酒楼餐饮部重型托盘服务操作流程
中餐托盘服务程序与标准
1同种酒水装盘时，横竖成行，商标应朝向客人；
2若酒水高矮不同时，应将高的酒水放在托盘里面，矮的酒水放在托盘外；
3若酒水重量不同时，应将重的酒水放在里面，轻的放在外；先用的酒水放在外面，后用的放在里面；
4盘内酒水重量应分布均匀，中心应安排在托盘中间或稍向里面。
起托
要用右手四指扣住盘边，左腿在前，右腿在后，左腿微曲，用右手轻拉到桌边，左手接过托起。
2、当托盘内的物品较重不能保持平衡时须放在服务餐柜或者其它空桌上后，再用手将物品按从外到内，从高到矮的顺序取出物品。
托送
1、左手臂自然弯成90º，掌心向上，五指分开，用手指肚和手掌（_）托住盘底（掌心不与托盘接触，掌心为空），平托于胸前，略低于胸部；
2、行走时做到头正、肩平、上身挺直、两眼平视前方、步伐轻快、托盘不贴腹、左上臂不靠身、右手可以随着走路的步伐自然摆动。
卸盘
1、当托盘内的物品较轻且能保持平衡时可直接用右手将物品从外到里依次摆放在客人的餐桌上；
托盘服务程序与标准
程序
标准
检查
托盘无破损、无水迹、油迹；
理盘
1、装盘原则：按照物品的形状、体积和使用的先后次序内靠围，先用的物品放在前面或上面，后用物品放在后面或下面；
2、装盘注意事项：盘内的物品要摆放整齐便于操作；盘内物品的重量分布要得当，保证装盘安全稳妥，便于运送和操作，物品之间留有一定间隔，便于拿放物品；
酒店餐饮部托盘服务流程
酒店餐饮部托盘服务流程（一）托盘服务流程第一步手姿要求第二步起放要求第三步行走要求第四步托盘行走五种步伐（传菜部服务生端托步伐）第五步重托注意事项、轻托注意事项托盘服务流程要求手姿要求：左手臂自然弯曲成90度，掌心向上，五指分开，以大拇指端到掌心底部位（一线）和其余四指（四点）托住盘底，形成四点一线于盘底接触，四指（四点）托住盘底，形成四点一线于盘底接触，手掌自然形成形，手托于胸前随时根据重量的变化而相应调整，保持托盘的平稳起放要求：托盘起托时先用右手将盘子往外拉然后左手托起持平衡后，再放开右手；落托时先用右手扶住盘边，将托盘保持水平放在桌边然后撤出左手，并用右手将托盘推进，起放时要随时注意托盘的平稳及重心的掌握行走要求：肩平、上身直，两眼平视前方托盘不贴腹，手臂不撑腰，随着行走步伐的节奏，托盘可在胸前自然摆，但摆动幅度不宜过大，应保持托盘内的物品不外伸延，使托盘的姿式大方美观、轻松自如端托的行走的五种步伐：常步：既是使用平常行走的步伐要步距均匀，快慢适宜快步：快步的步幅应稍大，步速应稍快，但不能跑以免洒出菜肴影响菜形，主要用于端托需要快吃的菜肴，比如：铁板类的菜、松鼠桂鱼等，因上迟会影响口感及质量碎步：主要是端汤时，要求上身平稳，避免汤汁溅出垫步：主要用在穿行的过道时用，或遇到障碍物时减速时使用跑步：用于上楼时使用的一种特殊步伐，要求身体向前弯曲，重心前倾，一步紧跟一步，不可上一步停一步5、重托事项：重托较重操作时做到平、稳、松平：即在托盘托送时掌握后重心，做到盘平不倾斜，肩平无高低，眼平视前方稳：即装盘要合理稳妥，装有不能及的重物做到盘稳不晃动，步稳不摇摆身体稳而直，松：即在重托情况下，面部表情轻松、自然、行走动作协调自如轻托的注意事项：轻托又称为胸前托，由于托盘所盛物品重量较轻，所以多用中小型托盘，使用方法如下：理盘：先将托盘洗净擦干，然后在托盘内垫上干净的口布来专用托盘，铺平拉正，具有防滑作用装盘：要根据物品形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，原则是：将重物、高物摆放在里面（靠近身体一边），轻物、低物摆放在外面，先用的物品摆放在前面、上面，后用的物品摆放在里面、下面如托盘内食物不多时，在餐厅内遇到客人时或有障碍物应主动灵活避让一下⑸轻托服务时不可将托盘越过客人的头顶，以免发生危险，进出前厅时就以右肩在前，侧身而入随着托盘内物品变化，左手指应相应移动。
托盘使用标准化操作程序
部门 任务编码 设备要求 任务（做什么） 工作程序（如何做） 标准（ 餐饮部餐厅 工作岗位 任务 服务员 托盘的使用
一、长托盘的使 用
㈠ 托盘的准备 ⒈服务用的长托盘必须干净，无破损、 无异物。 ⒉服务时垫有干净布巾，以免打滑。 ㈡ 正确使用长托盘 ⒈用左手指托住底将长托盘托举过肩， 左臂肘部须尽可能靠近身体，右手用于 协助开门服务。 ⒉托起和放下长托盘时要先下蹲，然后 使用腰部和脊背的力量辅助托起或放下 。 ⒊在托盘上摆放物品时须将较重和体积 较大的物品放在托盘正中靠近身体的一 侧。 ⒋托托盘行走时需挺胸抬头，迈步要 稳，避免左右摇晃。 ⒌遇到地滑、开门、超越别人或在厨房 时，应注意安全。
标准操作程序
二、圆托盘的使 用
㈠ 托盘的准备 ⒈服务用的圆托盘必须干净、无破损、 无异物。 ⒉服务时垫有干净布巾，以免打滑。 ㈡ 正确使用圆托盘 ⒈左手托圆托盘，一般情况下用五个手 指及掌缘将托盘托住，托重物时须使用 整个手掌。 ⒉托托盘时，肘关节成90度角。 ⒊托圆托盘时左臂肘尽量贴紧身体，托 盘朝向身体的左前方。 ⒋在圆托盘上摆放东西时须将较高、较 重物品摆放在靠近身体的一侧，较小较 轻物品摆放在远离身体的一侧。 ⒌右手用于协助开门和为客人服务。 审核 日期
பைடு நூலகம்标准操作程序
编制 日期
服务员 托盘的使用
（为什么)
标准操作程序
标准操作程序
批准 日期
酒店服务员托盘操作方法规范
酒店服务员托盘操作方法规范酒店服务员托盘的操作方法托盘分轻托、重托两种轻托(胸前托)操作方法:1、理盘:在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。
将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上,垫布的大小和托盘相适应,外露部分均匀。
这样即美观又整洁,还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。
2、装盘:根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。
重物合理装配,轻托的物品装盘除碟、碗外,一般要求平摆,并根据所用的托盘形状码放。
用园托盘时,码放物品应呈园形,用方托盘时横竖成行;但二者的重心应在托盘的中心部分,摆匀放均。
保持重心。
先用的在上、在前,后用的在下、在后等等3、托盘:托盘用左手,端放在左手掌上为宾客服务。
方法是左手向上弯曲,小臂垂直于左胸前呈90度,肘与腰部15公分,大臂垂直,掌心向上,五指分开,用手指和掌托住盘底,手掌形成凹形,使之平托与胸前,掌心不与盘底接触,托起前左脚超前,左手与左肘呈同一平面。
用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上,先用左手、左肘把盘放于平肘上,再用右手调整好盘内的物件。
确保托盘平衡,使之平托于胸前4、行走:头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。
托盘时手碗转动轻松、灵活。
使托盘随走动的步阀自然摆动。
切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作行走步分五种a常步:步履均匀而平缓。
端托一般物品时使用常步。
b快步(疾行步):步履稳、快而动作协调。
端送火候菜或急需物品时,保证菜不变形、汤不洒的前提下,以最快的速度走路。
c碎步(小快步):步距小而快的中速行走。
适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。
d跑楼梯步:身体向前弯曲,重心向前,用较大的步距,一步跨两个台阶,一步紧跟一步,上升速度快而均匀,巧妙地借用身体和托盘运动的惯性,即快又节省体力e垫步(辅助步):侧身过时右脚侧一步,左脚跟一步。
端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。
5、卸盘:当物品送到餐厅时,小心的放在一个选择好的位置,双手将盘端至桌前,放稳后再取物品。
酒店服务员托盘的使用流程
酒店服务员托盘的使用流程1. 托盘的选择•选择适合自己手掌大小的托盘，舒适度和稳定性是关键因素。
•选择具备防滑功能的托盘，以防止物品滑落和意外发生。
2. 每日清洁和准备•在工作开始前，确保托盘表面清洁无异味。
•检查托盘是否有损坏，如果有损坏应及时更换。
3. 物品摆放•将酒店用品，如杯子、餐具、纸巾等，有序地摆放在托盘上。
•摆放时要注意物品的平衡和稳定性，避免不必要的倾斜和滑动。
4. 托盘的携带和移动•保持托盘水平，用双手稳定地携带托盘。
•行走时要注意步伐稳定，避免托盘晃动或物品掉落。
5. 饮品和食物的服务•将饮品和食物从托盘上取出时，要轻柔地移动物品，以防止洒出或碰撞。
•在送达客人时，要注明所携带的食品或饮品，以及任何特殊要求。
6. 客人需求的响应•当客人需要额外的餐具、纸巾或其他物品时，及时通过托盘提供给客人。
•快速响应和满足客人需求，使客人感到满意和重视。
7. 用过的物品的处理•及时清理托盘上的物品，确保托盘始终保持整洁。
•将用过的餐具和饮品容器放入指定的存放位置。
8. 托盘的储存和维护•工作结束后，将托盘归位并存放在指定的位置。
•定期检查托盘的状况，修复或更换损坏的托盘。
9. 对新员工的培训•对新员工进行托盘使用培训，重点介绍托盘的选择、物品摆放和使用技巧。
•强调托盘的重要性和正确使用方法。
10. 安全意识和工作礼仪•时刻保持关注和专注，注意托盘和携带物品的安全。
•遵守工作规范和礼仪，给客人留下良好的印象。
以上是酒店服务员托盘的使用流程，无论是对于新员工还是有经验的员工来说，掌握正确的使用流程是提供优质服务的关键。
通过恰当地选择托盘、合理摆放物品、注意安全操作和秉持良好的礼仪，服务员可以有效地提高工作效率、减少意外事故，并让客人感到满意和高兴。
培训资料：酒店餐饮托盘操作规程
培训资料：酒店餐饮托盘操作规程为了提高服务质量和服务效率，无论是摆、换、撤运餐具和酒具，还是走菜、托运酒水等服务活动，都要使用托盘。
在操作时，要求讲究卫生，启运方便，稳重安全。
因此，作为餐厅服务人员都必须掌握使用托盘的要领。
托盘的方式，按其所托的重量差别有两种，即轻托和重托。
轻托：轻托使用圆托盘，是专门用来为宾客斟酒、派小吃、派菜或托送较轻的物品。
操作程序：1. 理盘：将托盘洗净擦干，垫上专用盘布。
2. 装盘：要根据物品的形状、体积和使用的先后次序进行合理的装盘。
盘内的物品要排放整齐，摆成弧形或横竖成行。
在几种物品同装时，一般是重物、高物放在托盘的里档，轻物、低物放在外档;先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。
盘内物品的重量要分布得当，这样装盘安全稳妥，便于运送和进行有条不紊的派用。
3. 托盘操作要领：左手臂自然弯曲成90度角，掌心向上，五指分开，以大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹行，掌心不与盘底接触，平托与胸前。
手指随时根据盘上各侧面的轻重变化而作相应的调整，以使托盘平稳。
4. 轻托的注意事项：A. 行走时，托盘略有摆动，但应注意不能让其上下摆动的幅度过大。
B. 给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，避免托盘翻掉将酒水撒在客人身上。
不可将托盘越过宾客头顶，以免发生意外。
托盘左手应自然向后延伸。
C. 随着撤碟的进行，托盘中物品的数量、重量、重心都在不断的变化，所以左手手指应不断地移动，以掌握好托盘的重心。
撤下的盘、碟要摆放合理，盘、碟内的剩余物品要集中在一起，并要摆放整齐。
重托：主要用于托运菜点、盘碟等重物。
操作程序和要求是：1. 装盘：要求物品重量分布均匀，托盘内的物品要摆稳，并留有一定间隔。
2. 操作要领：用双手将托盘一边移至服务台外，右手扶助托盘的边，左手伸开五指，用全掌托住托盘底部。
再掌握好重心后，用右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘稳托于肩上。
餐厅托盘的使用方法
餐厅托盘的使用方法
1.准备餐具:先取一张干净的餐垫或餐纸，再放上碟子、酒杯、水杯等餐具。
2.放置食物:将制好的食物放入餐盘中。
3.安排餐具:将餐具放到餐盘的对应位置上，例如饭碗、汤碗、筷子、勺子等。
4.整理搭配:将餐盘内的食物和餐具搭配整理得更加美观。
5.运送上餐桌:将摆好的餐盘放到托盘上，轻轻托起，迅速进行运送，将餐盘放到客人的餐桌上。
6.上桌服务:开始上菜服务，服务员根据客人的需求端上各种食物和饮料。
7.收盘整理:客人用完后，服务员要用托盘把用完的碟子、杯子和餐具搭配得整齐有序，然后运回厨房整理。
餐饮托盘的操作方法
餐饮托盘的操作方法餐饮托盘是一种用于运输和整理食物、餐具和饮料的设备。
它在餐饮行业中广泛应用，可以提高服务效率，保证餐件的安全和卫生。
下面我将为您介绍餐饮托盘的操作方法。
一、操作前的准备在使用餐饮托盘之前，首先需要确保托盘的清洁和整洁。
可以使用清洁剂和水对托盘进行彻底清洗，特别是托盘的底部和侧面。
同时，检查托盘上是否有损坏或损坏的地方，如有需要及时修复或更换。
二、合理摆放物品在将食物、餐具和饮料放置于托盘上时，应注意合理摆放，确保安全和方便。
比如，将餐具按照使用的先后顺序摆放，确保顾客能够方便地取用。
食物的放置应注意保持良好的卫生和温度，避免食物之间的交叉污染。
三、稳定移动和运输在搬运和运输食物、餐具和饮料时，需要保持托盘的稳定。
首先，应注意保持平衡，尽量将食物、餐具和饮料分布均匀，以避免托盘倾斜或不稳定。
其次，需要注意步伐和姿势，步伐不宜过大，姿势应保持平稳和舒适，以防止因姿势不当而导致的托盘的摇晃和倾斜。
四、使用抓握和平衡技巧在搬运和运输托盘时，可以运用一些抓握和平衡技巧，提高工作效率和减少事故发生的可能性。
首先，在抓握托盘时，可以采用合适大小和位置的抓握手柄，以确保牢固的抓握。
其次，在平衡托盘时，注意选择合适的重心和重点，使托盘能够保持平衡和稳定。
五、遵守卫生规定在使用餐饮托盘时，需要遵守相关的卫生规定。
首先，要保持托盘的清洁和整洁，随时清除托盘上的食物残渣和污渍。
其次，注意保持自身的卫生和清洁，比如勤洗手、戴手套等。
最后，要遵循食品安全和卫生的操作规程，避免食物交叉污染和变质。
六、定期清洗和维护在日常使用中，要定期对餐饮托盘进行清洗和维护。
清洗时，可以使用清洁剂和水进行彻底清洗，特别是托盘的底部和侧面。
维护时，需要注意托盘的损坏和磨损情况，及时修复或更换，以确保托盘的质量和使用寿命。
总结起来，操作餐饮托盘时需要注意以下几点：准备工作、合理摆放物品、稳定移动和运输、使用抓握和平衡技巧、遵守卫生规定以及定期清洗和维护。
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酒楼餐饮部重型托盘服务操作流程
操作程序
1．理盘：
1.1重托理盘要特别注意清洁盘面。
由于重型托盘
常用于送菜、送汤和收拾碗碟，油腻较大，因此
必须经常擦洗。
2．装盘：
2.1重型托盘装盘时应注意装物得体，最好能使重
量均匀。
重托装汤锅时，一般能装三只。
在装锅
时应将两只汤锅装在靠近身体的一侧，另一只可
装在外面，使之呈斜“品”字形。
也可将两只汤
锅先放在托盘中央两端，另一只汤锅则叠在上面
搁稳。
2.2在用大木方托盘收拾台面餐具时，最好能将物
品分门别类地装盘。
切忌所有物品不分大、小、
形状、体积混装在一个盘内，这样，物品容易滑
动，甚至落地打碎。
2.3在用大方木托盘装运瓶酒、饮料时应将瓶子
按大、小不同的规格分别装盘，瓶身间应留一指
间距，不可紧靠在一起，以免在起托和行走时发
生声响。
3．起托：
3.1重托起托时，脚的配合动作和轻托起托姿势
相似，但也有不同之处：
3.1.1 在起托时，应先将托盘用右手相助拉
出三分之一，通常盘面应横向身体，
左手五指全掌伸入盘中央处。
3.1.2 掌握好重心后，用右手协助，将盘面向
上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左
向后翻转，使托盘向左旋转90度。
然
后，右手随之松开，由左手擎托于左肩
上方，盘面顺左掌成一字形。
3.1.3 在起托时，不论怎样转动，盘面应始终
保持平稳，防止汤水外溢。
4．托运：
4.1重托行走时，步伐不宜过大、过急。
4.2行走应尽量保持头正、肩平、上身直。
随着
行走步伐让盘面上、下微动，切不可使盘面左、
右或前后晃动。
4.3不能让盘面向外倾斜。
5．落托：
5.1由于重托时盘在眼上，眼睛不宜看清的考虑，
因此，特别要注意手上的感觉。
5.2在落托时，一要慢、二要稳、三要平。
5.3左手转掌落托时，要用右手协助，待盘面与
台面平行时，再用左臂及左手掌将盘向前推进。
5.4落托动作结束后，应及时将盘内物品整理好，
并擦净盘面以备后用。