猪大肠做法(二)
尖椒炒大肠。
↓ 查看评论标签：尖椒2011-04-24 13:55 精华
大肠在南方的做法好像有很多，什么肥肠面，肥肠粉，肥肠饭之类的。
在我们北方一般就是尖椒炒肥肠，或是用肥肠炖个豆腐粉皮。
猪大肠有润燥、补虚、止血之功效可用于治疗虚弱口渴、便血、便秘等症。
因其性寒，凡脾虚者忌食。
原料：猪大肠、青椒
配料：葱、蒜、干辣椒、酱油、料酒、白糖
做法:
1:分别将大肠跟青椒冼净，大肠切段，青椒切滚刀状。
2:起油锅，油热后，爆葱蒜。
因为大肠本身油脂多，所以用油要少。
3：放入干辣椒，倒酱油、料酒。
4：将大肠倒入锅内翻炒片刻，再下入尖椒继续大火翻炒。
5：加少许开水，少许盐和味精调味，大火收汁出锅。
全猪宴菜谱之—香辣猪大肠的家常做法
全猪宴菜谱之—香辣猪大肠的家常做法一、香辣猪大肠的食材准备猪大肠：500克，需提前处理干净并煮熟干辣椒：适量，根据个人口味调整青椒：2个，去籽切丝红椒：1个，去籽切丝（可选，增加色彩和口感）洋葱：半个，切丝大蒜：几瓣，切片姜：一小块，切片花椒：一小把生抽：适量老抽：少许，用于上色蚝油：适量盐：适量糖：少许，提鲜料酒：少许鸡精：少许（可选）植物油：适量二、香辣猪大肠的制作步骤处理猪大肠：将猪大肠用清水反复冲洗干净，去除表面的粘液和杂质。
用盐和面粉反复揉搓猪大肠，再次冲洗干净，确保无异味。
将处理干净的猪大肠放入锅中，加适量水、姜片、料酒，煮至软熟，能用筷子轻易插入即可。
煮熟后捞出，放凉后切成合适大小的段或片。
准备配料：将青椒、红椒、洋葱分别洗净切丝，大蒜切片，姜切片，干辣椒剪成小段备用。
炒制香辣猪大肠：锅中倒入适量植物油，油热后下入花椒粒，小火炸出香味后捞出花椒粒弃用。
接着下入干辣椒段，小火煸炒至变色出香味。
下入大蒜片和姜片，继续煸炒出香味。
加入洋葱丝，快速翻炒至洋葱变软。
随后加入切好的猪大肠，大火快速翻炒，使大肠表面略微焦黄。
调入适量生抽、老抽、蚝油、盐和糖，继续翻炒均匀，使大肠充分吸收调料的味道。
最后加入青椒丝和红椒丝，快速翻炒几下，炒至断生即可。
出锅装盘：待青椒红椒断生后，即可关火，根据个人口味可加少许鸡精提鲜。
将炒好的香辣猪大肠盛出装盘，即可享用。
三、香辣猪大肠的小贴士猪大肠一定要处理干净，去除异味，否则会影响最终口感。
炒制时火候要掌握好，既要保证食材熟透，又要避免炒焦。
调料的用量可根据个人口味适当调整，喜欢更辣的可以多加干辣椒，喜欢更鲜的可以多放些蚝油。
按照以上步骤制作的香辣猪大肠，口感香辣鲜美，是一道非常下饭的家常菜。
猪大肠怎么做好吃
猪大肠怎么做好吃
要做好吃的猪大肠，可以按照以下步骤：
1. 材料准备：猪大肠、生姜、大葱、料酒、食盐、白胡椒粉、五香粉、大蒜、辣椒、生抽、老抽、白芝麻等。
2. 清洗猪大肠：将猪大肠用清水反复冲洗，除去内膜和杂质。
然后将猪大肠剪成段状，入沸水中焯水煮3-5分钟，捞出沥水备用。
3. 腌制猪大肠：将猪大肠放入容器中，加入适量生姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉和五香粉，搅拌均匀后腌制20分钟以上。
4. 炒制猪大肠：锅中加入适量油，加热后加入蒜末、辣椒、生姜翻炒。
然后将腌制好的猪大肠加入锅中，炒至表面微焦。
5. 调味：加入适量生抽、老抽等调味料，根据个人口味再适当加盐和胡椒粉，炒匀。
6. 焖制：用少量水加入猪大肠，煮开后转小火焖煮10-15分钟，直至猪大肠变软入味。
7. 装盘：将炖好的猪大肠装盘，撒上白芝麻即可。
这样做出来的猪大肠口感鲜嫩，调味美味，营养丰富。
可以作为一道美味的菜品享用。
猪大肠的不同做法
猪大肠的不同做法一、炒猪大肠的家常做法材料主料：猪大肠500克，辅料：青椒150克，红尖椒150克，木耳干50克，调料：姜5克，大葱5克，白皮大蒜5克，黄酒10克，酱油10克，盐5克，味精5克，香油5克，豌豆淀粉5克，花生油50克做法1.将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。
木耳、青红椒也切成三角片。
2.烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。
3.再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。
二、大肠煲的家常做法材料鲜猪大肠头1000克。
调料八角2颗，丁香2克，五香粉2克，陈皮0.5克，鲜姜片5克，味极鲜酱油20克，冰糖5克，面粉120克，盐31克。
做法1、猪大肠头翻过来，将肠内污渍刮掉，放入面粉20克、盐5克反复搓揉，洗净后将大肠再翻过来，用面粉20克、盐5克反复搓揉后洗净，这样连续进行3次共用面粉120克、盐30克，放入沸水中汆至水再次烧沸后捞出。
2、大瓦煲中放入水水以没过大肠为好，放入八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片小火煮15分钟，放入猪大肠、冰糖后盖上盖子小火焖1小时，取出大肠，斜刀切成长2厘米的段。
3、将八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片从瓦煲中捞出，再次把大肠放入瓦煲中，大火收干水分后加上盖子大火火局1分钟，放入味极鲜酱油、盐1克调味后上桌即可。
三、卤大肠的家常做法材料主料：猪大肠1000克，调料：丁香3克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]3克，甘草3克，花椒5克，草果3克，八角5克，胡椒粉4克，鱼露2克，酱油70克，白酒10克，盐20克做法1.猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除;2.猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水;3.用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用;4.将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出;5.将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食。
大肠有哪些做法
大肠有哪些做法大肠就是平时说的肥肠，一般是指的猪大肠，它的做法有哪些呢?下面店铺给大家分享大肠的做法，希望你喜欢。
大肠的做法一：溜大肠食材准备猪大肠适量，青红椒少许，葱姜蒜适量，八角，香叶，酱油，大葱，花椒，干辣椒。
方法步骤1、将肥肠放入水中，加入适量的盐，小苏打浸泡;2、将泡好的大肠翻面，然后清理掉肥油，放入锅中，加水;3、放入花椒，大葱，干辣椒，八角，香叶，酱油，姜蒜，等香料卤煮至熟软;4、炒锅少许底油，6成热时放入葱姜蒜碎，然后下入非常煸炒;5、接着放入青红椒翻炒片刻，加入水淀粉勾芡收汁即可。
小贴士注意酱油的用量，避免非常颜色过深，不太好看。
大肠的做法二：香锅大肠食材准备肥肠，干辣椒干花椒，蒜，大葱，姜片少许，料酒，生抽，糖，郫县豆瓣，香叶，八角，香油，醋，盐。
方法步骤1、将肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块;2、将干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成片，洗好的肥肠在水中煮开，捞起备用;3、重新烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用;4、锅中油7成热后，加入姜、大蒜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣炒出香味辣味;5、加入肥肠炒干水分，加入生抽、糖、醋，加入土豆条和大葱煮熟即可出锅。
大肠的做法三：酸菜烧大肠食材准备猪大肠适量，酸菜，姜蒜，红椒适量。
方法步骤1、猪大肠用盐反复搓洗干净，然后放入大肠，花椒，八角，干辣椒煮开;2、然后加入1匙白酒，盖锅煮半小时，捞出后切段，酸菜切丝，姜蒜切片，红椒切片待用;3、锅中放入适量的油，将肥肠煸炒至微黄，然后放入蒜，干辣椒，姜片炒香，接着放入酸菜炒匀;4、加入适量水淹没食材，放入生抽，盐，大火烧开，小火焖半小时;5、大火收汁后放入红椒炒至断生，放入少许鸡精炒匀即可出锅。
怎么做猪大肠比较好吃
怎么做猪大肠比较好吃推荐文章菜谱如何做猪肉好吃热度：菜谱怎样做猪肉好吃热度：怎么做猪脚比较好吃热度：怎么做猪肚比较好吃热度：大肠杆菌感染有哪些症状热度：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。
下面店铺给你分享一下怎么做猪大肠比较好吃?一、干煸肥肠的做法材料主料：猪大肠500克辅料：洋葱1个，柿子椒1个调料：食盐2茶匙，葱2根，姜1小块，蒜5克，八角2个，桂皮1段，干辣椒1把，生抽2汤匙，老抽1汤匙，白酒2茶匙，香叶2片，白糖1茶匙做法1、准备材料(我买的是超市里出售的那种半熟的大肠)2、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟(根据锅和火力来计算时间)3、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。
4、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。
5、煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用。
6、锅中留底油，放入洋葱块翻炒。
7、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香。
8、放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可。
二、卤肥肠的做法材料主料：猪大肠2000克，调料：盐20克，白皮大蒜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克做法1.首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟;2.将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用;3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁;4.将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。
三、香辣肥肠的做法材料主料：鲜大肠头500克。
调料：色拉油50克，盐4克，味精2.5克，整干椒、草果、八角、桂皮各5克，料酒15克，姜块、葱结、红油各20克，生粉10克。
做法1、大肠头刮洗干净，加盐、味精、整干椒、八角、桂皮、草果、料酒、姜、葱，上笼旺火蒸1小时取出凉透，切成骨牌状。
炒大肠的做法_炒大肠怎么炒才好吃
炒大肠的做法_炒大肠怎么炒才好吃
炒大肠虽然做法比较麻烦，但是猪大肠有治疗便秘，痔疮，止血等功效呢，所以这道菜不仅好吃而且好处多多!下面小编为你整理了一些炒大肠的做法。
炒大肠的配料
猪大肠500g 辅料红辣椒80g 蒜瓣15g 姜6g 青蒜10g 盐2g 酱油1ml 蚝油5ml 米酒15ml 胡椒粉1g 味精1g茶油100ml
炒大肠的做法步骤
1.红辣椒滚刀切小块。
2.蒜瓣用刀拍扁切碎。
3.姜切末。
4.青蒜切段。
5.猪大肠清理干净切成长约一厘米的段。
6.炒锅烧开水，将大肠焯烫至卷起。
7.倒出沥干水分。
8.炒锅热油，倒入大肠爆炒。
9.加盐、酱油、蚝油、味精，烹米酒炒匀出锅待用。
10.洗锅重新热油，倒入红辣椒、姜蒜碎，加少许盐炒熟。
11.加大肠同炒均匀。
12.撒青蒜、胡椒粉。
13.炒匀出锅。
炒大肠的小贴士
1、猪大肠上的油一定要清理干净。
2、焯5分熟，切忌不要太过火。
3、全程大火爆炒，大肠不要炒太长时间，否则会老，有韧性。
烧肥肠的做法大全之红烧肥肠怎么做【营养美味食谱大全】
烧肥肠的做法大全之红烧肥肠怎么做
文章导读
\n 肥肠是我们生活当中的一种美食，特别是红烧肥肠吃到嘴里的时候又滑又嫩，口感特别的好，而且肥肠营养也特别丰富，在日常的餐桌上，肥肠成了人们最爱的菜肴，不过也有好多的朋友不喜欢吃，不但怕胖，也怕油腻，那么烧肥肠的做法大全之红烧肥肠怎么做？通过下面的介绍我们来进行一下了解。
一、红烧肥肠
主料
猪大肠 (适量)
辅料
面条 (适量) 蔬菜 (适量) 香葱 (适量) 香菜 (适量)
红烧肥肠的做法：
1用盐和白酒反复把大肠清洗干净。
肥肠怎么做好吃,正宗肥肠做法大全猪大肠家常菜做法窍门,简单又美味!
肥肠，也就是俗称的“猪大肠”，对于这一食材，吃货们往往都是呈现两极分化的态度，爱的人欲罢不能，厌的人避之如蛇蝎。
但是每每想到它那黄亮的色泽，香醇的味道，柔嫩可口，肥而不腻的口感。
为什么会有人不喜欢吃肥肠啊，咬一口就是幸福啊！点击图片▲收藏本菜谱香辣肥肠煲图文 | 零下一度0511肥肠800克姜6片蒜6瓣指天椒4个豆瓣酱1勺生粉50克白醋100克鸡精2克生抽2勺老抽1勺1. 肥肠放入大碗，加盐、生粉、白醋揉搓三次。
2. 将肥肠翻面，同样加盐、生粉、白醋揉搓三次。
3. 再将肥肠翻至外面，用清水冲洗干净。
4. 准备辅料：姜片、葱结、香叶、八角、桂皮、红花椒。
5. 将肥肠转入高压锅中，加入清水和步骤4中的辅料，上盖煮冒气转小火压12分钟。
6. 煮好的肥肠冲去浮沫，沥干水份。
7. 将肥肠切成约3CM的段。
8. 准备辅料：蒜切粒、姜切片、指天椒切段、豆瓣酱一勺。
9. 将姜、蒜放入锅内小火炒香。
10. 再加入豆瓣酱炒香炒出红油。
11. 将肥肠放入锅内炒香，再调入生抽、老抽炒上色。
12. 将炒好的肥肠转入砂锅。
13. 往锅内加适量清水煮沸，上盖小火煲五分钟。
14. 最后放入指天椒煲至断生，调入少许鸡精。
15. 成品图。
小窍门：1、肥肠需要里外分别清洗三次，加入盐、生粉、白醋可以很好的去除肥肠的异味。
2、清洗好的肥肠加入辅料先焯一下水，同样可以起到去除异味的作用。
3、制作的过程加入了豆瓣酱和酱油均有咸味，所以最后无须再加盐。
●●●点击图片▲收藏本菜谱火爆肥肠图文 | 零零落落2011肥肠800g甜椒2个青椒2个二荆条8个植物油40g老姜5片大蒜10瓣酱油4勺料酒2勺干辣椒20个花椒3勺香辣干锅调料4大勺白糖1小勺孜然粉2勺盐1小勺1. 将所有食材处理干净：青椒、甜椒去蒂去籽；二荆条去蒂；肥肠提前用盐、料酒、面粉反复洗干净；肥肠内部也要翻过来洗，脏东西要撕掉。
2. 将肥肠放入锅里，再放入清水、料酒、酱油、少许花椒，煮30分钟左右。
肥肠炒什么好吃？
肥肠炒什么好吃？炒猪大肠是最常见的家常菜，就算去饭店，也有很多食客选择点这道菜，由此可见，大肠有多么的受人欢迎。
肥肠不仅口感好吃，营养也是很丰富的，有润燥和补虚的效果。
在菜市场上也有卖肥肠的，买回家之后很多人却不知道怎么做。
接下来，就分享两种肥肠的最佳做法。
★大肠和什么一起炒好吃：雪菜炒大肠材料：猪大肠500克，雪菜200克，葱姜蒜末一小碟，小米辣剁椒2茶匙，盐适量，料酒适量，白糖适量，生抽适量，香叶适量。
做法：1、先将新鲜的猪大肠内外冲洗干净，再用盐和面粉搓揉片刻，撕掉多余的肠油脂肪，重新用清水洗净。
2、在开水锅里加入黄酒、盐、姜片，再次沸腾，放入大肠汆烫数分钟，倒掉开水，捞出大肠再用清水清洗。
3、大肠放进高压锅，倒入清水刚好没过大肠，放2勺生抽、1勺黄豆酱、1勺白糖、半勺盐、3勺黄酒、2个大料(八角)、3-4片香叶，加盖大火烧15-18分钟即可关火。
4、捞出猪大肠，切成圈备用。
5、腌制的雪菜在清水里浸泡数分钟，去掉一些咸酸味，拧干水份，切成丝。
6、锅烧热倒入油，中火煸香葱姜蒜末和小米辣。
7、开大火，先倒入雪菜爆炒，再倒入大肠翻炒，放入少许盐、白糖、料酒、鸡精，放入青蒜段颠勺翻炒均匀，淋上香油即可关火。
★大肠和什么一起炒好吃：青椒炒大肠材料：肥肠一根半斤，青花椒少许，青椒四根，蒜瓣，老姜几片，大葱，白酒，糖适量，酱油，豆瓣酱，孜然，干辣椒。
做法：1、大肠洗净。
2、锅中盛满清水，水中放入适量白酒、酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。
3、煮好的肥肠切成一圈一圈的小段。
4、锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。
5、放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。
6、调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。
7、放入青椒段，再翻炒片刻即可。
猪大肠烹饪方法
猪大肠烹饪方法猪大肠烹饪方法具体如下：九转大肠的烹饪方法：材料：猪大肠500克，姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许。
调料：绍酒10克，酱油25克，白糖100克，白醋50克，花椒油、清汤、盐、味精各少许。
制作：1、把肥肠放入盆内，撒点盐和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大肠的里外翻洗几遍，冲洗干净。
2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热，待水开后换水再煮，以便去掉腥膻味。
3、肥肠的细尾切去不要，再把肥肠切成约2.5厘米的段，放入加了姜、葱、花椒的水中煮透，捞出控干水份。
4、用7成油温把肥肠炸至金红色，捞起待用。
5、净锅倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深红色，再倒入炸过的肥肠翻拌，使其上色。
6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末，炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋，烧开后转小火慢慢烧制。
7、待汤汁开始收干时，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，继续慢火烧至汤干汁浓。
8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上，用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上，再撒上香菜末，即可上桌。
尖椒炒肥肠的烹饪方法：做法：1、肥肠用生粉搓洗干净，投入沸水中煮过，捞起放入高身容器里。
2、爆香姜葱，溅料酒，下开水、姜汁酒，烧开后倒入高身容器内，拿去上杂把大肠扣软熟。
3、取出大肠，切件。
4、大肠汆水，用老抽拌匀，过油上色，倒起。
5、青、红椒圈炒香，下大肠、冬菇件，盐、味、糖、蠔油调味，炒匀后勾芡，包尾油即可上碟。
五味大肠的烹饪方法：做法：1、先做好蘸料：生抽半碗、开水1\4碗、烧汁少许、糖2茶匙、倒一起烧开后放凉，放入2只瓶装指天椒和数粒拍烂的蒜头，泡一晚。
2、新鲜猪大肠一段约400克，撕掉外层油脂，用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，反复几次直至清洗出来的水不再浑浊。
3、猪大肠要煲两次，第一次要用姜与大肠同煲15分钟，把水倒掉不要，第二次要放八角、草果、香叶，用盐、味、糖调好味后，中小火煲至大肠软烂。
4、把大肠切成一口一件的小段，装盘，蘸料加热后捞出指天椒和蒜头，剁烂，放大肠上，即可一起端上桌。