无花果果脯、果酱的加工
山西 果 树
Ｓ ＮＸ Ｆ ＵＩ Ｓ ＨＡ Ｉ Ｒ Ｔ
２０（） ０６ ５
花 赏 景 ， 可 食 用 ， 受 消 消 费 者 的 欢 迎 ． 盆 售 价 达 又 深 每
ｃ 左右 ． ｍ 粗度 ０ ６ ｃ 左 右 ，大 芽 ” ３ ． ｍ “ 有 ～５个 ， ｌ 第 枝 太强可 留 ３ ～５个“ 芽 ” 短 截 ｒ 者 换 第 ２枝 领 头 ， 大 轻 或 太 弱 应 减 少 留枝 总 量 。其 次 对 着 生 在 主 干 上 的 大 枝 长 势
按 每 ｌｍ。 冠 投 影 响 面 积 留 ｌ 树 Ｏ条左 右 为宜 ， 果期 树 盛
６ ７ｍ。 亩 ） ６ （ 留结 果 母 枝 ５ ０ ０ ８ ０ ０条 。 第 四是 预 备 ０ ～ ０ 枝 的培 养 ， 着 生 在 各 级 骨 干枝 上 的 过 密 的 、 弱 的 多 对 衰 年 生 枝 留基 部 ３ ｃ 重 回 缩 刺 激 隐 芽 萌 发 预 备 枝 ； 外 ｍ 对 围三 权 九 顶 数 量 过 多 的健 壮 结 果母 枝 留基 部 ３ ｃ 极 重 ｍ 短 截 利 用 秕 芽 和副 芽 萌 发 预 备枝 。
月 上 中旬 芽 萌 动 期 嫁 接 。
２ 土 肥 水 管 理
点 观 测 栗 红 蜘 蛛 、 大 蚜 、 花 翅 蚜 的越 冬 基 数 和 越 冬 栗 栗
卵 孵 化 情 况 ， 孵 化 盛 期 用 药 ； 果 害虫 重 点 观 测 桃 蛀 在 蛀
螟 的 ２ ３代成 虫 出 现 盛 期 ， 用 黑 光 灯 或 糖 醋 液 诱 捕 成 、 利
栽 也 可春 栽 。 壤 墒 情 好 时 可 在 秋 季 落 叶 后 的 １ 土 １月 份 定 植 ． 则 在 春 季 ３月 份定 植 。 注 意 秋 季 定 植 每 株 需 培 否
４ １ 利 用 农 业措 施 防 治 病 害 通 过 增 施 有 机 肥 、 镁 ． 钙
磷 肥 防治 腐 烂 病 ； 施 钾 肥 防 治 叶 部 病 害 ； 强 修 剪 。 增 加 控
栾风福
吴学 军
张宪英
陈广森
王 延 娜
ｋ 、 ２） ｇ计 算 。 其 中 基 肥 施 用 量 以 每 生 产 １ｋ ｇ Ｋ （ ４ｋ ｇ坚 果 施 ｌ ｇ有 机 肥 为 好 ； 效 肥 料 的用 量 ， 产 中 可 掌 ５ｋ 速 生
握 ５： １的 比 例 ， 每 产 ５ｋ 即 ｇ坚 果 施 优 质 三 元 复 合 肥 １ ｋ ， 当 增 加 磷 、 肥 的用 量 。 ｇ适 钾
虫 ， 成 虫 发 生 盛 期 防 治 。用 药 应 注 意 ： 用 无 公 害 农 在 选 药 ， 红 蜘 蛛 可 选 用 阿 维 菌 素 、 虫 脲 、 硫 合 剂 、 油 对 氟 石 机 乳 剂 等 ； 蚜 虫 类 可 选 用 吡虫 啉 、 比 朗等 ； 治桃 蛀 螟 对 莫 防 等蛀果害虫可选用灭幼脲 、 虫脲 、 铃脲等 。 除 杀 山东 省 莒 南 县 林 业 局 （ ７ ６ ０ ２６ ０ ）
施 肥 时 应 注 意 ， 机 肥 应 在 采 果 后 尽 早 施 人 ， 在 有 可 树 的 两 侧 冠 外 缘 下 挖 深 宽 各 ５ ｍ 的沟 ， 长 随 有 机 肥 ０ｃ 沟
１ 低 糖 无 花 果 果 脯 加 工
４ 病 虫 防治
应选 择早 实 、 产 、 质 、 逆 性 强 的品 种 。 建 议 河 滩 丰 优 抗 如 地 以 石 丰 为 主 栽 品 种 、 丰 为 授 粉 树 ， 陵 地 以丽 抗 为 玉 丘 主栽 品 种 ． 丰 、 丰 为 授 粉 树 。 栽 植 选 用 实 生 苗 或 嫁 玉 石 接苗 。实 生 苗 要 求 地径 ０ ７ｃ 以 上 ， ． ｍ 主侧 根 长 ２ ｍ； ０ｃ 嫁 接 苗要 求 地 径 １ｃ 以 上 ． 度 １ ０ｃ 以 上 。 侧 根 ｍ 高 ０ ｍ 主 长 ２ ｍ。 口愈 合 良好 ， 病 虫 害 及 机 械 损 伤 。 可 秋 ０ｃ 接 无
超 过 主枝 的 ， 严格 控 制 。 响 通 风 透 光 及 主 枝 生 长 结 应 影
３０元 。 济 效 益 显 著 。 ０ 经
山 东 省 临 朐 县 上林 镇林 果 站 （ ６ ６ ７ ２２１）
赵生年
刘振贵
刘 永祥
果 的应 一 次 性 疏 除 或 分 年 度 逐 步 回缩 掉 。 留下 来 的 应 保
栗 园 土 壤 管 理 采 用 清 耕 法 ， 内人 工 中 耕 除 草 ２ 年 ～
３次 ， 冬 结 合 施 基 肥 扩 穴 ， 行 全 园 耕 翻 。幼 树 期 可 秋 进 问 作 花 生 、 薯 、 类 等 ， 果期 不再 问 作 。 甘 豆 盛
总 施 肥 量 按 每 产 １０ｋ ０ ｇ坚 果 需 施 Ｎ ７ ｋ 、 ２ ｇ Ｐ Ｏｓ ３
板 栗 生产 技 术
１ 栽 植 栗 园 环 境 要 求 无 污 染 ， 层 厚 。 壤 ｐ 值 ５ ７ 土 土 Ｈ ～ 。
尽 量 让 其 多 结 果 。第 三 是 疏 除 各 类 枝 上 的 １年 生 细 弱
枝 、 花枝 ， 留前 部 的健 壮 结 果 母 枝 ， 果 母 枝 的 留 量 雄 保 结
制产量 。 少枝量 ， 减 以利 通 风 透 光 防治 烂 果 病 。
４ ２ 搞 好 虫 害 的预 测 预 报 ， 对 性 适 时 用 药 防 治 重 ． 针
３ ｍ 高 的土 墩 保 温 、 湿 ． 春 后 退 土 覆 膜 ． 季 定 植 ０ｃ 保 开 春 直 接 覆 膜 。定 植 前 开 ８ ｍ×８ ｍ 定 植 沟 ． 底 放 作 ０ｃ ０ｃ 沟 物 秸 秆 和有 机 肥 。定 植 株 行 距 ２ ４ｍ×４ｍ。 干 高 度 ～ 定 ３ ￣６ ｍ。 植 后 要 立 即浇 水 。 定 植 实 生 苗 时 ， 在 ４ ０ ０ｃ 定 应
低糖无花果果酱的加工技术
低糖无花果果酱的加工技术(一)工艺流程原料选择→清洗→破碎→打浆→配料→浓缩→装罐→密封→杀菌、冷却→成品(二)操作要点说明(1)原料选择：选择八成熟的果实。
成熟度过高，果胶含量降低，会影响果酱的胶凝性；成熟度过低，其香味及风味不足。
(2)预煮：将无花果倒入沸水煮3～5分钟，目的之一是破坏氧化酶和果胶酶的活性，抑制酶促褐变及果胶物质降解；之二是软化组织。
(3)打浆：破碎的无花果经多道打浆机(筛孔孔径为1.2～0.4毫米)打浆，去掉废弃物，得到组织细腻的无花果浆料。
(4)配料：白砂糖配成浓度70％～75％的浓糖液，柠檬酸配成浓度50％的溶液，琼脂先用40～50℃的温水浸泡软化，清洗掉杂质，再加20倍水溶化。
配料比：无花果果浆：白砂糖=1：0.5，加柠檬酸0.3％、琼脂0.5％～0.8％。
(5)浓缩：常压浓缩：无花果果浆与白砂糖混合，搅拌均匀后，通蒸汽，开始时，控制蒸汽压为0.3～0.4兆帕，边浓缩边搅拌，防止焦糊，影响产品的风味和色泽；后期：蒸汽压降至0.15～0.2兆帕，以防温度过高造成褐变、焦化。
当可溶性固形物含量接近45％时，加入琼脂、柠檬酸，继续搅拌，浓缩到可溶性固形物含量到45％～48％时，即可装罐。
减压浓缩：真空度0.08～0.09兆帕，蒸汽压0.1～0.15兆帕，锅内温度60～70℃，临近终点时加入琼脂、柠檬酸液，搅拌均匀，继续浓缩到可溶性固形物45％左右，然后关闭真空泵，破除真空，调节蒸汽压到0.25兆帕，迅速将果酱加热到90～95℃，立即装罐。
(6)装罐、密封：装罐后，酱体中心温度不低于80℃，趁热密封。
(7)杀菌、冷却：杀菌公式5’一15’/100℃，杀菌后迅速冷却。
(三)产品质量指标1．感官指标色泽：紫红色或红褐色，有光泽；香味及滋味：具有无花果特有的风味及滋味，甜酸适度，无焦糊味及其他异味；组织形态：具一定的胶凝性，不流散，不分泌汁液，无糖结晶，无杂质。
2．理化指标总糖38％～42％；可溶性固形物45％～48％；总酸0.5％。
无花果果脯_果酱的加工
花赏景,又可食用,深受消消费者的欢迎,每盆售价达300元,经济效益显著。
山东省临朐县上林镇林果站(262617)赵生年 刘振贵 刘永祥板栗生产技术1 栽植栗园环境要求无污染,土层厚,土壤p H值5～7。
应选择早实、丰产、优质、抗逆性强的品种,如建议河滩地以石丰为主栽品种、玉丰为授粉树,丘陵地以丽抗为主栽品种,玉丰、石丰为授粉树。
栽植选用实生苗或嫁接苗。
实生苗要求地径0.7cm以上,主侧根长20cm;嫁接苗要求地径1cm以上,高度100cm以上,主侧根长20cm,接口愈合良好,无病虫害及机械损伤。
可秋栽也可春栽,土壤墒情好时可在秋季落叶后的11月份定植,否则在春季3月份定植。
注意秋季定植每株需培30cm高的土墩保温、保湿,开春后退土覆膜,春季定植直接覆膜。
定植前开80cm×80cm定植沟,沟底放作物秸秆和有机肥。
定植株行距2～4m×4m,定干高度30～60cm,定植后要立即浇水。
定植实生苗时,应在4月上中旬芽萌动期嫁接。
2 土肥水管理栗园土壤管理采用清耕法,年内人工中耕除草2～3次,秋冬结合施基肥扩穴,进行全园耕翻。
幼树期可间作花生、甘薯、豆类等,盛果期不再间作。
总施肥量按每产100kg坚果需施N7kg、P2O53 kg、K2O4kg计算。
其中基肥施用量以每生产1kg坚果施15kg有机肥为好;速效肥料的用量,生产中可掌握5∶1的比例,即每产5kg坚果施优质三元复合肥1 kg,适当增加磷、钾肥的用量。
施肥时应注意,有机肥应在采果后尽早施入,可在树的两侧冠外缘下挖深宽各50cm的沟,沟长随有机肥的数量而定,并逐年外移变换方位;追肥的重点时期在萌芽期和果实膨大期(7月下旬至8月上旬),其方法是在树冠外缘下挖20cm深的放射状沟或环状沟施入。
浇水普通年份全年进行1～2次即可,重点放在春季和秋季,春旱浇水有利于新梢生长和增加雌花的数量、质量,秋季浇水可促进果实膨大和增加“大芽”的数量、质量。
新疆无花果的加工工艺
新疆无花果的加工工艺无花果属桑科榕属，又称寿果、明日果、蜜果、隐花果，落叶小乔木，是人类最早栽培的树种之一。
它在塔里木盆地大量栽培，以阿图什市种植最多。
无花果果实营养丰富，鲜食美味可口，经济价值较高。
果质地软，不耐贮藏，90％以上用来加工，通常可加工成罐头、果酱、果脯、蜜饯和果干等，除上述产品外，还可加工成果冻、调味品和色拉。
将这些加工品添加到甜食、烤制食品中，不仅增加了营养和风味，而且对颜色的搭配和调和有益。
此外，无花果还是制作糖浆和酒精饮料等的上等原料，新近开发的从无花果中提取无花果蛋白酶和果胶物质，提高了无花果的综合利用价值。
现将无花果几个常见加工品的生产工程和无花果蛋白酶及果胶的提取方法介绍如下：1 果干无花果制果干既不需要加糖，也不需削皮去心。
直接将完熟的整果清洗干净，在熏蒸室中用约为原料果重1％的硫磺熏蒸1小时，然后进入干燥室干燥6－12小时。
2无花果罐头制作工艺：原料选择→洗涤→热烫(100℃处理与分种)→排水→漂洗→中等糖浆中煮沸1小时→热装罐→密封→杀菌(沸水中处理20分钟)→冷却→成品。
3果酱原料剥皮破碎后，用40目的筛子过滤，以除去果籽。
然后将少量水加入果肉中煮沸，将白糖分2－3次逐渐加入，添加适量的柠檬酸和明胶熬制浓缩，最终糖度为65－67度。
通过均质、脱气、装罐，采用90－100℃热水加热杀菌10分钟，冷却即得成品。
4蜜饯原料清洗后，用1％的氢氧化钠去皮，在30％的糖液中加热煮沸使之浓缩，并同时分2－3次添加白砂糖，成品糖度达65度，装罐密封后，用78－90℃的热水杀菌15分钟即可。
5无花果饮料原料清洗去皮后，与经杀菌消毒的自来水混合研磨，离心用100目以上的滤布过滤，然后在滤液中加入稳定剂，稳定剂可以是琼脂但其用量较大，可以加入藕粉。
保持15分钟后，滤液成为胶凝状时，包装，采用90℃温度杀菌10分钟，冷却到室温。
另外，为防止产品败坏，可在包装时加入0.025％的山梨酸钾作为防腐剂。
厨房美食菜谱：无花果果酱的做法
厨房美食菜谱：无花果果酱的做法
很怀念过去的那个无花果季。
幸好，我把这美味留存了下来。
要不是同学邀我去参观她新买的农家小院，我就不会有这意外的惊喜与收获。
那院中，有一棵粗矮的无花果树，上面的果实累累，地上还掉不了少，摔成了果酱。
直接穿上了长袖衣服，体验了一把采摘的乐趣。
以后每周末，我都拿出一下午奔波于去她家的路上，为的是，那甜蜜的诱惑。
用了面包机的果酱功能，发现，用它做，好象收汁的功能要差点，又重新倒回锅中，慢煮慢收，终得甜美果酱。
食材
主料：
无花果500g
糖适量
步骤
1.准备食材。
2.无花果洗净沥水去蒂。
3.切成碎碎的小块。
4.加入白糖拌匀。
5.腌渍出果汁。
6.倒入面包机中。
7.选择果酱功能。
（1小时）实践证明，无果酱用它做不太行。
8.将在面包机中工作了一个小时的果酱倒入锅中，保持中小火慢煮。
9.边煮边搅，至自已喜欢的程度即可放放凉装瓶。
小贴士：1、果酱不要用铁锅煮制，要用不粘锅或不锈钢锅。
2、无花果本身就很甜，加不加糖，与加多少糖请自已根据自家口味调整。
3、做好的果酱尽快食用，密封后放冰箱保存。
无花果果脯的加工方法
无花果果脯的加工方法
无花果果脯的加工工艺流程是：选果--→清洗--→硫处理和硬化--→糖煮--→烘干--→成品。
1．选果和清洗：制脯无花果要求果个大小均匀，成熟度为7--8成，用清水洗涤干净，切去果柄。
2．硫处理和硬化：将无花果整果在0．1％的氯化钙和0．2％--0．3％的亚硫酸钠混合液中浸泡4--8小时，进行亚硫酸处理和钙硬化处理。
亚硫酸处理具有保藏作用，使产品有光亮透明的色泽，还有利于维生素A和C的保存。
硬化处理可防止无花果煮制时发生糜烂。
3．糖煮：果实和糖的比例为1：0．5--0．8。
先将糖的80％化成50％的糖浆，取大部分糖浆煮沸将果倒入，迅速加热至沸，维持15--20分钟；再将浓度为50％的冷糖浆(约为果实的1／10)分2--3次加入，每次间隔10分钟，煮至无花果开始透明时，加入剩余的干砂糖，沸腾10--20分钟，整个无花果完全透明时即可出锅。
有条件的可采用先进的真空渗糖法。
4．烘干：将煮好的无花果沥去糖液，放在脯盘上送入烘房中，烘干温度60--65℃，烘36小时，至不粘手即可。
先用塑料食品袋包装，再装入纸箱，即为成品。
5．质量要求：果脯表面不粘手，果肉带韧性，果实透明，含水量15％--18％，口味香甜，具有无花果特有的风味，含硫量不超过0．2％(以二氧化硫计)。
两种无花果食品加工技术
两种无花果食品加工技术一、无花果酱。
1、工艺流程。
选料→去梗、清洗→预煮、打浆→糖煮→装罐、密封→杀菌、冷却2、操作要点。
⑴选料：果酱的加工对原料的选择要求不太严格，但要求果实成熟度要高，最好在九成熟以上，剔除病虫果及腐烂果。
⑵去梗、清洗：小心仔细地将果梗除掉，用清水将无花果反复冲洗干净，除去杂物，捞出控水。
⑶预煮、打浆：按无花果与水1:0.5的重量比例，置于锅中加热煮沸（切忌用铁锅），然后保持微沸15-20分钟，果肉软烂易于打浆为止。
趁热用打浆机将果实和水一起进行打浆1-2次，得到均匀的果浆。
⑷糖煮：按果浆与白砂糖1:0.5-0.8的比例配料，可以先将白砂糖配成75%的浓糖液并过滤，然后糖液与果浆混合入锅，加热浓缩，糖煮过程中要不断搅拌防止焦糊。
浓缩终点可以根据下列情况判断：一是可利用手持测糖仪测得酱液的可溶性固形物达65%以上；二是感观判定，即用铲子挑起浓缩酱液呈片状下落；三是用温度计测得酱液中心温度达105-106℃时即可达到糖煮终点而出锅。
⑸装罐、密封：趁热将果酱装入消毒后的玻璃罐中，果酱温度应在85℃以上。
装罐后立即密封，并检验封口是否严密。
⑹杀菌、冷却：封口后投入沸水中煮10分钟，然后立即分段冷却至37-40℃，擦罐入库。
二、无花果果脯1、工艺流程。
选料→清洗→烫漂→糖制→烘干、包装2、操作要点。
⑴选料：选用果实饱满、成熟度在八、九成熟左右、无病虫害、无机械损伤的新鲜无花果果实。
⑵清洗：用清水将无花果冲洗干净。
⑶烫漂：将洗净的无花果放入80-100℃水中煮2-3分钟，捞出漂洗冷却，控干。
⑷糖制：为保持无花果的色、香、味形等，可采取下列糖制工艺：①浸糖：按原料与糖1:0.8的比例，首先配成25-30%的适量糖液（原料与糖液的重量比例约为1:0.5左右），将糖液煮沸后，趁热倒入盛有无花果的容器中，糖渍12小时左右。
②糖煮：将糖渍过的无花果及糖液一同倒入锅中，用小火煮沸，同时加入白砂糖，使糖液浓度达到40-45%，保持微沸状态5-7分钟，然后将无花果及糖液一同倒入容器中浸渍1-2天。
无花果果脯的加工方法
防止污染
卫生条件
在无花果果脯的加工过程中，防止污染是非 常重要的。所有的设备和工具都需要清洁消 毒，同时操作人员也需要保持卫生。
包装材料
包装材料的选择同样重要。需要选择符合卫 生标准的包装材料，以确保果脯在储存和运 输过程中不会受到污染。同时，包装上的标
签和说明也需要清晰、准确、无误导。
05
无花果果脯的食用方法与 营养价值
03
制作工艺流程
原料清洗
挑选成熟的无花果
选择新鲜、成熟的无花果，此时 无花果果实饱满、口感好。
去除杂质
清除无花果果实表面的杂质和残 留物，如泥沙、农药等。
清洗浸泡
将无花果果实放入清水中浸泡一 段时间，使其表面充分湿润，有
利于去皮。
去皮、切分
去皮
将无花果果实外皮剥去，注意不要损伤果肉。
切分
将去皮后的无花果果实切成适宜大小的块状或片状，方便后续处理。
湿度调节
湿度调节
在无花果果脯的加工过程中，湿度的控制同 样重要。如果湿度过低，果脯可能会变得过 于干燥，而湿度过高则可能导致果脯发霉变 质。因此，需要在加工过程中保持适宜的湿 度水平。
糖分添加
糖分的添加也是调节湿度的有效手段。适量 的糖分可以使果脯保持湿润，同时也可以增 加果脯的甜度。但是需要注意的是，糖分的 添加量也要适量，过多会导致果脯过于甜腻 。
绿色环保
随着环保意识的增强，无花果果脯加工企业也更加注重环保和可持 续发展，采用环保材料、节能设备等，以减少对环境的影响。
个性化定制
消费者对个性化定制的需求不断增加，无花果果脯加工企业也开始提 供个性化定制服务，以满足消费者的特殊需求。
THANKS
感谢观看
烘干
新疆无花果果酱加工工艺研究_热娜古丽_木沙
抗疲劳衰老的天门冬氨酸；果、叶、根中含有抗 癌、防癌、抗高血压的佛手柑内脂、补骨脂素、 苯甲醛、多糖等物质，营养十分丰富[2]。研究者对 无花果进行了深入的研究，如无花果制饮料、无 花果制酒、无花果抗肿瘤口服液、无花果保健品 等[3]。据临床验证，无花果能提高人体免疫功能， 对胃癌、肠癌、食管癌、肺癌、膀胱癌均有明显 疗效[4-6]。另外，未成熟果实的乳浆中含有补骨脂 素、佛柑内酯等活性成分，其成熟果实的果汁中
0.2
基本形成凝胶，流动缓慢，易涂抹
0.3
成形，略有流动，易涂抹
0.4
成形，基本无流动性，较易涂抹
0.5
凝胶良好，不能流动，不易涂抹
从表5中可知，随着果胶添加量的增加，果酱
凝固性增加，流动性逐渐降低，且黏度过高，涂
抹性变差，综合考虑得出，0.4%的果胶添加量最 · 88 ·
好，此时果酱的形态和涂抹性均比较适宜。
55%无花果在浓缩过程中，添加6%、7%、 8%、9%、10%、11%等6种加柠檬酸，根据果酱 的适口性得出柠檬添加量的范围。 2.4 正交试验
在单因素试验的基础上，对蔗糖添加量、果
· 87 ·
食品开发
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2016年 第 41卷 第 01期
无花果(Ficus carica L.)为桑科榕属落叶灌木和 小乔木，原产于亚洲，在我国主要产地为江苏、 浙江、福建、山东、上海、四川、陕西、甘肃、 江西、广东、新疆、广西等[1]。新疆南部尤多， 主要分布于塔里木河流域的阿图什、喀什、和田 等地，其中以阿图什栽培最盛，素有“无花果之 乡”的美称。近年来，随着科学技术的发展，无 花果果实含有多种糖类物质；果实和叶片含有多 种维生素、微量元素、淀粉酶、酯酶、蛋白质、
两种无花果制品的加工技术
两种无花果制品的加工技术（1）无花果果粉。
①生产工艺流程：原料选择→原料处理、压榨取汁→过滤、澄清→浓缩→喷雾干燥→冷却→包装。
②工艺要点：原料选择：选用6—7成熟新奇的无花果或无花果干。
原料处理及压榨取汁：将原料洗涤洁净，按1公斤水加1公斤果实，或1公斤果干加5公斤水比例加料，放入不锈钢锅内，加热至85—90℃，保持20—30分钟，然后停止加热，静置24小时，压榨取汁。
过滤、澄清：经筛滤机进行过滤，然后进行自然澄清或加酶澄清。
浓缩；可采纳常压浓缩和真空浓缩。
常压浓缩，在不锈钢双层锅内浓缩，加热蒸汽压力为2.5公斤／平方厘米。
浓缩过程留意搅拌，加速水分蒸发，防止焦化，浓缩使固形物达到28％，每次浓缩投料不宜过多，时间40分钟为宜。
真空浓缩，在减压、较低温度下浓缩。
加热、蒸汽压1.5公斤／平方厘米，温度50℃。
喷雾干燥：用高压喷雾设备对无花果浓缩汁进行喷雾干燥，进料温度为50—60℃，高压泵工作压力为180公斤／平方厘米，干燥助剂糊精粉加量0.5％，进风温度120℃，出风温度75—78℃。
冷却、包装：干燥后的无花果粉快速冷却，然后进行包装、密封。
（2）无花果果酱。
①生产工艺流程：鲜果→清洗→软化→打浆→调配→浓缩→装罐→杀菌→冷却。
②工艺要点：原料：应选择充分成熟的果实，这样可提高果酱产量而且使其风味浓郁。
软化、打浆：为了便于打浆、防止果酱变褐，需对无花果原料进行软化。
其方法是把果实少量分批倒入沸水中，水中含适量的复合护色剂，煮沸10分钟，使果实软烂同时也达到护色灭酶的效果。
软化的无花果可倒入胶体磨内打浆。
打浆时需少量的水，便于果浆的流淌。
调配、浓缩：把磨好的果酱倒入夹层锅或真空浓缩锅内，加入已备好的80％浓度的糖浆适量，加热浓缩。
为增加酱体的光泽以及缩短浓缩时间，可加入适量的增稠剂。
当酱浓缩到挂片或可溶性固形物达45％—50％时，再加入适量的柠檬酸和其它调味料，搅拌溶解后即可起锅。
装罐：把果酱趁热（不低于60℃）装入已清洗消毒好的瓶子，马上封盖。
如何制作无花果酱
如何制作无花果酱无花果，是一种美味又营养的水果，被广泛用于制作果汁、糖果等。
其中，无花果酱是很受欢迎的一种制品，可以用于蛋糕、面包和酸奶等的调味。
那么，如何制作出口感醇厚、香甜可口的无花果酱呢？第一步：准备原料制作无花果酱的关键在于选用新鲜的无花果。
所需的原料包括无花果、白砂糖和柠檬汁。
按需求量购买。
第二步：清洗将无花果浸泡在水中，轻轻擦洗其表面，去除表面的污垢和杂质。
然后将水分沥干，备用。
第三步：制作果泥将清洗干净的无花果切成小块，用搅拌机搅打成细腻的果泥。
如果家里没有搅拌机，也可以手工搅打。
将果泥倒入锅中。
第四步：熬煮将果泥放入锅中，加入适量的白砂糖，很少量的柠檬汁，用中小火加热煮沸。
随着时间的流逝，果泥会变得黏稠，这时需要不停地搅拌，以免粘锅。
第五步：瓶装熬煮大约20-30分钟后，果泥已经变成了深棕色的酱料，口感相对浓稠。
如果需要更加顺滑的口感，可以过筛去掉杂质。
然后将无花果酱倒入干净的玻璃瓶中，密封储存。
温馨提示：1. 在制作过程中，建议不要加入过多的糖分，以免口感过甜。
如果喜欢甜度较高的口感，可以根据个人需求适量添加白糖。
2. 如果要保存无花果酱更长的时间，建议先将瓶子和盖子用开水烫一下，然后晾干，再将无花果酱倒入。
3. 无花果酱适宜保存在阴凉干燥处，同时避免阳光直射，以免影响其质量。
总结：制作无花果酱是一项简单而有趣的过程，不需要太多的技巧。
只要选择好新鲜的无花果，配合适当的糖和柠檬汁，熬煮适当的时间，就可以制作出口感醇厚、香甜可口的无花果酱了。
居家美食达人们赶紧试试吧。