餐具管理制度模版【9篇】

合集下载

餐具管理制度范本

餐具管理制度范本第一部分：总则为规范公司餐具的使用和管理，保证餐具的卫生安全，特制定本制度。

第二部分：餐具的管理1. 餐具的购买公司应当选择具有合法资质的供应商购买餐具，并严格按照国家相关标准进行采购。

采购后的餐具应当保持包装完好，标识齐全，并保存相关的购买发票、合同等证明文件。

2. 餐具的分类公司应当对不同类型的餐具进行分类管理，例如玻璃杯、陶瓷碗、不锈钢筷等，分门别类地进行管理，并设立专门的存放场所。

3. 餐具的存放公司应当设立专门的餐具存放场所，并进行编号管理，保证餐具的整洁有序。

储存场所要求通风干燥，避免阳光直射，防止餐具发霉变质。

4. 餐具的清洗公司应当配备专业的餐具清洗设备和人员，并制定严格的清洗操作流程，包括清洗剂的选择、清洗时间、水温要求等，保证餐具清洁卫生。

第三部分：餐具的使用1. 餐具的领用员工在用餐时应当向专门的餐具管理员领取餐具，并在使用完毕后将餐具交还给餐具管理员进行清洗。

2. 餐具的保管员工在领用餐具后应当对其进行妥善保管，不得私自带回家中或者私自更换，一旦发现损坏或丢失应当立即向餐具管理员报告并赔偿。

3. 餐具的使用员工在使用餐具时应当按照餐具的使用说明正确使用，不得随意摔打、碰撞、煮沸等操作，保持餐具的完好无损。

4. 餐具的餐厅使用公司餐厅应当配备足够的餐具供员工使用，餐具的摆放要整齐有序，定期对餐具进行消毒和检查。

第四部分：餐具的维护1. 餐具的检查公司应当定期对餐具进行检查，对发现的损坏或者老化的餐具及时更换，重点检查餐具的卫生情况，松动、锈蚀等现象。

2. 餐具的维修发现损坏的餐具应当立即进行维修或者更换，维修人员应当经过专业培训，不得随意使用胶水、胶带等粘接方法。

3. 餐具的报废餐具经过一定的使用寿命后应当进行报废处理，不能再使用或者二次销售。

报废的餐具应当进行分类处理，分别进行环保处理。

第五部分：餐具的消毒1. 餐具的消毒公司应当配备专业的餐具消毒设备和人员，制定严格的消毒操作流程，符合国家卫生标准，保证餐具的消毒合格。

后厨员工餐具管理制度范本

第一章总则第一条为了加强后厨餐具的管理，确保餐具的清洁卫生，预防交叉污染，保障食品安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于所有后厨员工及餐具使用人员。

第三条后厨餐具管理应遵循“预防为主、清洁卫生、分类存放、定期消毒”的原则。

第二章餐具分类与存放第四条后厨餐具分为以下几类：1. 一次性餐具：如筷子、勺子、餐盘等；2. 可重复使用餐具：如碗、碟、盘、碗碟套装等；3. 刀具、砧板、抹布等。

第五条各类餐具应分类存放，明确标识，避免混淆。

1. 一次性餐具应放置在指定区域，使用后及时回收；2. 可重复使用餐具应分类放置在清洗区，不得与一次性餐具混放；3. 刀具、砧板、抹布等应分别放置在刀具柜、砧板架、抹布架上。

第三章清洗与消毒第六条后厨餐具清洗与消毒应严格按照以下步骤进行：1. 预处理：将餐具表面的食物残渣、油渍等用刷子或海绵清除；2. 初洗：用流动水冲洗餐具，去除大部分污渍；3. 漂洗：用洗洁精或去油剂浸泡餐具，轻轻刷洗；4. 高温消毒：将餐具放入洗碗机或煮沸水中进行高温消毒；5. 干燥：将消毒后的餐具放在干燥通风处晾干。

第七条后厨餐具消毒应遵循以下要求：1. 每次使用前后厨餐具前，必须进行消毒；2. 消毒剂应定期更换，保持消毒效果；3. 消毒后的餐具应立即晾干，避免二次污染。

第四章使用与维护第八条后厨员工在使用餐具时应注意以下事项：1. 严格按照餐具分类存放要求进行使用；2. 不得将餐具用于非餐饮用途；3. 不得将餐具放置在潮湿、高温或易腐蚀的环境中；4. 使用后应及时清洗、消毒。

第九条后厨餐具的维护与保养：1. 定期检查餐具，发现破损、变形等情况应及时更换；2. 保持餐具表面光滑、无划痕，延长使用寿命；3. 定期对餐具存放区进行清洁、消毒，保持环境卫生。

第五章奖惩第十条对遵守本制度，积极做好餐具管理工作的员工，给予表扬和奖励。

第十一条对违反本制度，造成餐具污染、损坏等问题的员工，按照公司相关规定进行处罚。

学校餐具管理制度范文

学校餐具管理制度范文学校餐具管理制度范文第一章总则第一条为了保障学校师生的饮食安全，规范餐具使用，提高环境卫生质量，制定本管理制度。

第二条本制度适用于学校师生在校内餐厅、食堂等场所使用的餐具。

第三条餐具使用人员应遵守本制度规定，做到爱惜公物，合理使用，保护环境。

第二章餐具保洁管理第四条学校餐厅、食堂等场所应配备足够的餐具，并定期进行检查和清洁消毒。

第五条餐具使用过程中，应当遵守以下规定：（一）餐具应放置在专用餐盘或餐垫上，避免接触桌面和地面。

（二）餐具使用后应当清洁归位，不得乱放乱丢。

（三）餐具不得供多人共用，避免传播病菌。

（四）餐具发现破损或有异物应立即更换或报修。

第六条厨房餐具的清洗工作应符合以下要求：（一）使用专用餐具清洗剂进行清洗，不得使用含重金属的洗涤剂。

（二）清洗后的餐具应通过热水冲洗，确保餐具的卫生。

（三）清洗后的餐具应进行消毒，杀灭细菌。

第七条餐具清洁工作由专职人员负责，每日清洗完毕后应及时晾晒、储存。

第八条学校应定期对餐具进行检验，确保餐具的使用安全和质量。

第三章餐具现场管理第九条餐具使用现场应符合以下要求：（一）餐具应摆放整齐，分类放置，避免串味。

（二）餐具的摆放位置应清晰标识，方便用户取用。

（三）餐具使用现场应保持整洁，无杂物和污物。

第十条学校餐具使用现场应设置餐具使用指导员，负责引导使用者正确使用餐具，并及时清理餐具使用现场。

第四章餐具使用安全第十一条学校餐具使用应注意以下安全事项：（一）使用餐具时应避免强烈撞击和碰撞，避免餐具损坏。

（二）餐具不得用于非餐饮用途，避免事故发生。

（三）餐具使用过程中应注意个人卫生，避免传染病菌。

（四）使用有电器的餐具应严格按照使用说明操作，避免电器事故。

第十二条学校餐具使用人员应定期对餐具使用情况进行检查和整改，确保使用安全。

第五章违纪处理第十三条对于严重违反本管理制度的人员，学校可给予以下纪律处理：（一）口头警告。

（二）书面警告。

（三）停用餐厅、食堂等场所。

公司自用餐具管理制度范本

第一章总则第一条为加强公司内部餐具管理，保障员工饮食卫生，提高用餐环境，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有员工及外来访客在公司内部食堂用餐时使用的餐具。

第三条公司餐具管理遵循以下原则：1. 安全卫生：确保餐具清洁、消毒，防止交叉感染。

2. 节约资源：合理使用餐具，避免浪费。

3. 便于管理：建立健全餐具管理制度，明确责任分工。

第二章餐具种类与配置第四条公司自用餐具分为以下几类：1. 筷子：每人一套，包括一双竹筷或木筷。

2. 调羹：每人一套，包括一双塑料或不锈钢调羹。

3. 碗：每人一套，包括一个陶瓷碗或不锈钢碗。

4. 碗盘：每人一套，包括一个塑料或不锈钢碗和一个塑料或不锈钢盘。

第五条公司根据员工人数和用餐需求，合理配置各类餐具，确保每位员工在用餐时都能使用到干净的餐具。

第三章餐具使用与清洁第六条员工在用餐时，应自觉使用公司提供的餐具，不得私自带入或使用个人餐具。

第七条用餐完毕后，员工应将餐具放入指定的回收区域，不得随意丢弃。

第八条餐具清洁与消毒：1. 每日用餐结束后，餐厅工作人员应对餐具进行初步清洁，包括清洗、漂白、冲洗等。

2. 清洁后的餐具需进行高温消毒，确保卫生安全。

3. 消毒后的餐具应整齐摆放，待员工用餐时使用。

第四章餐具管理职责第九条餐厅管理员负责餐具的采购、保管、分发、回收及清洁消毒等工作。

第十条餐厅工作人员负责日常餐具的清洁消毒，确保餐具清洁卫生。

第十一条各部门负责人对本部门员工的餐具使用情况进行监督，确保餐具使用规范。

第五章奖励与处罚第十二条对在餐具管理工作中表现突出的个人或部门，给予表彰和奖励。

第十三条对违反本制度，造成餐具污染、浪费等行为的员工，视情节轻重给予批评教育或处罚。

第六章附则第十四条本制度由公司行政部门负责解释。

第十五条本制度自发布之日起实施。

第七章其他规定第十六条本制度未尽事宜，可根据实际情况进行调整。

第十七条本制度如有变更，公司将以正式文件形式通知全体员工。

通过以上制度，旨在加强公司自用餐具管理，提高员工用餐体验，保障员工饮食安全，共同营造一个干净、卫生、舒适的用餐环境。

餐具质量安全管理制度范本

第一章总则第一条为确保餐饮服务行业的餐具质量安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本单位所有餐具的采购、验收、使用、清洗、消毒、储存等环节。

第三条本制度遵循“预防为主、安全第一”的原则，实行全员参与、全过程控制、全链条监管。

第二章餐具采购第四条餐具采购应选用符合国家相关标准、无毒无害、易于清洗消毒的产品。

第五条采购餐具时，应要求供应商提供以下证明文件：（一）产品合格证；（二）产品质量检验报告；（三）生产许可证；（四）卫生许可证；（五）其他相关证明材料。

第六条采购部门应定期对餐具供应商进行评估，确保其产品质量稳定可靠。

第三章餐具验收第七条验收部门应严格按照采购要求，对餐具进行验收，确保其符合国家相关标准。

第八条验收过程中，应检查餐具的外观、材质、尺寸、重量等项目，确保其质量合格。

第九条验收合格后，验收部门应将餐具信息登记入册，并建立采购台账。

第四章餐具使用第十条餐具在使用过程中，应保持清洁、干燥、无污渍。

第十一条餐具使用后，应及时进行清洗、消毒。

第十二条餐具清洗、消毒过程中，应使用符合国家标准的洗涤剂和消毒剂。

第五章餐具清洗与消毒第十三条餐具清洗应遵循以下步骤：（一）去残渣：使用刷子或海绵将餐具表面的残渣清除；（二）洗涤：使用洗涤剂将餐具彻底清洗干净；（三）冲洗：用清水将餐具冲洗干净；（四）消毒：将餐具放入消毒柜或使用消毒剂进行消毒。

第十四条消毒后的餐具应保持干燥，避免潮湿。

第六章餐具储存第十五条餐具应存放在通风、干燥、清洁的地方，避免阳光直射。

第十六条餐具储存时应分类存放，避免交叉污染。

第十七条定期检查餐具的储存情况，确保其质量安全。

第七章监督检查第十八条本单位应定期对餐具质量安全管理制度执行情况进行监督检查。

第十九条监督检查内容包括：（一）餐具采购、验收、使用、清洗、消毒、储存等环节是否符合本制度要求；（二）餐具质量是否符合国家相关标准；（三）工作人员对餐具质量安全管理的认识程度。

餐具管理制度范文

餐具管理制度范文一、餐具使用管理1.餐具借用登记：每个员工需要在借用餐具时填写借用登记表，包括借用人、日期、借用数量等信息，并签字确认。

2.餐具使用环节：员工在用餐时应使用指定的餐具，不得私自使用其他餐具。

禁止将餐具带出食堂或公司范围。

3.餐具使用保养：员工使用餐具应当正确操作，避免摔打和损坏。

使用过程中如发现破损、变形、堵塞等情况，应及时上报维修或更换。

二、餐具清洗管理1.餐具回收收集：员工在用餐结束后，应将餐具放入指定的回餐桶中，不得乱扔或带出食堂。

清洁人员定时收集并记录各类餐具数量。

2.餐具清洗操作：清洁人员应佩戴洗手套，在工作台上进行餐具清洗。

首先应用清水冲洗去除残留食物，然后使用洗洁剂进行刷洗，最后用清水冲洗干净。

3.餐具消毒操作：清洗后的餐具应进行消毒。

可以采用高温水烫消毒或使用餐具消毒液进行喷洒消毒，确保餐具的卫生安全。

4.餐具晾干存放：清洗和消毒后的餐具应晾干后才能存放。

对于水杯、碗、筷子等可以直接晾干后存放，对于刀叉勺等宜使用纸巾或专用架晾干。

三、餐具消毒管理1.消毒剂选用：应选择符合国家卫生标准的餐具消毒液，并按照说明书使用，确保消毒效果。

2.消毒液制备：根据消毒液的规定比例制备消毒液，严禁随意添加成分或更换消毒液品牌。

3.消毒剂更替：根据消毒剂使用寿命和消毒液浓度进行定期更替，确保消毒效果。

4.检测记录：定期对消毒液进行抽样检验，检测其浓度是否符合标准，并记录检测结果。

四、餐具存放管理1.餐具存放地点：餐具应存放在专用餐具柜或餐具架中，保持干净整洁，并确保通风良好，避免受潮。

2.分类存放：餐具应按照类别分类存放，要求凉热餐具分开存放，避免交叉污染。

3.定期检查：餐具存放区应定期检查，发现异常情况及时整理和清理，并记录检查结果。

4.餐具监管：由专人负责餐具管理，包括清洗、消毒、存放等环节，并定期检查工作记录和餐具使用状况。

通过建立完善的餐具管理制度，可以有效规范餐具使用和管理，确保餐具的洁净卫生，为员工的健康提供保障。

餐饮精致餐具管理制度范文

餐饮精致餐具管理制度范文餐饮精致餐具管理制度第一章总则第一条为了规范餐饮精致餐具的管理，保证餐饮服务的质量和顾客的满意度，制定本制度。

第二条本制度适用于所有从事餐饮服务的餐厅、酒店等单位。

第三条餐饮精致餐具指用于餐厅、酒店等场所提供餐饮服务时使用的餐具，包括但不限于盘子、碗、杯子、刀、叉、匙等。

第二章餐饮精致餐具的选购和管理第四条餐厅、酒店等单位应根据实际需要，合理选购餐饮精致餐具，确保质量和数量满足日常经营需求。

第五条餐饮精致餐具的选购应符合国家质量标准和卫生要求，能够经受频繁清洗和消毒的考验，不得对顾客的健康和安全造成威胁。

第六条餐饮精致餐具应定期进行检查和维护，发现损坏或有卫生隐患的应及时更换或修复。

第七条餐饮精致餐具应分类存放，避免不同类别的餐具混合使用。

第三章餐饮精致餐具的清洗和消毒第八条餐饮精致餐具的清洗和消毒应符合卫生要求，确保餐具的卫生性和安全性。

第九条餐饮精致餐具的清洗应使用专业清洗剂和设备，确保餐具表面的污垢和细菌得到彻底清除。

第十条餐饮精致餐具的消毒应采用有效的消毒方法，确保餐具上的细菌和病毒得到彻底杀灭。

第十一条餐饮精致餐具的清洗和消毒应定期进行，不得存有污垢和细菌。

第四章餐饮精致餐具的储存和使用第十二条餐饮精致餐具的储存应放置在干燥、通风的地方，避免受潮和受到污染。

第十三条餐饮精致餐具的储存应避免与不洁物品接触，确保餐具的卫生和安全。

第十四条餐饮精致餐具的使用应遵循卫生要求，确保餐具的卫生性和安全性。

第十五条餐饮精致餐具的使用过程中，应注意防止餐具的二次污染，保持餐具的清洁和卫生。

第十六条餐饮精致餐具的使用后应及时清洗和消毒，不得二次使用。

第五章餐饮精致餐具的检查和整改第十七条餐厅、酒店等单位应定期对餐饮精致餐具的管理进行检查，发现问题应及时整改。

第十八条发现餐饮精致餐具存在质量问题或卫生隐患的，应立即暂停使用，并进行整改。

第六章违反管理制度的处理第十九条餐厅、酒店等单位违反本管理制度的，应按规定接受行政处罚，并承担相应的法律责任。

餐厅餐具管理制度

餐厅餐具管理制度第一篇：餐厅餐具管理制度餐厅餐具管理制度破损定义：只要是不完整的餐具，就视为破损餐具。

目的：降低餐具破损率，提高酒店服务档，将餐具管理制度责任到人。

原则：谁打破谁负责，无人负责再平摊；员工打破损按餐具原价赔偿。

餐具损耗控制在千分之二范围以内的，为正常损耗。

如果破损金额超出酒店规定的破损率2‰时，将按要求直接找到责任人。

（自然损耗不包括客赔）。

平摊比例：洗碗间、传菜1‰；楼面部0.4‰，厨房部0.6‰ 三个环节：厨房部；传菜、洗碗；楼面部1厨房出品不用破损餐具。

2 传菜生不传破损餐具。

3服务员破损餐具不上桌。

监督的机制：菜肴从厨房出品后会先经过传菜间，在传菜间，跑菜的服务员如果发现盘碗有破损，原菜退回厨房换餐具，此破损餐具由指定人员登记（一般是当日厨房间的领班），其破损就归厨房。

而只要菜一上桌，破损责任就由楼面部承担（服务该桌的服务员）。

洗碗组清洗后的餐具进入消毒间，每天晚餐结束后，厨房的安全检查组负责清点洗好的餐具，如有破损，要归洗碗组。

责任化分：监督检查：总经理负责领导监督责任，财务部负责监督和检查责任；质检部负责经常检查责任；楼面部经理、厨房厨师长、传菜部负责人负责登记和直接管理责任；酒店所有员工都有监督权利。

整体流程：洗碗间、传菜部1.餐具分类摆放、按次序清洗。

2.大小分类。

3.在员工清洗餐具时，领班要监督有无破损。

4.洗碗部领班要经常到后厨查看是否有餐具破损，对破损登记表进行检查。

5.撤餐具用筐撤，不要超载。

6.餐中随时撤走空盘（根据工作情况）。

7.传菜员若打破餐具，未仔细验收餐具有无破损者，责任分到个人。

8.传菜员监督服务员。

9.破损餐具有传菜主管负责登记。

楼面部1.严格按码筐标准执行。

2.若打破餐具，未仔细验收餐具有无破损，服务员承担责任。

3.员工之间互相监督。

4.破损餐具有楼面部经理负责登记。

厨房1.餐具要求人工搬运，要轻拿轻放。

2.严格验收盘子有无破损，责任到个人头。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

餐具管理制度模版【9篇】【第1篇】餐具管理制度模版为加强餐具管理与控制,使餐具破损控制在千分之三的范围内,特作以下管理制度:一、洗碗组:1、在清洗过程中,餐具必须分类装放,按秩序清洗;2、使用框装餐具时,不能超过容量的三分之二;3、清洗好的餐具必须大小分装,整齐叠放;4、洗碗组领班监督洗碗工按规定清洗,发现破损,立即开出破损单;5、餐具清洗后,由领班负责用电梯打下,由传菜部领取送到各楼层,小件餐具不能堆放太高,以防倒塌损坏;二、传菜部:1、营业时间传菜部必须协助服务员时用过的餐具传回洗碗间;2、传菜部在传餐具,过程中要小心谨慎,防止滑倒,损坏餐具,做到轻拿轻放,具体由传菜领班监督;三、后勤部各部门的餐具,由本部门派人传到洗碗间,清洗以后派人到传菜电梯口领取,并分类摆放整齐;四、各楼层服务员:服务员在服务和收拾餐具时.认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽作业,并严格做到大.小餐具分类摆放,由各楼层领班负责监督,发现损坏,追究责任,并开出破损单;五、每月月底进行餐具盘点,汇总一个月破损的餐具在公告栏向公司所有员工进行展示;六、在餐具的使用过程中,各部门员工要加强责任心,如发现有不合格的餐要及时更换,避免将破损餐具上台而影响公司整体形象;七、各部门发现的破损餐具,在每天收市后由专人统一交洗碗间,由洗碗组作记录,便于财务收集数据;八、客损的餐具按成本价的两倍赔偿,员工损坏的按成本价进行赔偿,若员恶意损坏的按客损进行赔偿;九、凡是损坏的餐具都有必须做好记录,由领班开单到财务,再由财务开单到库房由领班领取补充;十、严格杜绝破损的餐具上台面,方法是:出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗组不洗有破损的餐具,并需上报主管追查原因后,再清洗入柜,不向出品部提供有破损的餐具。

十一、月底盘点产生的差额由公司所有员公司分摊,行政15%、后厨25%、洗碗组30%、前厅30%。

在哪个环节发现破损的餐具,各级领导追究责任到底,找出原因和责任人,具体由前厅及后勤的主管负责实施。

【第2篇】二中餐具用具清洗消毒管理制度谷阳二中餐具用具清洗消毒管理制度一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。

二、严格按照"除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒"的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。

三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。

四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。

五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。

六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。

七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。

八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。

【第3篇】c餐具管理奖罚制度为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下;赔偿:1、员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿。

2、员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍。

3、所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录。

4、赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批。

5、餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚。

超过损耗率时,按餐具进价赔偿。

6、楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任。

奖励:1、如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予“爱店天使”称号。

2、酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励。

3、每月评比“爱店如家”流动红旗。

洗刷:1、客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的餐具,填写领送表。

2、或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具,3、洗刷间负责保管清理全部餐具。

4、楼层领班负责协助发放。

盘点:1、每半个月管事部与餐厅部盘点一次,分析餐具损耗原因,减少餐具损耗。

2、每月由财务部监盘进行一次大盘点。

3、各班组各部门均设定餐具领用明细表、盘点表。

赔偿:1、由领班开具赔偿单,主管签字,交经理审核后生效。

一式三联(本人、部门、人事)各一联2、个人原因造成损坏由责任人赔偿,客人损坏由客人赔偿,需免赔的须经理同意后才行。

3、不明原因造成的损坏丢失,由各部门班组平均赔偿,如控制在损耗率内可以免赔。

4、每月分析损坏丢失原因,合理控制,减少损耗,降低费用。

奖励:1、对餐具管理突出班组进行奖励表扬,并把经验推广。

2、对超出损耗率的班组予以批评处罚。

建议:1、如洗刷间采用机械洗刷,采用洗碗机,可采用统一洗刷全部餐具。

2、如洗刷间采用人工洗刷,统一洗刷劳动量太大,且餐具易损坏,不宜采用统一洗刷。

【第4篇】餐具消毒管理制度餐厅餐具清洗消毒制度1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。

热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4.餐具消毒应做到下列要求:热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

远红外120度℃,15~20分钟……药物消毒:有效氯浓度250ppm,消毒时间5分钟。

5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁,防止再污染。

6.厨房内使用的食品容器、用具,必须在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒,未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

【第5篇】餐具回收间管理制度规定为促进小学食堂管理的规范化,更好地落实食堂卫生安全责任,依据我校实际,经校委会讨论,特制定本食堂餐具消毒管理制度,具体如下:1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理,以免招引蚊蝇污染。

2、餐具清洗消毒专人负责,按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡10分钟以上,然后再清洗,并用流水反复冲洗,至少三次。

4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内,使其干燥,并严防再与其他物品接触,以免污染。

5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(20分钟),消毒好后放置在保洁柜内,防止再次污染。

6、对餐具卫生状况学校将不定期抽查,抽查结果跟食堂从业人员的工资、聘任挂钩。

7、上级部门检查中,餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的,一次责令改正,两次辞退。

8、每次抽查必须做好检查记录,及时存档。

【第6篇】餐具回收间管理制度为促进小学食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，经校委会讨论，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具体如下：1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必须蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

6、对餐具卫生状况学校将不定期抽查，抽查结果跟食堂从业人员的工资、聘任挂钩。

7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。

8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。

【第7篇】餐具管理奖罚制度范例餐具管理奖罚制度为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下;赔偿:1、员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿。