番茄红素的抗氧化及抗肿瘤作用
番茄红素的功效与作用有哪些？
番茄红素的功效与作用有哪些？
在获得“植物黄金”这个赞誉前，番茄红素一直“默默无闻”，被当做一种普通的植物色素对待。
直到科学家发现，番茄红素具有抗氧化的功能，按说这也没什么稀奇的，很多维生素都有这个作用，为何番茄红素和黄金一样贵重？
事实是，番茄红素是自然界最强抗氧化剂之一，其抗氧化能力是VE的100倍，VC的1000倍。
番茄红素在人体不少器官和组织，尤其在肝脏、前列腺、肾上腺等部位的含量较多，是不可或缺的营养。
那么，番茄红素的功效与作用还有哪些呢？
番茄红素治疗前列腺炎
悦色红蓝营养师指出，番茄红素超强抗氧化，它能有效清除体内活性氧，防止细胞膜损伤。
长期服用番茄红素，可以提高人体免疫力，改善前列腺炎等疾病，降低前列腺问题的复发率。
番茄红素预防前列腺癌，抑制恶性肿瘤
文献资料显示，早在上世纪50年代，美国科学家首次报道番茄红素具有抗癌效应。
哈佛大学公众医学院研究也证明，常吃番茄制品的人比不常吃的人，患前列腺癌的几率减少了45%。
不仅如此，番茄红素还能通过抑制癌细胞的生长，起到一定的抗肿瘤的作用。
番茄红素延缓皮肤衰老，预防老年性疾病
科学证明，人体血液中番茄红素的水平与衰老直接相关。
番茄红素通过清除活性氧，可保持细胞正常代谢，保护皮肤胶原体正常运作，延缓皮肤衰老，抑制由衰老引起的多种疾病。
悦色红蓝另据欧洲多国医学研究中心的临床试验显示，每天摄入40mg以上的番茄红素，可以有效预防和减轻心血管疾病。
番茄红素 - 药理作用
番茄红素- 药理作用番茄红素（Lycopene）是一种很强的抗氧化剂，具有极强的清除自由基的能力，对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果，有效抑制癌细胞的扩散和复制，还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、保护细胞DNA免受自由基损害，防止细胞病变、突变、癌变；含强力抗氧化生物活物质，能促使细胞的生长和再生，美容袪皱，维持皮肤健康，延缓衰老等功效，有“植物黄金”之称，被誉为“21世纪保健品的新宠”。
它是自然界中最强的抗氧化剂，其抗氧化作用是β-胡萝卜素的2倍，VE的100倍。
在清除人体“万病之源”――自由基方面，番茄红素的作用比β-胡萝卜素更强大。
2003年，美国《时代》杂志把番茄红素列在“对人类健康贡献最大的食品”之首，番茄红素也因此被称为“植物中的黄金”，番茄红素已在欧美、日本和中国港台地区被广泛接受。
对防治前列腺疾病、前列腺癌、肺癌、胃癌、乳癌有奇效，有效抑制癌细胞的扩散和复制，被西方国家称为“植物黄金”。
预防和抑制癌症：最新研究成果表明，每天摄取30毫克番茄红素，可以达到预防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多种癌症的效果。
人体无法合成番茄红素，必须从膳食中摄取，吃一个生番茄只能吸收0.05毫克的番茄红素。
因此，在前列腺疾病的治疗中，补充番茄红素是必不可少的。
保护心血管：在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。
番茄红素在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用。
据报道，口服天然番茄红素，能使血清胆固醇降至5.20毫摩尔/升以下，番茄红素用于防治高胆固醇和高血脂症，可以减缓心血管疾病的发展。
抗紫外线辐射功能：番茄红素能对抗紫外线损伤。
研究人员给10名健康人各补充28毫克β-胡萝卜素和2毫克番茄红素1-2个月，结果服用番茄红素人群紫外线引发红斑的面积减少，程度减轻。
抑制诱变作用：肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，而番茄红素能阻断这个过程，发挥抗癌作用。
番茄 西红柿 为什么可以抗癌 番茄 西红柿 的营养价值和功效
番茄西红柿为什么可以抗癌番茄西红柿的营养价值和功效番茄(西红柿)为什么可以抗癌,番茄(西红柿)的营养价值和功效,番茄具有防癌抗癌、延缓衰老、防止心脏病发生等作用。
番茄的这些功能源于其中所含的番红素。
番茄红素是一种脂溶性不饱和碳氢化合物，是一种类胡萝卜素，呈红色，不表现维生素A的生理活性，对氧化反应敏感，日光照射经过12小时，番茄红素基本上损失殆尽。
钾、镁、钙、锌离子对番茄红素的影响不大，铁、铜离子的破坏较大，因此，贮存或烹制时，应尽量避免光照及与铁、铜离子的接触。
番茄红素具有抗氧化、消除自由基、诱导细胞间接通讯、调控肿瘤增殖、明显减轻由体内过氧化引起的对淋巴细胞DNA的氧化损害、减缓动脉粥样硬化形成等功能。
国外学者发现，番茄红素在抑制癌细胞增殖方面比α和β－胡萝卜素更为有效。
患子宫肌瘤和宫颈癌的妇女、慢性肾衰的病人，血清中番茄红素的含量较低。
有人研究摄入胡萝卜素、维生素A及各种果蔬与患前列腺癌的关系，结果显示，摄入番茄及其制品的人患前列腺癌和消化道癌的几率也较小。
此外，番茄红素比β－胡萝卜素更能抵抗酒精和尼古丁。
番茄红素主要来源于番茄及其制品，南瓜、西瓜、柿子、桃、芒果、葡萄、草莓、柑桔等果实，茶的叶片及胡萝卜、甘蓝等根部也含有。
番茄红素在番茄中的含量随品种和成熟度的不同而不同，番茄的成熟度越高，番茄红素的含量也越高，最高达每百克含番茄红素400mg以上。
番茄中的番茄红素72％～79％存在于皮及水溶性部分中。
番茄红素与其他的类胡萝卜素一样，一般都与大分子物质紧密结合在一起，导致吸收困难，食用时加少许烹调油或加热均可促进番茄红素的释放，从而提高肠道对它的吸收率。
番茄的抗癌原理：1，通过一系列的生化作用，番茄红素能促进癌细胞分化（向良性方向转化），抑制癌细胞增殖。
2，可增强人体免疫功能。
番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素分泌，如白细胞介素－Ⅱ，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用；被激活的淋巴细胞又能释放细胞素如肿瘤坏死因子等，对肿瘤细胞具有杀伤作用。
番茄红素对人体的益处
番茄红素对人体的益处？番茄红素是一种黄／红色类胡萝卜素，广泛存在于自然界中。
玫瑰蔷薇果、藏红花、黑莓、番石榴、番木瓜、棕榈油和葡萄的果实中都有存在，一些动物(如瓢虫)及人体中也有发现，但主要存在于成熟的西红柿中具有抗氧化、抑制肿瘤、防辐射等生理功能是迄今为止自然界中最强的抗氧化剂。
其淬灭单线态氧的速率是维生素E的100倍，强力清除前列腺问题元凶之--自由基的氧化危害，有效增强免疫力，防治前列腺疾病。
而前列腺炎为男性高发病，番茄红素可预防和抑制癌症：最新研究成果表明，每天摄取30毫克番茄红素，可以达到预防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多种癌症的效果。
人体无法合成番茄红素，必须从膳食中摄取，吃一个生番茄只能吸收0.05毫克的番茄红素。
因此，在前列腺疾病的治疗中，补充番茄红素是必不可少的。
每个人的身体都有自然恢复的“装置”，无论生病或受伤，它总是会设法恢复到原来的健康的状态，这种装置就是人体的原装的自愈系统、微循环系统、免疫系统。
很多人没有充分利用身体的自愈能力，而是单纯依靠外部力量来抵御疾病，比如抗生素激素或一些物理治疗。
对于慢性病，很多患者都幻想着有灵丹妙药的出现，只想要取得药到病除的结果，却忽略了自身的身体的“宝库”，破坏了身体的自愈能力，影响以后治疗。
人常说“七分治，三分养”。
这个只要把身体微循环系统调理好，自己注意饮食，作息，可以慢慢恢复。
但是现在很多人由于生活、工作压力大，或者是年轻人有不健康的生活方式，对身体都有很大的影响。
事实上，大多数疾病都与我们的生活息息相关，我们只要找到了它们产生的根源，通过中药调理，改变自身，提高自愈能力，就能治愈祛除疾病，达到治病固本的目的。
如果留心观察，我们会发现这样一种现象：随着医疗技术的发展，药品越来越多，医疗器械越来越先进，但是人的疾病也越来越多，人的健康问题仍然值得担忧。
尤其是近年来，出于亚健康状态的人越来越多，人的体质病没有随着医疗技术的发达而增强，这足以说明一个问题，健康还是要靠自己。
番茄红素
1、番茄红素的功能试验显示，当受到强烈辐射时，番茄红素可以显著提高人体血液中的白细胞数；有效保护人体中的SOD；因此番茄红素具有防止紫外线对皮肤的损伤作用及抗辐射作用。
2、番茄红素的抗肿瘤、抑制诱变作用。
肿瘤生成的生理机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，番茄红素能阻断这个过程，发挥抗癌变作用。
3、番茄红素的保护心血管作用。
番茄红素能够保护低密度脂蛋白免受氧化破坏，因而能预防心血管疾病的发生。
4、番茄红素对前列腺疾病、乳腺疾病的病变有抑制作用已被公认。
沙棘果油：是从植物沙棘果中提取而得，其大部分由不饱和脂肪酸所组成，有极高的药用价值。
沙棘是极为珍贵的药食两用植物，为《中国药典》收载品种。
沙棘果油具有如下生理作用：1、沙棘果油作用于免疫系统，能增强免疫力。
2、沙棘果油可减轻了心肌损伤程度。
沙棘果油中含有大量而多种抗氧化成分，能直接作用机体而防止机体过氧化反应，加速体内自由基过氧化物的清除，从而抑制坏死区炎症反应，减轻了心肌损伤程度。
3、沙棘果油对由于乙醇导致的肝细胞损伤有明显的保护作用。
4、沙棘果油具有明显的抗炎镇痛作用，良好的化腐生肌作用，并能提高免疫功能，有一定的扶正作用。
5、抗氧化延缓衰老作用。
甾醇化合物是沙棘果油非皂化物中的主要成分，目前已发现沙棘果有非皂化物种22个甾族化合物。
甾醇是构成动植物细胞膜的成分之一，也是某些激素生物合成的前体。
甾醇还有显著增强皮肤毛细血管的韧性，延缓衰老等功能。
沙棘果油在番茄红素软胶囊中作为植物油填充剂。
沙棘果油中含有大量而多种抗氧化成分，能直接作用机体而防止机体过氧化反应，加速体内自由基过氧化物的清除，具有很强的抗氧化作用。
番茄红素和沙棘果油协同，具有抗辐射作用。
并能改善因辐射引起的女性内分泌失调，月经异常、面色晦暗、黄褐斑等症状，起到平衡内分泌，美容祛黄褐斑的作用。
一种潜在的饲料添加剂——番茄红素时间: 2007-07-12 20:45:56 | [<<][>>]汪敏汪以真番茄红素是一种重要的类胡萝卜素，广泛分布于自然界中。
番茄红素的生物活性、提取方式及其在食品领域中的应用
番茄红素的生物活性、提取方式及其在食品领域中的应用目录一、番茄红素的生物活性 (2)1. 抗氧化作用 (2)1.1 清除自由基 (3)1.2 抑制氧化应激反应 (4)2. 抗炎作用 (5)2.1 抑制炎症介质的释放 (6)2.2 减少炎症细胞的浸润 (7)3. 抗癌作用 (8)3.1 抑制肿瘤细胞增殖 (9)3.2 影响肿瘤细胞的信号传导途径 (10)4. 心血管保护作用 (11)4.1 降低血脂水平 (12)4.2 抑制动脉粥样硬化的形成 (12)5. 保护视力 (14)5.1 防止视网膜损伤 (14)5.2 保护视神经 (15)二、番茄红素的提取方式 (16)1. 溶剂提取法 (18)1.1 乙醇提取 (19)1.2 丙酮提取 (20)2. 超声波辅助提取法 (21)2.1 超声波功率和时间的选择 (21)2.2 超声波提取的动力学特性 (23)3. 微波辅助提取法 (24)3.1 微波功率和提取时间的影响 (25)3.2 微波辅助提取的机理分析 (25)4. 酶辅助提取法 (26)4.1 酶的选择和优化 (27)4.2 酶辅助提取的工艺流程 (28)5. 固相萃取法 (29)5.1 固相材料的选择和优化 (30)5.2 固相萃取在番茄红素提取中的应用 (31)三、番茄红素在食品领域中的应用 (33)一、番茄红素的生物活性番茄红素是一种强大的抗氧化剂，具有多种生物活性，对人体健康具有诸多益处。
番茄红素能够抑制自由基的生成，从而减缓细胞老化和疾病的发生。
它有助于预防心血管疾病，通过降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL）氧化，减少血栓形成的风险。
番茄红素还具有抗癌作用，可以阻止癌细胞生长和扩散，对前列腺癌、胃癌等癌症有一定的预防效果。
番茄红素的生物活性还表现在其对视力的保护作用上，番茄红素可以有效地保护视网膜免受氧化损伤，预防黄斑变性和白内障等眼部疾病。
它对皮肤也具有一定的保护作用，能够延缓皮肤衰老，保持皮肤健康。
番茄中番茄红素提取及稳定性研究
番茄中番茄红素提取及稳定性研究番茄红素是一种强效的天然抗氧化剂，具有抗肿瘤、抗炎、抗衰老和降血脂等多种生理活性。
因此，番茄红素的提取与稳定性研究受到广泛关注。
首先，番茄红素的提取方法多种多样。
常见的提取方法有溶剂提取法、超临界流体萃取法、微波辅助萃取法等。
其中，溶剂提取法是最常用的方法之一、该方法将加工后的番茄果肉样品与有机溶剂如正己烷、醇类等进行浸泡或回流提取。
随后，通过差速离心、浓缩等步骤，得到含有番茄红素的提取物。
此外，超临界流体萃取法是一种利用超临界流体的溶解能力较强的特性进行提取的方法。
超临界流体一般选用二氧化碳，在高压和高温的条件下与番茄样品接触，使番茄红素溶解于超临界流体中，最后通过降温或减压，将番茄红素分离出来。
微波辅助萃取法则是利用微波加热的特性，加速植物细胞壁的破裂，提高提取效率。
其次，番茄红素的稳定性研究主要围绕其光热稳定性和抗氧化稳定性展开。
光热稳定性研究发现，番茄红素在光的作用下会发生异构化、氧化和分解等反应。
因此，在番茄红素的应用过程中，需要注意避光和加入光稳定剂以提高番茄红素的稳定性。
抗氧化稳定性研究发现，番茄红素容易受到氧气和自由基的攻击，导致其降解和失去活性。
因此，可以通过加入抗氧化剂、调节pH值、降低温度等方式来提高番茄红素的抗氧化稳定性。
此外，一些研究还探讨了改善番茄红素稳定性的新方法。
例如，利用纳米技术将番茄红素包裹在聚合物纳米粒子或脂质体中，可以提高番茄红素在水相中的稳定性和生物利用率。
另外，一些研究还通过合成或提取番茄红素的结构类似物，来提高其稳定性和生物活性。
总之，番茄红素的提取和稳定性研究在食品科学、医学等领域具有广泛的应用前景。
通过选择适当的提取方法和探索新的改善稳定性的方法，能够更好地应用番茄红素的生理活性和营养功能。
番茄红素的作用与功效
番茄红素的作用与功效番茄红素是番茄中的一种红色素，也是一种强效的抗氧化剂。
它在人体内具有多种作用和功效，包括预防心血管疾病、抗癌、保护眼睛、抗炎、抗衰老、降低血压、保护皮肤等。
首先，番茄红素具有预防心血管疾病的作用。
心血管疾病是世界范围内最常见的疾病之一，也是导致死亡的主要原因。
研究表明，番茄红素可以降低血脂、抑制血小板凝聚和黏附，减少血栓形成，保护血管壁，并且有助于降低血压。
此外，番茄红素还具有抗氧化和抗炎的作用，可以减少氧化应激和炎症反应，从而减少心血管病的风险。
其次，番茄红素还具有抗癌的作用。
多种研究表明，番茄红素可以通过多种机制抑制癌细胞的生长和扩散，并能够诱导癌细胞凋亡。
特别是在前列腺癌和胃癌的预防和治疗中，番茄红素表现出明显的抗癌效果。
此外，番茄红素还具有降低癌症发生的风险，特别是消化道肿瘤的风险。
研究发现，摄入足够的番茄红素可以显著降低胃癌、食管癌和结肠癌的患病率。
此外，番茄红素还可以保护眼睛。
老年性黄斑变性是导致老年人失明的重要原因之一。
番茄红素可以帮助减少机体受到紫外线的伤害，减少眼睛晶状体和玻璃体中自由基的产生，从而减轻视网膜的氧化损伤。
研究发现，摄入足够的番茄红素可以减少老年性黄斑变性的发病风险，并改善视力。
此外，番茄红素还具有抗炎、抗衰老和降低血压的作用。
番茄红素可以抑制炎症反应，减轻炎症症状，并能够减少自由基的产生，降低氧化应激和DNA损伤，有效抑制衰老过程。
研究还发现，番茄红素可以通过抑制血管紧张素转化酶，从而降低血压。
此外，番茄红素还可以保护皮肤。
紫外线是导致皮肤衰老和皮肤癌的主要原因之一。
番茄红素可以帮助减少皮肤受到紫外线的伤害，减少皮肤氧化损伤和炎症反应，从而保护皮肤健康。
综上所述，番茄红素具有多种作用和功效，包括预防心血管疾病、抗癌、保护眼睛、抗炎、抗衰老、降低血压和保护皮肤等。
因此，增加番茄红素的摄入可以对人体健康产生积极影响。
为了获得足够的番茄红素，我们应该增加番茄和番茄制品的摄入，同时注意合理搭配饮食，保持均衡营养的摄入。
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1998 年 ,Rao 报道 ,摄食番茄红素可以有效抑制 脂质 、蛋白质和 DNA 的氧化 ,明显减少血清中与硫 代巴比妥酸反应的脂质过氧化产物如丙二醛等 。[15] 同年 ,Agarwal 等也报道了经常摄食番茄的人群与对 照相 比 , 明 显 降 低 了 动 脉 硬 化 和 冠 心 病 的 发 病 率[16] 。与 LDL 胆固醇效应及胆固醇合成的抑制剂 氟伐他汀相比 ,番茄红素能够抑制[3 H] - 乙酸盐途 径的胆固醇合成 , 抑制率 达 73 % , 但 不 能 抑 制 从 [14 C] 甲羟戊酸途径的胆固醇合成 。与 LDL 来源的 胆固醇相比 ,番茄红素同时能够增强巨噬细胞 LDL 受体的活性 ,这一点与氟伐他汀相似 。同时 ,动物试 验也表明番茄红素能够降低血清中胆固醇的浓度 (14 %) 。[17] 应用胆固醇 ICR 株大鼠动物模型 ,同样 表明西红柿通过保护血浆脂质不被氧化而预防动脉 粥样硬化的形成 。[18]
高自发乳腺癌大鼠模型的研究表明 ,慢性摄入 番茄红素能够显著延缓和降低肿瘤的发生 ,表现为 乳腺中胸酐酸合成酶 、血清中游离脂肪酸以及催乳 素浓度下降 。在该试验中 ,体重仅受较小影响 ,未见 番茄红素的不良副反应 。[22 ,23]
Hoyoku Nishino 用自发鼠肝癌动物模型 ( 雄性 C3HΠHE) 进行的研究证明 :番茄红素能够 88 %地降 低多发性肝癌 。在培养的鼠肝癌细胞中 ,番茄红素 能够保护性地抑制肝肿瘤促进因子 MC - LR 。[24]
2003 年第 15 卷第 6 期
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性全反式结构 ,且仅有碳和氢两种元素组成 ,由于缺 少β- 芷香酮结构 ,故不具有维生素 A 的活性 。
2 番茄红素的抗癌功能 211 番茄红素癌症研究的流行病学资料
Giovannucci[19 ,20] 等对 72 项 相 关 研 究 作 了 me以及血中番茄红素水平呈负相 关 。其中 ,35 项具有统计意义 ,但没有任何研究发 现摄入番茄红素会增加癌症发生的危险 。 212 番茄红素抗癌功能的试验研究
番茄红素 ,化学名 :Lycopene , 分子式 C40 H56 , 分 子量 536185。性状为深红棕色粘性液体。番茄红素 由自然界红色株西红柿 (Lycopersicon esculeatum L . ) 经 溶剂提取 ,挥去溶剂而得。另外 ,番茄红素也可经化 学方法合成 。通过质谱 、核磁共振技术 、紫外光谱和 红外光谱分析 ,合成番茄红素具有与天然番茄红素相 同的化学特性 。番茄红素是形成西红柿果体的主要 颜色 ,西红柿成熟时 ,诱导番茄红素的合成。1975 年 研究者首次从西红柿中分离出番茄红素。在 1910 年 其结构被鉴定后 ,人们根据西红柿的拉丁名 ( Sulanum Lycopersicum L) 把这种类胡萝卜素称为番茄红素。在
作者简介 :隋海霞 女 硕士
20 世纪初的十年间 ,在不同种植物和动物 (如瓢虫) 体 内分离鉴定出番茄红素 ,尤以在西红柿中含量最高。 其后不同学者又在其它植物如玫瑰蔷薇果 、藏红花 、 黑莓和葡萄的果实中发现番茄红素 。该物质不仅已 从诸如番石榴 、番木瓜 、棕榈油等热带植物中分离出 来 ,而且也存在于人体组织特别是肝脏中。番茄红素 的广泛存在是因为它在β- 胡萝卜素和其它类胡萝 卜素的合成过程中起着关键作用 。[1]
番茄红素的抗氧化及抗肿瘤作用
隋海霞 徐海滨 严卫星 (中国疾控中心营养与食品安全所 ,北京 100021)
摘 要 :为促进番茄红素在保健食品中的应用 ,对番茄红素的抗氧化和抗肿瘤作用进行了论述 。 番茄红素是最主要的类胡萝卜素 。几乎存在于所有的番茄和番茄类制品中 。体外实验证明 ,在饮 食胡萝卜素中 ,番茄红素是最强的单线态氧捕捉剂 。已有实验证明番茄红素摄入量或血清中番茄 红素水平与患癌风险有显著的负相关关系 。 关键词 :番茄 ;类胡萝卜素类 ;抗氧化 ;抗肿瘤
[ 29 ] Takayuki Ohshima , Kenichi Sato , Hisao Terauchi , et al. Physical and chemical modifications of high2voltage pulse sterilization[J ] . J of Electrostatic ,1997 ,42 :159 —166.
1 番茄红素的抗氧化功能 广义的抗氧化剂指当其浓度比可被氧化的底物 浓度低 ,而又能显著地抑制或阻止这种底物被氧化 的任何物质 。抗氧化剂的抗氧化作用可以通过抑制 自由基的产生 ,或直接清除自由基 ,甚至可以通过提 高内源性抗氧化物质的水平来实现 。单线态氧和过 氧自由基都是体内生成的活性氧 ,它们均能与体内 的生物大分子 ,比如 DNA 、蛋白质或脂质反应 ,削弱 它们的功能 ,[8] 与多种疾病 ,包括癌症 、心血管疾病 以及与年龄有关的网膜黄斑变形的病理有关 。[9] 番 茄红素是有效的抗氧化剂 ,[10] 通过捕捉单线态氧 (1O2 ) 和过氧自由基发挥抗氧化作用 。[11] 它对单线 态氧自由基的捕捉能力是β- 胡萝卜素的 2 倍 ,是α - 生育酚的 10 倍 。[12] 番茄红素能够通过物理或化 学捕捉而灭活单线态氧1O2 。其中物理捕捉的能力 大大超过化学捕捉能力 ( > 9919 %) 。物理捕捉为活 化能从1O2 到番茄红素的转移 ,导致基态氧和激发 态的三线番茄红素的产生 ,能量在活化的番茄红素 以及周围的溶剂环境中被释放 ,产生非反应性的基 态番茄红素和热能 。在物理捕捉过程中 ,番茄红素 保持完整 ,因此它可以再进入下一个捕捉的循环 。 该过程的速率常数大约在 109M- 1 Sec - 1 。[13] 上述过 程可用图例表示如下 :
番茄红素是成熟番茄的主要色素 ,属烃类类胡 萝卜素 ,其化学结构与大多数类胡萝卜素共同的是 均有两个 20 碳原子尾尾相连的四萜类结构 ,不同的 是多数类胡萝卜素是尾部呈单环或双环的化合物 , 而番茄红素是一个非环的含有 11 个共轭双键的线
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中国食品卫生杂志 CHINESE JOURNAL OF FOOD HYGIENE
应用 C - 6 神经胶瘤细胞移植入大鼠的模型[21] 证明 :番茄红素能够有效地抑制这些恶性脑瘤细胞 的生长和发育 ,且比视黄醛 、视黄醛乙酸盐 、棕榈酸 盐以及视黄酸更有效 。在移植这些脑瘤细胞之前服 用番茄红素更有效 。但与对照组相比 ,在移植后服 用也能提高大鼠的生存率 ,肝脏中的各种酶 ( GOT , GPT ,ALP) 和胆红素不受影响 。
天然来源的番茄红素主要以全反式形式存在 , 也是最稳定的结构 ,[2] 图 1 。
图 1 番茄红素的全反式形式
在人类血浆中 ,番茄红素是以异构体混合物的 形式存在的 ,大约有 50 %的顺式异构体 。[3] 它是人 类血浆中最主要的胡萝卜素 ,它的水平受生物学和 人类生活方式的影响 。[4] 由于其脂溶性的特性 ,其在 低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白中积聚 。[5] 同时 ,番 茄红素还在肾上腺 、睾丸 、肝脏和前列腺中积聚 。[6] 番茄红素分布的组织特异性 ,可能在其抗氧化作用 中起重要作用 。然而 ,与其它胡萝卜素不同 ,番茄红 素在血浆或组织中的浓度 ,与摄入的总的水果和蔬 菜的量没有很好的相关性 。[7]
养 ,1998 ,5 :19 —21. [33 ] 宋承辉 ,刘希真. 二氧化钛光催化氧化机理及杀菌效
果[J ] . 中国消毒学杂志 ,2001 ,18 (3) :169 —173. [ 收稿日期 :2003 - 08 - 27 ]
中图分类号 :R15 ; TS20116 文献标识码 : E 文章编号 :1004 - 8456 (2003) 06 - 0539 - 06
够 76 %地抑制鼠皮肤癌 。番茄红素还能够抑制甲 基三硝基脲 (MNU) 诱发的 SD 大鼠结肠变性病灶的 形成 ,其抑制率为 38 %。[25]
对于由胰岛素样生长因子 IGF - I 刺激的人类 癌细胞系 ,番茄红素是一种比α- 胡萝卜素 、β- 胡 萝卜素更强大的抑制子宫内膜癌 、乳腺癌和肺癌的 抑制剂 。[5] 然而 ,对于正常的成纤维细胞的分化 ,作 用不明显 。与对照组相比 ,番茄红素能够抑制 40 % 的白血病细胞分化 。当与一种已知的分化剂视黄酸 联合培养时 ,它能够加强白血病细胞向成熟的粒细 胞转化 。[26] 213 番茄红素抗癌作用的机制
[28 ] Jia M , Zhang Q B ,Min D B. Effect of pulsed electric field processing on orange juice flavour analyzed by dynamic headspace gas chromatography [ Z ] . Annual IFT Meeting , 1996.
Effect of lycopene on antioxidant and antitumor Sui Haixia ,et al .
(National Institute of Nutrition and Food Safety , China CDC , Beijing 100021)
Abstract : Lycopene is one of the major carotenoids and is found naturally almost exclusively in tomatoes and tomato products. Among the common dietary carotenoids ,lycopene has the highest singlet2oxygen quenching ca2 pacity in vitro. Remarkable inverse relationships between lycopene intake or serum lycopene level and cancer risk have been observed. This paper is aimed to dissertate the role of lycopene in antioxidation and anticarcino2 genesis. Key Words : Tomatoes ;Carotenoids ;Antioxidant ;Antineoplastic