2007年普洱茶加工技术规程详细内容
普洱茶加工工艺流程
普洱茶加工工艺流程普洱茶是一种独特的中国特色茶，具有浓厚的历史文化底蕴和丰富的饮用价值。
下面将详细介绍普洱茶的加工工艺流程。
普洱茶的加工工艺主要包括采摘、杀青、揉捻、发酵、整形和烘干等环节。
首先是采摘，普洱茶的选料极其严格，只有在特定的地域和特定的季节才能采摘。
一般采摘的时间是在清晨黄昏，当茶叶刚刚展开，嫩叶初长时。
接下来是杀青，杀青的目的是停止茶叶中酶类的作用，保持茶叶的绿色，防止茶叶的发酵。
杀青有两种方法，一种是以高温进行杀青，另一种是以烘干的方式进行杀青。
烘干的方法会让茶叶保持其原有的绿色和新鲜度。
然后是揉捻，揉捻是为了破坏茶叶细胞，使茶叶中的汁液更容易挤出，使茶汤更加醇厚。
揉捻分为两个阶段，第一次揉捻是为了破坏茶叶表皮的纤维结构，以便更好地吸收氧气；第二次揉捻是为了破坏茶叶内部的细胞结构，加速茶叶的发酵。
随后是发酵，发酵是普洱茶制作的核心环节。
在发酵过程中，茶叶中的酵素与空气中的氧气结合，产生化学反应，茶叶的氧化程度逐渐加重，茶叶的颜色也由绿色变为红色。
发酵的时间一般是在15天至数个月。
接下来是整形，经过发酵的茶叶成为了普洱生茶。
整形的目的是使茶叶更紧实，更加有形，便于贮存和运输。
整形采用的方法有压制、蒸压和施球等。
最后是烘干，烘干是将发酵之后的茶叶进行干燥处理，以便降低茶叶的水分含量，保持茶叶的干燥和品质稳定。
烘干的温度和时间都要控制得当，以免过度加热导致茶叶的香气丢失。
以上是普洱茶的加工工艺流程，每个环节都非常关键，对茶叶的品质和口感有着重要的影响。
通过专业的加工工艺，普洱茶能够展现出它独特的风味和优雅的韵味，成为一款备受国内外茶爱好者喜爱的茶品。
普洱茶加工工艺流程
普洱茶加工工艺流程
普洱茶加工工艺流程
一、普洱茶采摘
普洱茶因发展了在中国云南省的独特采摘工艺，所以其茶叶的品质非常之高。
普洱茶采摘大致有以下几个步骤：
1、采摘前准备：采摘前，需要对采摘工具进行检查，保证采摘工具的完整性和清洁性，避免采摘时带入杂质污染茶叶；
2、采摘：普洱茶的采摘会在傍晚4点前开始，采摘以上嫩的茶叶为宜；
3、采摘后的晾晒：采摘后的茶叶应该及时晾晒，以防止其发霉；
4、布袋装收：晾晒完毕后，将茶叶尽可能一次性装入布袋进行收取，以免受雨水污染。
二、普洱茶储藏
普洱茶储藏分为短期储藏和长期储藏，主要有以下几点：
1、短期储藏：短期储藏指把晾晒后的茶叶储藏于通风干燥的室内，避免受高温潮湿的环境污染；
2、长期储藏：茶叶储藏于低温、阴凉干燥的房间，又称“乾燥保存法”，可以延长茶叶的保质期。
三、普洱茶加工
普洱茶加工分为五个步骤：
1、揉捻：将茶叶用手捏碾到达一定程度；
2、发酵：发酵是普洱茶最关键的一个环节，发酵时间一般为12-48
小时，至于发酵的时机取决于揉捻的程度；
3、焙火：将揉捻发酵后的茶叶在焙火设备上以低温高压的方式，以保留茶叶的原味；
4、分级：将焙火后的茶叶根据其质量进行分级；
5、包装：将分级后的茶叶进行包装，以保障茶叶的新鲜度、品质和营养成份。
普洱茶的制做工艺
普洱茶的制做工艺
普洱茶的制作工艺如下：
1. 采摘：普洱茶的原料为云南大叶种晒青茶，因产地在云南，也称“滇青茶”。
在采摘的时候，一般选择一芽一叶或一芽两叶。
采摘回来的鲜叶需要经过萎凋、杀青、揉捻、晒干、蒸压、晾干等步骤。
2. 萎凋：将采摘回来的鲜叶放在阴凉处，放置一段时间，让鲜叶中的水分自然挥发，同时促进茶叶的发酵。
3. 杀青：将萎凋后的鲜叶放入铁锅中，通过高温炒制，使鲜叶中的水分快速蒸发，同时停止发酵。
4. 揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻，使茶叶中的细胞壁破裂，便于后续发酵。
5. 晒干：将揉捻后的茶叶放在阳光下晒干，使其保持干燥状态，同时继续发酵。
6. 蒸压：将晒干后的茶叶放入蒸锅中，进行蒸制，使茶叶中的水分和香气得到进一步的调整。
然后趁热将茶叶压制成饼状。
7. 晾干：将蒸压后的普洱茶放在阴凉处晾干，让其自然陈化。
8. 包装：将晾干后的普洱茶进行包装，以方便存储和运输。
以上就是普洱茶的制作工艺流程。
需要注意的是，普洱茶制作过程中需要注意卫生和温度控制，同时需要定期存放和陈化，才能生产出品质优良的普洱茶。
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普洱茶原料的加工技术
普洱茶原料的加工技术一、普洱茶鲜叶的基本要求普洱茶原料加工所需的鲜叶均要选用符合国家标准《地理标志产品普洱茶》规定的地理标志范围内云南大叶种茶树上采摘的鲜叶。
（一）鲜叶的采摘标准普洱茶的采摘一般采用适中采，要求鲜叶嫩度适中，一般以采摘一芽一叶、一芽二叶为主，兼采一芽三叶和同等嫩度的对夹叶。
这种采摘标准，质量和产量都能得到保证，经济效益也较高，是目前采用最普遍的采摘标准。
根据生产需要，也可以采用细嫩采（采摘茶芽或一芽一叶初展的新梢）或粗老采（一芽三叶、一芽四叶）。
（二）鲜叶的验收与贮运普洱茶原料的鲜叶按照嫩度、匀净度、新鲜度等方面分类，对照不同等级普洱茶鲜叶的收购标准严格验收，鲜叶分级指标见表3.1。
同时，鲜叶验收时还要分开不同品种，如晴天叶与雨天叶分开、隔天叶与当天叶分开、上午叶与下午叶分开、正常叶与劣变叶分开等。
为了保持鲜叶的新鲜度，防止叶温升高，发热变红，避免产生异味和劣变，鲜叶储运过程中的装盛器具以竹编网眼篓筐最为理想，切忌挤压过紧。
表3.1 普洱茶原料鲜叶验收分级指标（三）鲜叶的摊放鲜叶含水量较高，收购后直接杀青会导致杀青不匀不透，影响到普洱茶的品质，因此，鲜叶收购后需要一定时间的摊放，使鲜叶散失一部分水分，叶质变柔软，韧性增强，便于杀青后揉捻成条。
摊放同时也是为让部分鲜叶的化学成分向有利于普洱茶品质形成的方向改变。
摊放场所要求凉爽清洁，空气流通，无阳光直射，最好采用专用的摊放架或簸箕等透气性设备摊放，不要让鲜叶直接接触地面。
摊放的温度保持室温即可，春茶摊放鲜叶不超过25℃，夏、秋茶不超过30℃，摊放期间应经常检查叶温，特殊情况下可以适当采取升降温及鼓风措施。
鲜叶摊放的厚度，春茶以15～20厘米为宜，夏、秋茶以10～15厘米为宜。
总之，鲜叶摊放要做到：气温高要薄摊，气温低略厚摊；嫩叶薄摊，老叶略厚摊；雨天叶薄摊，晴天叶略厚摊。
二、普洱茶原料（晒青）茶的加工（一）加工工艺流程普洱茶加工的工艺流程为：鲜叶→摊放→杀青→揉捻→干燥（日光晒干）→包装入库。
生态普洱茶生产加工技术规程
生态普洱茶生产加工技术规程一、前言普洱茶是中国特有的一种发酵茶，因其具有独特的风味和保健功效而备受青睐。
为了保证普洱茶的品质和口感，需要严格控制生产加工过程中的各个环节。
本技术规程旨在介绍生态普洱茶的生产加工技术规程，以供相关从业人员参考。
二、原料选择1. 茶树品种：应选择适合当地环境和气候条件的优良品种。
常见的普洱茶树品种有大叶种、小叶种、青芽种等。
2. 种植环境：应选择海拔高度在1200米以上、年降雨量在1500毫米以上、土壤肥沃且排水良好的山区或丘陵地带进行种植。
3. 采摘标准：应在春季谷雨前后采摘嫩芽，夏季也可采摘适当嫩芽，但不宜采摘老叶。
采摘时要避免伤害茶树枝条和嫩芽。
三、初制工序1. 杀青：将新鲜采摘的嫩芽放入杀青机中，进行高温杀青处理。
杀青温度应控制在200℃左右，时间为1-2分钟。
杀青后应立即进行冷却，以防止茶叶过度氧化。
2. 揉捻：将经过杀青处理的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻处理。
揉捻时间和力度应根据茶叶品种和生产工艺要求进行调整。
3. 烘干：将揉捻好的茶叶放入烘干机中，进行初步烘干处理。
烘干温度应控制在120℃左右，时间为20-30分钟。
四、发酵工序1. 堆积：将初步烘干好的茶叶按一定比例混合后，放入发酵房中进行堆积。
堆积时要注意控制温湿度和通风条件。
2. 拼配：经过一定时间的堆积后，需要对茶叶进行拼配调整，以保证茶叶质量均匀稳定。
3. 再次堆积：将拼配好的茶叶再次放入发酵房中进行再次堆积。
堆积时间根据茶叶品种和生产工艺要求进行调整。
4. 后期加工：经过一定时间的堆积后，茶叶需要进行后期加工处理。
主要包括筛分、烘干、压制等环节。
五、质量控制1. 品质检测：在生产加工过程中，需要对茶叶进行多次品质检测，以保证茶叶的品质和口感。
2. 贮存管理：生态普洱茶的贮存管理非常重要。
应选择通风、干燥、无异味的仓库进行储存，并严格控制温湿度和光照条件。
3. 产品标准：生态普洱茶应符合国家相关标准和行业规定的要求，包括外观、香气、滋味等方面的指标。
普洱茶加工技术规程
普洱茶加工技术规程一、引言普洱茶是中国特有的一种发酵茶，以其独特的香气和独特的陈化效果而闻名于世。
普洱茶的加工技术对于保持茶叶的优良品质至关重要。
本文将深入探讨普洱茶的加工技术规程，介绍其制作过程、工艺要点和关键环节。
二、普洱茶的制作过程普洱茶的制作过程分为两个关键步骤：杀青和发酵。
2.1 杀青杀青是指将采摘的鲜叶在高温下迅速停止酶的活动，保持茶叶的色泽和营养成分。
常见的杀青方法有高温锅炒、烘干和蒸汽处理等。
其中，高温锅炒是传统的方法，适用于制作普洱绿茶。
而普洱茶的杀青一般采用烘干和蒸汽处理相结合的方式，以保留茶叶的更多香气物质。
2.2 发酵发酵是普洱茶独特的加工过程，通过微生物作用使茶叶发生化学变化，形成特殊的香气和陈化效果。
发酵过程中，茶叶中的多酚物质被氧化，生成新的气味和味道。
普洱茶的发酵时间一般较长，可以持续几个月甚至数年。
常见的发酵方法有堆渥和砖茶堆制。
三、普洱茶加工技术规程普洱茶的加工技术规程涉及到杀青、发酵和后期处理等多个环节。
下面将详细介绍每个环节的要点和注意事项。
3.1 杀青规程•选择适宜的杀青方法：针对不同类别的普洱茶，选择适宜的杀青方法，如炒青法、烘青法或蒸汽处理法。
•控制杀青时间：杀青时间过长会导致茶叶过度氧化，失去原有的香气和色泽；时间过短则无法达到理想的杀青效果。
一般来说，杀青时间在2-3分钟为宜。
•控制杀青温度：不同类别的普洱茶对杀青温度有不同的要求。
一般来说，绿茶类普洱茶适宜的杀青温度为180-200摄氏度，红茶类普洱茶适宜的杀青温度为220-240摄氏度。
3.2 发酵规程•确定发酵时间：发酵时间的长短直接影响普洱茶的口感和品质。
较为优质的普洱茶一般需要经过5-10年的陈化过程。
同时，发酵时间也与茶叶的原料、制作工艺和存放环境等因素有关。
•控制发酵温度：普洱茶的发酵温度一般在35-40摄氏度之间。
过高的温度会使茶叶氧化过度，影响品质；过低的温度则会使发酵过程缓慢，茶叶无法完全发酵。
DB33-T 672-2007 茶叶加工企业良好操作规范
DB33-T 672-2007 茶叶加工企业良好操作规范X 04前言本标准以DB33/T 456－2003《食品企业良好作业规范》为依据，参照《出口茶叶生产企业注册卫生规范》（国认注［2004］47号）有关内容，结合浙江省茶叶加工企业实际制订。
本标准由浙江省茶叶标准化技术委员会提出并归口。
本标准起草单位：浙江省茶叶标准化技术委员会、浙江省茶叶集团有限公司、浙江省农业厅经济作物治理局、浙江省茶叶产业协会、浙江出入境检验检疫局、国家茶叶质量监督检验中心、浙江大学、浙江省食品工业协会、浙江华发茶业有限公司、新昌诚茂实业有限公司、浙江新洲国际贸易有限公司、杭州嘉盛茶业有限公司、浙江骆驼茶叶质量检验服务有限公司。
茶叶加工企业良好操作规范范畴本标准规定了茶叶加工企业的厂区环境、厂房及设施、设备、治理机构与人员、卫生治理、生产过程治理、质量治理、标识与标注、治理制度的建立与考核等方面的良好作业规范。
本标准适用于茶叶加工企业。
规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓舞按照本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 8978 污水综合排放标准GB 14881－1994 食品企业通用卫生规范DB33/T 627－2007 茶叶生产企业场所与设备条件厂区环境按DB33/T 627－2007有关规定执行。
厂房及设施4.1 设计新建、扩建、改建的茶叶加工厂、加工作业场所（车间）等宜按本标准进行设计和施工。
4.2 设置与布局4.2.1厂房车间设置、工艺布局、面积要求等按DB33/T 627－2007有关规定执行。
简述普洱熟茶的加工流程及技术要点
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2007年普洱茶加工技术规程详细内容
一、综述
2007年普洱茶的加工技术规程主要针对普洱生茶的摘叶抓捻、破面、模拟做青、烘干等一系列加工技术，以确保普洱茶质量的稳定性和均衡性，满足市场需求，其具体内容如下：
二、普洱茶加工技术指标
1、摘叶要求：摘叶应选择疏散叶在叶片新鲜度初期的青叶，并要求叶子细密，嫩度尚佳。
2、抓捻要求：叶抓捻前先按要求抓捻，抓捻压力应轻而有力，抓至叶片柔软且类似于面团的形状，不得出现叶片破洞、面料变质等现象。
3、破面要求：叶片根部抹去，破开破面，使叶片破开后形成类似宝钵子形状，但不会对叶片造成不必要的伤害，表面比较平整。
4、模拟做青要求：叶模拟做青在破面后进行，要求其色泽均衡，细腻多汁，咬劲细腻，皱褶精致，绿色艳丽，形状规整。
5、烘干要求：叶片干燥后，去掉干燥叶片表面的霉斑，叶片伸张后，尤其是列车头部应立马翻面，以保持
叶片的绿润，叶片形状规整，咬劲精致，细腻多汁。
三、总结
2007年普洱茶加工技术规程涵盖了普洱生茶的摘叶、抓捻、破面、模拟做青、烘干等一系列技术，为确保普洱茶质量提供了基本保障。
它不仅提供了比较具体的技术参数，还提出了对质量的要求，为普洱茶加工技术规程提供了重要参考。
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