四川伤心凉粉做法
伤心凉粉制作方法
伤心凉粉制作方法
伤心凉粉是一道经典的川菜，制作方法如下：
材料：
- 绿豆粉200克
- 水1000毫升
- 香油适量
- 白糖适量
- 酱油适量
- 辣椒油适量
- 蒜蓉适量
- 醋适量
- 熟花生米适量
- 香菜适量
步骤：
1. 将绿豆粉放入大碗中，加入适量的水搅拌均匀。
2. 将剩余的水倒入锅中煮沸，然后慢慢加入绿豆粉糊中，边倒边搅拌，直至糊状物变得更加浓稠。
3. 将糊装入蒸锅中，用大火蒸15分钟，至绿豆凝固成薄膜状。
4. 将蒸好的绿豆凝固物切成长方形小块，放入冰箱中冷藏2小时至凉粉完全凝固。
5. 取出凉粉，切成细条状，装入碗中。
6. 撒上适量的糖、酱油、醋、香油、辣椒油、蒜蓉，再撒上熟花生米和香菜，即可食用。
制作伤心凉粉需要一些耐心和技巧，希望上述步骤能帮助你成功制作出美味的伤心凉粉。
伤心凉粉 四川小吃
伤心凉粉四川小吃
伤心凉粉”一说有二解：一为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉，因为思念而伤心，故得名；二则指该凉粉秃辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还以为遇到了什么伤心事。
下面就和小编一起去了解下这道菜的做法吧。
材料：
凉粉、醋适量、味精适量、葱少许、老抽适量、蒜泥适量、白酱油适量、辣椒油适量、花椒粉适量、五香粉少许、郫县豆瓣适量、芹菜少许。
制作：
1、炒锅置火上，将油烧到五成热时，将剁细的豆鼓炒至酥香，再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉略炒，再用水豆粉勾兑成卤。
伤心凉粉四川小吃
2、将凉粉切成2公分见方，放入漏瓢，在沸水里烫热，分别盛入碗内。
上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上葱花，芽菜粒、花椒粉即成。
厨房美食菜谱：川味凉粉的做法
厨房美食菜谱：川味凉粉的做法
四川菜口味重，酸、甜、辣、麻，吃到嘴里，就一个字“爽”。
食材
主料：
凉皮300g
花生油适量
盐适量
花椒油适量
生抽适量
白糖5g
陈醋2g
蒜蓉3个
剁辣椒2小勺
步骤
1.主料：绿豆凉粉一根。
2.横着切成一段段的，切细一些。
3.开水将凉皮泡一下，用筷子把凉皮夹散。
4.倒入筛篮。
5.取一个小碗，将生抽、蒜蓉、剁椒放到里面。
6.锅里烧热油，淋在调料碗里，然后再加入盐、糖、花椒油、醋。
7.将调料淋在凉粉上，倒上香油。
8.拌匀后切个皮蛋摆在上面。
小贴士：生抽、蒜蓉、剁椒，经过热油淋后，喷香扑鼻，热油淋是关健。
厨房美食菜谱：四川冰粉的做法_0
厨房美食菜谱：四川冰粉的做法
夏天，来上一碗冰冰凉凉的冰粉，真是再爽不过了。
动手自己做，简单到不能再简单的冰粉，谁都能做得比我好。
食材
主料：
水
冰粉粉
红糖500g
花生米100g
水100g
步骤
1.首先准备一袋冰粉粉，一袋就是40g。
2.2500g水烧开倒入盆中。
（我用的小盆，只有1500g水，所以冰粉粉也只有了三分之二）倒入冰粉粉不停地搅拌，直到看不见冰粉粉，然后放凉。
可以把装冰粉的盆子放入冷水中，凉的更快。
3.趁冰粉放凉的时候，熬糖。
500g糖，加入100g水，慢慢小火熬，直到水分挥发，剩下稠稠的红糖水。
4.熬糖的同时，花生米倒入烤盘，烤箱预热到180度，
烤焙20分钟左右。
取出去除花生红衣，然后稍微弄碎一点备用。
5.冰粉放凉，舀出一碗，加入红糖，花生碎，我还加了蔓越莓干，真的很好吃。
6.近距离看看。
小贴士：倒入冰粉粉的时候要好好搅拌均匀，熬糖要用小火。
厨房美食菜谱：川北凉粉的做法
厨房美食菜谱：川北凉粉的做法
四川的特产，川北凉粉，做着简单，又好吃，又营养。
食材
主料：
豌豆粉适量
生姜适量
大蒜适量
青辣椒适量
老干妈适量
盐适量
酱油适量
陈醋适量
步骤
1.准备好材料，豌豆粉
2.放入水搅拌均匀待用
3.锅中水烧开，后转小火
4.用刚刚搅拌均匀的豌豆粉慢慢倒入锅中，在锅里也要慢慢的搅拌均匀
5.粉全部倒入锅中搅拌至这样就可以出锅了
6.出锅了用碗转好等待着他慢慢冷去，等他凝固成型就好
7.成型后的样子
8.没有专用工具刮丝，就用刀切成丝就好了
9.切好凉粉摆盘
10.准备好生姜，大蒜，辣椒。
11.切好生姜大蒜辣椒，没有辣椒油，就放入了老干妈，酱油，陈醋，盐，，，调好味
12.最后倒入凉粉上面就可以啦！完工。
13.完工。
14.成功。
厨房美食菜谱：四川冰粉的做法
厨房美食菜谱：四川冰粉的做法
一袋冰粉粉40g，水大概2000g-2500g的样子。
食材
主料：
冰粉粉
熟花生碎
熟芝麻适量
山楂片一袋
葡萄干一袋
蔓越莓干一袋
水2500g
步骤
1.40g的量大概是四斤多五斤水，把冰粉粉倒入盆里，另起锅加入2500g水烧开沸腾，水温一定要够，大概九十度的样子，然后倒入盆里不停搅拌三到五分钟。
2.自然冷却后放冰箱冷藏定型，然后取出。
3.花生炒熟去皮碾碎，最好用刀切碎，我用料理机不小心打太碎了，粗一点会更香。
4.另起锅加入一小碗水，加入红糖和冰糖熬成浓稠的糖
水。
5.取小碗盛入冰粉，调入红糖汁，花生碎，山楂片和葡萄干，撒上熟白芝麻即可。
刚发现一个。
秘密，家里一大包蔓越莓干用不完，放在冰粉里吃简直太好吃了，可以试试哦，喜欢吃冰的放上冰块更美味。
川味凉粉酱汁的调制
川味凉粉酱汁的调制在成都，凉粉很受欢迎，也很容易寻到，任何一家菜市场都有卖。
成都凉粉一直都是作为特色小吃扎根于市场。
前些年，有人在研究创新菜时，把身份和地位悬殊的凉粉与鲍鱼配在一起烧制成菜，不料一炮走红，让出身草根的凉粉着实风光了一把。
不过，这都是个别案例，凉粉始终有很强的市井性。
△烧椒凉粉凉粉，有在街上推车单售的，也有在小吃店里合卖的，或穿插在宴席上，或在小餐馆里调剂口味。
总之，凉粉以各种形式活跃在成都餐饮市场的各个角落。
成都本土有名的凉粉有洞子口张凉粉和煮凉粉，以及近年来的伤心凉粉，而活跃在成都市场上其他县市的凉粉，则有南充的川北凉粉、达州的剁椒凉粉，以及遂宁的红苕凉粉等。
△米凉粉洞子口张凉粉属于米制凉粉，这种凉粉是把大米淘洗干净后，放清水盆里浸泡5个小时，再用石磨磨成细米浆。
净锅掺适量清水上火烧开后，缓缓倒入米浆并用木棒不停搅拌，再加入石灰水边煮边搅动，等到米粉糊熟透，用锅铲挑起“吊牌”成块且不易脱落时，出锅盛入盆中，晾凉后翻扣在湿纱布上，即得米凉粉。
△豌豆凉粉川北凉粉属于豌豆制凉粉，这种凉粉的制作要比米凉粉复杂得多。
先给干豌豆去壳，放清水盆里浸泡，磨浆后用纱布过滤出豌豆汁，待豌豆汁沉淀后，再滗去清水，取中间一层豆汁作为“水粉”，而底层晾干后作为“坨粉”，前期工作才算做完。
接着往净锅里掺水烧沸，先下“水粉”搅匀，再分两次下用清水化开的“坨粉”搅拌至熟，装入盆里晾凉，即成。
另外，制作豌豆凉粉时，可加些姜黄让凉粉呈黄色。
红苕凉粉属于用红苕粉制成的凉粉，它是遂宁的特色凉粉，颜色黑亮，一般都是热吃。
先把红薯淀粉用清水化开，再倒入沸水锅里搅拌至熟透，然后关火保温待用。
制作红苕凉粉时，先把热凉粉舀入碗内，再调成麻辣味、酸辣味、鲜辣味等拌匀，然后趁热用小勺舀食。
川味凉粉酱汁的调制许州凉粉许州凉粉是梓潼县许州镇的特色美食。
许州人做的这种凉粉，成品既不过软，也不容易夹断，而且口感细腻。
原料：纯豌豆淀粉500克、自制红油、潼川豆豉、姜末、蒜末、鸡精、东古一品鲜酱油、香醋、辣鲜露、白糖、葱花、熟芝麻、油炸花生米各适量制法：1.取纯豌豆淀粉纳盆，掺入水搅拌均匀，入锅开小火煮约6分钟后，待淀粉变色且明显呈黏稠状时，倒大容器里静置。
天府味道·小吃龙门阵——伤心凉粉伤不起的名小吃
天府味道·小吃龙门阵——伤心凉粉伤不起的名小吃成都米凉粉演绎到2000年初，不经意间居然升华到了令人惊诧的极致。
这就是名噪中华大地的“伤心凉粉”。
川话里，“伤心”是一个极有分量的形容词，如果不太好的事过了度，就可以用“伤心”来形容，“丑得伤心”、“懒得伤心”、“邋遢得伤心”，自然也有“吃得伤心”、“辣得伤心”，这后者即是指龙泉洛带古镇的伤心凉粉。
在成都提起“伤心凉粉”，那真是老少皆知。
十年间一不留意，竟然成了中华凉粉第一品牌。
每到周末洛带古镇的广东会馆里都会人山人海，牵群打浪的人来这里，不是为了欣赏这栋古色古香的建筑和它沉重的移民史，而是为了这碗小小的米凉粉，为了想痛快淋漓地伤伤心。
无论何时，慕名而来的食客都排成弯弯曲曲的长龙阵，急切品尝伤心凉粉的人在焦灼的等待中充满了对这个传奇小吃的期待。
于是从等得“伤心”，到一碗由酱油、醋、卤酱、熟油辣椒、小米辣椒、蒜泥、花椒粉、味精、香油、糖、葱花、花生仁等调和而成的凉粉，辣得你唏呼唏呼大呼过瘾时，汗水、泪水、甚而鼻涕，全都搅合在一起，那就真是一帕鼻涕一帕泪，你就感到实在是“伤心”透了。
起初，在洛带客家广东会馆里面，“客家伤心凉粉”的店堂不过30平方米。
一块木制招牌、敞开的厨房、5个员工、6张木桌，一大堆竹簸箕，整个小店看上去清爽、素雅、朴实无华。
店主卖的东西样样都有一个有趣的名字：伤心凉粉、开心冰粉、妈妈凉面、阿婆凉糕、八宝粥。
这些通通论碗、每碗两元。
每个客人通常都要吃两碗以上，先来伤心凉粉，再来开心凉糕或开心冰粉，甜辣搭配，阴阳相冲。
倘若你问店员为什么叫“伤心”？她会不无自得地告诉你：“伤心凉粉嘛，做得伤心、等得伤心、辣得伤心、想得伤心！”啊！伤心凉粉，真的很伤心！想来，有谁还担心伤不起呢！伤心凉粉成了追求‘伤心’的必需体验。
伤心为那般其实，“伤心”二字也事出有因，一是湖广填四川时从广东移居四川的客家人，每次做凉粉时都情不自禁地想起了家乡及亲人而伤心落泪；二则指伤心凉粉特辣，吃了凉粉的人都会被辣得泪眼汪汪，不知情的人见了，还以为遇到了什么伤心事呢。
酸辣凉粉的做法
酸辣凉粉的做法对于凉粉这种食物，可能我们在生活中食用到的次数是比较多的，但我们主要吃的酸辣粉或者一些拌凉粉，对于酸辣凉粉是很少食用到的。
对于这种我们没有吃过的食物，我们建议大家可以去好好了解一下酸辣凉粉的做法，这样有助于你们去好好品尝它的味道，对你们是有很大帮助的。
酸辣凉粉是四川常见的一种食物，哪里的朋友对酸辣凉粉是非常喜爱的。
如果你们是能够吃辣的朋友，那你们可以去尝试一下酸辣凉粉的味道，可能你们会喜欢上酸辣凉粉这种味道。
1、宽粉提前用温水浸泡两小时，直到宽粉变软，将两端比较硬的部分剪掉不用。
2、汤锅中的水烧开，加入盐、15ml食用油，放入宽粉用筷子迅速划散，用中小火煮至宽粉八成熟，用筷子挑起来能看见中间微微有白色即可，然后迅速放入冰水中过凉。
3、将生抽、香醋、白糖、柠檬汁拌匀，小米椒、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末，混合均匀后加入五香粉、花椒粉、香油搅匀，即成调料汁。
4、宽粉凉透后沥干水分放在大碗中，加入调料汁，根据口味加入辣椒油拌匀即可。
菜谱小贴士：凉菜要好吃，调味料很重要，在调料汁里加入少许的五香粉、花椒面绝对能瞬间提升味道，为你的凉菜大大加分。
小米椒和柠檬都有中天然的清香味，实在不能吃辣可以省去，但是柠檬最好别少了，夏天的凉菜里加入一点点柠檬汁，清香诱人，这种酸味和香醋又不一样，可以两者搭配使用。
煮凉粉时加入少许的盐能使其入味，加入食用油能防止粘连，但是无论如何下锅后都要及时划散，以免粘底。
凉粉煮到八成熟就可以，太熟的话口感软烂不适合做凉菜，煮熟后立即放入冰水中，能使凉粉更加筋道有弹性。
姜和蒜末可以稍微多加一点，有提味消毒的作用。
辣椒油可以根据自己的喜好添加。
对于文章介绍的酸辣凉粉的做法，希望你们可以好好的学习一下，这样对于你们在生活中食用酸辣凉粉是有很大帮助的。
为了让你们的家人在下班后享受到其他的美味食物，我们要提高自己的下厨能力，多学习一下其他地区的美食。
四川凉粉制作工艺（附秘制调料配方）
四川凉粉制作工艺（附秘制调料配方）虽然一碗小小的凉粉是几元钱的小吃，但是让很多吃过它四川人赞不绝口，流连忘返，更是让在外的川人想念不已！因为它的味道确实够麻辣，在吃的时候会掉眼泪，会冒汗。
冒烟，出汗，掉眼泪，鼻涕直流。
一般的外地人还直说吃了会麻晕过去~~而且接受不了那么辣的还吃一口要喝一口水才行。
喜欢辣的川人就不怕，一想起就流口水呢！“伤心凉粉”主料为豌豆，经手工加工精制而成。
它营养丰富，味道纯正，质地柔软而脆，不添加任何化学物质。
其所以被称为“伤心凉粉”，原因有三：一是做工精细，可谓备尝艰辛；二是调料配方偏重“麻、辣、辛、香”，往往令食者流涕而食欲不止；三是由于手工加工，产量不大，外地专程前来周礼购买者，往往空手而归，未免伤感不已，下面胡师傅就教大家特色凉粉制作。
凉粉的制作：凉粉有米凉粉、红薯凉粉和绿豆凉粉三种，颜色分别为米黄色、浅褐色和绿色，以绿豆凉粉口感最为上佳。
在制作时，绿豆淀粉和水的比例大约是1：5，先用少许水将绿豆淀粉完全溶解开，剩余的水倒入锅中上火加热，开锅后，在沸水中放入少量的白矾（2500克水加500克淀粉，用1克矾），马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，用手勺不停地搅动，以防止糊锅。
等到锅中的淀粉变粘稠、呈半透明状时，就可以关火了，然后倒入容器中冷却，晾凉后取出，把凉粉切成小块或条，或用一种特制的刮网刮成丝条状。
客家伤心凉粉味汁（麻辣味汁）：锅上火，注入红油50克，投入干辣椒末、青红椒粒各50克煸香，再依次下入水泡青花椒末100克、小米辣椒蓉200克、野山椒120克、泡灯椒末75克、泡仔姜100克和三五香辣酱500克、辣妹子酱100克炒匀，调入盐3克、糖80克、味精30克、鸡精10克炒匀，晾凉后淋上花椒油75克即可。
开心凉粉味汁：生抽15克，柠檬汁5克，白醋10克，熟白芝麻2克，红糖25克，味精2克，辣椒酱5克，精盐3克，香油3克。
其他派生味汁品种：蒜蓉味汁：大蒜200克用刀拍裂，放入蒜臼内捣烂，再加入盐5克捣成泥状，放入不锈钢器皿内，加入米醋500克、鸡粉5克搅匀，再加入青椒末15克、酥花生碎粒20克、榨菜粒20克，淋香油35克即可。
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四川伤心凉粉做法
制作材料：
豌豆淀粉100克蒜泥1/2汤匙盐适量辣椒油2汤匙酱油2汤匙白糖1咖啡匙，青芥辣1咖啡匙小米辣3粒香葱2根鸡精1咖啡匙花椒粉1咖啡匙。
制作方法：
1、用两个同样的杯子，装入等量的水和豌豆淀粉。
2、把步骤1中的水和豌豆淀粉充分搅匀成水淀粉。
3、锅里放5杯同量的清水，烧开，然后倒入水淀粉，不断搅拌。
4、一直搅拌到淀粉成透明状，并可以连成一片不断时，关火。
5、将熬好的淀粉糊放入容器里，把凉粉切成条状，或者块状。
6、取一个碗，加入蒜泥、青芥辣、酱油、花椒粉、辣椒油、鸡精、白糖和适量盐搅拌均匀，做成味；葱切成葱花，小米辣切碎。
7、将调好的味汁淋在凉粉上，放上小米辣碎和葱花，吃时拌匀即可。