浅谈山药的保健功能
山药的作用与功效有哪些
山药的作用与功效有哪些山药，又称淮山、百合，是一种常见的食用植物。
它的形状长而细长，外表呈棕黄色，质地坚硬。
山药在中国已有几千年的种植历史，被广泛用于烹饪和中药制作。
除了其美味可口的食用价值外，山药还有许多药用功效和保健作用，对人体健康有很多好处。
本文将介绍山药的作用与功效，通过系统的介绍，希望读者对山药有更深入的了解。
首先，山药具有补脾益肺的功效。
山药含有丰富的膳食纤维、维生素C、B1、B2等多种维生素以及钾、镁等矿物质。
其中，膳食纤维有助于消化系统的正常运作，促进肠道蠕动，可缓解便秘问题。
维生素C、B1、B2能够提供能量，改善身体疲劳状态。
此外，山药中含有的多糖类和多酚类物质，对抗自由基，抗氧化作用显著，有护肤美容的功效。
因此，长期食用山药可以有效改善人体的消化系统功能，增强免疫力，提高人体的抵抗力。
其次，山药对血糖调节有一定的作用。
山药中的膳食纤维能够减缓血糖的上升速度，帮助稳定血糖水平。
研究表明，山药中的粘多糖能够有效降低血糖，提高胰岛素敏感性。
因此，山药对于糖尿病患者来说是一种理想的食物。
另外，山药中富含的膳食纤维还能够减少胆固醇的吸收，降低血液中的胆固醇水平，对预防心血管疾病有一定的帮助。
再次，山药对于女性的保健作用非常显著。
山药中含有丰富的雌激素物质，对于女性的内分泌调节和卵巢功能有一定的帮助。
研究表明，山药中的雌激素物质与卵巢功能有关，并且能够减少更年期综合征的症状。
此外，山药还含有丰富的维生素E和锌，能够延缓衰老的过程，对维持皮肤的弹性和光泽起到很好的作用。
此外，山药还有提高人体免疫力和抗肿瘤的作用。
山药中的膳食纤维能够增加益生菌的数量，提高肠道微生物平衡，增强免疫系统的功能。
山药中含有的多糖类物质，具有促进免疫细胞活性和增强抗体生成的作用，能够增强机体的抵抗能力，减少感染的风险。
此外，山药还含有一种名为藜芦醇的物质，它具有一定的抑制肿瘤生长和转移的效果，对预防和治疗肿瘤有一定的益处。
山药的功效作用
山药的功效作用山药，又称淮山、薯蓣，是一种常见的营养蔬菜，因其具有丰富的营养成分和药用价值，被广泛用于食疗和药膳中。
下面将介绍一下山药的功效作用。
1. 增强免疫力：山药中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能够增强机体的免疫力，提高抵抗力，预防感冒和疾病。
2. 保护消化系统：山药含有丰富的膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，预防便秘和结肠疾病。
同时，山药中的黏液蛋白能够保护胃黏膜，缓解胃炎和胃溃疡。
3. 控制血糖：山药中含有一种叫做山药皂苷的物质，具有降血糖的作用。
研究表明，经常食用山药能够有效控制血糖，预防和控制糖尿病。
4. 促进肠道健康：山药中含有天冬氨酸和芽胞杆菌等益生菌，能够促进肠道菌群平衡，增加益生菌数量，减少有害菌的生长，维护肠道健康。
5. 提高血液循环：山药中含有丰富的维生素C和铁质，能够促进血液循环，增加血红蛋白含量，预防贫血和感冒。
6. 降低血脂：山药中的膳食纤维能够吸附和排出多余的胆固醇和脂肪，降低血脂水平，预防高血脂和心血管疾病。
7. 增强性功能：山药中含有一种叫做山药草酸酯的物质，具有增强性功能的作用。
男性长期食用山药能够增加精子数量和活力，提高生育能力。
8. 抗衰老：山药中含有丰富的抗氧化物质，能够抑制自由基的产生，延缓细胞老化，提高皮肤的弹性和光泽。
9. 安神养颜：山药中含有一种叫做γ-氨基丁酸的物质，具有安神镇静的作用，能够缓解焦虑和失眠。
此外，山药中的维生素E和多种矿物质能够滋养皮肤，保持青春和美丽。
10. 防癌抗癌：山药中含有生物碱和多种植物化合物，具有防癌和抗癌的作用。
研究发现，山药能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，预防多种癌症的发生。
总之，山药具有多种功效作用，包括增强免疫力、保护消化系统、控制血糖、促进肠道健康、提高血液循环、降低血脂、增强性功能、抗衰老、安神养颜和防癌抗癌等。
因此，我们可以适度食用山药，将其纳入日常饮食中，以提高健康和预防疾病。
山药功效与作用与禁忌
山药功效与作用与禁忌山药，又称薯蓣、淮山、洋芋等，是一种生长在山地或田野的多年生草本植物。
在中国，山药是一种常见的蔬菜，也是一种重要的药用植物。
不仅在中医中被视为宝贵的药材，而且在日常饮食中也被广泛使用。
山药既美味可口，又具有丰富的营养价值和多种功效。
本文将详细介绍山药的功效、作用以及禁忌事项。
山药功效与作用1. 健脾益肺：山药含有丰富的黏蛋白和淀粉，能够刺激胃液的分泌，增加胃肠蠕动，促进食欲和消化功能，有助于健脾。
同时，山药还含有多种对肺部有益的植物化学物质，如薯蓣碱和薯蓣皂苷等，具有润肺止咳的作用。
2. 补肾壮阳：山药被中医视为滋补肾脏和壮阳的重要药物。
山药中富含的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，能够提高人体的免疫力和抗氧化能力，对于肾虚引起的腰膝酸软、阳痿早泄等症状有良好的改善作用。
3. 养阴润燥：人体在干燥的环境中或是工作、生活压力大的情况下，容易出现口干舌燥、大便干燥等症状。
山药具有养阴润燥的作用，能够滋养肺阴、胃阴和肾阴。
山药中的黏蛋白能够保护胃黏膜，预防胃酸的侵蚀，起到润燥的效果。
4. 增强免疫力：山药中富含的维生素C、维生素E和锌等营养物质，可以提高人体的免疫力，增强人体抵抗力，预防感冒、感染等疾病。
5. 降低血糖：山药含有一种叫薯蓣皂苷的成分，具有降低血糖的作用。
薯蓣皂苷能够增加胰岛素的分泌，促进葡萄糖的转化和利用，有助于控制血糖水平，对于糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
6. 抗衰老：山药中富含的维生素C和E具有抗氧化的作用，能够中和体内的自由基，减少氧化损害，延缓衰老。
此外，山药中的薯蓣碱和薯蓣皂苷也具有抗衰老的功效。
7. 调节肠道功能：山药中富含的膳食纤维能够刺激肠道蠕动，促进粪便的排出，预防便秘。
此外，山药中的黏蛋白和黄酮类物质还能够保护肠胃黏膜，调节肠道功能。
8. 保护肝脏：山药中的多糖类成分能够增加肝细胞的活力，保护肝脏功能。
研究表明，山药对于肝损伤具有修复作用，能够减轻肝脏的毒性损害。
山药作用与功效及禁忌
山药作用与功效及禁忌山药，又称淮山、薯蓣、荸荠，为薯蓣科植物山药的块根。
山药是一种常见的食用和药用植物，在中国有着悠久的历史。
山药的作用与功效广泛，不仅可以作为食材用于烹饪，还具有许多药用价值。
然而，使用山药时需要注意一些禁忌，以免造成不良影响。
本文将详细介绍山药的作用与功效，并列举使用山药时需要注意的禁忌。
首先，山药具有补益肺脾、滋养肺阴的功效。
按照中医理论，山药的性味甘淡，具有益气补肺、健脾益肾的功能。
山药含有丰富的多糖、维生素C、B族维生素、钾、铁等营养成分，能够增强肺部功能，提高机体抵抗力，改善脾胃功能，滋养肺阴。
因此，山药常被用于治疗肺虚、脾虚引起的乏力、食欲不振、消化不良、慢性咳嗽等症状。
同时，山药还可用于治疗肺燥引起的干咳、痰少、声音嘶哑等症状。
其次，山药具有润肠通便的作用。
山药富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，从而起到润肠通便的作用。
研究表明，山药中的纤维素能够吸附肠腔内的水分，使粪便变得柔软易排出。
因此，山药常被用于治疗便秘、肠胃不适及肠道疾病等。
此外，山药对于血糖控制也有一定的帮助。
山药中的黏多糖具有一定的降低血糖的作用。
研究发现，山药中的多糖能够抑制肠道对葡萄糖的吸收，从而减缓肠道对葡萄糖的释放速度，降低血糖水平。
另外，山药还含有一种叫做山药皂苷的物质，能够提高胰岛素的分泌，促进胰岛素的利用，从而调节血糖的平衡。
因此，山药可作为辅助治疗糖尿病和高血糖症的食疗药材。
此外，山药还具有降血脂的效果。
山药中的黏多糖能够与胆酸结合，从而减少胆酸与胆固醇的结合，促进胆固醇的代谢和排出，从而降低血脂。
研究显示，山药还能减少胆固醇的吸收和合成，提高高密度脂蛋白胆固醇水平，降低低密度脂蛋白胆固醇水平。
因此，山药被广泛应用于预防和治疗高血脂症、动脉硬化等心脑血管疾病。
山药还具有抗氧化、抗衰老的作用。
山药中富含的维生素和矿物质能够中和自由基，减少氧化损伤，保护细胞免受损伤，从而延缓衰老过程。
山药功效与作用及禁忌
山药功效与作用及禁忌山药，又名淮山、淮山参、山薯、地瓜薯等，是一种常见的食物和药材。
在中国，山药被广泛种植和应用，被誉为“长寿菜”和“保健蔬菜”。
山药不仅具有丰富的营养价值，还有许多独特的功效和作用。
一、山药的营养价值山药是一种低热量的食物，每100克山药含有热量116千卡，蛋白质1.9克，脂肪0.2克，碳水化合物25.3克，纤维素1.9克，维生素C15毫克，维生素E1.1毫克，钾301毫克，镁13毫克，钙27毫克，磷48毫克，铁1.1毫克，锌0.36毫克等营养物质。
山药还含有多种人体所需的氨基酸和微量元素，以及丰富的膳食纤维。
1. 山药含有丰富的膳食纤维，可促进消化系统蠕动，缓解便秘，预防肠癌和直肠癌的发生。
2. 山药富含维生素C，具有抗氧化作用，能够清除自由基，延缓细胞衰老，加强免疫力。
3. 山药富含维生素E，具有抗氧化和抗衰老的作用，能够保护细胞膜，维护皮肤的水分和弹性。
4. 山药富含钾、镁等矿物质，有助于调节血压，防止高血压和心血管疾病的发生。
5. 山药富含多种氨基酸和微量元素，可以增强机体的免疫力，提高抗疲劳能力。
二、山药的功效与作用1. 补肺养阴：山药具有滋阴润燥的作用，可以滋养肺阴，缓解干咳、咳血等症状。
2. 养胃健脾：山药具有健脾益胃的作用，可以增强胃肠的消化功能，改善食欲不振、脾虚泄泻等症状。
3. 益肾固精：山药具有益肾固精的作用，可以改善肾虚所致的阳痿、遗精、尿频等问题。
4. 补血养心：山药具有补血养心的作用，可以改善心脏功能，增强心肌的供血能力，缓解心悸、失眠等症状。
5. 润肺止咳：山药具有润肺止咳的作用，可以缓解干咳、痰多等症状，改善支气管炎、哮喘等呼吸系统疾病。
6. 抗衰老：山药中的维生素C和维生素E具有抗氧化作用，可以清除自由基，延缓细胞衰老，保持皮肤的光滑和弹性。
7. 抗菌消炎：山药中的黏蛋白具有抗菌消炎的作用，可以抑制多种细菌的生长，预防感染和炎症的发生。
8. 降血糖：山药中的黏蛋白具有降血糖的作用，可以提高胰岛素的敏感性，调节血糖水平，预防和治疗糖尿病。
山药的营养价值和保健功能
山药的营养价值和保健功能山药，又称为薯蓣、山芋、山薯等，是日常生活中常见的一种蔬菜，也是一味中药。
山药的营养价值丰富，含有多种对人体有益的矿物质、维生素和膳食纤维等。
同时，山药还具有一定的保健功能，对人体健康有积极的作用。
一、山药的营养价值1. 矿物质：山药中含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌、铜等。
这些矿物质是人体必需的营养素，对于维持身体健康、促进生长发育、增强免疫力等方面具有重要作用。
2. 维生素：山药中含有多种维生素，如维生素A、B1、B2、C、E等。
这些维生素对于维持人体正常生理功能、促进新陈代谢、抗氧化等方面具有重要作用。
3. 膳食纤维：山药中含有丰富的膳食纤维，有助于维持肠道健康，促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇和血糖水平。
4. 淀粉：山药中含有丰富的淀粉，可以为人体提供能量，维持正常的生理活动。
5. 蛋白质：山药中含有一定量的蛋白质，可以为人体提供必要的营养素，促进生长发育。
二、山药的保健功能1. 增强免疫力：山药中的多糖具有增强免疫力的作用，可以增强机体抵抗疾病的能力。
2. 抗氧化：山药中的多酚具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，保护细胞免受损伤。
3. 降血糖：山药中的多糖具有降血糖作用，可以改善糖尿病患者的血糖水平。
4. 降血脂：山药中的多糖具有降血脂作用，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平。
5. 保护肝脏：山药中的多糖具有保护肝脏的作用，可以减轻肝脏的损伤，促进肝脏的修复。
6. 抗肿瘤：山药中的多糖具有抗肿瘤作用，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
7. 健脾益胃：山药具有健脾益胃的作用，可以改善脾胃虚弱、食欲不振等症状。
8. 滋阴润肺：山药具有滋阴润肺的作用，可以缓解肺燥咳嗽、咽干口燥等症状。
三、山药的食用方法山药的食用方法多种多样，可以蒸、煮、炒、炖、炸等。
山药可以与其他食材搭配，制作成各种美味佳肴。
如：山药排骨汤、山药炒木耳、山药泥、山药饼等。
总之，山药的营养价值和保健功能丰富多样，对人体健康具有积极的作用。
生山药的作用与功效
生山药的作用与功效山药是一种常见的食用植物，也是传统中医药中常用的中药材，具有丰富的营养价值和多种功效。
山药富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和多种矿物质，被誉为“地下人参”。
山药的作用与功效非常多样，包括提高免疫力、抗氧化、滋阴补肾、增强体力等。
本文将详细介绍山药的作用与功效，以及如何正确食用山药以获取更好的效果。
一、提高免疫力山药含有多种对免疫系统有益的成分，能够增强人体的免疫力。
山药中的多酚类物质具有抗氧化作用，可以清除自由基，防止对细胞的损伤，从而提高免疫力。
此外，山药中还含有一种叫做山药皂苷的物质，能够促进机体的巨噬细胞活性，增强机体对病原微生物的抵抗能力。
二、滋阴补肾山药具有滋阴补肾的功效，被誉为“补肾之王”。
山药中的多酚类物质具有滋阴作用，能够滋润人体的精血，减少体内的阳气亏虚症状。
此外，山药中的总皂苷，特别是人参总皂苷Rb1和Rg1，有明显的补肾作用，能够促进肾上腺皮质激素的合成，增强人体的抗疲劳能力。
三、抗氧化山药中的多酚类物质具有较强的抗氧化活性，能够清除人体内的自由基，并保护细胞免受氧化损伤。
研究发现，山药提取物对过氧化脂质有明显的抗氧化作用，并能够抑制脂质的氧化过程，保护血管壁免受脂质的损伤。
此外，山药还含有丰富的维生素C和维生素E，也是强效的抗氧化剂。
四、增强体力山药中的多醣类物质能够增加肌肉和肝脏的糖原储备，提供持久的能量，增强身体的体力。
研究发现，山药中的多醣类物质能够促进肌肉的生长和恢复，提高运动能力和耐力。
此外，山药中的总皂苷能够促进人体体内的蛋白质合成，增加肌肉的质量和力量。
五、改善肠胃功能山药中的植物纤维含量较高，具有良好的润肠通便作用。
植物纤维可以增加肠道的蠕动，促进排便，预防便秘。
此外，山药还含有一种叫做蛋白酶抑制剂的物质，可以减少肠道中蛋白酶的活性，减轻胃肠道的消化负担，改善肠胃消化功能。
六、降血糖山药中的多酚类物质具有明显的降血糖作用。
研究发现，山药中的多酚类物质可以抑制餐后血糖的上升，并提高胰岛素的分泌，从而起到降低血糖的作用。
山药功效与作用及禁忌实用1篇
山药功效与作用及禁忌实用1篇山药功效与作用及禁忌 1山药功效与作用及禁忌山药功效与作用及禁忌1山药又叫土薯、淮山、延草。
在__本草药典中有收录，山药作为食用时有着补肾的功效，而又是一种中药材，比如知名的六味地黄丸中就有山药的成分。
山药主要在全球的温热带和热带地区分布比较广泛，截止现在，我国的华北、西北等地种植山药比较普通，另外四川等地也会有一定的人群在种值。
山药的功效与作用主要体现在以下几个方面：1、山药有着补肾益精的效果，山药富含多种对人体有好处的营养素，有利于强健体魄，改善人体机能，特别对肾有很好的疗效。
在我国古时候的皇宫中便经常得到御医的充分使用。
2、山药具有很好的保健作用，能帮助人们延年益寿。
由于山药中含有丰富的黏液蛋白、维生素以及多种微量元素，对人们的新陈代谢有着很好的调理作用，还能防止人体的神经动脉硬化，保护胰岛素功能，对心血病症也有不错的预防作用。
3、山药具有美容养颜的功效，作为高营养食品，山药中含多种重要微量元素对我们的皮肤能起到很好的保护作用，是女性美容养颜的重要食物之一。
4、山药还有健脑，增强记忆力的功效，山药中含有淀粉、蛋白质、粘液质、胆碱和卵磷脂，具有增强神经细胞活性，并有助于提高我们人体大脑的记忆力。
山药功效与作用及禁忌2山药是临床上非常常用的一味中药，但是山药也可以作为食物在日常生活中食用，所以说山药应用是非常广泛的。
山药的作用主要是益气养阴，补脾，补肾，并且能够固精止带。
在临床上，主要是用于治疗一些脾虚证或者是肺虚证或者肾虚证，以及糖尿病、气阴两虚引起的乏力、气短等症状，它的作用大致上就是以上这么多。
对于山药的禁忌，主要是对山药有过敏的人，不能吃。
第二，对于阳虚的患者不能够吃山药。
并且对于糖尿病、血糖特别高的人不能吃山药，因为生山药里面含有较高含量的淀粉。
另外，对于阴盛证的患者也不可以吃山药。
山药又叫土薯、淮山、延草。
山药作为食用时有着补肾的功效，而又是一种中药材，比如知名的六味地黄丸中就有山药的成分。
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浅谈山药的保健功能作者：杨诗茵（湛江师范学院生命科学与技术学院，湛江524048）摘要：山药作为我国大众化的传统药食两用的保健食品之一，含有多种功能及保健成分。
本文综述了山药的功能保健成分和药理作用，并对山药的开发利用前景进行了探讨。
关键词：山药；功能保健成分；药理作用；开发利用Discussion on yam health care functionAuthor: Yang Shiyin（Life Science and Technology School,Zhanjiang Normal University,Zhanjiang,524048 China）Abstract: Yam as a popular traditional medicinal and edible health food one in China , containing a variety of function and health components. This paper reviews the health function of constituents and pharmacology of Chinese yam , development and use of yam in the foreground of the.Key words: yam; functional health care composition; Pharmacological action; the development and utilization of引言：20世纪80年代后期，由于功能食品的迅猛发展，山药的保健功能受到了食品业的密切关注。
山药本名薯蓣，我国食用山药已有三千多年的历史。
山药是老少皆宜的补品，具有益气养阴、补脾肺肾、固精止带作用。
《本草纲目》记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能。
1 山药的成分国内外对山药功能保健成分的报道很多，它含有丰富的功能保健成分，其中有蛋白质、多糖、多巴胺、盐酸山药碱、山药素、维生素、钙、镁、铜及丰富的碘和其它微量元素，以及尿囊素、皂苷、胆碱等。
[15]2 山药的药理作用2.1 抗氧化及抗衰老如今，我国已走入半老龄化社会，对老年人的健康重视度在逐日提高。
山药为常用的保健强身中药之一，在当前药膳和药食疗法中应用较广，也是临床滋补之品，抗衰老最为常用。
山药具有良好的延缓衰老的作用与其多种活性成分有密切关系，其重要作用的活性成分主要是山药多糖。
通过山药对衰老大鼠脑组织SOD,MDA,GSH-PX的影响的实验表明，山药有显著的抗衰老的作用，可以显著提高脑中的SOD,GSH-PX的活性，GSH-PX的活性，降低氧化产物MDA的含量。
[2]研究表明，山药多糖具有明显的体外和体内抗氧化活性。
它能降低维生素C-NADPH及Fe²﹢一半胱氨酸诱发的微粒体过氧化脂质的含量，并对黄嘌呤-黄嘌呤氧化酶体系产生的超养自由基（O²·-）及Fenton反应体系产生的羟自由基有清除作用。
孙设宗等研究了山药多糖对CCl4诱导实验性肝损伤小鼠肝、肾、心肌和脑组织的抗氧化作用，结果表明，山药多糖能显著降低CCl4诱导肝损伤小鼠肝、肾、心肌、脑和血清中MDA含量。
说明山药多糖可对抗自由基的生成和清除自由基，对肝、肾、心肌、脑自由基损伤有保护作用。
2.2 抗肿瘤、抗突变活性作用山药的抗肿瘤、抗突变活性作用研究是当前山药研究的热点。
山药具有很强的免疫调节功能，可以作为抗肿瘤治疗中的扶正药。
赵国华等从山药块茎中提取到山药多糖RDPS-I，体内实验表明，适量的此种多糖对小鼠Lewis肺癌和移植性B16黑色素瘤均有显著的抑制效果。
杭悦宇等以腹腔注射给药方式发现，山药多糖能显著增加受环磷酰胺抑制的小鼠末梢血白细胞总数。
此外，实验证实从日本薯蓣（D.japonica）的甲醇提取物中分出两种物质（+）-（—）Eudesml和Paeonol，具有抗突变活性。
[12]2.3 调节或增强免疫功能山药富含多糖，可刺激或调节免疫系统的功能，对全面改善机体的免疫功能具有重要的意义。
苗明三曾报道，怀山药多糖可明显促进正常小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能和正常小鼠的淋巴细胞转化，促进正常小鼠溶血素和溶血空斑的形成，提高正常小鼠外周血T细胞百分比。
国内外的临床研究证实，脱氢表雄酮可增强人体免疫功能，活化神经细胞、提高记忆和思考能力，调节神经、镇静安眠，防止骨骼和肌肉老化，降低血脂、控制动脉硬化，调整体内激素分泌而减肥等。
在体内还能抑制细胞有丝分裂，从而发挥预防和治疗癌症的作用。
经常食用山药，能使血液中脱氢表雄酮含量持续保持在与年轻人相仿的水平。
研究表明，山药的磷脂成分主要为磷脂酰胆碱，含量在60%以上，其次为溶血磷脂酰胆碱，含量约为11%。
磷脂类成分具有提高免疫功能的作用，但其作用机制尚待进一步研究。
2.4 降血糖、降血脂舒思洁等发现山药能降低小鼠的血糖和血脂含量，提高肝糖元和心肌糖元含量，促进血糖利用。
山药中含有丰富的抗性淀粉，能阻碍普通淀粉的水解，延缓其在消化道中的水解速度，从而减缓餐后血糖效应。
何云进一步证明了山药多糖对糖尿病大鼠的胰岛功能具有保护作用。
Marie等以山药提纯淀粉喂食动脉粥样硬化的小鼠，显示山药能降低其血清脂质浓度及其主动脉和心脏的糖浓度。
2.5 调节酸碱平衡Hou等研究发现，山药根茎中含有一种蛋白质Dioscorin，具有抗DPPH自由基和羟自由基活性的作用，同时能抑制胰蛋白酶活性等。
由此推测其可能有调节体内酸碱平衡的作用，并对呼吸系统有重要影响。
2.6 其它山药中的尿囊素具有抗刺激、麻醉镇痛、消炎抑菌等作用，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病以及多种角化性皮肤病。
尿囊素还能修复上皮组织，促进皮肤溃疡面和伤口愈合。
目前尿囊素正作为外用剂广泛用于皮肤科临床。
另外，山药所含有的山药素皮内注射，对豚鼠有局部麻醉作用。
3 山药健康食品的开发利用现状作为具有优良药用保健功能的食品资源，山药在我国却没有得到很好的开发利用。
山药系列保健产品开发，是一个牵扯到人民群众能否实现可持续健康的老话题和新任务。
3.1 山药仿生食品山药肉质细嫩，含有可溶性淀粉及17种以上氨基酸。
以山药为主、辅以魔芋制成的仿生食品，含有人体必需的多种矿物质、微量元素、胡萝卜素、维生素（B、C、K）、胆碱、皂苷等，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，素有“小人参”之称。
由于山药仿生食品既保留了山药、魔芋的营养成分，又有良好的口感，因而是不可多得的健康营养美食。
山药仿生食品，可根据需要制成素雪贝、素肥肠、素牛排、素牛柳、素五花肉等系列产品。
3.2 山药保健酸奶因山药含有大量粘蛋白，可以预防动脉硬化；可以诱导产生干扰素，增强人体免疫力；含有的胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力。
酸奶因含有调理胃肠的有益菌群易消化吸收而深受人们喜爱。
二者结合既营养又保健，可谓人间美食，老幼皆宜。
通过正交实验分析感官质量评分得到山药保健酸奶的最佳工艺配方为山药汁添加量12%；接种量4%；发酵时间4h；白砂糖用量8%。
[7]3.3 山药保健软糖近年来，人们对保健食品的需求日益增加，糖果市场的产品向高品位、低糖度、天然化、营养化方向过渡。
为了进一步开发新产品，提高软糖的营养保健功能，以山药、琼脂、白砂糖、葡萄糖浆等为原料研制的山药保健软糖，其色泽透明，香味浓郁，形体完整，具有良好的咀嚼性和弹性，不糊口不粘牙，老少咸宜。
[6]3.4 山药保健果冻果冻是备受儿童和一些青年人喜欢的休闲食品，可现在市场所售果冻，大部分保健功能非常有限，且营养价值很低。
而山药是药食同源的食品，有健脾、补肺、固肾、益精等功效，具有医疗保健作用。
因此，利用山药研制的山药保健果冻，既改善了山药的口味，又增加了果冻的营养价值和保健作用。
[5]3.5 山药保健冰淇淋冰淇淋风味醇厚持久，冰爽甜美，深受广大消费者的喜爱，但普通冰淇淋多以牛奶、奶油为主要原料，成本高，且制品热量大、胆固醇含量也较高，对儿童发育不利，肥胖者和高血压者更是望而生畏。
为适应人们对健康的要求，冰淇淋产品正向天然、保健、功能化方向发展。
山药中含有19种氨基酸，多种维生素和大量有益的微量元素，还富含尿囊素、山药素、胆碱、皂苷等药用成分，有健脾、补肺、固肾、益精、降血压等功效，对于延缓衰老，提高人体免疫力以及各种疾病的预防有显著疗效，因此利用山药研制的山药保健冰淇淋，既能满足人们的感观需求，又有保健作用，营养丰富，是一种新型的优质冰淇淋制品。
[3]3.6 山药保健饮料茯苓、山药自古以来就是药食同源的保健食品，一直受到人们的关注。
以茯苓和山药为原料，配以营养强化剂等制成的固体保健饮料富含碳水化合物、蛋白质、维生素、钙等营养成分及茯苓和山药的生理活性物质，集营养、保健于一体。
它符合老年人对营养和保健的要求，适宜作为老年人和体弱者的保健饮品。
[1]3.7 山药保健稠酒以山药、糯米、板栗为酿酒主原料，以槐花蜜、桂花酱为调味剂，酒药和安琦牌酿酒活性干酵母为糖化发酵剂酿造山药保健稠酒的工艺技术，制得产品的外观为乳白色，质体均匀亮丽。
经品评，酒体丰满协调，滋味酸甜适口，具有浓郁的板栗香、清雅的桂花香和蜜香。
产品质量符合国家食品卫生规定标准。
3.8 其它山药食品此外，目前我国市场上主要的山药食品还有：速冻山药、山药益寿饼、怀山药片、山药酥、山药月饼、山药罐头、山药清酒、山药营养口服液、山药果露饮料、山药内酯豆腐、山药薏仁等。
[9]4 结论我国每年收获的山药产量在几千万吨以上，各种野生的山药产量更大。
由于山药含有多酚氧化酶，采集后易霉变腐烂，极难贮藏。
作为消耗量大的食用蔬菜呈明显的季节性，大量的山药资源在野外白白烂掉。
如何将其加工成老少皆宜、食用方便、价格合理、能贮藏的各种商品化产品，是一个十分重要的课题，具有可观的社会和经济效益。
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