草莓中残留物风险评估
单种污染物风险评估：THQ (目标危害系数)
THQ EDI ADI
EDI EF ED FIR C BW TA
EF: 暴露频次（365d/year）; FIR: 草莓消耗率（kg/person/d）; BW:体重 （kg）;
ED: 持续时间（70 years） C: 污染物浓度（mg/kg） TA:平均暴露时间（EF×ED）
草莓中多种污染物残留风险评估
Contents
目
研究背景
录
研究内容
结论
研究背景
“乙草胺事件” EWG报道98%有残留，40%污染严重
重金属：Pb、Cd、Ni、As、Hg 农 药：杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、生长调节剂 塑化剂：邻苯二甲酸（2-乙基己基）酯(DEHP)、邻 苯二甲酸二正丁酯(DBP)、邻苯二甲酸异丁酯(DIBP)
综合风险评估：HI (风险系数)
n
HI THQ i i 1
结论
腐霉利，嘧霉胺，啶虫脒，啶酰菌胺 限定塑料薄膜当中塑化剂添加量 上海地区草莓对人体无潜在健康威胁
谢谢！
研究内容
样样品品采采集集点点
样品Байду номын сангаас测
335个样品
LC-MS
重金属
农药
塑化剂
数据处理
农药检出率：腐霉利（195，58.21%）>嘧霉胺（155, 46.27%）>啶虫脒 （138, 41.19%）>啶酰菌胺（102, 30.45%） 农药超标率：腐霉利（165，49.25%）>嘧霉胺（111, 33.13%）=啶虫脒 （111, 33.13%）>啶酰菌胺（42, 12.54%） 重金属检出率：Pb(75, 75%)，Cd(92, 92%), Ni(92, 92%) 重金属超标率：Cd(1, 1.0%) 塑化剂检出率：DEHP和DIBP (100%) ，DBP(89%)
百菌清、腈菌唑和吡唑醚菌酯在草莓中的残留及其风险评估
百菌清、腈菌唑和吡唑醚菌酯在草莓中的残留及其风险评估张志恒;李红叶;吴珉;袁玉伟;胡秀卿;郑蔚然【期刊名称】《农药学学报》【年(卷),期】2009(11)4【摘要】为明确在草莓采果期使用百菌清、腈菌唑和吡唑醚菌酯可能产生的膳食安全风险，进行了残留试验及不同人群的膳食暴露和风险评估。
在保护地条件下用75％百菌清WP400倍液[有效成分含量（下同）1250g／hm^2）]、40％腈菌唑SC4000倍液（66．7g／hm^2）和25％吡唑醚菌酯EC1000倍液（166．7g／hm^2）处理草莓，果实上的原始沉积量分别为39．2、3．4和3．8mg／kg；半衰期分别为3．76、3．39和4．06d。
采用风险商方法进行评估，喷施百菌清后7d内的草莓对2—4岁儿童以及1d内对18～30岁女性的风险都是不可接受的（风险商为1．2～4．6）；而喷施腈菌唑和吡唑醚菌酯后0～7d内的草莓对2～4岁、18～30岁和60～70岁人群的风险都很低（风险商分别为0．003～0．07和0．02～0．36）。
因此，建议草莓中腈菌唑和吡唑醚菌酯的最高残留限量值设定为2mg／kg，安全间隔期均定为3d；而百菌清则不宜在草莓采果期使用。
【总页数】7页(P449-455)【关键词】草莓;农药残留;风险评估;百菌清;腈菌唑;吡唑醚菌酯【作者】张志恒;李红叶;吴珉;袁玉伟;胡秀卿;郑蔚然【作者单位】浙江省农业科学院农产品质量标准研究所;浙江大学农业与生物技术学院【正文语种】中文【中图分类】X592;S481.8【相关文献】1.吡唑醚菌酯、咯菌腈和啶菌噁唑在辣椒炭疽病的田间防治中具有较大的应用潜力[J], 刘刚;2.咯菌腈可作为吡唑醚菌酯和苯醚甲环唑的替代药剂用于马铃薯早疫病的防治 [J], 刘刚3.咯菌腈可作为吡唑醚菌酯和苯醚甲环唑的替代药剂用于马铃薯早疫病的防治 [J],4.戊唑醇和吡唑醚菌酯在苹果中的残留行为及膳食暴露风险评估 [J], 梁亚杰;李晓梅;许春琦;杜颖;孙玉龙;王金玲;纪明山5.戊唑醇及吡唑醚菌酯在玉米上的残留行为及风险评估 [J], 齐艳丽;李晋栋;高婧;李春勇;任鹏程;宋晋雄;王霞;乔雄梧;秦曙因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
农业部《食品中农药残留风险评估指南》和《食品中农药最大残留限量制定指南》-国家规范性文件
农业部《食品中农药残留风险评估指南》和《食品中农药最大残留限量制定指南》为规范食品中农药残留限量标准制定的程序和技术要求，确保农药残留标准制定的科学性，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》和《农药管理条例》有关规定，我部制定了《食品中农药残留风险评估指南》和《食品中农药最大残留限量制定指南》，经第一届国家农药残留标准审评委员会第十二次会议审议通过，现予发布施行。
农业部2015年10月8日食品中农药残留风险评估指南为确保农业生产安全、食品（包括食用农产品）质量安全，促进食品公平贸易，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《农药管理条例》《农药登记资料规定》，特制定本指南。
食品（包括食用农产品）中农药残留风险评估是指通过分析农药毒理学和残留化学试验结果，根据消费者膳食结构，对因膳食摄入农药残留产生健康风险的可能性及程度进行科学评价。
本指南用于指导我国食品中农药残留风险评估。
一、毒理学评估农药毒理学评估是对农药的危害进行识别，并对其危害特征进行描述。
通过评价毒物代谢动力学试验和毒理学试验结果，推荐出每日允许摄入量（ADI）和/或急性参考剂量（ARfD）。
（一）毒物代谢动力学评价对农药在实验动物体内的吸收、分布、生物转化过程、排泄和蓄积等进行评价。
（二）毒理学评价对农药及其有毒代谢产物的急性毒性、短期毒性、长期毒性、致癌性、致畸性、遗传毒性和生殖毒性等进行评价。
（三）推荐每日允许摄入量和急性参考剂量根据毒物代谢动力学和毒理学评价结果，确定未观察到有害作用剂量水平（NOAEL），采用适当的不确定系数，制定每日允许摄入量（ADI）。
对于有急性毒性作用的农药，制定急性参考剂量（ARfD）（具体参考《农药每日允许摄入量制定指南》和《农药急性参考剂量制定指南》）。
二、残留化学评估残留化学评估是对农药及其有毒代谢物在食品和环境中的残留行为的评价。
通过评价动植物代谢试验、田间残留试验、饲喂试验、加工过程和环境行为试验等试验结果，推荐规范残留试验中值（STMR）和最高残留值（HR）。
12大最脏果蔬..-
每年，美国环境工作组研究人员要选取市场上最受欢迎的48种农产品，对美国农业部(USDA)、美国食品和药品管理局(FDA)检测过的2.8万个样品数据进行评估，最后选出污染较为严重的12种。
应该如何避免果蔬残留的危害呢？以下教你五招。
今年选出的“最肮脏果蔬”为以下12种：1、苹果苹果已经连续多年高居最肮脏果蔬排行榜第一名。
今年的检测发现，99%的苹果样本中都至少含有一种农药残留物，而且残余总量最高。
2、草莓从去年排行榜的第5位，上升到今年的第2位。
3、葡萄一个葡萄样品里就能检测出15种农药残余成分。
在含有的农药种类方面，葡萄位居榜首，总共含有64种不同的化学物质。
4、芹菜一份芹菜样本中能检测出13种不同的农药。
5、桃子含有的杀虫剂较多。
EWG在报告中强调：杀虫剂显然是有毒的，它们是为了杀死对农作物生长不利的活体害虫、杂草和真菌等。
6、菠菜菠菜是受农药残余污染最严重的蔬菜之一。
7、甜椒像葡萄一样，一个甜椒样品就包含15种不同的农药残余物。
8、进口油桃每份进口油桃样品的农药残留物检测都呈现阳性。
9、黄瓜也是受农药残余污染比较严重的。
10、土豆。
与其他粮食作物相比，土豆中的农药残留重量明显偏高。
11、圣女果。
一份圣女果样品中可以检测出13种不同的杀虫剂。
12、辣椒。
67%的辣椒样品中都含有可被检测到的农药残余，即使在经过水洗或者剥皮后仍然如此。
五招避免果蔬残留危害第一招：充分洗涤或浸泡后食用充分洗涤可以去除蔬菜表面75%～85%的农药残留。
有机磷农药大都是一些磷酯或酰胺，这些农药在水中可以发生部分水解;而大部分化学农药呈酸性，用5%碱水浸泡后可发生中和反应，从而降低农药残留;5%的盐也对有机磷农药有较好的去除作用。
另外，一些洗涤剂中的表面活性剂可以增加脂溶性农药在水中的溶解度，对去除果蔬表面的农药残留也有一定帮助。
果蔬食用前尽量浸泡一段时间，而像圆白菜类生长期比较长的蔬菜，则需要将菜叶掰开，逐叶浸泡冲洗，以达到去除农药残留的目的。
最脏蔬果排名榜
最脏蔬果排名榜我都不知道，每天在吃的蔬果竟然这么“脏”，农药残留量如此惊人!排名越靠前，农药残留物越多。
快跟我一起来看看，你爱吃的蔬果有没有上“脏”榜！所谓“最肮脏果蔬”，指的是受农药和杀虫剂残余物污染最为严重的水果和蔬菜。
每年，研究人员要选取市场上最受欢迎的48种农产品，对美国农业部(USDA)、美国食品和药品管理局(FDA)检测过的2.8万个样品数据进行评估，最后选出污染较为严重的10种。
No .10 西红柿前几年的樱桃番茄(圣女果)下榜，大番茄上榜了~No .9 芹菜一份芹菜样本中能检测出13种不同的农药~No .8 葡萄一个葡萄样品里就能检测出15种农药残余成分;在含有的农药种类方面，葡萄位居榜首，总共含有64种不同的化学物质~No .7 樱桃农药残留物的测试结果为阳性，并且含有比其它农产品更高浓度的农药~No .6 梨梨是最脏蔬果列表的新成员~No .5 桃子含有的杀虫剂较多。
EWG在报告中强调：杀虫剂显然是有毒的，它们是为了杀死对农作物生长不利的活体害虫、杂草和真菌等。
削皮食用最安全~No .4 苹果过去几年，苹果一直高居最肮脏果蔬排行榜第一名!检测发现，99%的苹果样本中都至少含有一种农药残留物，而且残余总量最高。
所以，以后吃苹果最好削皮~No .3 油桃油桃营养丰富，但吃之前最好削皮。
孕妇、婴幼儿、易上火、多病体虚的人不适宜吃油桃哦~No .2 菠菜菠菜跃升为第二名。
菠菜样品的农药平均残留量为其它作物的两倍，四分之三的菠菜样品含有在欧洲禁止用于食物作物的神经毒性农药残留物。
研究发现，这种农药可造成幼儿行为障碍~No .1 草莓草莓排名第一，含有至少20种农药残留物，被列为最脏的水果。
吃草莓前一定要注意清洗!正确的清洗方式是：先轻轻地用清水冲洗干净，再去除蒂头。
若还是不放心，可以用软毛牙刷配合清水，轻柔地刷洗表面，注意用力不要过大~同时，EWG也公布了10大最干净蔬果名单。
在这些食品上检测到的农药相对较少，测试发现它们的农药残留总浓度偏低!最干净的 15 种果蔬“最干净的果蔬”有15种，即农药和杀虫剂残留较少的果蔬，分别为：甜玉米、牛油果、菠萝、卷心菜、洋葱、冷冻甜豆、木瓜、芦笋、芒果、茄子、蜜瓜、奇异果、哈密瓜，花椰菜、葡萄柚以后买蔬菜水果都注意点吧!那怎么才能去除农残呢?厨娘都是用它来洗蔬果的~神奇的小苏打其实用水泡蔬果还有一项隐忧，就是自来水中的余氯。
草莓中嘧霉胺的残留与膳食风险评估
和６ ０ ～ ７ ０岁 人 群 的膳 食 摄 入 风 险 都 很 低 ．均 在 可 接 受 范 围之 内 关 键 词 ：草 莓 ；嘧 霉 胺 ：农 药 残 留 ；风 险 评 估
草莓 ｆ Ｆ ｒ ａ ｇ ａ ｒ ｉ ａ ａ ｎ ａ ｎ 挪ａ Ｄｕ ｃ ｈ １ 属 于 蔷 薇 科 （ Ｒｏ ｓ ａ ｃ ｅ ａ ｅ ） ，草 莓 属 （ Ｆ ｒ ａ ｇ ａ ｒ ／ ａ ） ， 以其 色 、香 、味 俱 佳 的 优 势被 誉 为 “ 水果皇后” ．是世 界 性 水 果 之
酯 和腐 霉利 在 温室 草 莓 中的残 留及 风 险评 估 ，表 明
２
秆 技
２ ０ １ ７ 年 第 ４ 期
草莓 中嘧霉胺 的残 留与膳 食风 险评估
付 岩 ， 张 亮 ，吴银 良
（ 宁波 市农业科 学研 究 院 ３ １ ５ ０ ４ ０ ）
摘 要 ：为 明确 嘧 霉胺 在 大 棚 草 莓 中 的 残 留行 为及 其 可 能 产 生 的 膳 食 摄 人 风 险 ，进 行 了规 范 的 田 问残 留 试 验 及
性较 低 ．但 如超 剂 量使 用或 不 按安 全 间隔期 采 收果 蔬 等 ．仍 会 在 产 品 中残 留 ，危 害 消 费 者 健 康 Ｉ ４ － ５ ］ 。 我 国保 护地 栽培 草莓 采 果期 长 ．采 摘 间隔期 短 ．且 没有 外 果皮 ．属 于 直接 入 口的鲜食 水果 ，实 际生产 中不 规 范 的用 药容 易导 致摄 入 超过 规 定农 药残 留限
农残致癌这一次中枪的是草莓……
农残致癌这一次中枪的是草莓……段梅红【期刊名称】《《绿色中国A版》》【年(卷),期】2015(000)008【总页数】4页(P58-61)【作者】段梅红【作者单位】【正文语种】中文农药残余、致癌物等词语一旦出现在新闻报道中，定会刺痛消费者的恐慌神经。
且不论信息的真实性，就致癌本身而言，媒体和人们往往忽视了导致癌症的条件，所谓的“农药草莓”，吃多少、吃多久才会对我们的健康构成实际危害呢？今年4月底，央视财经频道《是真的吗》节目播出了一组有关草莓的报道，称该栏目组记者随机在北京购买了8份草莓，均检出农药乙草胺。
而美国已将乙草胺列为B2类致癌物，如长期食用乙草胺残留的食物，可能会导致癌症。
此事经媒体报道后引起社会广泛关注。
北京市食品药品安全委员会办公室遂组织相关部门，对全市草莓市场展开抽检。
检测结果显示，175个样本均未检出乙草胺。
与此同时，江苏、湖南、陕西等地也相继对当地草莓进行了抽检，结果也都显示没有乙草胺残留。
这样的消息本可以让人们轻松一些，但消费者似乎并不释然，因为农残、致癌这两个词汇曾多次出现在生活中，只是这一次中枪的是草莓……在草莓中检出乙草胺“很诡异”笔者注意到，在“农药草莓”被广泛关注时，江苏省农科院专家赵密珍、中国植保学会农药委员会主任周志强用了“不可思议”和“难以解释”两个词来评价此事。
据国家食品与营养信息交流中心专家阮光锋介绍，乙草胺是一种芽前封闭除草剂，一般在作物出芽前使用，而且乙草胺降解期很短，一般也就几天。
最重要的是，乙草胺对草莓生长也有伤害，如果使用太多会杀死草莓的苗，试想哪个果农会干这种直接影响收成的事呢！此外，现在种草莓大多采用地面覆膜，主要是怕草莓触地后发生霉变，降低品质和产量，而覆膜的连带效果就是能抑制杂草生长，既无杂草生长，何必多此一举呢？所以，“在草莓中检出如此高含量的乙草胺是件很诡异的事，不排除失误可能。
”阮光锋进一步解释说，乙草胺的大鼠经口急性半数致死量是2.148克/千克体重，和食盐（约3克/千克体重）几乎是同一个水平。
草莓中吡虫啉和氟硅唑残留的膳食暴露风险
草莓中吡虫啉和氟硅唑残留的膳食暴露风险赵莉;占绣萍;颜伟中;宋卫国;马琳【期刊名称】《农药学学报》【年(卷),期】2016(18)2【摘要】为明确吡虫啉和氟硅唑在草莓上施用后可能产生的膳食暴露风险,进行了规范的田间残留试验及对不同人群的膳食风险评估。
结果表明：保护地栽培条件下,吡虫啉、氟硅唑在草莓上的消解速率符合一级动力学方程,半衰期分别为6.3 d和9.9～11.5 d。
10%吡虫啉可湿性粉剂（WP）分别按有效成分37.5和56.25g/hm2剂量于草莓果实为成熟个体一半大小时开始施药,共施2～3次,每次间隔7 d,于末次施药后3、5、7、10 d时分别采样测定,草莓中吡虫啉的残留量在0.022～0.16 mg/kg之间;400 g/L的氟硅唑乳油（EC）分别按有效成分45和67.5 g/hm2剂量于草莓果实为成熟个体一半大小时开始施药,共施2～3次,每次间隔7 d,于末次施药后3、5、7、10 d时分别采样测定,氟硅唑在草莓中的残留量为0.079～0.30 mg/kg。
基于此残留试验数据、各类食物的日平均膳食摄入量及每日允许摄入量（ADI）,计算得到中国各类人群中吡虫啉和氟硅唑暴露的风险商（RQ）。
结果表明：草莓中吡虫啉和氟硅唑的急性风险商（ARQ）分别为其急性参考剂量（ARf D）的0.18%～1.0%和10%～37.7%,不存在不可接受的急性膳食暴露风险;草莓中吡虫啉和氟硅唑的慢性风险商（CRQ）分别为其ADI值的18.6%～85.3%和68.3%～316.4%,其中氟硅唑对2～4岁幼童的暴露风险超过100%,存在明显风险,但草莓中的氟硅唑对其全膳食暴露风险的贡献率不超过3.2%,并非其主要风险源;两种农药对其他暴露人群均不存在明显膳食风险。
中国尚未制定草莓中吡虫啉和氟硅唑的最大残留限量（MRL）值,本研究推荐的吡虫啉和氟硅唑的MRL值对消费者长期慢性暴露风险的保护水平（CPLc）分别为18～109倍和2～13倍,短期急性暴露风险的保护水平（CPLa）分别为121～725倍及6～36倍,对消费者的保护水平均较高。
专家揭开我国草莓容易致癌的农残真相
专家揭开我国草莓容易致癌的农残真相图：草莓种植普遍使用违禁农药草莓是很多市民钟爱的水果，现在已经大量上市，但近来网上一直传言说草莓农药残留普遍，在流言愈演愈烈之际，央视记者探访了多家草莓种植园并采样送去检测，检测结果令人心里拔凉，在此，专家提醒众人：草莓虽好，可不要长期贪吃哦！【相关阅读】受访专家北京市农林科学院林业果树研究所研究员张运涛四川省农业科学院园艺研究所研究员李洪文食品与信息交流中心阮光锋首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任医师郝凤桐北京农林科学院蔬菜研究所高级农艺师陈春秀4月26日，央视财经记者随机在北京新发地农产品批发市场、美廉美超市、昌平采摘园以及路边的草莓摊，购买了8份草莓样品，送到北京农学院进行检测。
初步检测结果显示，百菌清含量最高的是在新发地购买的4号草莓样品;乙草胺最高的是1号样品，残留量为0.367毫克每公斤，如果参照欧盟标准0.05毫克每公斤计算，该样品超标7倍多。
节目引用专家观点称，如果长期摄入乙草胺含量较高的食物，有可能造成中毒，甚至具有致癌性。
专家：草莓检出乙草胺很奇怪此次检测中，一个并不为人熟知的专业词汇跃入人们视野————乙草胺。
北京市农林科学院林业果树研究所研究员张运涛直言，很奇怪为何会在草莓中检出乙草胺超标;四川省农业科学院园艺研究所研究员李洪文则用“很诡异”来形容这一结果。
据食品与信息交流中心阮光锋介绍，乙草胺是除草剂的一种，最早由美国人发明，包括美国在内很多国家都在使用。
相比美国，我国对乙草胺规定更严，只允许在糙米、玉米、大豆、花生和油菜籽中使用，残留量限定也更低。
我国和美国对乙草胺的使用范围规定都不包括草莓。
如果真用了，属违法行为，应严厉打击。
三名专家均表示，从草莓的标准种植过程来看，使用乙草胺并导致其残留超标的可能性很低。
首先，乙草胺是一种芽前封闭除草剂，一般在作物出芽前使用，从草莓的生长周期看，此时的使用不可能会残留那么久，消费者买到含乙草胺草莓的几率并不大。
对于草莓调查报告
对于草莓调查报告一、引言草莓是一种颇受欢迎的水果，深受消费者喜爱。
然而，对草莓品质和安全性的关注也日益增加。
本次调查旨在调查草莓的品质、产地和安全性，并为消费者提供有关草莓的全面信息。
通过调查结果，我们能够更好地了解草莓的质量和安全性，并且可以引导消费者做出明智的购买决策。
二、调查方法本次调查我们采用了多种方法，包括实地采集样品并进行实验室分析、采访草莓生产商和消费者等。
我们在多个超市、农贸市场和农田进行了样品采集，并对所采集的样品进行了多项质量和安全性指标的检测。
三、调查结果1.草莓品质通过对草莓的外观、口感、香味和口味的评估，我们得出了如下结论：（1）外观：大部分草莓外观鲜艳红亮，无明显瑕疵；然而，也有少数样品有明显变色、裂纹或霉斑等问题。
（2）口感：大部分草莓口感饱满且多汁，但也有少数样品质地较硬。
（3）香味：大部分草莓散发出浓郁的草莓香味，但也有个别样品香味淡或有异味。
（4）口味：大部分草莓味道酸甜可口，但也有个别样品味道太酸或太淡。
2.草莓产地我们采访了多个草莓生产商，并了解到草莓的主要产地主要有北方和南方两个地区。
北方主要产地包括河北、山东等地，而南方主要产地包括广东、福建等地。
北方草莓普遍规模较大，产量较高，但由于气候条件限制，品质可能相对较差。
南方草莓则因气候条件更为适宜，品质普遍较好，但价格相对较高。
3.草莓安全性我们在实验室对采集的样品进行了农药残留和重金属检测，并得出了以下结论：（1）农药残留：大部分样品的农药残留水平低于国家标准规定的最大残留限量。
然而，个别样品的农药残留超过了标准限量，需要引起消费者的关注。
（2）重金属：所有样品中重金属含量均低于国家标准规定的安全范围。
四、讨论与建议1.提高草莓品质：草莓供应商应更加注重草莓的品质，减少外观瑕疵，保证口感和香味的一致性。
2.加强草莓产地管理：产地应加强农药使用的管理，降低农药残留水平。
同时，南方地区应进一步提高生产标准，增加产量以满足市场需求，并降低价格。
美国草莓中农药残留限量
素B1(a mixture of avermectins 含不少于80%的
0.02
阿维菌素B1a(5- O-去甲基 阿维菌素 A1) 和不多 于20% 的阿维菌素B1b(5- O –去甲基-25-de(1-甲
丙基)-25-(1-甲乙烷基) 阿维菌素A1)的阿维菌素混
合物及其delta-8,9-异构物的合并残留容许量
the tolerance levels specified is to be determined
by measuring only the sum of endosulfan,
6,7,8,9,10,10-hexachloro-1,5,5a,6,9,9a-
2
hexahydro-6,9-methano-2,4,3-benzodioxathiepin
10
2,2,2-trichloroethanol 和 1-(2-chlorophenyl)-1-(4-
chlorophenyl)-2,2,2-trichloroethanol的残留容许量
2
2,4-滴
2,4-D
草莓
3
三乙基膦酸铝
Aluminum tris(Oethylphosphonate)
草莓
4
阿维菌素B1及其 Avermectin B1 and its
的
60
in or on food commodities which have been fumigated with the antimicrobial agent and
calculated as the stoichiometric equivalent of
endosulfan|Expiration/revocation date:7/31/16