山楂蜜饯的制作
果脯蜜饯的加工工艺,一起来学习!
果脯蜜饯的加工工艺，一起来学习！原料选择→去皮→切分→去核→硬化处理→漂洗→预煮→加糖煮制→装罐→密封→杀菌→蜜饯蜜饯→烘干→果脯果脯→上糖衣→糖衣果脯02、操作要点一、原料处理原料的选择、分级：含水量低，固形物含量高，果肉坚实，肉质细腻，耐煮制，成熟度稍低；进行成熟度及大小分级；符合加工用原料；1）原料的去皮、切分、切缝、刺孔、划线a.原料表面粗硬——去皮；b.大型果——切分；c.小型果——表面刺孔或划线；d.目的——便于糖分渗透，缩短煮制时间；2）果坯腌制a.果坯——果脯蜜饯加工中的半成品，主要用于凉果制造；b.干腌法——原料成熟度较高，层积法；c.盐水法——原料成熟度较低，盐水淹没原料；3）保脆硬化处理a.硬化处理：利用石灰、氯化钙、亚硫酸氢钙等处理原料的方法；b.原理：石灰、氯化钙、明矾等钙和铝的盐类，其离子与原料中的果胶物质反应生成果胶酸盐，增加原料的硬度；c.硬化剂的用量及处理时间应视原料情况恰当使用，用量过度会引起原料纤维素钙化，制品粗糙；d.硬化处理的原料在使用前应漂洗以除去多余硬化剂；4）硫处理a.主要用于浅色原料；b.目的：防止单宁物质氧化变色，防止维生素的氧化损失；c.方法：视原料而定，熏硫法和浸硫法；d.硫处理后的原料，糖煮前充分漂洗，使二氧化硫含量符合有关标准；5）染色a.天然色素：直接取自植物组织，一般对人体无毒，主要有姜黄、胡萝卜素、叶绿素等；b.人工色素：规定食品中可以使用的：红色—苋菜红、胭脂红，黄色—柠檬黄、苏丹黄，蓝色—靛蓝，绿色、桔红、杨梅红、桔黄—复配；c.染料用量不可过度；6）漂洗及预煮漂洗：原料盐渍、硬化、硫处理后，加工前应充分漂洗；预煮：具有固定品质，破坏酶，防止氧化变色，去除异味，便于糖分渗透的作用；二、糖制：糖煮（热制）、糖腌（冷制）1）糖煮质地坚实的原料；关键是使糖分均匀渗透，原料的水分和空气尽快排出，使制品饱满、富有弹性、色泽明亮；一次煮成、多次煮成、快速煮成、真空煮成；一次煮成法①处理后的原料在糖液中一次煮制成功；②适合于糖含量较高、肉质坚实较耐煮的原料；③优缺点：快速省工、工艺简单、节省用具；煮制时间长，原料易被煮烂，对产品质量有较大影响；糖分渗透不易平衡，制品易干缩；（原因）④方法干糖腌→提高原糖液浓度到60%→放入原料煮制1~2小时→烘烤；60%浓糖液→放入原料煮制、分次加糖、1~2小时→浸泡→烘烤；果脯蜜饯的加工工艺，一起来学习多次煮成法①处理后的原料经多次糖制及浸泡加工；②适用于果蔬组织柔软，含水量较高，易煮烂的原料；③过程：原料→较低浓度糖液（30~40%），糖煮几分钟→浸泡数小时→糖液浓度提高10~20%，糖煮几分钟→浸泡数小时→糖液浓度达60~65%→烘烤④优缺点：冷热交替进行，加快糖分渗透；糖液浓度逐步提高，糖分渗透均匀；煮制时间短，原料不易破碎，对保存营养成分及色泽有利；加工周期长，费工费时，容器多；快速煮成法①过程：原料在稀糖液中煮几分钟→捞出放入冷糖液中浸泡→提高原糖液浓度→放入原料煮几分钟→捞出放入冷糖液中浸泡→------→糖液达要求浓度→烘烤②优点：冷热交替进行，加速糖液渗透，加工时间大大缩短，产品质量高；③缺点：需足够冷糖液；真空煮成法①原理：低压条件下时，较低温度下糖液会强烈沸腾，原料组织中不存在大量空气，糖分可迅速扩散渗透；②过程：原料在稀糖液中常压软化几分钟→稀糖液中抽空→浸泡→提高糖液浓度抽空→浸泡→糖液达浓度要求→烘烤③优点：温度低、时间短、效率高、较好地保持制品的状态及营养价值；2）糖腌①糖制中不需加热；②适合于肉质柔软、易烂、加热易变的原料；③能较好保持原料原有的色、香、味及营养价值，避免制品失水、干缩、变色；④方法：分次加糖，逐步提高糖液浓度；加糖时结合日晒；糖液浓缩以提高浓度；减压冷制（生制果脯）；来源：食品研发与生产，封面图来源：千图网会员。
山楂蜜饯的做法
山楂蜜饯的做法关于《山楂蜜饯的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
山楂蜜饯是一种小食品，在我们的生活起居中是常常可以吃到山楂蜜饯的，可是说起山楂果蜜饯的做法，了解的人還是很少的。
由于山楂蜜饯在一般的店内是沒有卖的，仅有这些专业卖这种小点心的店内才有的卖的。
山楂蜜饯口感甜酸，是很多人都喜欢吃的。
并且山楂蜜饯的维他命成分很高，针对身体還是非常好的。
山楂蜜饯关键便是运用山楂果和果脯制成的，可是在制作过程中還是有很多地区是需要注意到的，因此一般不清楚的人，还简直不容易做山楂蜜饯的。
很多人喜欢吃山楂蜜饯便是因为它的口感甜酸的原因。
下边就而言说山楂果蜜饯的做法。
山楂果蜜饯的做法以下：主要材料:山楂果辅材:白砂糖适当山楂果蜜饯的做法流程1. 把山楂果清洗上锅蒸10-20分钟(低火蒸)2. 蒸熟后晾一下,晾到湿热的情况下排出山楂籽(戴一次性橡胶手套做这一工作中较为便捷哦,又不容易门把弄的粘粘的)3. 把挑完籽的山楂果装到器皿里(最好有盖的)撒狗粮翻拌还可以盖上外盖晃动匀称:)4. 放入冰箱冷藏室里5个钟头以上再吃口味最好小提示温馨提醒:A.挤籽的方法:蒸完山楂果晾到湿热的情况下挤籽最非常容易B.挤的情况下用手指将山楂果割成两截,用手指一推,籽就出来,留意,姿势要适度,不然软绵绵的山楂果肉便会跟随出来,那么就不太好.山楂果能预防心血管疾病，具备软化血管、提升冠状动脉血容量、改进心脏魅力、激动神经中枢系统、减少血压和胆固醇、清理血管垃圾及有利排尿和镇定功效。
山楂果酸也有清脑功效，对老年心脏病也是有好处。
它能健脾开胃助消化，非常对消肉制品食滞功效更强。
许多助消化的药上都选用了山楂果。
如今的成人儿时大约都吃过山楂丸吧。
山楂果有活血化瘀的作用，有利于消除部分积血情况，对跌打有輔助功效。
此外，山楂果对孑宫有收拢功效，在孕妇临产时有催产之效。
并能推动生完孩子孑宫还原。
山楂果含有的黄酮类化合物、多糖类和维他命C、胡罗卜素等物质能阻隔并降低氧自由基的转化成，能提高机体的免疫能力，有延缓衰老、防癌的功效。
蜜饯的做法
蜜饯的原料：山楂3斤；蜜饯的调料：白糖400克、盐15克。
蜜饯的做法：1、准备食材，山楂清洗干净。
2、山楂去核后在淡盐水里浸泡30分钟。
3、泡好的山楂用清水冲一下，沥干水分。
4、锅里放入1/3的白糖。
5、锅里倒入两碗水。
6、煮至白糖溶化。
7、放入处理好的山楂。
8、至山楂涨大浮起。
9、煮好的山楂沥去汤汁，拌入剩下的白糖。
10、拌匀以后铺在比较大的盘子里。
11、烤箱100度烘烤2个小时，150度30分钟，中途多翻动几次。
12、经过了漫长的2个半小时，蜜饯山楂终于出炉了。
杏蜜饯的制作材料：主料：杏。
教您杏蜜饯怎么做，如何做杏蜜饯才好吃1.原料选择：选用肉质细密、纤维少、核小、已成熟的果实，未成熟果实适当催熟。
剔除腐烂果、遭病虫害果、机械伤果和过小的果实。
2．清洗：拣去桔枝落叶，用清水洗净表皮泥沙等脏物。
3．去核、去皮：用不锈钢水果刀沿果缝合线对剖，挖去种核和果蒂，投入1.5%食盐水中保存，防止变色。
如果需要去皮，可用8～12%碱液加热至95℃处理，时间为30～60秒，而后漂洗直到去除残留碱液为止。
4.修整：用水果刀修整表面与毛边，再按大、中、小分成三级。
5．糖渍：先称取砂糖116公斤，加水40公斤，加热溶化后，倒入100公斤果肉，在70～80℃的温度下糖渍16～20小时，每隔2～3小时轻轻搅拌一次，至干物质含量达30%以上为止。
6．浓缩：糖渍后将果块捞出，把滤清后的糖液加热浓缩或加糖调整至浓度为70%左右，再倒入果块一起浓缩，至干物质含量达68.5%以上为止。
7.装罐：趁热装入经消毒的630克玻璃罐内，装罐时罐中心温度不低于50℃。
8.封口：加盖旋紧，切勿漏气。
9.杀菌、冷却：将玻璃罐投入沸水中煮12～20分钟，然后用60℃、40℃的温水分段冷却。
质量标准 1.果肉呈黄褐色，色泽较一致，糖汁较透明。
2.具有杏蜜饯良好的风味，无焦糊味及其他异味。
3.果实带皮或去皮，纵切为两半，无核，果块大小比较一致，不腐烂，皮肉脱离者不超过20%，无糖的结晶。
两种山楂小食品的加工技术山楂的两种保鲜方法
两种山楂小食品的加工技术山楂的两种保鲜方法山楂，又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米。
核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。
果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。
山楂直接吃比较酸，所以一般都用来加工成食品，下面具体来了解一下：两种山楂小食品的加工技术山楂的两种保鲜方法。
一、山楂蜜饯2.原料：鲜山楂200公斤、白砂糖65公斤、苯甲酸钠100克、水35公斤。
2.制法：将山楂放入70〜80°C的热水中烫3〜4分钟，用竹蔑捞出沥干。
趁热去皮并切开果实，取出籽粒，去除果柄，沥出山楂肉。
也可自制取核器，将不锈钢管一端磨锋利，手工连续插入山楂果实中，山楂籽粒即由管状取核器另一管连续取出。
将砂糖加35公斤水煮沸，边煮边滴入冷水，这时糖中的朵质上浮为泡沫，用勺子将泡沫杂质除去。
将山楂肉倒入己除杂的糖液中，静置5分钟。
将上述山楂糖液用慢火加热至微沸，再用大火煮10分钟，果肉随沸腾的糖液上下翻滚4〜5分钟后，果肉变透明状，糖液也转为红色，这时再改用小火，保持沸騰5分钟，并加入苯甲酸钠100克（注意：苯甲酸钠不能多用），搅匀。
用竹幾捞出果肉，放瓷盘中冷却。
在冷却过程中，为避免果肉粘连，可轻摇轻翻。
将糖液沥净，把冷却的果实倒入玻璃瓶中，即为成品。
二、山楂薄片1.原料：鲜山楂50公斤、绵白糖50公斤、玫瑰酱2公斤。
2.制法：把山楂果洗净，煮烂后捣成泥浆状，然后用榨汁机榨取浓汁，也可用一块洁净纱布，将山楂泥包住，用力揉挤取汁。
将绵白糖加0.5公斤水与玫瑰酱一起放入锅中同煮。
待白糖完全溶化后，再把上而榨取的浓汁倒入。
边搅拌，边用小火加热，熬煮至用筷子挑取糖液不连续滴下而十分浓稠时，取出冷却。
将原料搓成直径2.5 厘米的圆条，用刀切成薄片。
将切好的山楂薄片放在洁净的晒床上暴晒（也可在烘房烘干），干后即为成品。
红枣山楂复合果糕制作工艺及保鲜研究
红枣山楂复合果糕制作工艺及保鲜研究
红枣山楂复合果糕是一种以红枣和山楂为主要原料的果脯，具有香甜酸爽的口感，营
养丰富，受到消费者的喜爱。
本文将介绍红枣山楂复合果糕的制作工艺及保鲜研究。
制作工艺如下：
1. 原料准备：准备好新鲜的红枣和山楂，去除杂质，洗净备用。
2. 果蓉煮制：将红枣和山楂放入锅中加水煮沸，煮至果肉熟软并糊化。
3. 添加糖浆：将果蓉加入事先准备好的糖浆中，搅拌均匀。
4. 搅拌均匀：将果蓉糖浆搅拌均匀，使其充分混合。
5. 模具造型：将搅拌好的果蓉糖浆倒入模具中，抹平表面。
6. 蒸煮成型：将模具放入蒸锅中，用中火蒸煮40-60分钟，直至煮熟。
7. 冷却切块：将蒸煮好的果糕取出，放置在通风处自然冷却，冷却后切成块状即
可。
保鲜研究如下：
1. 灭菌处理：在制作过程中，可以对果蓉糖浆进行灭菌处理，以延长果糕的保鲜期。
可以使用高温蒸汽或加热杀菌的方法进行处理。
2. 包装材料选择：在包装过程中，选择高质量的食品包装袋进行密封包装。
可以使
用复合材料包装袋，具有较好的气密性和防潮性。
3. 低温贮存：将制作好的果糕放入冷藏室或冷冻室进行贮存，可以延长果糕的保鲜期。
适宜的贮存温度为0-4摄氏度。
4. 再加工制品：将制作好的果糕再进行二次加工，如制作果糕糖果，果糕布丁等，
可以延长果糕的保鲜期，并增加产品的销售价值。
红枣山楂复合果糕的制作工艺及保鲜研究是对果糕制作过程和贮存方式进行了探讨。
通过科学的制作工艺和适当的保鲜方法，可以延长果糕的保鲜期，提高产品品质，满足消
费者的需求。
加工山楂食品的妙招
加工山楂食品的妙招山楂又名红果、山里红、胭脂红、映山红果、棠棣子等。
山楂营养丰富，特别是维生素C的含量极为丰富，钙和胡萝卜素的含量也很可观，具有消食化滞、活血化淤、抗菌止痢等功效。
其加工产品酸中带甜，深受消费者的喜爱。
山楂色彩鲜艳，但其红色素易溶于水，在清洗中极易流失，因此不宜长时间浸泡，或者可通过添加红色素来进行后期补充。
山楂中含有机酸较多，在用糖熬煮时可使有机酸进行转化。
山楂在未成熟时组织致密、硬实，成熟后则变软，如不需打浆，则在选取料时不宜用过熟果。
山楂脯1.配方鲜山楂100kg、蔗糖70kg、硫磺适量。
2.工艺流程选料→清洗→去籽芯→硫漂→糖制→烘干→包装。
3.操作要点（1）选料选用果形硕大、整齐、色泽鲜艳、组织致密的新鲜山楂，剔除有病虫害、腐烂、严重畸形或损伤的山楂。
（2）清洗、去籽芯将山楂于清水中漂洗干净，用捅核器将花萼、果梗、籽芯捅除干净。
（3）硫漂取一缸，配制质量分数为0.05%的焦亚硫酸钠溶液，倒入鲜山楂，漂洗10min～15min，捞出，沥干水分。
（4）糖制取一锅，用蔗糖50kg加热配制成质量分数为50%的糖液，倒入山楂，用文火熬煮，搅拌沸腾均匀，糖煮约8min～10min，至果体出现裂痕时，加入蔗糖20kg，向沸腾处均匀加入，再糖煮10min～20min，至果体呈透明状时为止。
然后，将山楂连同糖液一起移至浸缸中，浸渍1天～2天后捞出，沥干糖液。
（5）烘干、包装将山楂摊于烘盘上，送入烘房，于60℃～65℃温度下烘制18h～20h，至果面不黏手、含水量不超过20%时停止烘烤，此时制品即为山楂脯。
待冷却后，用玻璃纸进行单粒包装。
山楂片1.配方鲜山楂100kg、蔗糖60kg。
2.工艺流程选料→清洗→糖煮→打浆→刮片→烘干→起片→切分成型一包装。
3.操作要点（1）选料、清洗山楂片对原料的要求不甚严格，但不能用腐烂果，并拣出梗、叶等杂物，用清水清洗干净（2）糖煮取一锅，将鲜山楂、蔗糖放入锅内，加水50kg，加热至沸腾，沸煮30min～40min，使果肉充分软化。
蜜饯工艺流程
蜜饯工艺流程
《蜜饯工艺流程》
蜜饯是一种将水果或蔬菜置于含糖浓缩液中浸泡一段时间后制成的一种食品。
蜜饯不仅美味可口，而且还能保留水果和蔬菜的营养成分，是一种非常受欢迎的零食。
下面将介绍蜜饯的工艺流程。
1. 选择新鲜的水果或蔬菜。
最好选择外观完整、无瑕疵的水果或蔬菜，清洗干净并去皮去籽。
2. 将水果或蔬菜切成适当的大小和形状。
通常是将水果切成块状或蔬菜切成条状。
3. 将水果或蔬菜放入糖浓缩液中浸泡。
糖浓缩液的制作是将糖和水混合加热至糖完全溶解，然后待其冷却后使用。
4. 将浸泡后的水果或蔬菜取出，控制好糖液的温度，让其缓慢渗透入水果或蔬菜中。
5. 对水果或蔬菜进行蜜饯处理。
一般是放入烤箱或干燥箱中，以低温烘烤蜜饯，使其变得干燥，并且蜜饯表面要均匀受热。
6. 冷却，装罐。
蜜饯烘烤完毕后，将其冷却，并放入密封罐中保存。
以上就是蜜饯的工艺流程，尽管看起来简单，但其中却包含着
许多技巧和细节。
制作出口味美妙的蜜饯需要经验和耐心，但只要掌握了工艺流程，相信每个人都可以在家中制作出美味的蜜饯。
山楂蜜饯和果酱
山楂蜜饯和果酱一、蜜饯。
选用无病虫害、无腐烂、优质、个大的山楂，经清洗后切开，去掉籽巢、花萼、果柄，然后用饱和石灰水进行硬化处理，再次漂洗，洗掉残留的石灰水液。
将白砂糖和水配成糖液，加入万分之一的琼脂，之后再加入1%的山梨酸钾，配好后将处理好的山楂放到其中，煮制15分钟，在此过程中不断地搅拌，至山楂呈半透明状停止加热，然后将山楂从糖液中捞出。
用冷糖液浸渍数小时。
之后捞出，沥干糖液，于60℃―65℃的温度下烘烤10小时左右，烘至果脯不粘手，软硬适度时为止。
然后进行冷却，经包装后即为成品。
采用这种方法生产的山楂蜜饯呈暗红色，色泽均匀一致，具有山楂糖煮后应有的风味和香味，酸甜适口，风味独特。
二、果酱。
山楂果酱呈透明的棕红色，组织均匀，细腻，酸甜适口，且制作方法简便易行，为山楂的深加工提供了一条可行的途径。
下面就介绍一下其制作工艺。
选择无病虫害、无霉烂变质的好山楂，经洗涤后切开，去掉籽巢、花萼、果柄，进行打浆，然后与一定比例的水在锅中加热煮制。
同时称取与原果酱等量的白砂糖，配成60%―75%的浓糖液，分2次―3次加入沸腾的原果浆液中，在整个煮制过程中注意要不断搅拌，使之不粘锅，待煮到搅拌时感觉有阻力，且锅内物呈透明状时，即可加入适量的琼脂和柠檬酸等，经2―3分钟即可出锅。
整个煮制过程需45分钟左右。
出锅后应趁热立即装入已消毒的罐内（罐可采用蒸气10―15分钟消毒），留有8毫米―10毫米的顶隙，装罐时酱体温度不低于85℃，严防罐口污染，装罐后迅速密封。
然后用开水煮5分钟―15分钟，及时用冷水分段冷却至38℃―40℃，擦干表面水分，包装后即成为成品。
三、果冻。
选取无病虫害、无霉烂变质、新鲜良好的好山楂，经清洗干净后去除花萼及果柄，切成2瓣―4瓣，倒入锅中，加入与果等重的温水，维持85℃―90℃，时间1小时，并不断搅拌，然后取出用布过滤。
滤液另放备用。
剩下的果渣，再加与原料等重的水进行第二次提取，将两次提取的汁液混合均匀。
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实验报告
实验名称：果蔬蜜饯的制作
专业：环境工程
班级：环工112
姓名：杨秀荧
山楂蜜饯的制作
一、实验目的
以山楂为原料，掌握烤箱制作山楂蜜饯的方法。
二、实验材料和设备
1、材料
山楂、白沙糖、食用盐
2、设备和仪器
电磁炉、烤箱
三、实验步骤
1、准备食材，山楂清洗干净。
2、山楂去核后在淡水里浸泡30分钟。
目的：护色。
3、泡好的山楂用清水冲一下，沥干水分。
4、锅里放入适量白糖。
5、锅里倒入两碗水。
6、煮至白糖溶化。
7、放入处理好的山楂。
8、至山楂涨大浮起。
9、煮好的山楂沥去汤汁，拌入适量白糖。
10、拌匀以后铺在比较大的盘子里。
11、烤箱100度烘烤2小时，150度30分钟，中途多翻动几次。
12、成品品尝。
柚子蜂蜜茶的做法
一、实验目的
以柚子为原材料，掌握柚子蜂蜜茶的制作过程。
二、实验材料和设备
1、材料
蜜柚、白砂糖、蜂蜜、食用盐
2、设备和仪器
电磁炉
三、实验步骤
1、用食用盐在柚子上轻轻搓揉（这样做是为了使表皮干净），把柚子清洗干净。
2、将柚子黄色的外皮用削皮刀削下来，尽量薄一些，不要带太多白色的囊，这样做是为了减轻苦味。
3、将刮下的皮切成细丝，越细越好，这样是为了保证成品的口感。
4、剥皮去肉，去籽，掰成小块。
5、做好准备工作就可以上锅煮了，首先放入适量白糖，熬化后放入切好的柚子皮煮到半透明，让它充分吸收糖水的甜味，再放入果肉一起熬。
6、待水分损失掉一半左右，从大火转小火，继续熬，熬到水分差不多干，即可关火。
7、将柚子茶放凉之后（60度以下），加入适量蜂蜜，装瓶完成制作。
四、实验感想
这次蜜饯制作的实验课做了柚子蜂蜜茶和山楂蜜饯。
首先买了实验材料柚子和山楂，自己动手做完了每个步骤觉得挺有意思也提高了我的动手能力。
平时吃水果都是买来直接吃或者买现成品，从来没有自己动手做过，觉得自己做的东西特别美味。
而且整个制作过程也不是很麻烦以后自己在家里也可以尝试。
做完这次试验学到了基本的蜜饯制作的过程也要谢谢老师帮助我们完成实验，让我们有了一次特别的经历。
五、实验照片。