马铃薯饮料配方的优化研究
马铃薯奶茶的研制
文章编号：1673-887X(2023)12-0084-04马铃薯奶茶的研制沈日敏，张永福，徐玉坤，杜培兵（山西农业大学高寒区作物研究所，山西大同037000）摘要以马铃薯泥、茶水、脱脂乳粉、白砂糖和柠檬酸为主要原料，从7个马铃薯品种中选出口感最佳的薯泥，通过单因素试验研究了茶水比对茶汤感官评价的影响，并利用单因素和正交优化试验，确定了马铃薯奶茶的最佳配方。
结果表明，薯泥口感最佳的马铃薯品种是麦肯1号；制备茶汤的最优配比为m 茶∶L 水4∶15；马铃薯奶茶的最佳配方是150mL 茶汤中脱脂乳粉添加量20g、白砂糖添加量7g、柠檬酸添加量0.06g、马铃薯泥添加量35g。
该配方制成的马铃薯奶茶浓稠恰当、质地均匀、甜味适中、口感细腻顺滑，具有一定的市场价值。
关键词马铃薯；奶茶；正交试验；配方中图分类号S38文献标志码Adoi:10.3969/j.issn.1673-887X.2023.12.030Development of Potato Milk TeaShen Rimin,Zhang Yongfu,Xu Yukun,Du Peibing(High Latitude Crop Research Institute of Shanxi Agricultural University,Datong 037000,Shanxi,China)Abstract ：Using potato puree,tea water,skim milk powder,white sugar and citric acid as the main raw materials,the best potato pu ‐ree was selected from 7potato varieties.The influence of tea-water ratio on sensory evaluation of tea soup was studied by single fac ‐tor test.The results showed that the potato variety with the best taste of mashed potato was Maiken No.1.The optimal tea-water ratio for preparing tea soup was 4∶150.The best formula of potato milk tea is 20g buttermilk powder,7g white sugar,0.06g citric acid and 35g mashed potato.The potato milk tea made by this formula has the characteristics of proper consistency,uniform texture,moderate sweetness,delicate and smooth taste,and has certain market value.Key words ：potato,milk tea,orthogonal test,formula马铃薯相较其他粮食作物，热量低、营养全面且加工转换能力强，是农业生产中加工产品最丰富的原料作物，研发以马铃薯为原料的新产品能够丰富马铃薯的产业链[1，2]。
富含花青素紫马铃薯汁护色研究及酶解工艺优化
富含花青素紫马铃薯汁护色研究及酶解工艺优化
张露;王新惠;冉凌云;杨婷婷;赵乐乐;吴明阳
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2024(43)2
【摘要】为了提升紫马铃薯汁品质,并为其工业化生产提供基础,该试验通过单因素及田口试验设计对紫马铃薯酶解工艺进行优化,通过单因素及双因素试验对紫马铃
薯汁护色条件进行优化。
结果表明,紫马铃薯最佳酶解工艺为高温α-淀粉酶0.2%、果胶酶0.3%和纤维素酶0.5%,在此条件下紫马铃薯的可溶性固形物含量为70.3
g/L;最佳紫马铃薯汁护色工艺为添加柠檬酸1.6%和乳清蛋白0.3%,在此条件下紫
马铃薯汁花青素含量为102.4 g/L。
【总页数】5页(P238-242)
【作者】张露;王新惠;冉凌云;杨婷婷;赵乐乐;吴明阳
【作者单位】成都大学食品与生物工程学院;成都农业科技中心;达州市农业科学研
究院
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.3
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氨基丁酸桑叶提取液的浸提工艺优化和护色研究
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马铃薯醋饮料的研制
马铃薯醋饮料的研制
彭彰文;徐瀚麟;李志铭;彭珍珍;麻成金
【期刊名称】《饮料工业》
【年(卷),期】2017(020)003
【摘要】以高果糖浆和木糖醇代替蔗糖,经酒精发酵、醋酸发酵、饮料调配研制一种马铃薯醋饮料.应用混料设计优化饮料配方,得到最优配方为:马铃薯醋10.00%、木糖醇5.00%、高果糖浆4.00%、食盐0.050%、有机酸0.19%、复合稳定剂(酸性CMC-Na:黄原胶=1:1)0.054%、饮用水80.70%.所得马铃薯醋饮料风味独特,口感清爽,酸甜适中.
【总页数】6页(P56-61)
【作者】彭彰文;徐瀚麟;李志铭;彭珍珍;麻成金
【作者单位】吉首大学食品科学研究所,湖南吉首 416000;吉首大学食品科学研究所,湖南吉首 416000;吉首大学食品科学研究所,湖南吉首 416000;吉首大学食品科学研究所,湖南吉首 416000;吉首大学食品科学研究所,湖南吉首 416000
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.2
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3.一种低糖黑茶醋饮料的研制 [J], 高晨佳;郑天元;蔡冉;韩冉;孔宇;王汝华
4.一种低糖黑茶醋饮料的研制 [J], 高晨佳;郑天元;蔡冉;韩冉;孔宇;王汝华
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马铃薯醋饮料的研制
化饮料配方 ， 得到 最优 配方 为： 马铃薯醋 １ ０ ． ０ ０ ％、 木糖 醇 ５ ． ０ ０ ％、 高果糖 浆 ４ ． ０ ０ ％、 食盐 ０ ． ０ ５ ０ ％、 有机 酸 Ｏ ． １ ９ ％、 复合 稳定剂 （ 酸性 Ｃ ＭＣ — Ｎａ： 黄原胶 ＝ １：１ ） ０ ． ０ ５ ４ ％、 饮用水 ８ ０ ． ７ ０ ％。所得马铃薯醋饮料风味独特 ， 口感 清爽 ， 酸甜适 中。 关键词 ：马铃薯 ； 醋饮料调配 ； 混料设计
，
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中 分 类 号 ： Ｔ Ｓ ２ ６ ４ ． ２
文献标志码 ： Ａ
文章编号 ： １ ０ ０ ７ — ７ ８ ７ ｌ （ ２ ０ １ ７ ） ０ ３ — ０ ０ ５ ６ — ０ ６
乌 铃 薯 与 小 麦 、玉米 、水 稻 并 列 为 我 国 的 四大 主 粮 ，种植 方便 ，资源 丰 富 。木糖 醇是 大 自然 中广泛 存 在 的 一种 非 营 养 型 甜 味 剂 ，因 其 在 溶 解 时 可 吸 收 大量 的 热 ，入 口即有清 凉 、舒 适感 且具 有 防龋 齿 、改 善肝 功 能 等特 性 …，一 直 以来 受 到广 大 消 费者 喜 爱 。高果 糖 浆 风 味纯 正 ，甜 美 口味 接 近于蜂 蜜 ，后 昧 清爽 ，与 木糖 醇 合 用可 以 弥补 木糖 醇在 口感 上 的尖 锐 感从 而 使得 甜 味更 为
发酵型土豆汁饮料配方研究整体方案的开发
土豆学名马铃薯，属于茄科茄属。
其有调中、健脾、正气之作用，发酵型土豆汁饮料配方研究整体方案的开发还兼有解毒、消炎之功效。
土豆其有丰富的营养，其中含有蛋白质、淀粉、糖、脂肪、膳食纤维、钙、磷、铁等土豆作为主要的经济作物.是宁南山区高产、稳产、杭灾能力强、经济价值高的优势作物。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。
作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；本文采用酵母、乳酸泥合菌发酵土豆汁，利用两菌种能共生的特点，进行发酵产香，产生多种代谢产物，提高了土豆的营养价值。
乳酸菌利用可发酵糖，产生乳酸等有机酸，在赋予食品以酸味的同时，形成多种新的呈味物质酵母菌、乳酸菌能相互依存、共生发酵131。
因此.土豆经过泥合菌发酵后倍增了酒和乳酸的香味，提高了营养价值和经济效益，具有良好的市场竞争力，也为土豆产区提供了致富之路。
发酵型土豆汁饮料的工艺流程操作要点原料及酶处理：选取无霉变·无破损的新鲜土豆200g，清洗去皮，切成小块，l00℃预煮I5min.按2:1加水打成匀浆、过滤、静置;在恒温65℃, pH6.0时添加15U/g的中温α-淀粉酶，液化1h;降温至60℃调pH4-4.5 .加异淀粉酶50U/g，糖化4h;升温至90℃"糊化1h后灭菌，取出后放入超净工作台中冷却至室温。
菌种活化：称取蔗糖0.12g蒸馏水10m1为活化培养基于试管中.在0.1mpa,121℃下灭菌20min，取出降温至30℃迅速称取1%的酿酒酵母于灭菌据液中，放入25℃生化恒温培养箱中活化30min。
同时量取lOml灭菌脱脂牛奶于干热灭菌的试管中，加入0.5%的乳酸菌，放入40℃生化恒温培养箱中活化3h。
马铃薯奶饮料生产工艺的研究
马铃薯奶饮料生产工艺的研究
邓放明;郑新宇;尹华;刘素纯
【期刊名称】《饮料工业》
【年(卷),期】2000(003)005
【摘要】采用正交试验对马铃薯奶饮料的生产工艺及最佳工艺条件进行了研究.结果表明:马铃薯经去皮、预煮、破碎后,加5倍水,在90℃下糊化48min,再加入0.3%的混合稳定剂(0.1%琼脂、0.1%黄原胶、0.1%CMC-Na),5%的脱脂牛奶,8%的白
砂糖调配,然后装灌、密封,在121℃下杀菌20min,便可获得营养价值高、口感好.
价格低廉的马铃薯奶饮料.
【总页数】3页(P37-39)
【作者】邓放明;郑新宇;尹华;刘素纯
【作者单位】湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学食品科
技学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,410128
【正文语种】中文
【中图分类】TS275.4
【相关文献】
1.马铃薯奶饮料制作条件优化研究 [J], 韩占江;王伟华;李建宁
2.桂花奶饮料生产工艺及其稳定性研究 [J], 廖湘萍;朱大平
3.低糖奶啤饮料生产工艺与质量控制研究 [J], 李新玲;张丹凤;陆东林;杨学群;其其
格
4.低糖奶啤饮料生产工艺与质量控制研究 [J], 李新玲;张丹凤;陆东林;杨学群;其其格
5.香蕉奶饮料生产工艺研究 [J], 秦丹;胡亚平;谢琳
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马铃薯酸奶制作工艺优化
马铃薯酸奶制作工艺优化作者：蔡应巧来源：《农产品加工·下》2018年第07期摘要：将马铃薯熟化、打浆后添加至纯牛奶中，经均质、发酵制备马铃薯酸奶，设定感官评价权重，通过单因素试验筛选马铃薯浆添加量、白砂糖添加量、接种量等发酵参数的合适范围，并在此基础上，采用L9（34）正交试验优化马铃薯酸奶的发酵工艺参数。
最终获取的马铃薯酸奶发酵工艺参数为马铃薯浆添加量15%，白砂糖添加量6%，接种量9%。
试验结果可为马铃薯酸奶实际生产提供理论依据。
关键词：马铃薯；酸奶；发酵中图分类号：TS252.54 文献标志码：Adoi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2018.07.039Abstract：In this paper，potato was added to milk after cooked and pulped，the mixture of potato and milk was homogenized and fermented to gain potato yogurt. The sensory value was indicator and the optimum scale of potato pulp，sugar，and starter cultures through single factor experiment was obtained. On this basis，the optimum formulation through orthogonal experiment L9（34） was botained potato pulp 15%，sugar 6%，starter cultures 9%. The experimental result in this work provided experimental evidence for potato yogurt production.Key words：potato；yogurt；fermentation与其他蔬菜和谷物相比，马铃薯的赖氨酸含量较高，氨基酸模式与人类的需求最匹配，我国2015年已启动马铃薯主粮化战略。
紫色马铃薯醋饮料的配方及稳定剂的优化
第2期（总第450期) 2018年2月农产品加工Farm Products ProcessingNo.2Feb.文章编号：1671-9646 (2018) 02b-0022-04紫色马铃薯醋饮料的配方及稳定剂的优化张佳丽，邬婷，晋玉潇，郭帅，窦露，李东宇，*韩育梅(内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙古呼和浩特010000)摘要：以紫色马铃薯为原料制得紫色马铃薯醋饮料，以感官评定为指标，对紫色马铃薯醋饮料配方进行优化，以离 心沉淀率为指标对其稳定剂进行优化。
结果显示，优化后的紫色马铃薯醋饮料的配方中各物质添加量为醋15%，木 糖醇10%，蜂蜜1.8%;稳定剂添加量为羧甲基纤维素钠（CMC) 0.1%，黄原胶0.02%，海藻酸钠0.12%。
在加工过 程中对紫色马铃薯中花青素进行追踪，产品中花青素含量保持在70.95 mg/100 g。
关键词：紫色马铃薯；醋饮料；配方；稳定剂；花青素中图分类号：TS215 文献标志码： A d o i：10.16693/ki.1671-9646(X).2018.02.033The Optimization of the Formula and the Stability ofPurple Potato Vinegar BeverageZ H A N G J ia li,W U T in g,JINYusiao,G U O S h u a i,D O U Lu,L ID on gyu,*H A N Y u m e i(College of Food Science and Engineering，Inner Mongolian Agricultural University，Hohhot，Inner Mongolia 010000，China)A b s tr a c t：In this experiment a kind of purple potato vinegar beverage was made from purple potato. The formula of the purplepotato vinegar beverage was optimized by sensory evaluation，and the stabilizer was optimized by the rate of centrifugal deposition. The experiment result showed that the optimized formula was vinegar 15%，xyitol 10% and honey 1.8%; and the optimized stabilizer was sodium carboxymethyl cellulose (CMC) .1%，xanthan gum . 2%and sodium alginate .12% . The content of anthocyanin was detected during the experiment，and kept in 7 .95 mg/1 g in the final product.K e y w o r d s：purple potato; vinegar beverage; formula; stabilizer; anthocyanin果醋是以水果制成的具有水果和食醋营养保健 功能的酸性饮品[1]。
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（ 黑龙江省农业科学院植物脱毒苗木研究所，黑龙江 哈尔滨 １ ５ ０ ０ ０ １）
摘
要 ：本文采用单纯形格子法对马铃薯饮料配方进行研 究 ，以沉淀率和感官评价 为指标 。确定 了最适 宜的
马铃薯饮料 配方。结果表 明，羧甲基 纤维素钠对饮料的稳 定性影响最大 ，黄原胶对饮料 口味起到重要作用。综合考 虑 成本 与工 艺要 求等 问题 ，确定 马铃薯 饮料 配 方为 ：主料 ８ ２ ． ６ ％，椰 粉 ７ ． Ｏ ％，黄 原胶 ０ ． １ ％，羧 甲基 纤维 素钠 ０ ． ２ ％，单甘脂 ０ ． １ ％，白砂糖 １ ０ ． Ｏ ％。在 该条件 下制备 的饮 料的沉淀率和感 官评价 分别为 ２ ． ０ ７ ％和 ９ ２ ． １ ２ ％，与理论 预测值 的相对误 差均在± ｌ ％以 内，说 明利 用该方法建立的模 型在 实践 中进行预 测是 可行的。 关键词 ：马铃薯 ；饮料 配方 ；单纯形格子法
・
１ ０ ６・
中国马铃薯 ，第 ２ ７ 卷， 第２ 码 ：Ａ
文章编号 ：１ ６ ７ ２ — ３ ６ ３ ５ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ２ — ０ １ ０ ６ — ０ ６
马 铃 薯 饮 料 配 方 的 优 化 研 究
刘振 宇，胡林双 ，刘 尚武 ，王绍鹏 ，李 勇
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