一品鲜牛餐具消毒操作办法
餐饮业食品安全操作规范餐具消毒
餐饮业食品安全操作规范餐具消毒概述在餐饮业中，食品安全是至关重要的。
餐具的消毒是确保食品安全的关键环节之一。
本文将为餐饮业提供餐具消毒的操作规范，以确保食品安全和顾客健康。
操作步骤步骤一：清洗餐具1.将餐具从餐桌上收集起来，避免将餐具直接放入垃圾桶。
2.使用洗碗机或手动清洗餐具。
3.清洗餐具时，应使用适量的清洁剂和热水。
确保餐具表面和内部都得到充分清洗。
4.对于有顽固污渍的餐具，可以先进行预处理或浸泡。
步骤二：餐具消毒1.确保清洗后的餐具没有残留食物或污渍。
2.消毒餐具时，可以选择以下方法之一：–煮沸：将清洗后的餐具放入烧开的水中，煮沸5分钟以上。
–水浸泡：将清洗后的餐具放入含有适量消毒剂的水中浸泡，按照消毒剂说明进行操作。
–高温消毒：使用高温消毒设备对餐具进行消毒，确保温度达到指定的消毒温度和时间要求。
步骤三：餐具晾干1.将消毒后的餐具放置在整洁的餐具架上或干燥的地方，确保餐具可以充分晾干。
2.餐具晾干后，应避免与其他可能带有细菌的物品接触。
注意事项1.餐具消毒前，应先进行基本的清洗工作，确保餐具表面没有残留污渍。
2.清洁剂的使用应符合食品卫生标准，不得使用对人体有害或有异味的清洁剂。
3.消毒剂的选择应严格按照食品卫生标准，并按照使用说明进行使用，确保消毒效果和安全。
4.高温消毒设备应定期进行维护和保养，保证消毒温度的准确性。
5.餐具晾干后应放置在干燥的环境中，避免受到污染。
常见问题解答1.餐具消毒的最佳时间是什么时候？–最佳时间是在每次使用餐具后立即进行消毒，避免污染传播。
2.是否可以使用漂白剂进行餐具消毒？–漂白剂可以用于餐具消毒，但需要按照正确的比例和使用方法进行操作，避免残留或刺激性物质。
3.如何判断餐具是否彻底消毒？–消毒后的餐具应干燥，无异味，并且没有残留食物或污渍。
4.是否可以将餐具晾晒在外面？–餐具晾晒时应选择室内干燥的地方，避免受到尘土或细菌污染。
结论餐具消毒是餐饮业保障食品安全的重要环节。
餐具消毒工作流程
餐具消毒工作流程
餐具消毒工作流程如下：
1、煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟。
2、蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；用锅加水煮沸后产生大量蒸气消毒餐具，效果也很好，不会使餐具挂上水碱，也是很好的消毒方法之一。
3、烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒15-20分钟。
4、浸泡消毒：不耐高温的餐具，特别是啤酒具等会遇热爆裂、变形等，可使用漂白粉、氯亚明、高锰酸钾等消毒液浸泡。
浸泡时一定要注意药液必须没过餐具；药液浓度要按规定要求，如漂白粉用0.5%澄清液；肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液。
浸泡时间要充足，一般需15～30分钟；浸泡后再用清水冲洗干净，最好用流动水冲洗。
餐具清洗消毒流程
餐具清洗消毒流程一、消毒用品：84消毒液，清水，干毛巾,白色口布。
二、消毒标准：餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥、无残渣、符合卫生防疫标准。
三、消毒方法:1、将消毒液与水按比例稀释成消毒水溶液，必须按标准配比（1:200）。
2、将餐具分成类别，依次浸泡在消毒水溶液中。
3、将餐具置入消毒液中浸泡30分钟，餐具不能露出消毒液的液面.4、餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。
5、将餐具用干毛巾擦干，玻璃器皿用口布擦干。
6、将餐具归放原位，摆放整齐。
四、注意事项：1、84消毒液有一定的刺激性和腐蚀性，必须稀释以后才能使用。
2、84消毒液是一种含氯消毒剂,易挥发。
装消毒液的盛器打开后要用盖子盖好，否则下次使用达不到消毒效果。
3、不要把84消毒液与其他洗涤剂或消毒液混合使用。
4、84消毒液宜用凉水现用现配，一次性使用，勿用“50度”以上的热水稀释，需在25度以下避光保存。
5、消毒清洗后的餐具要直接晾晒，不可再次接触其他容器。
五、餐具清洗消毒的程序：1、清洗餐具、用具、器皿时，应做到“四池分开"，并在水池的明显位置注明标识。
2、餐具、用具、器皿在清洗消毒过程中须做到“一清、二洗、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。
3、将餐具、用具、器皿内的杂物清理掉，放入水池进行清洗.4、清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在40℃。
5、洗净后，将餐具、用具、器皿等,放入配好消毒液的水池内进行浸泡消毒，浸泡时间为30分钟。
6、消毒后的餐具用清水直接清洗，使餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥、无残渣.7、待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。
8、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
餐具与酒具洗刷消毒规范
洗刷.消毒规范及标准1、餐具、酒具的洗刷消毒要求是：一洗，二刷，三冲，四消毒，五封闭（保洁），保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。
2、洗刷：2.1将餐具、酒具先倒掉残渣，分类放置、分开洗刷；2.2用清水冲洗餐具、酒具，酒具在冷水中浸泡5分钟，去酒味；2.3用热碱水或加洗洁精的水刷洗餐具，以去油腻；酒具在加洗洁精的水中刷洗；要用专用的洗碗布洗刷。
2.4将用洗洁精洗涤后的餐具、酒具再用清水冲洗一遍，然后分类放置。
3、消毒：洗净的餐具进行消毒，可用以下几种方法：3.1煮沸消毒法。
将餐具放在网篮中，在水中煮沸20—30分钟；3.2蒸汽消毒法。
将洗净的餐具放入消毒柜中（立着放），关严门后开放蒸汽，当温度升到1200C，在12磅压力下蒸20分钟即可；3.3高锰酸钾溶液消毒法。
将洗净的餐具放入1/1000浓度的高锰酸钾溶液中浸泡10分钟即可；3.4漂白粉消毒法。
用5克漂白粉加1千克温水充分搅拌成1/2000的溶液，将洗净的餐具放入溶液中浸泡5—10分钟，便达到消毒的目的；3.5红外线消毒法。
消毒时，要求箱内温度达到120℃，并持续30分钟；3.6“84”消毒液消毒法。
使用时，将洗净后的餐具放入按1：200配制好的药液中浸泡5分钟，再用清水冲洗干净即可；3.7根据不同的餐具、酒具、用具，可选择不同的方法：3.7.1大件餐具用蒸汽消毒法；3.7.2小件餐具用红外线消毒法和“84”消毒液消毒法；3.7.3酒具用“84”消毒液消毒法。
用清水冲洗后还应用消毒布擦干、擦亮；3.7.4小毛巾用漂白粉消毒法和红外线消毒法；3.7.5口布、台布用漂白粉消毒法。
4、保洁：消毒后的餐具应放在保洁橱内，以防止细菌污染。
地面砖及灯具清洁保养规范一、地面砖地面砖的清洁保养：1、最初保养(1)地面砖铺好后两后内不要沾水，必须让混凝土凝固。
(2)用无碱合成清洁剂洗刷，并且要求刷洗冲净表面的尘土、垃圾，清除水泥等斑迹，并使其干燥。
(3)地面可封蜡以保护水泥浆。
餐具消毒流程标准及制度
餐具消毒流程标准及制度1. 第一步，把用过的餐具收集起来呀，就像把散落在各处的宝贝都找回来一样。
比如说，吃完饭后，把碗啊、筷啊、盘子啥的都收拢到一起。
这可不能马虎哦！2. 接下来，要仔细地冲洗餐具，把上面的食物残渣都冲掉。
这就好比给它们洗个舒服的澡，把脏东西都洗掉，让它们干干净净的。
像那些油腻腻的盘子，可得好好冲一冲呀！3. 然后呢，要用洗洁精好好地给餐具搓搓澡，每个角落都不能放过。
就像我们洗脸要洗得彻彻底底一样，让餐具变得亮晶晶的。
你想想，那脏兮兮的碗经过这一步是不是就焕然一新啦？4. 搓洗完了，再用清水反复冲洗，确保洗洁精都被冲掉啦。
这可不能偷懒呀，不然残留的洗洁精吃进肚子里可不好啦！就像我们洗澡后要把身上的泡泡都冲干净一样。
你说是不是呀？5. 冲洗干净后，就该给餐具消毒啦！可以用高温消毒，比如放进开水里煮一煮，或者用消毒柜消毒。
这就像是给餐具穿上一层防护衣，把细菌都赶跑。
你看，经过高温消毒的餐具多让人放心呀！6. 消毒完了，可别着急把餐具拿出来哦，让它们在里面多待一会儿，效果更好呢。
这就像我们敷面膜，要多敷一会儿才有效果呀。
难道不是吗？7. 等时间到了，把餐具拿出来晾干或者擦干，要摆放整齐哦。
就像我们整理自己的东西一样，整整齐齐的多好看。
你想想，乱糟糟地放着多难看呀！8. 注意哦，在整个过程中，我们都要认真对待，不能敷衍了事。
这可是关系到我们健康的大事呀！就像我们对待自己的身体一样，要精心呵护。
你会随便对待自己的身体吗？当然不会啦！9. 还有呀，要定期检查消毒设备，确保它们都能正常工作。
这就像我们要定期给车子做保养一样，可不能出了问题才发现。
你说对不对呢？10. 总之，餐具消毒流程标准及制度一定要严格遵守，这是为了我们自己和家人的健康着想呀！可不能马虎大意哦！我们要把每一个餐具都当成宝贝一样对待，让它们干净又卫生。
这样我们用起来才放心呀，不是吗？。
餐饮具清洗消毒程序
餐具清洗流程与消毒方法之杨若古兰创作
一、清洗步调
（一）去掉餐饮具概况的残渣、污垢.
（二）用含洗濯剂溶液洗净餐饮具概况.
（三）最初用清水冲去餐饮具概况残留的洗濯剂.
二、餐饮具消毒
（一）物理消毒.包含蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法.
1. 煮沸、蒸汽消毒坚持100℃15分钟以上.
2. 红外线消毒普通控制温度120℃坚持20-30分钟以上.（二）化学消毒.
1. 含氯消毒药物⑴使用浓度应含无效氯250mg/L（又
250ppm）以上，餐饮器具全部浸泡入液
体中，感化30分钟以上.
⑵化学消毒后的餐饮器具利用净水冲去概况
的消毒剂残留.
2. 75％乙醇使用浓度75%的乙醇可用于餐饮器具物体概况的
涂擦消毒.
三、消毒后的餐饮具的保管
（一）消毒后的餐饮器具要天然滤干或烘干，不该使用手巾擦干，
以防止受到再次净化.
（二）消毒后的饮具应及时放入餐具保洁柜内.
四、餐饮具清洗消毒的留意事项
（一）餐饮器具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，
其清洗消毒设施必须做到公用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内
洗濯或放置其它任何物品.
（二）餐饮器具的清洗消毒应做到概况光洁、无油渍、无异味、无
药液残留，符合卫生请求.
（三）严酷把握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间.配好的
消毒液定时更换，普通每4 小时更换一次.
（四）餐饮具清洗消毒时限请求
餐饮具每餐使用后均应按照上述清洗消毒程序进行清洗消
毒处理.
感染控制科
2011年3月20日。
餐具清洗消毒指南
餐具清洗消毒指南餐用具清洗消毒指南（一）清洗方法1、采用手工清洗的，按以下步骤进行：1括：刮掉餐用具表面的食物残渣；2洗：用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；3冲：用流水冲去餐具表面残留的洗涤剂。
2、采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。
（二）消毒方法1、物理消毒（1）采用蒸汽、煮沸消毒的，温度控制在100℃,并保持10分钟以上；（2）采用红外线消毒的，温度控制在120。
C以上，并保持10分钟以上；（3）采用洗碗机消毒的，消毒温度和时间等应确保消毒效果满足国家食品安全标准要求。
2、化学消毒主要为使用各种含氯消毒剂（餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项见附录）消毒，在确保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒剂和参数。
方法之一：使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法：（1）严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg∕L以上，浓度为250PPM；；(2)将餐具全部浸入配好消毒液中5分钟以上；(3)用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。
方法之二：使用二氧化氯消毒剂或泡腾片(非常用)的消毒方法：(1)严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在IOonIg/L〜150mg∕L;(2)将餐具全部浸入配置好消毒液中20分钟；(3)用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。
(三)保存方法1.餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。
使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染；2.及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内。
- - 、常用消毒剂及使用注意事项(一)常用消毒剂及使用方法1、漂白粉主要成分为次氯酸钠，此外还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙等。
配制水溶液时，应先加少量水，调成糊状，再边加水边搅拌成乳液，静置沉淀，取澄清液使用。
漂白粉可用于环境、操作台、设备、餐饮具等的涂擦和浸泡消毒。
2、次氯酸钙(漂粉精)、二氯异氨尿酸钠(优氯净)、三氯异新尿酸使用时，应将其充分溶解在水中。
餐具消毒的常用方法
餐具消毒的常用方法
餐具消毒的常用方法
餐具消毒的常用方法
高温消毒:
餐具烘干通常采用的是远红外高温消毒。
但是要真正达到消毒的效果必须满足两个条件,一是作用的温度要在300℃以上,二是时间要达到半小时以上。
化学消毒:
用84消毒液按1:10的`配比,浸泡半小时以上,之后还要用清水彻底冲洗。
高压蒸汽消毒:
利用160-180℃的高压蒸汽连续高温消毒半小时以上。
超声波消毒:
利用超声波在水中形成的空化气泡爆破,使细菌爆裂,同时去除餐具表面的残留物,是细菌失去生长的空间。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐具消毒操作办法
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法
（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物（餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7）。
1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
（三）保洁方法
1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。