天然香料的汇总
天然香料的调查报告
一、相关定义
1.香料：用来配制香精的有气味的物质
2.香精：两种或两种以上香料的混合物
3.精油：指用水蒸气蒸馏法、压榨法、冷磨法或干馏法从香料植物器官中制得的含香物质的制品。
4.纯露：香料植物用水蒸气蒸馏法制取精油时得到的副产品，即精油上面或下面含少量特殊香料成分的蒸馏水
二、理化性质
1.玫瑰精油
【原料】由蔷薇科玫瑰的鲜花及茎叶
【生产工艺】将原料低温粉碎后，采用高温蒸馏技术生产，提取玫瑰油。
【主要成份】玫瑰油主要含有香叶醇、橙花醇、香茅醇、苯乙醇、芳樟醇等有效成分【性状】玫瑰油呈无色至黄色液体，25℃时为黏性液体。
【检验指标】
项目指标
折光指数（20℃） 1.4520～1.4700
相对密度（20℃）0.848～0.880
比旋度-5～-1.8°
酯值7～24
溶解度溶于乙醇等有机物中
【包装存储】25kg氟化塑料桶装，室内避光保存，保质期24个月，冷藏保存更佳。
【备注】抗氧化剂：采用天然VE。
玫瑰纯露
外观：无色澄清透明液体
气味：具原植物芳香气味
溶解性：水溶性
主要成分：含有约0.3%~0.5%的精油水溶性成分，并含有单宁酸及类黄酮等
制备：提炼玫瑰精油分馏出来的蒸馏原液
2.香叶油（天竺葵油）
【中文名称】香叶油，天竺葵油
【原料】牻牛儿苗科植物枝叶
【生产工艺】将原料低温粉碎后，采用高温蒸馏技术生产，提取香叶油。
【主要成份】香叶油主要含有香叶醇，香茅醇、芳樟醇、异薄荷酮等有效成份
【性状】香叶油呈绿黄色至琥珀色澄清液体
【检验指标】
项目指标
折光指数（20℃） 1.462～1.472
相对密度（20℃）0.886～0.898
比旋度-14°～-7°(25℃)
酸值 1.5～9.5
酯值190-230
【包装存储】25kg氟化塑料桶装，室内避光保存，保质期24个月，冷藏保存更佳。
【备注】抗氧化剂：采用天然VE。
天竺葵纯露
外观：无色澄清透明液体
气味：具原植物芳香气味
溶解性：水溶性
主要成分：含有约0.3%~0.5%的精油水溶性成分，并含有单宁酸及类黄酮等
制备：提炼天竺葵油分馏出来的蒸馏原液
3.芳樟油
【原料】芳樟树的枝叶
【生产工艺】将原料低温粉碎后，采用高温蒸馏技术生产，提取芳樟油。
【主要成份】芳樟油主要含有芳樟醇此种有效成份
【性状】芳樟油呈无色至淡黄色液体
【检验指标】
项目指标
折光指数（20℃） 1.450—1.460
相对密度（20℃）0.859—0.860
比旋度-15°—-19°
溶解度溶于75%的乙醇中
【包装存储】25kg纸板桶装，室内避光保存，保质期24个月，冷藏保存更佳。
4.茉莉精油
外观：黄褐色液体
气味：清新温浓的茉莉花香，香气细微而透发
溶解性：油溶性香料
主要成分：乙酸卞酯，右旋芳樟醇、苯甲基乙醇、茉莉酮，香叶醇、安息香醇等
制备：茉莉花花朵水蒸气蒸馏获取精油。
茉莉纯露
外观：无色澄清透明液体
气味：具原植物芳香气味
溶解性：水溶性
主要成分：含有约0.3%~0.5%的精油水溶性成分，并含有单宁酸及类黄酮等
制备：提炼茉莉精油分馏出来的蒸馏原液
5.桂花精油
外观：淡黄色至棕黄色液体
气味：甜清的花香，香气浓郁而流长
溶解性：油溶性香料
主要成分：α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、二氢β-紫罗兰酮、芳樟醇氧化物等
制备：桂花花朵水蒸气蒸馏获取精油。
桂花纯露
外观：无色澄清透明液体
气味：具原植物芳香气味
溶解性：水溶性
主要成分：含有约0.3%~0.5%的精油水溶性成分，并含有单宁酸及类黄酮等
制备：提炼桂花精油分馏出来的蒸馏原液
6.丁香精油
【中文别名】丁香花蕾油，丁香油，丁子香油
【原料】桃金娘科植物丁香的干燥花蕾或枝叶提取丁香油，
【生产工艺】将原料低温粉碎晒至半干后，采用高温蒸馏技术生产丁香油。
【主要成分】丁香油主要成份有丁香酚、乙酸丁香酚酯、β-石竹烯等。
【性状】丁香油呈浅黄色油状澄明液体，具有丁香独特的辛香味。
【检验指标】
项目指标
折光指数（20℃） 1.5200～1.5360
相对密度（20℃） 1.0010～1.0600
酸值mg .KOH/g ≤20
砷（以As计）% ≤0.0002
重金属（以Pb计）% ≤0.001
【产品特性】风味饱满，气味香醇。
【保质期】25kg氟化塑料桶装,24个月。
避光、冷藏保存更佳。
【备注】抗氧化剂：采用天然VE。
7.蓝桉精油
【中文别名】蓝桉油，尤加利油，桉叶油
【原料】源于蓝桉桉树枝叶提取蓝桉叶油
【生产工艺】将原料低温粉碎后，采用高温蒸馏技术生产，提取桉叶油。
【主要成份】蓝桉叶油的主要成份是桉叶素，莰烯、水芹烯、松油醇、乙酸香叶醇、异戊醛、香茅醛和胡椒酮等
【性状】一种无色或微黄色液体。
【检验指标】我公司的蓝桉叶油指标是按CP2010检测的，
项目指标
折光指数（20℃） 1.4580—1.4680
相对密度（20℃）0.906—0.927
比旋度0—+5℃
沸程179℃
闪点50℃
溶解度溶于乙醇中，微溶于水。
8.留兰香油
【原料】源于留兰香的茎叶，
【生产工艺】将原料低温粉碎后，采用高温蒸馏技术生产，提取留兰香油。
【主要成份】留兰香油主要成份有香芹酮及柠檬烃、水芹香油烃等
【性状】留兰香油呈淡黄色至淡黄绿色液体
【检验指标】
项目指标
折光指数（20℃） 1.485—1.491
相对密度（20℃）0.920—0.937
比旋度-45°—-60°
溶解度溶于75%的乙醇中
【产品特性】天然留兰香油具有留兰香叶片清甜微凉香味。
【包装存储】25kg氟化塑料桶装，室内避光保存，保质期24个月，冷藏保存更佳。
【备注】本产品除供应国内需要外，还有部分外销。
符合各国标准。
9.依兰油
外观：淡黄色澄清透明液体
气味：具特征性清新花香
溶解性：油溶性香料
主要成分：芳樟醇、香叶醇、橙花醇、松油醇、苯甲醇、丁香酚等
制备：依兰依兰鲜花水蒸气蒸馏获取精油。
10.月见草油
【性状】月见草油呈淡黄色油状液体
【检验指标】
项目指标
折光指数（20℃） 1.432- 1.510
相对密度（20℃）0.915- 0.935
比旋度-19°
酸值≤2 KOH/G
酯值≤1.0 KOH/G
过氧化值≤3 KOH/G
沸程179℃
溶解度溶于70%的乙醇等有机物中
【包装存储】25kg氟化塑料桶装，室内避光保存，保质期24个月，冷藏保存更佳。
【备注】抗氧化剂：采用天然VE。
11.樱花油
外观：淡黄色至深黄色澄清透明液体
气味：具樱花特有的清淡香气
溶解性：油溶性香料
主要成分：樱花苷、樱花素、樱花酵素、维他命A、维他命B、维他命E等
制备：樱花花瓣水蒸气蒸馏获取精油。
植物性天然香料介绍
植物性天然香料介绍第一，薰衣草。
薰衣草是一种常见的植物性天然香料。
它的香气清新而芬芳，有助于缓解压力和焦虑，促进睡眠。
薰衣草通常用于制作香水、肥皂、洗发水等个人护理产品。
此外，它还可以用于烹饪中，给食物增添独特的香气和风味。
第二，玫瑰。
玫瑰花是一种散发着芬芳的花卉，被广泛用于制作香水和美容产品。
它的香气芳香而持久，能够让人产生愉悦和放松的感觉。
玫瑰香水通常用于香水、洗发水和护肤品中，可以增添产品的吸引力和女性气质。
第三，薄荷。
薄荷是一种具有清凉和清新香气的植物性天然香料。
它通常用于制作口香糖、牙膏、口含片等携带的口腔清新剂。
薄荷的香气能够改善口气，给人一种清凉的感觉。
此外，薄荷还可以用于制作调味品和茶叶，增添食物和饮品的风味。
第四，香橙。
香橙是一种具有香气和酸甜味的水果，被广泛用于制作食品和香料。
香橙的香气愉悦而清新，可以给食物和饮品增添独特的味道。
它常用于制作果酱、果冻、糖果和香料，也可以用于制作清洁剂和美容产品中。
第五，葡萄柚。
葡萄柚是一种具有独特香气和酸甜味的水果。
它的香气清新而带有一丝苦味，能够给人一种清爽和活力的感觉。
葡萄柚通常用于制作果汁、调味品、香精和药物中。
它的香气和酸味能够提振精神，增强食欲，还有助于消除疲劳和焦虑。
第六，茉莉花。
茉莉花是一种散发着芳香的花朵，被广泛用于制作香水和美容产品。
它的香气芳香而浓郁，能够给人一种温暖和放松的感觉。
茉莉花香水常用于香水、沐浴露、护发素等产品中，可以增添产品的吸引力和芳香氛围。
总之，植物性天然香料是从植物中提取的，具有独特的香气和芳香化学物质。
它们广泛应用于调味食品、香水、美容产品、清洁剂等领域，为产品增添独特的香气和味道。
常见的植物性天然香料包括薰衣草、玫瑰、薄荷、香橙、葡萄柚和茉莉花。
不仅令人愉悦，还有一些香料具有放松和缓解压力的功效。
厨房香料大全1000种香料名称及图解
厨房香料大全1000种香料名称及图解1八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料※。
味道甘、香。
单用或与它药(香药)合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
味食香料。
味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
(4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
(5)香叶，即桂树之叶。
味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
(6)砂姜，又名山奈、山辣。
属香草类草本植物。
本食香料。
味道辛、香。
生吃熟食均可。
单用或与它药合用均佳。
主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。
常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。
功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
(7)当归，属香草类草本植物，味食香料。
味甘、苦、香。
主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。
因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
属性：性温。
功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。
为妇科良药。
(8)荆芥：属香草类草本植物，本食香料。
味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。
属性：性温。
功用：入肺肝，疏风邪，清头目。
(9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用。
味道辛、香。
用途不广。
但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。
属性：性温。
36种香料及用途
36种香料及用途香料名称用途白扣（白豆蔻、白蔻仁）作为调味料，可去异味，增香辛。
白芷气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
黄芪表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
草果（草果仁）味苦，调味香料；增加辛香。
沉香调味香料；增加辛香。
陈皮消火，祛湿，开胃，去腥。
丹皮有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
党参味苦，去腥。
增加口感。
丁香香味浓，有麻舌感。
有增香、去腥、增味等的作用。
甘草去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
广木香味道辛广木香、苦，增加香味。
桂丁强烈芳香，味辛甘。
青果（橄榄）性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。
桂皮味道甘香、辛甜微辣。
性大热，有小毒，增加香味。
红豆蔻味辛，去腥。
黄栀子有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
积壳味辛甘，酸，去腥，增香。
罗汉果味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。
五加皮味辛；去腥。
柠檬干去腥，提味，给菜品增加柠檬香气。
排草增香，卤料中一定要有的。
千里香味微辛，苦而麻辣。
青花椒增加菜的麻味和香味。
山黄皮提香，增甜。
香菜籽增加菜香，去腥去膻。
香果香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用。
香茅草味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。
香砂气味辛凉，去腥解腻，还增香。
八角味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气。
小茴香香料，增香，去腥，一般都会使用。
紫苏味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香。
甘松是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味。
辛夷芳香四溢。
阳春砂增香的作用。
罗勒芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
莳萝味道辛辣，有特异香气。
荆芥味辛、微苦，清香气浓。
薄荷芳香调料，味辛，增加香味。
辣增加辣味，去腥。
灵香草香味浓烈。
藿香叶气味浓烈，具有遮腥的作用。
化橘红增香解腻，去腥除异能力很强。
中药香料大全食品天然香料大全
中药香料大全-食品天然香料大全一、什么是香料？香辛料这一术语指的是广泛用于食品的物质；它们或有强烈的香气，或有刺激性的味道，或可用于着色，或可用于提高食欲，或有利于消化。
概括地说，现通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等，它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感。
香辛料在中国食品和烹饪界可统称为香料。
二、香辛料的种类有哪些？1、以芳香为主的香辛料，如大茴香、罗勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、洋苏叶等。
2、以增进食欲为主的香辛料：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。
3、以脱臭性（矫臭性）为主的香辛料，如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、玫瑰、麝香草等。
4、以着色性为主的香辛料，如红辣椒、藏红花、郁金等。
国家技监局于1991年公布的国家标准中规定了42种我国常用的香辛料的技术标准。
三、火锅底料炒制时为什么要施放香料？首先，是呈香、增香和抑臭的需要。
重庆火锅，特别以“老火锅”为代表的传统火锅的底料生产，以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材，不施放香料，靠厨师掌握火候来确定底料的呈香度，特别是依靠牛油熟化后的呈香，但牛油本身具有腥臭味，仅靠姜、蒜等物料不能有效的抑制牛油的臭味。
因此，重庆老火锅给人的感觉只是厚重、油腻，而缺乏香味，而我们研制的火锅底料香料中按科学配方将数十种天然香料有机组合，添加于火锅底料中起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。
其次，是防腐、灭菌、留香的需要。
火锅底料在炒制过程中由于高温的作用，物料中绝大部分细菌已经灭杀，但底料中的水分不可能完全炒干，因此，底料冷却后在贮存和待用过程中，当水与空气发生接触后，会使底料逐渐发生氧化、霉变、酸败等现象，严重影响火锅底料的品质，甚至不能使用，我们研制的火锅底料香料中配有的成份如丁香、千里香、豆蔻、肉桂等具有很强的灭菌、防腐的作用。
为保持火锅底料质量和留香、延长保质期提供了保证。
天然香料
生殖器附近均有两个梨状腺囊（香囊），切取后 烘干，香囊内的赤褐色树脂状物质就是海狸香。
Fragrance, Flavour and Cosmetics; Hangzhou Normal University
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三、海狸香（Castreum）
采集：捕杀，切取香囊。 理化性状：新鲜的海狸香为白色粘稠物，经干燥
Fragrance, Flavour and Cosmetics; Hangzhou Normal University 20
四、龙涎香（Ambergris）
来源：抹香鲸科动物抹香鲸的肠内分泌物的干燥
品。抹香鲸肠胃内所形成的结石病态产物，自鲸体 内排出，在海上风吹雨打后，自然形成的香料，经 熟化后即为龙涎香料。主要产地为中国南部、印 度、南美和非洲等热带海岸。也取自宰杀的抹香鲸 肠内分泌物。
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三、海狸香（Castreum）
用途：是名贵的定香剂，用于配制高级化妆品、
香精等。主要用于东方型香精的定香剂。
Fragrance, Flavour and Cosmetics; Hangzhou Normal University
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四、龙涎香（Ambergris）
发现历史
世界上最早发现龙涎香的国家，是古代中国。汉代，渔民 在海里捞到一些灰白色清香四溢的蜡状漂流物，这就是经过多 年自然变性的成品龙涎香。从几千克到几十千克不等，有一股 强烈的腥臭味，但干燥后却能发出持久的香气，点燃时更是香 味四溢，比麝香还香。当地的一些官员，收购后当着宝物贡献 给皇上，在宫庭里用作香料，或作为药物。当时，谁也不知道 这是什么宝物，请教宫中的“化学家”炼丹术士，他们认为这是 海里的“龙”在睡觉时流出的口水，滴到海水中凝固起来，经过 天长日久，成了“龙涎香”。 也有人说，在殷商和周代，人们 已将龙涎、麝香与植物香料混合后做成香囊，挂在床头或身 上。
五十四种香料名称
五十四种香料名称54种香料有：辣椒、白豆蔻、香茅草、八角山奈、香叶、胡椒、高良姜、灵草、肉豆蔻、罗汉果、丁香、荜拨、栀子、草果肉桂、香果、草豆蔻、云木香、厚朴、甘松、陈皮、砂仁、孜然、茴香、红豆蔻、辛夷花、甘草、紫草、排草、白芷、山楂、花椒、千里香等等。
香料调料大全：1、十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。
2、十四香炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。
用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。
3、咖哩粉配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等4、姜粉配料：姜块，姜片，姜末用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。
5、烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。
6、花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7、美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。
用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。
8、孜然粉配料：新疆特产纯天然孜然用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻9、调馅料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。
10、炖肉调料配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。
用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。
天然香料的汇总
天然香料的汇总天然香料的调查报告一、相关定义1.香料：用来配制香精的有气味的物质2.香精：两种或两种以上香料的混合物3.精油：指用水蒸气蒸馏法、压榨法、冷磨法或干馏法从香料植物器官中制得的含香物质的制品。
4.纯露：香料植物用水蒸气蒸馏法制取精油时得到的副产品，即精油上面或下面含少量特殊香料成分的蒸馏水二、理化性质1.玫瑰精油【原料】由蔷薇科玫瑰的鲜花及茎叶【生产工艺】将原料低温粉碎后，采用高温蒸馏技术生产，提取玫瑰油。
【主要成份】玫瑰油主要含有香叶醇、橙花醇、香茅醇、苯乙醇、芳樟醇等有效成分【性状】玫瑰油呈无色至黄色液体，25℃时为黏性液体。
【检验指标】项目指标折光指数（20℃） 1.4520～1.4700相对密度（20℃）0.848～0.880比旋度-5～-1.8°酯值7～24溶解度溶于乙醇等有机物中【包装存储】25kg氟化塑料桶装，室内避光保存，保质期24个月，冷藏保存更佳。
【备注】抗氧化剂：采用天然VE。
玫瑰纯露外观：无色澄清透明液体气味：具原植物芳香气味溶解性：水溶性主要成分：含有约0.3%~0.5%的精油水溶性成分，并含有单宁酸及类黄酮等制备：提炼玫瑰精油分馏出来的蒸馏原液2.香叶油（天竺葵油）【中文名称】香叶油，天竺葵油【原料】牻牛儿苗科植物枝叶【生产工艺】将原料低温粉碎后，采用高温蒸馏技术生产，提取香叶油。
【主要成份】香叶油主要含有香叶醇，香茅醇、芳樟醇、异薄荷酮等有效成份【性状】香叶油呈绿黄色至琥珀色澄清液体【检验指标】项目指标折光指数（20℃） 1.462～1.472相对密度（20℃）0.886～0.898比旋度-14°～-7°(25℃)酸值 1.5～9.5酯值190-230【包装存储】25kg氟化塑料桶装，室内避光保存，保质期24个月，冷藏保存更佳。
【备注】抗氧化剂：采用天然VE。
天竺葵纯露外观：无色澄清透明液体气味：具原植物芳香气味溶解性：水溶性主要成分：含有约0.3%~0.5%的精油水溶性成分，并含有单宁酸及类黄酮等制备：提炼天竺葵油分馏出来的蒸馏原液3.芳樟油【原料】芳樟树的枝叶【生产工艺】将原料低温粉碎后，采用高温蒸馏技术生产，提取芳樟油。
47种香料用途及简介，建议收藏
47种香料用途及简介，建议收藏01、八角（大料、大茴香）八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。
是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。
八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。
八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。
颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
八角果实与种子可作调料，还可入药。
具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。
除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。
其性温，味辛。
有温阳散寒，理气止痛之功效。
用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。
八角使用小百科①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
食疗作用：八角性温，味甘辛。
有温阳散寒，理气止痛的功效。
温馨提示①一般人群均可食用。
适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；②不适宜阴虚火旺者食用。
特别提醒：①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。
②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。
自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。
注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。
八角买回后需要通风保存，否则起霜（变白非发霉），如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了！02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。
产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。
秋季采收，晒干生用，用时捣碎。
香料总结归纳
香料总结归纳香料是一种能够赋予食物、饮品和香水等产品独特香味的材料。
它们不仅仅在口味和气味上给人带来愉悦的感受，还具有一定的药用价值。
在这篇文章中，我们将对常见的香料进行总结归纳，以帮助读者更好地了解和应用这些香料。
一、香草类香料1. 香草精油：香草精油是从香草植物中提取的浓缩物，具有浓郁的香味。
它可以用于烘焙、制作甜点和饮品等，赋予食物丰富的香草风味。
2. 香草豆/香草杆：香草豆是从香草植物的果荚中获取的，在烹饪中常被切开使用，以释放出香草的香味。
香草杆也是常见的香料之一，它可以浸泡在液体中，增添香草的风味。
3. 香草糖：香草糖是将香草豆与砂糖混合制成的糖，具有浓郁的香草香味，常被用于糕点和糖果的制作中。
二、中式调味料1. 花椒：花椒是中国传统的调味料之一，它具有麻辣的特点，在川菜和火锅中广泛使用。
花椒还被用于制作调味品和香肠等食品。
2. 八角：八角是一种具有浓郁香味的调味料，形状如八个角组成的星形，常用于烹饪红烧肉和炖菜中，赋予食物独特的香气和风味。
3. 姜蒜葱：姜、蒜和葱是中国菜肴中常用的三种调味品。
姜具有去腥提味的功能，蒜增添风味，而葱则具有提鲜的作用。
它们可以单独使用，也可以一起调味。
三、印度香料1. 孜然：孜然是印度菜肴中常用的香料之一，具有独特的香味和烟熏的风味。
它在印度咖喱中经常使用，能够增添菜肴的香气和口味。
2. 肉桂：肉桂是一种甜味香料，常被用于制作甜点和烘焙食品中。
它还可以与其他香料一起使用，调制出独特的口味。
3. 咖喱粉：咖喱粉是由多种香料混合而成的调味料，包括孜然、辣椒粉、胡椒粉等。
它在印度和南亚地区的烹饪中被广泛使用，给菜肴带来丰富的口味和风味。
四、西式调味料1. 迷迭香：迷迭香是一种具有清新芳香的香草，常被用于烹饪、烘焙和炖菜中。
它可以提供食物独特的香气和口味。
2. 欧芹：欧芹是一种常用的西式调味料，它具有浓郁的芳香和微苦的味道。
欧芹常被用于制作汤、沙拉和炖菜中，增添风味。
天然香料
天然香料薄荷薄荷，土名叫“银丹草”，为唇形科植物“薄荷”即同属其他干燥全草，多生于山野湿地河旁，根茎横生地下。
全株青气芳香。
叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果。
是天然植物性香料，又名：野薄荷，夜息香，南薄荷，水薄荷，鱼香菜，狗肉香，水益母，接骨草，土薄荷，仁丹草，野仁丹草，见肿消，苏薄荷，蕃荷菜。
化学成分新鲜叶含挥发油0.8~1%，干茎叶含1.3~2%。
油中主成分为薄荷醇（Menthol），含量约77~78%, 其次为薄荷酮(Menthone), 含量为8~12%, 还含乙酸薄荷脂(Ment hyl acetate) 、莰烯（Camphene）、柠檬烯(Limonene)、异薄荷酮(Isomenthon e)、蒎烯(Pinene) 薄荷烯酮(Menthenone)、树脂及少量鞣质、迷迭香酸(Rosmari nicacid)。
鲜茎叶含挥发油约1％，干茎叶含油1.3％－2％。
油中主要含l－薄荷醇（l-menthol）约77％－87％，其次含l－薄荷酮（l-menthone）约10％。
另含异薄荷酮（isomenthone）、胡薄荷酮（pulegone）、乙酸癸酯（decylacetate）、乙酸薄荷酯（menthyl acetate）、苯甲酸薄荷酯、α－蒎烯、戊醇－3、β－蒎烯、β－侧柏烯（β－thujene）、己醇－2、d－月桂烯（d-nyrcene）、宁烯、辛醇-3、桉叶素（cineole）和α－松油醇（α-terpineol）等。
此外叶尚含苏氨酸（threonine）、丙氨酸、谷氨酸、天冬酰胺等多种游离氨基酸。
据称含有树脂及少量鞣质和迷迭香酸（ro smarinic acid）。
还有多种黄酮类化合物。
药理作用薄荷醇局部应用可治头痛、神经痛、瘙痒等。
应用于皮肤，首先有凉感，以后有轻微刺灼感。
此种凉感并非皮肤温度降低，而系刺激神经末梢之冷觉感受器所引起。
薄荷醇、薄荷酮对离体兔肠有收缩作用，后者的作用较强。