武夷岩茶 肉桂(Rougui)
武夷肉桂的功效与作用
武夷肉桂的功效与作用武夷肉桂是一种常用的中草药，也是一种常用的调味品。
它具有丰富的营养价值和药用价值，被人们广泛使用。
下面将详细介绍武夷肉桂的功效与作用。
一、武夷肉桂概述武夷肉桂，学名肉桂，属于樟科植物，是一种常绿乔木。
它的枝干上有一层特殊的皮肤，有肉桂的独特香气。
武夷肉桂主要产自福建武夷山地区，有“山中之宝”之称。
二、武夷肉桂的营养价值武夷肉桂富含天然挥发油、黄酮类、樟脑醇等多种营养成分。
其中，天然挥发油是武夷肉桂最重要的营养成分之一，它的主要成分为肉桂醛和肉桂酸。
这些物质具有抗氧化、抗炎症、抑制细菌和真菌生长等功效。
三、武夷肉桂的功效与作用1. 温中散寒武夷肉桂有温中散寒的功效，可以帮助消化，改善胃肠道功能。
它能够增加胃液分泌，促进食欲，缓解胃肠道寒冷引起的消化不良、腹痛等症状。
2. 补肾壮阳武夷肉桂可以补肾壮阳，提高男性性功能。
它含有大量的樟脑醇，可以促进血液循环，增加阴茎组织血流量，有助于勃起功能的恢复。
3. 调经活血武夷肉桂可以调经活血，缓解痛经、经血不调等问题。
它能够促进子宫收缩，减轻血量过多引起的痛苦。
此外，武夷肉桂还可以促进血液循环，改善气血运行，有助于缓解月经不调、经血淤积等问题。
4. 抗菌消炎武夷肉桂具有强大的抗菌消炎能力。
它的挥发油成分可以抑制细菌和真菌的生长，有助于治疗感染性疾病。
此外，它还可以缓解喉咙疼痛、口腔溃疡等问题。
5. 抗氧化武夷肉桂中的黄酮类成分具有强大的抗氧化作用，可以清除体内自由基，减少氧化应激对人体造成的伤害。
它可以预防衰老、减少皱纹、改善皮肤质量。
6. 降脂减肥武夷肉桂能够帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量，对于调节血脂和血糖有一定的功效。
它可以促进脂肪代谢，提高脂肪的燃烧，有助于减少体重、防止肥胖。
四、武夷肉桂的用法武夷肉桂可以用于药膳烹饪、中药饮品等方面。
1. 药膳烹饪将武夷肉桂切碎或研磨成粉末，加入炖汤、煮粥、炖肉等食物中，不仅增加香气，还能增加药效。
岩茶肉桂的功效与作用
岩茶肉桂的功效与作用岩茶肉桂是一种将岩茶与肉桂结合的特殊茶饮品。
岩茶源自福建武夷山岩区，以其独特的风味和独特的山岩茶花香而闻名。
在另一方面，肉桂是一种被广泛用于烹饪和药用的香料，被认为具有许多益处。
将这两种天然植物结合在一起，形成了岩茶肉桂，提供了一种独特的茶饮体验，也带来了一些健康和保健的好处。
首先，我们来看一下岩茶的功效与作用。
岩茶是一种半发酵茶，因为其凝结了绿茶和红茶的特点，因此具有双重功效。
首先，岩茶中富含茶多酚，这些物质具有很多抗氧化和抗衰老的功效。
茶多酚可以帮助清除体内的自由基，减轻氧化应激对身体的伤害，从而减缓衰老过程。
此外，茶多酚还可以提高免疫系统的功能，增强抵抗力，预防和减轻感冒和其他常见疾病。
此外，岩茶还含有儿茶素，儿茶素是一种天然的抗炎物质，有助于缓解炎症和炎症相关的疾病。
它还具有消除体内毒素和废物的能力，清洁肠道，促进消化和排泄。
儿茶素还可以降低胆固醇水平，预防动脉粥样硬化和心血管疾病的发生。
此外，岩茶中的儿茶素还可以促进脂肪分解和代谢，有助于减肥和控制体重。
与此同时，肉桂也有许多益处。
肉桂含有丰富的抗氧化物，如肉桂醇和肉桂酸，这些物质具有非常强的抗氧化和抗炎作用。
抗氧化物可以防止细胞受到损害和炎症引起的疾病。
此外，肉桂还可以调节血糖水平，促进胰岛素的分泌和利用，降低血糖浓度。
这对于预防和管理糖尿病非常重要。
肉桂还具有抗菌和抗病毒作用，可以保护身体免受病原体的侵害。
将岩茶和肉桂结合在一起，形成岩茶肉桂，可以产生对身体更深层次的功效和作用。
首先，岩茶中的茶多酚和儿茶素可以与肉桂中的抗氧化物相互作用，增强其抗氧化和抗炎功效。
这可以有效地预防心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的发生和发展。
此外，茶多酚还可以增强肉桂对细菌和病毒的抵抗能力，增强免疫系统的功能。
其次，岩茶中的儿茶素有助于提高肉桂的生物利用度。
儿茶素可以促进胃肠道对肉桂的吸收和利用，从而使肉桂的药效更好地发挥出来。
这可以提高肉桂的抗菌和抗病毒作用，对感染和免疫系统的相关疾病有更好的帮助。
岩茶肉桂放了一年
岩茶肉桂放了一年肉桂茶属于武夷山的一种茶；按照分类来说，肉桂茶属于武夷岩茶的其中一种，是乌龙茶的其中一种，产于福建省武夷山风景区，是武夷岩茶中较为出名的一种，现已经成为了武夷岩茶中的主要品种，并被大力繁育推广，肉桂茶属于武夷山的一种茶；按照分类来说，肉桂茶属于武夷岩茶的其中一种，是乌龙茶的其中一种，产于福建省武夷山风景区，是武夷岩茶中较为出名的一种，现已经成为了武夷岩茶中的主要品种，并被大力繁育推广，是一种可以长期保存的茶叶，具体如下！岩茶肉桂的保质期岩茶包装上的保质期其实是因为把茶叶归为食品类别，受到国家法规的制约，而不得不标注其保质期限。
一般来说都是标注为一至三年不等。
实际上武夷岩茶茶叶的保质期，因品种不同和加工的工艺不同而各不相同。
一般来说火功较足，中足火的武夷岩茶只要保存的好，没有受潮变质，过了保质期其实还是可以喝的。
肉桂茶怎么鉴别是否过期1、香肉桂茶的香不但要闻的到，最关键是要喝的到，好肉桂茶的香最主要在水里，压在水底，真正的正岩肉桂茶香气在3泡后才逐渐展现，此时你顿感新鲜，仿佛突然置身于花海中、闻着香、喝着香。
2、火很多普通的肉桂茶由于没什么特色和香味很受冷落，于是有的人用高火加工，给人以汤水醇厚浓郁的错觉，甚至以为这种香就是茶香、这种味就是茶味，其实只是浓重碳火香味而已，而不是真正茶香、茶味。
但碳香很多人都喜欢，理解成好茶的香了。
肉桂茶怎么保存1、铁罐（锡罐）保存用双层盖的马口铁茶叶罐作容器，并保证铁罐的密封性，可长期保存。
2、热水瓶保存即利用热水瓶的密封性，尽量茶叶放满，减少空气存留，建议用软木塞加涂白蜡封口，再覆以胶布更佳，利于长期储存。
3、放入冰箱内保存正岩肉桂茶可以利用冰箱保存，这是日常家庭常用的一种保存方式。
那么茶叶放冰箱的话，温度在0～10°C之间最佳，不能与香皂同放，也不能与糖放在一起。
肉桂是什么茶,肉桂的品质特征
肉桂是什么茶，肉桂的品质特征如果要问武夷岩茶是什么茶，估计很多人都清楚吧。
武夷岩茶是中国的传统名茶，是中国乌龙茶中的极品。
武夷岩茶的品种繁多，主要有大红袍、肉桂、水仙、名丛、奇种等系列。
如果要问武夷岩茶是什么茶，估计很多人都清楚吧。
武夷岩茶是中国的传统名茶，是中国乌龙茶中的极品。
武夷岩茶的品种繁多，主要有大红袍、肉桂、水仙、名丛、奇种等系列。
而在武夷岩茶中如果要是大红袍是武夷岩茶之王，那么武夷岩茶的当家品种却是肉桂。
说到这里大家是不是已经知道肉桂是什么茶了吧。
没事，如果你还不清楚，下面茶叶基地的专业人士给大家再详细介绍下肉桂是什么茶，肉桂的品质特征有哪些，大家跟专业人士一起来看看吧~肉桂是什么茶肉桂又称为玉桂，是中国武夷岩茶的一个品种，武夷肉桂茶之所以叫肉桂，就是用肉桂树的茶树树叶制成。
原产于福建省武夷山市马枕峰，慧苑岩。
肉茶被发现至今已有一百多年历史，肉桂要数牛栏坑产的最出名，近年来一些商家纷纷在牛栏坑圈地插牌子，意思是他家的肉桂茶就产自牛栏坑。
肉桂是武夷岩茶的当家品种，“武夷岩茶为什么叫肉桂”这里的武夷岩茶指的是肉桂系列，即武夷肉桂茶。
而武夷肉桂茶之所以叫肉桂，是因为武夷肉桂茶是以肉桂树品种的茶树鲜叶制成的，制作方式是属于乌龙茶的制法，而且茶汤有明显的桂皮气息，因此叫“肉桂”。
肉桂的加工工艺在肉桂茶大生产中，为了及时采摘，前期少量采小开面，中期大量采中开面，后期少量采大开面。
采摘时间一般在上午10时至下午3时，以晴天午后3时采摘当天完成晒青，制茶质量最好。
根据肉桂品种营养生长较强、驻芽新梢形成较慢的特性，驻芽中开面3~4叶采摘。
须选择晴天采茶，俟新梢伸育成驻芽顶叶中开面时，采摘二三叶，俗称"开面采"。
其加工工序包括晒青、做青(摇青及凉青)、杀青和揉捻、烘干拣梗、复火(炖火)等工序。
武夷岩茶肉桂冲泡方法
武夷岩茶肉桂冲泡方法武夷岩茶，是一种以福建武夷山为原产地的名茶，其茶树生长在岩石缝隙中，因此得名“岩茶”。
武夷岩茶因其独特的生长环境和加工工艺，具有独特的风味和营养成分，备受茶叶爱好者的喜爱。
而肉桂，作为一种常见的调味品，与茶叶搭配冲泡，不仅可以增添香气，还能够提升茶叶的口感和营养价值。
接下来，我将为大家介绍武夷岩茶肉桂的冲泡方法，让您在品尝茶叶的同时，也能感受到肉桂的独特魅力。
首先，准备好所需的材料和器具。
您需要准备武夷岩茶、肉桂粉、热水壶、茶具（如茶杯、茶壶）、滤网等。
确保茶具的清洁，并且使用矿泉水或过滤水冲泡茶叶，以保证茶汤的纯净和口感。
接下来，将适量的武夷岩茶放入茶壶中，一般来说，每100毫升的水需要使用3-5克的茶叶，您可以根据个人口味进行适量的调整。
然后，将肉桂粉撒在茶叶上，肉桂的用量可以根据个人口味来定，一般建议每5克茶叶中加入0.5克的肉桂粉，以保证肉桂的香气不会过于浓烈。
接着，将热水壶中的水烧开，待水温降至80-85摄氏度时，即可冲泡茶叶。
在冲泡茶叶的过程中，可以将茶杯或茶壶预先加热，以保持茶汤的温度和口感。
将热水倒入茶壶中，浸泡茶叶约1-2分钟，待茶叶充分舒展开来，茶汤呈现出琥珀色的时候，即可倒入茶杯中饮用。
肉桂的香气会随着茶汤的升腾而散发出来，给人一种温暖和舒适的感觉。
在享用茶叶的同时，您还可以品味到肉桂的香气和滋味，这种搭配不仅能够增添茶叶的口感和香气，还能够带来一种独特的感官体验。
而且，肉桂还具有调节血糖、促进血液循环、增强免疫力等功效，对身体健康有益。
总之，武夷岩茶肉桂冲泡方法简单易行，不仅能够享受到茶叶本身的香气和口感，还能够感受到肉桂的独特魅力和健康功效。
希望通过本文的介绍，您能够在品尝茶叶的同时，也能够感受到肉桂的魅力，享受到一份健康和美味。
感谢您的阅读！。
武夷岩茶肉桂冲泡方法
武夷岩茶肉桂冲泡方法武夷岩茶是一种以福建武夷山产区的茶树为原料，经过特殊的加工工艺制成的一种名优茶。
其特点是外形条索紧结，色泽墨绿，香气浓郁，滋味鲜爽，叶底鲜亮。
而肉桂则是一种具有独特香气和味道的香料，将其与武夷岩茶相结合，可以为茶水增添一份独特的风味。
接下来，我们将介绍一种简单易行的武夷岩茶肉桂冲泡方法。
首先，准备好所需的材料和工具。
我们需要准备一些武夷岩茶和肉桂，可以根据个人口味选择不同种类的武夷岩茶和肉桂，但建议选择质量较好的茶叶和新鲜的肉桂，以保证泡出的茶水口感更好。
此外，还需要准备一把茶具，包括茶壶、茶杯和茶盘等。
其次，进行茶叶和肉桂的处理。
首先，将适量的武夷岩茶放入茶杯中，一般来说，每杯茶需要用茶叶3-5克左右。
然后，将肉桂研磨成粉末状，取适量肉桂粉放入茶叶中，一般来说，每杯茶需要用肉桂粉1-2克左右。
将茶叶和肉桂粉混合均匀，这样可以使茶水更加均匀地吸收肉桂的香气。
接下来，进行冲泡。
将烧开的开水冲泡在茶叶和肉桂上，一般来说，水温控制在85-90摄氏度左右比较合适。
冲泡时间大约在3-5分钟左右，具体时间可以根据个人口味来调整。
泡好的茶水颜色金黄，香气扑鼻，口感鲜爽，且带有一丝肉桂的香甜。
最后，品饮茶水。
将泡好的茶水倒入茶杯中，闻一闻茶香，品一品茶味，感受肉桂与武夷岩茶的完美融合。
在品饮的过程中，可以感受到茶香与肉桂香的交融，口感鲜爽且带有一丝甜香，让人回味无穷。
通过以上的步骤，我们就可以轻松地泡制出一杯美味的武夷岩茶肉桂茶水。
这种茶水不仅口感鲜爽，而且具有肉桂独特的香气，让人在品饮的过程中感受到一份别样的美好。
希望大家也可以尝试制作这款茶水，感受不同于传统茶水的美妙风味。
武夷岩茶之「肉桂」
武夷岩茶之「⾁桂」武夷⾁桂是灌⽊型的中叶类晚⽣种，因其⾹⾹⾁桂的⾹⽓⽽得名。
传说最早它是慧苑坑的⼀个名丛，也有说它原产于马枕峰。
武夷岩茶有“⾹过不⾁桂”之说，讲的就是⾁桂品种⾹⽓奇⾼。
近年来，⾁桂的种植⾯积不断扩⼤。
⽬前，⾁桂已遍布武夷⼭正岩产区。
并且已发展到整个闽北各县市和省外。
现在，⾁桂已和⽔仙⼀道，成为武夷岩茶中的当家品种之⼀。
武夷岩茶中的⾁桂以其⾹⽓⾟锐持久⽽备受⼈们的喜爱，除了具有其他岩茶的滋味特⾊外，更具有典型的桂⽪⾹；品质上佳者，往往带有乳⾹味，有些甚⾄出现桂花⾹或⽔蜜桃⾹等花果⾹。
每⼀泡的⾹⽓滋味都会不同，往往七⼋泡后⾹⽓犹存。
其滋味醇厚，且⽔中沉⾹，品饮后能⼝齿留⾹。
⾁桂的茶汤中都略带有微微的涩感，这是其品种特征之⼀。
⾁桂，以其⾹见长，可以说是武夷岩茶中⾹⽓最霸道的品种之⼀。
⽬前，⾁桂是武夷岩茶中最⽕热的品种之⼀。
不同⼭场的⾁桂，其特征变化明显，正是由于这个原因，武夷岩茶由原来的喝“品种”，逐渐演化成了现在的喝“⼭场”。
即同样的⾁桂，⽣长在不同的⼭场就会形成不同的特征。
⽽武夷岩茶最丰盛的茶宴就是“全⾁宴”了，即把不同⼭场的⾁桂聚集在⼀起品鉴。
正是由于茶⼈们如此的追捧，⾁桂已成为武夷岩茶的“第⼀明显”。
下⾯，我们选择⼀些有代表性的⼭场的⾁桂介绍给⼤家。
1“⽜⾁”--⽜栏坑⾁桂“⽜栏坑”地处武夷岩茶核⼼产区，是三坑两涧之⼀。
⽜栏坑所产的⾁桂被称为“⽜⾁”。
正是因为⽣长在这独⼀⽆⼆的⼭场、⽓候、环境，才能⽣产出品质优越的茶。
“⽜⾁”为武夷岩茶赢得声誉。
武夷岩茶近⼏年的发展，这头“⽜”功不可没。
在茶界，“⾹⽓”市场被铁观⾳长期霸占，“⽜⾁”则以霸道的⾼⾹，“横冲直撞”闯进茶世界，以“开盖夺⾹”之势，俘虏了众多⽼茶客的⼼，让每⼀位品尝⽜⾁的茶友都收获了⼀份惊喜。
在武夷正岩⾁桂诸多⼭场相⽐之下：马头岩之“马⾁”，⾹⽓霸道有余，清和不⾜；虎啸岩之“虎⾁”，⾹幽⽔胜，⽽厚实不⾜；⽵窠之“猪⾁”，清幽有余，⽢厚不⾜；青狮岩之“狮⾁”，⾹⽓滋味中庸，霸⽓不⾜。
武夷岩茶肉桂冲泡方法
武夷岩茶肉桂冲泡方法
冲泡武夷岩茶肉桂的方法如下：
1. 准备好茶具：茶壶、茶杯、茶盘等。
2. 将适量的武夷岩茶叶放入茶壶中，一般情况下，每人一壶使用5-8克的茶叶。
3. 将清水烧沸，待水温稍微降低到90左右时，将水倒入茶壶中，顺着壶壁沿中心轴线慢慢倒入，以免烫伤茶叶。
4. 使用盖杯盖住茶壶，让茶叶在水中慢慢舒展，并保持温度。
5. 等待大约20秒钟，待茶叶展开后，将茶水倒入茶杯中。
6. 此时可以将茶杯离开，品尝第一泡的茶水。
此泡可将茶壶待的水舀掉，以免茶叶过浓。
7. 此后可根据个人口感继续冲泡，每泡时间可以逐渐增加。
一般来说，第2泡为10-15秒，第3泡为15-20秒，依次类推。
8. 还可根据个人喜好，可适量加入一些肉桂片或粉末，增加肉桂香气。
享用肉桂茶。
注意事项：
- 使用优质的武夷岩茶和肉桂，可以保证冲泡出更好的口感。
- 水温过高或冲泡时间过长可能会导致茶汤过浓苦涩，可以根据自己的口感适当调整水温和冲泡时间。
- 茶叶放入茶壶后，需要稍微晃动茶壶，让茶叶在水中均匀分布，以免有些茶叶过渡沉淀而造成茶汤不均匀。
- 若茶壶较大，可以根据需要增加茶叶的用量，但也不能过多，以免冲泡出来的茶水过于苦涩。
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武夷岩茶肉桂(Rougui)武夷岩茶肉桂茶(Rougui),原名玉桂,武夷岩茶当家品种后起新秀之一,肉桂(Rougui)原为武夷名枞之一. 无性系、灌木型、中叶类、晚生种.上等成品茶特征：条索紧实、色泽乌润砂绿,香气浓郁、辛锐似桂皮香,滋味醇厚甘爽带刺激性,汤色橙黄至金黄、透亮.由于它的香气滋味有似桂皮香,所以在习惯上称之为“肉桂茶”.种茶树鲜叶,用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶,为武夷岩茶中的高香品种.奇香异质,苦中带有焦糖香的独特魅力,有力冲盖顶香高锐霸气,水仙的香气则优雅飘逸的多.武夷山茶人有句话"香不过肉桂,醇不过水仙",近年来得到了迅速的发展,他不仅仅具武夷岩茶的传统的滋味特征,更以其持久的香味受人们的喜爱,成为当今武夷岩茶的“新贵”.在近几年来举办的全国名茶评比中,肉桂茶多次荣获金奖,倍受推崇.肉桂最早发现于武夷山慧苑岩.其树型为灌木状,枝条向上伸展而略披张,树幅常在2米以上.叶长椭圆.叶面光滑,色浓绿,叶尖钝而有内缺,具有高产的特性.肉桂茶以香气辛锐持久,桂皮香明显,佳者带奶油香,滋味醇厚回甘快,饮后齿颊留香,喉感润滑而备受人们喜爱.20世纪40年代,原中央茶叶研究所曾在企山(武夷赤石)名丛观察园中,将肉桂列为诸名丛之前茅.在漫长的岁月里,肉桂从八十年代初的几亩,经无性繁殖已发展到三万多亩,成为武夷岩茶中的主要品种.因为肉桂茶在武夷岩茶中的重要地位,在武夷岩茶国家标准(GB/T18745-2006)中,与大红袍和武夷水仙单独列出.武夷岩茶肉桂茶是高香的品种,比较耐冲泡,稍有区别,肉桂茶香气浓郁清长,岩韵显；味醇厚,具有爽口回甘的特征；汤色浓艳,叶底肥软,绿叶红镶边.岩茶香气清锐细长,岩韵显；味醇厚,浓而不涩,醇而不淡,回味清甘,汤色呈浅橙红色；叶底柔软,也是绿叶红镶边.肉桂茶对茶具很讲究,泡武夷山肉桂茶用的茶壶一般都小如香椽,以朱泥壶为佳,而且壶形宜扁不宜高.茶杯如胡桃,以长统形薄壁瓷杯为佳.这样壶小泡出茶汤少,味浓,喝者不忍一饮而尽,只好细细品尝,这样才能品尝出武夷茶的韵味来.香高的茶适合用90度以上的沸水淋杯沏茶,因为武夷山肉桂茶重在品香,不在外形.Also known as yugui due to its cinnamon fragrance. Rougui tea(after processed) has the following characteristics: tidy, curly, deep green and brilliant leaf, etc.. Dry tea smells a little sweet, but tea soap which is clear and orange yellow has a mixed fragrance of cream, flower, fruit, and cinnamon. It tastes sweet and mellow, and when you sip a bit, you’ll feel the aroma stay for a long time in your teeth and throat. The leaves in tea soap are light green inside and red around, as well as brilliant. There has left odd fragrance when the tea is made even four or five times.附陈德华,陈桦<武夷肉桂茶优良品质成因及生产技术探讨>在武夷茶树品种系列中,肉桂是茶树的品种名,也是其成品茶的商品名.肉桂茶久负盛名,原产于武夷山马枕峰,一说在慧苑岩.19世纪中叶, 蒋衡的茶歌:“奇种天然真味存,木瓜微酽,桂味辛……”“辛”者,即强烈刺激之意.在他的注解中有“奇种之奇者,红梅,素心蓝,及木瓜,肉桂……肉桂在慧苑……”.追本溯源,肉桂茶已有近二百年的历史了.建国前,肉桂茶就被列为武夷十大名枞之一,其殊香雅韵,冠于其他名枞.20世纪60年代初,肉桂茶树由今武夷山市茶科所自水帘洞引种于武夷天游,至80年代后期.肉桂茶园已遍布武夷山的三仰峰、马头岩、天游、双狮戏球、晒布岩、响声岩、百花庄、竹巢、九龙巢等岩峰,九曲溪畔也有种植.而今, 福建北部、中部、南部乌龙茶产区,也有大面积栽培.肉桂茶于1982年和1986年两次荣获全国名茶称号,1985年肉桂茶树品种被福建省农作物品种审定委员会认定为省级良种.1981-1988年,福建省科委与武夷山市茶科所签订的肉桂茶优质丰产试验课题,在中国农科院茶叶研究所支持下,试验结果确认肉桂为优质丰产型茶树良种.经过二十多年发展,据不完全统计,目前武夷山市约有肉桂茶2．9万亩,水仙4．2万亩,肉桂茶约占武夷山市茶园总面积（10.35万亩）的29%,肉桂和水仙合计占武夷山市茶园总面积近70%.肉桂茶的独特品质风格与优良品种禀性、立地生态环境、农业技术、采制工艺密切相关.一、武夷岩茶肉桂茶优良品质成因1、肉桂茶具有优质乌龙茶的植物学特征和生物学特性福建茶叶工作者在长期生产实践中对乌龙茶良种选育积累了丰富经验,确认肉桂具有优质乌龙茶的上述植物学特征和生物学特性.肉桂为无性系茶树品种,灌木型,中叶类,晚生种.植株较高大,树姿半开展,分枝较密,叶片呈水平状着生.叶长椭园,叶身内折,叶色绿或深绿,叶肉厚,叶尚软,叶缘略具波状,锯齿细浅.芽梢绿色,毫少.一芽三叶百芽重53.0克.花冠直径3.0厘米,花瓣7瓣,子房茸毛中等.花柱3裂,开花结实率低.芽叶生育力强,发芽较密,持嫩性强.根据福安农校和双狮戏球肉桂茶园观察,在正常肥管管理条件下,定植二年经二次定剪,树型已有60%以上覆盖度,并开始初采[1].肉桂抗旱、抗寒性强,扦插繁殖力较强,成活率高,适制乌龙茶,品质优良.成品茶条索壮实,色泽清褐泛黄带砂绿,香气浓郁辛锐似桂皮香或姜味,滋味醇厚甘爽,“岩韵”明显,汤色澄黄或金黄清澈,叶底黄亮柔软,绿叶红镶边.肉桂茶内含物成份较丰富,其中碳氮代谢适中,水浸出物、醚浸出物含量在一般水平以上,氨基酸、单糖、双糖含量较多,各种儿茶素组成含量比例协调.据测定,春茶一芽二叶干样含氨基酸4.6%,茶多酚22.7%,儿茶素总量14.6%,咖啡碱3.8%[2],肉桂三叶驻芽梢干样含茶多酚25.41%,水浸出物39.00%,儿茶素总量179.43毫克/克[3].这些都表明肉桂茶品种具有适制乌龙茶的生化特性.据原崇安县肉桂茶课题技术组研究报告,肉桂茶香气主要成分为正辛酸,水杨酸芳樟醇及其氧化物,正丁酸,顺-3-己烯酸,吲哚,β-紫罗兰酮,顺-茉莉酮等,并指出其香气成分总含量和组成含量大于武夷水仙,为武夷肉桂高香品种奠定了物质基础[4].2、肉桂茶具有优良的生态环境（1）立地条件《茶经》云：“茶者,南方之嘉木也.”茶树本是生长在南方热带地区林冠下的一种植物,在系统发育中已养成喜好漫射光、好温暖、好湿润、耐酸性土壤的特性.武夷山是国家一级自然保护区,平均海拔650米,森林覆盖率达90%以上.肉桂茶树原产于武夷山内山,境内群山环抱,重峦叠嶂,年平均气温18℃～18.5℃,相对湿度约80%,年降雨量2000毫米左右.肉桂茶树生长于岩谷峻崖和幽涧流泉之间,常年林木葱笼,云雾缭绕,太阳直接照射少,多漫射光,构成温度、湿度、风速、光照等相互协调的自然环境,与系统发育中的生态环境极为相似,有利于茶树生育和茶叶中呈味和芳香物质的合成,孕育出肉桂的独特韵味和特色香型.不同地域条件的茶叶,其品质是有差异的.如武夷内山傍岩临水的肉桂茶”岩韵”明显,品质优于武夷山外围九曲溪畔所产的肉桂茶.（2）地质土壤条件明代万历徐勃《茶考》云:“武夷山中土气宜茶,武夷之名甲于海内矣.“武夷山的地质属白垩纪武夷层,茶园土壤之成土母岩,绝大部分为火山砾岩、红砂岩及页岩组成.陆羽《茶经》的“一之源”记载:“其地上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土.”认为烂石是风化完全之土壤；砾壤则是砂砾土.武夷山中的土系为烂石及砾土,即是陆羽《茶经》中所说土壤中的”上者”或“中者”.烂石、砾壤经风化后,为茶树提供丰富的钾、锌、硒等微量元素,适宜的地质和土壤,造就了肉桂茶的优异品质.如果离开武夷山的内山种植肉桂,应选择地域、气候、土质与武夷山内山类似的生态条件.笔者认为,最主要的土质适宜,属于“烂石”、“砾壤”,或即使是属于陆羽《茶经》中所说的“下者生黄土”,也可试种;通过人为布置生态茶园,茶、林、农、果、绿肥、牧草等多层次间作,创造适宜的土壤生态环境条件,也可试种肉桂茶.如:武夷山市岩区边缘的赤石镇、福安农校、福安王家茶场、三明、永安等地,上世纪80年代及随后引进的肉桂茶,都取得成功的经验.二、优质武夷肉桂茶生产技术探讨1、田间生产技术配备纯种肉桂剪穗的母本园和专用苗圃,从剪穗母树取穗并结合幼树定剪取穗.育苗期细心科学管理,出圃的苗木务求纯度高、生活力强.做好建园基础,包括土壤深耕,表土回沟,施放基肥,适当增加种植密度.幼龄期土壤覆盖.鉴于肉桂树姿较直立,定植后二年内可定剪2～3次,结合反复打顶和剪穗以培养树型骨架.采摘期茶树每年春后轻修剪,7～8龄开始适度深修剪,以后轻剪与深剪交替进行,有利控制茶株徒长,维护树势,推迟衰老,延长优质丰产年限.当地每年农历7～8月土壤耕作结合施用菜子饼、农家肥等有机肥或少量复合肥、灰肥.实施每三年一次挖山填土（客土）的武夷耕作法.不施用单体氮肥,单体氮肥会引起新梢生长过速,水分、叶绿素含量增高,不利做青,降低芳樟醇、香叶醇、吲哚等香气组成物含量,[4]影响成品茶品质.2、采制加工工艺肉桂茶贵在奇香,制作工艺沿用武夷标准.要求晒青、做青程度适中,做青至杀青全过程保持“一路香”,香气由清香向花果香转化.采制优质肉桂茶,同采制其它茶一样,取决于七个主要因素,其中四个与制茶小环境有关：空气温度、空气中的湿度（水蒸汽分压力）、空气速度和辐射温度；另外,还与茶鲜叶的老嫩、季节和原始含水量有关.即便是现行广为应用的空调技术,也不可能完全满足除空气温度以外的其它上述小气候环境.看天制茶仍然是肉桂茶采制的基本准则.武夷山北斗岩茶研究所的实践认为,针对肉桂茶的品种特性和成品茶的品质要求,肉桂茶制作过程应严格对青叶水分进行控制管理,掌握晒青适度,摇青多次少摇,使青叶在整个制作过程中持续而缓慢地失水.青叶自晒青至炒青过程中连续失去一定量水分,引起叶细胞膜透性变化,对促进内含物质的变化而奠定乌龙茶的品质基础有一定作用.所以,制作过程的失水是必要的；但是,失水同时也必须保水,而且要求缓慢地、持续地失水；这是因为青叶中的水分为天然溶剂,参与做青过程中一系列物质的水解氧化反应；如茶多酚的酶促水解氧化后转化成TF、TR、TB等溶解于茶汤构成橙黄明亮的主要物质；蛋白质、脂类、原果胶、多糖等大分子物质的降解后形成的氨基酸、醇、酸、单糖等成为茶汤中可溶性呈味型和香型物质；叶绿素的降解、脱镁、氧化使叶色由青绿转变为黄绿等等.上述一系列水解氧化反应都必须水分参与.为了促使肉桂品种本身所具备的天然香气充分散发,因此,整个制作过程既要失水又要保水.肉桂初制过程掌握晒青的减重率,略低于其他茶树品种,摇青尤需多次少摇,也就是为了防止失水过多过快.具体操作规程如下：（1）采摘驻芽中开面3～4叶采摘.根据肉桂品种营养生长较强、驻芽新梢形成较慢的特性.在大生产中,为了及时采摘,前期少量采小开面,中期大量采中开面,后期少量采大开面.采摘时间一般在上午10时至下午3时,以晴天午后3时采摘当天完成晒青,制茶质量最好. （2）晒青晒青以均匀薄摊为原则.具体时间及程度“看青晒青”而定,以叶面光泽消失,叶质柔软,顶二叶下垂（或一叶下垂）,青气消失,减重8%～12%为度.随即移入青间摊凉0.5～1小时,目的是散发热气和使叶肉、叶脉间水分分布均衡.（3）做青（摇青及凉青）这是决定肉桂品质的关键性工序.做青间的环境温度22℃～25℃,相对湿度约70%,保持新鲜空气.做青既按“看青做青”和“看天做青”的武夷传统方法,又按肉桂茶青叶的特点,多次摇青（5～8次）.每次摇青次数由少到多,依次递增；摊叶厚度,依次拼筛加厚,使香气缓慢而充分地发展.凉青时间（即每二次摇青之间的相隔时间）先短后长.具体时间及程度依靠手、鼻、眼感官综合观察,标准为青叶手握如绵的弹性感；鼻闻青气消失,由清香转花果香；眼看红边程度三红七绿.整个过程约需8～12小时.（4）杀青和揉捻做青结束即投入杀青,要求最后一次摇青后40分钟内进行杀青,不宜堆放过久,以免堆叶发热引起发酵过度.锅底温度以250℃为适度.杀青程度掌握以香气显露、折梗不断为准.此时乘热揉捻至叶片成条.（5）烘干拣梗分毛火、拣梗、足火三个步骤.毛火温度约130℃,时间12～15分钟.毛火后拣梗.足火温度约90℃,烘焙至茶叶含水量约6%～7%,即成毛茶.（6）复火（炖火）足火后的毛茶是否需要复火,依不同销区消费习惯而定.如广东潮汕和山东北京部分地区,要求成品茶火功较足,毛茶须进行一道或二道复火（俗称炖火）,第一次炖火80℃～90℃,6小时；特殊要求情况下,于第一次炖火后半个月进行第二次炖火,火温70℃～80℃,7～8小时,烘至茶叶含水量约5%.炖火后的成品茶具有焦糖香和耐冲泡的特点,但足火所产生的香味型物质,经炖火后丧失殆尽！武夷市拥有众多珍贵稀有的优良茶树品种,但茶叶制优率不高,其要害是烘焙技术问题.对此,笔者认为经过毛火、足火的毛茶,含水量已达足干,不必再行炖火.如为适应部分市场需求,可试行以热处理代替现行的炖火工序.据报道,热处理很早就被食品工业广泛应用.热处理进行适当,对加速化学变化反应,促进新的香味物质形成,有着预想不到的作用.闽红工夫曾有专著和试验报告：足火之后的红毛茶（要求出焙时的毛茶含水量6%～7%）,趁热（70℃～65℃）分装于周转箱内,层厚约20厘米,摇实复盖,堆放在50℃～65℃烘焙问内数小时,以毛茶含水量降至5%以下为适度[5].安溪铁观音由传统的重火、中火改为轻火,在做青、烘焙等技术方面下了很大功夫,其成功经验值得学习.三、武夷山肉桂茶的现状和建议当前,肉桂茶在武夷山有一定栽培面积和产量,被誉为武夷“新贵”.肉桂茶可代表岩茶的品质水平.为了武夷茶的历史风华,为了武夷岩茶事业的持续发展,应保持肉桂无性系后代的优质性状,进一步研究其种性、生产技术和制茶工艺,更大发挥肉桂良种优势.除此,对当前武夷山市肉桂现状,提出以下看法和建议：1、肉桂确实具有优质乌龙茶的特殊风格,值得省内外乌龙茶产区引进栽培,但从茶叶优质技术探讨,外地引进时还须取自武夷肉桂原产地,并做好育苗纯度、地域生态、农业技术和制茶工艺等方面的严谨配合.2、武夷山早年就有“品种王国”之称,加上外来品种,名目繁多.如武夷岩茶名枞网早生种的黄旦、丹桂、黄观音、八仙茶、金观音、黄奇、凤凰水仙等；中生种的梅占、毛蟹、佛手、本山、大叶乌龙、北斗、金锁匙、白瑞香等；晚生种的大红袍、水仙、肉桂、白芽奇兰、武夷白牡丹、水金龟、半天妖等.目前,肉桂发展快,晚生种面积偏大,品种搭配不尽完善,出现洪峰期较突出的问题.建议在保持武夷岩茶产品风格多样化的前题下,今后尽量利用现有资源,做好茶树品种搭配,以使品种间协调和缓解采茶季节高峰,整体提高武夷岩茶品质.3、值得关注的一个问题是部分肉桂茶园的成品茶香气不高,品质较差.这些肉桂茶园是上世纪80年代初期的六曲、百花庄、晒布岩、天游等地的老枞肉桂茶品质不如以前,究其主要原因是树龄与品质的关系.早在上世纪30年代,吴觉农在《中国茶业问题》一文中就说过“茶树越老,茶质越硬,品质越低劣.”[6]近年,安徽省茶科所也进行了“树龄与品质关系”的试验研究,结果表明,不同生物学年龄阶段的茶树,茶叶的品质成分如水分、茶多酚、水浸出物、咖啡碱、氨基酸等含量有不同,以幼年期含量最高,成年期含量基本稳定,老年期后将大幅度下降明显,经改造后的品质成分略见回升.茶树栽培在正常肥管条件下,茶树的最佳经济树龄约20年.[7]鉴于武夷山的六曲、百花庄等地肉桂栽植于80年代初期,已超过最隹经济树龄,属于衰老期茶树,鲜叶品质已有所下降.补救办法是因树制宜,重修剪结合土壤深耕施肥,树冠改造复壮,以改善肉桂茶品质和提高其经济效益.参考文献：[1] 戈佩贞,武夷肉桂,《福建茶叶》1986年1期[2] 中国茶树品种志编写委员会,中国茶树品种志,上海科技出版社,2001年[3] 张天福等,福建乌龙茶,福建科技出版社,1993年[4] 崇安县肉桂茶课题技术组,肉桂茶科研验收总结,（油印本）,1988年12月[5] 林瑞勋主编,红共初制新工艺协作会议文集,福建茶叶学会,1963年[6] 吴觉农范和钧合著,中国茶业问题,上海商务印书馆,1937年[7] 陈桦,影响茶树鲜叶品质的田间因子 ,福建茶叶,2003年3期[8] 陈德华,福建名茶（第二册）,福建科技出版社,1986年注：本文承蒙宁德市农业学校高级讲师戈佩贞、福建检验检疫局高级工程师林瑞勋指导审阅,深表谢意.。