老面馒头放碱窍门是什么
发面放碱的正确方法
发面放碱的正确方法
发面放碱那可是个技术活呀！咱先说说步骤哈。
把碱面用少量温水化开，就像给碱面洗个小澡一样。
然后呢，把化开的碱水慢慢倒入发好的面里。
这时候就跟画画似的，得一点点来，可不能一股脑全倒进去。
接着揉面呀，把面揉得光光滑滑，就像小婴儿的脸蛋一样。
嘿，这过程可得有耐心，不能着急。
注意事项可不少呢！碱可不能放多了，不然做出来的面食那味道，哎呀，可就难以下咽啦！就像炒菜盐放多了一样糟糕。
那咋知道碱放得合不合适呢？可以揪一小块面，用火烧一下，要是闻起来有股香香的味道，那就差不多啦。
安全性方面，只要按照正确的方法来，那绝对没问题。
放碱就像是给面施了个魔法，让面变得更健康。
稳定性也杠杠的，能让面食的口感更加稳定，不会出现一次好吃一次难吃的情况。
应用场景那可多啦！蒸馒头、做包子，都离不开放碱。
为啥呢？因为放了碱的面食更蓬松，口感更好呀！就像给面食穿上了一件松软的外套。
这优势不就显而易见了嘛。
我给你讲个实际案例哈。
有一次我做馒头，一开始没放碱，那馒头蒸
出来硬邦邦的，跟石头似的。
后来我按照正确方法放了碱，哇，那馒头又白又软，可好吃啦！
所以呀，发面放碱只要掌握好方法，就能做出美味的面食。
咱可别小瞧了这小小的碱面，它能让咱的面食变得超级棒。
发面放碱技巧
发面放碱技巧
投放面碱技巧是居家生活中最常用的烹饪技巧之一，它可以避免食品中因投放过多面碱而导致的不足。
首先，在投放面碱之前，一定要先洗净厨房里的碗，碟子和刀叉，这样可以减少面碱的吸收。
其次，在投放面碱时要尽量使用最新的面碱，这样可以使用最新的面碱来有效降低食品中的面碱含量。
此外，在投放面碱之前，一定要确保面碱搅拌均匀，以免在食物中出现沉淀物影响食物的口感。
通常，洗完碗碟后，可以放入适量清水和面碱搅拌均匀，然后将拌好的面碱放入投放器中以保证投放的均匀性，最后将投放好的面碱和清水一起轻轻放入食物中，看起来就好像是淋浴一样，这样就可以避免食物沾满了面碱而影响口感。
因此，要想投放面碱技巧做到精准无误，除了要注意上述的技巧投放之外，还要注意最重要的一点，就是要使用合适的火候和时间，合理控制投放的时间，这样才可以避免面碱过多或者过少，从而保证食物的口感和口感。
总之，投放面碱就是要让每一份料理都鲜美可口，以满足我们美味的饕餮大餐！。
蒸馒头什么时候放碱面
蒸馒头什么时候放碱面对做馒头这一项事物有一定了解的人，就应该知道在做馒头的过程中，不光是要放入面粉这一种东西，还要放入碱面这种物质。
因为大多数的馒头都需要发酵，如果不放入碱面的话会让馒头变得很死没有馒头的口感。
但是在蒸馒头的时候，放入碱面的时间也是需要注意的，那么蒸馒头的时候到底什么时候放碱面呢?蒸馒头什么时候放碱比较合适?面发好后在放碱，这样能中和发面的酸碱度，使蒸出的馒头没有酸味。
用酵母和一些面(以自己想要的量为准)，然后放在一个比较暖和的地方等待发酵，等面盆里的面起了好多气孔的时候就可以了(可以用手在表面挖一下来检验)，然后放碱面。
在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。
碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。
用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。
怎么用碱面蒸馒头首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。
发面就像和面，但要稍微稀一些，如果和的面较硬，应适当的添些水，如果和的面较稀，就不要添水了。
第二，发酵，这是一个较长的过程，一般根据气温来确定，气温较高时，要5个小时，气温较低时，要十几个小时。
直到发的面虚起来，比发的的面要大出不少。
或者会看到一些气泡，用手一搅，又立即塌下去。
第三，兑碱水，一般可用温水兑碱水，其目的是让碱面快速溶解。
若和的面量不大，碱面要适量少一些，一般蒸20-30个馒头所需的碱面量约为10—20克，但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定。
若发面时面较稀，也可把碱面直接放到发的面中。
这是一个关键的步骤，最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步。
第四，和面。
根据发面时用面量的多少，兑入相等的或稍多的干面粉，掺着碱水和面，和到所有的面成一团，且盆的表面较光滑为止第五，醒面。
和好的面不能立即上锅蒸，要稍微放置一段时间，这个过程叫做醒面。
北方老面馒头的做法
北方老面馒头的做法老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。
因为采用老面法通常会将面团发至酸败，口感酸涩，必须要加食用碱来中和其酸味，因此，做出来的馒头包子有较重的碱味。
下面店铺为大家整理了一些北方老面馒头的做法。
北方老面馒头成品图北方老面馒头的食材准备北方老面馒头的做法步骤1.老面50克，加40克水泡起，遮盖湿毛巾，放置在20度室温下2.两个半小时后，味道酸香而不刺鼻，气泡密集3.加面粉120克、猪油适量、盐1克，揉面至“三光”：面光、盆光、手光(现在不一定要揉得非常到位，“三光”即可，关键是第二次揉面)4.遮盖湿毛巾，20度室温发酵2小时，发至2-2.5倍大5.碱加极少量的水，溶解成碱水;砂糖20克、碱水适量、面粉80克，分次加入首次发酵完毕的面团里，玩命地揉、不断地添加，添加到面团闻起来有微微的碱味、闻不到酵母的酸味、面团硬到再也添不进面粉为止(这一环节添加的面粉总量最多不超过一发面团面粉量的一半)6.分割成5个剂子，搓圆，盖上湿毛巾松弛二十分钟7.将面团分别揉到滚圆，放在蒸帕上(事到临头找不到纱布，找了张没用过的的确良手帕，请忽略)8.揉馒头的时候手法要轻柔，多揉一会儿，面团自然光滑滚圆9.用棉花签蘸着红曲水，点几个小点做装饰10.锅里放水，盖上锅盖，15度发酵8小时11.中途发现面团发酵良好，为了避免最后的成品相互挤变形，果断拿掉了中间那个12.发至2倍大的时候，点火蒸。
先大火，水开后转成中小火，继续蒸18分钟，13.关火后不忙揭开锅盖，焖5分钟再揭开(不能焖时间长了，以免冷凝水打湿馒头表面)14.趁热吃，浓浓麦香15.馒头皮满结实的，可以轻松揭下来16.内部组织紧密而暄软，但是起层效果不好，争取下次改进北方老面馒头小贴士小贴士面粉不一样，加水的分量差别很大;放碱是关键，放合适了可以中和酸味，让馒头带着一股碱香，放少了口感反酸，放多了馒头发黄，没揉匀有黄斑。
碱发面的正确方法
碱发面的正确方法咱中国人啊，对那白白胖胖的馒头、松软可口的包子，那可是情有独钟！要做出这样的美食，碱发面可是关键的一步呢！你可别小瞧了这碱发面，就好像一场奇妙的魔术表演。
先准备好面粉，就像准备好舞台一样。
然后呢，把酵母粉用温水化开，这就像是给魔术注入神奇的力量。
接下来，把化好的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，哎呀，这感觉就像是在给面粉施魔法，让它们慢慢融合在一起，变成一个软软的面团。
这时候你得给面团找个温暖的地方，让它好好睡一觉。
就像我们累了要休息一样，面团也需要休息来积攒能量呢。
等它睡醒了，就会变得胖乎乎的，体积比原来大了好多。
但是，这还不算完哦！碱这时候就该登场啦。
就像给面团化个妆一样，让它变得更加完美。
把碱用一点点水化开，然后均匀地揉到面团里。
这可得有耐心，要揉得匀匀的，不然可就有的地方碱多了，有的地方碱少了，那可就不好啦。
揉好碱的面团，再让它休息一会儿，然后就可以开始做你喜欢的面食啦！你想想，那一个个白白胖胖的馒头，是不是就像一个个可爱的小娃娃，让人忍不住想要咬一口呢？你说这碱发面神奇不神奇？它能把普普通通的面粉变成让人垂涎欲滴的美食。
这就好像我们的生活，只要用心去经营，就能变得丰富多彩。
做碱发面也是需要经验的呀！刚开始可能会把握不好碱的用量，不是多了就是少了。
多了呢，馒头就会发黄，吃起来还有点涩涩的；少了呢，馒头就不够蓬松，口感也不好。
但别灰心，多试几次，慢慢就会找到感觉啦。
咱老祖宗留下来的这门手艺，那可是经过了时间的考验的。
这不仅仅是做面食的方法，更是一种传承，一种对生活的热爱。
所以啊，朋友们，别害怕失败，大胆地去尝试吧！让我们一起用双手创造出美味的碱发面美食，让生活也因为这些美食而变得更加有滋有味！就这么干，准没错！原创不易，请尊重原创，谢谢!。
碱面馒头的做法比例是什么
碱面馒头的做法比例是什么
碱面其实就是一种添加剂，主要还是放在馒头或者是面条当中，它主要的作用就是中和和发酵，尤其防止是“面引子”变酸。
在蒸馒头的时候放碱面是很讲究的，一定要遵从一个比例，放多放少都不行，否则就会十分影响发酵的程度和口感，下面就来教大家正宗碱面馒头的做法。
[材料]：面粉、精盐、食用碱
面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5
1、取干净碗倒入清水调入5克精盐。
调入3克(半汤匙左右)的食用碱调匀。
2、面盆里倒入500克的面粉(两人量)倒入配好的盐碱水边倒入边用筷子搅拌成面碎。
把面碎和成稍微硬一些的面团盖好面团饧30分钟至面团回软。
3、取出面团揪成小一点的面剂用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。
4、把擀好的面片洒上一层干面粉折叠起来。
在面片的前方放上擀面杖方便放面条。
5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条宽窄随意。
往切好的面条上撒上干面粉,把面条的一端扯到擀面杖上。
6、把面条提起来抖掉多余的面粉。
把擀好的面条码放在盖帘上如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来需要时候直接下开水锅无需解冻。
1、手擀面条最好是随吃随做晾干的面条比湿面条或冷冻面条口感要差很多。
2、手擀面因是湿面煮时候锅里要添入比煮挂面多的清水。
3、面粉、精盐、食用碱的配入比例：100:1：0.5。
厨房美食菜谱：手工老面馒头的做法
厨房美食菜谱：手工老面馒头的做法
随着酵母走进千家万户，蒸馒头更加方便了。
可是单纯用酵母粉蒸的馒头总觉得少点儿什幺，虽然看上去又白又软，但吃起来却远不如过去那种老面馒头那幺香。
自己动手做老面馒头味道醇美，口感松软又不失筋道，最重要的是营养价值更高，且食用安全。
食材
主料：
富强粉
水210g
盐适量
老面团100g
食用碱0.5g
步骤
1.水加盐和老面揉成面团
2.发至一倍大小后用手揉至光滑面团
3.取约适量食用碱和适量面粉混合抹平后将面团在上面揉匀
4.揉成光滑面团
5.分成60克左右的剂子并揉圆
6.蒸锅内放温水将馒头生坯放入进行二发约半小时后开火蒸
7.上汽后蒸15分钟关火即可
小贴士：碱面一定要过一下筛并在面团中要揉匀，碱面如果碱面较大或揉不匀做出的馒头会有黄点。
碱面涨发的方法和特点
碱面涨发的方法和特点碱面是一种常见的面粉，在面食制作中被广泛使用。
碱面涨发是制作面食时非常重要的一步，它可以让面团更加柔软、有弹性，口感更好。
那么，碱面涨发的方法和特点是什么呢？接下来，我们将详细介绍。
首先，碱面涨发的方法主要有两种，一种是直接在面团中添加碱面，另一种是将碱面与水混合成碱水后再加入面团中。
无论采用哪种方法，都需要注意以下几点：1. 碱面的用量，通常情况下，碱面的用量为面粉的百分之一至百分之二之间。
用量太少会导致面团不够柔软，用量太多则会影响面团的口感。
2. 混合均匀，无论是直接添加碱面还是碱水，都需要确保与面粉充分混合均匀，以免出现面团中出现碱面团块的情况。
3. 发酵时间，碱面涨发后的面团需要进行一定的发酵时间，一般情况下为30分钟至1小时不等，以确保面团蓬松。
其次，碱面涨发的特点主要体现在面团的质地和口感上。
经过碱面涨发后的面团，会变得柔软、有弹性，口感更加细腻。
同时，碱面涨发还可以使面团更容易操作，擀面、包馅等制作过程更加顺畅。
在使用碱面涨发时，也需要注意一些事项：1. 注意用量，碱面的用量需控制在适量范围内，过量使用会影响面团的口感。
2. 发酵时间，碱面涨发后的面团发酵时间不宜过长，否则会导致面团过于松软，制作时不易操作。
3. 混合均匀，碱面与面粉需要充分混合均匀，避免出现面团中出现碱面团块的情况。
综上所述，碱面涨发是制作面食时非常重要的一步，掌握好方法和特点可以让面食口感更佳。
在使用碱面涨发时，需要注意用量、混合均匀以及发酵时间等方面的细节，以确保制作出口感细腻、柔软有弹性的面食。
希望本文所介绍的方法和注意事项能够对您有所帮助。
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老面馒头放碱窍门是什么
馒头是北方人主食，离不开老面馒头，自己制作的馒头不仅
醇香，口感也是蓬松宣软，是北方人的最爱。但是老面馒头做法
有一定的技巧，碱怎么兑，面怎么和等，需要有一定的比例才能
制作出美味醇香的馒头，那么下面就详细介绍老面馒头的制作方
法。
你按这种方法试试原料：
馒头专用面粉1000g、温水500ml、食碱2茶匙、老面250g。
发面过程：1、将食碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10
分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面
和食碱水并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面
团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发
酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部
组织呈蜂窝状，醒发完成。
馒头制作：
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽
量使面团内部无起泡；
2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；
3、切好的面团整理成圆形；
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4、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切
馒头；
5、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，
将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；
6、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不
要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。