动物性食品卫生学常见的食物中毒及其预防ppt课件
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食物中毒及其预防措施PPT课件
肉毒梭状芽孢杆菌(简称肉毒杆菌)，是专性厌 氧菌，即肉毒杆菌的繁殖和毒素的产生，必须 具备缺氧条件。
肉毒杆菌的芽孢是病原菌中抗热力最强的一种， 但其毒素并不耐热，加热80℃经30分钟，即可 破坏其毒素。
19
（2）引起肉毒杆菌中毒的食品，
①鱼类、鱼卵等水产品； ②肉、奶等制品； ③谷物类发酵食品：如臭豆腐、臭豆豉； ④罐头类：如蘑菇罐头、五香鱼罐头、花 生米罐头、水果罐头等； ⑤酱类：如田面酱、麦麸酱、黄豆酱、蚕 豆酱等。
中毒潜伏期O.5～3小时， 患者先感咽喉不适或有烧灼感，唾液增多， 上腹部烧灼或疼痛。 其后出现胃肠炎症状，剧烈吐泻，可致脱水、 电解质紊乱和血压下降。 此外，可能有头晕、头痛、意识障碍，重症 可因心力衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。
33
（3）预防发芽马铃薯中毒的措施
①马铃薯应贮藏在低温、通风干燥场所以防 生芽。 ②马铃薯不要在太阳下曝晒。 ③发芽的马铃薯，食前应去芽，切片后用清水浸 泡半个小时，彻底煮熟煮透后食用。 ④发芽或发绿马铃薯不宜炒丝或炒片，应煮、烧 吃。 ⑤烹调时加些醋，以破坏毒素，使之成为无毒。
洗干净 ③不能用霉变的粮食、饲料饲喂家禽家畜，
否则通过食物链可能引起人的食物中毒。 ④熟米饭不宜隔夜存放，如饭已发霉，应作
废弃处理。252.黑斑红薯 Nhomakorabea毒及预防
（1）黑斑红薯中的有害物质 红薯受到黑斑病菌(一种霉菌)的污染，表面 会出现黑褐色斑块。黑斑病菌排出的毒素中含 有番薯酮和番薯酮醇，会使红薯变硬、发苦。 （2）食用霉变红薯中毒的症状 胃部不适、恶心、食欲减退。严重的有呕吐、 头昏、四肢乏力、麻木等中毒表现。病死率可 达16％。
29
（2）毒蘑菇有以下特点
①蘑菇盖色泽美丽，不生蛆、不长虫； ②常有腥、辣、苦、酸、臭味； ③表面粘脆，碰坏后容易变色或呈粘土色； ④蘑菇柄上有蘑菇环或蘑菇托； ⑤煮时可使银器、大蒜和象牙筷等变黑。
肉毒杆菌的芽孢是病原菌中抗热力最强的一种， 但其毒素并不耐热，加热80℃经30分钟，即可 破坏其毒素。
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（2）引起肉毒杆菌中毒的食品，
①鱼类、鱼卵等水产品； ②肉、奶等制品； ③谷物类发酵食品：如臭豆腐、臭豆豉； ④罐头类：如蘑菇罐头、五香鱼罐头、花 生米罐头、水果罐头等； ⑤酱类：如田面酱、麦麸酱、黄豆酱、蚕 豆酱等。
中毒潜伏期O.5～3小时， 患者先感咽喉不适或有烧灼感，唾液增多， 上腹部烧灼或疼痛。 其后出现胃肠炎症状，剧烈吐泻，可致脱水、 电解质紊乱和血压下降。 此外，可能有头晕、头痛、意识障碍，重症 可因心力衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。
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（3）预防发芽马铃薯中毒的措施
①马铃薯应贮藏在低温、通风干燥场所以防 生芽。 ②马铃薯不要在太阳下曝晒。 ③发芽的马铃薯，食前应去芽，切片后用清水浸 泡半个小时，彻底煮熟煮透后食用。 ④发芽或发绿马铃薯不宜炒丝或炒片，应煮、烧 吃。 ⑤烹调时加些醋，以破坏毒素，使之成为无毒。
洗干净 ③不能用霉变的粮食、饲料饲喂家禽家畜，
否则通过食物链可能引起人的食物中毒。 ④熟米饭不宜隔夜存放，如饭已发霉，应作
废弃处理。252.黑斑红薯 Nhomakorabea毒及预防
（1）黑斑红薯中的有害物质 红薯受到黑斑病菌(一种霉菌)的污染，表面 会出现黑褐色斑块。黑斑病菌排出的毒素中含 有番薯酮和番薯酮醇，会使红薯变硬、发苦。 （2）食用霉变红薯中毒的症状 胃部不适、恶心、食欲减退。严重的有呕吐、 头昏、四肢乏力、麻木等中毒表现。病死率可 达16％。
29
（2）毒蘑菇有以下特点
①蘑菇盖色泽美丽，不生蛆、不长虫； ②常有腥、辣、苦、酸、臭味； ③表面粘脆，碰坏后容易变色或呈粘土色； ④蘑菇柄上有蘑菇环或蘑菇托； ⑤煮时可使银器、大蒜和象牙筷等变黑。
动物性食品卫生学第章 常见的食物中毒及其预防
动物性食品卫生学第章常见的食物中毒及其预防食物中毒是指人体摄入或接触有毒素或病原体所致的急性卫生问题。
动物性食品是我们日常饮食中不可缺少的一部分，但是，由于处理不当或保存不当，可能会造成食物中毒。
本文将介绍常见的动物性食品中毒及其预防措施。
常见的动物性食品中毒肉类中毒肉类中毒一般是指饮食生肉引起的疾病，其中最为常见的为肉毒杆菌病。
这种中毒症状从轻度的恶心、呕吐到严重的呼吸肌麻痹，严重者会导致死亡。
鱼虾中毒鱼虾中毒一般是因为这些食物摄入了有毒素的藻类所致。
这种中毒症状包括恶心、呕吐、腹泻、头痛等。
严重时，还可能引发呼吸衰竭和心跳骤停等症状。
蟹脚类中毒蟹脚类中毒是指摄入含有沙门氏菌、副溶血性弧菌等病原体的蟹脚类食品所引起的食物中毒。
其症状包括恶心、呕吐、腹泻等。
猪肝致病性贫血猪肝中毒一般是指食用大量含铜的猪肝所致的一种病症，称为“致病性贫血”。
这种病症的症状包括乏力、食欲不振、黄疸等。
动物性食品中毒的预防针对上述的动物性食品中毒，我们可以采取以下措施来预防食物中毒的发生。
确保肉类熟透为了避免肉毒杆菌的中毒发生，我们需要把生熟肉区分开来，在加工、烹饪肉类时要确保它们完全熟透。
另外，我们应该避免食用不干净的叉烧、悬浮液、烤肉等食品。
饮食注意卫生在食用海鲜时，尤其是对生食的海鲜，我们需要仔细挑选新鲜、无异味、体积大、质地鲜美的食材，并严格掌握食材保存时间。
同时，我们也不应该从任何一家卖场购买不明海产品，以确保自己的餐桌上的食材的质量安全。
注意选择烹饪用具我们在烹饪食品时需要卫生而且最好选择不锈钢、铁制、陶瓷等耐火材料的烹饪用具。
其次，我们需要保证烹饪烤肉及食品的油不能重复使用，在合理的时间内摄入营养的同时，也能保证营养的安全性。
疾病防控作为消费者，我们应该关注动物的健康和食品生产企业的生产过程的卫生质量体系以在最大程度上提高动物性食品的质量。
对于食品生产企业，应该加强疾病的防控工作。
此外，在食品销售环节中，我们也要去相对可靠的市场购买动物性食品。
预防食物中毒安全ppt课件
消费者自我保护意识提升
了解食品安全知识和法规 学习食品安全相关知识和法规，提高 自我保护和维权能力。
注意食品包装和标签
购买食品时注意查看包装是否完好、 标签是否清晰、生产日期和保质期等 信息是否齐全。
选择正规渠道购买食品
选择正规超市、商场或官方网站购买 食品，避免购买来源不明的食品。
关注食品安全信息发布
物链
如苏丹红、三聚氰胺等， 被人为添加到食品中
摄入途径与危害程度评估
摄入途径
经口摄入是最主要的途径，也可通过皮肤接触或吸入有害气体而中毒
危害程度评估
根据化学物质的毒性、摄入量及个体差异进行评估，严重者可危及生命
临床表现与诊断依据
临床表现
恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状为主，严重者可出现昏迷、抽搐等神经系统症状
由葡萄球菌感染引起，常见于淀粉类、乳类 及乳制品。
副溶血性弧菌食物中毒
由副溶血性弧菌感染引起，多发生于海产品。
变形杆菌食物中毒
由变形杆菌感染引起，多发生于熟肉制品及 水产品。
细菌污染途径与传播方式
01
02
03
04
原料污染
食品原料在生长、采摘、加工、 运输过程中受到细菌污染。
加工过程污染
食品加工过程中，卫生条件不 良、操作不当等导致细菌污染。
临床表现与诊断依据
临床表现
食物中毒的症状以急性胃肠炎为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重者可 出现脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷。
诊断依据
根据食用有毒食物史、典型症状和体征，结合实验室检查结果进行诊断。
预防措施及重要性
预防措施
加强食品卫生管理，保持食品加工场所清洁，注意个人卫生， 避免食品受到污染。同时，合理贮存食品，避免食品变质。
预防食物中毒ppt课件
预防措施
切勿采摘、购买和食用不认识或未煮熟的野生蘑菇；一旦发生中毒， 立即催吐并就医。
含氰甙类植物中毒
中毒原因
食用含有氰甙类物质的植物，如苦杏仁、木薯等，可引起 中毒。
临床表现
潜伏期一般为1~3小时，主要症状为口内苦涩、流涎、头 晕、头痛、恶心、呕吐、胸闷、心悸等，严重者可出现呼 吸困难、肺水肿，甚至昏迷和死亡。
分类
根据中毒原因不同，可分为细菌性、化学性、有毒动植物性和真菌性食物中毒 。
发病原因及危险因素
发病原因
主要病因是食用了被致病菌及其 毒素、化学毒物污染的食物或本 身含有毒素的动植物食物。
危险因素
食品被污染、食品贮存不当、食 品加工不当、食品从业人员带菌 污染食品等。
临床表现与诊断依据
临床表现
食物中毒以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状为主要特征。根据中毒原因不同 ，临床表现也有所不同，如细菌性食物中毒可表现为发热、腹部阵发性绞痛和粘液脓血 便；化学性食物中毒可表现为头痛、头晕、乏力、胸闷等；有毒动植物性食物中毒可表
提出减少农药残留的方 法，如合理使用农药、 加强农产品质量检测等
。
亚硝酸盐误用导致的中毒
亚硝酸盐介绍
简要介绍亚硝酸盐的性质、用 途及在食品加工中的作用。
中毒原因
分析亚硝酸盐误用导致中毒的 原因，如误将亚硝酸盐当作食 盐使用、超量使用亚硝酸盐等 。
中毒症状及危害
描述亚硝酸盐中毒的症状，如 头晕、恶心、呕吐等，以及其 对人体的危害。
预防措施
避免食用未经处理的苦杏仁、木薯等含氰甙类物质的食物 ；一旦发生中毒，立即催吐并就医。
动物性食品中河豚毒素中毒
中毒原因
食用含有河豚毒素的动物性食品，如河豚鱼、蝾螈等，可引起中毒。
切勿采摘、购买和食用不认识或未煮熟的野生蘑菇；一旦发生中毒， 立即催吐并就医。
含氰甙类植物中毒
中毒原因
食用含有氰甙类物质的植物，如苦杏仁、木薯等，可引起 中毒。
临床表现
潜伏期一般为1~3小时，主要症状为口内苦涩、流涎、头 晕、头痛、恶心、呕吐、胸闷、心悸等，严重者可出现呼 吸困难、肺水肿，甚至昏迷和死亡。
分类
根据中毒原因不同，可分为细菌性、化学性、有毒动植物性和真菌性食物中毒 。
发病原因及危险因素
发病原因
主要病因是食用了被致病菌及其 毒素、化学毒物污染的食物或本 身含有毒素的动植物食物。
危险因素
食品被污染、食品贮存不当、食 品加工不当、食品从业人员带菌 污染食品等。
临床表现与诊断依据
临床表现
食物中毒以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状为主要特征。根据中毒原因不同 ，临床表现也有所不同，如细菌性食物中毒可表现为发热、腹部阵发性绞痛和粘液脓血 便；化学性食物中毒可表现为头痛、头晕、乏力、胸闷等；有毒动植物性食物中毒可表
提出减少农药残留的方 法，如合理使用农药、 加强农产品质量检测等
。
亚硝酸盐误用导致的中毒
亚硝酸盐介绍
简要介绍亚硝酸盐的性质、用 途及在食品加工中的作用。
中毒原因
分析亚硝酸盐误用导致中毒的 原因，如误将亚硝酸盐当作食 盐使用、超量使用亚硝酸盐等 。
中毒症状及危害
描述亚硝酸盐中毒的症状，如 头晕、恶心、呕吐等，以及其 对人体的危害。
预防措施
避免食用未经处理的苦杏仁、木薯等含氰甙类物质的食物 ；一旦发生中毒，立即催吐并就医。
动物性食品中河豚毒素中毒
中毒原因
食用含有河豚毒素的动物性食品，如河豚鱼、蝾螈等，可引起中毒。
食物中毒及其预防PPT医学课件
清洁厨房用具
使用干净的厨房用具，并定期对厨房表面、餐具 、刀具等进行清洗和消毒。
避免交叉污染
确保生熟食品分开存放，避免食品之间的交叉污 染。
煮熟食物
确保食物煮熟
肉类、鱼类和蛋类应彻底煮熟，以杀死可能存在的细菌和病毒。
注意烹饪时间
烹饪时间要足够，尤其是肉类和豆类食品，以确保食物内部也达到 足够的温度。
休克
食物中毒严重时可能导致 休克，甚至危及生命。
长期影响
某些有毒物质可能对肝、 肾等器官造成长期损害。
02
食物中毒的原因
细菌性食物中毒
沙门氏菌
常见于肉类、禽类和蛋类食品， 症状包括腹泻、呕吐和腹痛。
志贺氏菌
主要污染食物和水，导致痢疾， 症状包括腹泻、发热和腹痛。
葡萄球菌
污染食品如肉类、奶酪和糕点， 导致食物中毒，症状包括呕吐、
注意食品温度
熟食应保持适当的温度，避免在室温下长时间放置，以防细菌繁殖 。
储存食物的注意事项
冷藏储存
01
易腐食品应储存在适当的温度下，并尽量减少在室温下的暴露
时间。
冷冻储存
02
对于需要长期保存的食品，应将其存放在冰箱或冰柜中，并确
保食品紧密包装以防止交叉污染。
检查食品保质期
03
确保食品在保质期内食用，过期食品应丢弃。
加强学校食品安全教育
将食品安全教育纳入学校教育体系，从小培养孩子的食品安全意识和习惯。
提高餐饮业从业人员素质
加强餐饮业从业人员培训和教育，提高其食品安全意识和操作技能水平。
THANKS
感谢观看
类型
细菌性食物中毒、化学性食物中 毒、有毒动植物食物中毒等。
食物中毒的症状
使用干净的厨房用具，并定期对厨房表面、餐具 、刀具等进行清洗和消毒。
避免交叉污染
确保生熟食品分开存放，避免食品之间的交叉污 染。
煮熟食物
确保食物煮熟
肉类、鱼类和蛋类应彻底煮熟，以杀死可能存在的细菌和病毒。
注意烹饪时间
烹饪时间要足够，尤其是肉类和豆类食品，以确保食物内部也达到 足够的温度。
休克
食物中毒严重时可能导致 休克，甚至危及生命。
长期影响
某些有毒物质可能对肝、 肾等器官造成长期损害。
02
食物中毒的原因
细菌性食物中毒
沙门氏菌
常见于肉类、禽类和蛋类食品， 症状包括腹泻、呕吐和腹痛。
志贺氏菌
主要污染食物和水，导致痢疾， 症状包括腹泻、发热和腹痛。
葡萄球菌
污染食品如肉类、奶酪和糕点， 导致食物中毒，症状包括呕吐、
注意食品温度
熟食应保持适当的温度，避免在室温下长时间放置，以防细菌繁殖 。
储存食物的注意事项
冷藏储存
01
易腐食品应储存在适当的温度下，并尽量减少在室温下的暴露
时间。
冷冻储存
02
对于需要长期保存的食品，应将其存放在冰箱或冰柜中，并确
保食品紧密包装以防止交叉污染。
检查食品保质期
03
确保食品在保质期内食用，过期食品应丢弃。
加强学校食品安全教育
将食品安全教育纳入学校教育体系，从小培养孩子的食品安全意识和习惯。
提高餐饮业从业人员素质
加强餐饮业从业人员培训和教育，提高其食品安全意识和操作技能水平。
THANKS
感谢观看
类型
细菌性食物中毒、化学性食物中 毒、有毒动植物食物中毒等。
食物中毒的症状
《预防食物中毒》课件pptx
定义与分类
分类
01
根据中毒原因不同可分为以下几类
细菌性食物中毒
02
由细菌或细菌毒素引起。
真菌毒素食物中毒
03
由霉变食品中的真菌毒素引起。
定义与分类
动物性食物中毒
化学性食物中毒
由动物性食品中的有毒有害物质引起 。
由食品中的化学性有毒有害物质引起 。
植物性食物中毒
由植物性食品中的有毒有害物质引起 。
行业协会
相关行业协会应当加强行业自律，推动行业诚信建设，为政府监管提供有力支持。同时，行业协会还可 以组织会员单位开展食品安全知识宣传和培训活动，提高会员单位的食品安全意识和能力。
06
CATALOGUE
总结回顾与展望未来发展
关键知识点总结回顾
01
食物中毒的定义、分类和症状
详细解释了食物中毒的概念，包括其定义、分类以及常见的症状，如恶
沙门氏菌中毒
由沙门氏菌引起，常见于肉类、蛋类、奶类及其制品等食品，症状 包括发热、恶心、呕吐、腹泻等。
金黄色葡萄球菌中毒
由金黄色葡萄球菌产生的肠毒素引起，多发生在乳及乳制品、熟肉 制品中，症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎为主。
副溶血性弧菌中毒
由副溶血性弧菌引起，主要存在于海产品如墨鱼、带鱼、虾蟹等中， 症状包括上腹部阵发性绞痛、腹泻、洗肉水样便等。
食物中毒的诊断主要依据以下方面
流行病学调查
了解发病前72小时的饮食史，确定可疑食物和餐 次。
临床表现与诊断依据
临床表现
根据患者的症状进行初步判断。
实验室检查
采集患者的呕吐物、粪便、血液等样本进行病原学检测和毒理学分析，以明确 中毒原因和类型。
02
食物中毒及预防 ppt课件
种。分别是：褐鳞环柄菇、肉褐麟环柄菇、白 毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、秋生盔孢伞、鹿花 菌、包脚黑褶伞、毒粉褶菌、残托斑毒伞等。
2.临床表现（根据毒素成分，中毒症状划分） 胃肠炎型：恶心，呕吐，腹痛，腹泻。恢复 较快，预后好。产生此类症状的蘑菇很多， 如：红菇、乳菇、牛肝菌、毒粉褶菌、橙红 毒伞、毒光盖伞、月光菌、腊伞、环柄菇等 。引起此型中毒的毒素种类尚不清楚。可能 是一些类树脂样物质，此型多对症治疗。
红网牛肝（Boletus luridus)
毒红菇（Russula emetica）
毒粉褶菌 ( Rhodophyllus sinuatus )
五.含氰甙类食物中毒 1.中毒成分
苦桃仁、枇杷仁、亚麻仁、杨梅仁、李 子仁、樱桃仁、苹果仁等含有苦杏仁甙；木 薯和亚麻仁含亚麻苦甙。在食品酶作用下， 可水解生成氢氰酸及苯甲醛等。氢氰酸对人 的最低致死量为0.5-3.5 mg/kg体重。
售各个环节卫生管理： 2）控制繁殖，即烹即食，低温储藏食品； 3）食品在食用前彻底加热；
6. 细菌性食物中毒的处理：
1）首先应迅速排出毒物：催吐，洗胃 2）对症治疗：治疗腹痛腹泻，纠正电解
质平衡，抢救循环衰竭呼吸衰竭。 3）特殊治疗：肉毒中毒，多价抗毒素血
清
食物中毒预防
三管齐下！
安健 全康
食 品
预防措施：
• 防止金黄色葡萄球菌污染食物； 防止带菌人群污染食物，定期体检等 • 防止肠毒素的形成 低温、通风条件下存储食物。
四. 副溶血性弧菌食物中毒(沿海地区常见)
1）病原：副溶血性弧菌 A.嗜盐，3.5%的含盐培养基上生长良好。 B.对酸敏感，普通食醋中5分钟可杀死。 C.对热抵抗力较弱（90度1分钟可杀灭）。 D.可产生耐热的溶血毒素，毒素除溶血外，有细胞毒、心脏
2.临床表现（根据毒素成分，中毒症状划分） 胃肠炎型：恶心，呕吐，腹痛，腹泻。恢复 较快，预后好。产生此类症状的蘑菇很多， 如：红菇、乳菇、牛肝菌、毒粉褶菌、橙红 毒伞、毒光盖伞、月光菌、腊伞、环柄菇等 。引起此型中毒的毒素种类尚不清楚。可能 是一些类树脂样物质，此型多对症治疗。
红网牛肝（Boletus luridus)
毒红菇（Russula emetica）
毒粉褶菌 ( Rhodophyllus sinuatus )
五.含氰甙类食物中毒 1.中毒成分
苦桃仁、枇杷仁、亚麻仁、杨梅仁、李 子仁、樱桃仁、苹果仁等含有苦杏仁甙；木 薯和亚麻仁含亚麻苦甙。在食品酶作用下， 可水解生成氢氰酸及苯甲醛等。氢氰酸对人 的最低致死量为0.5-3.5 mg/kg体重。
售各个环节卫生管理： 2）控制繁殖，即烹即食，低温储藏食品； 3）食品在食用前彻底加热；
6. 细菌性食物中毒的处理：
1）首先应迅速排出毒物：催吐，洗胃 2）对症治疗：治疗腹痛腹泻，纠正电解
质平衡，抢救循环衰竭呼吸衰竭。 3）特殊治疗：肉毒中毒，多价抗毒素血
清
食物中毒预防
三管齐下！
安健 全康
食 品
预防措施：
• 防止金黄色葡萄球菌污染食物； 防止带菌人群污染食物，定期体检等 • 防止肠毒素的形成 低温、通风条件下存储食物。
四. 副溶血性弧菌食物中毒(沿海地区常见)
1）病原：副溶血性弧菌 A.嗜盐，3.5%的含盐培养基上生长良好。 B.对酸敏感，普通食醋中5分钟可杀死。 C.对热抵抗力较弱（90度1分钟可杀灭）。 D.可产生耐热的溶血毒素，毒素除溶血外，有细胞毒、心脏
食物中毒及其预防PPT教学课件
2020/12/09
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4、O157:H7大肠杆菌食物中毒
O157:H7大肠杆菌可寄居于牛、猪、羊、鸡等家 畜家禽的肠内，一旦侵入人的肠内，便依附肠壁， 产生类志贺样毒素和肠溶血毒素，导致人类发生 出血性结肠炎和溶血性尿毒综合症。
O157:H7毒力极强，很少量的病菌即可使人致病， 对细胞破坏力极大，主要侵犯小肠远端和结肠， 引起肠粘膜水肿出血，同时可引起肾脏、脾脏和 大脑的病变。
引起食物中毒的主要有鼠伤寒沙门菌，猪霍乱沙 门菌，肠炎沙门菌等。
沙门菌进入肠道后大量繁殖，除使肠粘膜发炎外， 大量活菌释放的内毒素同时引起机体中毒。
预防措施：1、防治污染；2、高温杀灭；3、控 制繁殖。
2020/12/09
7
1、沙门菌食物中毒
流行病学特点 1) 全年都可发生，多以夏季为主，5-10月，7-9月最多； 2)中毒食品以动物性食品为多见； 3)中毒原因主要是由加工食品用具，容器或食品存储场所生 熟不分，交叉污染，食前未加热处理或加热不彻底引起。
2020/12/09
9
2、葡萄球菌食物中毒
流行病学特点 1、中毒多发生在夏秋季节； 2、中毒食品主要为乳及乳制品、蛋及蛋制品、各类熟肉
制品； 3、中毒原因主要是被葡萄球菌污染后的食品在较高温度
下保存时间过长，如在25-30℃环境中放置5-10小时，就 能产生足以引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素。 发病机制 目前尚未全部阐明。有研究认为，葡萄球菌肠毒素对小肠 粘膜细胞无直接破坏作用，而以完整的分子经消化道吸收 入血，到达中枢神经后刺激呕吐中枢治病。
2020/12/09
5
细菌性食物中毒发生的基本条件
细菌污染食物； 在适宜的温度、水分、pH及营养条件下，