食品添加剂风险评估
食品添加剂对健康的影响与风险评估
食品添加剂对健康的影响与风险评估随着现代工业化生产的进展，食品添加剂作为一种被广泛应用的食品工艺品也随之而来。
食品添加剂被定义为在食品生产和加工过程中，被有意添加以改变其性质、改进其保质期以及增强其外观、口感和营养价值的物质。
然而，长期以来，食品添加剂对人体健康的影响引起了广泛的关注与争议。
在本文中，我们将探讨食品添加剂对健康的影响，并对其风险进行评估。
首先，我们来讨论食品添加剂对健康的影响。
食品添加剂可以分为多个类别，如防腐剂、增稠剂、甜味剂等。
其中，一些食品添加剂被认为对部分人群的健康产生潜在的负面影响。
防腐剂是一种常用的食品添加剂，其作用是延长食品的保质期。
然而，某些防腐剂，如硫酸盐和苯甲酸盐，可能对一些人群（如过敏体质的人）引发过敏反应。
此外，长期暴露于高浓度的防腐剂也可能导致一些慢性疾病，如呼吸系统疾病和免疫系统疾病。
另一个常见的食品添加剂是人工甜味剂。
这些甜味剂通常被用于替代糖分，以达到减少热量摄入的目的。
然而，一些研究表明，长期摄入人工甜味剂可能导致代谢紊乱、肥胖和代谢综合征等问题。
此外，高浓度的人工甜味剂也可能对神经系统产生不良影响，并与某些神经精神疾病的发生有关。
虽然食品添加剂对某些人可能会产生负面影响，但在正常摄入范围内，对健康的影响是可以控制的。
食品安全标准的制定和执行，以及对食品添加剂的严格监控，是保障消费者健康的重要措施。
接下来，我们将对食品添加剂的风险进行评估。
风险评估是一种系统性的方法，旨在评估食品添加剂对人体健康的潜在风险，并提出相应的控制措施。
食品添加剂的风险评估通常包括以下几个方面。
首先是暴露评估，即评估人们暴露于食品添加剂的程度。
这可以通过监测食品中食品添加剂的含量和人们的摄入量来进行。
其次是毒理学评估，即评估食品添加剂对人体的毒理作用和毒性阈值。
通过动物实验和流行病学研究，可以获得对食品添加剂的毒理学数据。
最后是风险特征评估，即综合考虑暴露评估和毒理学评估的结果，评估潜在的健康风险，并确定相应的控制措施。
食品添加剂的健康风险评估
食品添加剂的健康风险评估食品添加剂是指为了改善食品质量和保质期而添加到食品中的物质。
在现代食品加工过程中，许多食品都添加了一些食品添加剂，如防腐剂、增稠剂、甜味剂等。
然而，食品添加剂的使用也引发了一些争议，人们对其是否对健康造成风险有所担忧。
因此，对食品添加剂的健康风险进行评估显得尤为重要。
一、食品添加剂的分类食品添加剂按照用途可分为防腐剂、增稠剂、甜味剂、色素等多个类别。
防腐剂主要用于延长食品的保质期，常见的有硫酸盐、亚硝酸盐等。
增稠剂用于改善食品口感和质地，如明胶、羧甲基纤维素等。
甜味剂用于提升食品甜味，如蔗糖、甘露醇等。
色素用于增加食品的色彩吸引力，如胭脂红、土黄色等。
二、食品添加剂的安全性评估食品添加剂使用前需要经过严格的安全性评估。
主要的评估方法包括实验动物研究、流行病学调查和人体试验等。
这些评估方法能够评估食品添加剂的急性毒性、亚慢性毒性和慢性毒性等多个方面。
1. 急性毒性评估急性毒性评估是通过给实验动物大剂量灌胃或皮下注射食品添加剂来评估其在短时间内对生命体的危害。
通常，实验动物在一定时间内观察动物的生化指标和行为变化，以评估食品添加剂的急性毒性。
2. 亚慢性毒性评估亚慢性毒性评估是通过长期饲喂实验动物低剂量的食品添加剂，观察实验动物在一段时间内的生长发育、器官功能和血液指标等变化，以评估食品添加剂的潜在毒性。
3. 慢性毒性评估慢性毒性评估是通过给实验动物长期饲喂高剂量的食品添加剂，观察器官损伤、肿瘤发生和生理功能的变化等，来评估食品添加剂对长期暴露的影响。
三、食品添加剂的风险与控制尽管食品添加剂经过安全性评估，但仍存在一定的风险。
正常情况下，适量的食品添加剂并不会对健康造成明显危害。
然而，过量或久期过长的食品添加剂摄入可能对健康产生不良影响。
为了控制食品添加剂的风险，需要建立食品添加剂的安全标准和监测体系。
安全标准需要根据不同食品添加剂的毒性特点和食品摄入量进行制定。
监测体系则能够实时监测食品添加剂使用情况，及时发现和处理违规行为。
食品添加剂的风险评估与控制
食品添加剂的风险评估与控制食品添加剂是广泛存在的食品成分，它们在提高食品的品质、延长食品的保质期、增加食物的味道和颜色等方面起着重要作用。
但是，食品添加剂也存在着一定的风险，因此需要对其进行风险评估和控制。
1. 食品添加剂的种类和用途食品添加剂可以分为防腐剂、抗氧化剂、增味剂、色素和甜味剂等多种类型。
这些添加剂可以增强食品的口感、色泽和香味，提高食品的质量和营养价值。
例如，维生素C和甜味剂可以用来提高食品的营养价值和口感，色素可以用来增加食品的色泽，而防腐剂和抗氧化剂可以延长食品的保质期。
2. 食品添加剂的风险评估食品添加剂的使用会带来风险，这些风险通常包括对人体健康的影响和对环境的影响。
食品添加剂的最大摄入量是通过针对不同人群的风险评估确定的，这些评估通常基于可接受的日摄入量（ADI）和致癌风险。
在风险评估中，应该考虑人体暴露的途径、剂量、毒性和慢性效应等方面。
对于食品添加剂的测试应该基于国际规范，在科学确认该添加剂是安全可用的前提下再进行使用。
同时，食品安全管理部门应该加强对添加剂的监管控制，采取有效措施对不符合要求的添加剂进行处置。
3. 食品添加剂的控制方法食品添加剂的控制主要表现为使用安全的添加剂、严格遵守国家的法规和标准以及加强监管。
从品质控制的角度来看，食品添加剂应该符合国家规定的分级和标准。
同时应该对产品进行检查，确保添加剂的种类、用量、质量符合安全标准。
在生产过程中，应该采取适当的技术措施来避免添加剂对环境造成影响。
还应该开展食品安全教育，提高公众对添加剂的认识，鼓励公众选择健康、安全的食品。
结论食品添加剂的使用对食品生产的品质和效益都有着积极的作用。
但是，添加剂的不当使用也会对人体健康和环境造成风险。
为了保障公众健康和安全，需要加强食品添加剂的风险评估和控制。
企业应该遵守安全规定，严格质量控制，加强对添加剂的监测和检查。
公众应该关注食品安全，增强自我保护意识，选择健康、安全的食品。
食品添加剂风险评估与安全管理
食品添加剂风险评估与安全管理食品添加剂是为了改善食品质量、保持食品稳定性和延长食品保质期而添加的物质。
然而，随着食品添加剂使用的普及，人们对于其安全性和风险性的关注也越来越高。
因此，食品添加剂的风险评估和安全管理显得尤为重要。
食品添加剂的风险评估是指对添加剂对人体健康可能产生的危害进行全面、客观的评估。
其目的是确定该添加剂在食品中的使用是否满足安全要求，并据此制定相应的安全管理措施，以确保食品的安全性。
风险评估往往包括四个步骤：危害识别、剂量-反应关系确定、暴露评估和风险特征描述。
通过这些步骤，可以确定食品添加剂的使用安全性水平，从而为制定监管政策提供科学依据。
食品添加剂的安全管理是指通过监管和控制手段，确保食品添加剂在使用过程中不对人体健康产生负面影响。
安全管理的重点在于食品添加剂的合规性监测和有效控制。
对于添加剂的合规性监测，监管部门需要对市场上的食品样品进行抽样检测，以确保添加剂的使用符合法规要求，不超过规定使用量。
对于有效控制，食品生产企业需要建立完善的质量管理体系，包括原料的选择和检验、生产过程的控制和检验以及出厂产品的抽样检验等环节。
为了更好地评估食品添加剂的风险和管理安全，各国都建立了相应的法规和标准。
例如，欧盟对食品添加剂的使用有严格的法规规定，并设立了欧洲食品安全局（EFSA）来负责风险评估和安全管理工作。
在美国，食品药品管理局（FDA）对食品添加剂的使用也有详细的规定，并根据实际情况进行风险评估和安全管理。
食品添加剂的安全管理还需要借助科学研究的支持。
科学研究可以帮助我们更好地了解添加剂对人体健康的影响机制，为风险评估和安全管理提供科学依据。
例如，通过动物实验和人体流行病学调查，可以评估添加剂对健康的潜在风险。
同时，科学研究也可以推动添加剂的技术创新，以开发更安全、更有效的替代品。
只有通过科学研究和监管措施的合理结合，才能实现食品添加剂风险的全面管控。
除了政府监管和科学研究外，企业和消费者也发挥着重要的作用。
食品安全：食品添加剂控制与风险评估
食品安全：食品添加剂控制与风险评估1. 引言1.1 概述食品安全一直是人们关注的重要问题，因为食品质量的好坏直接关系到人们的健康。
在现代工业生产中，为了改善食品的味道、外观、保鲜性和营养价值等特性，食品添加剂被广泛应用于各类加工食品中。
然而，由于不正确使用或滥用食品添加剂可能对人体健康造成潜在风险，因此控制和评估食品添加剂的安全性显得尤为重要。
1.2 文章结构本文将围绕着如何控制和评估食品添加剂的安全性展开讨论。
首先，在第2节中，我们将介绍食品安全控制与风险评估的基本概念。
然后，在第3节中，我们将详细介绍国内外相关法规和标准以及生产过程中的监管和检测手段。
接着，在第4节中，我们将介绍常用的风险评估模型和工具，并结合实践案例对其进行分析讨论。
最后，在第5节中，我们将总结回顾研究内容并对未来的食品安全管理和风险评估进行展望。
1.3 目的本文旨在提供关于食品添加剂控制与风险评估的综合性介绍，以增加公众对食品安全的了解，并为相关从业人员提供指导和决策支持。
通过对法规、标准、监管措施和风险评估方法的详细解析，本文将帮助读者更好地理解和应用这些知识，以确保食品添加剂的安全使用，最大程度地保护人们的健康。
2. 食品安全控制与风险评估：2.1 食品安全概念：食品安全是指食品对人体健康不会产生危害的状态。
确保食品安全对保护公众健康至关重要。
食品安全问题可能涉及多个方面，包括但不限于食品来源、加工过程、储存和运输方式等。
2.2 食品添加剂的定义和分类：食品添加剂是指在食品生产或加工过程中，为改善其质量或其他特征而故意加入的物质。
常见的食品添加剂包括：防腐剂、增味剂、色素、香料等。
根据其作用可将其分为酸度调节剂、稳定剂、抗氧化剂等类别。
2.3 食品添加剂的使用原则和限制：为了确保食品安全，使用食物添加剂必须遵循以下原则与限制：- 透明度原则：必须向消费者公开信息，告知他们产品中所含有的添加物。
- 合理性原则：应该只在必要时使用，并通过科学证据来支持其使用。
食品添加剂健康风险评估规范
食品添加剂健康风险评估规范食品添加剂在现代食品生产中扮演着重要的角色，它们可以改善食品的品质和保持其新鲜度。
然而，不同类型的食品添加剂对人体健康可能存在一定的风险。
为了保护消费者的权益和促进食品安全，世界各国纷纷制定了食品添加剂健康风险评估规范。
一、食品添加剂的定义和分类食品添加剂是指用于食品制造、加工、贮存和包装过程中，以达到特定技术目的的各种物质。
按照其功能和使用范围的不同，食品添加剂可以分为增稠剂、防腐剂、酸度调节剂、食品色素等多种类型。
不同类型的食品添加剂对人体健康的风险程度也有所不同。
二、食品添加剂健康风险评估的必要性食品添加剂的存在对食品生产提供了便利，但同时也伴随着一定的风险。
某些食品添加剂可能会引发过敏反应，或者长期摄入可能对身体器官造成损害。
因此，对食品添加剂的健康风险进行评估是确保食品安全的重要一环。
三、国际食品添加剂评估机构及其参考标准世界各国根据食品安全需求，建立了食品添加剂评估机构以监管食品添加剂的使用。
国际上最重要的机构之一是联合国农业组织和世界卫生组织联合专家委员会（JECFA），其定期更新的《联合国食品添加剂规范》为各国制定食品添加剂使用的参考标准。
四、食品添加剂健康风险评估的指标食品添加剂健康风险评估主要包括对急性和慢性毒性的评估。
急性毒性评估主要研究食品添加剂对人体的直接毒性影响，而慢性毒性评估则研究在长期摄入下，食品添加剂对人体健康的潜在影响。
评估指标主要包括致癌性、致畸性和致突变性等方面。
五、食品添加剂健康风险评估实践为了确保食品添加剂的安全使用，各国制定了一系列实施规范。
食品添加剂使用前需要进行充分的实验研究和毒性评估，确定其安全使用的最大允许浓度。
此外，还要对不同人群（如儿童、孕妇、老人等）的摄入量进行评估，并建立食品添加剂数据库以跟踪食品添加剂的使用情况。
六、加强食品添加剂健康风险评估的措施为了保障公众健康，加强食品添加剂健康风险评估的措施非常重要。
食品中添加剂的使用与风险评估
食品中添加剂的使用与风险评估随着科技的进步和人们生活水平的提高，现代食品生产中使用各种添加剂已成为常态。
添加剂在食品生产过程中扮演着至关重要的角色，可以提高食品的质量和口感，延长保质期，满足广大消费者对食品的需求。
然而，添加剂的使用也引发了人们对其安全性和风险的担忧。
本文将探讨食品中添加剂的使用和风险评估问题。
食品中的添加剂是指向食品中添加的具有特定功能的物质。
常见的添加剂包括防腐剂、增稠剂、调味剂、食用色素等。
这些添加剂能够在一定程度上改善食品的质量，例如防止食品变质、改善口感和颜色等。
但是，添加剂的种类繁多，不同的添加剂对人体健康的影响也不尽相同。
因此，食品中添加剂的使用必须经过严格的风险评估。
食品添加剂的风险评估是指对食品添加剂的安全性进行评估和监测的过程。
评估过程包括对添加剂的毒性和暴露的评估，以及根据评估结果确定适当的安全摄入量。
该过程通常包括动物实验和人体观察等多种方法。
通过对动物实验的观察和实验室测试，科学家能够评估出添加剂对人体可能造成的毒性和副作用。
同时，人体观察也是评估添加剂风险的重要手段，通过观察食品添加剂对人体的影响，如头痛、肠胃不适等，可以判断其是否安全。
然而，食品中添加剂的风险评估仍然存在一些问题和挑战。
首先，食品添加剂的使用十分广泛，新的添加剂不断涌现，并且每个人的生活习惯和饮食习惯也不同，使得风险评估变得非常复杂。
其次，由于添加剂使用的长期效应尚未完全明确，对长期暴露下的潜在危害还需要进一步研究。
此外，食品添加剂的安全性和风险评估可能受到商业利益和政治因素的干扰，这也给食品安全问题带来了一定的隐患。
要解决这些问题，需要加强监管和科学研究。
政府和相关机构应加强对食品添加剂的监管力度，确保食品安全和公众健康。
此外，科学家应加强研究，深入了解食品添加剂的安全性和影响，为食品生产提供更有根据的指导。
尽管食品中添加剂的使用和风险评估存在一定的问题和挑战，但添加剂的使用是为了提高食品的质量和满足人们对食品的需求。
食品添加剂风险评估与安全管理执行规范
食品添加剂风险评估与安全管理执行规范在当前食品工业中，为了保证食品的品质、延长其保质期以及改善味道和外观等因素，经常会使用各种食品添加剂。
然而，食品添加剂的使用也带来了一定的风险和安全问题，如何评估和管理这些风险成为食品行业亟需解决的难题。
一、食品添加剂风险评估的必要性食品添加剂的不当使用可能对消费者的健康造成威胁。
因此，对食品添加剂进行风险评估是非常必要的，可以帮助决策者了解潜在风险，并制定相应的安全管理措施。
食品添加剂风险评估主要包括以下几个方面：1. 毒理学评估：通过对食品添加剂的毒性进行实验，确定其对人体健康的影响程度。
2. 摄入评估：评估人们通过日常饮食摄入的食品添加剂的量，确定其摄入水平是否超过安全标准。
3. 不确定性评估：食品添加剂的风险评估中存在不确定性，需要通过科学方法对这些不确定性进行评估，以确定可靠的风险水平。
二、食品添加剂风险评估的方法和指标1. 急性毒性评估：通过对动物进行急性毒性测试，确定食品添加剂的安全剂量。
2. 慢性毒性评估：通过长期观察动物的摄入食品添加剂后的健康状况，确定其对动物的长期影响。
3. 安全辐射水平评估：评估食品添加剂的辐射水平是否在安全的范围内，避免辐射对食品的质量造成影响。
4. 最大容许残留量评估：确定食品添加剂在食品中的最大容许残留量，防止超标使用对人体健康的威胁。
三、食品添加剂风险管理的原则和方法1. 风险管理的原则：风险管理应遵循科学化、预防为主、合理使用、全过程控制、信息共享和透明化原则。
2. 风险管理的方法：建立完善的监管体制，加强对食品添加剂的监测和溯源工作；制定食品添加剂使用标准，严格控制其使用量；加强食品添加剂生产企业的管理，提高产品质量；加强宣传教育，提高消费者的食品安全意识。
四、食品添加剂风险评估与安全管理的挑战与展望食品添加剂风险评估与安全管理面临一些挑战，如食品添加剂多样化、新添加剂不断涌现等。
要加强食品添加剂风险评估与安全管理的工作，需要跨部门、跨学科的合作，加强国内外合作与信息共享，引入现代检验技术等手段来解决这些挑战。
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配给它的数值型ADI时，在这种情况下，JECFA规定ADI无需限定 ， 但必须在良好生产规范的要求下使用 例如：黄原胶
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2013-12-25
第3步-暴露评估
“所有的物质都 是毒物，不存在 任何非毒物质， 剂量决定了一种 物质是毒物还是 药物”
毒理学之父-帕拉塞尔苏斯
有毒有害物质
20
有害健康
2013-12-25
5
2013-12-25
风险评估的地位和作用
风险评估
•基于科学
风险管理
•基于政策 --标准制订 --控制措施
• 风险信息的交流互动 --正确认识风险 --饮食健康指导
风险交流
风险管理的基础 国际贸易的基本原则 食品安全法的要求
6
—— 国际食品法典委员会
2013-12-25
风险管理者与风险评估者的关系
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食品添加剂分层暴露评估原则
WHO的逐级评估的原则 欧盟的添加剂分步骤评估原则 产销量法（poundage）
筛选法暴露评估
预算法（ Budget method）
理论最大日摄入量评估（TMDI）
点评估 简单体分布评估
基于食品中添加剂实际含量的暴露评估
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概率评估
2013-12-25
n
其中：人群平均Exp为全人群每天每公斤体重添加剂的平均摄入量，单位为mg/kg Fi为全人群第i种食物的平均消费量，单位为g/d Ci为第 i种食物添加剂的平均含量，单位为mg/kg。 W为人群的平均体重，单位为kg。
32
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点评估-食用者（ Eaters-only ）
食用者通过一种食物摄入添加剂的平均暴露量： 食用者通过一种食物摄入的添加剂量=全人群膳食添加剂平均摄入量（Exp）/
食物消费量数据来源
食物消费量数据反映个体或群体对固体食物、液体饮料
（包括水）和膳食补充剂的消费水平。目前用于估计食 品添加剂膳食摄入量的消费量数据主要包括以下几种来 源：
食物消费量调查数据 食物或食物成分消失数据 总膳食研究 机体负荷或排泄测试：如“生物标志物”
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Hazard/危害
CAC-2004：食品中可能引起不良健康效应的生物性、化学性或物理性因 素或食品状态。
“某一特定 危险情况发 生的可能性 和后果的组 合”
IPCS-2010：当生物、系统或（亚）人群暴露于某种因素或状况时，该 因素或状况具有的产生潜在不良健康效应的天然属性。
风险（ Risk）=可能性（ Probability）× 结果（ Consequence）
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第2步-危害特征描述（剂量-反应评估）
目前我国在进行风 险评估时对风险评 估前两步-危害识别、 危害特征描述的处 理方法。
JECFA USFDA EPA EFSA FSANZ BfR….
ADI
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添加剂ADI值的表现形式
“数值型 ADI”：常见的ADI值是以区间的形式表示的数值型ADI，从
危害特征描述 暴露评估
4. Risk characterisation
风险特征描述
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—— 国际食品法典委员会
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评估前准备工作-概念模型
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评估前准备工作-了解数据需求
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第1步-危害识别
基本定义
“确定一种因素能引起生物、系统或（亚）人群发生不良作用的 类型和属性的过程，是风险评估的第一步”。
食品添加剂基本信息。包括食品添加剂基本
属性、制造工艺、质量规格、稳定性实验、 工艺、作用和分析方法等资料。
食品添加生物学信息。包括食品添加剂生化
学数据，急性、短期、长期、致癌、遗传、 生殖和其它特殊毒性等资料，人群观察数据。
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第1步-危害识别（续）
综述法：对来源于适当的数据库、经同行专
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风险管理模型
识别问题， 并且以文本形式描述， 提出评估目标 评价管理效果 评估风险/ 评估受益
参与者和其他利益相关方 交流
执行管理策略
识别和分析、研判管理选项
选择管理策略
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何为风险,何为危害
Risk/风险
CAC-2004：一种不良健康效应发生的可能性及其严重程度的函数，一般 由食品中的危害因素引起。 IPCS-2010：生物、系统或（亚）人群在特定情况下暴露于某种危害因 素产生有害作用的概率。
筛选法评估
产销量法（poundage）
该方法是按人口数，平均计算一段时间内（通常为 1年）一个国
家用于食品生产的某种食品添加剂的摄入量。
计算公式： 食品添加剂的膳食暴露量=（本国该种食品添加剂的生产量+进 口量-出口量-非食品用途的量）/(人口总数×365天)
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筛选法评估（续）
这些资料主要以食物原料或者半加工的商品的消费量形式表示
通常不能用于食品添加剂的暴露量评估
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收集食物消费量数据方法（续）
基于家庭的方法：
提供家庭层面的食物可获得性和消费量信息，常用的收集方法有
收集家庭购买的食物信息、追踪食物的消费信息、收集食物库存 的变化信息等
阈值法:ADI=NOAEL/SF 基准剂量法:ADI=BMDL05/10/SF
种属差异
通常 100倍
个体差异
10
代谢动力学 作用动力学
10
代谢动力学 作用动力学
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USFDA SF1000---两个亚慢性毒性研究； SF2000---只有一个亚慢性研究； SF100---慢性研究； SF1000---生殖毒性和发育毒性严重或毒效应不可逆； SF100---生殖毒性和发育毒性不严重或毒效应可逆。
第3步-暴露评估（续）
基本定义 “对通过食品或其他相关来源摄入的危害因素进行定性和 /或 定量估计，是风险评估的第三步”。 两大要素
×
暴露量＝有害物质含量×食品消费量
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食品中食品添加剂含量数据来源
上市前食品添加剂评估：
食品中食品添加剂含量数据主要来自添加剂生产商或食品生产加
0到上限，它是被评价物质的可接受区间 例如：苯甲酸 0-5mg/kg bw
“组 ADI”：如果一些考虑作为食品添加剂的物质具有相似的毒理学
效应，可以为这组化合物建立ADI值以限制它们的累计摄入量 例如：亚硫酸盐 0－0.7mg/kg bw (以二氧化硫计)
“不做具体规定的 ADI”：当估计的添加剂的摄入量远远低于可能分
工商。即申报食品添加剂在目标食品中的预期使用水平（包括常 规使用量，推荐使用量，最大使用量）。
已经批准使用、进入食品链的食品添加剂：
标准允许的最大使用限量（MLs）和最大残留限量（MRLs）；对
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于标准要求按照良好生产规范，按需使用的食品添加剂，可由食 品生产商提供在各种食品中的真实添加水平。 各年度风险监测计划数据 在收集过程中应同时了解采样程序、 专项监测数据 样品制备、分析方法、检出限和定量 限等信息。 食品工业调查得到的数据 总膳食研究的数据 来自于科学文献的数据等 2013-12-25
预算法
计算公式
理论每天最大暴露量 = [固体食品中食品添加剂的最大含量（mg/kg）×0.05(kg/kg bw) ×12.5%]+[饮料中食品添加剂的最大含量（mg/L）×0.1(L/kg bw) ×25%]
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ30
2013-12-25
点评估-全人群
通过一类食物 摄入的添加剂
高端暴露量 平均暴露量 P90、P95…
单一食物食用者占总调查人群的比例（% Eatersfood x）。
食用者通过多种食物摄入添加剂的平均暴露量：
当估计被调查人群中食用者通过多种食物摄入添加剂的总暴露量时，应注意
不可以直接将食用者通过各种食物的摄入量简单相加，在计算时需综合考虑 各种食物的食用者占总调查人群的比例（eaters%）。 当可获得各种食物的食用者所占全部调查人群比例时，可通过以下公式推导 出全部食物的食用者所占总调查人群比例，推导公式如下： % Eaters = {1 - [(1 - eatersfood 1) x (1 - eatersfood 2) x . . . x (1 - eatersfood n)]} x 100 食用者通过多种食物摄入的添加剂量=全人群膳食添加剂平均摄入量（Exp）/ 全部食物的食用者占总调查人群的比例（% Eaters）。
这些信息对于比较不同社区、地区、社会经济阶层的食物可获得
性和追踪整个人群或整个人群中的亚人群的膳食变化非常有用， 但是不能提供家庭中每个成员的食物消费量变化信息
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2013-12-25
收集食物消费量数据方法（续）
基于个人的方法：
食物记录法（记录一个特定时期内所有的食物消费情况） 24小时膳食回顾调查 食物频率问卷调查（FFQ）
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风险评估定义
“基于科学计算或估计特定（亚） 人群暴露于某危害因素后健康风险 的过程，包括四个步骤”。
10 10
2013-12-25
风险评估的四个步骤
1. Hazard identification
危害识别
3. Dietary exposure assessment 2. Hazard characterisation
风险管理者
目前食品安全工作中存在什么问题？ 需要风险评估者回答什么问题？ 根据风险评估结果，综合考虑多方因素制定管理措施。 执行管理措施。 评价管理效果。