冷，加无水冰醋酸适量使成1000mL，摇匀，放置24小时。 • 若所测供试品易乙酰化，则须用水分测定法测定本液的含 水量，再用水和醋酐调节至本液的含水量为0.01%~0.2%。
测定
• ⒉ 结晶紫指示液 • 取结晶紫0.5g，加冰醋酸100mL 使溶解。 • 操作步骤：精密称取供试品约 70mg，加无水甲酸1.5mL使溶解， 加冰醋酸25mL，照电位滴定法， 用高氯酸滴定液（0.1mol/L）滴 定，并将滴定的结果用空白试 验校正。每1mL高氯酸滴定液 （0.1mol/L）相当于7.507mg的 C2H5NO2。
用途
• 六、用作缓冲剂，用于组织培养基的制备，铜、金和银的 检验，医药上用于治疗重症肌无力和进行性肌肉萎缩、胃 酸过多、慢性肠炎、儿童高脯氨酸血症等疾病。
用途
• 七、治疗重症肌无力和进行性肌肉萎缩；治疗胃酯过多症， 慢性肠炎（常于抗酸剂合用）；与阿司匹林合用，可减少 其对胃的刺激；治疗儿童高脯氨酸血症；作为生成非必需 氨基酸的氮源, 加入混合氨基酸注射液中。
合成
• 在工业上，由一氯乙酸氨化制备的工业用氨基乙酸，经纯 化水溶解、活性炭脱色等工艺重结晶，制备食品添加剂甘 氨酸。 • 甲醛、氰化氢和水可以合成甘氨酸，其化学方程式为：
极性
• 甘氨酸从整体上来看是极性分子（所有氨基酸都是极性 的），但它属于非极性氨基酸。 • 这是因为判断一个氨基酸的极性的依据是其R基的性质， 而非整个分子。 • 甘氨酸支链是一个氢原子把它归为烃链，属非极性。
用途
• 抗氧化作用(利用其金属螯合作用) 添加于奶油、干酪、人 造奶油可延长保存期3～4倍。 • 为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸 0.5%。 • 速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%，同时可起调味作用。
用途
• 医药上用作制酸剂(胃酸过多症)、肌肉营养失调治疗剂、 解毒剂等。 • 亦为苏氨酸等氨基酸的合成原料。 • 按我国GB 2760—96规定可用作香料。
测定
• 标定：取在105℃干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾约 0.16g，精密称定，加无水冰醋酸20mL使溶解，加结晶紫 指示液1滴，用本液缓缓滴定至蓝色，并将滴定结果用空 白试验校正。每1mL高氯酸滴定液（0.1mol/L）相当于 20.42mg的邻苯二甲酸氢钾。根据本液的消耗量与邻苯二 甲酸氢钾的取用量，算出本液的浓度。
试剂
• ⒈ 用于多肽合成，用作氨基酸保护单体； • ⒉ 用于组织培养基的制备，铜、金和银的检验； • ⒊ 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓 冲性，常用作配制缓冲液。
物化性质
• • • • 极难溶于乙醇，在100g无水乙醇中约溶解0.06g。 几乎不溶于丙酮和乙醚。 与盐酸反应生成盐酸盐。 pH（50g/L溶液，25℃）= 5.8 ~ 6.4
物化性质
• 分子量 75.07 • 甘氨酸有独特的甜味，能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加 糖精的苦味并增强甜味。
生理作用
• 适量的摄入甘氨酸能使人体保持新陈代谢的相对稳定，但 人体若摄入甘氨酸的量过多，不仅不能被人体吸收利用， 而且会打破人体对氨基酸的吸收平衡而影响其它氨基酸的 吸收，导致营养失衡而影响健康。
生理作用
• 过量食用以甘氨酸为主要原料生产的含乳饮料，对青少年 及儿童的正常生长发育很容易带来不利影响，对成年人和 老年人也会造成某些新陈代谢的紊乱。
用途
• 五、营养增补剂。主要用于调味等方面。 • 调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4%，威 士忌酒0.2%，香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约添加2%；酒 糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于 调味酱。
用途
• 对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作 鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%。 • 缓冲作用 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很 强的缓冲性。 • 对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品 0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%。
用途
• 八、该品在化肥工业中用作脱除二氧化碳的溶剂。在医药 工业中，可用作氨基酸制剂、金霉素的缓冲剂和作为抗巴 金森氏病药物L-多巴的合成原料，又是咪唑酸乙酯的中间 体，其本身也是一种辅助治疗药，可治疗神经性胃酸过多， 对抑制胃溃疡的酸过多亦有效。
用途
• 在食品工中业用作合成酒、酿造制品、肉食加工和清凉饮 料的配方和糖精去基剂，作为食品添加剂，甘氨酸可作为 调味品单独使用，也可以与谷氨酸钠、DL-丙氨酸，枸橼 酸等配合使用。
用途
• 一、用作生化试剂，用于医药、饲料和食品添加剂，氮肥 工业用作无毒脱碳剂 • 二、用于制药工业、生化试验及有机合成 • 三、甘氨酸主要作为鸡饲料营养性添加剂。
用途
• 四、甘氨酸又名氨基乙酸 (aminoacetic acid)，在农药 生产上用于合成拟除虫菊酯 杀虫剂的中间体甘氨酸乙酯 盐酸盐，也可合成杀菌剂异 菌脲和除草剂固体草甘膦， 另外，它也用于化肥、医药、 食品添加剂、调味品等行业。
测定
• 方法原理：供试品无水甲酸溶解后，加冰醋酸，照电位滴 定法，用高氯酸滴定液滴定，并将滴定的结果用空白试验 校正，根据滴定液使用量，计算甘氨酸的含量。
测定
• • • • • 试剂：1. 冰醋酸 ⒉ 无水甲酸 ⒊ 高氯酸滴定液（0.1mol/L） ⒋结晶紫指示液 5 .基准邻苯二甲酸氢钾
测定