牛排分为几分熟
吃西餐必备基本常识：英文图解牛排几分熟是什么意思
吃西餐必备基本常识：英⽂图解⽜排⼏分熟是什么意思平时看美剧、看港剧的时候经常看到剧中⾓⾊去吃⽜排，有些⼈喜欢三分熟的⽜排，⽽有些⼈喜欢五分熟的⽜排，但是似乎没有⼈喜欢吃全熟的⽜排？三、五、七分熟的⽜排⼜什么区别？今天我们就来⼀起学习⼀下吧近⽣⽜排（Blue)：正反两⾯在⾼温铁板上各加热30~60秒，⽬的是锁住⽜排内湿润度，使外部⾁质和内部⽣⾁⼝产⽣⼝感差，外层便于挂汁，内层⽣⾁保持原始⾁味，再者视觉效果不会像吃⽣⾁那么难接受。
⼀分熟⽜排（rare）：在60摄⽒度温度下两⾯煎过的⽜排叫Rare，翻译成汉语叫三分熟，切开后⼤约75%的部分⾁⾊⾎红，这种⾎淋淋的⽜排看上去恐怖，咬⼀⼝从热到凉，热凉鲜明，得真正喜爱⽣⾷的⽼饕才能享⽤。
三分熟⽜排（medium rare）：在65摄⽒度温度下两⾯煎过的⽜排叫Medium Rare，翻译成汉语叫四分熟，切开后⼤约25%的⾁呈⾎红⾊。
如果烧烤（⾮煎制）的⽜排则从外到⾥呈现出⿊、淡褐⾊、粉红⾊和⾎红⾊四种颜⾊，⼀⼝咬上去外⾯是热的，⾥⾯却是凉的，因为⾎红⾊部分的⽜⾁基本是⽣的五分熟⽜排（medium）：在71摄⽒度⾼温下两⾯煎过的⽜排叫Medium，翻译成汉语叫五分熟，就是⼀半熟⼀半不熟之意，切开后25%的⾁呈红⾊偏粉红，⽤叉⼦按下去感觉有⾁的弹性，轻轻挤压可看到有⾎汁，但⾎汁滴不下来。
这种⽣熟度⽜排受众⽐较多。
七分熟⽜排（medium well）：在77摄⽒度⾼温下两⾯煎过的⽜排叫Medium Well，⽜排内部主要为浅灰综褐⾊，夹杂着少量粉红⾊，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟⽜排（well done）：在82摄⽒度⾼温下两⾯煎过的⽜排叫Well Done，切开后⾁颜⾊偏淡褐⾊，整块⾁看差不多同样颜⾊，外⽪则⿊红，如果是烧烤（⾮煎制）的则外表漆⿊，甚⾄呈焦炭状。
这种熟度⽜排西⽅⼈⼀般不会要，但中国⼈会要。
⽜排种类西冷⽜排（Shirloin Steak⽜外脊⾁，含有⼀定数量的肥油，在⾁的外延会有⼀圈⽩⾊的⾁筋，总体⼝感韧度超强，⾁质虽硬，但更有嚼头。
牛排都有几分熟
牛排的熟度一般是奇数，即分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和九分熟这五种类型。
1、一分熟是接近全生，是带血的牛肉，只煎烤了其表面；
2、三分熟牛排的表面颜色比一分熟更深一些，但是内部肉质还带有明显的血水；
3、五分熟的牛排表面为全熟，为深褐色，中间肉质为淡粉色，呈半熟状态，会有少量的血水；
4、七分熟的牛排大部分是熟透了，只有中间淡淡的红色，几乎没有血水；
5、九分熟则基本全熟，表面为焦褐色，其肉质呈浅褐色，没有血水。
牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。
牛排的烹调方法以煎和烤制为主。
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
牛排种类和牛排熟度
牛排种类
英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：1、TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。
2、RIB-EYE（肉眼牛排）
瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香，不要煎得过熟，3成熟最好。
3、SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）
含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
4、T-BONE（T骨牛排）
呈T字型，是牛背上的脊骨肉。
T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。
注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
牛排熟度分：
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。
（高于very rare steak）
三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。
牛排的知识
眼肉牛排 Ribeye Steak
眼肉牛排又名肋眼牛排，其油脂分布像大理 石纹路一样非常清晰漂亮，一般中间有一块 明显的油脂，看起来像一个眼睛，故因此得 名。
眼肉牛排的嫩度仅次于菲力牛排，较为丰富 的油脂会使其在烹饪过程中散发阵阵香气， 烹饪后油脂会慢慢渗透到整块肉的纤维当中， 食用时会有爆汁的感觉。
沙朗牛排的肉质相对紧实，油脂分布 虽然均匀但总量却不是很多，烹饪时 可以像菲力牛排一样加入一些提香的 辅料。
沙朗牛排的推荐熟度为五分熟，同时 记得要将那一层肥肉煎软，这样才能 将味道释放出来，使整块牛排的风味 达到一个新的高度。
牛排的汁水是什么？
• 大多数牛排的烹饪不会超过五分熟，而五分熟的牛排切开后，还是 能看到明显的红色，这使得一些人哪怕食用口感较差的牛排也不食 用低熟度的牛排。
看来，从牛排中流出的红色汁液并不是所 谓的“血水”，而是一种“补铁神器”呀。
四、西餐厅牛排的制作秘诀
Step 1 优选食材
• 生活中我们或多或少地听到过“日本A5和牛”、“澳洲M9和牛”这样给 牛肉分级的词汇（一听就知道是我高攀不起的等级）。这样的等级划分背 后必然有一套严谨的标准，由于篇幅有限，在这里就不详细展开了。
• 但有一点需要指出的是，不同国家的标准中均使用到了BMS（Beef Marbling Standard）这个指标，即脂肪分布度，如果一块牛肉的脂肪占 比越高，则这块牛肉的等级就越高，价格自然也越昂贵。
Step 1 优选食材
美国牛肉分级（部分）
Step 1 优选食材
澳洲和牛分级
Step 1 优选食材
• 其实是70%的水加肌红蛋白而成的混合物。
吃牛排有讲究 一品鲜牛告诉你几分熟最美味
吃牛排有讲究一品鲜牛告诉你几分熟最美味牛排是西餐中最常见的一道美食，吃过牛排的人都知道，牛排的生熟一般分几个阶段，不同的阶段有不同的口味，西方人一般偏向较生口味的牛排，中国人则更偏爱吃七分熟的牛排，那么牛排到底几分熟比较好吃呢？下面一品鲜牛为您详细介绍一下。
首先如何辨别牛排的生熟度近生牛排：正反两面在高温铁板上各加热30至60秒，目的是锁住牛排内温度，使外部肉质和内部生肉产生的口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。
一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟牛排：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后，上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和棕褐色，整个牛排都很烫温度口感均衡。
七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着粉红色，质感偏厚重，有嚼劲感。
全熟牛排：牛排内部为褐色，牛肉整个已经烹熟，口感厚重。
一分熟的牛排中间几乎是生的，生的带血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。
全熟牛排则成咖啡色，几乎熟透。
是不是越熟透了越好吃呢？其实牛排在半生时用刀切开所见的粉红色肉汁，并不是血，而是烤肉渗入的调味品汁，只有半生的牛肉又美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失跆尽，所以初食者不妨先使用七分熟的。
吃几分熟的牛排更健康，主要取决于东西方人的体质差异和饮食习惯。
西方人主菜就是牛排，如果从小吃带血水的牛排吃惯了，其肠胃消化能力就适应了三分熟甚至一分熟的牛排；而东方由于饮食习惯的差异，便偏爱于七分熟甚至全熟的牛排。
如果中国人难得吃牛排，就不应该选择带血水的牛排，以免肠胃不适，不利于健康。
西冷牛排几分熟最好吃？原来吃牛排还有这么多讲究
西冷牛排几分熟最好吃？原来吃牛排还有这么多讲究提到西餐，大家最熟悉的莫过于牛排了，但是牛排煎烤的手法很重要，煎不好容易不熟，影响口感，煎太老，容易吃不动，更是影响食欲。
一份好的牛排煎烤的度恰到好处，才能吃出西餐的感觉，通常我们去餐厅吃饭，每次叫牛排，服务员都会问要几分熟的，那么牛排几分熟比较好好吃呢？一、牛排几分熟好吃?说到牛排几分熟好吃，其实没有固定的答案，不同的牛排有不同的选择。
1.西冷牛排(SIRLOIN)西冷牛排西冷牛排推荐火候：四至六分熟。
也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。
比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。
沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。
2.菲力牛排(FILLET)推荐火候：三至七分熟。
也称嫩牛柳，牛里脊(TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉(即腰内肉)，运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得“物稀为贵”。
口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
3.丁骨牛排(TBONE)推荐火候：五至八分熟。
是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃得到。
4.肋眼牛排(RIBEYE)肋眼牛排肋眼牛排推荐火候：四至六分熟。
取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。
肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。
5.牛小排推荐火候：全熟。
牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。
牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。
牛排要几分熟如何用英语表达
牛排要几分熟如何用英语表达牛排要几分熟如何用英语表达
近生牛排（Blue)：
正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
一分熟牛排（rare）：
牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟牛排（mediumrare）：
大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。
（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
五分熟牛排（medium）：
牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排（mediumwell）：
牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（welldone）：
牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
三分熟五分熟七分熟英文
三分熟五分熟七分熟英文
摘要：
一、三分熟、五分熟、七分熟的英文表述
二、三分熟、五分熟、七分熟在生活中的应用场景
三、如何用英文表达不同程度的熟度
四、总结
正文：
【一、三分熟、五分熟、七分熟的英文表述】
在日常生活中，我们常常会用“三分熟”、“五分熟”和“七分熟”来描述食物烹调的程度。
那么，这些表述在英文中是如何表达的呢？
1.三分熟：Rare（生的）
2.五分熟：Medium Rare（稍熟的）
3.七分熟：Medium Well（熟的适中的）
【二、三分熟、五分熟、七分熟在生活中的应用场景】
在牛排的烹饪中，三分熟、五分熟和七分熟是最常见的熟度描述。
不同熟度的牛排口感和内部肉质结构都有所不同，因此适合的烹饪时间和温度也有所区别。
1.三分熟（Rare）：口感较嫩，内部呈红色，多汁。
2.五分熟（Medium Rare）：口感稍嫩，内部呈粉红色，多汁。
3.七分熟（Medium Well）：口感适中，内部呈浅粉红色，汁水较少。
【三、如何用英文表达不同程度的熟度】
在英文中，我们还可以用以下词语来描述不同程度的熟度：
1.生的（Rare）：几乎完全是红色的，口感非常嫩。
2.稍熟的（Medium Rare）：内部呈粉红色，口感嫩滑。
3.熟的适中的（Medium Well）：内部呈浅粉红色，口感较有嚼劲。
4.熟的（Well Done）：内部呈灰色，几乎没有粉红色，口感较硬。
【四、总结】
通过本文，我们了解了“三分熟”、“五分熟”和“七分熟”在英文中的表达方式，以及它们在生活中的应用场景。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
牛排分为几分熟
想必经常去西餐厅吃牛排可是经常看电视的人都会知道在点牛排的时候，一般都会对服务员说自己是要几分熟的牛排。
每一种熟度的牛排对人体所带来的感受都是不同的，如果是想要吃极嫩多汁的牛排就可以点一分熟或者是三分熟。
今天的文章就会大家具体讲解牛排存在的几种熟度。
牛排有几分熟
牛排的熟度总共可以有8个程度的划分，并非我们国人所说的1、3、5、7、全熟这样的，正确的标准是Raw，Blue，Rare，Medium-Rare，Medium，Medium-Well，Well-Done，Overcooked，一共有8个熟度。
常见的牛排熟度介绍
1.近生牛排
英文：Blue
通过牛排温度计测量结果，近生牛排的内部温度只有46-48摄氏度，但是近生牛排并不是一块生肉，而是表面已经煎脆了，但是内部还是生肉，摸起来还可能有点凉凉的。
2.一成熟牛排
英文：Rare
通过牛排温度计测量结果，一成熟牛排的内部温度是49-53摄氏度，可以看到一成熟牛排的界面约75%都是粉色的，带有大量血水。
3.三成熟牛排
英文：MediumRare
通过牛排温度计测量结果，三成熟牛排的内部温度是54-56摄氏度，可以看到三成熟牛排的界面约50%都是粉色的，血水较少。
4.五成熟牛排
英文：Medium
通过牛排温度计测量结果，五成熟牛排的内部温度是57-62摄氏度，可以看到五成熟牛排的界面约25%都是粉色的，血水已干。
5.七成熟牛排
英文：MediumWell
通过牛排温度计测量结果，七成熟牛排的内部温度是63-68摄氏度，可以看到七成熟牛排的界面略微有点粉色。
6.全熟牛排
英文：WellDone
通过牛排温度计测量结果，全熟牛排的内部温度是71摄氏度，可以看到全熟牛排的界面为棕色，全熟的牛排一般为咖啡色或者达到焦黄的程度。