《酒店管理基础知识》课程标准
(完整版)酒店管理基本知识
酒店管理基本知识1、酒店的管理层次酒店的管理层次一般都呈金字塔形式，从塔底到搭顶，由宽到窄。
管理的幅度则是越往上层，管理难度越大，管理的幅度越小。
现在国内比较常见的酒店管理是直线职能制管理，在该管理体制中，任何一级领导、管理人员、服务员都要明确自己的业务范围、工作职责及本人应该具有的工作技能和知识。
酒店一般分为四个层次：（1）服务员操作层酒店要为客人提供高质量的服务，必须通过服务员的服务来体现。
因此，服务员的素质、个人形象、礼仪、礼貌、语言交际能力、应变能力、服务技能和服务技巧等，是酒店提高服务质量的重要条件。
总之，服务人员要根据岗位责任制的规定，明确自己的职责范围、服务程序、服务质量标准和应该具备的服务技能及理论知识，向主管（领班）负责。
（2）督导层主管（领班）主要负责安排日常工作，监督本班组服务员的服务工作，随时检查其服务是否符合本酒店的服务质量标准。
作为主管（领班）还要随时地协助本班服务员进行工作或是代班服务。
特别是在服务高峰的时候，或是服务人员缺少的情况下，领班要亲自参加服务工作，因此领班必须具有较高的服务技能和服务技巧，是本班服务员的榜样，是服务现场的组织者和指挥者。
否则他就不具备领导本班服务员的权威。
主管对部门经理负责，领班对主管负责。
（3）部门经营管理层部门经理主要负责本部门人员的工作分工、领导、指挥和监督。
同时，还要负责制订本部门的工作计划，向上一级汇报本部门的工作，确定本部门的经营方针和服务标准，以求得最大的经济效益。
作为一名部门经理不仅要有组织管理能力、经营能力、培训能力，熟悉掌握部门的服务标准、服务程序，同时还要具有实际工作经验并具有一定的服务技能。
部门经理对总经理负责。
（4）总经理决策层酒店的总经理主要负责制订企业的经营方针，确定和寻找酒店的客源市场和发展目标，同时对酒店的经营战略、管理手段和服务质量标准等重大业务问题做出决策。
此外，还要选择、培训高素质的管理人员，负责指导公关宣传和对外的业务联系，使酒店不断提高美誉度和知名度。
酒店基础知识课程标准
酒店基础知识课程标准酒店业是旅游业的重要组成部分，在市场竞争日益激烈的背景下，提高酒店质量和服务水平，成为行业的共识。
为此，酒店管理人员必须掌握一定的基础知识。
本文将探讨酒店基础知识课程标准。
一、酒店基础知识的重要性酒店是一个有机整体，其业务涉及到餐饮、客房、聚会、旅游等方面，管理一家酒店就需要全面的知识和技能。
这些知识包括酒店管理、酒店服务、酒店安全、酒店营销等。
掌握这些知识，不仅可以提高工作效率，更可以改善酒店的经营状况，提高服务质量，吸引更多的客户。
二、酒店基础知识课程的构成酒店基础知识课程应包含以下内容：1. 酒店概述：包括酒店的定义、分类、组成等；2. 酒店管理：包括酒店部门的组成、职责、管理人员的角色和职责等；3. 酒店服务：包括酒店客房、餐饮、娱乐等服务流程和标准；4. 酒店安全：包括酒店的安全管理、应急救援、消防等方面；5. 酒店营销：包括酒店营销策略、销售渠道、市场推广等方面。
三、酒店基础知识课程的培训方式1. 线上培训：线上培训是当前最普遍的培训方式，可以通过网络资源、视频、教材等形式，满足学员的学习需求。
2. 线下培训：线下培训是酒店业培训常用的方式，可以安排专门的课堂，邀请专业人员授课，或者开展现场实践，较为生动直观。
3. 线上、线下相结合：线上、线下相结合的培训方式可以兼具线上线下培训的优点，更具成本效益和实效性。
四、酒店基础知识课程标准的建立制定酒店基础知识课程标准，是提高酒店行业人才素质的必要条件。
为确保课程标准的有效性和权威性，建议采用以下步骤：1. 评估酒店业对人才素质的要求，调查行业从业人员的知识结构和技能需求。
2. 制定课程标准，明确课程目标、教学内容、教学方式、考核方式等。
3. 建立酒店基础知识课程教材，确保其内容全面、权威、可读性强。
4. 建立课程教师队伍，选择有教学经验和酒店从业经验的教师授课。
5. 建立课程评估机制，对酒店基础知识课程的教学效果进行评估，及时调整课程内容和方式。
酒店管理的基础知识
酒店管理的基础知识酒店是一个提供住宿、餐饮、娱乐等服务的顾客服务业。
作为酒店管理人员，了解和掌握酒店管理的基础知识是至关重要的。
本文将介绍酒店管理的基础知识，包括酒店组织结构、前台管理、客房管理、餐饮服务和市场营销等方面的内容。
一、酒店组织结构酒店的组织结构有助于明确各个部门的职责和权责，并促进酒店的高效运营。
通常，酒店的组织结构包括总经理办公室、人力资源部、财务部、销售部、前台部、客房部、餐饮部、保安部等。
每个部门都有自己独特的职能和职责，需要相互协作才能保证酒店的正常运营。
二、前台管理前台是酒店的门面，也是酒店与客户之间的重要接触点。
前台管理是酒店管理中不可或缺的一部分。
前台工作人员应具备良好的沟通能力和服务意识，能够有效地解答客户的问题并提供帮助。
同时，前台还需要熟悉酒店的预订系统和客房分配情况，确保客人的住宿需求得到满足。
三、客房管理客房是酒店最重要的经营资源之一。
客房管理包括客房清洁和客房维护两个方面。
客房清洁要求工作人员保持客房整洁、干净，并及时更换床上用品、洗漱用品等。
客房维护则需要工作人员随时检查客房设施的运行状况，如有问题应及时维修或更换，以确保客人的居住体验。
四、餐饮服务餐饮服务是酒店的重要业务之一。
餐饮部门需要提供早餐、午餐、晚餐以及宴会等服务。
在餐饮服务中，工作人员需要注重餐厅的卫生和食品安全，并能够提供专业的服务，以满足客人的需求。
此外，餐饮部门还需要合理管理食材和成本，保证餐饮业务的盈利能力。
五、市场营销市场营销是酒店管理中的重要环节。
酒店需要通过市场营销策略吸引客户和提高知名度。
市场营销工作包括制定价格策略、推广活动、广告宣传等。
酒店管理人员需要了解市场动态、分析客户需求，并制定相应的市场营销策略，提高酒店的竞争力。
以上是酒店管理的基础知识，包括酒店组织结构、前台管理、客房管理、餐饮服务和市场营销等方面的内容。
了解和掌握这些基础知识，对于成功管理一个酒店至关重要。
酒店管理人员应不断学习和提升自己的专业知识与管理能力，为酒店的发展做出贡献。
道客巴巴酒店管理教案
道客巴巴酒店管理教案第一部分：课程概述1.1 课程背景酒店管理是一个综合性的学科，涉及到酒店业的各个方面，包括酒店运营、服务管理、市场营销、财务管理等多个方面。
道客巴巴酒店管理教案旨在为学生提供专业的酒店管理知识和技能培训，帮助他们了解酒店业的运作模式，掌握酒店管理的基本理论和实践技能，提升就业竞争力。
1.2 课程目标本教案旨在通过系统的课程设置和教学方法，帮助学生达到以下目标：- 熟悉酒店行业的整体概况，了解酒店管理的基本理论和实践知识；- 掌握酒店运作的基本流程和各个部门的职能，提高综合管理能力；- 培养学生在酒店管理方面的沟通、协调、团队合作和问题处理能力；- 培养学生对酒店行业发展趋势的认知和分析能力，为未来职业发展做好准备。
第二部分：课程设置2.1 课程结构本教案共分为六个模块，包括酒店管理概论、酒店运营管理、服务管理、市场营销、财务管理和酒店管理案例分析。
每个模块下设若干专题，便于学生系统学习和掌握酒店管理的相关知识。
2.2 课程设置（1）酒店管理概论1.1 酒店行业概况1.2 酒店管理的基本概念和原理1.3 酒店管理的职业素养和能力要求（2）酒店运营管理2.1 酒店前厅部门管理2.2 酒店客房部门管理2.3 餐饮部门管理（3）服务管理3.1 服务品质管理3.2 服务流程和标准化管理3.3 客户投诉处理和服务改进（4）市场营销4.1 酒店营销策略与推广4.2 客户关系管理4.3 价格管理和竞争分析（5）财务管理5.1 酒店成本控制5.2 财务报表和财务分析5.3 预算编制和资金管理（6）酒店管理案例分析6.1 实际酒店管理案例分析6.2 团队合作和解决问题的案例分析6.3 案例分析讨论与演练第三部分：教学方法3.1 教学内容展示本教案采取多种教学方法，包括课堂讲授、案例分析、角色扮演、讨论、实地考察等。
通过多种教学方法的有机结合，帮助学生深入理解酒店管理内容，提高实践能力和解决问题的能力。
酒店服务与管理专业课程标准5
××××专业《××》课程标准一、课程定位本课程是酒店服务与管理专业的核心课程，适用于中等职业学校酒店服务与管理专业或旅游服务与管理专业（酒店服务方向），其主要功能是使学生了解前厅服务的基础知识，具备前厅服务的工作能力，能胜任酒店前厅行李员、门童、前台接待员、前台收银员、前台问询员等一线岗位。
本课程应与《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》同时开设，以强化酒店服务的专业服务理念。
二、课程设计思路酒店前厅部是酒店的神经中枢，是负责招徕并接待宾客、销售酒店客房及餐饮娱乐等服务产品、沟通与协调酒店各部门的对客服务部门。
前厅部作为酒店的一线部门为酒店专业学生提供了门童、行李员、接待员等重要的工作岗位，同时作为酒店的“窗口”，它对学生的仪容仪表、专业技能、语言能力等素质较其他部门有更高的要求。
因此，本课程在酒店服务与管理专业课程中处于非常重要的地位，是一门专业核心课程。
本课程的目的是培养能按照现代酒店服务与管理理念，规范、准确、熟练地完成酒店前厅各项服务任务的人才。
立足这一目的，本课程结合中职学生的学习能力水平与前厅岗位的职业能力要求，依据前厅部的主要服务内容共制定了四条课程目标。
这四条目标分别涉及的是礼宾服务、前台服务、总机与客史档案服务、商务中心服务等前厅服务的主要方面。
教材编写、教师授课、教学评价都应在依据这一目标定位进行。
依据上述课程目标定位，本课程从工作任务、知识要求与技能要求三个维度对课程内容进行规划与设计，以使课程内容更好地与前厅岗位要求相结合。
共划分了礼宾服务、预订服务、前台接待服务、宾客关系服务、总机服务、商务中心服务六大工作任务，知识与技能内容则依据工作任务完成的需要进行确定。
分析过程中尤其注意了整个内容的完整性，以及知识与技能的相关性。
在对知识与技能的描述上也力求详细与准确。
技能及其学习要求采取了“能做………………”的形式进行描述，知识及其学习要求则采取了“能描述……………………”和“能理解……………………”的形式进行描述，即区分了两个学习层次，“描述”指学生能熟练识记知识点，“理解”指学生把握知识点的内涵及及其关系。
酒店管理中职课程内容
酒店管理中职课程内容酒店管理中的职业课程内容可以包括以下方面：1. 酒店管理基础知识：这包括酒店运营和管理的概述，组织结构和职责，酒店管理原则和流程，酒店法律和法规等。
2. 客户服务技巧：这是酒店管理中非常重要的一部分。
学生将学习如何提供优质的客户服务，包括面对面沟通技巧，电话礼仪，处理客户投诉的方法等。
3. 酒店市场营销：学生将学习如何制定市场营销策略来吸引客户。
这包括了解目标市场，制定市场营销计划，利用数字营销工具等。
4. 餐饮管理：学生将了解餐饮业务的基本原理，包括餐厅运营，食品安全管理，菜单设计和成本控制等。
5. 住宿管理：学生将学习如何管理酒店的住宿部门，包括客房预订和分配，客房清洁和维护，客房设施管理等。
6. 资源管理：这包括学习如何有效管理酒店的人力资源，财务资源和物资资源。
学生将了解招聘和培训员工的方法，制定预算和财务计划，以及确保酒店设备和物资的有效管理。
7. 酒店运营管理：学生将学习如何管理酒店运营的各个方面，包括前台管理，预订管理，客户关系管理，设备维护和安全管理等。
8. 会议和活动管理：学生将学习如何组织和管理各种规模的会议和活动。
这包括会议房间设置，活动日程安排，客户沟通等。
9. 酒店业务法律和法规：学生将了解酒店业务中相关的法律和法规，包括劳动法，消防法，食品安全法等，以确保酒店的合法运营。
在这些职业课程内容的基础上，进一步的深入分析和讨论可以包括：1. 不同类型酒店的管理要点：不同类型的酒店，如豪华酒店、经济型酒店、度假酒店等，各有其特点和管理要点，可以进一步探讨这些不同类型酒店的特点和管理方法。
2. 酒店业务的创新与发展：随着科技的进步和消费者需求的变化，酒店业务也需要不断创新和发展。
可以分析最新的酒店业务趋势和创新，如智能化酒店、可持续发展酒店等。
3. 酒店管理的挑战和解决方案：酒店管理面临各种挑战，如员工管理、成本控制、竞争压力等，可以进一步讨论这些挑战，并提供相应的解决方案。
酒店管理基础专业知识
酒店管理基础专业知识第⼀节服务意识服务员⾛⼊社会后不能以学⽣的姿态出现在社会，要处理好⼯作岗位上的⼈与⼈之间的关系，⼯作上要注意前后衔接，相互配合，要注重团结，注意克服⾃⼰的个性。
要让⾃⼰的个性⼤众化。
⾸先认识⾃⼰之不⾜，发现⾃⼰的短处，他⼈的长处。
不能产⽣妒忌⼼理，要虚⼼向⽼服务员请教学习并争取超越⽼服务员，要有很强的组织性和纪律性。
⼀、服务的概念1、餐厅服务专职⼈员为就餐顾客提供以菜点和饮料供应为中⼼的⼀系列丰富⽽⼜多样化的服务⼯作。
这种服务既有严格的服务程序和操作规范，⼜要遵循特定的礼貌、礼节。
那如何去理解我们所从事的服务⼯作呢。
A、我们是为客⼈就餐服务，为客⼈达到花钱买享受的⽬的。
B、为了餐厅效益达到盈利的⽬的。
C、为了⾃⼰能拿到⼀份不错的报酬。
D、为了发展前途，培养⾃⼰。
2、就餐五⼤动机A、饥饿(⽣理)B、调节⽇常⽣活(安全)C、社会需要(社交)D、习惯(尊重) E减少不协调（寻求⼼⾥平衡或显⽰财富,⾃我实现）。
3、三⼤⽣理需要。
A、能量B、感觉C、⽣活环境。
⼆、服务总⽅针服务员应微笑服务，坚持⼋字⽅针：主动热情、耐⼼周到。
微笑即可以融洽顾客与服务员之间的良好关系，⼜可以反映⼀个⼈的美好⼼灵和⾼尚情操。
还可以表达服务员对顾客的欢迎情感，给客⼈⼀个舒适的感觉，让顾客⾼兴⽽来，满意⽽归。
三、微笑的训练微笑：笑是⼈们对于客观社会⽣活现象的⼀种主观情绪的反应，⽽微笑是笑中最能体现出⼈的乐观向上、愉快热情情绪的⼀种特殊语⾔。
服务⼯作中的微笑，应该发⾃内⼼的热爱，情感的真实流露，略带笑容，不显著，不出声，热情、亲切、和蔼，体现出⼈的本质美、⾃然美。
1、微笑是⾃信的象征2、微笑是礼宾修养的充分表现3、微笑是和睦相处的反应，微笑是实现⼈际交往的通⾏证4、微笑是⼼理健康的标志5、微笑是商业职业道德的要求四、餐厅服务⼯作的重要性1、餐厅服务⼯作是企业的窗⼝：餐厅服务是直接与客⼈接触的⼯作，服务时间较长，服务质量的⾼低直接影响企业的声誉。
《酒店管理基础知识》课程标准
《酒店管理基础知识》课程标准课程名称：酒店管理基础知识课程代码：3202总学时：45学分：3适用专业：酒店管理第一部分课程描述一、课程概述1、课程定位：本课程是依据酒店管理专业人才培养目标和相关职业岗位（群）的能力要求而设置的，是高等院校旅游及饭店管理专业一门基础必修课。
2、课程作用：本课程以酒店经营活动的运作流程为中心线索，力图使学生全面、迅速地掌握本行业一般规律和特点，并对行业的前景有所展望。
二、课程设计思路本课程分别从酒店管理概述、酒店组织管理、计划管理、服务质量管理、市场营销管理、人力资源管理、后勤保障管理、信息管理、绿色饭店管理、酒店品牌经营、酒店管理集团等诸多方面进行了全面和系统的阐述。
突出了酒店组织管理、市场营销管理、服务质量管理、人力资源管理等关键问题；增加了大量实例；理论性与可操作性的有机结合;适用性强。
对饭店这一实体内涵和外延的介绍，对饭店运行规律的描述,提出饭店管理的基础理论；三、课程目标1。
总体目标通过本课程的教学，使学生能够掌握饭店管理的基本知识和基础理论，掌握饭店运行的规律；同时紧密结合中国社会、国情、文化、历史这个大背景,突出中国式的旅游饭店和中国式的饭店管理。
教学中应注意对学生基本技能的训练,以符合应用型人才的培养目标.2。
具体目标（1)了解酒店业发展的现状及动向（2）了解酒店组织结构以及酒店编制定员的基本方法(3）掌握酒店服务质量的评价方法（4）掌握酒店营销组合设计的内容(5）熟悉酒店物资、设备采购的方法以及酒店安全管理的内容（6）了解酒店绩效考评的内容和方法（7）了解绿色饭店的内涵和创建方法(8）熟悉世界著名的酒店管理集团及其下酒店品牌(9)了解酒店的主要经营项目,客房、餐饮、康乐等.(10）了解酒店的一般营销手段，营销方案(11）了解酒店人事、工程等部门的服务管理流程，熟悉信息工程在整个酒店经营过程的重要性第二部分教学内容与要求一、教学设计与学时安排本课程总参考学时数：45学时。
酒店管理基础知识
酒店管理基础知识酒店，作为旅途中的休憩之所，或是商务活动的重要场所，其管理的好坏直接影响着客人的体验和酒店的经营效益。
要想经营好一家酒店，掌握扎实的酒店管理基础知识是至关重要的。
一、酒店的类型与定位首先，我们要了解酒店的不同类型。
常见的有商务酒店、度假酒店、经济型酒店、豪华酒店等等。
每种类型的酒店都有其独特的目标客户群体和服务特点。
商务酒店通常位于城市中心或商业区，为商务人士提供便捷的交通、齐全的办公设施以及高效的服务。
度假酒店则多位于风景优美的旅游胜地，注重提供休闲娱乐设施和放松的环境。
而酒店的定位，就是要明确自己在市场中的位置和竞争优势。
是主打高端奢华，还是追求性价比？是专注于提供个性化服务，还是以标准化流程取胜？准确的定位能够帮助酒店吸引到目标客户，提高市场竞争力。
二、酒店的组织架构一个高效的酒店组织架构是确保酒店正常运营的基础。
一般来说，酒店的管理层包括总经理、部门经理等。
总经理负责整体的战略规划和决策，部门经理则分别管理着前厅部、客房部、餐饮部、销售部、财务部等重要部门。
前厅部是客人进入酒店的第一站，负责接待、预订、收银等工作；客房部负责房间的清洁、维护和管理；餐饮部要提供美味的餐食和优质的服务；销售部负责市场推广和客户拓展；财务部则管理着酒店的财务收支和成本控制。
各个部门之间需要密切协作，信息畅通，才能为客人提供无缝对接的服务。
三、客房管理客房是客人在酒店中停留时间最长的地方，因此客房管理的质量至关重要。
从房间的清洁卫生到设施设备的维护保养，都要有严格的标准和流程。
清洁人员要按照规定的程序进行打扫，确保房间整洁干净。
同时，要定期检查房间的设施设备，如空调、电视、热水器等，及时发现并维修故障。
客房的布置和装饰也要注重细节，要根据酒店的定位和客人的需求，提供舒适、温馨的居住环境。
床上用品的质量、洗漱用品的配备、房间的灯光和色彩等，都能影响客人的感受。
另外，客房服务也是客房管理的重要环节。
酒店管理课程标准
酒店管理课程标准酒店管理是一个全球性的、充满竞争的行业，需要高效的管理和优质的服务才能在市场上获得成功。
而酒店管理课程标准就是对于学生进行酒店管理教育的指导性文件，它不仅规范了酒店管理教育的内容和形式，同时也促进了学生的综合能力和专业技能的提高，从而帮助学生更好地适应酒店管理行业的发展趋势。
酒店管理课程标准最初由国际酒店与旅游管理协会（ICHRIE）发布，至今已经成为世界范围内酒店管理教育的重要参考文献，被广泛应用于不同层次、不同类型的酒店管理教育课程中。
其主要作用如下：1.提供最新最全面的酒店管理课程体系酒店管理课程标准根据酒店行业的实际需求，结合国际酒店与旅游管理协会的专家经验和实践，完善了一套符合市场需求的课程体系，涵盖了酒店管理各方面的知识和技能。
这些课程包括酒店运营管理、客户服务、市场营销、财务管理、房间预订和分配、前厅接待等多个方面，可以使学生全面掌握酒店管理的相关知识。
2.提高学生的综合能力酒店管理课程标准不仅注重知识的传授，更注重学生能力的培养。
通过学生的实践、模拟和创新实践等多种方法，促进学生在现实情境中的应用能力和动手能力的提高，培养学生的团队合作精神、自我管理能力和沟通能力。
这些都是酒店管理行业所需要的基本素质，为学生今后的发展奠定了坚实的基础。
3.增加行业竞争力酒店管理课程标准的实施，标志着高校对酒店教育的认识和态度的变化，更加注重从顶层设计上优化学生的学习方式和课程设置，保障酒店管理人才的质量和数量的提高。
随着酒店行业的快速发展和国际化程度的不断提高，适应市场的需要已经成为酒店管理教育的重中之重。
只有不断严格执行酒店管理课程标准，增强学生的专业能力和市场竞争力，才能为酒店行业提供更加优质和专业的人才。
综上所述，酒店管理课程标准为学校提高酒店管理教育质量建立了必要的体系，不仅加强了课程内容，促进了学生素质提高，而且强化了学生的实践环节，使学生具有更强的适应能力和市场竞争能力。
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《酒店管理基础知识》课程标准
课程名称：酒店管理基础知识
课程代码：3202
总学时：45
学分：3
适用专业：酒店管理
第一部分课程描述
一、课程概述
1、课程定位：本课程是依据酒店管理专业人才培养目标和相关职业岗位（群）的能力要求而设置的，是高等院校旅游及饭店管理专业一门基础必修课。
2、课程作用：本课程以酒店经营活动的运作流程为中心线索，力图使学生全
面、迅速地掌握本行业一般规律和特点，并对行业的前景有所展望。
二、课程设计思路
本课程分别从酒店管理概述、酒店组织管理、计划管理、服务质量管理、市场营销管理、人力资源管理、后勤保障管理、信息管理、绿色饭店管理、酒店品牌经营、酒店管理集团等诸多方面进行了全面和系统的阐述。
突出了酒店组织管理、市场营销管理、服务质量管理、人力资源管理等关键问题；增加了大量实例；理论性与可操作性的有机结合；适用性强。
对饭店这一实体内涵和外延的介绍，对饭店运行规律的描述，提出饭店管理的基础理论；
三、课程目标
1.总体目标
通过本课程的教学，使学生能够掌握饭店管理的基本知识和基础理论，掌握饭店运行的规律；同时紧密结合中国社会、国情、文化、历史这个大背景，突出中国式的旅游饭店和中国式的饭店管理。
教学中应注意对学生基本技能的训练，以符合应用型人才的培养目标。
2.具体目标
(1)了解酒店业发展的现状及动向
(2)了解酒店组织结构以及酒店编制定员的基本方法
(3)掌握酒店服务质量的评价方法
(4)掌握酒店营销组合设计的内容
(5)熟悉酒店物资、设备采购的方法以及酒店安全管理的内容
(6)了解酒店绩效考评的内容和方法
(7)了解绿色饭店的内涵和创建方法
(8)熟悉世界著名的酒店管理集团及其下酒店品牌
(9)了解酒店的主要经营项目，客房、餐饮、康乐等。
(10)了解酒店的一般营销手段，营销方案
(11)了解酒店人事、工程等部门的服务管理流程，熟悉信息工程在整个酒店经营过程的重要性
第二部分教学内容与要求
一、教学设计与学时安排
本课程总参考学时数：45学时。
其中：理论课39学时，实践课6学时，
以上课时分配仅供参考，根据教学实况和教学效果以及学院校历可在制定课程教学进程表时作适当调整。
二、教学内容与要点
第一章饭店管理概述
第一节饭店的产生与发展
第二节饭店管理的含义、内容与职能
应知：饭店及饭店产品的概念，理解饭店在社会发展中的重要作用
应会：掌握饭店的分类与等级，了解世界及中国饭店业的产生与发展，熟悉中国旅游饭店的现状与发展趋势。
应做：培养职业意识、职业素养与职业道德。
第二章饭店管理的基础理论
第一节酒店管理的概念及内容
第二节酒店管理的基础理论
第三节酒店管理的基本方法
第四节现代酒店管理者的新思维与新观念
应知：了解酒店管理的基本概念及基本理论
应会：饭店管理的基本理论
应做：尝试用饭店管理的基本理论分析饭店管理的案例
第三章饭店组织计划管理
第一节饭店组织管理概述
第二节饭店定员编制
应知：了解酒店组织的基本概念及基本理论
应会：熟悉饭店的组织机构，了解饭店组织制度体系
应做：饭店编制定员的基本方法
第四章酒店接待部门管理
第一节酒店前厅管理
第二节酒店客房管理
第三节酒店餐饮管理
第四节酒店其他部门管理
应知：了解酒店前厅部的主要任务；客房部的业务范围、房型与房态；餐饮部的主要任务；康乐部的主要作用。
应会：熟悉酒店前厅部、客房部、餐饮部的组织机构。
应做：酒店前厅部的基本业务，客房部的对客服务；餐饮服务；康乐部和商场部的日常管理等。
第五章酒店经营环境与营销管理
第一节酒店客源市场调查与预测
第二节酒店营销活动概述
第三节酒店营销组合策略
第四节酒店新型营销理念
应知：了解酒店营销活动的基本特点、操作要点，
应会：掌握营销组合策略以及最新的营销理念及其操作技巧。
应做：市场预测、营销策划、表达与沟通训练。
第六章酒店服务质量管理
第一节酒店服务质量概述
第二节酒店服务质量管理
第三节酒店金钥匙服务
应知：了解酒店服务质量概述，要求掌服务质量的含义、内容和特点。
在此基础上进一步了解酒店服务质量管理的内容，包括制定酒店服务规程、建立酒店服务质量管理体系、进行酒店服务质量教育、
应会：酒店服务质量管理的方法内容
应做：采取有效的服务质量管理方法以及评价酒店服务质量管理效果等方面。
第七章酒店人力资源管理
第一节酒店人力资源管理概述
第二节酒店人力资源的开发与利用
第三节酒店人力资源的激励
应知：掌握酒店人力资源管理的含义、目标和要求以及酒店人力资源管理的内容。
应会：了解人人力资源开发、利用以及员工激励的内容。
应做：如何有效利用人力资源的激励
第八章酒店物资、设备与安全管理
第一节酒店物资管理
第二节酒店设备管理
第三节酒店安全管理
应知：明确酒店物资管理的内涵，掌握酒店物资管理的基本流程；包括物资采购、定额管理、验收管理、仓库管理和发放管理。
应会：掌握两个基本理论磨损理论和设备综合管理，掌握酒店设备管理的理论依据管理的内容和方法。
熟悉酒店安全及卫生管理中存在的问题；掌握酒店安全和卫生管理的基本原则。
应做：酒店安全管理
第九章现代酒店企业文化与电子商务
第一节酒店企业文化
第二节电子商务
应知：了解酒店企业文化的主要内容；掌握酒店文化及电子商务的重要性；应会：运用电子商务为酒店的运作服务
应做：学习不同酒店的酒店文化
第十章现代酒店品牌经营
应知：了解现代酒店品牌发展的最新动态，掌握现代酒店品牌的主要组成部分，熟悉酒店品牌基本运作情况。
应会：掌握饭店品牌，能够分清不同饭店品牌的概况
应做：动手查找和饭店品牌相关的资料，掌握现代酒店品牌运作情况
第十一章现代酒店集团
第一节酒店集团的概念与发展过程
第二节酒店集团的经营形式
第三节酒店集团的优势
第四节成功酒店集团的经营哲学和管理经验
应知：了解酒店集团的发展历程。
掌握酒店集团的五种主要经营形式、酒店集团的优势，了解世界著名酒店集团和我国著名酒店集团的经营经验，
应会：掌握中国酒店的集团经营。
应做：分析我国酒店集团应如何快速向世界著名酒店集团迈进
第十二章绿色饭店
应知：了解现代酒店绿色经营的知识，掌握现代酒店绿色经营的主要内容，熟悉酒店绿色经营的基本运作情况。
应会：现代酒店绿色经营的主要内容。
应做：积极行动，从我做起为建设绿色饭店添砖加瓦
三、与前后课程的联系
在课程体系中，本课程无前导课程，本课程的后续课程主要有《前厅客房服务与管理》、《客房服务与管理》、《饭店人力资源管理》、《餐饮服务与管理》等，《酒店管理基础知识》为其奠定坚实的理论基础。
四、教学资源：
1、教材：徐文苑、贺湘辉，《饭店管理概论》，北京师范大学出版社，2007年
2、教学参考书：阎宏毅，《酒店管理实务》电子工业出版社，2009年
王洪滨，《旅游学概论》，中国旅游出版社，2004年
严金明、徐文苑，《旅游与酒店管理案例》，清华大学出版
社，2004年
3、其他资源：多媒体课件、教学视频等
五、师资力量
六、考核方式
总成绩由平时成绩、期中考试成绩和期末考试成绩三部分构成。
平时成绩占总成绩的30%；期中成绩占总成绩的30%，期末成绩占总成绩的40%。