红曲霉
真菌固液培养红曲霉实验报告
真菌固液培养红曲霉实验报告
一、实验目的
本次实验的目的是通过观察和探究红曲霉菌在不同条件下的生长情况，了解其生长特点和规律，掌握真菌固液培养的方法和技巧。
二、实验材料与方法
1.实验材料：红曲霉、营养琼脂平板、蒸馏水、盐水、酒精灯、显微镜等。
2.实验步骤：(1)取适量红曲霉接种于营养琼脂平板上；(2)将平板分别放置于不同的培养环境中：无菌环境下的恒温培养箱中、含盐水中和含酒精中的培养皿中；(3)观察并记录各培养环境中红曲霉的生长情况。
三、实验结果与分析
1.在无菌环境下的恒温培养箱中，红曲霉生长迅速，形态完整，颜色鲜艳，呈现出典型的酵母菌形态。
2.在含盐水中的培养皿中，红曲霉生长缓慢，且形态不完整，颜色较淡，呈现出类似于植物细胞的结构。
这是因为盐水会抑制微生物的生长繁殖，而红曲霉属于微小单细胞生物，对盐度的变化比较敏感。
3.在含酒精中的培养皿中，红曲霉无法生长繁殖。
酒精具有杀菌消毒的作用，能够有效地杀死微生物，因此不适合微生物的生长。
四、实验结论
通过本次实验，我们得出了以下结论：
1.红曲霉是一种微小单细胞生物，对环境的变化比较敏感。
2.在适宜的环境下，红曲霉能够迅速生长繁殖，形成典型的酵母菌形态。
3.盐水和酒精都不适合微生物的生长繁殖，因此不能作为红曲霉的培养基。
4.真菌固液培养是一种常用的微生物培养方法，可以用于分离、纯化和鉴定各种微生物。
五、实验心得体会
通过本次实验，我深刻地认识到了微生物在自然界中的重要作用，也更加了解了真菌固液培养的方法和技巧。
在今后的学习和生活中，我将继续关注和研究微生物领域的知识，为保护环境、促进人类健康做出自己的贡献。
红曲霉高产菌株筛选及固态发酵研究
红曲霉高产菌株筛选及固态发酵研究
红曲霉（Monascus）是一种重要的微生物资源，具有很高的发酵能力和广泛的应用价值。
红曲霉可以产生丰富的红色素，被广泛用于食品、饮料和保健品等行业。
本研究旨在
筛选高产红色素的红曲霉菌株，并研究其在固态发酵过程中的生长和产色情况。
从市场上购买了几种红曲粉样品，并进行菌株筛选。
将样品接种到琼脂平板培养基中，培养一段时间后，观察和比较菌落数量和颜色深浅，筛选出产菌量高和颜色鲜艳的菌株。
然后，选取产色较高的红曲霉菌株进行固态发酵实验。
制备适合红曲霉生长和产色的
固态培养基。
将红曲菌株接种到培养基上，使用恒温器控制温度和湿度。
在发酵过程中，
定期对培养基进行观察和采样，分析红色素含量的变化和菌落的生长情况。
通过对筛选出的菌株进行固态发酵研究，我们可以获得以下几个方面的结果：
1. 菌株的生长情况：通过观察和比较不同菌株的菌落直径和菌丝密度，可以确定哪
些菌株在固态发酵过程中具有较好的生长能力。
2. 产色情况：通过测定固态培养基中红色素的含量和颜色的深浅，可以确定产色较
高的菌株。
可以通过比较不同菌株在不同发酵时间下的红色素含量的变化趋势，确定最佳
的发酵时间。
3. 培养条件的优化：通过调节培养基的成分、pH值、温度和湿度等条件，可以进一
步提高红曲霉的产色能力和生长速度。
可以通过单因素实验和响应面实验等方法，确定最
佳的培养条件。
本研究通过筛选高产红色素的红曲霉菌株，并在固态发酵过程中研究其生长和产色情况，可以为红曲霉的产业化生产和利用提供科学依据和技术支持。
红曲霉高产菌株筛选及固态发酵研究
红曲霉高产菌株筛选及固态发酵研究红曲霉（Monascus）是一种重要的食品、药用真菌，具有制作红曹和红曲色素的能力。
红曲霉色素是一种天然的食品着色剂，被广泛应用于食品加工和制药工业。
而红曲霉也是一种可以用于生物转化生产脂质和多糖等重要化合物的微生物。
红曲霉高产菌株的筛选及固态发酵研究对于提高红曲霉发酵产物的产量和质量具有重要意义。
一、红曲霉高产菌株筛选1. 优良菌株的选择红曲霉菌株的筛选是红曲生物技术研究的关键之一。
目前，常用的筛选方法是通过对菌株的培养条件、生理生化特性以及代谢产物等进行评价，从中选取表现出高产、高效、高稳定性的优良菌株。
在筛选过程中，需要考虑到不同菌株之间的遗传变异、发酵产物的生产能力等因素，综合评价后确定优良菌株。
2. 根据菌株代谢产物进行筛选红曲霉菌株具备多样的代谢产物，包括红曲素、黄酮素、黄酮甾醇和多糖等。
在筛选优良菌株时，可以通过检测这些代谢产物的合成能力，选择产量高、纯度高、质量好的优良菌株。
还可以采用高通量筛选技术，如基因组学、代谢组学和蛋白质组学等方法，加快筛选速度，提高筛选效率，为选取优良菌株提供科学依据。
3. 利用基因工程技术筛选优良菌株利用基因工程技术，可以对红曲霉的代谢途径进行调控和优化，从而提高其生产产物的能力。
通过转录组分析和基因功能鉴定，可以筛选出与产物合成相关的关键基因，并通过基因工程技术对这些基因进行改造、调控，从而提高产物的产量和质量。
二、红曲霉固态发酵研究1. 固态发酵的基本原理固态发酵是指微生物在不同有机物基质中进行生长和代谢过程。
相比于液态发酵，固态发酵具有体系复杂、生物多样性丰富、营养物质丰富等优点。
对于红曲霉来说，固态发酵可以有效提高产物的产量和质量，加快生长速度，促进代谢物的生成，增强抗胁迫能力。
2. 固态发酵的工艺优化固态发酵的工艺优化是红曲霉生物技术研究的重中之重。
优化工艺可以从发酵基质的选择、培养基成分、发酵条件等方面入手，通过对各项参数进行调控和优化，提高红曲霉的产物产量和质量。
红曲霉色素化学式
红曲霉色素化学式
一、红曲霉色素的定义及来源
红曲霉色素是一种天然的食品着色剂，主要是由红曲霉菌发酵产生的。
红曲霉菌是一种常见的真菌，常常生长在稻米、小麦等谷物中。
二、红曲霉色素的化学组成
红曲霉色素主要由若干种发酵产生的色素组成，包括红色素、黄色素、蓝色素和紫色素等。
其中，主要的活性成分是红色素。
三、红曲霉色素的化学式
红曲霉色素的化学式为C25H22O8，是一种多种环的天然有机化合物。
四、红曲霉色素的功效
1. 抗氧化作用：红曲霉色素中含有大量的多酚类物质，具有良好的抗
氧化作用。
2. 降脂作用：红曲霉色素能够降低血脂、胆固醇的含量，具有预防心
血管疾病的作用。
3. 抗菌作用：红曲霉色素能够抑制多种病原菌的生长和繁殖，具有一
定的抑菌作用。
4. 保健作用：红曲霉色素具有良好的保健作用，能够增强人体免疫力
和改善肝功能。
5. 食品着色作用：红曲霉色素可以用作天然食品着色剂，色泽鲜艳。
五、红曲霉色素的应用范围
红曲霉色素广泛应用于食品、保健品、药品、化妆品等多个领域。
在
食品中，红曲霉色素常常被用于熟肉制品、腊肠、火腿等食品的着色；在保健品中，常常被用于提高免疫力、改善肝功能等产品中。
此外，
红曲霉色素还可以用于药品的制造和化妆品的配方中。
六、红曲霉色素的安全性
红曲霉色素是一种天然物质，对人体无毒副作用。
但是如果过量摄入，仍可能对人体造成一定的负面影响，因此应适量食用。
另外，红曲霉
色素的品质差异较大，消费者在购买时应尽量选择正规厂家生产的产品，以保证产品的质量和安全性。
红曲霉的有效生理活性物质及应用
红曲霉的有效生理活性物质及应用王雅芬傅月华（杭州商学院食品与生物工程学院杭州310035）红曲霉(Monascus)以其能产生大量天然红曲色素而着称。
近年来，由于合成色素的安全性受到挑战，天然色素日益受到重视，特别是具有保健功能的红曲色素更受到消费者的青睐。
红曲是以大米为原料，经红曲霉繁殖发酵而成的一种红色米曲。
红曲的药用价值虽然在《本草纲目》等早有记载，作为改善血液循环的保健品在我国一直应用到现在，但是长期以来并没有引起人们的重视。
1979年日本远藤章从红色红曲霉(M.ruber)中分离出一种命名为MonacolinK的活性物质后，红曲霉的生理活性物质才引起人们的重视。
1红曲霉属的分类、培养特征和重要种1.1红曲霉属的分类关于红曲霉属的分类地位，采用Martin分类系统，将红曲霉属归于真菌门(Fungi),子囊菌纲(Ascomycetes)，真子囊菌亚纲(Euascomycetes)，曲霉目即散囊菌目(Eurotiales)，曲霉科即散囊菌科(Eurotiaceae)；Ainsworth分类系统(这也是目前多数真菌学者趋向参照的分类系统)将红曲霉属归于真菌界(TheFungi)，真菌门(Eumycota)，子囊菌亚门(Ascomycotina)，不整囊菌纲(Plectomyhcetes)，散囊菌目(Eurotiales)，红曲科(Monascaceae)。
在此，于散囊菌目下建立红曲科，从而与散囊菌科分开，红曲科下仅一属即为红曲霉属(Monascus)。
1.2红曲霉属的培养特征培养红曲霉多用麦芽汁琼脂。
红曲霉在上述培养基上生长良好，菌丝初为白色，老熟后变为淡红色、紫红色、赭红色、橙红色、烟灰色等，因种而异。
菌落的结构有呈绒毡状者，有呈皮膜状者，呈皮膜状的菌落少褶皱或具有辐射纹。
红曲霉多能形成红色色数，常将色素分泌到培养基中，故使培养物的背面着色。
1.3红曲霉属的菌种根据Hawksworth和Pitt的研究报告，红曲霉属可分为3个种：M.pilosus，M.purpureus和M.ruber。
红曲菌的功效与作用
红曲菌的功效与作用红曲菌是一种在亚洲广泛应用的食用菌，它源自中国传统的红曲米制作过程中的菌种。
红曲菌（Monascus purpureus，也叫红曲霉）富含多种营养物质和活性成分，被认为具有许多功效和作用。
本文将详细介绍红曲菌的功效与作用。
1. 降血脂作用红曲菌含有多种物质，如红曲素、黄曲素等，这些物质具有较强的降血脂作用。
研究表明，红曲菌可以降低血液中的胆固醇和三酰甘油水平，并增加高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，从而降低心脑血管疾病的风险。
2. 抗氧化作用红曲菌中的红曲素和黄曲素等活性成分具有较强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，减少氧化损伤。
研究发现，红曲菌能够提高抗氧化酶的活性，降低体内氧化物质的浓度，从而延缓衰老过程，保护细胞健康。
3. 抗菌作用红曲菌中的红曲素和黄曲素等成分还具有一定的抗菌作用。
实验研究发现，红曲素能够有效抑制多种细菌和真菌的生长，对某些病原菌如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、酵母菌等具有显著的抑制作用，对人体健康有益。
4. 改善血液循环红曲菌中的红曲素和黄曲素等成分还具有改善血液循环的作用。
研究发现，红曲菌可以扩张血管，降低血管阻力，从而促进血液循环，改善心脑血管疾病的症状。
5. 降血糖作用红曲菌中的红曲素和黄曲素等成分具有降低血糖的作用。
研究发现，红曲菌可以提高胰岛素的分泌，促进细胞对葡萄糖的吸收和利用，从而降低血糖水平，对糖尿病患者有辅助治疗的作用。
6. 保护肝脏红曲菌中的红曲素和黄曲素等成分具有保护肝脏的作用。
研究发现，红曲菌可以增加肝细胞抗氧化能力，减少肝脏损伤，促进肝脏自我修复能力，对预防和治疗肝病有一定的作用。
7. 抗肿瘤作用红曲菌中的红曲素被研究发现具有一定的抗肿瘤作用。
实验研究发现，红曲素可以通过抑制肿瘤细胞生长和增殖，促进肿瘤细胞凋亡，抑制肿瘤的侵袭和转移，从而发挥抗肿瘤的作用。
8. 免疫调节作用红曲菌中的红曲素和黄曲素等成分可以调节人体免疫系统的功能，增强免疫力。
赭曲霉毒素结构式
赭曲霉毒素结构式全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：赭曲霉毒素，又称红曲霉素、赭曲霉毒素、红霉素，是一种寄主为黄曲霉的产物。
它是一种具有强力毒性的真菌毒素，主要存在于红曹曲霉（红曲霉）中。
赭曲霉毒素结构式为C25H38O6。
赭曲霉毒素结构式的这个C25H38O6代表了它的分子成分，即含有25个碳原子、38个氢原子和6个氧原子。
赭曲霉毒素是一种生物碱类毒素，对人体具有一定的危害。
赭曲霉毒素可导致肝脏损伤、肝脏癌症，严重时还可能对中枢神经系统、心血管系统等造成损害。
赭曲霉毒素在食品加工中是一个极其重要的检测对象。
赭曲霉毒素结构式C25H38O6中的25个碳原子通过不同的连接方式形成了一个环状结构，这个结构中还包括了氢原子和氧原子。
赭曲霉毒素的结构与其毒性之间存在一定的关系，通过研究赭曲霉毒素的结构，可以更好地了解其毒性特点，为防范赭曲霉毒素的风险提供理论支持。
在食品加工中，赭曲霉毒素主要通过红曲霉侵染粮食等食材而进入食品链。
在生产过程中，需要采取合适的控制措施，避免赭曲霉毒素的产生和传播。
对于已经受到赭曲霉毒素污染的食品，也需要进行及时的检测和处理，以保证食品的安全。
对于日常生活中的消费者来说，选择正规渠道的食品购买是预防赭曲霉毒素中毒的一个有效措施。
加强食品安全知识的宣传和普及，培养消费者的食品安全意识，也是非常重要的。
只有消费者和生产者共同努力，才能有效地减少赭曲霉毒素带来的食品安全风险。
赭曲霉毒素结构式C25H38O6的研究工作还在进行之中，科学家们正在通过不断的实验和分析，探索赭曲霉毒素的毒性机制和防治方法。
相信在不久的将来，将会取得更多关于赭曲霉毒素的研究成果，为食品安全事业贡献更多的科学探索和技术支持。
赭曲霉毒素结构式C25H38O6是一种具有强力毒性的真菌毒素，对人体健康具有潜在危害。
了解赭曲霉毒素的结构和毒性特点，对于预防和控制赭曲霉毒素中毒非常重要。
只有通过科学的研究和有效的防治措施，才能更好地保障食品安全，确保人民群众的身体健康。
红曲霉高产菌株筛选及固态发酵研究
红曲霉高产菌株筛选及固态发酵研究红曲霉（Monascus spp.）是一种能够产生红色素的真菌，广泛应用于米酒、食品着色和制取红曲米等工业生产中。
红曲霉高产菌株的筛选和固态发酵研究对于提高红曲霉的生产效率和产品质量具有重要意义。
本文将对红曲霉高产菌株筛选及固态发酵研究进行探讨。
一、红曲霉高产菌株筛选1. 红曲霉高产菌株的选择红曲霉高产菌株的筛选是通过将已有的红曲霉菌株进行筛选和培养，以获得具有高产色素和其他相关代谢产物的菌株。
通常采用的方法有：采用可溶性淀粉或葡萄糖等作为碳源，进行培养和发酵实验；在不同的培养条件下，如温度、pH值等条件下进行培养实验，通过检测发酵产物的数量和质量来筛选出高产菌株。
2. 分子生物学方法在高产菌株筛选中的应用随着分子生物学技术的发展，如PCR、基因克隆、基因表达等技术的应用，可以通过对红曲霉菌株进行基因分析，筛选出具有高产色素和其他相关代谢产物的菌株。
分子生物学方法不仅可以准确地鉴定菌株类型，还可以帮助筛选出更加适合工业生产的高产菌株。
3. 发酵产物分析通过对红曲霉菌株的培养和发酵产物的分析，可以鉴定出产色素和其他相关代谢产物的菌株。
通过对产物的数量和质量的测定和分析，可以筛选出高产菌株。
二、红曲霉固态发酵研究1. 固态发酵培养基的优化固态发酵的培养基是影响红曲霉生长和代谢产物产生的重要因素。
常用的固态发酵培养基包括糯米、黄米、小麦等。
固态发酵培养基的优化可以通过调整碳源、氮源、微量元素和水分等因素，以提高红曲霉的生长和代谢产物的产量。
2. 发酵条件的优化在固态发酵过程中，温度、pH值、通气量等发酵条件对红曲霉的生长和代谢产物的产生有重要影响。
通过调整这些发酵条件，可以提高红曲霉的生产效率和产品质量。
3. 发酵产物的提取和分离固态发酵产生的红色素和其他相关代谢产物需要进行提取和分离。
常用的方法包括有机溶剂提取、分液柱色谱分离等。
通过这些方法，可以获取纯度较高的红色素和其他相关代谢产物。
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产酯 1991年，江苏双洋酒厂对本厂的 大曲进行微生物分离时，分离出一 株红曲霉，所分离的红曲霉具有极 强的产酯能力，该厂定名为"红曲酯 化霉"。人们应用"红曲酯化霉"培养 浓香型酒的强化大曲，在生产应用 中取得了良好的。在传统曲工艺基 本不变的情况下，可以大幅度提高 大曲的糖化力、发酵力、液化力和 酯化力。人们从麦曲中分离红曲霉 菌株扩大培养应用于食醋酿造，在 原醋液加入红曲浸液，浸渍后总酸 有所降低，但氨基酸态氮、还原糖、 无盐固型物均有提高。红曲霉胞外 脂酶具有较强的催化已酸乙酯合成 的能力
上世纪八十年代初，稽亭村的红曲就已被邻近的县市知晓。到稽亭来收购红曲的“曲商人”日益增 多，最早的有嗓县、新昌、东阳等地。稽亭的丁予章乘着改革开放的春风，抓住了机遇，在村子里 率先创办了红曲厂。由于当时厂子规模小，无法生产大量的红曲，丁予章就提供技术和原材料，作 为一条致富路发动村民家家户户加工红曲。当时稽亭村有400多户村民从5月初到11月，天天加工红 曲，最多的时候一年加工大米2万担（即100吨）。1985年稽亭成为金华地区红曲米专业村，稽亭 的红曲享誉江浙一带，天台、武义、龙游、龙泉……的“曲商人”纷至沓来。 然而费时费力费场地的传统红曲制作技巧，越来越让丁予章感到难以施展拳脚。要让红曲从小村走 向都市，走向世界，就必需拓宽原有的思路。1988年丁予章开始研究红曲红色素，天然色素有限公 司应运而生。1995年他对传统的红曲米加工进行了技术改造，成功地发明了超厚层发酵，设立了中 国红曲米发酵一流的工艺和设备，节省劳动力80%，卫生指标明显提高，场地利用率增加了五倍。 每道生产程序几乎都让机器取代了，古老的红曲作坊变得生机勃勃。据不完全统计，金华地区五分 之三的早粕米都成为加工红曲的原材料。去年天然色素有限公司产值3800多万，98％出口创汇，销 往日、韩、欧盟等29个国家。 稽亭村的丁予章以他的高科技产品走出了村庄，走向了世界。然而稽亭村的大部分村民仍困守在红 曲的传统制作坊里。丁林钱说，制作红曲是门“烫人”手艺活，在炎热的季节与滚烫的饭打交道， 太辛苦。因此如今稽亭村已有一部分人出去做生意，只有一半的农户在家做红曲。加工大米少的约 有2500公斤，最多的约为10000公斤。村民收入以千元到上万元不等。尽管收入与付出无法成正比， 然而以农业为主的村民们已经满足了。 红曲的传统制作犹如老人，慢慢地到了垂暮之年。但愿随着经济的发展，会有更多的丁予章似的人 物给红曲制作注入新的活力，让这个红曲飘香的地方永留芬芳。
ascus purpureus Went. 中文别名 红曲霉、红糟、红大米 同物异名 分类地位 不整子囊菌纲 > 散囊菌目(Eurotiales) > 红曲 科 > 红曲属 > 形态特征 菌丝体初期在粳米粒内部生长，无色，渐 变为红色，并使米粒变成紫红色。菌丝体大量分枝，含橙 紫红色颗粒，在分枝的顶端产生单个或成串的分生孢子， 孢子呈球形或椭圆形，6.5-10.5μm×7-9μm，闭囊壳橙红 色，近球形，含有多数子囊，子囊内含8个孢子，直径2575μm，子囊孢子卵形或近球形，光滑，透明，无色或漆 红色，5.5-6μm×3.5-5μm。
有了大米，村民们就把米浸在水中约三至四个小时，然后放在锅 灶上蒸熟。当饭的温度降至30℃左右时和以菌种。以前的菌种大多由 自己培养。由于菌种的好坏直接影响到红曲制作的速度和质量的好坏， 因此，菌种后来大多从福建、江西等省引进。菌种可分饭糕、酯糕、 水糕三类。在稽亭，村民选用的菌种多以酯糕为主。把饭和菌种用双 手和匀之后，把饭堆成一堆，密封进行发酵。约20个小时之后，屋子 里就已浓香四溢。说明“米”已经发酵好。此时把发酵好的“米”摊 开，隔十个小时左右对“米”进行冲洗。没有自来水的时候，稽亭塘 就成为村中最热闹的地方。对红曲的冲洗时刻要把握得恰到好处，因 此无论是白天还是半夜三更，做红曲的村民都挑着“米”，到塘里去 冲洗。伴随着哗哗的水声，红曲的颜色就在一遍遍的冲洗中越变越红。 经过四至六遍的冲洗，就可以晾晒了。传统的红曲制作方法不仅受天 气的影响，也受环境场地的限制。把握不好温度和湿度，红曲的质量 就会大打折扣。质量上乘的红曲颜色很纯正，且米粒酥松，大约一市 斤大米能制作六两四的红曲。
特征
散囊菌目中的一属子囊菌曲霉科真菌。存在于树 木、土壤和堆 积物等。在麦芽汁琼脂培养基上生长良好，菌落 初为白色，老熟后变成淡粉色、紫色或灰黑色。 多形成红色。红曲可用于酿酒、制醋、做豆腐乳 的着色剂和调味剂，也可做中药。在酶制剂工业 中也可用其生产糖化酶制剂。近年来，还发现红 曲产生的活性物质具有降胆固醇、降血压以及预 防和治疗其他疾病的功能。
红曲-红曲之乡
稽亭制作红曲的历史已无从查考，但至少已有上百年的历史。以前制做红 曲大多都是家境比较富裕的人家才有。每当祠堂或厅堂里飘来浓郁的芳香时， 就已知谁家在做红曲了。此段时间，稽亭塘中的池水就会因为洗涤红曲而变 红。为了秘传，做红曲只是男人的专利，只传儿不传女。师傅在制作红曲的 关键时刻，嘴巴也是闭得紧紧的。普通的村民受经济条件、场地的限制，也 就谈不上做红曲了。因此解放前，稽亭村制红曲的只有十来户人家，且数量 有限。 随着时间的推移，越来越多的村民开始摸索着制红曲，从两三斤到二 三十斤……到上世纪七十年代做红曲的农户数已大量增加，无论是大姑娘还 是媳妇，都已经掌握制红曲的传统技术，但产量并不多。传统的红曲制作技 巧渐渐地被村民们所接受。据丁林钱老人介绍，制作红曲一般都要经过浸、 蒸、氧化（发酵）、洗、晒五个过程。做红曲的原料大多是早釉米。以前早 釉米大多从佛堂购进，后来因需要量增加，就整车整车地从江西、安徽、湖 南等地买进。稽亭到佛堂约有1.5公里路程，为了运输方便，稽亭村从江西引 进了“羊角车”。“羊角车”的车身全为木料做成，车架略呈前窄后宽，八 字型，两根直车架，前端尖而翘起，极象羊角。“羊角车”的车底装木制无 辐小轮，轮边裹以铁皮，行走时车声辘辘。每逢佛堂集市，稽亭“羊角车” 的“嘎吱嘎吱”的声音就飘荡在那弯弯曲曲的小路上。这其中很多车是为村 民制作红曲运送大米，运走红曲的。稽亭成为当时佛堂古镇推挽车辆最多、 最早的一个村，与当时村子里做红曲的村民的增多是密不可分的。
抑菌性 我国历来就有利用红曲保存食 物的传统。在《天工开物》中，就 有关于炎暑利用红曲保存肉色10日 不腐的记载。人们研究紫色红曲霉 能产生抗菌活性物质，对细菌等具 有抗菌活性董明盛等对14种微生物 进行抑菌试验，结果显示红曲霉培 养物对蜡状芽孢杆菌、索状杆菌、 枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、荧光 假单胞菌有较强的抑制作用，对绿 脓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌有抑 制作用。人们对引起人和动物疾病 的16种微生物分别进行试验，结果 发现，红曲发酵液对部分引起人和 动物疾病的细菌有较强的抑菌和杀 菌作用。人们研究发现红曲对肉毒 索状芽孢杆菌具有抑制作用。
降胆固醇活性物质 1979年日本远藤章教授首次从红曲霉中分离出具有抑制胆固醇合成的活性物 质，并命名为MonacolinK（莫那克林K）。此后，美国和日本的科学家用 MonacolinK对动物进行了大量试验，结果显示，MonacolinK对动物试验就安 全的。我国在这方面的研究也有报道。1988年何壁梅首次从MH－2688的变异 株中提取出MH－2688，此后证明这种物质即MonacolinK。韩梅用含 MonacolinK56mg／l的红曲米饭提取液喂食高血脂病的大白鼠（180～220g／ 只）3周后，与对照相比，血清总胆固醇开始下降（P＜0．05）。王慧颖筛选 出一株红曲No．4，其降血清和甘油三酯均在20％以上，经热稳定试验，其降 血清胆固醇率为42．5％。 麦角固醇 麦角固醇又称麦角甾醇。麦角固醇经紫外线照射后逐步较化为维生素D2， 维生素D2具有防治婴幼儿佝偻病，对促进孕妇和老年人钙磷的吸收有明显生 理作用。目前，国内外麦角固醇的生产局限于酵母菌，但对于红曲霉产生的 麦角固醇却鲜有报道。研究人员从红曲及土壤分离到8株红曲霉，它们均能产 生麦角固醇，发酵周期96h，其产量为2g／100g干菌体，最高可达3g／100g干 菌体。
红曲霉的特性
红曲霉以其能产大量的天然红色素而受到关注。长期以来，国内外微生物 工作者对红曲霉的研究大多集中在传统的酿酒、制醋、着色剂以及进行关于 生产淀粉酶、糖化酶等的研究与探讨。而对于药用及其他用途仅停留在《本 草纲目》 、《兽医本草》中的记载：红曲主治消食活血，健脾燥胃等。从上 世纪80年代前后，国内外微生物学家才开始对其药用价值进行研究与探讨， 近年来，对红曲霉中功能因子的分子结构和安全性等方面进行了广泛的研究。 按真菌学的分类方法，红曲霉属真菌门（Eumycophyta）、子囊菌纲 （Ascomycetes）、真子囊菌亚纲（Euascomycetes）、红曲霉属 （Monascus）。 布谷昭从中国、朝鲜、台湾和香港的酒曲、腐乳、酒醅及 土壤和腐败果实等中，共分离到约20种红曲霉。中国科学院微生物研究所和 轻工部食品研究所正式收集编目的重要红曲霉有8种48个菌株。这8种为紫红 曲霉（Monascuspurpureus）、安卡红曲霉（M．anka）、红色红曲霉 （M．ruber）、巴克红曲霉（M．bakeri）、烟色红曲霉 （M．fuligmo?sus）、发白红曲霉（M．albidus）、锈色红曲霉 （M．rubiginosus）、变红红曲霉（M．serorubescens）。 红曲霉是腐生真菌，生长的最适pH为3．5～5，能耐pH3．5，尤嗜乳酸。 生长温度为26～42℃最适温度32℃～35℃，能耐10％乙醇。红曲霉的糖化型 β－淀粉酶活性较强，故可用来生产红色麦芽糖。红曲霉的蛋白酶活性较高， 故可用红曲腌渍鱼、肉、豆腐等高蛋白食品。
红曲的药用价值
近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天 然药物。在李时珍主编的皇皇巨著《本草纲目》一书中即收载有若干 个含有红曲成分的治病良方。我国中科院研究人员开发的以红曲为原 料的降脂新药“乐脂平”，疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物 媲美，国外称之为“中国他汀”。此外，红曲霉衍生物还有很强抗氧 化兼抗癌作用。 随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入，古老的红曲 有望成为重要的新药来源红曲发酵后可分离到辅酶Q10，辅酶Q10又 名癸烯醌，是细胞代谢及细胞呼吸的激活剂，能改善线粒体呼吸功能， 促进氧化磷酸化反应。它本身又是细胞自身产生的天然氧化剂，能抑 制线粒体的过氧化，有保护生物膜结构完整性的功能。对免疫有非特 异的增强作用，能提高吞噬细胞的吞噬率，增加抗体的产生，改善T 细胞功能。