氨基酸发酵工艺学试题库

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氨基酸工艺学

氨基酸工艺学一、名词解释氨基酸工艺学：是一门新型发酵的技术科学，以探讨氨基酸发酵工厂的生产技术为主要目的。

氨基酸：生命有机体的重要组成部分，是生命机体营养、生存和发展极为重要的物质，在生命体内物质代谢调节调控、信息传递方面扮演重要的角色。

全价氨基酸：动物性蛋白质中各种必须氨基酸之间的比值与人体构成蛋白质需要的比值基本一致，可以全被人体吸收。

限制氨基酸：各类植物蛋白质中的各种氨基酸比值不很适宜，缺少的氨基酸。

淀粉：白色无定型结晶粉末，存在于各种植物组织中，淀粉颗粒具有一定的形态和层次分明的构造，在显微镜下观察淀粉颗粒是透明的，不同淀粉具有不同的形状和大小。

直链淀粉：由不分支的葡萄糖链构成，葡萄糖分子间以α-1,4糖苷键聚合成，呈链状结构，分子比较小，聚合度在100~6000之间。

（遇碘呈蓝色）支链淀粉：由多个较短的α-1,4糖苷键直链结合而成，聚合度为1000~3000000之间。

一种膨胀性物质，置于水中加热时成为胶黏的糊状物，而且只有在加热加压的条件下，才能溶解于水。

（呈紫红色）糊化：淀粉在热水中能吸收水分而膨胀，最后淀粉粒破裂，淀粉分子溶解于水中形成带有黏性的淀粉糊，这个过程称为糊化。

酸解法：利用无机酸为催化剂，在高温高压下将淀粉水解转化为葡萄糖的方法。

酸酶法：先将淀粉用酸水解成糊精或低聚糖，然后再用糖化酶将其水解成葡萄糖的工艺。

酶酸法：将淀粉乳先用α-淀粉酶液化，过滤除去杂质后，然后用酸水解成葡萄糖的工艺双酶法：用专一性很强的淀粉酶和糖化酶为催化剂，将淀粉水解成为葡萄糖的工艺。

液化：利用液化酶使淀粉糊化，粘度降低，并水解到糊精和低聚糖的程度。

糖化：用糖化酶将液化产物进一步彻底水解成葡萄糖的过程。

老化：分子间氢键已断裂的糊化淀粉又重新排列成新氢键的过程，也就是一个复结晶的过程。

噬菌体：侵染细菌、放线菌等微生物并使其细胞破裂死亡的一类病毒。

噬菌体效价：每毫升试样中所含有具有侵染性的噬菌体的粒子数细胞经济性：微生物活细胞是个远离平衡状态的开放体系，从微生物细胞对能量和化学物质的内外交换、增收节支、调节的规律的客观存在出发，可以把微生物细胞作为按特殊的经济规律运行的经济实体看待，并把这种特殊的经济规律运行的有利于生存竞争的新陈代谢特性称为细胞经济型细胞经济系数：生成细胞的质量与消耗基质的质量之比DE值：表示淀粉水解程度和糖化程度，也称葡萄糖值，糖化液中还原糖占干物质的百分比DX值：糖液中葡萄糖含量占干物质的百分率。

(完整版)发酵工程_题库及答案

发酵工程部分题库及答案1、举出几例微生物大规模表达的产品, 及其产生菌的特点？A.蛋白酶表达产物一般分泌至胞外，能利用廉价的氮源，生长温度较高，生长速度快,纯化、分离及分析快速；安全性高，得到FDA的批准的菌种。

B.单细胞蛋白生长迅速，营养要求不高，易培养，能利用廉价的培养基或生产废物。

适合大规模工业化生产，产量高，质量好。

安全性高，得到FDA的批准的菌种。

C. 不饱和脂肪酸生长温度较低，安全性高，能利用廉价的碳源，不饱和脂肪酸含量高，D.抗生素生产性能稳定，产量高，不产色素，，能利用廉价原料F. 氨基酸代谢途径比较清楚，代谢途径比较简单2、工业化菌种的要求？A能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物B有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强C. 遗传性能要相对稳定D. 不易感染它种微生物或噬菌体E. 产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）F. 生产特性要符合工艺要求4、讨论：微生物（包括动、植物）可以生产我们所需的一切产品，但是涉及到工业化生产，对于某一种特定的产品，为何只有特定的微生物才具有大量表达的潜力？在不同的环境条件下，微生物细胞对遗传信息作选择性的表达，实现代谢的自动调节。

代谢的协调能保证在任何特定时刻、特定的细胞空间，只合成必要的酶系（参与代谢的多种酶）和刚够用的酶量。

一旦特定物质的合成达到足够的量，与这些物质合成有关的酶就不再合成了。

并且，已合成的酶的活力受到许多调节机制的控制，以确保新陈代谢全面协调，、为细胞的经济运行提供保证。

因此，细胞固有的生产关系支持细胞自身的增殖（生产细胞），不支持（人的）目的产物的过量生产（生产特定的初级代谢产物）。

而工业化生产要求特定表达某种或某类物质，只有正常代谢被打破，代谢协调失常的微生物才能达到要求5、自然界分离微生物的一般操作步骤？样品的采取→预处理→培养→菌落的选择→初筛→复筛→性能的鉴定→菌种保藏6、从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集培养？自然界中目的微生物含量很少，非目的微生物种类繁多，进行富集培养，使目的微生物在最适的环境下迅速地生长繁殖，数量增加，由原来自然条件下的劣势种变成人工环境下的优势种，使筛选变得可能。

发酵习题库(N)

一、填空题：1、通常将现代生物技术划分为、、、、等五个方面，它们之间彼此密切联系，不可分割。

2、发酵工程是从20世纪40年代随着的建立而兴起的。

3、现代发酵工程广泛应用于、食品、农业、、能源、冶金、新材料和环境保护等领域。

4、根据发酵产品与微生物的关系，发酵产品可分为、代谢产物、。

5、的大规模发酵生产技术的建立是现代发酵技术的开端。

6、利用基因工程菌生产的第一个有用物质是1977年美国试制成功的。

7、微生物生物转化过程与化学催化过程相比具有明显的优越性，具体反映在其、、等。

8、按微生物对氧的不同需求可将发酵类型分为、以及三大类型。

9、按培养基的物理性状区分可将发酵类型分为液体发酵和固体发酵10、现代工业发酵大多采用液体深层发酵，、、等大多数发酵产品均采用此法大量生产。

11、液体深层发酵的特点是容易按照生产菌种的营养要求以及在不同生理时期对通气、、及等的要求，选择最适发酵条件。

因此，目前几乎所有好氧性发酵都采用液体深层发酵。

12、按发酵工艺流程区分，发酵类型可分为、和等三大类型。

13、发酵工业应用的可培养微生物通常分为四大类：、、、。

14、常规的菌种选育包括、、等技术。

分子生物学的发展，为微生物育种带来了一场技术革命，产生了一种全新的育种技术――。

15、通过基因工程育种，可以实现对传统发酵产业的技术改造，大大提高，而且还可以建立新型的发酵产业，即利用基因工程菌。

16、从自然界分离筛选出的微生物须进行鉴定，鉴定微生物的技术可分成四个不同的水平：，细胞组分水平，蛋白质水平，。

17、基因水平鉴定微生物，原核生物一般是通过测定的序列，再与数据库（如NCBI的Genebank）中的序列数据进行比较，确定其在进化树中的位置。

真核生物一般是通达测定的基因序列。

18、菌种保藏可通过、、和等方法，达到防止突变、保持纯种的目的。

19、碳源的作用包括：，同时。

20、工业发酵常用碳源有、、等。

21、工业发酵常用氮源包括：、、、、、尿素、酒糟、、等。

微生物发酵技术试题(含答案)

微生物发酵技术试题（含答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下面哪条不符合抗生素的性质（）A、抗生素属于低相对分子量的次级代谢产物B、低微浓度C、抗生素的生产，主要是利用微生物发酵，通过生物合成生产的天然代谢产物。

D、从植物及海洋生物中提取的抗生物质不属于抗生素的范畴正确答案：D2、单位体积培养液在单位时间内消耗氧的量称为( )A、呼吸强度B、摄氧率C、最大比耗氧速率D、比好氧速率正确答案：B3、发酵后期染菌，可能是（ )A、培养基灭菌不彻底B、种子带菌C、设备灭菌不彻底D、补料问题正确答案：D4、链霉素的提取采用（）A、膜过滤B、沉淀法C、离子交换法D、萃取法正确答案：C5、当感染噬菌体后，溶氧浓度很快（）。

A、不变B、上升C、先降后升D、下降正确答案：B6、L–赖氨酸在水溶液中的等电点是（）A、3.22B、2.4C、9.59D、6.96正确答案：C7、下列关于前体物质的说法，错误的是（）A、前体可结合到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，B、前体可以提高产物的产量C、有些前体对菌体会产生毒性D、前体一定不会被微生物氧化分解，其主要作用是参与产物合成正确答案：D8、对于某种发酵，在工艺一定时，排气中二氧化碳含量变化是有规律的。

噬菌体污染后，糖耗减慢，二氧化碳含量（）A、增加B、看情况C、不变D、减少正确答案：D9、（）连续灭菌流程可以使培养基先后在同一设备中完成预热、加热灭菌和冷却过程，节约蒸汽及冷却水用量。

A、薄板换热器加热B、喷射加热器加热C、连消塔加热D、维持罐加热正确答案：A10、在发酵过程中添加碳酸钙能起到（）作用。

A、碳源B、微量元素C、缓冲D、消泡正确答案：C11、( )以氨基酸的中间产物为原料，用微生物将其转化为相应的氨基酸，避免了氨基酸生物合成途径中的反馈抑制作用A、前体发酵法B、化学合成法C、直接发酵法D、酶法正确答案：A12、L–谷氨酸在水溶液中的等电点是( )A、6.5B、9.59C、5.4D、3.22正确答案：D13、( )通过控制限制性营养物的浓度，设法使培养液流速保持不变，使微生物始终在低于其最高生长速率条件下进行生长繁殖的一种连续培养装置。

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氨基酸发酵工艺学试题库一、名词解释 1.营养缺陷型 2.DE值 3.糊化 4.发酵热 5.代谢控制发酵 6.发酵转换 7.双酶法制糖 8.生物素亚适量 9.“强制控制”发酵 10.连续等电点二、判断改错题

1.谷氨酸生产菌都是生物素缺陷型，但并不都是需氧型微生物。（） 2.赖氨酸一般采用732﹟强碱性阳离子树脂进行离子交换法提取。（） 3.糖蜜原料发酵生产谷氨酸应添加青霉素或表面活性剂，其最适添加时间在生长对数期的初期。（ √ ） 4.α-淀粉酶既能水解淀粉分子中的α-1，4葡萄糖苷键，也能水解α-1，6葡萄糖苷键。（） 5.糖浓度对赖氨酸发酵有影响。在一定范围内，赖氨酸生成量随糖浓度增加而增加，因此，以维持高糖浓度发酵对菌体生长和赖氨酸生成都有利。（） 6.谷氨酸长菌阶段对氧要求比发酵时低，溶氧水平过高会抑制长菌。（ √ ） 7.谷氨酸发酵前期，由于菌体大量利用N源进行自身繁殖，pH变化活跃且较高（pH7.3~7.7）。这种pH暂时的较高对菌体生长繁殖影响不大，同时还能抑制杂菌生长。（ √ ） 8.在赖氨酸提取精制过程中，可以省去对洗脱液进行真空浓缩的步鄹。（） 9.在实际生产中，采用尿素或氨水作发酵培养基氮源时，一般实际用量比理论值要大。（ √ ） 10. 强力味精（或称特鲜、超鲜味精）配方中主要成分是味精、呈味核苷酸及氯化钠。其中呈味核苷酸主要是3’-鸟苷酸钠或3’-肌苷酸钠。（） 11. DE值，即葡萄糖值，表示淀粉水解程度及糖化程度。是指糖化液中葡萄糖实际含量占干物质的百分率。（） 12.谷氨酸结晶具有多晶型性质，分为α-型结晶和β-型结晶，其中是β-型结晶等电提取的理想结晶。（） 13.在谷氨酸发酵中适当降低用磷量、增加用钾量可以提高谷氨酸的产量。（ √ ） 14.发酵过程中通气量的大小对谷氨酸发酵有明显的影响，发酵产酸阶段的通气量要低于菌体生长繁殖阶段。（） 15.谷氨酸发酵产酸期最适的pH值为7.0~7.2。（ √ ） 16.在发酵液中添加一定浓度的铜离子，可提高糖质发酵赖氨酸的产量。（ √ ） 17.有一些谷氨酸生产菌能分解淀粉、纤维素、油脂、酪蛋白以及明胶等。（） 18.赖氨酸、异亮氨酸和苏氨酸等天冬氨酸族氨基酸在供氧不足的情况下，菌呼吸受抑制，产酸能力显著下降。（） 19.工业上淀粉液化操作中，为保持液化时的α-淀粉酶活力应加入Na+作保护剂，来提高α-淀粉酶的稳定性。（） 20.谷氨酸制味精过程中，中和操作时一般应先加谷氨酸后加碱，否则就会生成DL-谷氨酸钠。（ √ ） 21.菌株FM84-415属于赖氨酸产生菌。（） 22.如果培养条件不适宜，会出现“发酵转换”现象。若谷氨酸形成过程中NH4+过量，则生成的谷氨酸又会转变为乳酸。（） 23.谷氨酸制味精过程中，中和操作时一般应先加谷氨酸后加碱。（ √ ） 24.大多谷氨酸生产菌其ɑ－酮戊二酸氧化能力缺失或微弱。（ √ ） 25.谷氨酸发酵产酸期的最适温度一般为30℃~32℃。（） 26.谷氨酸菌都是需氧型微生物，因此在长菌阶段应加大通气量。（） 27.赖氨酸结晶具有多晶型性质，分为α-型结晶和β-型结晶。其中是α-型结晶等电提取的理想结晶。（） 28.谷氨酸发酵中后期，一般pH值控制在7.0~7.4，若pH过低，会使ɑ－酮戊二酸积累而不转化为谷氨酸。（ √ ） 29.赖氨酸、异亮氨酸和苏氨酸等天冬氨酸族氨基酸在供氧不足的情况下，菌呼吸受抑制，产酸能力显著下降。（） 30.糖浓度对赖氨酸发酵的影响不大，可以采用高糖发酵。（）三、单项选择题

1.赖氨酸发酵需要丰富的生物素和有机氮，应用__B_____来制备淀粉水解糖。 A．酸解法 B．双酶法 C．酶酸法 D．酸酶法 2.谷氨酸发酵过程pH值的调节方法中，____D___方法在工业上不使用 A．液氨 B．尿素 C．氨水 D．碳酸钙 3.下列菌株中，___C____属于赖氨酸产生菌。 A．Hu7251 B．FM84-415 C．AS1.563 D．WTH-1 4.为了调整味精的含量规格，通常在味精中添加一定量的精制食盐。下列四种规格的味精中，___A____种不加食盐 A．99％ B．95％ C．90％ D．80％ 5.如果培养条件不适宜，会出现“发酵转换”现象。若谷氨酸形成过程中NH4

过量，则生成的谷氨酸又会转变为_B_____。 A．α-酮戊二酸 B．谷氨酰胺 C．乳酸 D．缬氨酸 6.谷氨酸发酵中污染噬菌体后一般会出现“二高三低”现象，其中“二高”是指___B____。 A．pH高，温度高 B．pH高，残糖高 C．残糖高，Glu高 D．OD高，温度高 7.在采用锌盐法提取谷氨酸的工艺中，下列__D_____物质对谷氨酸锌盐析出有显著的影响 A．NH4+ B．乳酸 C．残糖 D．酮酸 8.在谷氨酸（AS1.299菌）发酵中后期，为有利于促进谷氨酸合成，pH值维持在_________C_____范围为好。 A．pH6.2~6.4 B．pH6.8~7.0 C．pH7.0~7.2 D．pH7.3~7.6 9. L–赖氨酸在水溶液中的等电点是___D___。 A．2.4 B．3.22 C．6.96 D．9.59 10.谷氨酸制味精过程中，中和操作时一般应先加谷氨酸后加碱，若先加碱后加谷氨酸就会生成____A___。 A．DL-谷氨酸钠 B．谷氨酸二钠 C．焦谷氨酸钠 D．L-谷氨酸四、填空题 1.工业上生产氨基酸的方法有_蛋白质水解液抽提法，化学合成法，酶法，微生物发酵法_四种方法。 2.目前国内味精厂所使用的谷氨酸生产菌株主要有__北京棒杆菌AS1.299，钝齿杆菌AS1.542，天津短杆菌T 6-13. 3.谷氨酸发酵中，谷氨酸产生菌只有一条生物合成途径中，生成谷氨酸的前体物为______α-酮戊二酸_______。而在赖氨酸发酵中，存在两条不同的生物合成途径，即________二氨基庚二酸途径____________途径和________α-氨基己二酸途径____________途径。 4.葡萄糖生成谷氨酸的理论转化率为_____81.7％________。 5.锌盐法提取谷氨酸，在pH6.3下，利用谷氨酸与Zn2+作用，生成___谷氨酸锌盐沉淀_沉淀，然后在酸性条件下溶解沉淀，再调pH到__2.4±0.2_，谷氨酸析出。 6.谷氨酸生产菌在发酵过程中会发生明显的菌体形态的变化。大致可以分为_长菌型细胞，转移期细胞，产酸型细胞__三种不同时期的细胞形态。 7.工业上淀粉液化操作中，为保持液化时的α-淀粉酶活力应加入_ Ca2+或氯化钙或硫酸钙___作保护剂，来提高α-淀粉酶的稳定性。液化至终点，常以_碘液__作显色控制，直至无淀粉反应才算液化完全。液化完全后，需对液化液进行_灭酶或杀酶处理__处理。 8.游离的赖氨酸具有很强的_呈盐性____性，因此，一般工业制造产品是以______赖氨酸盐酸盐___形式存在，其化学性质相当稳定。 9.谷氨酸的晶型分为________α-型结晶_____和_______β-型结晶______两种，等电点提取谷氨酸时，首先必须形成一定数量的晶核，然后才能进行育晶。谷氨酸起晶有______自然起晶_________和________加晶种起晶_______两种方法。 10.为了调整味精的含量规格，通常在味精中添加一定量的精制食盐，制成99％、95％、90％、80％四种规格的味精。 11.在淀粉制糖工艺中，采用酸水解糖化法，应合理控制水解条件，尽可能降低复合反应、分解反应的发生，否则会降低糖酸转化率，并产生色素，影响糖液质量。 12.谷氨酸生产菌的最适生长温度一般为__.30~34℃_____，产酸的最适温度一般为___35 ~37℃____。 13.从发酵液中提取赖氨酸，目前一般采用____离子交换法_____________方法。影响提取得率最大的是___菌体______和____钙离子 _____。 14. L–谷氨酸在水溶液中的等电点是____ 3.22___，L–赖氨酸的等电点是__6.96_____。 15.目前发酵法生产谷氨酸提取工艺主要有__等电点法、离子交换法、锌盐法__三种。 16.糖蜜法生产谷氨酸比淀粉制原料法生产少糖化工序，但要对糖蜜原料进行_澄清__和__脱钙__的预处理。五、简答题 1. 简述谷氨酸发酵中生物素的概念、作用以及如何控制用量。 2. 简述以大米为原料的酶酸法制糖工艺的流程。 3. 在谷氨酸发酵中怎样控制细胞膜的渗透性？ 4. 简述以糖蜜为原料生产谷氨酸工艺的特点。 5. 在味精生产中，成品往往会出现晶体无光泽、色黄、色灰、色红等现象，试分别解释出现上述质量问题的原因。 6.谷氨酸发酵中怎样控制碳氮比？ 7.谷氨酸发酵过程中pH值过高或过低有什么不好？ 8.酮酸对锌盐法提取谷氨酸有什么影响？ 9.麸皮水解液是谷氨酸发酵中常用的生物素源，简述麸皮水解液的制备方法。 10.以甜菜糖蜜为原料进行谷氨酸发酵，生物素本身已过量，为什么有的厂还要配加100微克/升以上的纯生物素？ 11.谷氨酸发酵中，生物素含量与菌体形态以及谷氨酸产量之间有什么关系？ 12.什么叫“双酶法”？该方法有什么优缺点？ 13.什么叫“连续等电点法”？其工艺有什么特点？ 14.以甘蔗糖蜜为原料进行谷氨酸发酵时，添加青霉素或头孢霉素C的作用是什么？ 15.与生产结晶赖氨酸比较，赖氨酸固体浓缩饲料在经济上具有哪些优点？六、论述题 1.试述当前我国氨基酸生产行业存在的问题和解决对策，并说明氨基酸发酵工业发展的趋势如何？ 2.试述提高谷氨酸产率可以采取哪些途径？ 3.试述由谷氨酸制味精的工艺流程。