人乳营养成分及其变化_张兰威
##(已经打印)人乳早期乳汁中蛋白质_氨基酸组成与牛乳的对比分析
4天
5天
第一月
第二月
228144±24117 210±19130 205167±23110 140108±24690 111145±13101 241176±8131 183170±52114 11415±21111 104116±42130 7016±11176 57117±6139 139102±10120
54106±4191 48184±10101 49146±3114 11817±13137 104134±11155 98122±9186
35170±5174 57178±11103
30160±1110 44114±6111
83169±1135 10713±0192
2460182 18
2208177 20
63138±8186 221121±10114 97133±12194 30115±6151 43126±4180 10170±1198 74145±4125
177116±5133 692191±0128 277192±7135 60145±0112 100113±0188 13125±0103 181173±1152
1126±0114c 3125±0193
3 人乳为25个样品测定结果, 牛乳为大群混合常乳。 表2 人乳、 牛乳蛋白质电泳图谱扫描结果 (% )
蛋白质种类
人乳含量% 3
牛乳含量%
乳清蛋白 酪蛋白
7014 (6411- 7414) 3012 (2714- 3511)
2115 7815
3 6个样品混合测定结果
表4 人乳与牛乳中游离氨基酸含量 (m g 100m l)
氨基酸
天门冬氨酸 苏氨酸 丝氨酸 谷氨酸 脯氨酸 甘氨酸 丙氨酸 胱氨酸 缬氨酸 甲硫氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 酪氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸 组氨酸 精氨酸 色氨酸 牛磺酸 合计 样品数
人乳基本知识
(一)人乳的营养成份1．蛋白质：人乳蛋白质含量较低，1.1～1.3g/dl由酪蛋白和乳白蛋白组成，前者提供氨基酸和无机磷。
乳白蛋白约占总蛋白的2/3，主要成份有α- 乳白蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、白蛋白，富含必需氨基酸、营养价值高，在胃内形成凝块小，有利于消化吸收。
2．碳水化合物：人乳中的乳糖含6.5～7.0g/dl，较牛乳中乳糖含量(4.5～5.0g /dl)高。
是生后6个月内婴儿热能的主要来源。
3．脂肪：以细颗粒(直径< 10μm)的乳剂形态存在，其中较易吸收的油酸脂含量比牛乳多一倍，而挥发性短链脂酸比牛乳少7倍，长链不饱和脂酸较多，易于消化吸收。
4．维生素：正常营养的乳母乳汁中维生素A、E、C较高，而维生素B1、B2、B6、B12、K、叶酸含量较少，但能满足生理需要。
维生素D在人乳及牛乳中的含量均低。
5．矿物质：人乳矿物质含量约为牛乳的1/3。
人乳钙、磷含量(33：15)比牛乳(125：99)低，但钙、磷比例适宜(人乳为2：1，牛乳为1.2：1)，钙的吸收良好，故人乳喂养儿较少发生低钙血症。
铁在人乳和牛乳中含量均低，但人乳中铁的吸收率明显高于牛乳。
但如不及时添加辅食和补充含铁食品，仍易出现缺铁性贫血。
人乳锌含量比牛乳低(人乳0.17～3.02mg/L，牛乳1.7～6.6mg/L)但其生物利用率高，因人乳中存在一种小分子量的配位体(ligand)与锌结合，可促使锌的吸收，而牛乳中的锌与大分子量的蛋白质相结合，吸收困难。
(二)人乳的免疫成分大量研究证明，人乳含有多种抗细菌、病毒和真菌感染的物质，对预防新生儿和婴儿感染有重要意义。
1．体液免疫成分：人乳中含有IgG、IgA和IgM，以初乳(产后2～4天内的乳汁)中浓度最高，其中分泌型IgA(S IgA)是所有外分泌液中含量最高者，随泌乳期延长，IgG和IgM含量显著下降。
S IgA 在成熟乳(产后2～9月的乳汁)中的含量也有明显下降，但由于成熟乳的泌乳量增加，婴儿摄入S IgA 的总量并无明显减少。
不同年份母乳成分分析及对婴儿生长发育影响
不同年份母乳成分分析及对婴儿生长发育影响[摘要] 目的通过对银川地区不同年份母乳中营养成分的比较及其与产后42天婴儿生长速率相关性分析，探讨不同年份母乳成分对婴儿生长速率的影响，为本地区更合理指导产妇纯母乳喂养提供帮助及参考资料。
方法选取2019～2021年在我院分娩后 42 d 的424份母乳乳汁及儿童保健科常规体验的42 d婴儿，对母乳成分(包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、干物质、能量) 及婴儿生长速率进行分析。
结果 2019年母乳中乳糖、脂肪及总能量水平明显高于2020年和2021年，且2019年42天纯母乳喂养婴儿身长增长速率亦高于2020年和2021年；正常生长组母乳中蛋白质及脂肪水平明显高于生长不良组及生长速率低下组；母乳中蛋白质、脂肪、糖类与婴儿体格生长发育密切相关。
结论银川地区母乳成分水平在不同年份比较有所不同，乳糖、脂肪及总能量水平差异较大，不同年份婴儿生长速率亦不同，且母乳中乳糖、脂肪、蛋白质是影响婴儿生长速率的主要营养成分。
[关键词]母乳；营养成分；生长发育；母乳是婴幼儿天然喂养食品，含有上千种营养成分，包括以下几种，宏量营养素（蛋白质、碳水化合物、脂肪），微量营养素（矿物质、维生素）、水分、活性生物物质等 [1]。
母乳为婴幼儿的天然食品，其营养成分比例及含量与婴幼儿的营养素摄入量具有直接关系，更与婴幼儿体格增长密切相关。
本研究通过对银川地区不同年份母乳中营养成分比较及与产后42天婴儿生长速率相关研究，探讨不同年份母乳成分对婴儿生长速率的影响，为本地区更合理指导产妇纯母乳喂养提供帮助及参考资料。
1、资料与方法1.1研究对象选取2019～2021年在我院儿童保健科42天体检的婴儿及乳母母乳，符合纳入标准的纯母乳喂养婴儿进行调查。
纳入标准：足月单胎，出生体重 2500～4000g，无早产、窒息等高危因素；乳母身体健康，无产后乳腺疾病及其他影响母乳的疾病，且均为纯母乳喂养，并且在儿童保健期间进行了 1 次成熟乳成分分析。
_影响母乳成分变化的因素分析
成熟乳中含有丰富的蛋白质、 脂肪、矿物质、维生素和碳水化合物 等。乳汁中总饱和脂肪酸（TSFA） 质量分数在初乳期约为33.3％，过渡 乳中为36.2％，成熟乳中为33.4％， 而总不饱和脂肪酸（TUFA）质量分 数随着泌乳期的延长从70.2％下降到 63.8％。中链脂肪酸C8:0，C10:0和 C12:0及单不饱和脂肪酸（MUFA） C16:1的质量分数随泌乳期延长逐渐升 高，而长链饱和脂肪酸C16:0，C18:0 和C20:0质量分数逐渐下降。母乳中长 链多价不饱和脂肪酸（LCPUFA）如 花生四烯酸（AA）和二十二碳六烯酸 （DHA）质量分数随泌乳期的延长逐
的变化而发生变化。
1 母亲的生活习惯对母乳成分 的影响
母亲的生活习惯会引起母乳成分 的显著变化，值得一提的是，吸烟对 母乳成分影响很大。若母亲每天吸烟 超过10 根，母乳中的镉含量就很高。 一般说来，母乳中微量矿物元素的含 量不受母亲吸烟习惯的影响，但是不 吸烟的母亲母乳中铜的含量比吸烟者 要高些。这是因为香烟中含有大量的 多环烃类物质，吸烟者母乳中多环芳 香烃（PHA）含量显著高于不吸烟者 （图1）。
渐降低，AA从初乳时的3.0％下降至成 熟乳时的0.7％，DHA从 0.7％下降至 0.4％，其余脂肪酸质量分数随泌乳期 变化不明显。
5 母亲早产和足月生产对母乳 营养成分的影响
早产儿和足月儿母乳中脂肪酸组 成在初乳中差异不大，但随泌乳期延 长差异逐渐明显，早产儿成熟乳中中 链脂肪酸含量显著高于足月儿母乳。 母乳中长链多价不饱和脂肪酸（如AA 和DHA）的质量分数随泌乳期延长渐 下降，足月儿母乳中的AA从初乳时的 3.0％下降至成熟乳时的0.7％，DHA 从0.7％下降至0.4％，而早产儿母乳中 AA从2.1％下降0.6％，DHA从6％下降 至0.4％。■
混料设计在中老年牦牛乳蛋白粉配方研究中的应用
混料设计在中老年牦牛乳蛋白粉配方研究中的应用
罗丽;宋礼;崔广智;苏德亮;李亚萍;张兰威
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2018(039)015
【摘要】研究以牦牛乳粉、浓缩乳清蛋白为原料,在单因素试验的基础上以感官、分散性为响应值,采用混料设计对中老年牦牛乳蛋白粉配料比例进行优化.得到产品最优原料配料比为:牦牛乳粉10.4％、乳清蛋白84％、大豆分离蛋白4.5％、碳酸钙0.6％、复配矿物质0.2％、复配维生素0.2％、酪蛋白磷酸肽0.1％,在此结果下,得到的产品蛋白含量为74.8％.
【总页数】5页(P80-84)
【作者】罗丽;宋礼;崔广智;苏德亮;李亚萍;张兰威
【作者单位】甘肃华羚生物技术研究中心,甘肃兰州730000;国家乳品加工技术研发分中心,甘肃兰州730000;甘肃华羚生物技术研究中心,甘肃兰州730000;甘肃华羚生物技术研究中心,甘肃兰州730000;甘肃华羚生物技术研究中心,甘肃兰州730000;哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,黑龙江哈尔滨150090
【正文语种】中文
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##(已经打印)人乳的组成及其功能
人乳的组成及其功能西安市中心医院儿科(710003) 郗文政综述 袁 则审校摘要:人乳是婴儿最佳的天然食物,其中所含的碳水化合物、蛋白质、脂肪与脂肪酸、维生素、矿物质、微量营养素、激素能为婴儿的生长发育提供能量及必需的营养物质,其中的生长因子、淋巴因子及免疫细胞不仅能够促使新生儿胃肠生长及功能成熟,还能提供免疫防护作用。
本文对人乳的组成及其功能加以综述,并标出一些成分的正常数值,以便在给婴儿添加辅食时作以参考。
关键词:人乳;成分含量及功能中图分类号:R174+14 文献标识码:A 文章编号:1008-2514(2002)05-0243-03 人乳是一种复杂的生物体液,由数千种成分组成,水相真溶液占87%,酪蛋白体溶液占0.3%,脂肪乳剂占4%,其余为脂肪球膜及活的细胞,其中:1 能量 每升成熟乳所含的能量为2730～2 940K J[1]。
2 碳水化合物2.1 乳糖 乳糖作为乳汁中的能量,在初乳中的含量为20～30g/L,成熟乳为67g/L。
2.2 葡萄糖 初乳含量0.1～1.0g/L,成熟乳0.2～0. 3g/L,为能量来源。
2.3 低聚糖 初乳含量22～24g/L,成熟乳12～14g/L,为微生物的配体,防止热稳定性大肠杆菌肠毒素、流感杆菌及肺炎球菌附着到呼吸道上皮,抑制霍乱血凝素活性[2]。
2.4 葡糖胺聚糖 抑制人免疫缺陷病毒gP120结合到C D4受体上。
3 蛋白质3.1 总氮 初乳含量3g/L,成熟乳1.9g/L;非蛋白氮 初乳0.5g/L,成熟乳0.45g/L;蛋白氮:初乳2.5g/L,成熟乳1. 45g/L。
3.2 总蛋白 初乳16g/L,成熟乳9g/L。
3.3 酪蛋白 初乳3.8g/L,成熟乳5.7g/L。
3.4 β酪蛋白 初乳2.6g/L,成熟乳4.4g/L。
3.5 κ酪蛋白 初乳1.2g/L,成熟乳1.3g/L,为离子载体,抑制微生物粘附到粘膜上,抑制幽门螺杆菌结合到人胃粘膜上,抑制肺炎球菌与嗜血流感杆菌结合到人呼吸道上皮细胞;胃酪蛋白巨肽双歧杆菌有效生长促进因子。
人乳的成分
人乳的成分授课人：杨海英人乳为一种从女性人体乳腺中分泌出来的乳液，初乳色黄，继后开始转白，放置过久会变血红。
性平味甘咸，具有催眠、促进生长、杀灭病菌和寄生虫等作用，是任何其他食物和饮料都难以代替的营养品。
1. 母乳中有一种前所未知的氨基酸——牛磺酸，它与人的大脑发育关系密切，可增加人脑的神经细胞，促进细胞核糖核酸与蛋白质的合成，延长神经细胞存活的时间；2. 人乳的催眠作用，是来自它所含有的能镇静助眠的天然吗啡类物质，婴儿吃奶后可以很快入睡，并在睡眠中加快生长。
吃奶的婴儿之所以生长较快，这与人乳中含有一种叫EGF的生长因子有关；3. 人乳中较多的微量元素，对保护婴儿娇嫩的心血管可起到积极作用，这为他们成年后少患冠心病可打下良好的基础；4. 初乳含预防佝偻病的维生素D硫酸盐类，具有预防早期佝偻病的作用；初乳尤以第3天到第5天浓度最高，所含维生素E是成乳的3倍，可预防新生儿贫血；所含大量活的白细胞，是成乳的250倍，具有极强的杀菌作用；另外还含有新生儿所需要的全部物质；5. 据测，每滴人乳中含有5万个巨噬细胞、5000个淋巴细胞和A淋巴细胞；这些细胞进入胃肠后能杀灭病菌和寄生虫，从而起到警卫作用；6. 人乳中的生长因子多抵40种左右，因此能促进婴儿免疫系统的发展，并保证其成年后能抵御有害物质的侵扰，防止消化道功能紊乱；7. 有调查显示，母乳喂养孩子日后患肥胖症的机率较小。
适宜人群1. 适宜周岁以内的虚弱赢瘦，气血不足，营养不良的婴幼儿食用；适宜食道癌、胃癌之人食用；2. 有传染性肝炎妇女的乳汁不宜食用。
食疗作用1、人乳性平，味甘咸；补血，滋阴，润燥。
2、如果眼睛受到强光（电弧光）刺激，可将其涂抹在眼睛上，对缓解和医治患者的眼痛有较好的效果。
营养成分每100克人乳所含营养素如下：热量 (65.00千卡) ·蛋白质 (1.30克) ·脂肪 (3.40克) ·碳水化合物 (7.40克) ·维生素A (11.00微克) ·硫胺素 (0.01毫克) ·核黄素 (0.05毫克) ·尼克酸 (0.20毫克) ·维生素C (5.00毫克) ·钙(30.00毫克) ·磷 (13.00毫克) ·镁 (32.00毫克) ·铁 (0.10毫克) ·锌 (0.28毫克) ·铜 (0.03毫克) ·胆固醇 (11.00毫克)乳房切面图人乳与牛乳的区别首先，人乳与牛乳中的蛋白与酪蛋白比不同，人乳中蛋白与酪蛋白比例为2:1，蛋白占总蛋白的70%以上，而牛乳中这一比例为1:4.5，酪蛋白过多会在胃中形成硬块而不易消化。
乳中乳铁蛋白及其水解产物的抗菌作用研究进展
乳中乳铁蛋白及其水解产物的抗菌作用研究进展
王永;刘鲁蜀
【期刊名称】《畜禽业》
【年(卷),期】1998(000)007
【摘要】对乳中乳铁蛋白及其经热处理后产生的水解产物的抗菌活性及抗菌机制的最新研究成果进行了综述。
【总页数】1页(P21)
【作者】王永;刘鲁蜀
【作者单位】西南民族学院畜牧兽医系;成都畜牧兽医学校
【正文语种】中文
【中图分类】TS252.1
【相关文献】
1.乳铁蛋白与牛乳中其他蛋白质相互作用机制研究进展 [J], 周英爽;樊凤娇;刘猛;杨戬;王韫;杜明;张兰威
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不同哺乳动物乳中主要营养成分研究进展
DOI:10.15922/ki.jdst.2021.03.009
中图分类号：TS201.2
文献标志码：A
文章编号：1671-5187（2021）03-0050-05
引文格式：
邱冀, 孟阳, 赵怿, 等. 不同哺乳动物乳中主要营养成分研究进展[J]. 乳业科学与技术, 2021, 44(3): 50-54. DOI:10.15922/
摘 要：乳是由哺乳动物乳腺分泌的特有物质，是哺乳动物生存和发育的物质基础。比较不同哺乳动物乳成分，可 以了解各成分之间的相似性和差异性，更好地掌握不同哺乳动物乳的特点，从而针对性地开发和推广不同哺乳动物 乳制品。本文总结不同哺乳动物乳中的主要营养成分，对蛋白质、脂肪、乳糖的组成和含量进行比较，发现不同哺 乳动物乳成分之间存在较大差异，并根据比较得出的结论总结不同哺乳动物乳制品的功能与应用。 关键词：不同哺乳动物乳；营养成分；差异比较；特种乳开发
g/100 mL 组分 牛乳[7] 水牛乳[7] 牦牛乳[26-27] 山羊乳[7] 绵羊乳[7] 驴乳[28] 马乳[27,29] 骆驼乳[7,26] 人乳[7] 乳清蛋白 0.60 0.65 0.63 0.60 1.00 0.82 0.74 0.83 0.70 α-乳白蛋白 0.11 0.12 0.14 0.11 0.04 0.24 0.27 0.29 0.30 β-乳球蛋白 0.40 0.32 0.12 0.28 0.15 0.26 0.34 0.31 － 血清白蛋白 0.04 0.03 0.03 0.11 0.02 0.04 0.04 0.04 － 注 ：－ . 未检出。表 4 ～ 5 同。
2 不同哺乳动物乳中蛋白质的比较
蛋白质作为组成所有细胞和组织的重要部分，是促 进机体正常生长发育的物质基础，同时也是乳中最重要 的成分之一[14-15]。哺乳动物乳中的蛋白质能够满足机体的 生长需要，促进免疫系统的调节功能，对哺乳动物的生 长发育具有重要意义。酪蛋白和乳清蛋白是哺乳动物乳 蛋白质的重要组成部分。 2.1 酪蛋白
人乳营养成分及其生理功能
人乳营养成分及其生理功能刘翠;潘健存;李媛媛;陈勇;蒋士龙【摘要】人乳是婴儿最天然的理想食品,是婴儿早期的主要营养物质来源,含有丰富的营养物质及生物活性成分,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素及分泌型免疫球蛋白、牛磺酸等.人乳中各成分含量适中,比例适宜,有利于婴儿早期生长发育及随后的健康成长,并具有促进婴儿肠道、神经、免疫等系统发育的作用.文章概述了人乳中主要的营养成分及其生理功能,与牛乳做对比,为婴儿的喂养管理提供基础,进而为牛乳基婴幼儿配方奶粉的设计提供理论指导,对生产母乳化的婴幼儿配方奶粉具有重要意义.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2019(040)001【总页数】6页(P286-291)【关键词】人乳;营养成分;生理功能【作者】刘翠;潘健存;李媛媛;陈勇;蒋士龙【作者单位】黑龙江飞鹤乳业有限公司,北京100015;黑龙江飞鹤乳业有限公司,北京100015;黑龙江飞鹤乳业有限公司,北京100015;黑龙江飞鹤乳业有限公司,北京100015;黑龙江飞鹤乳业有限公司,北京100015【正文语种】中文【中图分类】TS252.1母乳又称人乳，是成年女性为哺育下一代而由乳腺分泌产生的汁液。
婴儿处于快速生长和发育的阶段，与此同时，由于婴儿在新陈代谢中发挥重要作用的器官发育尚不成熟，因此婴儿对摄入食物的耐受性十分有限，导致婴儿对特定必需营养素有着很高的需求［1］。
婴儿时期的营养需求最为关键，营养不足可能会对以后的生长发育及生理功能产生不可逆转的影响［2］。
世界卫生组织推荐在婴儿出生后的前6个月，人乳应该作为唯一的营养来源，并在随后的一到两年或更长时间内持续进行母乳喂养［3］。
人乳营养丰富、成分复杂，能够满足婴儿的营养需求，对婴儿的生长发育有着独一无二的作用。
关于人乳成分的研究从上世纪70年代开始逐渐兴起，研究领域涉及人乳成分种类、含量及其所具有的功能价值。
人乳成分超过2000种，其中300多种是婴儿生长发育必不可少的成分，这些成分的研究与婴儿健康直接相关。
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*男,1961年出生,副教授,硕士,本课题由霍英东教育基金资助,项目号03010501 黑龙江省电力医院妇产科,哈尔滨 1500302 Umiversity of Verm ont,Bu rlington,V T 05405,US A人乳营养成分及其变化Th e Nut rient Compo sitio n and its Chang es in Human Milk张兰威* 周晓红1 肖 玲 张 颖 郭明若 P S Kindstedt2(东北农业大学食品科学系,哈尔滨150030)Zha ng Lanw ei, Zhou Xiaoho ng 1, Xiao Ling , Zhang YingGuo Ming rou, P S Kindsteds 2(Northeast A gricultural Univer s ity ,Harbin 150030) 母乳是婴儿的第一食品。
但据1983～1985年我国20省市调查,6月龄儿的母乳喂养率城市仅34%,农村60%[1]。
W HO 为了促进我国的母乳喂养工作,曾于1982年与我国卫生部联合在上海召开了第一次母乳喂养研讨会。
虽然《1990年世界儿童生存、保护和发展世界宣言》将2000年4个月婴儿的纯母乳喂养率提高到80%,列为全球保护儿童生存与发展规划的奋斗目标,但在此期间甚至相当长时间内,由于种种原因仍会有一部分婴儿不能完全母乳喂养[2],他们的喂养食物需要以母乳营养成分作依据。
因此,我们对哈尔滨地区人乳的理化特性、泌乳量及乳成分的变化规律进行了初步探讨,以促进母乳喂养并为研制人工喂养代乳品提供理论依据。
1 材 料 与 方 法1.1 采样对象 以1992年5～8月和1994年5～8月两年中以哈尔滨市妇产医院、黑龙江省电力医院、哈尔滨铁路医院正常生产、身体健康、经济生活稳定的产后三个月内的乳母为研究对象。
选取奶量充分的乳母的乳汁作为分析样品。
1.2 乳样收集 每日上午9～10时在哺乳前取样。
初乳在医院采取,其它乳样跟踪随访取得。
分析测试用乳样用吸乳器取乳汁20m l (初乳为5～10ml )。
泌乳量测定:用吸乳器将乳房中乳汁取尽,然后盛放于容器中送回实验室,存入-20℃低温冰箱中待测。
1.3 泌乳量测定 为了解影响产妇泌乳量的因素:以产后每餐均食各种汤类(如鱼汤、肉汤)或粥为实验组,以不特意加强汤为对照组(与其他家庭成员吃相同食物),研究多汤对泌乳量的影响(调查对象母婴同室);以产后母婴同室为实验组,母婴分室为对照组研究家庭化产房对产妇泌乳量的影响(调查对象均每餐配汤或粥);以在婴儿时为母乳喂养的产妇为实验组,在婴儿时靠混合喂养的产妇为对照组,研究遗传因素对泌乳量的影响(对象母婴同室,且在产后1个月内每餐配粥或汤)。
1.4 检测项目1.4.1 感官检查: 取人乳于黑色比色盘上观察颜色,并比较不同泌乳期乳的粘稠度。
1.4.2 人乳p H 值: 取乳样用pH D-1型·366·Acta N utrimenta Sinica ,Sep .1997,V ol 19No .3DOI:10.13325/ k i .acta.n utr.si n.1997.03.025酸度计测定pH值。
1.4.3 泌乳量测定:将取出的乳样用精密量筒定量,做为每天泌乳量的相对值。
1.4.4 人乳中营养成分含量测定:将取出的乳样搅拌均匀后用红外线全自动乳成分测定仪测定。
1.5 数据处理 用方差分析及t检验。
2 结 果 与 讨 论2.1 人乳的理化性质 表1给出了不同泌乳时间的乳颜色、粘度及p H值。
人初乳为黄色、粘稠状,随着泌乳期延长,颜色转淡并变稀;常乳稀薄白色带青,这种变化与乳中干物质含量有关。
另外,据报导初乳中色素成分如β-胡萝卜素和维生素B2等含量高[3,4],因此初乳颜色较黄。
在整个泌乳期间p H值变化不明显(P>0.05)约在7.1左右,基本与体液相一致,比牛乳p H 值要高。
2.2 人乳营养成分含量及其变化 由表2和图1可以看出,在初乳期随着产后天数增加,乳中各成分有很大变化。
其中Tabl e 1 Selected physical properties of human m i lkLactation(d)Colour Viscosity pH(x±s)No of sample 1Yellow V ery thick-102Yellow V ery thick7.16±0.02203Light yellow V ery thick7.33±0.14304Light yellow Thick7.25±0.04305White Thick7.10±0.07306White Thin 6.99±0.12307White Thin7.07±0.08308White Thin7.10±0.083028Pale w hite Very thin7.16±0.123055Pale w hite Very thin 6.93±0.283080Pale w hite Very thin7.09±0.2330*Samples w ere little in1d parturition,not measu red p HTable 2 Gross changes in composi tion of hum an m i lk duri ng fi rst days Day after partu rition Fat Pro tein Lactos e TS No of sample 1*-----20.94±0.15 4.34±0.35 6.63±0.2212.40±0.08113 1.33±0.31 2.60±0.41 6.77±0.2611.00±0.25254 1.81±0.33 2.50±0.13 6.69±0.1811.50±0.27255 2.01±0.09 2.19±0.22 6.98±0.3211.60±0.35256 3.14±0.40 2.10±0.197.23±0.0811.40±0.11257 3.76±0.28 2.06±0.107.10±0.5314.40±0.1725*Samples w ere<5ml th e com position w as not m easuredTS:to tal solid脂肪含量增加,尤其在泌乳第5至第6天之间变化最为明显;蛋白质含量则下降,而在最初的几天内最高,据报导在泌乳的最初3天人乳乳清蛋白(主要为免疫球蛋白)含量最高[3],·367·营养学报1997年第19卷第3期在泌乳的第5天后趋于平稳;乳糖含量缓慢增加,这与Huang 等人的结果相一致[7,8];总干物质变化不大,因受各成分含量变化的影响,表现出总含量由高变低再升高。
由表3可知,在各泌乳期脂肪含量差异很大,其中初乳最低,过渡乳最高,泌乳一个月后趋于平缓;蛋白质在初乳期最高,而后逐渐下降至第二个月平稳,这一结果比郑玉梅调查结果高很多[5],乳糖在泌乳各阶段变化不很大,并且在过渡乳后乳糖含量基本稳定;总干物质在过渡期含量最高,但变化不大。
研究结果表明,哈尔滨地区人乳脂肪含量低于北京地区人乳[6],也低于欧美文献报导结果[8],这可能与饮食状况有关。
Fi g .1 Changing contents of fat ,cr ude protein andlactose during the first week of lactation2.3 影响泌乳量的因素Tabl e 3 Gross composition of colostrum and mature m i lk (%)LactationFat ProteinLactos e TS Ask No of sampleColos tru m 2-5d1.42±0.412.92±0.85 6.74±0.2111.51±0.800.44±0.0786Transitional milk 6-14d3.45±0.31 2.06±0.627.21±0.2014.2±0.200,37±0.06225M ature milk 1mo 2.82±0.93 1.40±0.177.75±0.4513.00±1.600.29±0.0325 2mo 2.31±0.58 1.25±0.137.87±0.2612.80±1.200.28±0.0425 3mo 2.01±0.63 1.12±0.097.81±0.2712.60±1.000.27±0.0325 x ±s 2.38±0.411.26±0.147.78±0.3012.80±0.200.28±0.0425TS :total solid 由表4可知,在饮食方面多食鱼汤、肉汤等的产妇泌乳量明显多于对照组,尤其对初乳至2个月内的乳量影响更大,因此,产妇多食汤类可促进泌乳量增加,此结果可能与汤、粥类食物易消化吸收有关。
产后母婴同室与母婴分室分泌乳汁的量有差别,见表5。
其中分娩后前5天的乳量母婴同室组远多于分室组(P <0.01),这证明母婴同室可以刺激母亲心理活动,促进乳腺早期分泌,因此,提倡母婴同室,这对实现母乳喂养,尽早哺乳,提高新生儿免疫力很有必要。
表6结果表明,母亲是母乳喂养者,其分泌的乳量明显高于非母乳喂养者(从第4天起P <0.01)。
这提示:实现母乳喂养除要改善环境条件外,遗传因素也不容忽视。
在提倡母婴喂养的同时,还要研究完善的婴儿食品,以满足那些无法实现母乳喂养的婴儿的需要。
Table 4 Diet factor on lactatiing milk volume △(ml )LactationSou p Con trol Colos trum 1d 5.21±1.205.00±2.00(13)(12)2d 20.15±0.07**13.24±1.30(13)(12)3d 24.40±0.89**12.44±1.10(13)(12)4d 40.00±0.25**20.92±0.33(13)(12)5d 44.85±0.53*38.10±0.22(13)(11)6d 72.32±0.40**40.59±0.45(13)(12)7d 79.61±0.28*61.77±0.32(13)(12)M atu re milk1mo120.03±2.05**80.38±0.86(10)(10)2mo 150.42±0.91*139.83±0.32(10)(10)3mo179.63±0.13176.25±6.00(8)(7)△M ilk volu me--the amount of milk collected at 9.00AMn in parenth es es·368·Acta N utrimenta Sinica ,Sep .1997,V ol 19No .3Table 5 Dwel ling factor on lactatingm il k vol um e▲(ml)Lactation Same room Different roomColos trum1d8.67±0.95** 2.39±1.14(14)(11)2d21.12±0.53**10.73±1.07(14)(11)3d25.40±0.82**20.00±1.08(14)(11)4d40.25±0.49**36.86±0.68(14)(11)5d59.77±0.06*55.21±0.72(13)(11)6d72.58±0.5270.50±0.19(14)(11)7d78.03±0.18*74.65±0.24(14)(11)8d92.89±0.2094.20±0.48(14)(11)M atu re milk1mo124.66±1.33124.30±0.99(12)(8)2mo160.00±0.59157.75±10.30(11)(9)3mo174.96±1.29176.64±3.51(9)(6)▲M ilk volnme-th e amou nt of milk collected at9.00AM n in pareth es eTabl e 6 H eredity factor onl actati ng m i lk vol ume▲(m l)Lactation Breas t feeding Bottle feedingColos trum1d10.01±0.778.31±1.50(12)(13)2d21.26±0.5619.82±1.23(12)(13)3d24.09±0.4523.50±0.79(12)(13)4d45.70±0.37**40.10±0.93(12)(13)5d70.51±0.09**45.27±1.00(11)(13)6d75.22±0.27**61.77±0.35(12)(13)7d70.00±0.1570.56±0.22(12)(13)8d103.35±0.38**75.00±0.71(12)(13)M atu re milk1mo139.78±1.32**107.19±1.03(10)(10)2mo170.00±7.10**111.95±1.97(10)(10)3mo200.27±0.18**96.10±4.25(10)(5)▲ M ilk volume--the amoun t of milk collected at9.00AM n in pareth es e 关键词: 人乳 泌乳量 Key words:human milk lactation volume参 考 文 献1 中国卫生部妇幼卫生司编.母乳喂养培训教材.北京市新闻出版局,19922 陈学存.应用营养学.北京:人民卫生出版社, 1984.533 郭明若.人奶与婴儿配制食品工艺要点.技协快报 1991,20:14 金桂真,王春荣,龚俊贤等.北京市城乡乳母的营养状况,乳成分和婴儿摄入母乳量及生长发育的关系Ⅲ.母乳的脂质分析.营养学报 1988, 10:1345 郑玉梅.贵阳郊区汉、苗、布依族乳母营养状况及乳中营养素含量的调查.营养学报 1994,16: 1806 赵熙和,徐志云,王燕芳等.北京市城乡乳母营养状况、乳成分、乳量及婴儿生长发育关系的研究Ⅳ.母乳中蛋白质及氨基酸含量.营养学报 1989,11:2277 Huang L,Mao Xiao-lin.A longitudinal study of the nutritional and immunological composit ion of human milk.N utr Res1984,4:9778 Jenness R.T he Com po sitio n of Huma n Milk.Semina rs in Pe rinato lo gy1979.3,2259 Saint L,Smith M,Ha rtmann P E.Th e yield and nutrient o f co lo str um and milk of w ome n fr om giv ing bir th to1month po st-par tum,Bri J N utr 1984,52:87收稿日期:1997-03-19·369·营养学报1997年第19卷第3期。