山药益生菌奶片
保健食品原料研究及开发
• 保健食品禁用物品名单（59个）
八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、 马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、 生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、 农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红 茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海 棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、 砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、 鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、 硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥
• 保健食品真菌类原料的相关规定
–如使用外购的菌粉，可由菌粉提供方出具该菌粉的生产 工艺和质量标准，并提供供销凭证。
–用《可用于保健食品的真菌菌种名单》之外的真菌菌种， 还应提供菌种具有功效作用的研究报告、相关文献资料 和菌种及其代谢产物不产生任何有毒有害作用的资料。 先对菌种的食用安全性和功能依据进行评价。
• 有条件使用的原料 – 使用人工驯养繁殖或人工栽培的国家二级保护野生动植物及其 产品为原料生产保健食品，应提交农业、林业部门的批准文件。 – 使用国家保护的有益或者有重要经济、科学研究价值的陆生野 生动物及其产品生产保健食品，应提交农业、林业部门的允许 开发利用证明。 – 使用甘草、苁蓉、石斛等需经政府有关部门批准，并提供相应 的证明文件。 – 受国际公约保护的品种，提供相应的证明文件。
调节血脂的原料
小麦胚芽油 月见草油 紫苏油（苏籽油） 沙棘油 红花油 亚麻籽油 玉米（胚芽）油 葡萄籽油 深海鱼油 沙蒿籽油 红曲制剂 大豆蛋白、大豆皂苷 绞股蓝皂苷 甲壳素 壳聚糖
调节血糖的原料
糖醇类
苦荞麦
蜂胶
南瓜
山药酸奶
山药酸奶的研制李伟东、余济源、李林杰、陈春希、朱明超、赵朋辉、杨晓晖、张凤娟（河南牧业经济学院食品工程系）摘要：铁棍山药中富含多种营养物质，经乳酸菌发酵后，脂肪球变小，低级脂肪酸和必需脂肪酸含量增加，将更加有利于人体的消化吸收；同时，山药中含有的不饱和脂肪酸不仅可以降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁上，对预防高血压和心脑血管疾病以及预防癌症也有都有积极的作用；并且，山药酸奶具有较强的抗菌活性，能够抑制有害菌的生长，使得有益菌占优势，并且这些有益菌能够产生有机酸、抗生素等物质，合成B族维生素，从而能够促进肠道健康。
[1]另外，山药中不含有乳糖，可以有效缓解东方人乳糖不耐症的状况[3]。
因此，本研究将山药浆加入酸奶中，生产出集山药、酸奶的营养保健功能于一体的新型保健乳制品[2]，通过单因素和正交实验对山药酸奶的研究及其护色方法进行了研究。
结果表明，用0.1%维生素C和0.3%柠檬酸进行协同护色，再添加蔗糖、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌，采用正交试验法设定工艺参数。
得出最佳配方：山药浆添加量14%、蔗糖添加量7%、稳定剂为0.14%单甘脂、0.14%CMC-Na两者混合而成[4][5]。
在此工艺条件下制备的山药酸奶具有感官质佳、稳定性好和营养丰富等优点[7]。
关键词：山药；酸奶；乳酸发酵铁棍山药是河南温县的特产，河南温县人杰地灵，物产丰饶，是闻名中外的四大怀药（怀山药、怀地黄、怀菊花、怀牛膝）的出产地。
怀山药乃“四大怀药“之首，药食同源之精品，是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。
作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。
作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。
所以研制山药酸奶不仅可以增加酸奶的品质、花色，同时也是发挥我们河南的特产优势。
铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。
山药酸奶的研制
山药酸奶的研制
马井喜;孙永杰
【期刊名称】《中外食品》
【年(卷),期】2013(000)008
【摘要】山药酸奶是新鲜牛奶加入熟化后的山药汁,添加山药果粒再加入实验培养的乳酸菌,通过恒温发酵后冷藏而制得的一种气味浓郁、口感爽滑、酸甜可口,集酸奶和山药的营养保健于一体的新型发酵饮料.实验结果表明:在牛乳中加入11％的山药汁,6％的白砂糖,0.3％的稳定剂,经85℃、20s加热杀菌后,接入10％的发酵剂,在恒温培养箱中培养7h,最后在0～7℃的冰箱中冷藏24h,即可得到优质的山药酸奶制品.
【总页数】6页(P6-11)
【作者】马井喜;孙永杰
【作者单位】长春科技学院,吉林长春130600;长春科技学院,吉林长春130600【正文语种】中文
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山药酸奶配方研究报告
山药酸奶配方研究报告
山药酸奶是一种结合了山药和酸奶的特殊食品，具有丰富的营养价值。
本研究的目的是探索山药酸奶的配方和制作方法，以满足消费者对于健康饮品的需求。
首先，我们选择优质的山药作为原材料。
山药是一种具有丰富纤维素、维生素、矿物质和植物蛋白质等营养成分的健康食材，有助于增强体力和提高免疫力。
其次，我们选择优质的酸奶作为基础材料。
酸奶含有丰富的乳酸菌和蛋白质，具有调节肠道菌群、增强消化功能和促进钙吸收的功效。
在制作山药酸奶的过程中，我们先将山药削皮、切片，然后用榨汁机榨取山药汁。
然后将山药汁与适量的酸奶混合，加入适量的红枣和蜂蜜，搅拌均匀。
为了提高山药酸奶的口感和口感，我们在配方中添加了一些辅料。
例如，加入适量的牛奶粉可以增加奶香味道和细腻口感；加入适量的葡萄干可以增加口感的层次感和甜味。
经过实验，我们确定了最佳的山药酸奶配方：山药汁和酸奶的比例为1:1，牛奶粉和葡萄干的比例分别为山药汁和酸奶总量
的10%和5%。
将山药酸奶放入冰箱冷藏，并在食用前搅拌均匀，即可享用。
最后，我们进行了对山药酸奶的营养分析。
结果显示，每100
克山药酸奶的营养成分如下：能量153千卡，蛋白质5.6克，
脂肪4.2克，碳水化合物26克，钙132毫克，维生素C 7毫克。
综上所述，山药酸奶是一种营养丰富、口感细腻的健康食品。
通过优质山药和酸奶的结合，可以提高人体免疫力、促进消化功能，并提供身体所需的多种营养成分。
这项研究为山药酸奶的制作方法和配方提供了可靠的依据，对于推广和应用山药酸奶具有一定的指导意义。
山药片吃了有什么好处 山药片对身体有哪些作用
山药片吃了有什么好处山药片对身体有哪些作用
山药片相信很多人都是知道的，它是我们在中药店里经常可以看到的一种药材，那么山药片吃了有什么好处？
一、美容养颜
山药片保留了新鲜山药中的大部分营养，人们使用它后能吸收丰富粘液蛋白和一些天然多糖，这些物质能滋养细嫩肌肤并能提高皮肤的抗氧化能力，也能加快皮肤细胞再生和代谢，经常食用，能让人们的皮肤变得水嫩细滑而有弹性，会让人们的肤质变得越来越好。
二、强壮身体
山药片不但能让人体吸收丰富植物蛋白，还能让人体吸收一些氨基酸和多糖以及皂苷等多种对人体有益的营养，它们不但能提高人体各器官功能，并能增强人体抗氧化能力，还能补中益气缓解体虚，坚持使用，能让身体变得更强壮更健康。
三、增强记忆力
山药片能提高大脑功能也能促进智力发育，而且它含有的卵磷脂和胆碱等营养成分被人类大脑吸收后还能增强记忆力，它特别适合那些经常用脑的人群食用，另外人们进入中老年以后，经常会出现身体素质下降或记忆力减退等不良症状，这时多吃一些山药片就能增强记忆力延缓身体衰老，还能降低老年痴呆的发病率。
四、温补肾阳
山药片入药以后能入肾经，温补肾阳是它的主要功效，它对男性
经常出现了阳痿早泄和性功能减退，有良好调理作用，另外人们因肾虚导致腰膝酸软和畏寒怕冷以及头晕目眩等不良症状时，多用山药片煲汤喝也能让身体出现的不适症状很快减轻。
保健食品质量标准要点
质量标准一、原、辅料质量标准（一）一般规定1。
所列原料是否与配方一致，是否列全.2.原、辅料质量标准应符合相应国家标准规定，无国家标准则应符合相应行业标准、地方标准的规定或有关要求。
无上述标准的,申请人应自行制定原、辅料质量标准，并将详细内容列入规范性附录。
3.编写格式可参照如下：3。
1原料要求3。
1。
1人参、山药、枸杞子:应符合《中华人民共和国药典》（2010年版）一部的相应规定。
3。
1。
2维生素A：应符合GB 14750《食品安全国家标准食品添加剂维生素A》的规定.3.1.3枸杞子提取物的质量标准见附录××。
3.2辅料要求3。
2.1淀粉、硬脂酸镁：应符合《中华人民共和国药典》(2010年版）二部的相应规定。
3。
2.2木糖醇：应符合GB13509《食品添加剂木糖醇》的规定。
（二)使用下列原料的，其原料质量标准除应符合上述一般规定外，还应符合二、感官要求（一)一般规定1。
应包括产品的外观（色泽、形态等)和内容物的色泽、形态、滋味、气味、杂质等项目.其编写格式可参照如下：表1感官指标2.色泽描述应明确，允许对色泽描述规定一定的范围，尽量不要跨色系。
一般情况下，描述的顺序由浅至深，如棕黄色至棕褐色。
复合颜色的描述则以辅色在前、主色在后，如黄棕色，即以棕色为主、黄色为辅。
(二）感官指标的表述除应符合上述一般规定外，根据产品形态、剂型的不同，三、功效成分/标志性成分（一）一般规定1.功效成分/标志性成分一般按≥指标值标示，如粗多糖、总黄酮、总皂苷、红景天苷等。
2。
需要制定范围值的功效成分/标志性成分，如芦荟苷、总蒽醌、维生素、矿物质等。
3.对于营养素补充剂，维生素、矿物质指标按范围值标示，含量范围应符合《维生素、矿物质种类和用量》规定。
4。
计量单位应符合我国法定计量单位的规定.5。
编写格式可参照如下：表2标志性成分表2功效成分（二）根据产品类型的不同，功效成分/标志性成分的确定及标示应符合下表四、理化指标（一）一般规定1.理化指标项目应按国家有关标准、规范、《保健(功能）食品通用标准》（GB16740)及类属产品国家标准制定.2.有害金属及有害物质的限量，应符合类属产品国家标准的规定，无与之对应的类属产品，铅、砷、汞限量应符合《保健(功能）食品通用标准》（GB16740）规定。
奶片的功效与作用
奶片的功效与作用奶片是一种传统的中草药制剂，被广泛应用于中医中草药品牌的制造中，拥有丰富的功效和作用。
下面将详细介绍奶片的功效与作用。
一、奶片的功效1. 健脾消食：奶片主要由大黄、黄芩等多种中草药制作，能够促进胃肠蠕动，增强消化液分泌，从而达到健脾消食的功效。
它可以帮助消化不良、食欲不振、腹胀等胃肠道问题。
2. 清肝泻火：奶片中含有大黄、黄芩等中草药，具有清热解毒的作用，能够清肝泻火。
它可以有效地改善烦躁易怒、头晕目眩、咽喉干燥等肝火旺盛导致的症状。
3. 润肠通便：奶片中的大黄和芒硝等成分具有润肠通便的功效。
它能够增加肠道蠕动，促进大便排出，有效改善便秘问题，预防肠道疾病。
4. 清热祛湿：奶片中的黄芩和赤芍等成分具有清热祛湿的功效。
它可以有效地改善湿热病证，如湿疹、痤疮等皮肤问题，帮助清除体内的湿气，使身体恢复健康。
5. 止血收敛：奶片中的白芷和赤芍等成分可以起到止血收敛的作用。
它可以用于牙龈出血、鼻衄等出血症状的治疗，有效止血。
6. 抗菌消炎：奶片中的黄连和黄芩等成分具有抗菌消炎的作用。
它可以对抗多种细菌感染，包括呼吸道感染、泌尿系统感染等，从而有效预防和治疗感染性疾病。
7. 改善睡眠：奶片中的菝葜和酸枣仁等成分具有镇静安神的作用。
它可以帮助入睡、改善失眠、多梦等睡眠问题，使人恢复正常的睡眠质量。
二、奶片的作用1. 调整体质：奶片在中医上被认为是一种调理药物，能够调整体质，改善气血不足、虚寒等身体状况，使身体恢复平衡。
2. 预防疾病：奶片中的药物成分具有多种功效，可以帮助人体抵抗外界病毒和细菌的侵袭，提高免疫力，预防疾病发生。
3. 促进新陈代谢：奶片中的多种中草药成分能够刺激新陈代谢，加速体内有害物质的排除，减轻身体负担，提高身体的健康水平。
4. 改善心理健康：奶片中的成分能够改善心情，缓解焦虑和沮丧情绪，促进心理健康，使人保持积极乐观的心态。
5. 预防肿瘤：奶片中的黄芩被发现具有抗肿瘤的功效，可以预防和抑制肿瘤的发生和发展。
益生菌奶片
益生菌奶片摘要：本文研究了益生菌奶片的制备和益生菌在奶片中的稳定性。
保存温度是37℃，经过2.5个月的保存，奶片中嗜酸乳杆菌的数量从3.8×107cfu/g下降到4.8×105cfu/g，奶片中婴儿双歧杆菌的数量从3.25×107cfu/g下降到1.7×106cfu/g。
实验表明，奶片中益生菌的存活性比较好，益生菌奶片的保存期比较长，是一种较好的益生菌补充剂类产品。
关键词：益生菌；奶片；嗜酸乳杆菌；婴儿双歧杆菌前言益生菌（Probiotics）是指“以适当剂量服用时对宿主（人或动物）健康有益的活体微生物制剂”，这一概念是由联合国粮食与农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同定义的。
目前应用于人类的益生菌种类主要有乳杆菌，双歧杆菌等。
益生菌可作为功能性配料的活性微生物制品，其与人体健康的关系正逐步为人们所认识和了解，益生菌有对人体健康的功效，例如促进乳糖消化、抵抗肠道病原菌、改善肠道功能、调节免疫系统、抗过敏、降低血脂和心脏疾病、抗高血压、抗泌尿系统感染等。
目前国外已有70多种益生菌的产品问世，日本健康食品协会将含双歧杆菌的功能食品列为健康食品中。
我国从20世纪90年代起将双歧杆菌用于各种健康食品中，如双金爱生胶囊、三株口服液、昂立多邦胶囊、双歧天宝口服液等；甚至有作为药物用于治疗肠道疾病，如培菲康、丽珠肠乐等。
乳杆菌和双歧杆菌等益生菌多为厌氧菌或兼性厌氧菌，在生长过程中不形成芽孢，抗性较差，大多耐酸性较差，对氧极为敏感，又由于温度、化学物质、紫外线等多种因素影响，各种类型产品中益生菌都很难保存。
发酵乳中Lactobacillus acidophilus在 pH 4.0、贮存温度25℃、初始活菌数3×109cfu/mL的情况下，半衰期是3天。
据报道，在冰淇淋中添加益生菌，经过13周的保存，嗜酸乳杆菌数量从开始时的5×108cfu/mL下降到大约1×107cfu/mL；两歧双歧杆菌数量从开始时的5×108cfu/mL下降到大约1.2×107cfu/mL；保存冰淇淋所需要的低温条件适合菌的保存，但是活菌数也是大量下降。
山药不但可以减肥而且可丰胸
山药不但可以减肥而且可丰胸
山药是一种非常理想的减肥健美食品，是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧，而且对于女士们还有丰胸的功效哦!
山药功效：瘦身、丰胸
服用方法：1、塑臂丰胸粥
材料：薏仁50克。
枸杞15克。
山药50克。
葛根10克
做法：将所有材料放入电锅的内锅中加入2碗的水，外锅放2碗水，待电锅跳起即可食用
PS：可加少许盐调味
2、美胸山药奶
材料：优酪乳1瓶。
山药粉适量
做法：山药粉与优酪乳一起放入杯中搅拌均匀即可
PS：可依个人喜好斟量加糖与白开水
3、山药苹果汁
材料：山药粉15克。
苹果1颗。
鲜奶250cc
做法：苹果去皮切小块;山药粉、苹果块与鲜奶一起放入果汁机搅拌即可
PS：可依个人喜好斟酌加糖与白开水
4、山药芝麻糊
材料：山药粉20g、芝麻粉120g、鲜奶250g、冰糖适量
做法：山药粉加入黑芝麻粉和鲜奶，以小火煮开搅拌成糊，加入冰糖即。
山药牛奶促销广告语
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1、山药牛奶，滋补美好生活。
2、山药牛奶口感香浓，富含十八种氨基酸，营养丰富提高免疫力！
3、“山药+牛奶”的科学配比，重塑了牛奶品类新格局。
4、山药牛奶，既有牛奶的醇香，更有山药的甘甜。
5、有滋有味，山药牛奶！
6、那一刻山药牛奶，每一刻都有味道。
7、山药牛奶，难舍最后一口。
8、我的山药牛奶，请你做主！
9、山药牛奶，新鲜每一天!
10、最好的奶，给最真的你。
11、山药牛奶，安心你我他。
12、山药牛奶，伴你生活每一天，牛奶健康直通车。
13、放心奶直通车，新鲜纯净，服务到家！
14、山药牛奶，为您带来健康。
15、要健康，要新鲜，要安全，当然还是山药牛奶的好。
来自天然，为您的健康保驾护航。
16、清晨最香甜的山药牛奶。
我们能做得到，你能喝得到，
17、人之初，性本善，人安心，原乳善。
山药牛奶喝着安心!
18、山药牛奶，喝的放心买的安心。
19、我有我最爱，山药牛奶！
20、新鲜畅饮，得其所益。
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2.3山药益生菌奶片制备的工艺流程
山药发酵乳粉末、脱脂奶粉、绵白糖→ 粉碎过筛→混合→加入冻干菌粉→混合 打粉5s（加入硬脂酸镁、CMC-Na）→ 加润湿剂→制湿粒→压片→整粒→干燥 →成品
毒理学评价
PART TWO
毒理学实验
急性毒性试验
Ames试验
小鼠骨髓红 细胞微核试 验
小鼠精子 畸形试验
毒理学实验
改善胃肠道菌群功能
试验项目[肠道菌群以 cfu/g（粪便）计]
a)动物实验。检测双歧杆菌、乳杆菌、肠 球菌、肠杆菌、产气荚膜梭菌。 b)人体试食试验。检测双歧杆菌、、乳 杆菌、肠杆菌、产气荚膜梭菌。
试验原则
a)动物与人体所列检验项目均为 必做项目 b)人体试验为必做项目，还可以 加测一般健康指标 c)动物可用正常动物或肠道菌群 紊乱动物模型
2.2益生菌冻干菌粉的制备
双歧杆菌、嗜酸乳杆菌菌种活化→母发 酵剂→工作发酵剂→混合接菌→发酵培 养（37℃）→菌体离心收集→添加保护 剂、悬浮菌体→预培养→冷冻干燥→冻 干菌粉
2.4奶片加工时的操作要点
将脱脂奶粉、绵白糖粉碎过目筛，过 筛后，脱脂奶粉、绵白糖、山药发酵 乳粉末、冻干菌粉按一定的比例混合， 加入硬脂酸镁，CMC-Na后再混合打 粉5s。将混合后的粉末用50%的乙醇 制湿粒，乙醇的加入量以混合的粉末 手握能粘合，手指一按便可分开为宜， 将制好的粉末放入奶片的模具中压制 成片。将压好的奶片置于干燥箱中干 燥，在60℃下干燥30min。
亚慢性毒性试验
了解受试物在体内的吸收、 分布和排泄速度以及蓄积 性，寻找可能的靶器官； 为选择性毒性试验的合适 动物种系提供依据；了解 有无毒性代谢产物的形成。
慢性毒性试验
了解长期接触受试物后 的毒 性作用，尤其是进行性或不 可逆的毒性作用以及致癌作 用；最后确定最大无作用吉 莉，为受试物能否应用于食 品的最终评价提供依据。
小鼠精子畸形试验
选用体重2530g清洁级雄性ICR小鼠35只，随机 分成5组，分别为2.5、5.0和10.0g/kgbw三个剂 量组、阴性对照组(蒸馏水)、阳性对照组(丝裂霉 素C2.0mg/kgbw)，每组7只。以20mL/kgbw 的容量每天灌胃一次，连续5d，对照组也作相 同处理。在首次给样的第35天颈椎脱臼处死小 鼠，随机选5只小鼠取两侧附睾，放入盛有适量 的生理盐水的平皿中，用眼科剪将附睾剪碎，四 层擦镜纸吸滤，直接涂片，自然干燥，甲醇固定， 用1%伊红染色。在高倍镜下检查精子形态，每 只小鼠检查完整精子1000个，计算畸变精子类 型和数目，计算精子畸形率(%)。
THANKS FOR LISTENING
感谢一路有你
急性毒性试验
体重1822g清洁级ICR小鼠20只，雌雄各 半。实验采用最大耐受剂量法，设样品 20.0g/kgbw一个剂量组。采用经口灌胃 方式，称取样品20.0g加蒸馏水至40mL配 成0.5g/mL(最大可灌胃浓度)，24h内间隔 4h按照20mL/kgbw两次给受试物。连续 观察14d，记录小鼠中毒症状及死亡情况。
色泽(15分)
口感(25分)
20~25分:口感良好,无粉 15~19分:口感较良好,稍 ＜15分:口感粗糙,有异味 粒感,无异味 有粉粒感,无异味
风味(30分)
24~30分:有牛奶香味,无 18~23分:奶味甜味稍淡, 肥皂感,甜度适中不粘牙 无肥皂感
＜15分:奶味甜味太重 或太淡,粘牙
质地(15分)
功能性评价
PART THREE
促进消化功能的功能
试验项目
a)动物实验。体重、食物利用率、胃肠运 动功能、消化酶活性、小肠吸收试验。 b)人体试食试验。食欲、食量、胃胀腹 感、大便形状与次数、体征状况、体重、 血红蛋白、胃肠运动试验、小肠吸收试 验。
试验原则
a)动物试验与人体试验中的所列 项目均为比做项目，人体试验还 应增加一般健康指标。 b)针对纠正儿童食欲不良或成人 食欲不良可从所列项目中选择重 点项目。
感官评价
PART TWO
感官评价
选取实验室的 10 名同学组成感官评定小组，对奶 片进行品评，然后按照表1标准进行打分。
指标 好 一般 差
表观(15分)
9~11分:表面组织不很光 ＜9分:表面破碎严重,表 12~15分:表面组织细腻 滑,厚薄均匀,边缘不是很 面粗糙,厚薄不均匀,边缘 紧密,厚薄均匀,边缘整齐 整齐 不整齐 12~15分:呈浅黄色,色泽 9~11分:呈黄色,色泽分布 ＜9分:呈暗黄色,色泽分 分布均匀 基本均匀 布不均匀
DEBRIEFING REPORT
山药益生菌奶片
汇报人：xxx 时间：2018.5.22
组员：蒋震涛 颜志鹏 王冠玉 吉利
FOREWORD
前 言
益生菌酸奶是乳品加工的产品，具有独特的营养价值，有较好的口感，其 活菌的特性使得产品具有很好预防疾病的保健功能，但是这些酸奶保质期 很短，给消费者带来不便。基于此研究益生菌酸奶片的最佳工艺及其配方， 使得益生菌酸奶片既具有酸奶的营养价值及口感又有益生菌的特殊生理功 能；存储、食用及携带方便的同时又是一种时尚高雅的享受，具有极高品 味而又有明显的社会效益。因此深加工益生菌奶片具有很好的前景。奶片 是一种休闲食品，随着近年来越来越多的人开始食用奶片，奶片也渐渐成 为乳制品行业的重要一员，并且与食用鲜奶相比，奶片具有其独特的优势， 例如：奶片不需要加热、不需要冷藏，而且还保留了其应有的营养价值， 这就在很大程度上让越来越多的人爱上奶片这一休闲食品。而现阶段我国 市场上奶片的口味单一，品种较少，营养价值也不够全面，缺少创新。因 此，对奶片进行口味的创新就变得极其重要，山药益生菌奶片不仅是对奶 片的口味进行了创新，而且使奶片的营养价值也得到了提升。为新型口味 的奶片生产提供可靠的理论参考和实践依据，我们进行了毒理学评价、功 能性评价以及感官评价。
结果判定
a)动物实验中胃肠运动试验、消化酶活性、小肠吸收试验三项中有一项为阳性，则检验结果判定为有促进消化吸收功能。 b)针对纠正儿童食欲不振时，重点观察人体试验中食欲、食量明显增加，体重、血红蛋白中有一项为阳性，则检测结果 判定为促进消化吸收功能。 c)针对成人消化不良时，项目中体征状况、胃肠运动试验、小肠吸收试验项中有一项为阳性，则检测结果判定为有促进消 化吸收功能。
Ames试验
选用组氨酸营养缺陷型鼠伤寒沙门氏菌TA97、TA98、TA100、 TA102，试验采用平板渗入法，整个试验实行无菌操作。用四 种菌株的非代谢活化系统进行预试，结果在剂量为5000μ g/皿 和2500μ g/皿时出现毒性作用，1000μ g/皿时未出现毒性作用， 故选择1000μ g/皿为最高剂量。正式试验时选择8、40、200、 1000μ g/皿四个剂量组，同时设空白组、溶剂对照组(蒸馏水) 和阳性对照组(TA97［－S9］:1.0μ g/皿的ICR－191，TA98 ［－S9］:6.0μ g/皿的柔毛霉素，TA100［－S9］:1.5μ g/皿的 NaN3，TA102［－S9］:0.5μ g/皿的丝裂霉素C;TA97 ［+S9］:10μ g/皿的2－AF，TA98［+S9］:10μ g/皿的2－AF， TA100［+S9］:10μ g/皿的2－AF，TA102［+S9］:50μ g/皿 的1.8－二羟基蒽醌)，每种菌株每个测试浓度设三个平行，在 加S9和不加S9条件下进行试验，重复测试一次，直接计数培养 基上各菌株的回变菌落数。
理化指标检验
外观 检测
取10片奶片平铺于白 纸上，置于自然光下， 观察奶片的表面是否无 杂物且光滑。
质量差 异的检 测
取10片奶片称取其 总质量，然后求出 这10片奶片的平均 质量，再分别称出 每片奶片的质量， 从而计算出片重差 异限度。
奶片水 分含量 的测定
取2片奶片经粉碎后备用，用纸带从干燥器 中取出事先烘干至恒重的称量瓶，称取空称 量瓶的质量为m1（g），然后称取5g粉碎的 奶片放在称量瓶后置于烘箱中，30min后取 出称量瓶，放在干燥器中冷却，然后称取其 质量为m2（g）。
标签说明
名称：山药益生菌奶片 产品名产：（通用名称）山药益生菌奶片 主要原（辅）料：山药、脱脂奶粉、绵白糖 功效成分/标志性成分及含量：36% 保健功能：改善胃肠道功能（促进消化吸收、改善胃肠道菌群、润肠通便等） 适宜人群：8岁以上儿童及成年人 不适宜人群：婴幼儿或儿童 食用量与食用方法：口服，可以咀嚼。 规格：每片重0.8克（薄膜片衣） 保质期：24个月 贮藏方法：置于干燥阴凉处，避免阳光直射，密封。 注意事项： 1、饮食宜清淡，忌酒及辛辣、生冷、油腻食物。 2、本品性状发生改变时禁止使用。
结果判定
A双歧杆菌、乳杆菌明显增加，肠杆菌、肠球菌增加但幅度小于双歧杆菌、乳杆菌的增幅，产气荚膜梭菌减少或无变化； B双歧杆菌、乳杆菌明显增加，而产气荚膜梭菌减少或无变化，肠杆菌、肠球菌无变化。上两项中一项符合即可判定有改 善胃肠道菌群功能。
润肠通便功能
试验项目
体重、小肠吸收实验（小肠推进速度）、 排便时间、粪便质量或粒数、粪便性状
小鼠骨髓红细胞微核试验
选用体重2530g清洁级ICR小鼠50只，雌雄各 半。随机分成5组，分别为样品2.5、5.0和 10.0g/kgbw三个剂量组、阴性对照组(蒸馏水)、 阳性对照组(环磷酰胺60mg/kgbw)，每组雌、 雄各五只。以20mL/kgbw的容量每天灌胃一 次，连续2d，对照组也作相同处理，于末次给 样后6h处死动物，取其胸骨骨髓制片，甲醇固 定，Giemsa染色。每只小鼠计数1000个嗜多 染红细胞(PCE)，记录微核细胞数，同时计数观 察每100个PCE所观察到的正染红细胞(RBC)数
试验原则
a)制造便秘动物模型，与正常对 照动物一起试验 b)不得引起动物腹泻
结果判定
动物实验中粪便质量或粒数明显增加，小肠吸收试验、排便时间一项为阳性，检测结果判定为有润肠通便功能