牛的生产能力

牛的生产能力一、乳牛的生产能力（一）乳的分泌1、乳房的内部构造：牛的乳房分为四个乳区，每个乳区，每个乳区有一个乳头，各个乳区都被悬韧带和薄膜隔开，互不相通。

乳房内部组织，是由血管、淋巴管、乳房管、腺体组织和结缔组织所组成。

其中以腺体组织最为重要，它的基本单位是乳腺体，即腺泡，是形成乳汁的地方。

这些腺泡结合成似葡萄状的乳腺小叶，这些小叶也合并成为乳腺叶，乳腺叶由无数小管相连接，这些小管又汇集成许多较大的四个乳管，这些大输乳管和乳池相通。

在乳腺叶中形成的乳汁经过输乳小管，再由大输乳管输入乳池中，并通过乳头管而向外流出。

在乳头开中部们，围绕着一层括约肌，控制乳的排出。

2、乳的分泌理论：在分娩以后，原来维持妊娠的激素---孕酮，在血液中的含量突然下降，而催乳激素则迅速释放而增加，并对乳的生成生产强烈的作用，引起泌乳。

以后由于哺乳或挤乳对乳房的刺激，不断引起催乳激素的释放，而维持泌乳。

随着妊娠的进展，孕酮的含量又增加，而催乳激素逐渐减少，产奶量逐渐降低，最后停止泌乳。

乳的排出指的是，哺乳或挤奶引起乳房容纳系统紧张度改变，使贮积在腺泡和乳导管中的乳汁迅速流向乳池而捐出的过程。

排乳是一种复杂的反射过程。

哺乳或挤乳刺激母畜乳头的感受器，于是反射性地引起腺泡和细小乳导管周围的肌上皮收缩，腺泡内的乳就注入导管系统，接着大乳导管和乳池的平滑肌强烈收缩，乳池内迅速升高，乳头括约肌开张，于是乳汗排出体外。

这种收缩作用时间很短，只能维持几分钏（一般3—5分钟，有的甚至1—3分钟），所以挤乳要迅速，最好在几分钟内完成。

排乳反射过程中的各个环节都能形成条件反射。

挤奶的地点、时间、各种挤奶设备、挤乳操作、挤乳员的出现等等，都能作为条件刺激物形成条件反射，对排乳活动产生明显的影响。

而异常的刺激物，如喧扰、闲人、新挤乳员、不正大确的操作等都能抑制乳反射，使产乳量下降。

（二）乳的生物学合成乳中含有脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和维生素等营养物质，这些营养物质是由血液将消化吸收的养分送到乳房，再经乳腺体的分解和化合等理化作用而形成的。

乳脂肪主要由瘤胃壁吸收的挥发性脂肪酸被乳腺利用而合成；乳中蛋白质主要由酷蛋白、乳白蛋白、和乳球蛋折组成。

其中酷蛋白和乳白蛋白是由乳腺合成的，而乳球蛋白是由血液中的球蛋白经乳腺细胞直接渗透而形成，在乳中未起变化；乳糖是由血液中的葡萄糖和半乳糠合成的。

乳腺细胞不能合成矿物质的维生素，乳中的矿物质和维生素是由乳腺细胞对血液中这些物质选择性吸收的结果。

（三）乳牛生产力的计算乳牛的生产能力，主要是通过产乳量，乳脂率和饲料报酬等来表示。

1、产乳量的测定和计算：（1）产乳量的测定方法：最精确的方法是将每头牛、每天、每次的产乳量分别称重和登记，但这样做比较烦琐。

目前，不断提出了一引起简便的方法，例如，每月测定三天的日产乳量，估计全月产乳量的方法。

其具体做法是，在一个月内，分日记录产乳量三天，各天间隔为8---11天，计算公式为：（M1×D1）+(M2×D2)+(M3×D3)=全月产乳量式中：M1M2M3为测定日全天产乳量；D1 D2 D3为当次测定日与上次测定日的间隔天数。

将各月产乳量累加，得出全期产乳量。

（2）个体产乳量的统计指标：305天产乳量：指自产犊后第一天开始，到305天为止的总产乳量。

不足305天者，用实际产乳量；超过305天者，超出部分不计在内。

305天标准乳量：是根据实际产乳量经校正之后的乳量。

各乳用品种可根据本品种母牛泌乳的一般规律，拟订出系数表，作为换算的统一标准。

全泌乳期实际产乳量：指自产犊后第一天开始，到干奶为止的累计乳量.(3)全群产乳量的统计方法：一般采用成年牛全年平均产奶量和泌乳牛全年平均产乳量两种方法计算。

公式如下：成年牛全年平均产乳量=全群全年总产乳量/全年每天饲养成年母牛头数泌乳牛全年平均产乳量=全群全年总乳量/全年每天饲养泌乳母牛头数全年每天饲养成年母牛头数是指全年每天饲养的成年母牛数（包括泌乳、干乳和不孕的成年母牛）的总和除以365天（润年366天）后所得数值。

全年每天饲养泌乳牛头数可以类推。

2、乳脂率的测定和计算：乳脂率是指乳中所含脂肪的重量百分数。

常规的乳脂率测定方法是，在全泌乳期的十个泌乳月里，每月测定一次，将测定数据分别乘以该月的实际产乳量，而后将所得乘积累加起来，再被总的产乳量来除，即得平均乳脂率。

计算公式如下：平均乳脂率=∑(F×M)/∑M式中：为累计的总和；F为每次测定的含脂率；M为该次取样期内的乳产量。

现在也有采用在全泌乳期的第二、五、八泌乳月，各测一次的测定方法，其结果和上述没有明显差异。

不同个体所产的乳，其乳脂率也有差异。

为了评定不同个体之间产乳性能的优劣，应将不同的含脂率的乳校正为同一含脂率的乳，然后进行比较。

常用的方法是将不同含脂率的乳都校正为含脂率为4%的标准乳。

其换算公式如下：F．C．M=M*（+15*F）式中：含脂率4%的标准服量；M为含脂率为F的乳量；F为含脂率。

3、饲料报酬的计算：我们要求乳牛不仅具有很高的产乳能力，而且还应具有充分利用饲料的能力，能将较少的饲料转变为较多的乳汁。

故计算乳年的饲料报酬（或称饲料利用率）是鉴定乳牛好坏的重要标志之一。

计算方法有两种。

一是以每公担饲料干物质，产生多少公斤牛乳；一是每产百分斤乳，消耗多少公担饲料干物质。

（四）影响乳牛生产能力的因素影响乳牛泌乳能力的因素很多，概括起来有：遗传因素，如品种、个体特征等；生理因素，如年龄、泌乳期、发情和妊娠等；环境因素，如饲养管理和季节等。

1.品种：不同品种其遗传基础不同，产乳量和乳脂率都有很大差异。

如荷兰牛产乳量高，而乳脂率偏低；娟姗牛的产乳量低，可乳脂率很高。

2.个体特征：同一品种的不同个体，虽在相同的生命时期，相同的饲养管理条件下，其泌乳能力仍有差异，而这种差异往往超过品种间的差异。

如体格较大、体质健康、消化力强、代谢旺盛的乳牛，其产乳量一般都高。

相反则低。

3.年龄和胎次：初产母牛的年龄在二岁半左右，由于其身体尚在继续生长发育阶段，泌乳能力未能充分显示出来，产乳量较低，大约相当于成年牛的70—75%。

以后随着年龄和胎次的增长，产乳量逐渐上升，待到6-9岁，第四至第七胎时，产乳量达到一生中的最高峰，10岁以后，由于机体逐渐衰退，产奶量也逐渐下降。

饲养良好，体格健壮的牛，维持高产水平的时间可能长些。

而饲养不良的牛其机能早衰，往往第五胎以后就逐渐下降。

此外，母牛初配年龄过早或过晚，都会影响第一个泌乳期的产量，甚至影响终生产奶量。

4、泌乳期：同一个泌乳期中泌乳月不同，产乳量有显着的差异。

分娩后，刚开始产乳，处于产衙恢复期，产奶量低，以后逐渐上升，到第一个月未和第二个月中期，达到最高峰，维持一段时间后，自第四个月开始逐渐下降，至第七个月后迅速下降，到第十个月左右泌乳停止。

我们把这种泌乳变化南规律以后泌乳曲线表示：不同的泌乳期，乳脂率也有很大变化，初乳的乳脂率很高，约分常乳的一倍左右，以后随着产奶量增加，乳脂率逐渐下降，至第四个月开始又逐渐增高。

5、挤奶和乳房按摩：正确的挤奶和乳房按摩是提高产奶量的重要因素。

在每次挤奶时，进行乳房按摩，不但能增加产乳量，而且可以提高乳脂率。

据试验，在挤乳前按摩乳房，可提高泌乳量10-20%。

挤奶次数对产奶量也有影响，适当增加高产奶的挤奶次数，能提高其产奶量。

6、发情和妊娠：母牛发情时，由于生殖官一系列的生理反应，特别是性激素的作用，对泌乳量有一定的影响一般情况下，在发情期间，产乳量会出现暂时性的下降，下降幅度为10—20%。

母牛妊娠对泌乳量有明显而持续的影响。

妊娠初期影响极微，从怀孕第五个月开始发，泌量显着下降，第八个月则迅速下降，以至干乳。

7.干乳期：乳牛完成一个泌乳期的产乳之后，需要予以干乳，即停止的挤乳，使其机能得以休复，为下一泌乳期作好准备。

据研究，保持一定时间的干乳期，对以后的泌乳有良好作用。

一般来讲，干乳期掌握在45—75天为宜。

太短了，下期泌乳量会降低；太长了，下期泌乳量也不会明显上升。

干乳期的长短应根据母牛的具体情况而定。

8.饲养管理：乳牛的饲养方式、饲料成分、挤乳技术等和产和产乳量有直接关系。

营养物质的供给对泌乳性能的影响最为明显。

而其中又以蛋白质饲料和多汁饲料的作用最大。

因此对于泌乳牛，应加大日料中青绿多汁饲料的比例，并适当多喂些蛋白质饲料，这样不但能提高产奶量，而且注意首先要满足干物质的需要，各种营养物质的搭配要得当，做到全价营养，长能保语乳牛在健康的条件下，充分发挥其泌乳性能。

卫生管理也很重要。

如牛侨内保持通风良好，清洁干燥，冬暖夏凉，阳光充足，牛体经常刷拭，合理安排工作日程，定期进行防疫，加强卫生护理等，对于泌乳量的提高都有积极作用。

9、母牛的健康状况：母牛在患病和损害健康的情况下，其泌乳量会随之降低，尤其是母牛泌乳器官发生疾病，如乳房炎，乳头受伤时，泌乳量下降更为显着。

10、产犊季节和外界温度：母牛最适宜的产犊季节在冬春季。

因为母牛分娩以后，其泌乳旺期，恰好在青绿饲料丰富，气候温和时期，有利于母牛泌乳。

对黑白花奶牛最适宜的气温是10—16 C，相对地讲，黑白花奶牛怕热怕冷。

二、肉牛的生产能力（一）牛肉的化学组成牛肉的化学组成，主要包括水分（70%）、蛋白质（20%）、脂肪（9%）和灰分（1%）等，这些成分依屠体的肥度不同，而有显着的差别，屠体越肥，牛肉中的水分越少，脂肪则越多。

（二）肉用牛的生长1、体重增长的一般规律：初生后，生长速度很快，直到性成熟，之后就明显变慢，逐渐停止。

其各部位的生长特点，在各期有所不同。

一般来说，胎儿在早期头部生长迅速，以后，四肢生长加快。

也就是维持生命的重要器官，如头部、内脏和四肢等发育较早，而肌肉、若将初生犊牛进行屠宰肉用是很不合适的。

2、肌肉和脂肪的生长：其一般规律是，胎儿期骨骼增长最快。

出生后，肌肉生长逐渐加快，到性成熟以后逐渐变慢。

性成熟之后，脂肪的增长逐渐加快，保持较大的生长优势。

肌肉的生长主要是肌肉纤维体积的增长。

肉质的纹理随年龄的增长而变粗。

因此，青年牛的肉质比老龄牛要嫩。

脂肪生长的顺序是：肥育初期网油和板油增加较快，以后皮下脂肪沉积加快，最后沉积到肌纤维之间。

肌肉在胴体中的比例，先是增加，而后下降；脂肪比例则持续增加；而骨骼的比例则持续下降。

早熟和晚熟的肉牛品种，其体重增长和体组织的生长都有差别。

（三）影响肉牛生产必能的因素1、品种和类型：不同品种和类型的牛，由于遗传基础不同，其产肉性能有很大的差别。

肉用品种或以产肉为主的兼用品种，其产肉数量及质量，都显着优于乳用和役用品种。

2、性别：以增重速度看，幼年小公牛大于小母牛。

待到成年后，公牛的体重显着地大于母牛。

从肉的品质看，母牛的肌纤维较细，结缔组织少，肉质嫩而味美，胜过公牛肉，阉牛其生理机能发生了变化，体内容易蓄积脂肪，肥育能力提高，肉质好，其胴体有较多脂肪和“五花肉“。