南瓜化学成分的研究
南瓜营养成分分析及功能特性的研究_范文秀
南瓜营养成分分析及功能特性的研究_范文秀南瓜是一种营养丰富的食物，它含有多种维生素、矿物质和抗氧化物质，对人体健康有着诸多益处。
本文将对南瓜的营养成分进行分析，并探讨其功能特性。
南瓜中含有丰富的维生素A、维生素C和维生素E。
维生素A对视力保健至关重要，它能够维持正常的视网膜功能，预防夜盲症和眼干燥等问题。
维生素C是一种强效的抗氧化剂，可以帮助清除自由基及其他有害物质，减少由此引起的氧化损伤。
维生素E则有助于保护细胞免受氧化损伤，维持细胞膜的完整性。
此外，南瓜还含有丰富的矿物质，如钾、镁和铁。
钾是一种重要的电解质，有助于维持正常的神经传导和肌肉收缩。
它还能够控制血压，预防高血压和中风等心血管疾病。
镁是骨骼和牙齿的重要组成部分，有助于维持正常的骨骼生长和骨密度。
缺乏镁会导致骨质疏松和骨折等问题。
铁则是造血过程中必需的元素，它参与血红蛋白的合成，有助于维持正常的血红蛋白水平，防止贫血的发生。
除了以上的营养成分，南瓜还含有丰富的纤维素。
纤维素是一种不可溶性膳食纤维，有助于调节胃肠道功能，促进消化和排便。
它还可以增加饱腹感，减少食欲，有助于控制体重和预防肥胖、糖尿病等生活方式疾病的发生。
南瓜中还富含抗氧化物质，如β-胡萝卜素和类黄酮。
β-胡萝卜素是一种重要的抗氧化剂，可以中和自由基，减少氧化损伤。
它还能够增强免疫力，预防感染和炎症等问题。
类黄酮则具有抗炎、抗肿瘤和抗过敏等功效，有助于预防心脑血管疾病和癌症等疾病。
综上所述，南瓜富含多种营养成分，包括维生素、矿物质、纤维素和抗氧化物质。
它具有多种功能特性，如维护视力健康、增强免疫力、抗氧化、调节胃肠道功能等。
因此，将南瓜纳入日常膳食中，有助于促进身体健康，预防疾病的发生。
《食治本草》植物食品——南瓜
《食治本草》植物食品——南瓜南瓜导读南瓜又称倭瓜或番瓜，属葫芦科植物，因品种不同，瓜的形状和颜色也不同。
另有北瓜，又名金瓜、桃南瓜，形如南瓜而较小，外果皮药黄色，常用为陈式观赏品。
性味功能甘，温，无毒；补中益气，消炎止痛。
成分果肉含瓜氨酸，精氨酸，天门冬素，胡芦巴碱，腺嘌呤，胡萝卜素，维生素B、C，脂肪，葡萄糖，蔗糖，戊聚糖及甘露醇等；种子含南瓜子氨酸，脂肪油，蛋白质，胡萝卜素，维生素A、B1、B2、C，脂肪油中的主要成分为亚麻仁油酸、油酸、硬脂酸等的甘油酯；叶含叶绿素。
应用食用：果肉为滋养品，可以充饥代粮。
和米作饼饵；种子生，炒可食，味佳药用：外敷消炎、止痛，北瓜治喘咳；种子可驱绦虫、蛔虫；瓜蒂治疮伤。
附方（1）浮肿，腹水小便不利：南瓜蒂烧存性研末，温水送服，每次0.6-15克，一日3次。
（2）烫伤：鲜南瓜瓤捣烂，涂敷患处。
（3）支气管哮喘：北瓜加饴糖煮熟捣成汁，每服1匙，开水冲服。
（4）驱蛔： 生南瓜成人每次服500克，儿童减半，两小时后再服泻剂，连服两天； 南瓜子（去壳留仁）30-60克，研碎，加开水，蜜或糖捣成糊状，空心服。
（5）驱除绦虫： 新鲜南瓜子仁30-60克，研烂，加水制成乳剂，加冰糖或蜂蜜空腹顿服；或以种子压油取服15-30滴。
南瓜子，石榴根皮各30克，一日3服，连服两日。
（6）血吸虫病：南瓜子炒黄，研细末，每日服60克，分2次，加白糖开水冲服，以15日为一疗程。
（7）疔疮、烫伤、一般溃疡：老南瓜蒂，焙研为末，香油调敷患处。
（8）营养不良，面色萎黄：南瓜子、花生仁、胡桃仁同服。
注：南瓜中的钴是胰岛细胞所必需的微量元素，其含量为所有蔬菜类之冠，多吃南瓜，钴的供应充足，可促使糖尿病患者胰岛素分泌正常。
南瓜中的多糖
• 四、参考文献 • [1] 中国农业百科全书编辑部. 中国农业百科全书（蔬菜卷）[M]. 北京 ：农业出版社，1990：713. • [2] 王萍，刘杰才，赵清岩等. 南瓜果实营养成分分析及利用研究[J]. 内蒙古农业大学学报，2002，（3）：52-54. • [3] 张拥军，王兰州，姚惠源. 南瓜中降血糖活性成分的提取及其功能 性质的研究[J]. 食品与发酵，2002，28（6）：32. • [4] 孔庆胜，蒋滢. 南瓜多糖的提取纯化及其分析[J]. 济宁医学院学报 ，1999，22（4）37-39. • [5]田秀红，刘鑫峰，姜灿．南瓜的营养保健作用与产品开发[J]．食 品研究与开发，2009，30(2)：169—172． • [6]任永新．浅谈南瓜的保健功能及药理作用[J]．食品工程，2(6)： 10—12，37． • [7]江璐，何计国，范慧红．南瓜多糖的研究进展[J]．食品与医药， 2007，9(08A)：51—53． • [8]李俊丽，王运强，向长萍．南瓜水溶性多糖提取工艺的研究[J]． 食品工业科技，2O07，28(7)：140—142，246． • [9]向东，赖凤英，陈冠．水溶性南瓜多糖的提取工艺的研究[J]．广 州食品工业科技，2OO4，20(2)：48—50．
5 其他方法 赵二劳[14]等研究了南瓜多糖的微波提取，确定了优 化条件，此方法具有快速、节能、操作简便、提取率高且 对生物活性无影响等优点。向东[15]等通过对超声波提取 和缓冻法提取的比较，发现缓冻的效果优于超声波。缓冻 可以使植物细胞内产生冰晶，使细胞组织易受伤破碎，能 强化多糖的提取。此外，还有有机溶剂沉淀法等。 6.各种提取方法比较： 水浸法提取南瓜中的多糖：查阅相关文献资料得知 南瓜多 糖提取量在15分钟内随预浸时间增加而增加，当时间达到 15分钟时提取量达到最大，以后基本维持不变。 超声提取温度对提取率的影响：经查阅相关文献得知多糖 提取量随提取温度的升高而增加。但温度达到60摄氏度后， 随温度增加逐渐变缓，且考虑到温度过高会引入蛋白质等 杂质，从而选取60摄氏度作为最佳提取温度。
南瓜有哪些营养成分
南瓜有哪些营养成分
1、碳水化合物：南瓜中含有丰富的碳水化合物，主要是淀粉和纤维素，可以为人体提供能量。
2、蛋白质：南瓜中含有少量的蛋白质，其中以谷氨酸、精氨酸等氨基酸的含量较高。
3、脂肪：南瓜中含有少量的脂肪，主要是不饱和脂肪酸，有助于降低血脂和血压。
4、维生素：南瓜中含有丰富的维生素，主要包括维生素A、维生素C、维生素E等。
其中，维生素A的含量尤其丰富，有助于保护视力、维持皮肤健康等。
5、矿物质：南瓜中含有丰富的矿物质，主要包括钾、钙、镁等。
其中，钾的含量较高，有助于维持心脏健康、降低血压等。
6、黄酮类物质：南瓜中含有丰富的黄酮类物质，如类黄酮、花青素等，具有抗氧化、抗炎等作用。
此外，南瓜还具有润肠通便的作用，有助于加快胃肠道蠕动，促进肠道内的粪便排出，缓解或者是预防便秘的症状。
由于南瓜中的胡萝卜素较多，应该避免过量进食，防止引发胡萝卜素血症，导致皮肤发黄。
南瓜果实营养成份分析及其利用研究
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ｌ 材 料 与 方 法
１ １ 材 料 ．
收 稿 Ｅ期 ： ２ ｏ 一Ｏ —２ ｌ ０２ ２ Ｏ
南瓜 属 于 葫 芦 科 １年 生 草本 植 物 ， 由于 其 适 应 能 力 强 ， 全 国 各 地 均 有 栽 培 。 近 年 来 ， 着 人 们 生 活 水 在 随
平 的逐渐 提高 ， 对食 品除 了要求有 营养 价值外 ， 还要求具有 调 节人 体代谢 的功 能 。南瓜 富含 ｐ 胡萝 卜 、 一 素 果胶 、 聚糖 、 戊 甘露 醇 、 腺嘌岭 、 葫芦 巴碱 、 矿物质元 素等多种 营养成分 ， 中所含 的一些药 理成分对多种 疾病 其 有疗 效…］ 。因此 ， 年来 有关南瓜 产品 的研究报道 日益增多 。由于南瓜 品种繁 多 ， 近 生态条 件差 异 大 ， 造成 南 瓜 营养成分 与品种 千差 万别 。因此 ， 挖掘南瓜优 良品种 资源是 开发 利用 南瓜 的首要 条件 。内蒙古地 区栽 培 南瓜历史悠 久 ， 品种资 源丰富 ， 南瓜果实进行 营养成分分析测定 ， 对 将为南瓜 品质育种及 开发 利用提供 依据 。
南瓜营养成分分析及功能特性的研究_范文秀
南瓜营养成分分析及功能特性的研究_范文秀南瓜是一种常见的蔬菜，富含丰富的营养成分，具有许多功能特性。
本文将对南瓜的营养成分和功能特性进行分析研究。
其次，南瓜富含纤维素。
纤维素是一种不可溶性膳食纤维，对于促进
消化系统的健康功能至关重要。
南瓜中的纤维素可以提高肠道运动，预防
便秘和其他消化问题。
纤维素还能降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
此外，南瓜中还含有丰富的抗氧化剂。
抗氧化剂可以中和自由基，减
少氧化应激对身体的损害。
南瓜中的抗氧化剂可以减少慢性炎症、对抗癌
症和心血管疾病，并保护皮肤免受紫外线辐射的伤害。
南瓜还具有降血糖和降胆固醇的作用。
南瓜中的纤维素和其他营养物
质可以改善胰岛素的敏感性，降低血糖水平。
此外，南瓜中的植物固醇可
以阻止胆固醇在肠道中的吸收，降低血液中的胆固醇水平。
除了以上的功能特性，南瓜还被用于治疗一些疾病。
南瓜籽中的成分
被用于治疗前列腺问题，如乳腺癌和前列腺肥大。
南瓜籽还具有抗炎和镇
静作用，可以减轻炎症和焦虑。
综上所述，南瓜是一种营养丰富的蔬菜，具有多种功能特性。
南瓜富
含维生素、矿物质和纤维素，对身体各方面的健康具有重要作用。
此外，
南瓜还具有抗氧化、降血糖和降胆固醇的作用，以及治疗一些疾病的效果。
因此，饮食中适量摄取南瓜对于保持身体健康是非常有益的。
南瓜营养成分分析及功能特性的研究
南瓜营养成分及功能特性南瓜中含有丰富的南瓜多糖,胡萝卜素、抗坏血酸和多种微量元素，并对南瓜的功能特性进行了简要概述，旨在为南瓜产品的评价和南瓜营养保健食品的开发提供新思路。
营养成分；功能特性南瓜是葫芦科南瓜属中具有白斑、果柄五棱形叶片的一年生蔓性草本植物，广泛分布于世界各地。
南瓜依性状种类不同，其栽培种属常分为三类。
中国南瓜（俗称倭瓜、番瓜等）、印度南瓜（俗称笋瓜、搅瓜）和美洲南瓜（又称西葫芦），中国南瓜原产于亚洲南部，我国在5世纪就有栽培。
传统中医理论认为，中国南瓜性味甘温，入脾胃二经，具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫等功效。
主治脾胃虚弱、消渴、哮喘、肺痈、疮肿、水火烫伤等。
现代研究表明，南瓜有降低血脂、调节血糖等多种生理功能，南瓜产品的开发日益受到世界发达国家的重视，已被视为特效保健食品。
南瓜如今不再仅仅作为人们的家常蔬菜，而是以其独特的营养价值和药用价值跻身世界流行保健食品行列。
开发南瓜系列保健食品具有广阔的国内和国际市场，其前景十分诱人。
本文采用现代仪器分析方法对黑龙江地区主要南瓜栽培品种的营养成份进行了分析测定，并从营养价值和药用价值两方面分析了南瓜的功能特性，以期对开发新的南瓜产品提供理论依据材料与方法样品来源样品采自黑龙江省桦南县南瓜种植园。
测试方法蛋白质的测定：半微量凯氏定氮法。
还原糖的测定：费林试剂法。
抗坏血酸的测定：二硝基苯肼比色法。
胡萝卜素的测定：分光光度法。
氨基酸的测定：茚三酮比色法。
数据多糖的测定：苯酚硫酸法。
微量元素的测定：火焰原子吸收分光光度法。
营养成分分析测定了成熟南瓜中各主要营养成分的含量，测定结果见（附表1）南瓜中的主要营养成分含量，从营养成分可见，南瓜富含抗坏血酸、胡萝卜素和南瓜多糖。
这些都是人体生命活动和维持人体正常生长所必需的物质。
南瓜中高含量的抗坏血酸是人体内过氧化物的“清道夫”，可将转化为，并将脯氨酸和赖氨酸转化为羟脯氨酸和羟赖氨酸，是构成胶原蛋白的重要组成部分。
南瓜中的铬作为人体铬源研究
化 并 使其 药 物 化 成 为 南瓜 精 深 加 工 及 其 技术研 究 的热 点
、 、
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明确铬在南瓜体 内 的吸 收
。
、
转 运 不 同 组 织 的分配 化 学 形 态 变 化 及 有 机 化 的程度等 代 谢机 理及 其代 谢 过程 中所
产 生 的对 人 类 有很 高价值 的各 种 含 铬 化合物 的分 子形 态 是 其 基 础和难 点 明确 南瓜 聚
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号 南瓜 品质 分 析 v e mg / l o o g 鲜重
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号 号
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小 磨盘 ( C ) K
9 1 52
1 4
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1 35
0 00 96
南 瓜 中 的 铬 作 为人 体铬 源 研 究
1
所 有 品种 枯萎病未发 生 (表 3 )
结论 认 为 永安
,
号
、
永安
2
号对 病毒
病 和 黑 斑 病 的抗性均 达 到抗病 水 平
表
3
永安
病 毒病
1
号
、
永安
2
号 南瓜 田 间抗病 性 鉴 定
黑 斑病
品种 名 称
病 害类 型及 抗病 性 指标 发病 率 ( % ) 病 指
发 病 率 (% )
9 . 一 3 1
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,
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南瓜 （ ｕｕｂａｍ ｓｈｔ Ｄ ｃ． Ｃ ｃｒｉ ｏｃａ ｕｈ）系葫芦科南瓜属 础 ，我们研究了南瓜的化学成分。 ｔ ａ
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摘 要 ： 目的 研 究南 瓜 的化 学 成分 。方法 采 用 乙醇 、氯 仿提 取 ，硅 胶 、 Ｓｐａ ｅ Ｈ一Ｏ 色 谱分 离 ，通过 理化 常数 和光 谱 ｅｈｄｘＬ ２柱
分析鉴定化合物 的结构 。结果 从南瓜的氯仿提取物 中分离并鉴定了６ 个化合物： 谷 甾醇 （—ｔｓ ｒｌ Ｉ ｐｓｏｔ ｏ， ）、顺 ５十八烯 ｉ ｅ １． 酸 （ｉ １．ａｃｎｃ ｃ ， Ｉ）、硬脂酸 （ｔ ｒ ｉ，Ｈ ）、顺．５十八烯酸 甲酯 （ｉ １一ａｃｎ ａｉ ｅ ｙ ｔ ，Ｉ ｃ 一５ｖｃｅｉａｉ Ｉ ｓ ｄ ｓ ａｉａ ｄ Ｉ ｅ ｃｃ １． ｃ 一５ ｃｅｉｃ ｄｍ ｔ ｌｓ ｒ Ｖ）、大 ｓ ｖ ｃ ｈ ｅｅ 豆脑苷 Ｉ （ｏａ ｅｅｒｓ ｅＩ ｓｙ－ ｒ ｏｉ ，Ｖ）和蔗糖 （ｕ ｒｓ，Ｖ ）。结论 ６ ｃ ｂ ｄ ｓｃ ｅ Ｉ ｏ 个化合物均系首次从南瓜中分离得到 。
关键 词 ：南瓜 ；化 学 成 分 ； 结 构 鉴 定 中 图分 类 号 ： Ｓ ４ ． ６ ２１ 文 献标 识码 ： Ａ 文 章编 号 ：１ ７－７ Ｘ （ ０ ０ １０３ －３ ６ ２９９ ２ １ ）０ ．０ ６０
ｓｔ ｄｙ ｏ ｅ ｃ ｌ ｎｓｉｕｅ ｔ ｆＣｕ ｕ ｂ ｔ ｏ ｃ ａ ａ Ｄｕ ｈ． ｕ ｎ Ｃｈ ｍｉ ａ Ｃｏ ｔｔ ｎ ｓｏ ｃ ｒ ｉ Ｍ ｓ ｈ ｔ ｃ ａ
３ ６
食品与药 品
Ｆ ｏ ｎ ｒ ｇ ｏ ｄａ ｄＤ ｕ
２ １ 年第 １ Байду номын сангаас第 ０ 期 ００ ２ １
南瓜化学成分 的研 究
王岱杰 ，杜琪珍 ，王 晓 ，耿岩玲 ，张立金 ，段 文娟 ，傅 茂润 ，葛长军’
（． １ 山东省分析测试 中心 ，济南 ２ ０ １ ；２ 浙江工 商大学食品与生物工程研究所 ，杭卅 ３ ０ ３ ） ５ ０４ ． １１０ ５
Ｇ ｎ ｓａｇＵ ｉ ｒｉ， ａ ｇｈ ｕ３ ０３ ， ｈ ａ ｏｇ ｈ ｎ ｎｖ ｓｙＨ ｎｚｏ １０ ５ Ｃ ｉ ） ｅ ｔ ｎ ＡｂｔａｔＯｂｅｔ ｅ Ｔ ｕｙｔｅ ｈｍｉａｃｎｔ ｅｔｏ ｕｕｂ ａｍ ｓｈ ｔ Ｄｕｈ Ｍ ｅ ｏ ｓ ｕ ｕｂｔ ｍｏｃａａ ｓ ｃ： ｊｃ ｖ ｏｓ ｄ ｅ ｃｌ ｏ ｓｔ ｎｓ ｆ ｃｒｉ ｏｃａａ ｃ． ｔ ｄ ｃｒｉ ｓｈ ｔ ｒ ｉ ｔ ｈｃ ｉ ｕ Ｃ ｔ ｈ Ｃ ａ
一
年生蔓生草本植物，种植历史悠久，世界各地均有栽 １ 材料、仪器与试剂
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