从国产老牌百雀羚“年轻化”转型,谈餐饮品牌设计如何升级
餐饮升级品牌策划书3篇
餐饮升级品牌策划书3篇篇一餐饮升级品牌策划书一、项目背景二、品牌升级目标1. 提高品牌知名度和美誉度。
2. 提升品牌形象和产品质量。
3. 增加客户满意度和忠诚度。
4. 提高餐厅的销售额和利润。
三、品牌升级策略1. 品牌定位：明确品牌的定位和目标客户群体，打造独特的品牌形象和文化。
2. 产品升级：对餐厅的菜品进行升级，推出更多符合消费者需求的特色菜品和创新菜品。
3. 服务升级：提高服务质量，加强员工培训，提供更加优质的服务体验。
4. 环境升级：改善餐厅的环境和装修，营造更加舒适和时尚的用餐氛围。
5. 营销推广：加强品牌营销和推广，提高品牌知名度和美誉度，吸引更多的消费者。
四、品牌升级实施计划1. 产品升级对现有的菜品进行评估和筛选，保留经典菜品，淘汰不受欢迎的菜品。
研发新的菜品，根据目标客户群体的需求和市场趋势，推出具有特色和创意的菜品。
提高菜品的质量和稳定性，加强对食材的采购和管理，确保菜品的口感和品质。
2. 服务升级加强员工培训，提高员工的服务意识和服务技能，为客户提供更加优质的服务体验。
优化服务流程，提高服务效率和准确性，减少客户等待时间和投诉率。
增加服务项目，如提供免费的茶水、水果等，增加客户的满意度。
3. 环境升级对餐厅的环境进行评估和改造，改善餐厅的布局和装修，营造更加舒适和时尚的用餐氛围。
加强餐厅的卫生和安全管理，确保餐厅的环境整洁和安全。
增加餐厅的娱乐设施，如电视、音响等，增加客户的用餐乐趣。
4. 营销推广制定品牌营销和推广计划，包括线上和线下的推广活动。
利用社交媒体、网络平台等渠道，提高品牌知名度和美誉度。
举办各种营销活动，如打折促销、会员制度等，吸引更多的消费者。
加强与消费者的互动和沟通，了解消费者的需求和反馈，提高客户满意度和忠诚度。
五、品牌升级效果评估1. 品牌知名度和美誉度：通过市场调研和客户反馈，评估品牌知名度和美誉度的提升情况。
2. 产品销售情况：通过餐厅的销售额和利润，评估产品升级的效果。
传统品牌视觉形象的传承与重塑
传统品牌视觉形象的传承与重塑作者：管真来源：《牡丹》2019年第14期当前，传统品牌面临老化危机。
百雀羚是首屈一指的中国传统化妆品品牌，然而，在市场激烈的竞争下，百雀羚这个轰动一时的老字号品牌一度被湮没。
随着时代的发展，传统品牌的价值核心已无法满足当下大众的消费需求，人们必须在传承传统品牌文化的基础上，加以重塑。
百雀羚另辟蹊径，通过对品牌视觉形象的重塑使之焕发生机，再获新生。
以百雀羚为例，本文将运用文献研究法和个案研究法，将视觉形象作为切入点，为传统品牌的重塑提供新方向，突破其生命周期，使其焕发生命活力。
一、百雀羚的国货背景百雀羚创立于1931年，是一个有着八十余载历史的老字号国货品牌。
百雀羚经典的黄蓝铁盒和清雅的芬芳味道深深地烙印在国人心中。
20世纪80年代，百雀羚由原来“保护”品牌理念全面转型为“护肤、滋养”的全新诉求，“凤凰”系列产品一经问世迅速风靡全国。
2000年起，产品和技术不断升级，百雀羚也成为国人心中无可磨灭的经典传统品牌。
然而，随着市场经济的迅速发展，欧美、日韩等化妆品品牌大量进军中国市场，冠以“东方美韵，护肤精品”、享誉国内外的传统品牌百雀羚市场份额受到极大挤压，只能在细分市场苟延残喘，甚至一度消失于公众视线。
2013年，百雀羚作为“国礼”被赠予外宾，并因此名声大噪，这一老字号品牌再次走红，重新回归大众视野。
二、百雀羚形象重塑的重要性品牌形象只有进行恰当提升才能活化品牌，保持其年轻活力。
因此，必须在恰当的时间对品牌进行重塑，对品牌视觉形象进行恰当的改进，使品牌形象与时代发展相一致，才能解决当下传统品牌形象老化的危机，这也是解决传统品牌视觉形象过时、单一、陈旧的重要途径。
百雀羚是传统老字号品牌，在品牌标识方面，设计切入点是以中文传统书法字体为主，搭配具象的小鸟图案，虽然具有中国传统文化特色，但是设计风格过于陈旧，缺乏创意与新意，无法吸引消费者的注意力，同时也很难通过标识来辨别百雀羚旗下具体产品的类别，具有单一性，模糊了品牌特色，失去了其引导作用。
中华老字号的品牌重塑与创新——以百雀羚品牌为例
传媒观察中华老字号的品牌重塑与创新——以百雀羚品牌为例吕志斌（山东师范大学新闻与传媒学院，山东，济南 250000）摘 要：论文通过对传统老字号“百雀羚”品牌涅槃重生的研究，从传播和形象两个方面进行分析，在社会化媒体和故事化传播两个层面的融合，以及品牌外在形象的重塑与创新，实现品牌自身的革新与发展。
同时以此作为借鉴，为中国其他老字号品牌的发展提供多方面的启示。
关键词：广告学；社会化媒体；故事化传播一、引言随着中国经济的发展，大量的外商品牌进入到中国市场，影响着国内的本土品牌。
许多本土老字号品牌忽略了新时期消费者追求时尚潮流，注重品牌文化的消费观念，在与当代品牌的竞争中败下阵来。
论文将通过对传统老字号品牌——百雀羚，在面对残酷竞争的市场条件下对自身品牌的重塑与创新的措施来研究百雀羚的传播方式和营销手段，为中华老字号品牌提供更多改进的建议。
二、中华老字号概述中华老字号是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴的品牌。
建国初期“中华老字号”企业约有 16000 家，目前仅存一千多家，只有不到10%有一定品牌和规模效应。
面对当前严峻环境，众多老字号品牌开始走谋求生存与变革的道路。
百雀羚就是其中具有较为典型的成功案例。
三、百雀羚品牌的传播重塑与创新（一）社会化媒体传播所谓社会化媒体，美国学者Antony Mayfield认为,社会化媒体是依靠新技术充分回归了人的本源，如维基百科、论坛、社交网络等。
具有参与、公开、交流、社区化和联通性等特征[1]。
百雀羚对我国当代年轻人的生活状态以及消费心理进行了解，通过消费者对自己的修饰、包装以及自我安慰等几个需求方面，挖掘当下年轻人的消费观念和需求，借助社会化媒体不断提升品牌曝光度，在打动年轻人内心的同时，也获得了更多人的关注。
1.微博平台百雀羚与微博自媒体“博物杂志”的合作，便是一次成功的社会化媒体传播。
双方每星期会推出一幅精美的科普宣传画，如中国西南的“蓝喉太阳鸟”，北京的“黄刺玫”等。
餐饮升级品牌策划书3篇
餐饮升级品牌策划书3篇篇一餐饮升级品牌策划书一、前言随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮市场竞争日益激烈。
为了提升品牌竞争力，实现可持续发展，我们制定了本餐饮升级品牌策划书。
二、品牌定位1. 目标客户：以中高端消费者为主，同时兼顾大众市场。
2. 品牌核心价值观：提供高品质、健康、时尚的餐饮体验。
3. 品牌特点：独特的菜品、优质的服务、舒适的环境。
三、品牌升级策略1. 菜品升级：研发新菜品，融合地方特色和国际潮流。
优化菜品质量，确保口感和营养。
推出特色菜品，打造品牌亮点。
2. 服务升级：培训员工，提高服务水平和专业素养。
引入先进的服务理念和技术，提升顾客体验。
3. 环境升级：重新设计餐厅装修，营造时尚、舒适的用餐环境。
优化餐厅布局，提高空间利用率。
加强环境清洁和卫生管理，确保顾客用餐安全。
4. 品牌传播升级：利用社交媒体、线上广告等渠道，进行品牌推广。
举办主题活动，增加品牌知名度和美誉度。
与相关行业进行合作，扩大品牌影响力。
四、市场营销策略1. 定价策略：根据市场定位和成本，制定合理的价格策略。
2. 促销策略：定期推出促销活动，吸引顾客消费。
3. 渠道策略：拓展线上线下销售渠道，提高销售效率。
4. 会员制度：建立会员制度，提高顾客忠诚度。
五、财务预算1. 投资预算：明确品牌升级所需的资金投入。
2. 成本预算：包括食材采购、员工工资、租金等成本。
3. 收入预算：预测品牌升级后的销售收入。
六、风险评估与应对1. 风险评估：分析品牌升级过程中可能面临的风险。
2. 应对措施：制定相应的应对措施，降低风险。
七、实施计划1. 明确项目负责人：确保各项工作的顺利推进。
2. 制定详细时间表：合理安排品牌升级的各个阶段。
3. 定期进行评估：根据评估结果及时调整策略。
篇二餐饮升级品牌策划书一、前言随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮市场竞争日益激烈。
为了提升品牌竞争力，实现可持续发展，我们制定了本餐饮升级品牌策划书。
百雀羚老国牌新国潮
百雀羚老国牌新国潮作者：程秋来源：《中国新时代》2020年第08期2020年7月10日起，百雀羚宣布加入电商拼多多为期一周的“我在多多赶国潮”市集活动。
随后，2020年7月12日拼多多发布的“后高考经济”消费数据显示，伴随2020年7月高考结束后，美妆个护产品的关注度大幅提高。
数据显示，7月9日-11日，拼多多美妝个护产品的搜索量较前几日上涨近300%，在品牌选择上，百雀羚作为老字号品牌“宝刀未老”，受到新一代消费者欢迎。
在如今有些国产化妆品品牌举步维艰的时候，百雀羚作为国产老字号化妆品品牌，能够如此受到年轻消费者的追捧，和多年品牌的年轻化营销密不可分。
而这一路的得失，相信也会成为老国货复兴的借鉴。
从曾经辉煌到品牌重塑上海市原卢湾区是百雀羚的诞生地。
这个诞生于1931年，经历了89年风雨洗礼的老字号品牌，20世纪以一款铁盒冷霜而一炮打响，带给好几代国人美好记忆。
百雀羚的创始人顾植民自小就在上海城里谋生，做过烟纸店、小茶馆和工厂的学徒，也当过典当行的账房先生，做过上门推销的“跑街先生”，还在百货公司做过化妆品销售员。
正因为化妆品销售员的经历，让顾植民对于化妆品的生产流程、进出货渠道以及利润来源有所了解，开始筹划自己的化妆品公司。
1931年，顾植民辞去工作，在位于崇德路的一幢三层楼的石库门楼房内创办了百雀羚的前身——富贝康化妆品有限公司。
1940年，顾植民研制了一款防冻防裂、滋润皮肤的护肤香脂，这就是后来百雀羚经典的铁盒冷霜。
在外打拼多年的顾植民深知酒香也怕巷子深的道理，于是在20世纪40年代，在报纸、电车车身上为百雀羚冷霜铺天盖地地打广告，并亲自带着工厂技术员走进电台直播间，为大家讲解自己的产品。
多种宣传方式，加上百雀羚冷霜产品本身的口碑，让订单络绎不绝，当时的社会名媛、贵妇也对之推崇备至，阮玲玉、周璇、胡蝶都是百雀羚的忠实用户。
随后，为了满足更多的消费者，顾植民还生产了香水、花露水、胭脂和口红等产品。
新餐饮品牌升级方案策划
一、背景分析随着我国经济的快速发展，消费者对餐饮行业的需求日益多样化，传统餐饮品牌面临着转型升级的挑战。
为了适应市场需求，提升品牌竞争力，本方案旨在为新餐饮品牌提供一套全面的升级策略。
二、目标定位1. 提升品牌知名度：通过品牌升级，使新餐饮品牌在消费者心中形成独特的品牌形象，提高市场占有率。
2. 优化产品结构：结合市场需求，调整产品结构，推出具有特色的新菜品，满足消费者多样化需求。
3. 提升服务质量：加强员工培训，提高服务质量，提升顾客满意度。
4. 拓展线上线下渠道：利用互联网、社交媒体等新兴渠道，扩大品牌影响力。
三、品牌升级策略1. 品牌定位（1）市场细分：根据消费者年龄、性别、地域、消费习惯等因素，对市场进行细分，确定目标消费群体。
（2）品牌定位：根据市场细分结果，结合品牌特色，确定品牌定位。
例如，可以定位为“健康、时尚、高品质”的餐饮品牌。
2. 品牌形象设计（1）LOGO设计：以简洁、大气、易于识别的设计风格，突出品牌特点。
（2）VI系统：设计一套完整的VI系统，包括标准字体、标准色、标准图形等，确保品牌形象的一致性。
3. 产品升级（1）菜品研发：结合目标消费群体的口味偏好，开发具有特色的新菜品，满足市场需求。
（2）食材采购：选用优质、新鲜的食材，确保菜品品质。
（3）包装设计：设计具有品牌特色的菜品包装，提升产品附加值。
4. 服务升级（1）员工培训：加强员工服务意识培训，提高服务质量。
（2）顾客体验：优化餐厅环境，提供舒适、便捷的用餐体验。
5. 渠道拓展（1）线上渠道：利用微信公众号、微博、抖音等社交媒体平台，进行品牌宣传和互动。
（2）线下渠道：与商圈、购物中心、美食广场等合作，拓展线下销售渠道。
6. 营销推广（1）主题活动：定期举办各类主题活动，如节日庆典、美食节等，吸引消费者关注。
（2）广告宣传：在电视、报纸、户外广告等媒体进行品牌宣传。
（3）口碑营销：鼓励顾客分享用餐体验，形成良好的口碑效应。
数字时代传统品牌认知和传播效果研究——以百雀羚为例
MEDIA MANAGEMENT 媒介经营与管理1 研究背景在经济全球化的背景下，市场竞争环境复杂而激烈。
传统老字号品牌面临着纷繁的冲击和挑战。
有的传统品牌在角逐中渐渐淡出视野，有的却巍然而立、焕发生机。
一方面，传统文化是品牌发挥影响力、塑造品牌形象的关键要素，另一方面，品牌也为传统文化的传播和传承搭建了平台。
在数字化浪潮席卷的现代社会，新媒体传播渠道的品牌创新是营销的重要方式，影响着年轻受众的品牌认知和购买意愿。
百雀羚1931年创立于中国上海，作为国内经典的草本护肤品牌，是传统品牌的典型代表，如今在数字传播背景下通过品牌年轻化的策略收获了新一轮的成长。
本文基于理性行为理论，采用问卷调查法探究受众对百雀羚的品牌认知和购买意愿，为数字背景下如何提升传统品牌的传播效果提供启示。
2 相关概念与研究问题2.1 品牌认知品牌认知是消费者对品牌各种形式的认知的总和，反映了对品牌认识、记忆和理解的程度。
Keller认为品牌认知由品牌知晓度和品牌形象构 成[1]。
国内学者马鸿飞和崔文丹认为品牌认知表现为消费者对品牌的熟悉度和辨识度[2]。
薛可、余明阳等从品牌回想、品牌识别、品质认知、品牌联想四个方面来衡量品牌认知[3]。
本文将品牌认知操作化为品牌知名度、品牌联想、品牌个性、品质认知四个维度。
其中，品牌知名度是对品牌最基本的认知，如对品牌名称、商标等的知晓程度。
品牌联想是提及某品牌时，消费者脑海中出现的关于该品牌的所有信息。
品牌个性可以理解为品牌所呈现出的一系列拟人化特征的组合，在很大程度上影响了消费者对品牌的感性记忆。
品质认知即对产品的外观、质量、产品特色、价格等多方面的属性认知。
2.2 理性行为理论购买意愿即消费者愿意采取特定购买行为的机率大小。
理性行为理论（Theory of Reasoned Action，简称TRA）被视为消费者购买意愿对消费者行为影响研究领域中的基础理论[4]。
TRA的基本观点认为，消费者的行为是由其所采取行为的购买意愿所决定的，而消费者的购买意愿是由态度和主观规范决定的。
对国有护肤品老字号百雀羚品牌年轻化的几点思考
轻ｆ 肖费群体心中播下 了时 尚的种子。与此 同时 ， 百 雀羚利用百雀
羚 官网 、 论坛 、 淘 宝网店 、 视频 网站 、 Ｑ Ｑ群等 网络平 台进行 品牌 传播 。通过 这些 平台 ， 消费者除了可以了解百雀羚的发展历程 、 新 闻动态和产品介绍 ， 还 可以和其他消费者进行沟通和互动 ， 比 如通过淘宝网店的买家评论 ，后来 的｝ 肖费者就能直接 地了解他 人 的使用感受 ， 从 而为 自己的购买决策提供参考 。 百雀羚这种整 合 传统和网络媒介进行品牌传播 的方式 ，不仅能很好 地传达给 中老年 消费群体 ， 还 能有效地 引起年轻？ 肖 费者的关注。 从 企业 的角度来看 ， 重 新定位 目标市场 、 进行产 品创新 、 整
合 品牌 传播 等措施使百雀羚这一 中华老字号护肤 品牌 重新焕发
了生机 。然而 ， 经典 品牌年轻化要基于消费者过去 的美好体验使
之 和 品牌 之 间建 立 起 某 种 强 烈 的 情 感 关 系 。实 际 上 ， 消 费者 对 百
雀羚的眷念 ， 更 多地停 留在 功能层面 ， 对 于百雀羚 的变脸 ， 消费
就护肤品品牌而言 ， 要 塑造 独特的品牌形象 ， 使 之与 消费者 的 自我形象相契合 ，使消费过程成 为消费者与他 人或是 自己交
流情感的一种方式 ，品牌应该从某种程度 上彰 显使 用者是什 么 类型的人 ， 或者想成为什么类型的人。例如 ， 使用 Ｄ ｉ ｏ ｒ 的人是高 雅、 尊贵 、 浪漫 的， 消费人头马干邑的人是浪漫 、 瑰丽、 迷人的。 百雀羚在品牌年轻化的过程 中， 要根据消费者需求 的变化 ，
段能够得 以反转或 者重新开始增长 ， 以此来 确保 品牌持续生存 。 但在实 际运 营中 ，管理者往往凭 自己的主观经验进行 品牌年 轻
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从国产老牌百雀羚“年轻化”转型，谈餐饮品牌设计如何升级
“很多时候，你的店并没老，只是没怎么变化而已，但是与大量的新店相比，便显得十分老相了”。
当然，这其中大部分餐饮人还是“不服老”，他们抱着原有的固化思维，而选择“跟风做产品”，什么火就做什么，还觉得自己很“创新”，这样的老品牌走下去会越走越累，越做越老。
但如果你说，这些品牌仅仅是因为“老”而注定被市场抛弃，那你也错了。
这其中的原因，也许一个真正的老牌能告诉你，就是百雀羚。
百雀羚作为国产老牌，从1931年诞生至今已有87年，在国内知名度已经很高，但也曾一度陷入困境中。
由于近几年欧美、日韩的大批品牌逐渐进军中国市场，而国内新兴品牌也开始崛起，百雀羚面临的市场压力越来越大。
面对强劲的竞争对手，百雀羚选择突破，开始进
行品牌的转型升级，而它首先做的，就是改变原本老化的视觉符号。
百雀羚品牌转型第一步做的就是logo上的继承和创新。
将原来的四只雀和英文配字进行了优化升级，并加入了绿色元素，既能看到东方神韵，又能体现出健康与时尚，使其更加迎合年轻消费者的审美，加强了品牌意识与品牌文化的展现。
同时，在产品包装上，也对原来的蓝黄经典铁盒进行升级，一改往日中规中矩的传统风格，加入了小清新插画的视觉形象，符合主流消费群体的喜好。
百雀羚logo升级
百雀羚新产品包装升级
同理，既然百雀羚能够将老品牌转型做的如此出色，餐饮品牌又有何不可？百雀羚的转型首选是改变固化的视觉形象，餐饮品牌同样可以从品牌logo、VI等视觉创意设计入手，将整个品牌形象焕然一新。
就像牛焱火锅、green kitchen、仁计粥铺、慧娟面馆、乐A榴莲披萨等，这些品牌创始人都选择了餐饮品牌全案策划公司——许可餐饮设计顾问对其进行品牌形象的优化塑造。
而他们也表示，优化升级后的门店获得了更多消费者的青睐。
那么，许可餐饮设计顾问是如何帮助这些餐饮人通过logo等一系列视觉符号的转变，帮助品牌跨出形象升级的第一步？
在牛焱火锅案例中，其原始logo过于普通、陈旧，且没有标志性特征，因此许可餐饮设计顾问一改旧版logo的“老相”展现，采用了当下较流行的字体，显得青春年轻，视觉效果更为突出。
新logo中，白色的“牛焱火锅”四个字与红色背景相融，协调清晰，更具辨识度。
除了logo字体、颜色的变化与简洁的菜单设计，许可餐饮设计顾问在对店内环境的细节设计中，不时地将“只做健康好牛肉”这一品牌理念呈现在消费者眼前，并深深植入消费者脑中，也极大地加强了这一品牌的影响力与传播力。
在green kitchen案例中，许可餐饮设计顾问同样颠覆了原版logo，将品牌的特征全面、具体地展现出来。
green kitchen是英国利物浦的一家以“健康正统的中式快餐”为定位的中式快餐，但许可餐饮设计顾问发现，其旧logo完全不能将品牌定位诠释出来。
经过设计，新版的logo中加入了带有强烈东方特色的“筷子”形象，并将“green”的颜色变为绿色，更加突出“健康”这一重点。
在菜单、海报等设计上，也改变了原本的颜色多、乱、杂，而以绿色为主色调，清晰明了，既能明确品牌理念，又能向消费者传达出“我们的食物新鲜又健康”这一信息，与追求健康生活方式的顾客产生强烈共鸣。
除了上述案例之外，仁计粥铺、乐A榴莲披萨等等这些经典案例，也都是许可餐饮设计顾问根据自己多年在餐饮设计领域的经验，剖析当下消费者的需求，在每一个品牌logo中融入了符合其品牌理念与文化又走心的元素而完成的。
不管是在仁计粥铺的“粥”字上作出的独特设计，还是在乐A榴莲披萨中塑造出的有趣动画形象，都是尽可能使消费者在视觉上感受到不一样的心理体验。
以上为仁计粥铺品牌升级案例
以上为乐A榴莲披萨品牌升级案例
其实，品牌“老不老”并不是凭时间出现早晚、长短来决定的。
百雀羚在品牌形象上的转变成功就提醒了如今的各大餐饮品牌，想要品牌年轻化不难，但首先自己要有想要转型升级的意识，而不能轻易放弃自己。
许可餐饮设计顾问经典设计案例：
【品牌小档案】走进许可餐饮设计顾问：
许可健总监于2009年创办锐美品牌设计顾问，开始进入餐饮设计领域，2014年创办许可餐饮设计顾问，正式引入“连锁轻餐饮全案策划”。
团队经过多年在餐饮品牌设计和品牌营销传播领域的探索，创建“好吃•好玩•有内涵”七字餐饮设计整合新型模式。
以传承中
华传统美食、传播餐饮优良文化为己任，以做良心餐饮品牌为使命，以“中国轻餐饮•传播全世界”为品牌愿景，致力于中国传统餐饮美学精神和现代设计语言交融的践行。
团队凭借专注、专业、专心的职业素养建立市场信赖，开拓了以餐饮命名策划为入口，餐饮文化策划为根基，餐饮VI设计为主线，餐饮SI设计为媒介，餐饮推广设计为拓展，餐饮菜品摄影为亮点，餐饮专题片拍摄为精华等多要素和合为一的餐饮创意生态系统，为餐饮人提供“统一形象，创建内容，超级传播，激发成长”的客户价值。
许可相信：诚意正心做餐饮，老天也会帮助你。