油炸薯片的工艺研究及其生产线

开发研究粮油加工与食品机械

油炸薯片的工艺研究及其生产线

杜润鸿　刘文秀　吴　刚　彭鉴君

(中国农业机械化科学研究院薯类工程中心)

　【摘要】以油炸薯片的工艺参数为研究对象,通

过大量的中试实验比较研究了原料的干物质含量、切

片的厚度、护色的温度与时间及油炸的温度与时间等

主要工艺参数之间的关系,从而确定了最佳的工艺参

数为:原料干物质含量大于20%;切片厚度在1～2

mm;护色温度为80～90℃,时间约1min;油炸温度

在180～190℃,时间为1～2min。并对本生产线上的

主要设备进行了简单介绍。

　【关键词】马铃薯;工艺研究;生产设备

中图分类号:T S215 文献标识码:A

文章编号:1009-1807(2001)03-0023-03

马铃薯是一种产量高、适应性强、分布广、营养丰富及经济价值高的宜粮、宜菜、宜饲和宜做工业原料的经济作物。马铃薯块茎中含有丰富的淀粉及对人体极为重要的营养物质,如蛋白质、糖类、矿物质和多种维生素等。马铃薯中除脂肪含量较少外,其它营养物质含量均显著高于小麦、水稻和玉米。因此,马铃薯是一种低热量、高蛋白的营养食品。

油炸薯片是以新鲜马铃薯为原料,经清洗、去皮、切片和调味等工序制成的一种方便食品。以松脆酥香、营养丰富、老少皆宜及价格低廉倍受人们青睐。油炸薯片是经过高温短时油炸,并使其迅速脱水,与传统的炒、炖等加工方法相比,其较有效地防止了马铃薯中的水溶性营养成分在加工中的损失。另外,油作为传热介质其具有保温性、干燥性、加热均匀及传热速度快等特点,对产品的色香味形有良好的影响。同时,我们还可以在加工中强化营养物质,进一步提高薯片的营养价值。

为此,我们根据市场需求,借鉴国外的先进技术,开发研制出油炸薯片生产线。并通过大量的中试实验,使工艺日益完善,在实际推广中受到广大用户好评。

1　实验材料与方法

111　材料与主要设备

材料有马铃薯(产地山西)、棕榈油、抗氧化剂、焦亚硫酸钠和调味料等。主要设备有去皮机、切片机、漂烫机、油炸机、调味机、脂肪抽提仪和鼓风干燥箱等。112　工艺流程与生产线主要设备

工艺流程为:原料→清理去杂→清洗→去皮→修整→切片→漂洗→护色→脱水→油炸→脱油→调味→冷却→称量包装

生产线主要设备包括清洗机、输送机、去皮机、修剪台、提升机、切片机、漂洗机、护色机、连续油炸机、振动脱油机、调味机和包装输送带。

113　工艺要点

①原料选择:选取干物质含量高的新鲜马铃薯,要求品种纯正、芽眼浅、形状规则、无霉变腐烂、无发芽和虫害等现象,直径在50～70mm之间。

②清洗:采用滚笼式清洗机,清除原料中的泥石和其它杂物。

③去皮:采用机械摩擦去皮方式,一次投料30～40kg,去皮时间根据原料的新鲜程度而定,一般为3～8min。去皮后的马铃薯要求除净外皮,外表光洁。去皮时间不宜过长,以免去皮过度,增大物料损失率。

④修整:去除原料上芽眼、霉变等不宜食用的部分,并对个别不规则的原料整形。

⑤切片:依次将原料送入切片机,进料速度要均匀,切片厚度在1～2mm之间。

⑥漂洗:切片后的薯片须浸入水中漂洗,以免薯片暴露在空气中氧化褐变,同时洗去薯片表面的游离淀粉,防止淀粉溶入油锅,影响炸油的使用寿命。

⑦护色:护色液的温度控制在80～100℃之间,要达到破坏酶的活性,改善组织结构的目的。一般烫漂的时间为1～2min。另外在护色液中要加入少量添加剂。

⑧脱水:在分料机上将叠在一起的料摊开,并去除表面水分,以免增加油炸时间,加大成品的含油率。

⑨油炸:片料要均匀地进入炸锅,油温控制在180～200℃之间,物料须在2min内通过炸锅。炸油多选用棕榈油,与其它食用油相比,其具有稳定性好,使用寿命长,起酥性能好等特点,特别适合作煎炸油。

⑩脱油:油炸后的片料,经过振动脱油机除去表面余油,可延长产品保质期。

粮油加工与食品机械开发研究

λ?调味:通过调味机着味后,即制成风味各异的油炸薯片。依据不同的口味要求,可使薯片具有鸡肉味、牛肉味、麻辣味和烧烤味等多种风味。

λω冷却:将着味后的薯片冷却至室温后,方可包装。

λξ称量包装:产品须定量包装,净含量误差<±10%。为延长保质期,多采用铝塑复合袋真空充氮包装。2　主要设备和生产线主要技术参数

211　主要设备

①去皮机。工业生产中所使用的去皮方式主要有两种:机械去皮和蒸汽去皮。蒸汽去皮是将原料放在一个密闭容器内,通过瞬间加压减压,使马铃薯表皮爆裂,从而达到去皮目的。本条生产线所采用的是机械去皮,利用涂有金刚砂、表面粗糙的转筒,借摩擦的作用擦去马铃薯表皮。当物料从去皮机进料口落到旋转的圆盘波纹状表面时,借助离心力将其抛向两侧,与粗糙的筒壁产生摩擦,从而达到去皮的目的。擦下的皮渣用水从排污口冲走,已去掉皮的物料,随机器转动在离心力的作用下从卸料口排除。该设备具有坚固耐用、使用方便和成本低等特点。并且对原料无特殊要求,去皮损失率约为10%。

②切片机。采用连续切片机。根据客户需求,更换刀具可切出波纹和平片两种片形的马铃薯片。

③油炸机。采用连续式深层不锈钢油炸机。该设备特点是产量大、运行稳定,并且能使物料全部浸没在油中,连续油炸。油的加热是在油锅外进行,并配有温控装置,使油温保持恒定。炸锅设有油过滤装置,保证及时除去油渣,延长油的使用寿命。另外油锅具有液压装置,可使整个输送框架从油锅内升起或降下,维修清理十分方便。炸锅上必需设有良好的排气系统,以便及时排除蒸发出的脂肪成分,以免其回流产生不良气味和加速油脂酸败。

212　生产线主要技术参数

生产量(kg/h)耗电量

(kW)

耗水量

(t/h)

车间面积

(m2)

人工

(人)

出品率

(%)

10020315015

5015220015

3　分析讨论

311　原料

要获得品质优良的油炸薯片,增加产品的出品率,降低成本,就必须选择符合工艺要求的马铃薯原料。一般要求原料块茎整齐、大小均匀、芽眼浅而少,淀粉和干物质含量高,而还原糖的含量低,还原糖应低于1%。如果还原糖含量高,油炸时易褐变。另外油炸薯片的原料,须选用相对密度大的马铃薯,这样不仅可以提高产量,而且可以降低产品的含油量。实验表明,原料的相对密度每增加01005,油炸薯片的产量就增加1%。原料的相对密度因品种不同差异很大,其次还与土壤、栽培方法、收获时间及气候等诸多因素有关。因此,每批原料都必需经过化验方可生产。原料在收获时还原糖含量相对较低,但在低温下储存一段时间后,细胞中的淀粉转化为糖,还原糖增多,淀粉减少。所以,生产前必须在预置间放置1周左右,使还原糖含量降低,预置间温度应在18℃左右。

312　漂洗护色

物料褐变的原因有许多,如还原糖与氨基酸作用产生黑蛋白素、Vc氧化变色、单宁物质氧化褐变,所以切片后的物料应立即浸入水中漂洗,隔绝氧气,以免暴露在空气中氧化变色,影响成品的颜色。另外,漂洗还可以去除薯片表面游离淀粉。护色是在80～100℃护色液中漂烫1～2min,使其部分钝化马铃薯片中酶的活性,同时软化其组织结构,使其便于脱水干制,还可以排除马铃薯组织内空气,防止油炸时薯片表面起泡。一般在护色液中添加亚硫酸氢钠或焦亚硫酸钠添加剂,进行护色漂白处理,改进油炸后薯片的色泽。

313　油炸

此为油炸薯片生产中最关键的一道工序。它对产品的色泽、含油量、含水率等指标起着决定作用。而油炸的温度和时间又与原料的干物质含量、切片厚度、烫漂程度等有着直接的关系。通过大量实验,我们发现低温油炸,物料油炸时间长,水分散失缓慢,易使薯片内含油量增加。采用高温短时油炸效果较好,但油温不宜超过200℃,如果温度过高会加速脂肪分解,产生的脂肪酸又会溶解金属离子,成为分解油脂的催化剂,造成油脂酸败,缩短了油脂的使用期。另外,高温会使薯片中的还原糖焦糖化反应过度,严重影响产品的色泽。所以我们采用180～190℃油温油炸,时间在2min之内,且选用不锈钢作炸锅。为延长炸油的使用寿命,可添加抗氧化剂BHA和BHT,其总使用量不得超过012g/kg油脂。产品的含油量与多种因素有关。原料的干物质含量越大其成品的含油率越低,这是因为原料的干物质含量越高,其组织越致密,原料含水量越低,油炸脱水时间越短。其次,含油量还与切片厚度成反比,切片过薄,易使油炸过度,含油量增大,一般切片厚度不小于1mm。

总之,产品的色泽、含油量与原料、切片厚度、烫漂程度以及油炸工艺有着密切关系。而最适宜的工艺参

开发研究粮油加工与食品机械湿冷库监测系统软件的研制

周　斌　姜　松　孙正和

(江苏理工大学食品工程研究所)

　【摘要】介绍了湿冷库监测系统的组成结构及其

软件的制作过程。其中,重点说明了后位机(PC微

机)利用可视化编程语言Visual Basic及数据库语言

Microsoft Access实现对前位机(MCS-51单片机)发

送数据的通讯接收、数据库储存和图形图表化显示、

打印等操作处理的制作过程。

　【关键词】湿冷库;VB;通信;数据库

中图分类号:TS25513 文献标识码:A

文章编号:1009-1807(2001)03-0025-03

湿冷库是一种新型的冷藏保鲜库体,它主要用于对采收后的果品蔬菜进行预冷和贮藏保鲜。其最大特点就是贮藏环境的低温(0～5℃)和高湿(85%～100%)条件。正因为如此,预冷及贮藏过程中温度和湿度的变化情况对贮藏效果的好坏有很大的影响,加上湿冷系统的温湿度测点多,测量值变化快

,故而仅靠单片机液晶显示屏来观察和记录系统的运行情况力不从心。本文详细说明了如何利用VB及Access在后位机(PC机)操作系统下,制作一套直观高效的湿冷库监测系统软件的过程。此系统的实现可以进一步完善湿冷库库体对果品蔬菜等物料的贮藏保鲜功能。

1　系统硬件组成

湿冷库监测系统采用前级MCS-51系列单片机和后级PC微机的组成结构,见图1。库体内设置36路温湿度传感器电路,单片机负责接收传感器发送的温湿度电信号,对电信号进行模-数转换、滤波、线性化处理,单片机同时配备有L ED显示屏,对检测信号进行瞬间巡回显示。单片机通过串行口与后位机微机相连接,由于微机

图1　湿冷库监测系统结构图

操作系统功能强大且软件资源丰富,因此可完成对系统预冷和保鲜工作过程中运行参数的多视图方式的数据监测及参数的数据库储存和数据图表打印。

2　前-后位机间通信的硬件实现

实现后位机W indows操作系统下对系统的监测,数据的实时、完整传输至关重要。只有后位机完整地接收到实时数据,才能保证监测工作的准确和卓有成效。前-后位机间通信的硬件连接原理如下,通常,PC机都有两个串行口,即我们熟知的COM1、COM2。这两个串行

数因根据原料的品种、相对密度和还原糖的含量而定。因此,对不同批次的马铃薯应进行严格化验,根据实际情况对工艺参数进行必要地调整,使产品质量达到标准。

4　结论

①油炸马铃薯片应选择固形物含量≥20%,还原糖含量<015%的品种土豆;切片厚度在115mm左右;烫漂温度为90℃左右,时间为1min;油炸温度180～190℃为宜,时间不超过2min。

②最终产品质量。产品呈淡黄色片状,具有马铃薯特有的香味和酥脆的口感。其含油量≤40%,SO2≤

参考文献

1　刘勤生等1低温真空油炸果蔬〔J〕1食品科学,1994,(3)1

2　王兆宏等1土豆油炸工艺的研究〔J〕1食品科学,1995,(2)1

3　唐联坤1马铃薯的开发价值与加工工艺〔J〕1粮食与饲料工业, 1995,(2)1

4　李浪等1淀粉科学与技术〔M〕1郑州:河南科学技术出版社,19941

收稿日期:2000-09-25

作者简介:杜润鸿(1971-),女,河南开封人,中国农业机械化科学研究院薯类工程中心工程师,主要从事薯类加工工艺及机械设备的研究。

红薯片的加工工艺

红薯片的加工工艺香酥红薯片是采用红薯切片晒干后，用砂粒同炒或用油炸，使其呈膨胀发泡状态。原料配方鲜红薯100千克粗砂粒(或植物油)适量制作方法1.挑选新鲜红薯，除霉烂变质的。 2.去皮、切片：用削皮机或人工削去皮层，再将其切成2厘米厚的薯片。 3.清洗：将薯片置于清水中浸泡10分钟，洗去碎屑和淀粉。 4.晒干：洗净的薯片摊铺在帘上晒干。 5.炒制：选用粗砂粒置于热锅上先炒至85℃，然后半薯片投入砂书，反复搅拌，抄15分钟后起锅，置至竹筛上筛去砂粒，让半熟薯片回饧一下，最后再置于97℃的热砂中，复炒至起泡发胀，起锅过筛即可。若用油炸，将晒干的薯片投入烧热的植物油锅内，将其炸黄起泡即捞出沥油【红薯的营养】《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。” 含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸

等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用红薯不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率略高于生红薯。美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质---去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质克、脂肪克、糖克、矿物质钾16毫克、铁毫克、磷34毫克、胡萝卜素毫克、维生素毫

腐植酸复混肥的生产工艺与技术及工艺流程图

腐植酸复混肥的生产工艺与技术随着腐植酸机理研究的不断深化, 我国腐植酸肥料的研制开发及其在农业上的应用有了新的进展。现从腐植酸复混肥的性能、作用、机理、生产工艺特点及农田效果等方面进行探讨与分析, 以推动腐植酸复混肥料在农业上的迅速推广应用。 1 腐植酸的性能腐植酸是一种化学结构相当复杂的胶体无定型高分子有机化合物, 它是由几个相似的结构单元所形成的大分子复合体, 每个单元又以芳香族聚合物为核, 在核的外面带有羧基、酚羟基、羰基、甲氧基等活性基团。这些活性基团使腐植酸具有酸性、亲水性、较强的离子交换能力和吸附能力, 能与 K+、Na+、Ca2+、 M g2+、Fe3+、Al3+和 NH4 +形成腐植酸盐, 并能与某些金属离子生成络合物或螯合物。腐植酸由很多极小的球形微粒积聚而成, 表面大, 其阳离子交换量比矿质胶体大 10～20 倍。腐植酸可与碱成盐, 其 1 价盐如 NH4+、Na+、K+盐为水溶性, 2 价盐如 Ca2+、Mg 2+盐和 3 价盐如 Fe3+、Al3+盐均不溶于水。腐植酸具有胶体性质, 在水溶液中呈现出疏松的结构, 加入电解质后会破坏腐植酸胶体溶液的稳定性, 使其凝聚成絮状沉淀。腐植酸的热稳定性差, 在高温下很容易脱羧基、酚羟基而发生裂解, 以致失去原有的活性。腐植酸具有良好的生理活性, 其分子中所含的多酚基结构参与

了植物体的氧化还原过程, 有活化生物体多种酶的活性, 促进细胞分裂, 加速作物生长点分化及增强根系发育, 刺激作物生长的作用。它还能抑制土壤中脲酶和硝化菌的活性, 增强作物对养分的吸收, 提高化肥利用率。腐植酸存在于泥炭、褐煤和风化煤中, 其总含量一般为 30% ～50% 。目前统称的腐植酸由胡敏酸( 黑腐酸和棕腐酸) 和富里酸组成, 富里酸又称黄腐酸, 含量少。由于原生植物、地质年代所经历的变化和环境不同, 其腐植酸含量、成分、结构有很大差异, 直接影响到腐植酸产品的质量和应用效果。一般来讲, 活性基团的含量越高, 调剂肥料中养分释放和供给能力越强。腐植酸在农业上的应用, 则表现出具有 5 大作用, 即: 改良土壤; 增强化肥效能; 刺激作物生长; 改善作物品质; 增强作物抗逆能力。我国蕴藏着上千亿吨的腐植酸资源, 为发展腐植酸复混肥提供了可靠的物质基础。 2 腐植酸对氮肥分解的抑制机理 2·1腐植酸的脲酶抑制和硝化抑制机理多元复混肥, 其氮源多采用尿素为原料。 ( 1) 酰胺水解作用尿素进入土壤后, 在土壤脲酶作用下, 很快发生水解而生成氨。水解后的氨, 一方面与土壤中的水发生水合反应而形成 NH4 + , 使其存在于土壤中供作物吸收利用; 另一方面可进入大气而损失。其化学

可比克与乐事薯片分析

乐事薯片分析：膨化食品是很多人喜爱的食物，他不但是人们休闲娱乐的食品同时也是味觉上的享受。乐事薯片的金黄剔透，来自它优秀的美国土豆种苗基因；乐事薯片的扑鼻清香，来自它美国专业生产技术的保鲜处理；乐事薯片的清脆声响，来自它全球统一的品质管理。乐事是一种马铃薯片系列的商品名，也是一个创立与1983年的马铃薯片的品牌。自1965年起乐事薯片作为百事公司所拥有的菲多利的子品牌销售。乐事的企业标志设计以暖色调为主，利用红色与黄色涵盖了整个图，勾起了人们的食欲。乐事的公司logo设计选择的颜色都是亮色，亮色首先吸引人们的眼球。白色的lay’s在整个标志的最前面。白色事实上不属于颜色的范围，因为他超出于最亮的颜色，不但吸引了人们的关注，同时也突出了乐事公司的标志。而后面的红色像是一条丝带围绕过黄色圆球，动感生动强烈而且前后层次与主次关系都分明，黄色的球体立体感也强烈，给人的感觉就是一种视觉上的冲击。乐事薯片的口味有：美国经典原味、香脆原味、墨西哥鸡汁番茄味、意大利香浓红烩味、法国脆香鸡翅味、德克萨斯烧烤味、香辣海鲜味、自然清爽清新香柠味、自然清爽翡翠黄瓜味、自然清爽樱桃番茄味、自然清爽奇异果味、自然清爽蓝莓味、自然暖心荔枝味、自然暖心芒果味、清爽绿茶口味、鲜脆虾味、香爆虾味、脆香烤鸡味、滋滋烤肉味、吮指红烧味、鲜浓番茄味、香浓番茄味、红烧肉味、韩式泡菜味、美鲜甜辣味、香烧肋排味、醇香红酒鸡味、香酥鸡味、无限黑椒牛排味。喜欢乐事薯片的原因：乐事薯片在中国一直都是比较畅销的薯片的原因，不仅仅是因为他有很多明星代言。更重要的是了是薯片在加工时的工艺注意，做到了很好，给消费者留下了放心食品的好印象。以为乐事薯片一直到现在都没有出现过质量问题，是真的的放心食品。并且为了适应不同消费者的不同爱好，了是一直在研发新口味，一给消费者更多的选择。

食品工厂设计-重点

一、名词解释 1、工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺的设计依据。 2、非工艺设计：非工艺设计包括：总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等设计，有时还包括设备的设计，非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。 3、可行性研究的概念及特点:是对一个项目的经济效果及价值的研究。特点有先行性，不定性，科学性，法定性 4、竖向布置：就是与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计。 5、风向玫瑰图：表示风向和风向频率。风向频率是在一定时间内各种风向出现的次数占所观测总次数的百分比。根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花样的闭合折线，这就是风向玫瑰图。 6、建筑系数：建筑用地范围内所有建筑物占地的面积与用地总面积之比。 7、土地利用系数：土地利用系数=（建、构筑物占地面积+堆场、露天场地、作业场地面积+辅助工程占地面积）÷场地占地面积×100%，能全面反映厂区的场地利用是否经济合理8、生产车间平面布置：是工艺设计的重要组成部分，不仅对建成投产后的生产实践有很大关系，而且影响到工厂的整体布局。车间布置一经施工就不易更改，所以，在设计过程中必须全面考虑。车间布置设计以工艺设计为主导，必须与土建、给排水、供电、供汽、通风采暖、制冷设备、安装、安全、卫生等方面取得统一和协调 9、产品方案：又称生产纲领:它实际上就是食品工厂准备全年哪些品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排 10、平面布置图：平面布置图是从楼板或屋面以下用正投影法按比例（通常用1:50，1:100）绘制出设备的水平投影。用稍粗的粗实线表示，建筑轮廓尺寸用细实线表示。 11、采光系数：指采光面积和房间地坪面积的比值 12、变形系数：即轴测单位长度与实长的比值，对于Z轴的管线，变形系数亦有1/2、1/3或3/4的。对于画管路透视图的初学者，可取变形系数为1。 13、辅助部门：从工厂组成的角度来说，除生产车间（物料加工所在的场所）以外的其他部门或设施，都可称之为辅助部门。包括：生产性辅助设施、动力性辅助设施、生活性辅助设施及社会文化福利设施 14、公称直径：管子和管道附件的公称直径是为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径。就是常讲的通称直径或公称通径,用DN表示。 15、公用系统：是指与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。对食品厂，这类设施一般包括给排水、供电、供汽、制冷、暖风等工程。 16、建筑模数M0：为了适应建筑工业化的需要，建筑构件就必须是定型化、标准化、预制化的构件。即规定了建筑物的基本尺度，任何房屋的尺寸都必须是基本尺寸的倍数。基本尺度的单位叫做模数Mo，基本的模数Mo=100mm。 17、概算：是在建厂前的设计阶段中，计算出工程建设项目所需的基本建设投资费用。

电炉制磷的工艺流程及主要设备

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第一节电炉制磷的工艺流程及主要设备一、电炉法生产对炉料的要求电炉法制磷生产的主要原料是磷矿、焦碳和硅石。生产上原料的品位、粒度及杂质含量都有一定的要求。（一）磷矿对磷矿品位P2O5的要求，一般而言，品位愈高则生产每t黄磷的电耗就愈低，不过这种说法尚不够全面。磷矿中除了P2O5组分外，还有CaO、SiO2、Fe2O3、AL2O3、CO2、F等组分。SiO2是参与磷矿还原反应的有用成分之一。根据SiO3-CaO-Al2O3三元体系的熔点图和生产实践，在炉料中控制炉渣的酸度指标SiO2/CaO（质量比）在0．75 -0．85范围内。可以使炉料有较低的熔融温度，促使反应向生成磷的方向进行。在配料时通常需要添加硅石以补充磷矿石中SiO2含量的不足。一般磷矿和硅石的混合料中P2O5含量达22%-25%即可满足生产要求。但是，P2O5每降低1%，每T黄磷将增加电耗400kW·h左右。某些含硅石高的中低品位磷矿，对酸法生产磷肥是不太适应，但却是制磷的好原料。这是中低品位磷矿的利用途径之一。磷矿必须有适宜的粒度才能确保电炉的正常运行。如粒度过大，易引起料管堵塞，并在炉内发生离析现象，呈现局部的焦炭“不足”或“过多”，影响还原反应进行。如粒度过细，则增加料层阻力，妨碍炉气逸出，炉内容易结拱、塌料引起操作不稳，炉气中粉尘含量大，泥磷量增多，使磷的得率降低。通常磷矿石的机械强度和热稳定性也有一定的要求。在贮存、运输、加工过程中要有足够的强度而不致粉碎；在加热时不发生爆裂和软化发粘的现象。但磷矿石的机械强度和热稳定性，至今还没有建立统一的质量检验指标，通常是在选用某种磷矿石作原料之前，经试生产考核后才能确定其适用与否。中国制磷工作者综合参考了磷矿石中P2O5、Ca02、SiO2、Fe2O3、CO2等五个主要组分在电炉内参与化学反应的热效应，根据生产经验推导出评价磷矿的

典型食品生产车间设计

第四章典型食品生产车间设计 [学习目标与要求] 1.掌握电脑绘图基本知识，学会简单绘图操作。 2.了解肉品工厂、乳品工厂、饮料工厂、速冻食品厂等生产车间的基本组成、合理分割、设备布置、辅助部分安排，掌握生产车间设计方法。 3.能够进行一般食品工厂生产车间设计，绘制生产车间平面布置图。第一节AutoCAD绘制生产车间布置图简介 CAD（Computer Aided Design）的含义是指电脑辅助设计，是电脑技术的一个重要的应用领域。AutoCAD则是美国Autodesk企业研发的一个交互式绘图软件，是用于二维及三维设计、绘图的系统工具，用户能够使用他来创建、浏览、管理、打印、输出、共享及准确复用富含信息的设计图像。 AutoCAD是现在世界上应用最广的CAD软件，市场占有率位居世界第一。AutoCAD软件具备如下特点： 1.具备完善的图像绘制功能。 2.有强大的图像编辑功能。 3.能够采用多种方式进行二次研发或用户定制。 4.能够进行多种图像格式的转换，具备较强的数据交换能力。 5.支持多种硬件设备。 6.支持多种操作平台 7.具备通用性、易用性，适用于各类用户此外，从AutoCAD2000开始，该系统又增添了许多强大的功能，如AutoCAD设计中央（ADC）、多文档设计环境（MDE）、Internet驱动、新的对象捕获功能、增强的标注功能连同局部打开和局部加载的功能，从而使AutoCAD系统更加完善。虽然AutoCAD本身的功能集已足以协助用户完成各种设计工作，但用户还能够通过Autodesk连同数千家软件研发商研发的五千多种应用软件把AutoCAD改造成为满足各专业领域的专用设计工具。这些领域中包括建筑、机械、测绘、电子连同航空航天等。在食品工厂设计中常用的是天正建筑软件。一、绘图的基本设置 CAD作图的基本步骤：设置图形界线→建立若干图层→设置对象样式→开始绘图。双

年产150吨薯片工艺设计

食品工厂工艺课程设计题目：年产150吨薯片工艺设计学院：海洋学院专业：食品科学与工程班级：食品 141 姓名：罗仕琪学号： 2013121060 2016年11月14日

目录 1. 概述 (3) 1.1薯片的发展历史 (4) 1.2膨化薯片生产工艺设计的意义 (4) 2. 工艺流程设计 (4) 2.1 原料、辅料的选择 (4) 2.2工艺流程叙述 (4) 2.2.1工艺流程方框图 (4) 2.2.2生产工艺流程图 (4) 2.2.3 工艺流程的详细叙述 (5) 3. 膨化薯片工艺原料消耗的计算 (5) 3.1膨化薯片生产物料衡算 (5) 4. 薯片设备的设计与选型 (7) 4.1设备计算 (7) 附录

1. 概述薯片是指由马铃薯(土豆、香港习惯称之为薯仔)制成的零食。制作方法是把马铃薯切为薄片，然後炸或烤至脆口并加以调味即可。除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。薯片是英语国家零食市场重要一部份。膨化薯片是休闲食品，是本世纪末食品工业的重大创新, 也是下世纪食品工业的主要发展方向之一。其特点是风味鲜美，热值低、无饱腹感, 食用卫生、方便, 经济且具有一定的营养价值。产量年增长率为12%-15%, 其中挤压类直接膨化食品占35%-40%，经预糊化工艺处理的间接膨化食品占45%-50%近年来, 生产方式由作坊式转向大规模生产制造。马铃薯资源丰富、价格低廉、市场潜力大, 油炸薯片作为直接膨化食品在口感风味上均无可挑剔, 但营养成分上却严重欠缺。除无机盐含量还较丰富外, 每100克马铃薯中仅含蛋白质2.3克、糖类16.6克及少量维生素。可以在膨化薯片加工过程中，通过掌握膨化的加工参数，同时采用微波膨化技术，最低限度的减少蛋白质和维生素等营养物质的损失，增加薯片的营养价值。而且微波的强力杀菌作用避免了防腐剂的使用，更有利于幼儿的成长需要，老幼皆宜，以改变历来人们视薯片食品为垃圾食品的看法。 1.1薯片的发展趋势近年来，休闲食品逐渐成为许多人们的消费新宠，其中薯片以其香脆美味的特性占据着休闲食品的第一把交椅，销售前景十分乐观。另一方面，随着各大品牌的进驻，消费者的品牌鉴定能力进一步加强，商家需同时关注自身品牌的产品形象以及食品质量。尚普咨询行业分析师指出，全国的薯片购买普及率总体达到了76%的水平，可见薯片已经融入进了人们的日常生活;另一方面，北京，上海以及广州这三个一线城市的薯片购买普及率都达到了81%，可能是由于薯片进入这些城市的时间较早，消费者的购买习惯和消费能力都更强。近年来，我国薯片食品市场快速发展，市场规模持续扩大，成就了乐事、品客、上好佳、可比克、艾比利、好丽友等知名品牌，薯片越来越为消费者喜爱，行业随之不断被推向高潮，在这一过程中，有效的营销手段发挥了极大的作用。铺天盖地的明星广告，让消费者也感觉到了视觉疲劳，薯片企业开始对包装做起了文章。品客在一贯的桶装包装之外又推出了让消费者携带更加方便的袖珍袋，乐事推出了针对白领的抽屉装，想要超大袋装的、携带方便的、经济实惠的样样俱全。不仅包装变化，连薯片的外形也开始发生改变，有三角的、加厚的、波浪

化肥生产工艺流程

第十五章化肥生产采用化学方法生产的含有氮、磷、钾等元素的肥料统称为化肥。主要的产品有氮肥、磷肥和钾肥。此外还有含有多种成分的复合肥料、混合肥料及微量肥料等。化肥生产，尤其是氮肥生产是一个复杂的连续化的工艺生产过程，需要在密闭的系统内，在高温、高压的条件下进行。其设备、管道繁多；原料、中间产品、成品多具有易燃、易爆性质，有的还具有腐蚀性和毒性。因此，化肥生产及其储运工作必须注意安全防火。第一节氮肥生产在各类化肥中，氮肥产量居第一位，氮肥工厂星罗棋布，多数县、市都有氮肥厂。氮肥生产火灾爆炸危险性也最大。氮肥生产就是将空气中游离态氮转变成化合态氮的过程，所以也常成为“氮的固定”。一、氮肥生产流程氮肥生产流程可概括为以下四个步骤：（1）造气一将原料制备成主要含有氢、氮气体的原料气。（2）精制一将原料气中氢、氮以外的杂质去除，使原料气得到精纯。（3）压缩与合成一将较为纯净的氮、氢比例为 1 : 3的氮氢混合气体压缩到高压状态，在催化剂和高温的作用下合成为氨。（4）氨加工一将氨经进一步加工得氮肥。前三步常称为氨的合成。经进一步加工制得的成品如硝酸铵、尿素等都是化肥。从安全防火考虑，氮肥生产中以硝酸铵的生产过程最为典型，其他种类氮肥的火灾危险性及防火要求可以参照。以固体、液体燃料为原料制造硝酸铵的工艺流程如图所示。氮肥的生产总流程如表所示。氮肥生产总流程：脱硫原料准备造气变换水洗

氨的合成精制铜洗压缩碱洗氮肥生产合成甲烷化氨水氨的加工硝酸铵尿素氨合成的工艺流程图：空气水蒸汽硫或硫化物水蒸汽固体原料1 ] 1 ] 或液体原料「造气L半水煤jh兑硫I半水煤I压缩一二三段变换I变换气变脱厂精兑1脱碳I 甲烷化I f I压缩四五六段合成氨成品空气水二、原料准备现在，氮肥生产多采用天然气、炼厂气、焦炉气、重油和煤和焦碳等气体、液体和固体原料。（一）固体原料主要有块状焦炭、无烟煤和其他物质制成的煤球等。这类原料虽属于丙类火灾危险性，但在运输、粉碎、筛分等过程中极易产生粉尘、四处飞扬。当空气中的粉尘浓度达到200?300g/m 3时，遇明火、猛烈摩擦或雷击等因素，很容易引起爆炸和燃烧，而且爆炸强度很高。因此，要防止粉尘的积存和飞扬。运输和处理固体原料的设备应尽可能做到密闭。处理固体燃料的厂房要设排风除尘设备和水喷装置，以利除尘和增加空气中的湿度。要加强生产管理，做到每班清除积尘。厂房应为一、二级耐火等级的建筑。在使用粉煤气化造气的工厂，因储煤与煤气发生炉相通，煤斗内需通入压力大于发生炉内压力的氮气进行保护。若氮气压力不足或供应中断，发生炉内的高温煤气或明火会进入储煤斗，使储煤斗

食品厂实罐车间设计及设备布置

食品厂实罐车间设计及设备布置(喜格) 实罐车间是罐头食品厂的主要生产车间。一个中小型罐头食品厂一般都要建设一至二个以上的实罐车间。车间建设投产以后对所生产的品种以及产品和质量关系很大‘军间建设一经施工就不易更改。而在建设以后一般都要考虑使用十五年以上(按耐久性规定的建筑物等级中规定，工业厂房的耐久年限是十五至四十年)。况且有些固定设施在安装以后则不能轻易改动。所以，罐头食品厂的设计应以生产车间为主。生产车间的设计又应以实罐车间为主。在设计时必须拿面考虑。SICOLAB以使其能在总图布置、土建、给排水、供电、供汽、采暖、通风、制冷以及安全卫生等方面取得统一和协调。罐头食品厂的实罐车间不同于其他行业的一般生产车间。因罐藏原料多取自农副产品。具有品种多，生产季节集中和容易腐败变质的特点。所以，罐头食品厂的实罐车间多不是专用的。特别是以生产果蔬罐头为主的中小罐头食品厂。所建的实罐车间就应考虑它的通用性和生产的灵活性。以适应多品种不同产量的季节性生产。同时，实罐车间在生产中又散发大量水蒸汽和油气等气体，车间内温度和湿度较高，在原料处理和设备清洗时又排出大量废水，其中含有酸、碱、油脂等介质。再则，众所周知，罐头食品厂是专门生产人们吃的工厂，吃的东西就要求很卫生，因而在设计中还应考虑防蝇、防蚊、防尘、防毒、防腐和防鼠等措施。为此，SICOLAB现就一般中小罐头食品厂实罐车间的设计问题谈谈一些看法，以供一些正在建或打算建实罐车间的工厂参考。一、位置的选择在布置实罐车间时要有总体设计的全局的发展的观点。要考虑使一于交通运输、给排水、供电和供汽等等，以满足生产工艺上的各方面要求。一般实罐车间都位于生产区的中心，并要与厂区空罐车间、成品包装车间、锅炉房、冷库、配电室等配合协调。车间头部要靠近厂区主要通道，车间尾部要靠近成品保温库房。一罐头食品厂消耗蒸炸最多的主要是实罐车间成品保温库房。所以，实罐车间还应靠近锅炉房，但要位于锅炉房的上风方向，也要位于冷冻机房的上风方向。二、工艺设计实罐车间的工艺设计是整个车间设计的重点。在设计过程中，首先要根据已确定生产的品种，各品种的班产量以及不同季节品种乏间的相互调配，进行必要的物料计算，以及耗水、耗电、耗汽量计算。车间所要采用的工艺流程，应优先考虑先进的机械化的流水作业线，以生产果蔬罐头为主的中小罐头食品厂，还要考虑实罐车间的通用性。比如使建成后的车间既能适用于生产磨姑罐头，又能适用于糖水桔子罐头，还能适用于生产芦罐、蚕罐、青刀豆等果蔬罐头。有的资料上虽说生产果蔬罐头的车间不宜生产肉禽水产类罐头，但为了品种和季节性的调节，所以还要考虑能生产原汁猪肉、红烧扣肉、红烧排骨等肉类罐头。而生产午餐肉和蕃茄酱等类罐头的车间一般是专用车间。因它们需要专用设备进行生产，而且这些设备又不能随意搬动，一般的中小罐头食品厂在建厂初期也不具备生产这些罐头的条件。‘同时扩事物总是不断发展变化的，因而还要估计到以后产品和品种的发展变化。

油炸薯片加工工艺

油炸薯片加工工艺一公斤薯片的话，能卖到四十几，好的，差一点的，就是小厂卖的，也能卖到20来元钱一公斤，散装的有时候，十几元钱一公斤。虽说是个增值的好办法，不过，这质量不一样，价格能差出一半来。看来，要想把这小小的炸薯片做好了，还真没那么简单。而且，这马铃薯有那么多个品种，也不是个个都可以用来炸薯片的。关键是选马铃薯的品种，我们行业里有一句话就是说，炸薯片的成功与否，或质量好坏，60％到70％，取决于马铃薯本身，就跟你一样，巧妇难为无米之炊，是有点一个道理，你马铃薯不好，你使出浑身的解数，也做不出好的薯片来。原料选的好，这炸薯片也就成功了一半儿。那么，到底什么样的马铃薯最合适呢？最关键的一点就是淀粉含量要高。淀粉含量高的马铃薯，用咱们老百姓的话说，果肉实诚，油炸的时候就吃不进那么多的油，省油不说，炸出的薯片吃起来还不油腻。不过，这挑薯种得讲究方式方法，光是肉眼看可行不通。拿出马铃薯来，往水桶里扔，它能很快的浮下去，这使用一般的没事，还有一个就是马铃薯，拿刀子给切开，对磨，磨了浆是白色的，一般使用起来也没事，也都是肯定是淀粉含量比较高。您别说，这办法还真是挺简单，不过，下面的环节也不难，在加工前，对采购回来的马铃薯再进行分拣。挑那种表皮薄的，容易去皮儿；大小均匀的，切出的薯片规格也一致，还要尽量选择芽眼浅的，防止切出的薯片中间有空洞。

表面还没有腐烂，没有硬伤，机械伤，这种作为原料。反正像这种表面有点腐烂这个，加工起来，对油炸后之后的薯片，色泽上，还有对油质上，都有影响分拣出来的马铃薯还要去皮儿。不过，这可不是用刀削，而是把马铃薯的表皮通过摩擦得方式蹭掉。这样，不仅损耗率低，而且还可以保持马铃薯原有的形状。不过，要注意的是，在马铃薯片加工的每个环节中，都要带水操作，防止马铃薯在去皮以后遇空气氧化，形成褐变。去皮的时间在1-2分钟，以大部分表皮去净为标准。时间太长，会给土豆损耗率太大，然后这个磨皮机的损耗率是在4％左右，一般磨的土豆大部分表皮都磨掉，就算合格，你像磨不掉的这种，比方说这芽眼很深的，还有表皮磨不掉的，用刀子去挖掉，和去销掉处理就可以了。去了皮的马铃薯，就可以拿去切片了，为了提高生产效率，一般的加工厂都是使用切片机。不过，这用切片机切出来的马铃薯片也容易出现薄厚不均的情况。如果压的力度不均匀，土豆在里头会产生乱蹦乱跳的现象，切出来的就是这种效果，一边薄，一边厚，然后油炸的时候呢，这边焦了，这可能没炸熟，这种状况。

复合薯片加工工艺流程

薯片加工工艺流程卫生工程１、工人工作服、帽子、发网、一次性手套、口罩、工作鞋的卫生消毒。２、工作结束，车间内环境空间、更衣室空间打扫干净后，在封闭空间内用臭氧消毒。物料、面片、成品薯片生产加工过程中经过的环节，用酒精消毒并用清水清洗干净，车间内地面、墙壁、空调、门窗等，定期用酒精和清水消毒清洗。３、工人离开车间返回的，用消毒液洗手更换一次性口罩、手套。４、工厂封闭性，出入门口加装软帘，窗户加装防虫网、灭蝇灯。５、工厂采购的调味粉、罐子、罐盖膜、塑料盖、纸箱等辅料，要严把质量关，不合格的不能进入生产车间使用。（下图车间内苍蝇）原料工程原料比例混合均匀，与水的混合达到好的状态，让面饼压出来有韧性、筋斗，不会出现面饼断、裂、薄、厚不均匀的现象，增加面片的成品率，提高生产量，降低成本。混合好的物料要充分的搅拌均匀，调节好水流速度，物料的含水量控制在40%—41%，调节好各机器的运转速度、温度等数值，并做好随机监控记录。粉料压成的厚度为0.6—0.7mm均匀的薄片。面片在压轴下做成规定的形状，生片的重量控制在2克左右。要捡出有黑点、不成型、叠在一起的生片。如机器发生故障时，维修完毕后与物料接触过，物料上带有沾污痕迹的面片物料做为废料处理，不能回收利用重新压片。

卫生处理：储料斗、搅拌机、称重机、储水罐、叶片粉碎机。工作前用高压气枪、清水、毛刷、干毛巾打扫干净机器上的灰尘，保持机体清洁干燥。工作结束后，关闭电源，用高压气枪吹净机器各部位后，用干净毛巾擦净，并盖严防止异物混入。用清水冲洗储水罐、管道，并排净内部的水。（下图是原料搅拌不均匀出现面疙瘩）（下图是面饼出现褶皱）（下图中如果面饼剩余原料再次利用时应搅拌均匀）

食品生产车间设计需要考虑的事项(修订版)

食品生产车间设计需要考虑的事项一、地面 1、地面：水磨石。 2、排水设施食品生产车间的地面要有6—10度的坡度，以利排水。车间外明渠需加防护。地面排水分两种：地漏排水和明沟排水。采用地漏排水时，地漏周围的地面向地漏洞倾斜的坡度约为6度，地漏的直径约为100mm，这样可收集半径12m的地漏周围地面的水流。地漏与排水管道应通过弯头连接，并有水封装置，防止虫、鼠和臭气从排水管道进入车间。连接排水管的地方要有可供清洁的排渣口，防止管道堵塞。二、通道为防止交叉污染，食品车间的通道应尽量做到人流、物流分开，从原料加工到成品入库，物流通道应在一条生产线上。通道内不能堆放食品、原辅材料及杂物，避免有低于地面的地池，以免积水积尘。三、墙壁食品生产加工企业的生产车间可用白瓷砖设置1.5～2.0m高的墙裙，因为在地面清扫时，地面飞溅的水滴可以达到1.5m左右的高度。同时，1.5～2.0m高的范围又是作业人员经常接触的地方，易使墙裙脏污。对于易产生水蒸气的车间，最好将整个墙面贴上白瓷砖。瓷砖墙裙上部分可用防腐蚀、耐热、不透水、无异味的浅色涂料涂层。墙壁与地面交界面为漫弯形，没有死角。（举例：包材间存在渗水情况，墙皮脱落。不符合GB 14881第6.2.1条款关于厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新，厂房地面、屋顶、天花板及墙壁有破损时应及时修补的要求。）四、门窗窗台要设于地面1m以上，内侧要下斜45°。生产车间最好有两道以上的门，作为人、货和机器设备的出入口。门、窗、天窗要严密、不变形（经常开关的门要用单向弹簧门），应避免门窗与邻近车间的排气口直对或毗邻，不得将其设置在垃圾堆或厕所的对面。（举例：包材仓库防蝇防虫窗纱损坏。不符合GB 14881第6.2.1条款关于厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新的要求。）五、屋顶、天花板与楼盖天花板高度应在2.4m以上，蒸煮间等蒸汽量大的应在5米以上。屋顶不积水、不渗漏、天花板表面光洁，用不吸水、耐腐蚀、耐温、浅色的材料覆涂或装修，同时有适当的坡度，以免凝结水滴，孳生虫害和霉菌，便于洗刷、消毒。六、消毒、洗涤与卫生设施 1．洗手设施一般情况下，应在车间的入口处每10～15人安装一套洗手、消毒、干手设备,选用不锈钢、大理石或瓷砖贴面等不渗水的材料作洗手台的面板，其设计和构造应不易藏污纳垢，且便于清洗消毒。水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关。洗手消毒设施上建议上温水系统，冬天可以提供42℃热水。（举例：预进间洗手设施为手动水龙头。不符合GB14881第5.1.5.4条款关于与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式的要求。）2．消毒池在生产车间的入口处应设有工作靴、鞋消毒池。池深不应低于15cm，其大小应根据情况而定，通常为 1.5m×1m×15cm×3个,使工作人员不易跳过。 3．更衣室更衣室应设置在便于操作人员进入各车间的地方，与洗手消毒室相近,男女分开，一般为边房式或脱开式，在出入口处装纱门或门帘以防尘防蝇，对外的纱门宜向外开启。衣物柜一般按一人一柜安排，更衣室的面积一般按照固定工人总人数以每人0.4～0.6m2安排。七、灯光： 1.更衣室需安装风幕机、紫外线消毒灯。车间按照防水防爆灯。八、灭蝇灯的安装： 1）灭蝇灯必须悬挂于1.8米以上的空间，确保使用者安全；

洽洽喀吱脆薯片工艺流程

毕业实习单位:安徽恰恰食品公司实习单位简介: 洽洽食品股份有限公司是由安徽洽洽食品有限公司整体变更设立的外商投资股份有限公司，成立于2001年8月9日。公司地处国家级合肥市经济技术开发区，是一家以传统炒货、坚果为主营，集自主研发、规模生产、市场营销为一体的现代休闲食品企业，被誉为中国炒货行业的领跑者。公司坚持以“创造优质产品，传播快乐味道”为使命，经过近十年的潜心经营，产品线日趋丰富，生产运营管理体系逐步完善，产品知名度和美誉度不断提升，经济效益和社会效益逐年增长。实习报告：一．企业基本状况洽洽食品股份有限公司的前身是安徽洽洽食品有限公司，成立于2001年8月9日，2008年6月6日，整体变更设立为股份公司，之前注册资本为6,648.09万元。2008年4月24日，经安洽公司董事会决议通过，由华泰集团、亚洲华海、合肥、华元作为发起人，以安洽公司截至2008年3月31日，经审计的净资产205，617，681.22元按1：0.72951的比例折成150，000，000股，整体变更设立股份有限公司。2008年5月21日，安洽公司整体变更股份公司获得商务部《商务部关于同意安徽洽洽食品有限公司转制为股份有限公司的批复》（商资批[2008]611号）的批准。2008年5月27日，安洽公司领取了外商投资企业批准证书（商外资资审A字[2008]0099号）。2008年5月30日，华普会计师事务所对上述出资情况进行审验，并出具了华普验字[2008]第641号《验资报告》。2008年6月6日，公司在安徽省工商行政管理局注册登记并领取《企业法人营业执照》，注册号为340100400002491。注册资本为15000万元，法定代表人：陈先保。公司经营范围是：坚果炒货类食品生产和销售；农副产品的生产和收购（除粮、油）；肉制品生产和销售；油炸食品生产和销售；蜜饯食品生产和销售；焙烤类食品生产和销售；膨化食品生产和销售；海藻类食品生产和销售；酱腌菜类食品生产和销售；糖果类、果冻类、豆制品类食品销售（批发）（涉及许可证的凭许可证经营）。

磷肥生产工艺流程图

磷肥生产工艺流程图 ?酸法用硫酸、磷酸、硝酸或盐酸分解磷矿，并把磷矿中的钙以钙盐的形式分离或固定。这是磷肥的主要生产方法，中特别是硫酸法。硫酸分解磷矿，将硫酸钙分离后制得磷酸。 ?磷酸是生产高浓度磷肥的中间原料。酸法又称为湿法，用酸法制得的磷肥，常统称为湿法磷肥。 ?热法利用高温分解磷矿, 并进一步制成可被作物吸收的磷酸盐或玻璃体物质。这类生产方法所制得的产品往往不溶于水。磷肥的热法生产习惯上还包括元素磷和热法磷酸生产，再以热法磷酸为原料加工成高浓度磷肥。用热法制得的磷肥常统称为热法磷肥。

?普通过磷酸钙生产方法有两种：稀酸矿粉法和浓酸矿浆法。前种用稀硫酸与矿粉发反应，再经化成熟化制得粉状SSP，后者用浓硫酸与矿浆反应，再经化成熟化制得粉状SSP。 ?钙镁磷肥磷矿石，含镁矿石，燃料破碎成小块，按一定比例配料，装入高炉，在高温条件下，炉料熔融成FMP，放出用水淬速迅速冷却，成为颗粒状玻璃体，再经沥水，干燥及其研磨即成粉状FMP成品。

?湿法磷酸用各种无机酸分解磷矿，得到磷酸。现在我国大部份磷酸产量都来自湿法。湿法生产中绝大部分是硫酸法。 ?磷酸铵磷酸铵主要有磷酸一铵和磷酸二铵，生产方法主要有传统法和料浆法。二铵采用传统法，一铵采用料浆法。

?重过磷酸钙 ?化成法以浓磷酸和磷矿粉为主要原料，在混合机内生成料浆，并继续反应固化，然后转移到熟化仓库，经过缓慢反应成化，成为粉粒状半成品。在造粒机内造粒，再经干燥，破碎，冷却等制成颗粒状成品。

?重过磷酸钙 ?料浆法以稀硫酸和硫矿粉为主要原料，在反应槽混合生成料浆，然后送到造粒机与返粒滚动成粒，再经干燥，破碎，冷冻制得粒状成品。

食品工厂设计复习题及答案

】绪论 1、食品工厂设计：是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明，表达出来，后由施工人员建设完成。（名词解释） 2、一个优秀的工厂设计应该做到：技术上先进，技术上规范，经济上合理。（多选） 3、食品工厂的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。（多选） 4、GAP-良好农业规范；GMP-良好生产规范；GHP-良好卫生规范；HACCP-危害分析关键控制点。（多选）第一章 1、基本建设：指固定资产的建设、添置和安装。（名词解释） ! 2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。（细节） 3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段：前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。 4、项目建议书：是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立项建议。（名词解释） 5、可行性研究的作用：（简答） ①是项目进行的投资决策依据； ②向金融机构申请贷款的依据； ③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据； ④是项目设计和项目实施的依据； [ ⑤制定技术方案和设备方案的基础； ⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考； ⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。 6、可行性研究的依据：（简答） ①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究； ②根据市场供求状况及发展变化趋势； ③根据国家计划部门批准的项目建议书； ④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料；！ ⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等； ⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。 7、项目可行性研究的主要内容：市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。（选择、填空） 8、市场营销从两方面分析：项目所需要投入物的供给分析；项目产品的销售分析。 9、社会可行性分析应重点考虑的方面：是否有利于提高农民的收入水平，缩小贫富之间的差别；是否能有效地创造就业机会；是否能够提高人们的生活质量；是否能改善生态环境，促进经济可持续发展。 10、项目可行性研究报告的基本内容：文字报告(封面、目录、正文)、附表、附图和附件。 11、封面包括：项目名称、项目执行单位、可行性研究承担单位及各自的负责人，以及可行性研究负责人资格审查单位，最后列出项目建议书的批准单位和批准文号。

薯片生产工艺流程

薯片生产工艺流程 1. 原料选择：要获得品质优良的油炸马铃薯片，减少原料消耗，必须选择复合工艺要求的马铃薯。因此，要求原料为块茎形状整齐，大小相对均匀，表皮薄色泽一致，芽眼少，相对密度较大，淀粉和总固形物含量高，糖分含量低，栽培土壤环境相对一致的马铃薯。 2. 洗涤：将马铃薯放入滚筒式分选机中，洗去表面泥沙。洗涤是减少杂质污染、降低微生物污染和农药残留的重要措施。并按直径大小不同进行分级，选出大小相对一致的。 3. 去皮：将马铃薯放在10%的氢氧化钠溶液中被加热100℃—120℃，软化的表皮用橡胶胶盘除去，这样可以保证马铃薯的形态，而且节约用水，减少产品损失，产生的浓缩表皮“糊状物”易于处理。 4. 切片：手工切片不均匀，一般选用旋转刀片自动切片。切片厚度根据块茎采收季节储藏时间水分含量多少而定。刚采收的马铃薯块茎饱满，含水量高，切片厚度掌握在1.8~2.0毫米。储藏时间长，水分蒸发量大，块茎固形物含量高，切片厚度以1.6~1.8毫米为佳。 5. 洗片：切好的薯片要放在水池中用清水洗净表面的淀粉，防止预煮时淀粉糊化黏片，影响油炸效果。 6. 预煮：将洗净的薯片倒入沸水中热汤2~3分钟，煮至切片熟而不烂，组织比较透明失去马铃薯的硬度。目的是破坏马铃薯中酶的活性，防止油炸高温褐变，同时失去组织内部水分，使其易于脱水。 7. 冷却护色：将预煮好的马铃薯片立即倒入冷水池中冷却，防止薯片组织进一步受热软化破碎。同时为防止薯片高温时变褐或变红，需加入适量的柠檬酸和焦亚硫酸钠进行护色。 8. 着色：为了提高油炸薯片的风味，增加薯片的外观色泽，提高消费者的食欲，护色后的薯片要再加有1%~2%的食盐和加有一定量色素柠檬酸的水池中再浸泡10~20分钟，使盐味和色素渗透到整片中，使油炸后的薯片咸淡适宜，外观好。 9. 脱水：将加盐和着色符合工艺要求的薯片从水池中捞起，再倒入脱水机中脱去部分游离水。因薯片表面含水太高油炸时表面起泡，泡内含油，既影响产品外观，也增大耗油量，薯片脱水越高越好。原料选择洗涤去皮切片洗片预煮冷却护色着色脱水油炸调味冷却包装

复合型薯片的工艺流程(实操分享)

盼盼集团复合型薯片的加工工艺 1 前言福建盼盼食品集团有限公司始创于1996年，公司前身系福建省晋江福源食品有限公司，集团总部位于中国品牌之都――晋江，是以农产品精深加工为主的国家级农业产业化重点龙头企业，员工近万人。除食品外，集团公司还涉足生物科技、房地产、金融、矿产等行业的经营和管理，截至目前，集团公司旗下已拥有辽宁沈阳、辽宁新民、四川成都、河南漯河、山东临沂、湖北汉川、广西南宁、甘肃白银、福建长汀、安徽滁州等16家全资分公司(厂)，市场营销网络分布全国各省市县和乡镇。公司主要生产“盼盼”牌薯片系列膨化食品，法式小面包、软面包、蓉香包、铜锣烧等烘焙食品，固体颗粒营养品香浓浓奶茶，果汁QQ 糖食品及重磅打造的子品牌“艾比利”系列食品等。2009年集团公司预计累计加工各类农产品50万吨。 “盼盼食品”系“中国航天标志特许产品”、“中国绿色食品”、“中国知名食品信誉品牌”，“盼盼”商标是“中国驰名商标”。多年来，公司一直致力于产品研发和技术创新，在集合科研院所和国内高校理论探索和研究的基础上，同时结合公司自身的技术力量，在新产品的研发领域取得了丰硕成果。其中，变性薯片、艾比利香芋片等系世界首创，受到了国内外同行的高度评价和肯定。

薯片以其香脆美味占领休闲食品的第一把交椅，市场空间巨大，2008年，盼盼食品集团在全面提升品牌力、走多品牌发展道路的战略指导下，推出了全新薯片品牌“艾比利”，在全国经销商的配合下，艾比利迅速铺向市场，各种终端促销活动也全面展开。同时盼盼食品针对不同的渠道和区域制定了各种不同的销售政策，线上线下双管齐下，率先推行品牌整合传播策略,"快乐我定义"的艾比利薯片用分品牌战略实现了"后来居上"的品牌奇迹. 正文在休闲食品的领域里，马铃薯是最受欢迎的原料之一。盼盼食品借助国外的经验结合我国实际情况，着手开发复合薯片。马铃薯主要产地在黑龙江，内蒙和大西北。以往的马铃薯要经过长途跋涉才能来到我们的面前，最终也只是作为烹饪的原材料，而将其深加工制成复合薯片，它的身价就会百倍提高。一.主要配料的特性 2作为复合薯片的干混合的主要原料，马铃薯雪花粉的典型分量占总量的70—80%，其它为工艺性配料和少量用来改善制品性能的功能性配料，有玉米淀粉，马铃薯淀粉，玉米粉，糊精和改性剂等。以艾比利的风情烧烤味薯片为例，其配料：马铃薯雪花全粉、食用淀粉、精炼棕榈油、烧烤味调味料、麦芽糊精、油粉、牛肉粉、食用盐、白砂糖、味精、香辛料、植物油。艾比利薯片主要配料是采用马铃薯雪花全粉，马铃薯全粉是新鲜马铃薯的脱水制品，它包含了马铃薯除薯皮以外的全部干物质。由于加工过程中最大限度的保持了马铃薯细胞颗粒的完好性，因此复水后的马

复合肥生产工艺流程图解

复合肥生产工艺流程图解 1 、原料（ 1 ）氮素：来源于CO （NH 2 ） 2 （尿素），NH 3 （氨）等；（ 2 ）磷素：来源于H 3 PO 4 （磷酸）、MAP （磷酸一铵）；（ 3 ）钾素：来源于KCl （氯化钾）或K 2 SO 4 （硫酸钾）；（ 4 ）其它辅助原料：硫酸、填料、水、蒸汽、煤气、空气、电等。 2 、生产工艺流程（详见流程图） 3 、核心技术（ 1 ）管式反应器技术本套NPK 生产装置选择引进当今世界上先进的挪威海德鲁（Hydro ）公司“管式反应器”专利技术，包括硬件和工艺软件包。该专利技术较传统的中和反应槽+ 氨化粒化工艺，在产品质量等方面具有较大优势。其特点是： ●造粒工艺先进根据复合肥产品养分要求，经过微机配料计量的各种液、固原料在造粒机及管式反应器中经化学反应合成复合肥料，在氨化粒化器中被连续包裹，而获得完全球形的粒子，各种养分比例即可达标，而且稳定、有保障。 ●产品颗粒养分等量均衡由于是化学合成造粒，因此颗粒肥料的养分含量都是与标识相同，都能按一定比例同时给作物提供氮磷钾和其它养分，确保作物均衡生长。 ● 产品物理性状好产品颗粒大小分布均匀，90% 是粒径在2-4 mm 的颗粒；颗粒强度高，流动性好，在运输、贮存和堆放时不易破碎。化工部第三设计院在工程化设计中还融入了法国AZF 公司和西班牙INCRO 公司的先进技术，进一步优化了装置设计性能。（ 2 ）熔融尿液造粒技术 ● 装置采用熔融尿液造粒技术，一方面可满足生产各种高氮养分复合肥要求；另一方面亦可进一步提高造粒质量，使肥料颗粒氮素养分更加均衡，表面圆滑、光泽度高。（ 3 ）DCS 控制技术 ● 根据本装置的生产特点，设置磷酸、NPK 控制室，采用分散型控制系统(DCS) 。通过全过程动态画面对磨矿、磷酸、硫酸/ 磷酸罐区、NPK 等装置进行集中监视和控制。在控制室的CRT 上能够显示各类工艺参数和机泵的运行状态；对于重要的工艺参数进行自动控制，对主要机泵的开停可在控制室进行；利用DCS 的强大功能能够定时或及时打印多种规格的生产报表；可以及时显示参数越限、生产事故或系统故障；能够存贮、显示历史趋势，并提供丰富的操作指导信息；易于操作和维护