硒与人类健康

1 硒与人类健康 目前,富硒食品引起了我国居民的极大青睐和购买欲。那么硒是什么物资？在我国土壤中的丰缺程度如何？怎样知道自己是否缺硒？选择哪些途径补硒？哪些人需要补硒？补硒的标准如何 ？为回答这些问题，撰写此文，以飨读者。 一、 硒的功能 硒是一种非金属元素，结晶状态的硒为黑色，非结晶状态的为暗红色。在整个地球上，硒的储藏量很少，分布又十分零散。硒元素于1917年由瑞典科学家贝尔泽柳斯发现，长期以来被认为是对人体有毒的元素。二十世纪五十年代，科学家们通过对大量样本的流行病学调查与动物实验，未发现硒元素对动物有致病作用，却发现其防治大鼠肝坏死与小鸡渗出性素质有明显作用。硒的神秘作用直到1957年正式被德国科学家施瓦茨证实,对肝脏有很强的保护作用!80年代在北京召开的第三次国际《硒在生物学与医学上的作用会议》上不少专家提出微量元素硒在肿瘤的临床治疗和预防上将有突破。 我国科学家通过大量的实验证明：硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，是抗体的一种保护因子。1990年联合国世界卫生组织正式宣布，硒元素是人和动物不可缺少的微量元素，如果合理应用，它将在治疗和预防包括一些疑难病症在内的许多疾病取得突破性进展。 硒的发现，是人类健康史上的一个划时代革命，它对人类健康的贡献是无法估量的。著名科学家,被誉为20世纪最具权威的微量元素 2

专家奥德菲尔德博士这样评价硒“硒像一颗原子弹，量很少很少......作用和威慑力却很大很大......一旦被人们认识、利用，将对人类健康产生深刻的影响。”硒元素之所以能够防治多种疾病保护人类健康，其机理主要为清除体内自由基。研究表明，癌症、心血管疾病、某些地方病、人体衰老、免疫力低下与重金属中毒等都与自由基有关。人体正常新陈代谢与环境因素等均可使体内产生自由基，如果体内积累过多的自由基而得不到清除，就会对机体产生破坏作用。人体正常生理活动是通过生物膜起作用的，生物膜（细胞膜与细胞器的膜)是由大量不饱和脂肪酸构成，可塑性很强，而自由基能直接氧化生物膜，使细胞正常功能受到破坏，致使机体功能失去平衡而产生疾病。正常情况下，机体依靠自身的酶类，不断清除体内过多的自由基，不然体内就会出现自由基积累。而硒元素是该类酶的主要活性成分，如果机体对硒元素长期摄入不足或缺乏，酶类的活力就会下降，失去清除自由基的能力。所以人体必需摄入一定量的硒元素才能保证机体的正常功能。中国营养学会理事长葛可佑、我国著名营养学家于若木女士、中国硒网首席执行官何新乡、天津医科大学营养学教授王济圣、心脑血管病专家李景华等经过多年研究一致认为：缺硒易患病，补硒好处多。 硒具有六大生物功能：1.抗氧化、抗衰老。它有助于清除人体内各种自由基。2.保护修复营养细胞。延长白细胞寿命，增强机体抵抗力，减少传染病的发生。3.提高红细胞的携氧能力，保护细胞膜的完整性。不受自由基的破坏，并具有促进细胞增殖和再生功能。4.解毒、排毒、抗污染。他能抗铅、汞、镉、砷等环境污染的毒性。5.预防癌 3

变。能抑制致癌物质的活力并加速戒毒，因有 抗氧化功能，所以具有抗癌功能。6.提高人体免疫功能。因硒能刺激免疫反应，能提高免疫系统的保护能力。 人体如果缺硒将会造成重要器官功能失调，可以引发40余种疾病，例如：癌症、冠心病、动脉硬化、糖尿病等现代“文明病”，以及心肌病、白血病和病毒性肝炎等等。硒被营养学和医学界称为“抗癌之王”、“生命之火”、“细胞保护神”我国著名的营养学家、国家营养学会名誉主席于若木女士，生前曾多次呼吁政府和社会：“人体缺硒关系到亿万人民健康的大事，我们应当像补碘那样抓好补硒工作，特别注意抓老年人和青少年的补硒工作”。 二、 我国硒元素分布状况 我国是一个贫硒大国，翻开中国硒分布图即可看到地表面硒分布极不平衡。为了明确硒分布情况，中国农科院自1980年起组织全国25个省地8个单位，在全国（除台湾省)30个省、市、自治区的1084个县市（约占全国的一半）布设了782个采样点，进行了全面而科学的国土检测。此次普查共采集和准确测定了11473个作物和牧草样品的硒含量，以及805个土壤样品的硒含量。结果表明，从东北到西南的45个省市自治区占我国72%国土面积的地区构成了“贫硒地带”，东北、东部沿海、华北、华南、华中、西北、西南是广大的缺硒带。还有苏、皖、鲁、宁、甘、新等省、自治区的部分地区也相对贫硒。这些地区的粮食等天然食物中硒的含量达不到联合国卫生组织规定的最低限。我国22个省市的部分地区，约7亿人口生活在低硒和严重缺硒地区。全世界有40多个国家缺硒，中国是“重灾区”之一。 4

目前，我国人群食物中的硒含量尚达不到每人每天200－300微克的标准补硒水平，尤其是缺硒地区人群，更难从食物中达到补硒的目的。 我省地处缺硒地带中心轴线上，各种农作物、肉食品、饮食品中的硒含量每公斤仅有13微克，同卫生部门规定的最低限量50－250微克，还相差很远。河南省卫生部门的统计显示，我省因缺硒引起的疾病发生率，也不亚于其他缺硒地区。由此可见，补硒势在必行，补硒是提高人们身体健康，提高综合国力的大事。 三、怎样知道自己缺硒 正常人如何知道自己是否缺硒，如何补硒才能预防疾病提高健康水平呢？严格地说，关于硒缺乏后导致的临床症状，往往没有特异性，不易觉察，短期内的硒缺乏，并不会导致严重后果。大家不要谈硒色变，造成不必要的心理压抑，影响情绪，影响工作，影响心身健康。要想知道自己是否缺硒，去医院做尿液、血清或血浆化验便知。我国营养学家经过多年的研究，近期发现硒的生物半衰期为11天，其代谢相当快。随着硒的不断吸收，也不断排出。动物试验表明，补硒停止后，受试者的血硒含量会逐渐下降，而肿瘤发病率逐渐上升。所以，人一生中必须不断补硒，来补充其流失部分，维持体内硒的健康含量，以达到抗衰老及延年益寿的效果。1988年，中国营养学会已将人体必需微量元素硒列为15种每日膳食营养素之一，也就是说，我们应该像每天吃饭一样摄取适当量的硒。正常人每日膳食营养供应硒的标准为：1岁前为15微克，1－3岁20微克，4－6岁30微克，7－13岁45微克，14－成人50－微克，50岁以上的老年人、孕妇、乳母200－300微克。1992年3月1日国家颁布了GB1305－91《食品中硒 5

限量卫生标准》，为人们正常补硒提供了科学依据。而国外经济发达国家每人日摄入硒量的标准已达到了400－800微克。 四、人体补硒的主要途径 随着人们生活水平的不断提高，对健康的强烈要求，继碘缺乏引起人们的广泛关注和重视后，硒缺乏成为国内外科学家研究的热点。那究竟如何为人体补硒？吃药补硒只能取得阶段性效果，且副作用很大；喝口服补硒液，绝大多数人经济力量难以承受；国内专家一致认同的最安全、经济、有效的方法是通过食物链补硒。 研究表明人体补硒的途径有三条：1.药物补硒：即强制性补硒，是国家针对部分严重缺硒的地区和人群所采取的突击、强化型措施，能取得阶段性成果，但毒副作用大，必须在卫生医疗部门的专家指导下进行，操作起来太麻烦。2.口服液补硒：是按国家规定的硒食品标准，将硒化合物加工成便于人们饮用吸收的补硒口服液，通过人们饮用补硒，但该品价格昂贵，普通市民经济能力难以承受。3.食物链补硒：是根据中国传统的“药补不如食补”的中医学理论，即通过人们每天必须要吃饭这条途径，通过饮食富硒食品，达到补充人体有机硒的目的，无毒副作用，是经济、安全、有效的补硒途径。 五、哪些人必须补硒 1.肝病患者 病毒性肝炎、脂肪肝、肝硬化患者,血清硒浓度量显著比正常人低，因为当人摄入量的硒含量不足时，肝脏中谷胱甘肽过氧化物酶的活性急剧下降，使得肝脏代谢活动中产生的有害过氧化物不能及时清除，以致使肝脏出现种种病症。定量补硒，可及时清除肝脏内的代谢 6

产物，帮助肝脏分解毒素，提高自身免疫功能，使病情好转，而且又防止了肝脏癌变。 2.心血管病患者 缺硒是引发冠心病、动脉硬化、高血压、心血管疾病的重要因素。定量补硒可保护心肌细胞、防止心肌纤维化，改善心室收缩和舒张性功能，调整心律失常，保护心脏的缺血缺氧性损伤。硒还具降低胆固醇及甘油三脂的降血脂作用，防止动脉粥样硬化，降低血液粘稠度，活化血液流动状态，减少血栓形成，促进栓塞后损伤的愈合，缩小心肌梗塞面积。国内医学界用硒治疗和预防心血管疾病已逐渐成为一种新趋势。 3.糖尿病患者 缺硒是患糖尿病的重要原因，摄取充足的硒能保证胰脏的正常功能，防止胰岛ß细胞破坏。硒具有与胰岛素相似的作用，可以保护和恢复胰脏功能，改善糖尿病的代谢调节，降低尿中的葡萄糖化血红蛋白水平。尤其对糖尿病的并发症（白内障、下肢浮肿、心血管疾病等）有很好的控制作用。 4.癌症患者 “硒”被国内外科学家奉为“抗癌之王”、“细胞保护神”。因为硒可以控制肿瘤细胞的生长分化，阻断癌细胞两条重要能量来源。癌细胞的一条能量来源是癌细胞的氧酵解，其速度是正常细胞的8倍，硒可以明显抑制这种酵解速度；癌组织另一个能量来源是氧化磷酸化过程，硒也能有效抑制它的发展。硒还能减轻化疗，放疗的毒副作用，在化疗中减低铂对肾、骨髓和肠道的毒性，是理想的铂解毒剂。总之， 7

用硒来防癌、治癌、解除癌症病人的疼痛，已成为科学界最新推崇的新措施。 5.肠胃道患者 慢性胃炎、消化道溃疡等疾病归根到底是消化道内的细菌、自由基等毒素在作祟。硒不但能够清除胃肠内的过氧化物、自由基，还能直接抑制肠道致病菌群，调节胃肠道内环境的平衡，修复和保护粘膜，是治疗胃炎和消化道溃疡的佳品。便秘患者尤为适合。 6.从事有毒有害工种者 现代社会环境污染严重，化肥的广泛使用，都严重威胁着人类健康。硒是天然解毒剂，能将损坏人肾脏、生殖腺和中枢神经活动的有害金属离子：铅、镉、汞、砷、铊、锡等排出体外，起到解毒和排毒作用，解除环境中有害因素诱发的致畸致癌毒性，大幅度降低癌症的发病率。还有在工作环境中或生活中，经常接触电视、电脑、手机等辐射干扰的人，要补硒，因为补硒可以保护造血系统，最大限制地减少辐射伤害。 7.易疲劳人群及长年嗜烟酒者 硒是良好的抗氧化剂，它的抗氧化性能是维生素E的500倍，可给予足够的氧抗疲劳，使您精神焕发，减少色斑形成甚至消失。定量补硒，可清除吸入体内的外来之毒，保护细胞免受自由基的损害，对烟民的生理损伤有修复作用。长年嗜烟者戒烟后完全排除体内病毒，需二十年，而每天补硒200微克，三个月就能彻底排除体内毒素。长期饮酒者，会使肝脏受损，表现为酒精性脂肪肝等，严重者患肝硬化，定量补硒可加速酒精分解代谢，解除酒后不适，进而保护肝脏，使病