济南版生物八年级下册_《发酵技术》例题解析
【优质文档】【八下济南版生物】第七单元生物技术
八年级下册生物学科教案第七单元生物技术考点1 日常生活中的生物技术【基础知识】一、发酵技术1、发酵原理及应用比较项目酒精发酵乳酸发酵不同点原理菌种酵母菌，属于真菌乳酸菌，属于细菌产物酒精+二氧化碳乳酸制作的食品各种酒（葡萄酒、米酒、白酒、啤酒等）；做面包、蒸馒头等酸奶、泡菜等相同点都需要在适宜的温度和无氧条件下发酵；都是分解葡萄糖葡萄糖在有氧条件下的反应：2、食品的制作酵母菌→制面包、酿酒乳酸菌→制酸奶、泡菜、奶酪醋酸菌→制醋霉菌→酱油、甜酱等豆制品；豆腐乳。
例1某实验小组为验证酵母菌的发酵作用及其影响因素,设计了如表中的实验方案,在四个相同的瓶子中分别装入等量的相应物质,搅拌均匀,在四个瓶口处套上相同的气球并密封,置于相应的温度下,一段时间后观察到如下现象。
请分析后回答下列问题:装置物质温度现象①水+葡萄糖+酵母菌25 ℃有气泡产生,气球胀大②水+葡萄糖25 ℃没有气泡产生,气球不胀大③水+酵母菌25 ℃没有气泡产生,气球不胀大④水+葡萄糖+酵母菌0 ℃没有气泡产生,气球不胀大(1)表中可作为验证酵母菌发酵作用的一组对照实验是____________(填装置序号);可作为探究影响酵母菌发酵因素是一组对照实验的是__________(填装置序号)。
(2)请根据上述实验推断出酵母菌生存需要的条件是。
(3)酵母菌可以把葡萄糖转化为________________________,所以常用来酿酒或制作馒头。
(4)研究发现,酵母菌在缺氧的条件下繁殖和生长时,细胞内线粒体数量逐代减少。
当重新获得充足的氧气和养分供应时,线粒体数量迅速增加,酵母菌的代谢和生长旺盛,繁殖速度加快。
请分析线粒体数量增加,使酵母菌的代谢、生长和繁殖加快的原因是__________________________________________________________。
【综合提升】1、以下发酵食品制作中,没有利用乳酸菌的是( )A.酸奶B.米醋C.泡菜D.青贮饲料2、下列食品的制作运用发酵技术的是( )①葡萄酒②地瓜干③甜面酱④老酸奶⑤火腿肠⑥豆腐A.①③④B.③④⑤C.①②⑥D.②④⑥3、如图所示,在适宜的温度条件下,下列装置中都放入干酵母(内有活酵母菌),其中适于产生酒精的装置是( )4.如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响。
济南版八年级生物下册7.1.1《发酵技术》习题(含答案解析)
7.1.1《发酵技术》习题一、基础过关1．自主预习（1）发酵技术是指利用的发酵作用,运用一些技术手段控制 ,大规模生产发酵产品的技术。
（2）酒酿是发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是发酵的结果。
酿制酒酿的适宜温度为℃。
2．典型例题（1）下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）A.酒精生产B.抗生素生产C.塑料生产D.酱制品生产（2）制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（）A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染D.使多种细菌在坛内快速增多二、综合训练1．思维判断(1)制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟。
(2)腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降。
2．精心选择（1）人类可以用发酵技术来生产的医药产品有（）A.酒精、柠檬酸、乳酸B.抗生素、维生素C.酱制品、啤酒、醋D.酸奶、饮料、蛋白质（2）味精是生活中最常用的一种调味品，最初人们用植物蛋白质（大豆）生产，后来改用现代发酵技术大量生产。
下列哪种与味精的生产一样，是应用现代发酵技术进行大量生产（）A.面包B.柠檬酸C.食醋D.酒类三、拓展应用1．学以致用（1）将下列应用实例与其相关的生物技术进行搭配，将选项的字母填在右侧对应的数字后面①泡菜 A.乳酸发酵①---______②绵羊多莉 B.酵母菌发酵②---______③面包 C.基因工程③---______④转基因番茄 D.克隆技术④---______（2）根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表。
2．分析提高（1）乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。
利用玉米秸杆生产燃料酒精的大致流程如图所示：①玉米秸杆经预处理后，应选用酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。
②可以提取上述酶的微生物是（多选）。
A.酿制果醋的醋酸菌B.生长在腐木上的霉菌C.制作酸奶的乳酸菌D.生产味精的谷氨酸棒状杆菌E.反刍动物瘤胃中生存的某些微生物③若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所需要的培养基为（按功能分），培养基中的碳源为。
济南版八年级生物下册 7.1.1《发酵技术》习题 (包含答案)
7.1.1《发酵技术》习题一、基础过关1．填空题（1）发酵技术已经从利用自然界中的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照创造出具有的微生物，以生产的发酵产品的新阶段。
（2）酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是。
制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种细菌。
2．单选题（1）“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。
下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（）A.发酵过程中控制温度是关键条件之一B.发酵过程中必须保持空气流通C.发酵都是由酵母菌完成的D.蒸煮豆腐后马上加入菌种（2）酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这是因为牛奶中加入了（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.黄曲霉二、综合训练1．能力选择题（1）世博会期间使用的一次性餐具不是传统塑料，而是用全新的生物质材料叫做“聚乳酸”，是将玉米等农作物通过生物发酵技术制备得到的一种“绿色石油”，对环境没有任何污染。
它的使用有利于减少（）A.水污染B.白色污染C.光污染D.热污染（2）巴西利用本国生产大量甘蔗的有理条件，以甘蔗为原料制造酒精，大力发展以酒精为动力的汽车。
从生物学的角度分析，以甘蔗为原料制造酒精主要用到的技术是（）A.克隆技术B.转基因技术C.发酵技术D.组织培养技术2．明辨是非题（1）发酵技术是利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术.（2）为提高果酒品质，可加入人工培养的青霉菌.三、拓展应用1．简答题（1）有人认为好多微生物会给人带来疾病，不如把所有的微生物全部消灭。
你能从发酵及发酵产品的角度，推断出可能会出现的问题吗？（2）青霉素是从霉菌上提取的一种高效、低毒、临床应用广泛的重要抗生素。
你知道它是如何被发现和生产的吗？2．分析题（1）小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下：消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C 三个已消毒的0.5L广口瓶中。
济南版生物八年级下册发酵技术
7.1.1 发酵技术一．选择题（共10小题）1．做泡菜用的坛子，加盖后再用水密封，主要目的是（）A．防止杂菌进入，导致酸菜腐败变质B．水可杀死或抑制其它杂菌的生长繁殖C．防止产生的乳酸挥发，影响做菜效果D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵2．下列不属于发酵在生活中应用的是（）A．酒精生产B．抗生素生产C．酱制品生产D．塑料生产3．如图装置中均有干酵母（内含活酵母菌），其中A、B、C瓶均加盖，在适宜的温度下，最适合产酒精的装置是（）A．加入葡萄糖和水B．加入葡萄糖C．加入水D．加入葡萄糖和水并搅拌4．在我们日常生活中最常见的食品中，通过发酵技术获得的是（）①面包②纯净水③腐乳④鲜果汁⑤酱油⑥酸奶．A．①②③⑤B．①③⑤⑥C．⑤②③⑥D．①③④⑥5．长沙人喜欢的“小钵子甜酒”气味芬芳，闻名湖南，它是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品．下列判断正确的是（）A．甜酒只有在夏天才能生产B．酵母菌在结构上不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成形的细胞核C．任何条件下，酵母菌的发酵产物都是酒精和二氧化碳D．酒曲中参与发酵的微生物主要是曲霉6．下列关于发酵技术的说法不正确的是（）A．古代的酿酒是传统的发酵技术B．利用发酵技术可生产维生素等药品C．利用发酵技术可生产抗生素等药品D．制作哇哈哈果奶是利用了发酵技术7．制醋要用的微生物是（）A．酵母菌B．霉菌C．乳酸菌D．醋酸菌8．在适宜的温度条件下，下列装置均有干酵母（内有活酵母菌），其中能够产生酒精的装置是（）A．A B．B C．C D．D9．下列各组食物中，都是利用细菌或真菌制作的是（）A．面包、奶酪、地瓜干B．酸奶、腐乳、泡菜C．腊肉、馒头、甜酒D．陈醋、香肠、茅台酒10．结合如图，以下关于米酒制作叙述有误的是（）A．将大米蒸熟相当于对培养基高温灭菌的过程B．自来水冲淋米饭冷却后加入酒曲，搅拌均匀完成接种过程C．米酒发酵过程中要处于密封状态，利于酵母菌缺氧时产生酒精D．由图可知利于酵母菌发酵的最适温度是30℃二．填空题（共2小题）11．酒药中含有等多种微生物。
济南版八年级生物下册7.1.1《发酵技术》课后练习（含答案解析）
济南版八年级生物下册7.1.1《发酵技术》课后练习（含答案解析）第一章第一节发酵技术课后练习一、夯实基础：1.世博会期间使用的一次性餐具不是传统塑料，而是用全新的生物质材料叫做“聚乳酸”，是将玉米等农作物通过生物发酵技术制备得到的一种“绿色石油”，对环境没有任何污染.它的使用有利于减少（）A.水污染B.白色污染C.光污染D.热污染2.由于能源紧张，各国都在寻找新能源，其中，人们可以利用甘蔗、玉米渣生产酒精.这项技术是（）A.发酵技术B.酶技术C.克隆技术D.转基因技术3.下列实例与采用的生物技术搭配错误的是（）A．“工程菌”――转基因技术 B.制酸奶――乳酸发酵C.“多莉”羊的诞生――克隆技术D.快速培育无病毒植株――无土栽培4.下列关于传统发酵技术的叙述中，正确的是（）A.为提高果酒品质，可加入人工培养的青霉菌B.腐乳卤汤中酒的含量应控制在12%左右C.乳酸菌是好氧细菌，有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸D.糖源充足时，醋酸菌将乙醇变为醋酸5.巴西利用本国生产大量甘蔗的有理条件，以甘蔗为原料制造酒精，大力发展以酒精为动力的汽车.从生物学的角度分析，以甘蔗为原料制造酒精主要用到的技术是（）A.克隆技术B.转基因技术C.发酵技术D.组织培养技术6.人类可以用发酵技术来生产的医药产品有（）A.酒精、柠檬酸、乳酸B.抗生素、维生素C.酱制品、啤酒、醋D.酸奶、饮料、蛋白质7.味精是生活中最常用的一种调味品，最初人们用植物蛋白质（大豆）生产，后来改用现代发酵技术大量生产.下列哪种与味精的生产一样，是应用现代发酵技术进行大量生产（）A.面包B.柠檬酸C.食醋D.酒类8.下列不属于现代生物技术的是（）A.利用酵母菌发酵制作酒精B.利用克隆技术培育良种奶牛C.利用组织培养技术繁殖蝴蝶兰D.将根瘤菌的固氮基因转移到小麦细胞内9.“程家老太”豆腐乳是利川市毛坝乡的又一品牌食品，制作豆腐乳运用了传统的发酵技术.下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（）A.发酵过程中控制温度是关键条件之一B.发酵过程中必须保持空气流通C.发酵都是由酵母菌完成的D.蒸煮豆腐后马上加入菌种二、巩固提高：10.乳酸菌和酵母菌的最大区别是（）A.乳酸菌是多细胞个体，酵母菌是单细胞个体B.乳酸菌没有成形的细胞核，酵母菌有成形的细胞核C.乳酸菌没有细胞壁，酵母菌有细胞壁D.乳酸菌只能在氧气充足的条件下生存，酵母菌只能在缺少氧气的环境下生存11.利用发酵技术可以生产多种风味食品或调料.生产下列产品时不需要应用发酵技术的是（）A.学校食堂的原汁豆浆B.安陆的白花菜（泡菜）C.孝感的米酒D.应城的黄滩酱油12.乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注.利用玉米秸杆生产燃料酒精的大致流程如图所示：（1）玉米秸杆经预处理后，应选用酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖.（2）可以提取上述酶的微生物是（多选）.A.酿制果醋的醋酸菌B.生长在腐木上的霉菌C.制作酸奶的乳酸菌D.生产味精的谷氨酸棒状杆菌E.反刍动物瘤胃中生存的某些微生物（3）若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所需要的培养基为（按功能分），培养基中的碳源为.（4）从生物体提取出的酶首先要检测，以便更好地将酶用于生产实践.在生产糖液的过程中，为了使酶能够被反复利用，可采用技术.（5）发酵阶段需要的菌种是，在产生酒精时要控制的必要条件是.附答案及解析：1.B解析：世博会期间使用的一次性餐具使用的材料对环境没有任何污染，故与传统塑料相比可减少白色污染.2.A3.D解析：A.“工程菌”培育是利用转基因技术获得的；B.制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸；C.“多莉”羊的诞生是利用的克隆技术；D.快速培养无病毒植株利用的是组织培养技术，不属于无土栽培技术.4.B解析：果酒制作的微生物是酵母菌，不是青霉菌；腐乳卤汤中的酒的含量应控制在12%左右；酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败；乳酸菌是厌氧细菌，在有氧条件下乳酸菌会死亡；当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸.5.C6.B解析：A.酒精的制造用了酵母菌，乳酸和柠檬酸不是医药产品；B.有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的疾病。
济南版八年级生物下册7.1.1《发酵技术》学案设计答案不全
第七单元生物技术第一章：生活中的生物技术第一节发酵技术学习目标：1．知识目标：①复习巩固发酵技术在生活中的应用。
②复习巩固食品贮存的原理和方法。
2．能力目标：培养用生物学知识解决生活中问题的能力。
知识梳理：一．自主复习导航（一）发酵技术食品发酵技术：。
1、乳酸发酵：。
2、酸奶就是利用发酵技术制成的一种乳酸饮品。
制作酸奶的条件是：。
制作酸奶的原理是：。
3、酵母菌发酵（酒精发酵）：。
4、白酒酿造过程：.5、生活中的发酵技术：制醋用。
制酱用。
制味精用。
制面包用。
（二）食品贮存1、食品腐败的主要原因；。
2、食品贮存的原理：。
3、食品贮存的方法：。
二、核心要点突破（一）乳酸发酵：课本79页的“探究活动”1、制作酸奶时要先清洗实验器材并加热是为了。
2、加热后要不要冷却？。
冷却到度。
原因。
3、玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶。
4、由此可见，制作酸奶的条件是：。
（二）酒精发酵家庭制作甜酒一般有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器、毛巾等均要求严格消毒）。
请对照以上制作工序，回答下列问题：（1）请写出制作工序的先后顺序：；（用代号、箭头表示）（2）酒曲含有的主要菌种是；（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？（三）食品贮存的原理：课本85页的“探究活动”1、有几组对照实验？。
和对照，变量是，这组实验得出的结论是。
和对照，变量是，这组实验得出的结论是。
2、试管中的肉汤更易变质。
3、由此可以看出食品腐败的主要原因是。
（四）食品贮存的方法：请把左侧的食品与右侧的保存方法用线连接起来。
a.盒装牛奶①脱水法b.袋装肉汤②巴斯德消毒法c.果脯③真空包装法d.肉类罐头④渗透保存法e.咸鱼⑤罐装法f.腊肉⑥腌制法g.木耳⑦晒制与烟熏法三、典型解析【例1】请把下列生物技术与有关的细菌和真菌用线连起来：①馒头发酵②制酸奶③制醋④生产青霉素a. 青霉b.酵母菌c.乳酸菌d.醋酸菌本题考查常见微生物与人类的关系，从本题中我们可以总结出一个小经验，微生物的命名与其作用有关，生物制剂往往以生物命名，便于我们识记知识。
2023-2024学年初中生物济南版八年级下第7单元 生物技术单元测试(含答案解析)
2023-2024学年济南版初中生物单元测试班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________一、选择题（本大题共计27小题每题3分共计81分）1.下列食品的制作没有应用发酵技术的是（）A. 啤酒B. 面包C. 泡菜D. 豆浆【答案】D【解析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌制酸奶和泡菜要用到乳酸菌制醋要用到醋酸杆菌利用青霉发酵可以提取出青霉素等其中豆浆是用豆子加水研磨、煮沸而成的与微生物的发酵无关可见D符合题意2.随着“光盘行动”这一新闻热词成为2013年度最知名的公益品牌之一节约意识日益深入人心．家里的剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存保鲜膜的作用主要是（）A. 隔绝空气挡住灰尘B. 释放出化学物质杀死细菌C. 隔绝空气避免空气中的细菌进入D. 隔绝空气使食物中的细菌无法呼吸【答案】C【解析】利用保鲜膜保存主要是隔绝空气避免空气中的细菌进入食物3.做面包包子需要的微生物是（）A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 甲烷菌D. 根瘤菌【答案】A【解析】做面包或包子时经常要用到酵母菌酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖产生二氧化碳二氧化碳是气体遇热膨胀而形成小孔使得面包或包子暄软多孔在无氧的条件下酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精酵母菌属于真菌4.下列细菌和真菌中用于制作酸奶和泡菜的是（）A. 醋酸菌B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 曲霉【答案】C【解析】5.下列微生物中能使鲜牛奶发酵形成酸奶的是（）A. 乳酸菌B. 曲霉C. 酵母菌D. 醋酸菌【答案】A【解析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义、没有氧气的条件下使牛奶中的物质产生乳酸6.利用发酵技术可制作多种多样的发酵食品下列不属于发酵食品的是（）A. 面包B. 酸奶C. 腐乳D. 绿豆汤【答案】D【解析】7.各种各样的酒有不同的芳香和味道主要是应用的霉菌、酵母菌的种类以及生产工艺不同的缘故下面是家庭制作甜酒的几个工序①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭放人容器中盖好用毛巾包裹起来置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲凉冷却到30℃④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜⑤将糯米倒人蒸锅煮熟甜酒制作过程的先后排列顺序是（）A. ③②④①⑤B. ④⑤①②③C. ①②③④⑤D. ④⑤③①②【答案】D【解析】解在制作酒时首先要把容器清洗干净除去杂菌然后用水将糯米浸泡一昼夜淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟蒸熟之后用凉开水将糯米饭冲淋一次冷却到30℃ 30℃是酵母菌生活的适宜温度接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合将糯米饭压实后挖个小坑淋上一些凉开水最后将糯米饭放入容器中盖好置入25℃左右的环境中即可故正确的制作顺序是④→⑤→③→①→②故选 D8.下列微生物与其发酵产品的对应关系正确的是（）A. 黄色短杆菌——酸奶B. 乳酸菌——醋酸C. 霉菌——味精D. 酵母菌——酒酿【答案】D【解析】解 A.制作酸奶用的是乳酸菌 A错误B.制醋要用到醋酸杆菌制泡菜和酸奶用的是乳酸菌 B错误C.制味精要用到黄色棒状杆菌 C错误D.利用酵母菌酿酒、制馒头和面包 D正确故选 D9.和面时加入酵母菌可使蒸出的面包或馒头喧软多孔原因是酵母菌能（）A. 分解葡萄糖产生氧气B. 分解麦芽糖产生二氧化碳C. 分解麦芽糖产生氧气D. 分解葡萄糖产生二氧化碳【答案】D【解析】做馒头或面包时经常要用到酵母菌酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖产生二氧化碳二氧化碳是气体遇热膨胀而形成小孔使得馒头或面包暄软多孔可见D符合题意10.制作酱油需要的生物是（）A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 细菌D. 霉菌【答案】D【解析】11.下列情况与真菌作用无关的是（）A. 制作馒头和面包B. 制造酸奶和香醋C. 酿造酱油和红酒D. 保障物质循环【答案】B【解析】A、制作馒头和面包以及酿酒要用到酵母菌酵母菌属于真菌 A不符合题意B、制作酸奶要用到乳酸菌制醋用到醋酸杆菌乳酸菌和醋酸杆菌都是细菌符合题意C、酿造酱油要用到霉菌红酒要用到酵母菌霉菌和酵母菌都属于真菌 C不符合题意D、真菌等微生物能把动植物的遗体遗物分解成二氧化碳、水和无机盐等无机物返回自然环境被植物重新利用可见微生物促进了自然界中的二氧化碳等物质的循环 D不符合题意12.下列微生物与食品制作的对应关系错误的是（）A. 乳酸菌→制泡菜B. 酵母菌→酿酒C. 醋酸菌→制米醋D. 细菌→制酱【答案】D【解析】解 A.用乳酸菌制作泡菜乳酸菌是一种厌氧菌在无氧的条件下乳酸菌发酵产生乳酸使得菜呈现一种特殊的风味 A正确B.用酵母菌酿酒在无氧的条件下酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳 B正确C.用醋酸菌制作米醋 C正确D.用曲霉菌制作酱 D错误故选 D13.某兴趣小组尝试制作酸奶其主要步骤如下①奶粉和糖加水混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42℃-43℃）→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→保存食用下列相关叙述错误的是（）A. 制作酸奶所用主要微生物是乳酸菌B. 步骤④的操作相当于微生物培养步骤中的接种环节C. 制作酸奶过程中容器不需要密封D. 除米酒、酸奶外生活中的发酵食品很多例如馒头、酸菜等【答案】C【解析】解 A.制作酸奶用的微生物是乳酸菌乳酸菌在无氧的条件下分解葡萄糖产生乳酸 A正确B.步骤④是接种就是把已有的菌种用某种方式取少量的菌种接到培养基上的过程接种的目的有多种如扩大培养、筛选菌种、选育等 B正确C.制作酸奶过程中要使乳酸菌进行无氧呼吸故容器需要密封 C错误D.除米酒、酸奶外馒头、酸菜等也属于发酵食品 D正确故选 C14.下列有关发酵技术的叙述错误的是（）A. 发酵食品的制通常以可食用的动植物产品为原料B. 发酵食品的制作必须要有某些微生物的参与C. 在发酵食品的制过程中必须将环境温度控制在适合的范围内D. 在发酵食品的制作过程中始终都必要向发酵容器内充分地供应氧气【答案】D【解析】 A 、发酵食品的制作通常以可食用的动植物产品为原料正确B、发酵食品的制作必须要有某些微生物的参与如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌制馒头用到酵母菌等正确C 、在发酵食品的制作过程中必须将环境温度控制在适合的范围内正确D、有的发酵食品需要通气如制果醋时用到醋酸菌属于嗜氧菌制果酒时用到酵母菌酵母菌属于厌氧菌需要密封错误15.利用植物秸秆生产燃料酒精大致流程是秸秆→糖液→酒精从糖液到酒精利用的微生物是酵母菌该菌的特征有（）①无成形的细胞核②有真正的细胞核③寄生④能通过出芽繁殖后代⑤单细胞结构A. ①③⑤B. ②③⑤C. ①④⑤D. ②④⑤【答案】D【解析】解酵母菌属于单细胞真菌细胞结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核和液泡条件良好的时候进行出芽生殖条件恶劣时进行孢子生殖故选 D16.利用酵母菌的酒精发酵进行酿酒时从密闭的发酵罐中检测其中三种化学物质的浓度其随酿酒时间的变化如图 P、Q、R三曲线依次代表（）A. 二氧化碳、酒精、氧气B. 酒精、氧气、二氧化碳C. 二氧化碳、氧气、酒精D. 酒精二氧化碳、氧气【答案】A【解析】17.平谷区有22万亩桃林每年产生农业废枝、秸秆等31万多吨如果按照以往习惯全部焚烧的话一年要产生486吨PM2.5 针对这种情况平谷区推出了“生态桥”工程把树枝粉碎加工、混配发酵成有机肥料这种发酵技术属于（）A. 现代科学技术B. 转基因技术C. 克隆技术D. 传统生物技术【答案】D【解析】传统生物技术主要是指利用微生物发酵的技术题干中把树枝粉碎加工、混配发酵成有机肥料这种发酵技术属于传统生物技术而ABC都属于现代生物技术18.在制作酸奶过程中用到的微生物是（）A. 醋酸菌B. 甲烷菌C. 青霉菌D. 乳酸菌【答案】D【解析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌制酸奶和泡菜要用到乳酸菌制醋要用到醋酸杆菌等可见D符合题意19.下列名优产品中没有利用微生物发酵原理生产的是（）A. 赣州章贡酒B. 永和豆浆C. 吉安永叔公豆腐乳D. 抚州资溪面包【答案】B【解析】20.在米酒制作的发酵过程中把淀粉转化成葡萄糖的是（）A. 曲霉和毛霉B. 曲霉和酵母菌C. 毛霉和酵母菌D. 酵母菌【答案】A【解析】酿酒一定要加入酒曲酒曲中的微生物主要是酵母菌和曲霉、毛霉其中曲霉、毛霉主要起到糖化的作用把米中的淀粉转化成葡萄糖酵母菌在无氧的条件下再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳21.下面是制作米酒的几个步骤①糯米蒸熟后凉开水冲淋冷却②放到温暖的环境中③酒曲粉与糯米搅拌均匀④密封容器正确的操作顺序是（）A. ①③④②B. ③①②④C. ①②③④D. ③②①④【答案】A【解析】解酿酒一定要加入酒曲酒曲中的微生物主要是酵母菌酵母菌在无氧的条件下将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳酿酒的顺序是①将糯米蒸熟后用凉开水冲淋冷却③把碾碎的酒曲与糯米结合这一步相当于接种④再放入清洁的容器中密封容器②密封容器后采取一定的保温措施将容器放到温暖的环境中这是为酿酒提供无氧和适宜的温度利于发酵故制作米酒的正确步骤为①③④②故选 A22.下列关于细菌、真菌与人类关系的叙述中不正确的是（）A. 酿造白酒主要应用霉菌、酵母菌B. 真菌产生的抗生素可治疗疾病C. 柑橘皮上长出了细菌呈青绿色D. 制作酸奶与泡菜要用到乳酸菌【答案】C【解析】A、微生物的发酵在食品的制作中有重要作用如酿酒等离不开霉菌、酵母菌酿酒时在无氧的条件下酵母菌能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳 A正确B、青霉素和头孢霉素是相应的真菌产生的抗生素它们对致病细菌引起的疾病有很好的治疗效果 B正确C、青霉属于真菌是由许多细胞连接起来的菌丝构成的上面生有大量的孢子呈扫帚状青绿色多在发霉的橘子等上出现因此柑橘皮上长出的是真菌而不是细菌 C错误D、制作酸奶、泡菜离不开乳酸菌 D正确23.生物兴趣小组制作下列食品时主要利用的微生物和食品搭配不正确的是（）A. 甜酒——酵母菌B. 酸奶——乳酸菌C. 馒头——霉菌D. 食醋——醋酸菌【答案】C【解析】解 A.酵母菌发酵可以产生酒精可以用来制作甜酒 A正确B.乳酸菌发酵可以产生乳酸可以用来制作酸奶 B正确C.霉菌能够使馒头发霉因此不能用来制作馒头 C错误D.醋酸菌能够产生乙酸可以用来制作食醋 D正确故选 C24.小丽在综合实践活动中进行了食品制作利用的主要微生物不正确的是（）A. 食醋—醋酸菌B. 蛋糕—酵母菌C. 酱油—霉菌D. 泡菜—霉菌【答案】D【解析】25.很多人爱吃“酸辣米粉” 其中酸菜制作需要利用的微生物是（）A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 曲霉D. 醋酸菌【答案】B【解析】微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛制作酸菜要用到乳酸菌在无氧的条件下乳酸菌发酵产生乳酸使得菜具有特殊的风味还不破坏菜的品质26.家庭制作甜米酒时常常需要向煮熟的糯米中加入（）A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 蓝细菌D. 醋酸菌【答案】A【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用如制作甜酒时要用到酵母菌酵母菌是一种单细胞真菌在无氧的条件下酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳可见A符合题意27.人们常用来制作酸奶、泡菜的微生物主要是（）A. 青霉B. 酵母菌C. 放线菌D. 乳酸菌【答案】D【解析】解酸奶是以鲜牛奶为原料加入乳酸菌发酵而成牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸易于消化具有甜酸风味其营养成份与鲜奶大致相同是一种高营养食品泡菜也是美味的小吃制泡菜也要用到乳酸菌乳酸菌发酵产生乳酸使得菜出现一种特殊的风味还不降低菜的品质故选 D二、解答题（本大题共计2小题每题10分共计20分）28.（1）请写出制作工序的先后顺序 ________（用序号表示）28.（2）将糯米饭冷却到30℃的目的是________28.（3）加入酒曲的目的首先将糯米中的淀粉分解成________ 然后在酵母菌的作用下将其分解成________和二氧化碳28.（4）酿好的甜酒表面常有一层泡沫这是由于_________________________【答案】（1）④⑥③①②⑤【解析】解（1）在制作米酒时首先要把容器清洗干净除去杂菌然后用水将糯米浸泡一昼夜淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟蒸熟之后用凉开水将糯米饭冲淋一次冷却到30℃30℃是酵母菌生活的适宜温度接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合将糯米饭压实后挖个小坑淋上一些凉开水最后将糯米饭放入容器中盖好置入25℃左右的环境中即可故正确的制作顺序是④⑥③①②⑤【答案】（2）防止高温杀死酵母菌【解析】（2）糯米饭温度过高会杀死酵母菌所以在加酵母菌之前需要将糯米饭冷却到30℃【答案】（3）葡萄糖, 酒精【解析】（3）酒曲中有曲霉菌能够将糯米中的淀粉分解成葡萄糖然后酵母菌能够将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳【答案】（4）产生二氧化碳气体的缘故【解析】（4）酵母菌发酵过程会产生二氧化碳所以酿好的甜酒表面常有一层泡沫29.（1）________构成一组对照实验29.（2）乙与丙不能构成一组对照实验原因是________29.（3）实验现象两天后 ________组成功地酿制出了酒酿29.（4）________组的糯米最先发生了腐败原因是________【答案】甲乙【解析】甲将饭盒放置在温度30^\circ C 的恒温箱中乙将饭盒放置在温度0^\circ C 的冰箱中其余条件相同变量只有温度因此甲乙构成一组对照实验【答案】有两个变量细菌和温度【解析】乙用盖子将饭盒盖严将饭盒放置在温度0^\circ C 的冰箱中丙不盖盖子将饭盒放置在温度28^\circ C 的恒温箱B中因此有两个变量细菌和温度因此乙与丙不能构成一组对照实验【答案】甲【解析】【答案】丙, 有细菌进入【解析】实验现象两天后甲组温度适宜且没有杂菌因此能够成功地酿制出了酒酿乙组由于温度过低酒酿不成功丙组有细菌进入且适于繁殖最先发生了腐败三、判断题（本大题共计1小题每题15分共计15分）30.果酒暴露在空气中会变酸是酵母菌发酵的结果（）【答案】×【解析】解酿酒时要用到酵母菌酵母菌可以经过发酵把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精空气中有乳酸菌等微生物果酒暴露在空气中其中的乳酸菌会经过发酵产生乳酸而使的果酒变酸由上可知果酒暴露在空气中会变酸是乳酸菌发酵的结果故题干说法错误。
八年级生物下册7.1.1发酵技术精练新版济南版
第一节发酵技术知识点一乳酸发酵1.发酵技术指运用微生物的发酵作用,对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法。
2.乳酸发酵需要适宜的温度和无氧的条件,在这样的条件下, 乳酸菌能够利用葡萄糖生成乳酸,从而使牛奶呈现酸味。
3.乳酸菌是世界公认的安全可直接食用的菌株,可以维持肠道菌群平衡,降低血脂和胆固醇,并能够赋予食品独特的风味和质地,延长食品的贮藏时间。
知识点二酒精发酵4.酵母菌在适宜的温度和无氧的条件下,能将葡萄糖转化成酒精,同时产生二氧化碳气体,释放少量能量,这个过程叫做酵母菌发酵,也叫酒精发酵。
5.白酒的酿造过程主要包括制曲、糖化、发酵、蒸馏四个阶段。
6.白酒的酿造过程中需要利用酵母菌和霉菌两类微生物,其中酵母菌的作用是将葡萄糖分解成酒精,霉菌的作用是将淀粉分解成葡萄糖,即糖化。
知识点三发酵技术的广泛应用7.发酵技术的应用(1)细菌与食品制作:如利用乳酸菌制泡菜、酸奶和奶酪等,利用醋酸杆菌制醋。
(2)真菌与食品制作:如利用酵母菌蒸馒头,制面包。
用霉菌、酵母菌等酿酒。
(3)利用发酵技术生产抗生素、氨基酸等。
知识点一乳酸发酵1.下列说法错误的是(B)A.酸奶保留了鲜奶的营养成分B.酸奶的制作需要有氧条件C.酸奶酸甜爽口、容易消化,具有明显的保健作用D.使用酸奶后,可以降低血液中胆固醇的含量2.泡菜是特色小吃,这是人们利用了(D)A.大肠杆菌的发酵作用B.酵母菌的发酵作用C.曲霉的发酵作用D.乳酸菌的发酵作用3.导学号16814066下面是制作酸奶的几个步骤,正确的操作顺序是(C)①将牛奶煮沸后降温到40 ℃左右②放到30~35 ℃的地方4~6小时③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④密封瓶口A.①②③④B.③①②④C.①③④②D.③②①④知识点二酒精发酵4.在制作面包时,酵母菌起的作用是(D)A.把淀粉转化为葡萄糖B.把葡萄糖转化成乳酸C.使牛奶变成酸奶D.把葡萄糖转化成酒精,并产生二氧化碳5.蒸馒头时,为了使其松软多孔,应加入(B)A.乳酸菌B.酵母菌C.球菌D.青霉菌6.打开啤酒瓶盖时,冒出的气泡中主要是(D)A.氧气B.空气C.氮气D.二氧化碳7.酿造甘甜的葡萄酒,主要利用(D)A.甲烷细菌B.枯草杆菌C.霉菌D.酵母菌知识点三发酵技术的广泛应用8.下列哪一过程与发酵无关?(D)A.果酒暴露在空气中变酸B.水果放久了有酒味C.酒的酿制D.青菜的盐渍9.下列各种饮料,依靠生物发酵技术生产的是(D)A.鲜榨果汁B.矿泉水C.鲜牛奶D.酸奶10.下列食品中,应用到发酵技术的是(A)A.馒头B.玉米棒C.米饭D.烤地瓜11.下列产品属于抗生素的是(B)A.维生素B.青霉素C.氨基酸D.食用有机酸12.下列关于发酵技术应用的叙述,不正确的是(C)A.用于生产食品B.用于生产医药产品C.用于改良新物种D.用于生产饮品1.做泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第1节发酵技术
典型例题一：
下列食品的制作没有应用到发酵技术的是（）。
A．面包B．酸奶C．米酒D．豆浆
解析：发酵技术是指以动植物产品为原料，通过微生物的作用，可以生产出人们喜爱的风味食品和饮料。
制作面包需要加入酵母菌进行发酵，产生的二氧化碳遇热膨胀，面包出现大量的孔隙变得松软；酸奶需要加入乳酸菌，在适宜的温度和无氧条件下可以使牛奶中的营养物质产生乳酸；制作米酒需要加入曲霉、毛霉、酵母菌等制成的酒药，在适宜的温度下，米饭在酒药的作用下，经过发酵作用被酿成米酒；而豆浆是直接用黄豆加水制成，不需要加入微生物发酵。
因此，面包、酸奶、米酒均要加入相应的微生物进行发酵，故D选项符合题意。
答案：D
典型例题二：
泡菜是用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸，制作泡菜的泡菜坛不仅要加盖，而且要用水封口，这样做的目的是（）。
A．防止外界空气中的细菌进入泡菜坛
B．防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发
C．不让空气进入坛内而保持坛内的缺氧环境
D．增加坛内的空气湿度
解析：乳酸菌只有在无氧的条件下才能将蔬菜发酵，所以用水封口的目的是隔绝空气。
答案：C
典型例题三：
馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（）。
A．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
B．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精
C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
D．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸
解析：蒸馒头或烤制面包时加入少量的酵母菌，目的是让酵母菌将面粉里的葡萄糖分解，产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀，因而使馒头、面包松软、多孔。
答案：A。