枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌产酶分析
枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌产酶分析
枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌产酶分析一、概述1.枯草芽孢杆菌枯草芽孢杆菌是芽孢杆菌属的一种。
单个细胞0.7～0.8×2～3微米，着色均匀。
无荚膜，周生鞭毛，能运动。
革兰氏阳性菌，芽孢0.6～0.9×1.0～1.5微米，椭圆到柱状，位于菌体中央或稍偏，芽孢形成后菌体不膨大。
菌落表面粗糙不透明，污白色或微黄色，在液体培养基中生长时，常形成皱醭。
需氧菌。
可利用蛋白质、多种糖及淀粉，分解色氨酸形成吲哚。
有的菌株是α-淀粉酶和中性蛋白酶的重要生产菌；有的菌株具有强烈降解核苷酸的酶系，故常作选育核苷生产菌的亲株或制取5'-核苷酸酶的菌种。
在遗传学研究中应用广泛，对此菌的嘌呤核苷酸的合成途径与其调节机制研究较清楚。
广泛分布在土壤及腐败的有机物中，易在枯草浸汁中繁殖，故名。
2.地衣芽孢杆菌地衣芽孢杆菌，种属芽孢杆菌科细菌为革兰氏阳性杆菌；细胞大小：0．8μm×（1．5～3．5）μm；细胞形态及特点：细胞形态和排列呈杆状、单生。
细胞内无聚-β-羟基丁酸盐（PHB）颗粒，产生近中生的椭圆状芽孢，孢囊稍膨大。
在肉汁培养基上的菌落为扁平、边缘不整齐、白色、表面粗糙皱褶，24h后菌落直径为3mm。
本菌有动力。
可调整菌群失调达到治疗目的，可促使机体产生抗菌活性物质、杀灭致病菌。
能产生抗活性物质，并具有独特的生物夺氧作用机制，能抑制致病菌的生长繁殖。
二、产酶的种类1.枯草芽孢杆菌代谢产酶种类枯草芽孢杆菌产生多种酶和其他代谢产物，主要由以下几个方面：●枯草芽孢杆菌菌体在生长过程中产生的枯草菌素、多粘菌素、制霉菌素、短杆菌肽等活性物质对致病菌或内源性感染的条件致病菌有明显的抑制作用；●枯草芽孢杆菌能迅速消耗消化道内环境中的游离氧，形成肠道低氧环境，促进有益厌氧菌生长，并产生乳酸等有机酸类，降低肠道PH值，间接抑制其它致病菌的生长；●枯草芽孢杆菌能刺激动物免疫器官的生长发育，激活淋巴细胞，提高免疫球蛋白和抗体水平，增强细胞免疫和体液免疫功能，提高群体免疫力；●枯草芽孢杆菌菌体能自身合成消化性酶类，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、纤维素酶等，在消化道中与内源酶共同发挥作用，提高饲料消化率；枯草芽孢杆菌能合成多种维生素，提高动物体内干扰素和巨噬细胞的活性。
浙江师范大学微生物实验报告 产淀粉酶芽孢杆菌的分离与初步鉴定
产淀粉酶芽孢杆菌的分离与初步鉴定吴月婷摘要：从土壤中分离得到一株产淀粉酶的芽孢杆菌X-1，对其进行形态学鉴定和生理生化特性分析，包括菌落形态、菌体形态、糖利用情况、生长pH范围、耐盐范围、明胶液化和酪素的水解等，初步鉴定为芽孢杆菌属枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）或地衣芽孢杆菌（Bacillus lentus）。
关键词：产淀粉酶；芽孢杆菌；分离；初步鉴定淀粉酶(Amylase)是指能分解淀粉糖苷键的一类酶，主要包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶和异淀粉酶等，在生物体的糖类代谢中起重要的作用。
其中α-淀粉酶（1,4-α-D-glucan glucanohydrolase）能水解淀粉大分子的α-1,4-糖苷键，生成糊精、麦芽寡糖、麦芽糖、葡萄糖等水解产物[1]。
α-淀粉酶在植物、动物和微生物中都广泛存在，常见的产淀粉酶微生物有芽孢杆菌、放线菌、黑曲霉、米曲霉、红曲霉和根霉等[2-7]。
芽孢杆菌属(Bacillus)是一类能产生芽孢的革兰氏阳性细菌，具有较强的抵抗不良环境的能力，如耐酸碱、耐高温的能力较强。
芽孢杆菌中较多菌种具有高淀粉酶、蛋白酶活性，近年来被广泛地用于动物饲料业，特别是作为水产饲料的添加剂。
例如在银鲫饲料中添加了0.1%的芽孢杆菌后，银鲫肠道和肝胰脏的淀粉酶活性提高了3.7%和129.5%[8]，能够有效帮助动物对饲料的消化吸收，同时作为一种良好的免疫激活剂，能增强动物的免疫力和抗病力[9]。
此外，利用芽孢杆菌产生α-淀粉酶，在食品生产中也有广泛应用。
笔者从土壤中分离得到产淀粉酶的芽孢杆菌，进行种属的初步鉴定，以期为芽孢杆菌在动物饲料业和食品生产中的发开应用提供理论依据。
1 材料与方法1.1 材料土壤材料采集于浙江师范大学取杏园食堂草坪土壤表层5~10厘米下的肥土。
1.2 培养基淀粉培养基：可溶性淀粉1%、蛋白胨l%、葡萄糖0.5%、Nacl 0.5%、牛肉膏0.5%、琼脂粉0.8%。
常见几种芽孢杆菌产淀粉酶的比较
目前!微生态制剂及饲料添加剂中常用的芽孢杆菌有地衣芽孢杆菌"蜡样芽孢杆菌"枯草芽孢杆菌及纳豆芽孢杆菌#前三种菌都是药准字使用的菌种$为了探讨这!种菌产淀粉酶的能力!筛选和制备用于草食及杂食动物的微生态制剂及饲料添加剂使用菌种!于"##!年$月进行了!种常见芽孢杆菌产淀粉酶能力的比较试验$现将试验结果报告如下$!材料与方法!"!材料菌种%地衣芽孢杆菌&枯草芽孢杆菌&蜡样芽孢杆菌均系山东省农业科学院实验室保存菌种!纳豆芽孢杆菌是从临沂八宝豆豉中分离得到的菌种$培养基%普通营养琼脂培养基和淀粉酶试验培养基$试剂%鲁格尔氏碘溶液’革兰氏染色用碘溶液(#!"#方法%&"&%试验步骤首先做好淀粉酶试验培养基!即在普通营养基琼脂中加%’的可溶性淀粉!制成平板备用#将!种芽孢杆菌分别接种营养肉汤液体培养基的试管中!$(!培养"!)!中间摇震$*+次#将上述培养好的液体管菌种!分别划线接种于淀粉酶试验培养基中!每个菌种接两个板!争取平板上一定要出现+个以上的单个菌落!以易于观察测量和计算透明圈#将接好的上述平板置于恒温箱中$(!培养"!)#将培养好的平板取出!分别滴加现配制的鲁格尔氏碘溶液!直至全部弥漫平板#稍停片刻!观察其菌落形成的透明圈#%&"&"结果测定出现透明圈即表明该菌能产生淀粉酶#细菌产生的淀粉酶将周围的淀粉分解!因此当滴入鲁格尔氏碘溶液时!菌落周围出现透明圈!其他部分则呈现蓝色#取有透明圈的$个菌落分别测量菌落的直径和透明圈直径!取菌落和透明圈直径的平均值!然后计算出透明圈面积与菌落面积之比#比值越大!说明产淀粉酶能力越强##结果试验结果表明!常见四种芽孢杆菌都产生淀粉酶!以蜡样芽孢杆菌所产生的淀粉酶最多!纳豆芽包杆菌&枯草芽孢杆菌次之!地衣芽孢杆菌较少!详见表%#从表%可以看出!蜡样芽孢杆菌产淀粉酶的能力几乎比纳豆芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌多%倍!比地衣芽杆菌多两倍多!这为草食动物和杂食动物选择微生表!常见$种芽孢杆菌产淀粉酶的比较!!!!!菌种菌落平均直径’,,(透明圈平均直径’,,(透明圈与菌落面积比值蜡样芽孢杆菌-&#%"&$!&"#纳豆芽孢杆菌$&.-&$"&(+枯草芽孢杆菌!&$(&#"&-+地衣芽孢杆菌$&(!&.%&-.收稿日期："##!/#-0%+作者简介：王世荣’%1$(0(!男!教授!研究员!主要从事医学&微生态学和动物微生态学研究#常见几种芽孢杆菌产淀粉酶的比较王世荣１，徐龙１，张树华２，杨震国１!!!!（%&山东省农业科学院，山东济南"+#%##；"&齐鲁动物保健品厂，山东济南"+#%##）!!摘要：探索地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌和纳豆芽孢杆菌产生淀粉酶的能力，以筛选和研制动物微生态制剂和饲料添加剂的使用菌种。
枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌对生长猪生长性能、干物质、氮的消化率和排泄物中有害气体排放的影响
枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌对生长猪生长性能、干物质、氮的消化率和排泄物中有害气体排放的影响摘要：在这项研究中，进行了2个实验，以评估在生长猪日粮中添加枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌的作用。
实验1，64头杂交猪（体重为26.70 ±0.50公斤），进行了35天的饲养试验（2头猪/圏，8圏/处理），其中以下为以玉米和豆粕为基础日粮的四种处理的比较：1）对照组（基础日粮）; 2）B 0.05（基础日粮+0.05% BioPlus 2B®）；3) B 0.1 (基础日粮+ 0.1% BioPlus 2B®) 4) B 0.2 (基础日粮+ 0.2% BioPlus 2B®)。
试验期间，平均日增重（ADG）与日粮中的BioPlus 2B®)增加呈线性相关（P = 0.08）。
此外，BioPlus 2B的含量增加，平均日采食量（ADFI）也随之增加。
然而，当考虑到干物质（DM）和氮（N），在料肉比（G：F）或在全消化道表观消化率系数（CTTAD）没有线性或二次的关系。
实验2，16头杂交公猪（体重为25.60± 0.10公斤），随机分组到实验1（1猪/圏，4圏/处理），各1/4头数按试验1的处理。
每120h测量一次有害气体排放和排泄物中的pH值。
从BioPlus 2B®组猪粪样中获得的氨气（NH3）排放量显著低于对照组（P ＜0.05），然而，添加BioPlus 2B®对硫化氢（H2S）和硫醇的排放量无影响。
此外，pH值随时间下降，并且48小时后排泄物中的pH值，经B0.1和B0.2处理的猪显著高于其他组（P ＜0.05）。
©2008 爱思唯尔BV公司保留所有权利。
关键词：枯草芽孢杆菌；地衣芽孢杆菌；消化率；生长性能；有害气体排放；猪1.简介最近有人担忧关于抗生素耐药性和在畜牧使用微生态制剂导致了替代战略需求，以改善而不需要抗生素的动物生产和健康。
枯草芽孢杆菌的分离鉴定及酶系分布的研究
88
水产科学
第 27卷
图 3 发酵过程中酶活力随时间变化趋势
3 结论
在微生物态制剂的研究过程中, 分离得到 1株 产芽孢菌, 经鉴定为枯草芽孢杆菌, 并命名为枯草 芽孢杆菌 YB1。通过摇瓶试验, 对 YB1 菌的生长及 产酶情况作了初步的考察。枯草芽孢杆菌 Y B1 在 种子培养基及发酵培养基中均能迅速进入对数生 长期, 表明此菌代谢旺盛、生命力强, 有利于高密度 发酵以降低微生态制剂生产的成 本。 YB1 菌能够 分泌淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶和脂肪酶, 可用于鱼 虾等的饲料添加剂, 促进鱼虾生长及提高饲料利用 率; 同时, 可利用枯草芽孢杆菌分解养殖水体中过 剩饵料中的有机物, 净化水体及脱氮 [ 5 6] 。因此, 枯 草芽孢杆菌 Y B1 适合于研发微生态制剂并进一步 研究其功能和机理。
微生态制剂可以促进幼龄 动物肠道生长发育 及提高消化道酶活性已经被证实, 但对其机理研究 不多, 目前认为, 益生菌 (如芽孢杆菌 ) 能分泌多种 酶类并参与动物消化道的 酶池 , 进而提高了动物 消化酶 活 性, 并 促 进 动 物对 营 养 物 质 的 消 化 吸 收 [ 7] 。同样, 芽孢杆菌在水体净化中的作用与芽孢 杆菌能够分泌多种酶类紧密相关, 但这一相关性尚 未见报道。因此, 要进一步研究芽孢杆菌作为微生 态制剂的作用机制, 有必要对其分泌的酶系进行考 察。笔者在益生菌的研究过程中, 分离出 1株枯草 芽孢杆菌 ( B. subtilis), 并对其酶系分布进行了初步 研究, 以期为进一步深入研究提供参考。
收稿日期: 2007 - 01- 15; 修回日期: 2007 - 04- 18.
作者简介: 胡德朋 ( 1982- ) 男, 硕士研究生, 研究方向: 微生物工程, E m ai:l hudep@ 126. com. 通讯作者: 杨博 ( 1973 - ) 男, 副教授, 研究方向: 植物油酶法脱胶技术; E m ai:l yangbo@ scu t. edu. cn.
芽孢杆菌研究进展及其在水产养殖中的应用
芽孢杆菌研究进展及其在水产养殖中的应用摘要该文主要介绍芽孢杆菌的常用种类、生物学功能及其在水产养殖中的应用，以为芽孢杆菌的利用提供参考。
关键词芽孢杆茵；生物学功能}应用；水产养殖随着社会经济的不断发展，人们对水产养殖产品的需求越来越大，水产养殖逐步向工业化、规模化养殖的方向发展。
高密度的养殖模式、抗生素的滥用、喹乙醇等禁用添加剂的非法使用也对水产养殖业健康发展造成了严重的危害。
残留毒素、污染生态环境、威胁人体健康等负面影响成为整个行业健康发展的瓶颈。
近年来，微生态制剂在畜牧兽医、人类健康等方面的推广应用，大量实验和生产实践证实微生态制剂的应用疗效，其在水产行业中的应用也越来越受人们的重视。
微生态制剂具有绿色、环保等优点，在养殖中微生态制剂可以用来解决水产养殖污染和病害的问题。
自然界广泛分布着芽孢杆菌，能产生多种酶，是动植物微生态系统优势种群之一，在水产养殖中发挥着重要的作用。
1芽孢杆菌使用种类生物制剂的研发和使用过程中最重要的问题是确保其使用的安全性。
美国食品药品管理局(FDA)在1989年发布的允许使用的菌株有43种，芽孢杆菌包括枯草芽孢杆菌(B.subtilis)、短小芽孢杆菌(B.pumilus)、缓慢芽孢杆菌(B.lentus)、地衣芽孢杆菌(B.licheniformis)和凝结芽孢杆菌(B.coagulans)。
2008年，我国农业部公布的《饲料添加剂品种目录》中，允许直接投喂动物的微生物添加剂有15种，其中芽孢杆菌有地衣芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌2种。
随着国内外研究的深入，允许使用的芽孢杆菌种类越来越多，相继研发出了生物学特性更加优异的新菌种，如环状芽孢杆菌(B.circulans)、蜡样芽孢杆菌(B.cereus)、芽孢乳杆菌(Lactobacillus sporogens)、纳豆芽孢杆菌(B.natto)、坚强芽孢杆菌(B.firmus)、巨大芽孢杆菌(B.megeterium)、丁酸梭菌(Clostridium butyricum)和东洋芽孢杆菌(B.toyoi)等，这些新菌株的发现壮大了芽孢杆菌添加剂的数量，为养殖行业的健康稳定发展提供了技术支持。
地衣芽孢杆菌的计算实验报告
地衣芽孢杆菌的计算实验报告地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）是一种广泛存在于自然环境中的细菌，它具有多种生理特性和广泛的应用价值。
为了深入了解地衣芽孢杆菌的特性和应用潜力，我们进行了一系列的计算实验。
本报告将详细介绍我们的实验设计、方法、结果和讨论。
一、实验设计我们的实验目标是研究地衣芽孢杆菌的生理特性和应用潜力。
为了达到这个目标，我们设计了以下几个实验内容：1.生长曲线实验：通过测量地衣芽孢杆菌在不同培养时间下的菌落数量，绘制生长曲线，以了解其生长速度和最适生长条件。
2.产酶实验：地衣芽孢杆菌具有多种产酶能力，我们将通过测定其产酶的能力和活性，探究其在生物降解、发酵和制药等方面的应用潜力。
3.抗菌活性实验：地衣芽孢杆菌被广泛应用于抗菌剂的生产，我们将评估其产生的抗菌物质对不同病原菌的抑制效果，为其在医药领域的应用提供参考。
二、实验方法1.生长曲线实验：我们在不同培养基中培养地衣芽孢杆菌，并每隔一段时间测量菌落数量。
通过绘制菌落数量与培养时间的关系曲线，得到生长曲线。
2.产酶实验：我们选取几种常见的酶，如淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶，将地衣芽孢杆菌接种到含有特定底物的培养基中，培养一段时间后，通过测定底物的降解程度和酶的活性，评估其产酶能力。
3.抗菌活性实验：我们选取几种常见的病原菌，如大肠杆菌和金黄色葡萄球菌，将地衣芽孢杆菌培养产生的抗菌物质与这些病原菌接触，观察并比较其抑菌效果。
三、实验结果1.生长曲线实验结果显示，地衣芽孢杆菌在适宜温度和培养基条件下，呈现出典型的生长曲线，包括潜伏期、对数增长期和平台期。
最适生长温度为30℃，最适培养基为LB培养基。
2.产酶实验结果显示，地衣芽孢杆菌具有较高的产酶能力，尤其在淀粉酶和纤维素酶方面表现突出。
其产酶活性随培养时间的增加而增强，最适培养时间为48小时。
3.抗菌活性实验结果显示，地衣芽孢杆菌产生的抗菌物质对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有明显的抑制效果。
水产养殖中4种“芽孢杆菌”的不同作用
水产养殖中4种“芽孢杆菌”的不同作用在水产养殖中，芽孢杆菌是一类非常常见水产用菌，是严格需氧或兼厌氧的有荚膜杆菌，芽孢杆菌的重要特性是能够产生对不利条件具有特殊抵抗力的芽孢。
所以，芽孢杆菌很多的下分的亚群菌属，往往因各种用途而被广泛用于水产养殖。
这里我们列举了常见的4种芽孢杆菌，来看看每种的作用和区别：1.地衣芽孢杆菌地衣芽孢杆菌细胞形态和排列呈杆状、单生，可调整菌群失调达到治疗目的，可促使机体产生抗菌活性物质、杀灭致病菌，能产生抗活性物质，并具有独特的生物夺氧作用机制，能抑制致病菌的生长繁殖。
适用于细菌原因引起的肠道菌群失调症以及肠道需要保健的养殖动物。
【具体作用】1、具备抑制有害病菌的发生，提高水产养殖物的集体免疫功能，同时调节微生态平衡；2、能够降解水体中氨氮这类有毒物质，并有效降低池塘水体的耗氧量；3、能够促进养殖物的生长，提升饲料利用率；2.枯草芽孢杆菌枯草芽孢杆菌生长速度快，对营养要求比较低，能高效分泌许多蛋白及代谢产物，且其不会产生毒素，是一种无致病性的安全微生物，广泛分布在土壤及腐败的有机物中, 易在枯草浸汁中繁殖而得名。
【具体作用】1、枯草芽孢杆菌可以在动物组织表面或植物体内及植物生长的土壤中快速、大量繁衍和定植，有效地阻止病原微生物的繁殖，如弧菌、大肠杆菌等；2、净化水质，枯草芽孢杆菌对于池塘水体中的残饵剩料以及水产养殖物的排泄物和塘底沉淀的有机物质都有非常好的分解效果，从而起到净化水质的作用；3、枯草芽孢杆菌可以吸附在病原真菌的菌丝上，伴随菌丝共同生长，生长过程中会产生溶菌物质，从而消解菌丝体；4、能够抑制蓝藻等有害藻类的繁殖；5、枯草芽孢杆菌具体较强的蛋白酶、脂肪酶的活性，能够促使水产养殖生物对饲料的利用率增强。
3.凝结芽孢杆菌在水产养殖的使用中凝结芽孢杆菌是兼厌氧菌，在有氧及无氧的环境下都可生长，能适应低氧的肠道环境，对酸和胆汁有较高的耐受性，能够进行乳酸发酵，产生的L-乳酸能降低肠道PH值，抑制有害菌。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌产酶分析
一、概述
1.枯草芽孢杆菌
枯草芽孢杆菌是芽孢杆菌属的一种。
单个细胞0.7～0.8×2～3微米，着色均匀。
无荚膜，周生鞭毛，能运动。
革兰氏阳性菌，芽孢0.6～0.9×1.0～1.5微米，椭圆到柱状，位于菌体中央或稍偏，芽孢形成后菌体不膨大。
菌落表面粗糙不透明，污白色或微黄色，在液体培养基中生长时，常形成皱醭。
需氧菌。
可利用蛋白质、多种糖及淀粉，分解色氨酸形成吲哚。
有的菌株是α-淀粉酶和中性蛋白酶的重要生产菌；有的菌株具有强烈降解核苷酸的酶系，故常作选育核苷生产菌的亲株或制取5'-核苷酸酶的菌种。
在遗传学研究中应用广泛，对此菌的嘌呤核苷酸的合成途径与其调节机制研究较清楚。
广泛分布在土壤及腐败的有机物中，易在枯草浸汁中繁殖，故名。
2.地衣芽孢杆菌
地衣芽孢杆菌，种属芽孢杆菌科细菌为革兰氏阳性杆菌；细胞大小：0．8μm×（1．5～3．5）μm；细胞形态及特点：细胞形态和排列呈杆状、单生。
细胞内无聚-β-羟基丁酸盐（PHB）颗粒，产生近中生的椭圆状芽孢，孢囊稍膨大。
在肉汁培养基上的菌落为扁平、边缘不整齐、白色、表面粗糙皱褶，24h后菌落直径为3mm。
本菌有动力。
可调整菌群失调达到治疗目的，可促使机体产生抗菌活性物质、杀灭致病菌。
能产生抗活性物质，并具有独特的生物夺氧作用机制，能抑制致病菌的生长繁殖。
二、产酶的种类
1.枯草芽孢杆菌代谢产酶种类
枯草芽孢杆菌产生多种酶和其他代谢产物，主要由以下几个方面：
●枯草芽孢杆菌菌体在生长过程中产生的枯草菌素、多粘菌素、制霉菌素、短
杆菌肽等活性物质对致病菌或内源性感染的条件致病菌有明显的抑制作用；
●枯草芽孢杆菌能迅速消耗消化道内环境中的游离氧，形成肠道低氧环境，促
进有益厌氧菌生长，并产生乳酸等有机酸类，降低肠道PH值，间接抑制其它致病菌的生长；
●枯草芽孢杆菌能刺激动物免疫器官的生长发育，激活淋巴细胞，提高免疫球
蛋白和抗体水平，增强细胞免疫和体液免疫功能，提高群体免疫力；
●枯草芽孢杆菌菌体能自身合成消化性酶类，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、纤
维素酶等，在消化道中与内源酶共同发挥作用，提高饲料消化率；
枯草芽孢杆菌能合成多种维生素，提高动物体内干扰素和巨噬细胞的活性。
最值得一提的是枯草芽孢杆菌产生的高活性蛋白酶，它是蛋白酶生产的主要菌种之一，其产生的蛋自酶具有广泛的应用前景。
从高温大曲中分离的兼性嗜热芽孢杆菌可以产生比较高活性的蛋白酶，初步研究证明，这些酶对发酵产酱香有促进作用，所以可以利用其蛋白酶生产风味物质。
目前，应用较广泛的有：产蛋白酶枯草芽孢杆菌菌株：10081产中性蛋白酶；10075产蛋白酶；10163 产中性蛋白酶。
2.地衣芽孢杆菌代谢产酶种类
地衣芽孢杆菌能产生多种活性酶，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、果胶酶、葡聚糖酶、纤维素酶等，同时还能产生多种酶促因子，增强动物消化酶的活性，促进养殖动物的生长，提高饲料利用率。
地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）产生最多的三类酶是：高效的胞外蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶。
近年来，地衣芽孢杆菌作为一种生态制剂广泛应用于水产养殖业中，它和其他种类的芽孢杆菌、光合细菌等有益微生物共同作用，可有效改善养殖水质，促进水产养殖生物的生长和发育。
三、产酶菌种
1.高产碱性蛋白酶的菌种
碱性蛋白酶是由造育的地衣芽孢杆菌发酵而得，主要成分为枯草杆菌蛋白酶，是一种内切酶，催化部位为丝氨酸，分子量约为27300。
碱性蛋白酶外观为褐色粉末，有酵曲的特殊臭味。
碱性蛋白酶种类繁多。
在关于微生物产碱性蛋白酶的文献中，产酶菌株多为从土壤中分离到的芽孢杆菌，尤其是地衣芽孢杆菌。
近年来，某些碱性蛋白酶的分离纯化、代谢调控及基因克隆的工作已经进行，也有人进行了筛选和诱变能够产生可抗有机溶剂和耐热的碱性蛋白酶的菌株。
另外，对枯草芽孢杆菌研究，它主要是产生低温碱性蛋白酶。
除此之外，假丝酵母、海洋细菌L1-9、枯草芽孢杆菌Bacillus subtilisE<20>
和B<1>、细菌Bs3210菌株等都是高产蛋白酶的菌株。
2.脂肪酶的高产菌种
在传统酶学中,脂肪酶(EC 3.1.1.3)是一类水解长链脂肪酶酯的界面酶，广泛应用于食品、洗涤、制革、纺织等领域。
脂肪酶在微生物界分布很广。
据不完全统计，细菌有28个属、放线菌4个属、酵母菌10个属、其它真菌23个均产脂肪酶。
假单胞菌产生的脂肪酶是重要的工业用脂肪酶。
它广泛应用于洗涤、食品、医药、有机合成、以及生物能源等诸多领域。
鉴于假单胞菌脂肪酶重要的工业应用价值和巨大的需求潜力，以及当前制备的高成本，寻找合适的产酶菌仍然是所有研究开发工作的基础。
毛霉、沙雷氏菌、白地霉、黑根霉是高产脂肪酶的菌株。
3.淀粉酶高产菌种
最常见的产淀粉酶的细菌是枯草芽孢杆菌，除此之外，大多数的霉菌，酵母菌，少数的乳酸菌也可以产生淀粉酶的。
此外，一般利用曲霉属微生物生产真菌α—淀粉酶。
但是高产的的菌株都是经诱变来得，例如出发菌株是米曲霉2197产酶148u/g，通过紫外线得到突变株：米曲霉ZLA16产酶324u/g，最终通过微波得到突变株：米曲霉ZLD14产酶788u/g 和通过离子束得到突变株：米曲霉ZLF13产酶946u/g。
黄杆菌、地衣芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌及纳豆芽孢杆菌都是高产淀粉酶的菌种。
4.纤维素酶高产菌种
高产纤维素酶菌株中有细菌、真菌和放线菌等，其中纤维素酶高产菌野生菌株中，主要是丝状真菌、放线菌、青霉、木霉、根霉。
枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌也是产纤维素酶的主要菌种。